(Tiểu luận) báo cáo chủ đề kẹo dẻo tỏi đen

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÀI BÁO CÁO Chủ đề: KẸO DẺO TỎI ĐEN GVHD: PGS.TS.Hoàng Kim Anh THS.Nguyễn Minh Hải Nhóm Lớp: D18-TP04 Họ tên SV Thiệu Thanh Hiếu Hồ Thị Mai Phương Hà Thị Ngọc Trâm Nguyễn Thanh Thảo Nguyễn Hiệp Thuận Năm học: 2021 - 2022 MSSV DH61802261 DH61805395 DH61806378 DH61801127 DH61805675 PTSP Kẹo dẻo tỏi đen MỤC LỤC CHƯƠNG 1: THỊ TRƯỜNG NGÀNH BÁNH KẸO Ở VIỆT NAM CHƯƠNG 2: Ý TƯỞNG CỦA SẢN PHẨM CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ Ý TƯỞNG .4 CHƯƠNG 4: CONCEPT CHƯƠNG 5: SẢN PHẨM 5.1 Mô tả sản phẩm 5.2 Nguyên liệu 5.2.1 Syrup bắp: 5.2.2 Mạch nha 5.2.3 Gelatin 5.2.4 Nước .8 5.2.5 Tỏi đen 5.3 Phụ gia: 5.3.1 Chất bảo quản 5.3.2 Chất nhũ hóa 10 5.3.3 Chất tạo xốp 11 5.3.4 Chất làm dày 11 5.4 Bao bì: 11 CHƯƠNG 6: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 13 6.1 Quy trình công nghệ: 13 6.2 Thuyết minh quy trình: 13 6.3 Tiêu chuẩn chất lượng kẹo dẻo: 13 6.3.1 Yêu cầu tiêu cảm quan: .14 6.3.2 Yêu cầu tiêu lý – hóa: 14 CHƯƠNG 7: CHIẾN LƯỢC MARKETING 14 7.1 Phân tích 4P: .14 7.2 Phân tích SWOT: 15 PTSP Kẹo dẻo tỏi đen CHƯƠNG 1: THỊ TRƯỜNG NGÀNH BÁNH KẸO Ở VIỆT NAM Ngành bánh kẹo biết đến ngành có tốc độ tăng trưởng cao ổn định Việt Nam Vai trò ngành sản xuất bánh kẹo ngày khẳng định giữ tỷ trọng lớn ngành kỹ nghệ thực phẩm (tăng từ 20% lên 40% gần 10 năm trở lại đây) Hiện Việt Nam có khoảng 30 doanh nghiệp sản xuất có quy mơ, khoảng 1,000 sở sản xuất nhỏ số công ty nhập bánh kẹo nước ngoài, mức độ tập trung thị trường thấp Thị trường tiêu thụ chủ yếu thị trường nội địa với khoảng 70% sản lượng sản xuất cung cấp cho nhu cầu nước Song theo xu hội nhập phát triển chung, doanh nghiệp ngành không ngừng nâng cao chất lượng, mở rộng thị trường, góp phần nâng cao kim ngạch xuất ngành hàng bánh kẹo qua năm Sản lượng - Doanh thu ngành bánh kẹo giai đoạn 2011-2019 CHƯƠNG 2: Ý TƯỞNG CỦA SẢN PHẨM Theo biết tỏi đen phổ biến nhiều người quan tâm Tỏi xem gia vị quen thuộc sử dụng ngày chứa nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe Tỏi đen tỏi làm từ củ tỏi trắng thơng thường, nung nóng tồn củ tỏi với nhiệt độ khác thời gian vài tuần Nhờ phản ứng Maillard phản ứng lên men enzyme, tạo màu đen đặc trưng Hương vị tỏi đen dịu với mùi thơm nhẹ tỏi, khơng có mùi hăng cay nồng tỏi tươi Hiện tỏi đen dùng làm sản xuất socola tỏi đen, nước ép tỏi đen, cao tỏi đen hồng sâm ngọc linh,… PTSP Kẹo dẻo tỏi đen Để phù hợp với đối tượng từ tuổi trở lên sử dụng, xuất kẹo dẻo từ tỏi đen hội để mở rộng đối tượng khách hàng, phù hợp với trẻ em người lớn tuổi Sản phẩm sử dụng ngày sử dụng nơi đâu Trừ đối tượng bị dị ứng với tỏi không chấp nhận mùi tỏi CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ Ý TƯỞNG - Tính riêng biệt sản phẩm để phân biệt với sản phẩm khác như: ✓ Màu sắc: đen ✓ Cấu trúc: dẻo, dai, mềm ✓ Vị: nhẹ ✓ Bổ sung nhiều hợp chất sinh học (SOD: superoxidase dismutase, SAC: S-allyl-L- cystein,… cao gấp đến 10 lần tỏi thông thường) Đồng thời bổ sung nhiều nguyên tố vi lượng khác như: photpho, canxi, magie,… - Lợi ích: Tăng cường sức đề kháng hệ miễn dịch, hỗ trợ ngừa ung thư, giảm mỡ máu, hạn chế gốc tự do, chống oxy hóa, bảo vệ gan điều trị bệnh tim mạch, chống béo phì - Nhược điểm: dễ bị loét dày ăn lúc đói, khó tiêu hóa, khó tiếp cận đến người tiêu dùng khơng sử dụng tỏi, gây nóng người nhiều allicin - Các tính chất chức năng: có tác dụng phục hồi bắp tập luyện, giúp thể chống mệt mỏi, thúc đẩy ngủ ngon, cải thiện chức tuyến tiền liệt chức khác thể - Đối thủ cạnh tranh chính: sản phẩm dạng viên nang, loại kẹo dẻo làm từ nguyên liệu khác sản phẩm từ tỏi tươi - Thị trường mục tiêu: đối tượng từ tuổi trở lên, trừ đối tượng dị ứng không sử dụng tỏi - Cách sử dụng: • Sản phẩm sử dụng ngày • Có thể sử dụng lúc tùy vào nhu cầu người sử dụng • Sự tiếp nhận người tiêu dùng: tỏi đen loại thực phẩm tốt cho sức khỏe nên nhiều người tìm đến CHƯƠNG 4: CONCEPT Sản phẩm kẹo dẻo tỏi đen ăn vặt có nhiều thành phần chống oxy hóa Allicin, SOD Enzyme,… có khả hỗ trợ điều trị phòng chống bệnh lý Kẹo dẻo từ tỏi đen có cấu trúc mềm, dẻo dai, hương vị nhẹ có mùi thơm đặc trưng Sản phẩm gọn nhẹ, tiện lợi, dễ sử dụng PTSP Kẹo dẻo tỏi đen CHƯƠNG 5: SẢN PHẨM 5.1 Mô tả sản phẩm Bảng 5.1: Bảng mô tả sản phẩm STT Các đặc điểm Tên sản phẩm Ngun liệu 3Thành phần khác Bao bì Điều kiện bảo quản 6Hạn sử dụng 7Đối tượng sử dụng Cách sử dụng Mô tả Kẹo dẻo tỏi đen Tỏi đen Mạch nha, siro bắp, shortening, kali sorbat, Arabic gum, nước, gelatin, acid lactic, lecithine Bao bì viên kẹo: màng OPP Bao bì bên ngồi: túi giấy zipper Có thể bảo quản lạnh, để nơi thống mát tránh ánh nắng trực tiếp năm kể từ ngày sản xuất tuổi trở lên, trừ đối tượng dị ứng không sử dụng tỏi Sản phẩm sử dụng ngày Có thể sử dụng lúc tùy vào nhu cầu người sử dụng Tóm tắt quy trình: Tỏi đen tách vỏ xay nhuyễn phối trộn tạo hình bao gói đóng hộp kẹo dẻo tỏi đen 5.2 Nguyên liệu 5.2.1 Syrup bắp: - Là loại syrup làm từ tinh bột bắp, có chứa maltose hàm lượng oligosaccharide cao Siro bắp tạo cách chuyển hóa đường glucose thành fructose sử dụng đồng phân D-xylose tạo sản phẩm có độ cao Hình 5.1: Syrup bắp PTSP Kẹo dẻo tỏi đen Cơng dụng: Giữ độ ẩm, có độ cao loại đường khác, tránh tượng kết tinh trở lại - Cảm quan: • Màu sắc: vàng nhạt • Cấu trúc: dạng gel • Mùi: khơng mùi • Vị: Bảng 5.2: Thành phần dinh dưỡng có 100g siro bắp Tên thành phần Calo Khối lượng 285 calo Tên thành phần Vitamin C Lipid 0g Sắt Cholesterol 0g Magie Natri 155mg Vitamin B6 Kali 44mg Canxi Cacbohydrat 78g Vitamin D Protein 0g Vitamin B12 Theo tiêu chuẩn TCVN 10375:2014, ISO 1743:1982 5.2.2 Mạch nha Mạch nha có dạng lỏng, màu vàng nhạt, ngọt, nhớt có mùi thơm - Khối lượng 0mg 0.4mg 8mg 0mg 18mg 0mg 0mg Mạch nha chế biến cách đun nóng nhằm mục đích thủy phân tinh bột Hình 5.2: Mạch nha - Thành phần hóa học mạch nha gồm chủ yếu maltose dextrin nên mạch nha chứa lượng dextrin cao nên độ nhớt tăng vị giảm Khi nấu kẹo chịu nhiệt độ tượng đối cao mà không bị biến màu, ngược lại mạch nha chứa lượng maltose cao tính nhớt thấp hơn, vị chịu nhiệt so với loại trên, loại dễ biến màu thẫm sinh mùi cháy nấu kẹo Loại mạch nha PTSP Kẹo dẻo tỏi đen chưa lượng maltose lớn có tính hút ẩm mạnh, dùng loại mạch nha để chế biến bánh kẹo sản phẩm thường có màu thẫm dễ bị cháy bảo quản - Mạch nha chất lượng phải có đặc tính sau: • Độ ẩm: 0.14% • Đường khử: 0.15% • Độ acid: pH = • Độ tinh khiết: 99.75% • Hàm lượng chất khơ: > 75% Cơng dụng: tăng độ dẻo, độ bóng cho sản phẩm, không bị lại đường, không bị chảy nhão hút ẩm Bảng 5.3: Hàm lượng chất dinh dưỡng 100g mạch nha: Tên thành phần Khối lượng Calo 85 kcal Lipid 3.3g Cholesterol 10mg Natri 60mg Kali 172mg Cacbohydrat 11g Theo tiêu chuẩn TCVN 11485:2016 Tên thành phần Protein Cafein Vitamin C Sắt Canxi Magie Khối lượng 3.4g 3mg 0.1mg 0.2mg 98mg 15mg 5.2.3 Gelatin Gelatin không màu không mùi, suốt thủy tinh, màu từ vàng nhạt đến hổ phách Gelatin protein lưỡng tính với điểm đẳng điện nằm khoảng 5-9 tùy thuộc vào nguyên liệu phương pháp chế tạo Hình 5.3: Gelatine dạng bột dạng - Ở nhiệt độ thường gelatin có độ ẩm từ 9-13% trọng lượng riêng d= 1.3-1.4 PTSP Kẹo dẻo tỏi đen Gelatin có đặc tính khơng tan dung mơi hữu tan nước dung dịch đồng Gelatin có tính dính khả o tạo thành gel đông đặc môi trường nhiệt độ khoảng 35-40 C Gelatin dùng chất tạo kết cấu sản xuất bánh kẹo Trong kẹo, gelatin giữ vai trò: • Chất tạo bọt làm giảm sức căng bề mặt pha lỏng • Chất ổn định: tạo độ bền học cần thiết tránh biến dạng sản phẩm • Chất liên kết: liên kết lượng nước lớn kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Tên thành phần Calo Natri Kali Cacbohydrat Đường Protein Magie Canxi Theo tiêu chuẩn TCVN 12099:2017 Khối lượng 61 kcal 75mg 1mg 14g 13g 1.2g 1mg 3mg 5.2.4 Nước Nước đóng vai trị quan trọng sản xuất kẹo Nếu nước nhiễm acid khơng kiểm sốt tỉ lệ đường khử đổi màu suốt trình chế biến Nếu sử dụng nước cứng làm giảm tác dụng ổn định pectin Ngoài ra, nước cứng làm giảm suất hiệu máy móc Cảm quan: không màu, không mùi, không vị Chỉ tiêu chất lượng QCVN 01:2009/byt 5.2.5 Tỏi đen - Tỏi đen tỏi khô chuyển màu đen từ tỏi trắng thông thường phản ứng Maillard Quá trình thực cách nung nóng tồn củ tỏi với nhiệt độ khác suốt vài tuần, trình tạo nhân (tép tỏi) màu đen Hương vị tỏi sau xử lý trở nên dịu Xuất xứ từ Hàn Quốc, tỏi đen trở thành thành phần tìm kiếm sử dụng ẩm thực cao cấp Quá trình sản xuất tỏi đen khơng phải q trình lên men mà phản ứng Maillard, không liên quan đến hoạt động vi sinh vật PTSP Kẹo dẻo tỏi đen Hình 5.4: Tỏi đen truyền thống Cơng dụng tỏi đen: • Tăng cường sức đề kháng, hệ miễn dịch • Ngăn ngừa hỗ trợ điều trị ung thư • Làm giảm mỡ máu, hạ cholesterol máu • Hạn chế gốc tự do: Nguyên nhân dẫn đến nhiều loại bệnh lý khác gốc tự Do đó, để ngăn ngừa hiệu loại bệnh lý việc hạn chế gốc tự đặc biệt cần thiết Điều thực thông qua việc ăn tỏi đen hợp chất sulfur hữu chất tetrahydro carboline giúp hạn chế gốc tự thể cách triệt để Có thể thấy, khơng sai nói tỏi đen loại dược liệu có cơng dụng tuyệt vời việc phịng chữa bệnh • • • Chống oxy hóa Bảo vệ tế bào gan Giảm đau, viêm khớp 5.3 Phụ gia: 5.3.1 Chất bảo quản ❖ Kali sorbat - Để ức chế nấm mốc nấm men nhiều loại thực phẩm sản xuất pho-mát, kem chua,bánh mì, bánh ngọt, bánh có nhân, bột bánh nướng, bột nhồi, kẹo mềm, bánh kem, bia, nước giải khát, bơ thực vật magarine, dầu dấm trộn, củ làm chua lên men, olive, cá muối xơng khói, bánh kẹo, sốt mayonnaise - Nó tìm thấy danh sách thành phần nhiều sản phẩm trái sấy khơ Ngồi ra, sản phẩm thảo bổ sung chế độ ăn uống thường có PTSP Kẹo dẻo tỏi đen chứa kali sorbat, nhằm mục để ngăn ngừa nấm mốc vi khuẩn tăng thời hạn sử dụng, sử dụng với số lượng cho phép có biết đến ảnh hưởng sức khỏe bất lợi, thời gian ngắn - ML: 1000mg/kg - ADI: 0-25mg/kg - Cơ chế: Kali sorbat kìm hãm hoạt động enzyme vi sinh vật, đồng thời kìm hãm hoạt động enzyme dehydrogenase chống q trình oxy hóa cho sản phẩm - Theo tiêu chuẩn TCVN 10628:2015 ❖ Acid lactic Acid lactic sử dụng chất điều chỉnh độ pH, tăng mùi vị sản phẩm Ứng dụng sản phẩm kẹo loại chất bảo quản, chất bảo dưỡng, chất tạo hương vị Nó thành phần thực phẩm chế biến sử dụng làm chất khử trùng trình chế biến thịt Acid lactic cịn có mặt sản phẩm sữa sản phẩm lên men từ sữa nhằm tăng lượng khoáng calci tăng hấp thụ calci cho người dùng ML: GMP ADI: Không giới hạn Theo tiêu TCVN 6836:2007 Cơ chế: Acid lactic làm giảm độ pH giúp ức chế vi sinh vật phát triển Đồng thời tạo độ chua nhẹ cho sản phẩm 5.3.2 Chất nhũ hóa ❖ Lecithine Trong bánh kẹo, lecithine làm giảm độ nhớt, thay nguyên liệu đắt hơn, kiểm sốt đường kết tinh tính dịng chảy socola, giúp đồng việc pha trộn thành phần, cải thiện dòng đời cho số sản phẩm, sử dụng lớp phủ Trong hệ nhũ tương làm ổn định nhũ tương, giảm bắn tung tóe chiên, cải thiện kết cấu Lecithine làm giảm chất béo bột nhào, bánh mì, trứng, giúp phân phối thành phần bột, ổn định trình lên men, tăng khối lượng lên, bảo vệ tế bào men bột đông lạnh, hoạt động chất chống dính Lecithine cải thiện tính thấm ướt ưa nước bột (ví dụ chất béo protein thấp) bột lipophilic (ví dụ bột ca cao), kiểm sốt bột, giúp bột phân tán hoàn toàn nước PTSP Kẹo dẻo tỏi đen Là chất nhũ hóa giữ ca cao bơ ca cao với lớp phủ Trong bơ thực vật, đặc biệt bơ có chứa hàm lượng chất béo cao (> 75%), lecithine thêm vào “chống bắn tung tóe” chiên ML: GMP ADI: Không giới hạn Chỉ tiêu chất lượng TCVN 11175:2015 Cơ chế: Làm giảm sức căng bề mặt, giúp sản phẩm đồng hóa tốt 5.3.3 Chất tạo xốp ❖ Shortening Shortening sử dụng số thức ăn có tác dụng tăng nhiệt lượng, tăng vị có tác dụng bảo quản giữ thức ăn lâu bị hư hỏng Shortening dùng công nghiệp làm bánh, mì ăn liền…Chức chủ yếu sản phẩm bánh kẹo làm xốp mềm 5.3.4 Chất làm dày ❖ Arabic Gum Arabic gum sử dụng sản phẩm kẹo mềm nhằm giữ mùi, giữ ẩm tăng độ dày cho kẹo Arabic gum tác nhân làm tăng độ dày, tạo gel, tạo bọt, tạo dung dịch có độ nhớt mịn, giữ mùi, giữ ẩm Chỉ tiêu chất lượng QCVN 4-21:2011/byt Cơ chế: Đoạn polysaccharide arabinogalactan (AG) gắn vào khung có tính chất protein để hình thành phân đoạn arabinogalactoprotein (AGP) Đồng thời có cấu trúc phân nhánh hình cầu giúp cản trở hình thành liên kết ngang liên kết hidro giúp chống lại hóa đồng thời tạo độ xốp cho sản phẩm 5.4 Bao bì: ❖ - Bao bì viên kẹo: Vật liệu: Màng OPP loại màng sản xuất từ hạt nhựa PP 1 PTSP Kẹo dẻo tỏi đen Hình 5.5: Bao bì màng OPP • • • Ưu điểm: Có độ suốt, độ bóng cao Có khả chống trầy xước tốt Có khả chống nước thấm khí tốt → Kẹo giữ độ dẻo, mùi vị thơm ngon, tránh ẩm ánh sáng lọt vào ❖ Kẹo sau làm: Hình 5.6: Túi giấy zipper Được đựng túi giấy zipper hay gọi túi zipclock loại túi có khóa bấm vuốt mép làm từ giấy Ưu điểm vượt trôi so với loại túi khác an tồn, kín khí, đóng gói tiện lợi với khóa bấm vuốt mép Túi cấu tạo bên lớp giấy cho khả in ấn nội dung sản phẩm hình ảnh, logo, thơng tin liên quan đến sản phẩm Lớp màng nhôm bên giúp bảo vệ sản phẩm bên không bị mùi, bay Lớp màng PE giúp hàn dính mép túi lại với tạo thành khuôn túi biên ép cho độ bám dính PTSP Kẹo dẻo tỏi đen CHƯƠNG 6: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 6.1 Quy trình cơng nghệ: Tỏi đen Tách bỏ vỏ Gelatine Nước Ngâm Xay nhuyễn Nấu kẹo Tạo hình Vỏ Bao gói Phụ gia, syrup Sản phẩm bắp,… 6.2 Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu tỏi đen nhập từ nhà phân phối nhằm để tiết kiệm thời gian chi phí thiết bị Sau đó, tỏi đen tách bỏ vỏ Những tép tỏi đen sau tách vỏ đem xay nhuyễn Về phần gelatine đem ngâm với nước Sau đó, địch gelatine đem nấu với tỏi phối trộn với nguyên liệu, phụ gia khác Tiếp đến, hỗn hợp đem định lượng, tạo hình thành hình khối Và cuối đem đóng gói hồn thiện 6.3 Tiêu chuẩn chất lượng kẹo dẻo: TCVN 5908 : 2009 13 PTSP Kẹo dẻo tỏi đen 6.3.1 Yêu cầu tiêu cảm quan: Bảng 6.1: Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Yêu cầu Viên kẹo có hình ngun vẹn khơng bị biến dạng; Hình dạng bên ngồi gói kích thước viên kẹo tương đối đồng Màu sắc Màu đen đặc trưng tỏi đen Mùi vị Ngọt nhẹ, mùi không nồng tỏi tươi Trạng thái Dẻo, mềm, dai Tạp chất lạ Khơng có 6.3.2 Yêu cầu tiêu lý – hóa: Bảng 6.2: Chỉ tiêu lý – hóa Tên tiêu Độ ẩm, phần trăm khối lượng Yêu cầu 10–20 Hàm lượng đường khử, phần trăm khối lượng, 35–45 tính theo glucose Hàm lượng đường tổng, phần trăm khối lượng, 40 tính theo saccarose, không nhỏ Hàm lượng tro không tan dung dịch axit clohydric 10%, phần trăm khối lượng, không 0.10 lớn Chất nhiễm bẩn Giới hạn tối đa chất nhiễm bẩn kim loại nặng, độc tố nấm mốc: theo quy định hành Chỉ tiêu vi sinh vật: theo quy định hành Phụ gia thực phẩm: Sử dụng loại phụ gia thực phẩm mức theo quy định hành CHƯƠNG 7: CHIẾN LƯỢC MARKETING 7.1 Phân tích 4P: ❖ Produce – sản phẩm 14 PTSP Kẹo dẻo tỏi đen Sản phẩm kẹo dẻo tỏi đen – nguyên liệu tỏi đen hình thành từ tỏi trắng phản ứng Mailanrd điều kiện nghiêm ngặt nhiệt độ (60 độ C đến 90 độ C) độ ẩm dao động từ 80 đến 90% Thời gian gia nhiệt dài từ 30 - 60 ngày Nhờ đó, tỏi đen hàm lượng hoạt chất tỏi đen tăng lên nhiều lần so với tỏi trắng sử dụng Việc sản xuất kẹo dẻo tỏi đen giúp tỏi đen có hương vị ngon nhất, phù hợp với người tiêu dùng thơng qua q trình sản xuất giữ tồn dược tính q tỏi đen ❖ Place – Địa điểm Kênh phân phối chia làm nhóm phổ biến bao gồm: • Kênh phân phối trực tiếp: nhà sản xuất bán sản phẩm trực tiếp đến tay người tiêu dùng không qua trung gian cách xây dựng cửa hàng riêng, website, đội ngũ bán hàng… • Kênh phân phối gián tiếp: nhà sản xuất phân phối sản phẩm kẹo dẻo tỏi đen thông qua kênh trung gian siêu thị, nhà thuốc,… ❖ Price – Giá cả: Tìm hiểu giá sản phẩm tương tự Lập bảng khảo sát giá sản phẩm Sau đó, doanh nghiệp áp dụng mức giá hợp lý tung sản phẩm trường với mục tiêu chiếm thị phần nhiều tốt Doanh nghiệp sẵn sàng chịu lỗ thời gian để đạt mục tiêu thị phần, sau dần đưa giá sản phẩm lại mức giúp doanh nghiệp có lãi ❖ Promotion – Quảng bá Sản phẩm kẹo dẻo tỏi đen sản phẩm cần phải quảng bá sản phẩm đến người tiêu dùng Bằng cách quảng cáo sản phẩm thông qua Internet, trang mạng xã hội, blog cá nhân, tạo kênh phân phối tảng xã hội Tiếp thị (giới thiệu sản phẩm tận nhà, gửi catalog cho khách hàng), quan hệ công chúng (triển lãm, tổ chức kiện), tổ chức bán hàng… 7.2 Phân tích SWOT: Strengths – Thế mạnh Kẹo dẻo tỏi đen làm từ tỏi đen đa số người tiêu dùng biết đến tỏi đen lợi ích mà tỏi đen mang lại Từ sản phẩm có nhiều hội lượng khách hàng Weaknesses – Điểm yếu: Việc tự sản xuất tỏi đen phức tạp khó khăn Điều làm cho nguồn nguyên liệu phải nhập từ bên ngồi với giá thành khơng rẻ việc lấy công thức sản xuất tỏi đen không dễ dàng PTSP Kẹo dẻo tỏi đen Những lợi ích tỏi đen góp phần giúp sản phẩm có khả người tiêu dùng đón nhận Kẹo dẻo tỏi đen dạng thực phẩm chức đối tượng khách hàng lớn hơn, sử dụng cho nhiều đối tượng so với sản phẩm khác thị trường Tiện lợi việc sử dụng, làm quà tặng Opportunities – Cơ hội Trong tình trạng dịch bệnh covid-19 diễn biến phứ c tạp nay, nhữ ng sản phẩm tốt cho sức khỏe, tăng cường sức đề kháng người tiêu dùng săn đón Xu hướng thực phẩm dòng sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe hội để sản phẩm thực Các dịp lễ, tết người thường mua loại bánh kẹo người nhâm nhi uống nước trò chuyện lúc sum vầy Kẹo dẻo tỏi đen lại có khả để phát triển hơn, loại kẹo vừa tốt sức khỏe vừa ngon lựa chọn nhiều khách hàng Giá thành tỏi đen đắt, khơng thể sản xuất nguồn nguyên liệu chỗ giá thành sản phẩm không hợp túi tiền nhiều đối tượng Điều làm lượng khách hàng tiềm Đa số người tiêu dùng biết đến tỏi đen sản phẩm công nghiệp kẹo dẻo, điều vừa mạnh cho sản phẩm vừa điểm yếu cho sản phẩm Vì người tiêu dùng thường lựa chọn mua tỏi đen truyền thống Nhiều người khơng thích mùi tỏi dị ứng với tỏi, điều khó để tiếp cận đến Threats – Rủi ro Các sản phẩm tương tự viên nang chức tỏi đen, tỏi đen truyền thống, doanh nghiệp có chung ý tưởng sản phẩm mối đe dọa cho sản phẩm Các sách, luật pháp liên tục thay đổi, rủi ro xoay chuyển tài tiềm mối nguy cho việc phát triển ý tưởng Vốn ban đầu rủi ro cho phát triển, vốn ban đầu q yếu vốn khơng thể vận hành sản xuất sản phẩm Phát triển ban đầu gặp nhiều thua lỗi niềm tin lực lúc ban đầu cần thiết Các phát sinh bất ngờ phân phối, thiết bị, nguyên liệu, vệ sinh, người tiêu dùng rủi ro đáng ngại cho sản phẩm 16