THÔNG TIN TÀI LIỆU
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔ ĐẶC CÀ CHUA (HÀM LƯỢNG CHẤT KHÔ THÀNH PHẨM 30%) NĂNG SUẤT 1000KG SẢN PHẨM/H Nhóm thực hiện: 7A Giảng viên hướng dẫn: TS Trần Thị Thu Hằng Mã lớp: K64 CNTPB Hà Nội - 2021 h Danh sách thành viên nhóm Họ tên Lớp Mã sinh viên Nguyễn Văn Duẫn K64CNTPB 645523 Nguyễn Thị Thùy Dung K64CNTPB 642629 Quan Thị Linh Giang K64CNTPB 642299 Kiều Thị Thanh Hà K64CNTPB 645541 Tống Hoàng Hà K63CNSTHA 636010 Nguyễn Minh Hiền K64CNTPB 645325 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 MỤC LỤC CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU .2 1.1 Tổng quan nguyên liệu cà chua .2 1.1.1 Giới thiệu chung cà chua 1.1.2 Thành phần hóa học 1.1.3 Sản phẩm cà chua cô đặc .4 1.2 Tìm hiểu q trình đặc CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ .6 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2.1 Lựa chọn, phân loại .7 2.2.2 Rửa 2.2.3 Xé tơi .8 2.2.4 Đun nóng .8 2.2.5 Chà 2.2.6 Cô đặc 2.2.7 Xử lý bao bì 10 2.2.8 Rót hộp 11 2.2.9 Ghép nắp .11 2.2.10 Thanh trùng 12 2.2.11 Bảo ôn 13 CHƯƠNG TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 14 3.1 Tỷ lệ tổn thất q trình sản xuất cà chua đặc 14 3.2 Tính tốn cân để sản xuất 1000kg sản phẩm/h 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan nguyên liệu cà chua 1.1.1 Giới thiệu chung cà chua Cây cà chua có tên khoa học Lycopesium esculentum, có nguồn gốc hai loại hình sinh trưởng: có hạn vơ hạn Cà chua dài ngài tự thụ phấn Cà chua sinh trưởng nhiều loại đất khác như: đất sét, đất cát, đất pha cát, có độ pH = – 6,5 Đất có độ ẩm cao ngập nước kéo dài làm giảm khả sinh trưởng cà chua Nhiệt độ thích hợp cho cà chua để đạt suất cao, chất lượng tốt khoảng 21 – 24°C thời tiết khô Ở Việt Nam cà chua xếp vào loại rau có giá trị kinh tế cao, diện tích trồng cà chua lên đến chục ngàn ha, tập trung chủ yếu đồng trung du phía Bắc Hiện có số giống chịu nhiệt lai tạo chọn lọc trồng miền Trung, Tây Nguyên Nam Bộ nên diện tích ngày mở rộng Nhiều giống lai ghép chất lượng tốt phát triển mạnh Đà Lạt, Lâm Đồng Một số giống cà chua chất lượng xuất thị trường giới Thời vụ: năm trồng vụ cà chua: - Vụ sớm: gieo hạt vào cuối tháng đầu tháng - Vụ gieo cuối tháng đến đầu tháng 10 - Vụ muộn gieo từ tháng 11 đến tháng 12 - Vụ xuân gieo từ tháng đến tháng năm sau Có thể chia cà chua thành loại dựa vào hình dạng: - Cà chua hồng: có hình dạng hồng, khơng chia múi, thịt đặc, nhiều bột, lượng đường cao Năng suất thường đạt 25 – 30 tấn/ha - Cà chua múi: to, nhiều ngăn tạo thành múi, giống sinh trưởng vô hạn, thời gian sinh trưởng dài, suất khả chống chịu chất lượng không cà chua hồng - Cà chua bi: nhỏ, chua, giá trị thấp, thường dùng làm nguyên liệu tạo giống Quả cà chua có nhiều kích cỡ màu sắc chín khác (vàng, da cam, hồng, đỏ, …) cà chua màu đỏ giàu chất dinh dưỡng hợp chất có hoạt tính sinh học Cà chua h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 thức phẩm chứa vitamin, chất khoáng nhiều chất có hoạt tính sinh học nhất, thực phẩm có lợi cho sức khỏe dùng phổ biến nhiều nước giới 1.1.2 Thành phần hóa học a Glucid: Hàm lượng glucid cà chua phụ thuộc vào loại nguyên liệu điều kiện trồng trọt, chiếm khoảng – 8% Trong thành phần glucid bao gồm chất: - Đường: – 5%, phần lớn fructose, glucose cịn sacharose chiếm ( 4.2 thực trùng nhiệt độ 100°C cà chua đặc khơng phải mơi trường thuận lợi cho các botulinum và lồi yếm khí phát triển Cà chua có tomatin cà chua có tác dụng sát trùng nên ta rút ngắn thời gian thanh trùng (20 – 50 phút) Đối với hộp cỡ lớn, sau ghép kín mí ta khơng cần trùng làm làm nguội nhanh vì: - Thực phẩm đựng hộp bao gồm thành phần: chất rắn, chất lỏng, chất khí Dưới tác dụng nhiệt độ cao, áp suất riêng phần dãn nở cấu tử tăng lên, làm cho áp suất chung bao bì đựng sản phẩm tăng lên Áp suất (có thể tới atm) làm cho bao bì sắt tây bị biến dạng, bao bì thủy tinh bị nứt, - Vì ta cần tạo áp suất thiết bị trùng (căn vào tính chất bao bì, thành phần sản phẩm đựng hộp nhiệt độ trùng) hay gần áp suất dư tăng lên hộp, áp suất gọi áp suất đối kháng, thường vào khoảng 0.4 – 1.4 atm h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 13 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 - Nhưng hộp cỡ lớn không tiến hành trùng nên ta cho làm nguội sản phẩm nước lạnh để cân áp suất ngồi bao bì Và thời gian sản phẩm nguội hoàn toàn đủ lâu để xem thời gian trùng Đối với hộp cỡ nhỏ, sau ghép kín mí ta tiến hành trùng thiết bị kiểu ngang làm việc gián đoạn, sản phẩm làm nguội thiết bị sau thời gian trùng đạt yêu cầu 2.2.11 Bảo ơn a Mục đích Sản phẩm sau trùng làm nguội, giữ nhiệt độ phịng để thực q trình bảo ơn Trong thời gian bảo ôn, thành phần đồ hộp tiếp tục ổn định mặt phẩm chất phát đồ hộp hỏng Thời gian ổn định đồ hộp tối thiểu 15 ngày Đồ hộp không xuất xưởng trước thời gian 14 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƯƠNG TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 3.1 Tỷ lệ tổn thất trình sản xuất cà chua cô đặc Từ – 7kg cà chua ban đầu qua trình chế biến tạo khoảng 1kg cà chua cô đặc, nồng độ chất khô cao tỷ lệ cà chua cần cho cơng đoạn chế biến lớn (FAO, 2009) Sản phẩm cà chua đặc u cầu có hàm lượng chất khơ 30% với suất 1000 kg sản phẩm/h Giả thiết tỷ lệ tổn thất nguyên nhân tổn thất công đoạn chế biến cà chua cô đặc: Bảng 3.1 Bảng thể tỷ lệ tổn thất nguyên nhân gây tổn thất trình chế biến cà chua cô đặc STT Công đoạn Tỷ lệ tổn thất Nguyên nhân tổn thất Loại bỏ chưa đủ độ chín, màu sắc khơng Lựa chọn, phân loại 2% đạt, kích thước nhỏ, bị mắc sâu bệnh, … Rửa Xé tơi Đun nóng Các bị dập nát trình rửa, loại bỏ 1% tạp chất bám vỏ cà chua 0.5% Các bị xé bám lên thiết bị xé Các thành phần khơng khí cà chua 1% giảm, số vitamin bị hòa tan nước Loại bỏ phần vỏ, hạt, cuống, lõi Chà 5% Một số phần thịt bị loại bỏ với phần bã Cô đặc 83.8% Rót hộp, ghép nắp 0.5% Lượng nước bay q trình đặc, cà chua đặc cịn bám lại thiết bị Cà chua cô đặc bám lại thiết bị rót, sai số q trình rót làm tràn hộp 15 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Thanh trùng Áp suất làm bung nắp hộp trình 0.5% trùng 3.2 Tính tốn cân để sản xuất 1000kg sản phẩm/h Để tiến hành sản xuất sản phẩm cà chua cô đặc với hiệu suất 1000 kg/h, ta tiến hành tính tốn từ sản phẩm đến nguyên liệu ban đầu cho sản xuất cách áp dụng định luật bảo tồn vật chất cho cơng đoạn q trình chế biến - Cơng đoạn trùng Nguyên liệu vào Sản phẩm m1 = ? kg/h Thanh trùng m2 = 1000 kg/h Tổn thất trình 0.5% Áp dụng định luật cân vật chất ta có: m1 – m hao phí = m2 m1 – m1 × 0.5% = 1000 m1 = 1005.02 (kg/h) - Cơng đoạn rót hộp, ghép mí Ngun liệu vào Sản phẩm m1 = ? kg/h m2 = 1005.02 kg/h Rót hộp, ghép nắp Tổn thất q trình 0.5% Áp dụng định luật cân vật chất ta có: m1 – m hao phí = m2 16 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 m1 – m1 × 0.5% = 1005.02 m1 = 1010.07 (kg/h) - Công đoạn cô đặc Lượng thứ thoát = ? % Nguyên liệu vào Sản phẩm m1 = ? kg/h m2 = 1010.07 kg/h Cơ đặc Tổn thất q trình 0.5% Ngun liệu trước đem cô đặc phải đạt nồng độ chất khơ khoảng %, sản phẩm u cầu có nồng độ chất khơ đạt 30% Q trình đặc, ngun nhân gây hao hụt chủ yếu đến từ lượng nước bốc q trình đặc sản phẩm Lượng nước bay q trình tính theo cơng thức: W =Gđ × ¿) Trong đó: Gđ khối lượng nguyên liệu cần cô đặc Xđ nồng độ chất khô ban đầu nguyên liệu Xc nồng độ chất khô sản phẩm Lấy nồng độ chất khô ban đầu nguyên liệu trước cô đặc 5%, sản phẩm cà chua cô đặc u cầu có nồng độ chất khơ 30% W = Gđ x 0.833 Vậy lượng thứ bay q trình đặc 83.3% Tỷ lệ tổn thất công đoạn 0.5% Áp dụng định luật cân vật chất ta có: m1 – m hao phí = m2 m1 – m1 × 83.8% = 1010.07 m1 = 6048.32 (kg/h) - Công đoạn chà 17 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Vỏ, hạt cần loại bỏ 4% Nguyên liệu vào Sản phẩm m1 = ? kg/h m2 = 6048.32 kg/h Chà Tổn thất trình 1% Phần vỏ quả, hạt chiếm đến từ 3.5 – 4% nguyên liệu (FAO, 20090 nên lượng phế phụ phẩm công đoạn chà cần loại bỏ 4% Tỷ lệ tổn thất công đoạn 1% Áp dụng định luật cân vật chất ta có: m1 – m hao phí = m2 m1 – m1 × 5% = 6048.32 m1 = 6366.65 (kg/h) - Cơng đoạn đun nóng Ngun liệu vào Sản phẩm m1 = ? kg/h Đun nóng m2 = 6366.65 kg/h Tổn thất trình 1% 18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Áp dụng định luật cân vật chất ta có: m1 – m hao phí = m2 m1 – m1 × 1% = 6366.65 m1 = 6430.96 (kg/h) - Công đoạn xé tơi Nguyên liệu vào Sản phẩm m1 = ? kg/h m2 = 6430.96 kg/h Xé tơi Hao phí q trình 0.5% Áp dụng định luật cân vật chất ta có: m1 – m hao phí = m2 m1 – m1 × 0.5% = 6430.96 m1 = 6434.18 (kg/h) - Công đoạn rửa Nguyên liệu vào Sản phẩm m1 = ? kg/h m2 = 6434.18 kg/h Rửa Hao phí q trình 1% Áp dụng định luật cân vật chất ta có: m1 – m hao phí = m2 m1 – m1 × 1% = 6434.18 m1 = 6499.17 (kg/h) - Công đoạn phân loại, chọn lựa nguyên liệu Nguyên liệu vào Nguyên liệu vào m1 = ? kg/h m2 = 6499.17 kg/h Lựa chọn, phân loại h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 19 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hao phí trình 2% Áp dụng định luật cân vật chất ta có: m1 –m hao phí = m2 m1 – m1 × 2% = 6499.17 m1 = 6631.81 (kg/h) Vậy lượng nguyên liệu cần sử dụng để sản xuất sản phẩm có nồng độ chất khơ 30% với suất 1000 (kg/h) 6631.81 (kg/h) Bảng 3.2 Bảng biểu diễn kết lượng nguyên liệu đầu vào, lượng nguyên liệu đầu lượng nguyên liệu tổn thất trình chế biến cà chua cô đặc STT Công đoạn Lượng nguyên liệu Lượng nguyên liệu Lượng nguyên liệu đầu vào (kg/h) đầu (kg/h) tổn thất (kg/h) Lựa chọn, phân loại 6631.81 6499.17 132.64 Rửa 6499.17 6443.18 55.99 Xé tơi 6434.18 6430.96 3.22 Đun nóng 6430.96 6366.65 64.31 Chà 6366.65 6048.32 318.33 Cô đặc 6048.32 1010.07 5038.25 Rót hộp, ghép mí 1010.07 1005.02 5.05 Thanh trùng 1005.02 1000 5.02 20 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 21 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99
Ngày đăng: 07/09/2023, 23:56
Xem thêm: