Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA K Ỹ THUẬT – CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỒ ÁN ĐỀ TÀI : THIẾT KẾ MÁY SẤY NHIỆT NGUYÊN LIỆU HẠT ĐIỀU VỚI CƠNG SUẤT NHẬP LIỆU 3370 GVHD : NGUYỄN HỒNG SINH SVTH : NGUYỄN THỊ THỦY TIÊN MSSV : 203495 h TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỒ ÁN ĐỀ TÀI : THIẾT KẾ MÁY SẤY NHIỆT NGUYÊN LIỆU HẠT ĐIỀU VỚI NĂNG SUẤT NHẬP LIỆU 3370 GVHD: NGUYỄN HOÀNG SINH SVTH : NGUYỄN THỊ THỦY TIÊN MSSV : 203495 LỜI CẢM ƠN h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Sau một thời gian nghiêm cứu tham khảo đồ án “ Tính Tốn thiết kế máy sấy hạt điều “ em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Nhà Trường Đại Học Nam Cần Thơ , Ban Chủ Nghiệm Khoa kỹ thuật công nghệ quý thầy cô Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm tận tình dạy dỗ truyền đạt kiến thức tạo điều kiện để em hoàn thành đồ án Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn đến thầy NGUYỄN HỒNG SINH Đã tận tình hướng dẫn , giúp đỡ em suốt trình thực đề tài Cảm ơn bạn bè giúp đỡ em suốt thời gian qua Mặc dù hoàn thành đồ án xong kiến thức kinh nghiệm hạn ché nên khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận ý kiến góp ý h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 LỜI MỞ ĐẦU Việt nam nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa nên hạn chế ưu ẩm ướt khí hậu lạnh có số vùng ĐƠNG BẮC BỘ có khí hậu ẩm ướt Nắm bắt lợi , phát triển vùng trồng rộng rãi , cho suất cao , dáp ứng nhu cầu tiêu thụ nước khuất quốc tế Hiện , hạt điều phương pháp bảo quản chủ yếu làm phương pháp rang tách CO2 khỏi nơi bảo quản hạt hiệu có hiệu quản Tuy nhiên , phương pháp bảo quản thời gian vài tháng ,chi phí mặt đồi hỏi lượng cao , sản phẩm không yêu cầu giữ nguyên hạt phương pháp chọn bảo quản nguyên liệu , phục vụ cho trình sấy Hơn hoa sau sử dụng phương pháp bảo quản thời gian lâu , chi phí mặt lượng so với bảo quản tươi Nắm bắt yêu cầu nhu cầu ngày cao loại thiết bị sấy em thầy NGUYỄN HOÀNG SINH giao cho đề tài “ Thiết ké máy sấy nhiệt nguyên liệu hạt điều với suất nhập liệu 3370” CHƯƠNG – GIỚI THIỆU h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 1.1Tổng quan nguyên liệu : 1.1.1 Khái Niệm hạt điều nhân điều, tên tiếng Anh Cashew, tên khoa học Anacardium occidentale L (thuộc họ Xoài) Theo nhà nghiên cứu, điều có nguồn gốc ban đầu từ Đơng Bắc Brasil bắt đầu du nhập Châu Á, Châu Phi từ năm 1560 – 1565 Hạt điều loại hạt thuộc họ Anacardium occidentale có nguồn gốc từ khu vực ven biển đông bắc Brazil, trồng nhiều nơi có khí hậu nhiệt đới Ấn Độ, Srilanka, Kenya Tanzania Tại Việt Nam, điều trồng chủ yếu tỉnh phía Nam, tỉnh Tây Nguyên Đông Nam Bộ Hạt điều gọi Đào lộn hột, loại công nghiệp lâu năm, trồng vùng khí hậu nhiệt đới, với mục đích lấy nhân điều phục vụ cho ngành thực phẩm, chế biến phụ phẩm dầu chiết xuất từ vỏ lụa - Thân: Cây cao từ khoảng 5-10 m (có tài liệu ghi từ khoảng 3m đến 9m), thân ngắn cành dài - Rễ: To, khỏe, có rễ cọc nhiều rễ chùm, mọc sâu lan rộng đất bên tán - Lá: Lá đơn ngun, hình trứng trịn đều, mọc so le, cuống ngắn - Hoa: Hoa nhỏ, màu trắng, mọc thành chuỳ, có mùi thơm dịu - Quả: Có hai phần cần phân biệt: + Quả giả: Chính phần chín mọng ăn Quả giả dài 10–12 cm, đường kính 4– cm Phần cuống hoa phát triển mà thành Có nhiều màu sắc: Đỏ, tím, vàng… + Quả thật (bên có nhân điều): Chính phần hạt điều cị ngun vỏ, hạt thật phần nhân ăn bên trong, có dầu béo ăn Thuộc loại khơ, khơng tự mở, hình thận, dài 2–3 cm, nặng 5-9g, vỏ cứng, màu xám, mặt hõm vào, cuống phình to thành hình trái lê hay đào, màu đỏ, vàng hay trắng Do người ta thường có cảm tưởng phần cuống phình quả, cịn thật đính vào hạt, dó mà có tên đào lộn hột (tức đào có hột nằm quả) Nhiều người thường nhầm đào lộn hột (điều) thực vật hạt trần, đào lộn hột (điều) xác thực vật hạt kín - Nhân điều (bên thật): hình thận, có chứa dầu béo - phần giá trị điều Vì giá trị kinh tế cao ứng dụng tốt nhiều ngành trọng điểm, điều nhanh chóng nhân giống trồng phổ biến vùng nhiệt đới, điển Ấn h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Độ, Nigeria, Bờ Biển Ngà, Indonesia, Pakistan Việt Nam (du nhập từ năm 1980) Theo Hiệp Hội Điều Việt Nam VINACAS, số liệu năm 2017 cho thấy nước ta nguồn cung điều nhân xuất hàng đầu giới, chiếm 60% sản lượng toàn cầu Việt Nam mệnh danh Thủ Phủ Điều, với vùng nguyên liệu dồi tỉnh Tây Nguyên, Duyên hải Nam Trung Bộ Đơng Nam Bộ – nơi có khí hậu phổ nhưỡng phù hợp Điều nhiệt đới, thường xanh (xanh quanh năm) Hình 1.1 Hạt Điều 1.2 Phân Loại : Hạt điều trắng nguyên hạt WW210 Là loại hạt điều nhân trắng, nguyên hạt, to đẹp, loại có từ 180-210 hạt/ pound (395 – 465 hạt / kg) quốc tế gọi Jumbo Cashew Nuts Chúng dịng hạt điều có tiêu chuẩn cao cấp đứng thứ loại tiêu chuẩn dùng để phân loại hạt điều Hạt điều nhân trắng ww210 có kích thước lớn đắt tiền, nên thường sử dụng để làm sản phẩm: hạt điều sấy, hạt điều mật ong, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, hạt điều wasabi… nhiều sản phẩm từ hạt điều nguyên hạt cao cấp khác h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hình 1.2 Hạt điều trắng nguyên hạt WW180 Hạt điều WW180 nhân trắng nguyên hạt (tiếng Anh: white whole cashew 180, cashew w180, cashew nuts ww180, hạt điều nhân trắng w180) loại hạt điều nhân trắng, nguyên hạt, to đẹp, loại có từ 140 đến 180 hạt/ pound (265 – 395 hạt / kg) quốc tế gọi King of Cashew Chúng dịng hạt điều có tiêu chuẩn cao cấp loại tiêu chuẩn dùng để phân loại hạt điều Hạt điều nhân trắng ww180 có kích thước lớn đắt, nên thường sử dụng để làm: hạt điều sấy, hạt điều mật ong, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, hạt điều wasabi… nhiều sản phẩm cao cấp khác cần sử dụng điều nguyên hạt cao cấp Hình 1.3 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hạt Điều Trắng Nguyên Hạt WW240 Hạt điều nhân trắng WW240 (tiếng Anh: white whole cashew 240, cashew w240, cashew nuts ww240, hạt điều nhân trắng w240) loại hạt điều nhân trắng, nguyên hạt, to đẹp, loại có từ 220-240 hạt/ pound (485-530 hạt / kg) quốc tế gọi Premium Large Nuts Chúng dịng hạt điều có tiêu chuẩn cao cấp đứng thứ loại tiêu chuẩn dùng để phân loại hạt điều Hạt điều nhân trắng ww240 có kích thước lớn đắt tiền, nên thường sử dụng để làm sản phẩm: hạt điều sấy, hạt điều mật ong, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, hạt điều wasabi… Hình 1.4 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hạt Điều Trắng Nguyên Hạt WW450 Hạt điều tiêu chuẩn WW450 (tiếng Anh: white whole cashew 450, cashew w450, cashew nuts ww450, hạt điều nhân trắng w450) loại hạt điều nhân trắng, nguyên hạt, loại có từ 400-450 hạt/ pound (880-990 hạt / kg), chúng dòng hạt điều tiêu chuẩn Hạt điều nhân trắng ww450 loại hạt điều có kích thước tiêu chuẩn được trồng phổ biến có sản lượng xuất lớn Việt Nam Loại hạt điều cỡ thường sử dụng để làm sản phẩm: hạt điều sấy, hạt điều mật ong, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, hạt điều wasabi, snack hạt điều, hạt điều lon… Hình 1.5 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 1.1.3 Thành Phần Dinh Dưỡng : Trong hạt điều có chứa nhiều vitamin khống chất, chất chống oxy hóa vitamin E, K, B6 khoáng chất đồng, photpho, kẽm, magie, sắt selen giúp trì tốt chức thể Cụ thể theo Cơ sở liệu dinh dưỡng quốc gia Bộ nông nghiệp Mỹ, ounce hạt điều (khoảng 28,35g) chứa: Hình 1.6 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 1.1.3.1 Quy trình chế biến hạt điều : Mua liệu tươi Xuất Nhập kho Phân Cở hạt ( hạt thô ) Hấp nước Tách nhân Kiểm tra chất lượng sau tách Sấy Bóc vỏ lụa máy Bóc vỏ lụa thu hồi nhân chín gia cơng Kiểm tra chất lượng sau bóc Sàn thủ công Phơi khô hân loại nhân Kiểm tra sau phân loại Sàn máy kiểm tra chất lượng sau nhập kho Xong trùng đóng gói Nhập kho Xuất 1.1.4 Tác dụng nguyên liệu : Hiện nay, hạt điều khơng ăn vặt thơm ngon, quà biếu ý nghĩa hay nguyên liệu tạo nên ăn đặc sắc mà cịn nguồn dinh dưỡng tuyệt vời sức khỏe người Trong hạt điều chứa nhiều vitamin, khoáng chất chất chống oxy hóa Chúng bao gồm vitamin E, K, B6, với khoáng chất đồng, phốt pho, kẽm, magie, sắt selen, tất quan trọng cho việc trì tốt chức thể Lợi ích sức khỏe hạt điều vô quý giá, sau lý bạn nên bổ sung loại hạt bổ dưỡng vào chế độ ăn uống gia đình: Ngăn ngừa bệnh tim Hạt điều nguồn cung cấp chất béo lành mạnh, cần thiết cho thể để hấp thu vitamin A, D, E, K hòa tan mỡ sản sinh axit béo quan trọng cho phát triển não Những chất béo lành mạnh bao gồm chất béo khơng bão hịa đơn chất béo khơng bão hòa đa Chúng tốt cho tim giúp làm giảm cholesterol xấu (cholesterol LDL) tiêu thụ với lượng thích hợp, bệnh nhân tiểu đường Tăng cường sức khỏe mắt h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Chúng ta biết cà rốt tốt cho mắt, thật ngạc nhiên hạt điều Chúng chứa hàm lượng lutein zeaxanthin cao, hoạt động chất chống oxy hóa tiêu thụ thường xuyên Những hợp chất bảo vệ mắt khỏi tổn thương nhẹ (có thể biến thành mù người cao tuổi) chí giúp làm giảm trường hợp đục thủy tinh thể Giúp bắp hệ thần kinh khỏe mạnh Hạt điều chứa nhiều magiê, chất quan trọng cho phát triển xương, cơ, mô quan thể Magiê giúp trì huyết áp, tăng cường hệ miễn dịch, trì chức thần kinh giữ cho xương khỏe Thiếu magie dẫn đến huyết áp cao, chứng đau nửa đầu, đau nhức mệt mỏi Ngoài ra, phụ nữ sau thời kỳ mãn kinh, hạt điều mang đến cho họ giấc ngủ thoải mái dễ chịu đêm Giảm nguy mắc bệnh tiểu đường Vì hạt điều có lượng đường thấp khơng chứa cholesterol có hại nên an tồn cho bệnh nhân tiểu đường Ngồi chất chiết xuất từ điều cải thiện khả đáp ứng insulin thể chống bệnh tiểu đường phát triển, giúp điều chỉnh lượng đường máu Điều giúp giảm nguy tiểu đường tuýp Phòng chống ung thư Pause 00:00 00:24 00:30 Unmute Powered by GliaStudio Nhiều nghiên cứu rằng, hạt điều giàu chất chống oxy hóa axit anacardic, cardanols cardols có hiệu cho người trải qua điều trị u bướu ung thư Chất Proanthocyanidins có hạt điều nhóm flavonol có tác dụng chống lại ngăn chặn tế bào ung thư phân chia Đây lợi ích bật hạt điều Thúc đẩy hình thành tế bào hồng cầu Hạt điều giàu đồng, hỗ trợ trình trao đổi chất sắt, sản sinh tế bào hồng cầu giúp cho xương hệ miễn dịch khỏe mạnh Tình trạng thiếu đồng thể dẫn đến chứng lỗng xương, nhịp tim khơng thiếu máu Tăng cường sức khỏe xương miệng h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hạt điều cung cấp phốt pho, cần thiết cho phát triển lành mạnh xương Phốt hỗ trợ việc tổng hợp protein, hấp thu carbohydrate chất béo, trì sức khỏe tế bào Ngăn ngừa sỏi mật Sỏi mật bệnh đường tiêu hoá, thường xuất sỏi cholesterol cholesterol tích lũy túi mật Việc thường xuyên ăn loại hạt ví dụ hạt điều giúp giảm nguy hình thành sỏi mật Tăng cường hệ thống miễn dịch Hạt điều có chứa kẽm, đóng vai trị quan trọng việc tăng cường hệ thống miễn dịch, chống nhiễm khuẩn, tổng hợp protein chữa lành vết thương Kẽm quan trọng phụ nữ mang thai phát triển thai nhi năm đầu phát triển trẻ để trì thể khỏe mạnh 10 Hỗ trợ giảm cân Thay chất béo từ động vật chất béo khơng bão hịa đơn chất béo khơng bão hịa đa tìm thấy hạt điều cách tuyệt vời để kiềm soát trọng lượng thể giảm tích tụ chất béo, cholesterol tim Ngoài ra, hạt điều chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin E…có cơng dụng việc ngăn ngừa lão hóa, làm đẹp da tóc, tốt cho phụ nữ 1.2Tổng quan trình sấy : 1.1.2 Khái niệm : Sấy (hay sấy khô) trình làm bốc nước khỏi vật liệu phương pháp nhiệt Nhiệt cung cấp cho vật liệu ẩm cách dẫn nhiệt, đối lưu, xạ lượng điện trường có tần số cao Mục đích q trình sấy làm giảm khối lượng vật liệu, tăng độ liên kết bề mặt bảo quản tốt Trong trình sấy, nước bay nhiệt độ khuếch tán chênh lệch độ ẩm bề mặt vật liệu Đồng thời bên vật liệu có chênh lệch áp suất riêng phần nước bề mặt vật liệu môi trường xung quanh Hoặc lượng điện trường với tần số cao Khối lượng vật giảm sau q trình sấy Từ tăng liên kết bề mặt bảo quản hiệu 1.2.2 Mục đích sấy : Mục đích q trình sấy làm giảm khối lượng vật liệu h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Tăng độ liên kết bề mặt bảo quản tốt Trong trình sấy, nước bay nhiệt độ khuếch tán chênh lệch độ ẩm bề mặt vật liệu 1.2.3 Bản chất trình sấy : Quá trình sấy chất trình tách ẩm khỏi vật liệu cần sấy để thải ngồi mơi trường Ẩm có mặt vật liệu nhận lượng theo phương thức tách khỏi vật liệu cần sấy dịch chuyển từ lòng vật thể bề mặt, từ bề mặt vật vào môi trường xung quanh 1.2.4 Các phương pháp sấy : Sấy tự nhiên: Tiến hành bay lượng tự nhiên mặt trời, lượng gió…cịn gọi phơi sấy tự nhiên Phương pháp đỡ tốn nhiệt năng, không chủ động điều chỉnh vận tốc trình theo yêu cầu kỹ thuật, suất thấp,… Sấy nhân tạo: Thường tiến hành loại thiết bị sấy để cung cấp nhiệt cho vật liệu ẩm Sấy nhân tạo có nhiều dạng, tùy theo phương pháp truyền nhiệt, kỹ thuật sấy phân loại sau: + Sấy đối lưu (nhiệt nóng): phương pháp sấy cho tiếp xúc trực tiếp vật liệu sấy với tác nhân sấy khơng khí nóng, khói lị,… + Sấy tiếp xúc: phương pháp sấy không cho tác nhân sấy tiếp xúc trực tiếp vật liệu sấy, mà tác nhân sấy truyền nhiệt cho vật liệu sấy gián tiếp qua vách ngăn + Sấy tia hồng ngoại: phương pháp sấy dùng lượng tia hồng ngoại nguồn nhiệt phát truyền cho vật liệu sấy + Sấy dòng điện cao tần: phương pháp sấy dùng lượng điện trường có tần số cao để đốt nóng tồn chiều dày lớp vật liệu + Sấy lạnh: phương pháp sấy điều kiện nhiệt độ ẩm tác nhân sấy thấp nhiều so với môi trường Nhiệt độ thấp để đảm bảo đặc tính cảm quan sản phẩm, ẩm thấp để tạo chênh lệch ẩm, ẩm vật liệu ngồi dễ dàng Ở ta có sấy lạnh nhiệt độ từ 0oC trở lên sấy lạnh đông sâu hay gọi sấy thăng hoa + Sấy thăng hoa: phương pháp sấy điều kiện mơi trường có độ chân không cao, nhiệt độ thấp, nên ẩm tự vật liệu đóng băng bay từ trạng thái rắn thành không qua trạng thái lỏng (nên gọi thăng hoa) + Sấy chân không: phương pháp sấy vật liệu không chịu nhiệt độ cao hay dễ bị oxy hoá, vật liệu dễ bị bụi hay vật liệu dung mơi quý cần thu hồi vật liệu dễ nổ h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trong q trình sấy ngun liệu có xảy biến đổi vật lý, hóa lý, hóa học, sinh hóa biến đổi cảm quan liên quan đến chất lượng sản phẩm Do tùy vào tính chất nguồn nguyên liệu để lựa chọn phương pháp sấy thích hợp 1.2.5 Nguyên lý hoạt động : Sấy trình chuyển khối phức tạp Chúng có tham pha rắn Q trình bao gồm trình khuếch tán bên bên vật liệu rắn Đồng thời diễn trình truyền nhiệt Đây trình nối tiếp nhau, khơng tách rời Nói cách khác, trình chuyển lượng nước vật liệu từ pha lỏng sang pha Cuối tách pha khỏi vật liệu ban đầu Động lực q trình chênh lệch độ ẩm Chênh lệch lòng bên bề mặt vật liệu Quá trình khuếch tán chuyển pha áp dụng bề mặt vật liệu Tiêu chuẩn lớn áp suất suất riêng nước mơi trường khơng khí xung quanh 1.2.5 Phân loại thiết bị sấy : Điều kiện sấy loại khác nên thiết bị sấy cần chuyên dụng Vì vậy, số cách phân loại thiết bị sấy sau: Dựa vào tác nhân sấy Tác nhân chia làm loại Đó thiết bị sấy khơng khí thiết bị sấy khói lị Bên cạnh cịn có thiết bị sấy phương pháp đặc biệt Cụ thể sấy thăng hoa, sấy tia hồng ngoại, sấy dòng điện cao tần Dựa vào áp suất làm việc Dựa vào áp suất chia thành loại Đó thiết bị sấy chân không thiết bị sấy áp suất thường Dựa vào phương pháp cung cấp nhiệt cho q trình sấy Cách có thiết bị sấy tiếp xúc, thiết bị sấy đối lưu, thiết bị sấy xạ Dựa vào cấu tạo thiết bị Nếu chia theo cấu tạo thiết bị sấy chia làm nhiều loại Cụ thể phòng sấy, hầm sấy, sấy băng tải, sấy trục, sấy thùng quay, sấy tầng sôi,… Dựa vào chiều chuyển động tác nhân sấy vật liệu sấy Chiều chuyển động chia thành loại Đó chiều, ngược chiều giao chiều a) Cấu tạo: Tang dẫn động băng tải (đĩa xích) h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Máng tải Dàn gia nhiệt (calorife) Lò xo giảm chấn Motor rung Máng rung ống cấp phễu cấp liệu chóp thổi gió 10.ống dẫn khí 11.Ống hút khí sấy 12.Quạt 13.Động 14.Ống lấy khí từ 15.Động điện dẫn dộng gầu tải 16.Bộ phận giảm tốc cho gầu tải 17.Động điện dẫn dộng băng tải 18.Bộ phận giảm tốc giảm tốc 19.Đường dẫn khí sau sấy bên ngồi 20.Máng hứng vật liệu sau sấy 21.Thanh gạt máng tải 22.Cửa thải khí khơng hồi lưu 23.Bộ phận cấp liệu cho gầu tải Z 24.Gầu tải Z cấp liệu b) Nguyên lý hoạt động : Hạt điều sau tách vỏ cho vào máng phễu chứa phận cấp liệu (23) Để bắt đầu trình sấy, ta cho động điện (13), (17) động dẫn động gầu tải (15) , quạt gió (12) calorife (3) hoạt động Sau khoảng phút nhiệt độ buồng sấy đạt tới nhiệt độ sấy Khi băng tải hoạt động, mang vật liệu sấy di chuyển khắp buồng sấy, máng tải vật liệu đến cuối buồng sấy tình sấy cho vật liệu máng tải kết thúc, lúc gạt (21) gạt vật liệu sấy rơi xuống máng hứng (20) Quá trình sấy lại tiếp tục cho máng tải phía sau Giải thích nguyên lý hoạt động từm cụm cụ thể: Cụm máng rung cấp liệu: động rung (5) tạo tần số rung hướng rung thích hợp cho máng (6), vật liệu sấy máng (6) rơi vào phễu cấp liệu (8) xuống máng tải (2), lò xo (4) để làm giảm rung động từ motor rung (5) đến buồng sấy Cụm băng tải gồm nhiều máng tải (2) có hai đầu bắt lên sợi xích có bước xích dẫn động đĩa xích (1) Một phận giảm tốc (18) h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 lắp tang dẫn động nguồn dẫn động điện (17) Cụm quạt gió calorife: động điện (12) khởi động khơng khí lấy qua ống (14) ống hút khí (11) sau lượng khí theo đường ống (10) qua chóp thổi gió (9) qua calorife (3) , lúc calorife cấp nóng từ lị Khơng khí sau qua calorife (3) cấp nhiệt lượng nóng lên, lượng khí nóng lấy lượng ẩm vật sấy, sau hút ngồi thơng qua đường ống (19) theo đường ống (11) quay lại quạt gió (12), lượng khí hịa trộn với khơng khí từ bên ngồi tiếp tục tham gia vào trình sấy Cụm gầu tải Z cấp liệu: cụm bao gồm phễu c hứa liệu máng rung Nhân điều từ phễu chứa liệu rơi xuống máng rung đặt phía dưới, máng rung làm cho nhân điều di chuyển tới phía trước nhờ lực quán tính rơi xuống máng gầu tải Z Nhân điều gầu tải mang từ lên cấp liệu cho máng rung (6) 1.2.6 Các yếu tố kỹ thuật trình sấy : Nhiệt độ: Trong hệ thống sấy mở thông thường, máy sử dụng khơng khí bên ngồi, gia nhiệt để đưa vào buồng sấy Như vậy, nhiệt độ tăng, chênh lệch nhiệt độ môi trường truyền nhiệt vật liệu sấy lớn, tốc độ truyền nhiệt vào vật liệu lớn tốc độ thoát nước tăng tốc Diện tích bề mặt: Diện tích bề mặt vật liệu sấy tiếp xúc với tác nhân sấy lớn độ ẩm lấy nhanh Độ ẩm tương đối khơng khí phịng sấy thấp, ẩm vật liệu thải nhanh Diện tích bề mặt độ dày lát vật liệu Trong q trình sấy, vị trí vật liệu ảnh hưởng đến chất lượng sấy Có nhiều vật liệu buồng sấy, nghĩa diện tích bề mặt q lớn Thì số vị trí, gió lưu thơng khơng đến tính đồng bị ảnh hưởng Nếu vật liệu đặt ít, diện tích bề mặt nhỏ lượng bị lãng phí Tốc độ sấy nhanh khơng đáp ứng u cầu chất lượng cho q trình sấy vật liệu Độ ẩm: Khi sấy, độ ẩm không khí tương đối thấp Tốc độ sấy vật liệu nhanh Mức độ độ ẩm vật liệu xác định độ ẩm không khí Trong hệ thống mở, độ ẩm khơng khí bên h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ảnh hưởng trực tiếp đến độ ẩm khơng khí bên phịng sấy Độ ẩm lớn, khả xả ẩm hệ thống mạnh Nếu không, tốc độ sấy vật liệu giảm, vật liệu bị ảnh hưởng nghiêm trọng sau chất lượng Trong hệ thống kín, ảnh hưởng độ ẩm khơng khí đến trình sấy vật liệu rõ ràng hơn, lượng khơng khí phịng sấy bị giới hạn, độ ẩm lúc lớn, lúc này, việc tách ẩm vật liệu khó khăn Tốc độ dịng khí: Khi tốc độ dịng khí tăng lên Vật liệu hấp thụ nhiều nhiệt tốc độ sấy nhanh Khơng lượng nước cung cấp khơng khí nóng cao khơng khí lạnh Mà cịn hấp thụ nhiều nước Khơng khí ẩm bão hịa thu thập gần bề mặt vật liệu lấy kịp thời Có lợi cho bay độ ẩm vật liệu Đồng thời, lượng khơng khí tiếp xúc với bề mặt vật liệu tăng lên Điều làm tăng đáng kể bay độ ẩm vật liệu Áp suất khí chân khơng: Áp suất khí ảnh hưởng đến cân nước Do ảnh hưởng đến q trình làm khơ vật liệu Khi sấy mơi trường chân khơng, áp suất khơng khí giảm 1.2.7 Các đổi thực phẩm trình sấy Biến đổi vật lý: thể tích, khối lượng riêng tăng, giảm khối lượng nước bay Biến đổi hóa lý: khuếch tán ẩm Trong giai đoạn đầu, ẩm khuếch tán từ lớp nguyên liệu vào bên nguyên liệu giãn nở nhiệt Đây dời ẩm gây lên chêch lệch nhiệt độ thành phần khác nguyên liệu sấy h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Biến đổi hóa học: tốc độ phản ứng hóa học tăng lên Do nhiệt độ nguyên liệu tăng phản ứng oxy hóa khử Tốc độ phản ứng hóa học chậm mơi trường nước bị giảm dần Hàm ẩm giảm dần trình sấy Biến đổi sinh họá: giai đoạn đầu trình sấy Nhiệt độ tăng dần chậm tạo hoạt động mạnh mẽ hệ enzyme oxy hóa khử Gây ảnh hưởng xấu đến nguyên liệu Giai đoạn sấy, hoạt độ enzyme giảm lượng nước giảm Giai đoạn cuối, enzyme oxy hóa khử tiếp tục hoạt động yếu thời gian bảo quản Đến giai đoạn phục hồi khả hoạt động Biến đổi sinh học: cấu tạo tế bào thường xảy tượng tế bào sống biến thành tế bào chết Do nhiệt độ làm biến tính khơng thuận nghịch chất ngun sinh nước Biến đổi cảm quan: màu sắc tố bị giảm tác dụng nhiệt độ Có màu thẩm, màu nâu đỏ phản ứng caramel hóa, phản ứng melanodin oxy hóa phenol Do ẩm giảm nên nồng độ chất gia vị tăng lên vị vị mặn Một số chất thơm bay theo ẩm nhiệt độ bị phân hủy gây tổn thất chất thơm 1.2.8 Ứng Dụng Quá trình sấy nhiệt có nhiều ứng dụng, đặc biệt sấy rau củ Thường dùng để làm sản phẩm rau củ sấy khô chuối sấy, khoai tây sấy… dùng để làm thực phẩm sấy, nông sản sấy, dược liệu sấy, thủy hải sản sấy… Ngồi cịn dùng để sấy khô đồ dùng vật dụng bị ướt… h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99
Ngày đăng: 07/09/2023, 23:55
Xem thêm:
