Étude de la gastronomie française au sein de la gastronomie de hué nghiên cứu ẩm thực pháp trong ẩm thực huế

UNIVERSITÉ DE HUÉ ÉCOLE SUPÉRIEURE DE LANGUES ÉTRANGÈRES DE HUÉ DÉPARTEMENT DE FRANÇAIS ET DE RUSSE - - MÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDE PROMOTION 2016-2020 ÉTUDE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE AU SEIN DE LA GASTRONOMIE DE HUÉ Sous la direction de Réalisé par Madame Nguyễn Thị Hương Huế Trần Hương Lam HUÉ, 6/2020 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ HUẾ KHOA TIẾNG PHÁP VÀ TIẾNG NGA - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NIÊN KHÓA 2016-2020 NGHIÊN CỨU ẨM THỰC PHÁP TRONG ẨM THỰC HUẾ Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực Tiến sĩ Nguyễn Thị Hương Huế Trần Hương Lam HUẾ, 6/2020 Remerciements Je m’adresse tous mes remerciements et mes sincères gratitudes l’École Supérieure de Langues Étrangère de Hué pour m’avoir permis d’effectuer mon mémoire au sein de son Département de Franỗais et de Russe Je remercie plus particuliốrement Madame Nguyn Thị Hương Huế, ma directrice de recherche, qui a accepté de diriger mon mémoire et qui m’a beaucoup aidée tout au long de mon travail de recherches Elle m’a beaucoup soutenue et donné tant de renseignements précieux, d’encouragements, des conseils très bienveillants, des remarques pour mener bien la recherche sur les termes dadresse en franỗais et en vietnamien Les échanges que j’ai eus avec elle m’ont ouvert de nouvelles perspectives et m’ont donné le courage de poursuivre et d’approfondir ma réflexion Elle m’a appris une attitude de travail scientifique sérieuse et un style de pensée bien indépendant Sans ses aides, ce mémoire n’aurait jamais vu le jour Je tiens remercier tous les professeurs du Dộpartement de Franỗais et de Russe de l’École Supérieure de Langues Étrangères de Hué avec qui j’ai eu l’occasion de travailler dans le cadre du cours de formation universitaire, et qui ont la gentillesse de me donner des conseils, des suggestions, du courage m’aidant sortir de l’embarras de débutante dans le travail de recherche Je remercie également tous les touristes francophones qui ont participé l’élaboration de ce mémoire Enfin, mes remerciements vont surtout mes parents, tous mes proches qui ont appuyé de ce travail de recherche et mis ma disposition toutes les conditions nécessaires et favorables Trần Hương Lam Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam LISTE DES DIAGRAMMES Diagramme 1: Sexualité 36 Diagramme 2: Âge 37 Diagramme 3: Durée de voyage 38 Diagramme 4: Impression générale des touristes francophones de la gastronomie de Hué 39 Diagramme 5: Besoin alimentaire 42 Diagramme 6: Influence de la gastronomie franỗaise au sein de la gastronomie de Hué 43 Diagramme 7: Évaluation la signification de la gastronomie dans les voyages 45 Diagramme 8: «La gastronomie de Hué est influencée par celles des pays étrangers, d’après vous, faut-il préserver ses valeurs propres?» 47 Diagramme 9: Opinions des touristes concernant des tours combinant avec la gastronomie 48 Promotion 2016-2020 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam LISTE DES TABLEAUX Tableau 1: Information personnelle des enquêteurs 36 Tableau 2: Fréquentation d’arrivée Hué 37 Tableau 3: Durée de voyage 38 Tableau 4: Petit déjeuner des touristes francophones Hué 40 Tableau 5: Déjeuner et dỵner des touristes francophones H 41 Tableau 6: Desserts et boissons préférés des enquêteurs 41 Tableau 7: ẫvidences de linfluence de la gastronomie franỗaise 43 Tableau 8: Évaluation de la satisfaction de la gastronomie de Hué 45 Tableau 9: Insatisfaction de la gastronomie de Hué 46 Promotion 2016-2020 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam LISTE DES FIGURES Figure – Vin 19 Figure – Fromages 20 Figure – Nem au paon et pâté de phénix 25 Figure – Bánh mì 30 Figure – Bifteck 30 Figure – Ragoût 31 Figure – Salade 32 Figure – Soupe 32 Figure Põtisserie franỗaise 33 Figure 10 – Flan au caramel 33 Figure 11 – Café 34 Promotion 2016-2020 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam TABLE DES MATIÈRES INTRODUCTION CHAPITRE I: BASE THÉORIQUE 1.1 Hué et ses potentialités touristiques 1.1.1 Infrastructure 1.1.2 Condition naturelle, économique, sociale 1.1.3 Destinations idéales 1.1.4 Gastronomie variée 1.2 Gastronomie 1.2.1 Définition 1.2.2 Lien entre la gastronomie et le tourisme 1.2.3 Importance de la gastronomie en faveur du tourisme 10 1.2.4 Tourisme gastronomique 11 1.2.5 Exploitation la gastronomie dans le développement touristique 12 1.2.5.1 Gastronomie avec le tourisme de santé 12 1.2.5.2 Gastronomie avec le tourisme gastronomique 12 1.2.5.3 Gastronomie avec le tourisme de masse 12 1.2.5.4 Gastronomie avec le tourisme culturel 12 1.2.5.5 Gastronomie avec le tourisme spirituel 13 CHAPITRE II: RECHERCHE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE AU SEIN DE LA GASTRONOMIE DE HUÉ DANS LE CADRE DU DÉVELOPPEMENT DU TOURISME À HUÉ 14 2.1 Hộritage de la gastronomique franỗaise 14 2.1.1 Quelques mots de lhistoire de la gastronomie franỗaise 14 2.1.2 Traits caractộrisộs de la gastronomie franỗaise 16 2.1.2.1 Habitude de manger des Franỗais 16 2.1.2.1.1 Entrée et hors d’œuvres 17 2.1.2.1.2 Plat principal 17 2.1.2.1.3 Fromage et dessert 18 2.1.2.1.4 Service la franỗaise 18 2.1.2.2 Stéréotypes de la gastronomie franỗaise 19 2.1.2.2.1 Vin 19 2.1.2.2.2 Baguette 19 Promotion 2016-2020 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam 2.1.2.2.3 Fromage 20 2.1.2.2.4 Croissant 20 2.1.2.2.5 Escargot 21 2.1.3 Repas franỗais, patrimoine culturel immatộriel de lhumanitộ 21 2.2 Gastronomie de Hué 22 2.2.1 Goût de la gastronomie de Hué 22 2.2.2 Gastronomie royale 23 2.2.2.1 Style de repas des empereurs 23 2.2.2.2 Vu générale des plats royaux 24 2.2.2.3 Existence de nouveaux éléments culinaires occidentaux 26 2.3 Quelques plats et boissons influencộs par la gastronomie franỗaise Huộ 29 2.3.1 Bánh mì 29 2.3.2 Bifteck 30 2.3.3 Ragoût 31 2.3.4 Salade 31 2.3.5 Soupe 32 2.3.6 Pâtisserie franỗaise 32 2.3.7 Flan au caramel 33 2.3.8 Café 34 2.4 Travail sur le terrain 34 2.4.1 Constitution de l’enquête 34 2.4.1.1 Objectif de l’enquête 34 2.4.1.2 Public enquêté 35 2.4.1.3 Élaboration du questionnaire 35 2.4.2 Analyse des résultats de l’enquête 35 2.4.2.1 Profil des touristes 36 2.4.2.2 Information du séjour 37 2.4.2.3 Habitude alimentaire des touristes Hué et le rụle des influences gastronomiques franỗaises 40 2.4.2.4 Satisfaction des touristes francophones au sujet de la gastronomie de Hué………………………………………………………………………… 44 2.4.2.5 Opinions des touristes francophones qui concernent la gastronomie de Hué dans l’avenir 47 Promotion 2016-2020 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam CHAPITRE 3: PROPOSITIONS À DÉVELOPPER LA GASTRONOMIE DE HUÉ ET PERSPECTIVE 50 3.1 Propositions conserver et améliorer l’image de la gastronomie de Hué 50 3.1.1 Promotion de la gastronomie de Hué grâce au média et réseaux sociaux 50 3.1.2 Organisation des compétitions et conférences portant sur l’art de cuisine pour la mise en valeur des cuisiniers Hué 50 3.1.3 Exploitation efficace de la gastronomie lors des fêtes et du Festival 51 3.1.4 Recommandation construire les tours concernant la gastronomie de Hué… 51 3.1.4.1 Organisation des tours gastronomiques de style francovietnamienne 52 3.1.4.2 Organisation des tours de la gastronomie de rue Hué 53 3.1.4.3 Fr ee-walking tour francophone 53 3.2 Propositions améliorer la qualité des services gastronomiques et l’hygiène sanitaire Hué 54 3.2.1 Propositions améliorer la qualité des services gastronomiques 54 3.2.2 Propositions améliorer l’hygiène sanitaire Hué 54 CONCLUSION 56 BIBLIOGRAPHIE 57 ANNEXE 60 Promotion 2016-2020 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam INTRODUCTION Raison du choix de ce sujet Situé dans la péninsule d’Indochine, dont le Vietnam, le pays en forme de S étiré, est une destination idéale pour les touristes désireux de découvrir de beaux paysages, la culture riche et métissée au fil du temps, et de mieux comprendre la vie de ses habitants si souriants Parmi les centres touristiques, on trouve Hué, région côtière, au centre du Vietnam qui est aussi l'ancienne capitale dans laquelle se rassemblaient les élites Elle est réputée pour ses fêtes, paysages pittoresques et patrimoines inscrits l'UNESCO Pour bien comprendre le rôle actuel de la ville de Hué, capitale historique de la dynastie de Nguyen, il convient de s’intéresser son passé En 1802, après avoir vaincu les troupes Tay Son, Nguyen Anh montait sur le trône et devient empereur, prenant le nom de Gia Long En 1803, l’empereur de Gia Long Le fondateur de cette dynastie a décidé de faire construire la cité impériale Plus tard, en 1993, l’UNESCO a reconnu l’ensemble des monuments de Hué comme le patrimoine mondial Étant la capitale du pays, Hué est devenu le centre culturel et religieux et politique important Elle rassemblait la plupart des élites du pays et tous les événements les plus importants qui ont eu lieu Hué comme des rencontres entre les ambassadeurs, anniversaires de l’empereur, le Nouvel an, les fêtes de fin d’année,… Sous le protectorat dAnnam et lộpoque de lIndochine franỗaise, Huộ restait la capitale du pays Néanmoins, le changement politique occidental a fait changer cette ville vers pleins des atouts Malgré des influences nộgatives, les Franỗais nous laissent des hộritages Tout d’abord, sur le plan éducatif et linguistique, la France a tenté de mettre en place un système éducatif suivant le modốle franỗais puis de rộformer l'enseignement Le programme est ajoutộ au nouveau contenu de la science occidentale, la connaissance des pratiques courantes Le franỗais qui est largement enseignộ, est aussi la principale langue utilisée dans les écoles et le vietnamien et le chinois ne sont que des langues étrangères En plus, sur le plan médicinal, en 1902, la Promotion 2016-2020 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam petite taille, Huộ a une gastronomie spộciale Sous le protectorat franỗais, il existait un lien entre deux pays, deux cultures donc la gastronomie a fait en partie Ce lien était né des nobles et de la famille royale de la dynastie de Nguyen Grâce cette rencontre, la gastronomie de Hué est plus abondante Les habitants ne copiaient pas totalement, au contraire, ils étaient créatifs, ils préservaient non seulement des plats typiques mais aussi imitaient des plats occidentaux Particulièrement, le bánh mì, aujourd’hui, ce plat vietnamien est très connu Promotion 2016-2020 49 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam CHAPITRE 3: PROPOSITIONS À DÉVELOPPER LA GASTRONOMIE DE HUÉ ET PERSPECTIVE 3.1 Propositions conserver et améliorer l’image de la gastronomie de Hué 3.1.1 Promotion de la gastronomie de Hué grâce au média et réseaux sociaux Actuellement, le média et les réseaux sociaux sont indispensables dans la promotion du tourisme À grande vitesse visé par un grand public, le média et le réseau social nous permettent de transmettre des informations plus facilement et plus efficacement Nous pensons qu’il y a beaucoup de vidéos qui parlent des patrimoines mondiaux de Hué comme les tombeaux royaux, la Cité Impériale et la musique de la Cour Néanmoins, il n’a pas beaucoup de vidéos qui concernent sa gastronomie ou les vidéos sont vieillies Il est vrai que si l’on fait bien la publicité, ce qui conduit les touristes venir déguster C’est la raison pour laquelle nous devons mettre l’accent sur la communication et publicité pour faire en sorte qu’elles soient visibles continuellement par tous les passagers des transports en commun De plus, il faut créer des applications pour les touristes afin qu’ils puissent trouver de bons endroits de restauration pour manger et évaluer la qualité, le service, le prix Cela leur aide améliorer la qualité des restaurants et faire de la concurrence également 3.1.2 Organisation des compétitions et conférences portant sur l’art de cuisine pour la mise en valeur des cuisiniers Hué Les chefs de cuisine, les cuisiniers, les artisans culinaires créent non seulement de bons plats mais ils gardent des recettes culinaires, des expériences, des traditions culinaires précieuses Alors il est nécessaire d’établir un espace professionnel où viennent s’échanger, partager leurs expériences de métier Et les plats typiques Hué qui d’une part seront présentés aux voyageurs internationaux et nationaux, doivent assurer la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires Les conférences et les compétitions auront pour but d’échanger, d’appréhender des nouveautés sur le plan professionnel entre les chefs de cuisine Promotion 2016-2020 50 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam 3.1.3 Exploitation efficace de la gastronomie lors des fêtes et du Festival Le Festival est organisé tous les deux ans par le Service de la culture, des sports et du tourisme de la province, en coordination avec l’Administration nationale du tourisme et l’Association des hôteliers de Thua Thien Hué Récemment, en 2018, avec le thème «l’élite de la gastronomie de Hué », de nombreuses activités ont été organisées tout au long du récent Festival de Hué afin de promouvoir la cuisine de la ville comme un Festival international de gastronomie, un dỵner de gala royal, une foire de la gastronomie végétarienne, etc Durant le Festival de Hué 2018, les restaurants locaux étaient fréquentés par des clients nationaux et internationaux De nombreux visiteurs ont révélé que la cuisine était l'aimant qui les attirait Nous pensons qu’il faut prêter une particulière attention l’organisation, la qualité des services et aux activités de tout âge pour tous les événements, les fêtes jusqu’à ce que ces activités ne soient plus répétitives Au contraire, les thèmes doivent être bien choisis, les plus typiques possibles vis-à-vis du festival en particulier et des fêtes locales en général En outre, afin d’exploiter le tourisme pendant toute l’année, surtout en basse saison, il est important de créer des activités convenables Par exemple, en hiver, le temps Hué est défavorable, les organisateurs pourraient mener des études préliminaires météorologiques pour favoriser en plein air la présentation avec succès de bons plats aux touristes pour qu’ils puissent y participer, et pour qui que ce soit Le Festival est une vraie chance pour la gastronomie de Hué de faire embellir son image travers les touristes À Hué, la gastronomie royale, la gastronomie populaire et la gastronomie végétarienne sont typiques et raffinés et variés En conséquence, grâce aux foires culinaires et aux fờtes, les touristes auront un aperỗu global sur les plats, et les spécialités de Hué, ils vont introduire par la suite la gastronomie de Hué leurs proches, leurs amis et leurs familles De bouche oreilles, plus les touristes sont connus de la réputation de la gastronomie de Hué, plus cela les séduirait venir voir pour faire des expériences de plats ou spécialités de la région 3.1.4 Recommandation construire les tours concernant la gastronomie de Hué À Hué, on trouve beaucoup de destinations idéales pour faire une promenade comme les tombeaux royaux, la Cité impériale, la pagode de la Dame Céleste, le pont Promotion 2016-2020 51 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam Truong Tien, le marché Dong Ba, la colline de Thien An, le pont couvert Thanh Toan, etc Parallèlement, l’exploitation de la gastronomie de Hué, nous pensons qu’il est nécessaire d’intégrer la découverte la gastronomie de Hué dans le programme de visites Par exemple, pour le tourisme de santé, on peut profiter Hué pour ses potentialités Les pagodes célèbres l’architecture unique comme pagode de la Dame Céleste, Dieu De, Tu Hieu, Tuong Van sont magnifiques devant l’homme et les paysages Les touristes ont aussi des possibilités de visiter les pagodes et manger des plats végétariens au sein de la pagode qui seraient servis par ses bonzes ou bonzesses La dégustation de ces plats végétariens Hué dans un espace calme, va donner envie aux touristes de se calmer et se détendre De plus, le tourisme de masse ou gastronomique sont les atouts privilégiés pour le développement de la gastronomie de Hué, ce qui stimule les touristes aller découvrir en même temps les sites historiques de Hué 3.1.4.1 Organisation des tours gastronomiques de style franco-vietnamienne Grâce l’influence gastronomique franỗaise, la gastronomie de Huộ est diversifiộe et typique Nous espérons que la combinaison entre les circuits voyageant des sites connus Hué et la découverte des plats influencés par la gastronomie franỗaise offrira aux voyageurs des expộriences exceptionnelles D’une part, les touristes peuvent mieux comprendre l’histoire de Hué, ses coutumes, les valeurs spirituelles et culturelles D’autre part, ils vont trouver de nouveaux plats Selon notre enquête, quelques touristes étaient insatisfaits des nourritures répétitives dans les restaurants Alors, si les voyagistes font des efforts dans la conception des produits touristiques plus ou moins originaux auxquels les touristes essaient de participer Le marché des touristes francophones doit être exploité le maximum possible car c’est un marché potentiel Nous pensons que le développement du tourisme travers la gastronomie va préserver des plats et promouvoir des valeurs culturelles autour un repas Les menus vont changer afin que les touristes aient un grand choix Si nous diversifions les produits, nous pourrons attirer plus des voyageurs À Hué, parallèlement aux bons restaurants la franỗaise qui servent des plats europộens et vietnamiens comme «Les jardins de la carambole», «Le Parfum», Promotion 2016-2020 52 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam «Gecko», «Le Domaine de Coco» ou «Junrei» - Pilgrimage Village Spa & Boutique où les voyageurs francophones y arrivent souvent, nous espérons que les tours gastronomiques de style franco-vietnamien sera une sélection nouvelle pour eux 3.1.4.2 Organisation des tours de la gastronomie de rue Hué Honnêtement, la nuit, il n’a pas beaucoup des activités nocturnes pour les touristes, alors l’avantage de ce modèle de créer une impression et une excitation pour les visiteurs Hué À Hué les quartiers piétons sont favoris petit petit pour les touristes dans le quartier Vo Thi Sau- Chu Van An et l’autre est dans la rue Nguyen Dinh Chieu, Ly Tu Trong près de la rive de la rivière des Parfums Il y a quelques années, les habitants vendaient des plats et des souvenirs Ces petits magasins et restaurants étaient mal organisés, par manque de professionnalisme moins professionnels Alors, pour exploiter la gastronomie de Hué de manière efficace et raisonnable, les autorités de la ville de Hué devraient construire un modèle de la gastronomie de rue Hué Pour notre part, ce modèle va impressionner et attirer l’attention des touristes, indirectement, l’image de la ville de Hué avec la culture gastronomique abondante, riche sera promu Cependant, si nous voulons le faire, le gouvernement et les autorités seront priés de planifier des politiques et la fois la promulgation des règlements sur la sécurité alimentaire, la sécurité et l’ordre, la qualité de service, … Donc, l’exploitation de la gastronomie de rue pourra apporter une grande efficacité 3.1.4.3 Free-walking tour francophone Le free-walking tour propose des circuits ou tours de ville gratuitement organisés par les étudiants francophones Hué Avec les destinations comme le pont Truonng Tien, le lycée national Quoc hoc, la pagode de la Dame Céleste, la maison ancienne An Hien, … Le projet est de constituer un environnement convivial, professionnel pour que les ộtudiants puissent pratiquer la langue franỗaise et prộsenter des endroits poétiques, historiques Hué aux voyageurs Ces circuits similaires sont aussi organisés depuis 2017 par les professeurs du département de franỗais de lEcole supộrieure de langues ộtrangốres de Huộ, jusquau moment où il y avait un grand nombre de touristes participant ces tours Il est sûr que c’est un tour intéressant pour les touristes francophones Promotion 2016-2020 53 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam Si nous connectons la visite de la ville de Hué et la découverte la gastronomie de Hué, d’une part, les touristes auront plus d’expériences et de connaissances de la ville de Hué, d’autre part, les étudiants trouveront des chances afin d’améliorer la compétence de communication et les compétences professionnelles pour devenir guide touristique ou employé dans le secteur touristique Le guide touristique est l’ambassadeur, le pont entre les touristes et les valeurs locales, ils contribuent embellir l’image de la ville de Hué 3.2 Propositions améliorer la qualité des services gastronomiques et l’hygiène sanitaire Hué 3.2.1 Propositions améliorer la qualité des services gastronomiques Actuellement, le tourisme est un service dont les humains ont recours au monde Pour que les clients soient heureux et satisfaits, le service devrait parfait Cependant, le service Hué présente encore des imperfections Alors, nous devons trouver des solutions bien régler cette situation - Tout d’abord, les employés sont bien formés pour savoir les goûts, les besoins des clients - Puis, il est essentiel que les personnels améliorent soi-même constamment leurs compétences et qualifications - Les langues étrangères sont indispensables, pour mieux comprendre les besoins des clients, il faut maitriser les langues surtout l’anglais - Les employés et surtout les étudiants dans le domaine touristique devraient être dynamique, positifs, actifs et apprendre tout le temps pour perfectionner non seulement les compétences mais aussi la profession - Il est nécessaire d’investir la technologie informatique pour créer des applications et des sites d’internet qui font que les touristes peuvent évaluer la qualité et donner des commentaires Grâce aux commentaires et évaluation, les restaurants devront perfectionner tous les services afin de s’adapter les besoins des clients 3.2.2 Propositions améliorer l’hygiène sanitaire Hué - Les gouvernements, les organismes économiques régionaux, les agences de voyage, les organisations de commerce, les groupes de consommateurs et de Promotion 2016-2020 54 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam producteurs, les institutions universitaires et de recherche et les structures du secteur privé doivent travailler ensemble sur les problèmes liés la sécurité sanitaire des aliments - Le gouvernement et les autorités sont invités renforcer l'inspection, la gestion et en particulier sanctionner strictement les violations - Les restaurants devraient faire attention l’hygiène sanitaire parce qu’il est l’élément indispensable pour le développement durable Il faut respecter toutes les réglementations et les droits De plus, il est important d’augmenter la conscience des locaux - Les applications aideront évaluer, faire concurrencer fair-play et améliorer l’hygiène sanitaire et aussi les services Conclusion du chapitre En bref, l’image et la qualité des plats de la gastronomie de Hué devraient augmenter plus dans le future Alors, il est nécessaire d’avoir la coopération et la solidarité des habitants, du gouvernement et des entreprises Nous espérons que tous les efforts feront la grande force, donc, la gastronomie de Hué s’étend plus loin dans l’avenir Promotion 2016-2020 55 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam CONCLUSION De nos jours, manger n'est pas simplement manger pour vivre, mais manger pour apprécier et manger davantage sur la culture culinaire La cuisine est vraiment un domaine explorer, préserver et promouvoir la beauté de la région et la nation Hué, une petite ville se situe au centre du Vietnam L’ancienne capitale aurait réuni une dynastie féodale avec de nombreuses élites C’est pourquoi, la gastronomie de Hué est typique et abondante Sa richesse nous aide comprendre pourquoi existaient les influences étrangères en raison de cuisine L’influence de la gastronomie franỗais sur la gastronomie de Huộ est une rencontre spéciale Par la recherche, nous avons reconnu que cette rencontre joue un rôle important afin que sa gastronomie ait de nouveaux aspects Cependant, les habitants ne copient pas totalement les savoir-faire, ils respectent l’authenticité, jusqu’ce qu’ils aient créé et justifié des plats en fonction de leurs goûts, styles et conditions économiques par les mains talentueuses C’est la raison pour laquelle les touristes ont besoin d’avoir des expériences gastronomiques Hué Aujourd’hui, avec le développement de l’économie, les besoins des habitants sont plus variés Parmi les désirs, le tourisme a le vent en poupe Ce qui pousse les activités touristiques se développer sans cesse, et ce domaine devient l’un des facteurs économiques les plus importants du Vietnam À Hué, le tourisme est le secteur économique essentiel de la province de Thua Thien Hué, nous pensons que la gastronomie abondante de Hué devrait être développée et profitée fortement et durablement Néanmoins, pour que la gastronomie de Hué puisse atteindre beaucoup de touristes dans l’avenir, il faut mettre l’accent sur la qualité des plats, les services et varier les produits touristiques et en particulier investir la publicité et la communication Avec les efforts du gouvernement, les entreprises et les habitants locaux doivent éprouver de la solidarité dans la conservation, la préservation et la promotion de la gastronomie de Hué, nous espérons que cela contribuera la promotion de la gastronomie de Hué dans le processus d'intégration et dans le développement du pays ainsi que dans le monde entier Promotion 2016-2020 56 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam BIBLIOGRAPHIE Bibliographies 1) An, P T (1997) Tản mạn chuyện ăn uống vua nhà Nguyễn hoàng cung Huế Bản sắc Việt Nam ăn uống, 69-74 2) An, P T (2001, 8) Từ yến tiệc hoàng cung đến nét tinh tế ẩm thực Huế 150, pp 85-88 3) Anh, H T (2020) Phục dựng yến tiệc cung đình thịnh soạn Huế Phong vị ẩm thực Việt, 175-178 4) Csergo Julia et Lemasson Jean Pierre (2008) Voyages en gastronomie L'inventation des capitales et des régions gourmandes Mutations 5) Cuc, T T (1915) Thực phổ bách niên Hué: IMPRIMERIE TONKINOISE 6) Chaigneau, M D (1867) 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Hai Thụy Consulté le 16 5, 2020, sur haithuycatering.com: https://haithuycatering.com/menu/xa-lach-tron-dau-giam.html 11) Tran, N (2019, 12 25) TOPLIST Consulté le 21, 2020, sur toplist.vn: https://toplist.vn/top-list/quan-banh-my-op-la-ngon-nhat-o-hue-15869.htm 12) Travel, A (2018, 26) Amotravel Consulté le 18, 2020, sur voyagevietnam.co: https://www.voyagevietnam.co/decouverte-degastronomie-a-hue-vietnam/ 13) Uyen, T (2019, 9) Traveloka Retrieved 1, 2020, from blog.traveloka.com: https://blog.traveloka.com/vn/quan-cafe-o-hue/ Dictionnaires 1) Larousse; P.(2016) Dictionnaire Larousse Paris: Édition Larousse 2) Robert, P (2012) Le Petit Robert 2012 Paris: LeRobert 3) Hachette,L (2014) Dictionnaire Hachette Junior.Hachette Promotion 2016-2020 59 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam ANNEXE QUESTIONNAIRE Bonjour, Nous sommes en train de mener une étude intitulée « Étude de la gastronomie franỗaise au sein de la gastronomie de Huộ ằ Par conséquent, nous souhaitons revevoir votre aide pour bien finir l'enquête travers le questionnaire ci-dessous À chaque question, veuillez cocher la case appropriée ou répondre en complétant le pointillé Toutes les informations resteront confidentielles.Votre collaboration sera une grande contribution la réussite de notre mémoire Nous vous en remercions sincèrement! I INFORMATIONS PERSONELLES Sexe: Homme Femme Quel âge avez-vous ? Moins de 16 ans 16-25 ans 25-40 ans 40-65 ans Plus de 65 ans II INFORMATIONS DE SÉJOURS Combien de fois avez-vous visité Hué ? fois fois fois Plus de fois Combien de temps dure votre voyage Hué? nuitée nuitées nuitées semaine Plus d’une semaine Promotion 2016-2020 60 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam Quelle est votre impression générale sur la gastronomie de Hué? Superbe Passable Mal Très mal III INFLUENCE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAIS SUR LA GASTRONOMIE DE HUÉ À Hué, qu’est-ce que vous avez pris pour le petit déjeuner? Le bánh mì (omelette, saucisson, jambon, pâté, ) Baguette, croissant, pain, … La soupe de vermicelle aux bœufs- Bún bò Huế Les nouilles de riz avec les poissons- Bánh canh Les fruits D’autre Quels des plats locaux suivants aimez-vous pour le déjeuner et dỵner H? Les plats royaux de Hué Les plats végétariens Les spécialités typiques de Hué (la salade des figues, les gâteaux de Hué (bèo nậm lọc), les rouleaux de printemps grillés de Hué, la crêpe Vietnamienne, la soupe sucrộ, ) Les plats franỗais (bifteck, charcuterie, soupe l’oignon, …) Quels desserts aimez-vous prendre Hué? Les fruits La glace La mousse La soupe sucré La moelle La tarte Le gâteau D’autres Promotion 2016-2020 61 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam Pendant votre (vos) séjour (séjours) Hué, quelles boissons aimezvous boire? Le café filtre (lait, noir, sel) La bière locale Huda Le café expresso, latte Le thé vert Le thé royal Le vin L'alcool du riz D’autres 10 Dans votre séjour (vos séjours) Hué, vous avez besoin de Déguster des bons plats locaux traditionnels, plats typiques des spécialités locales Prendre des plats franỗais Tous les deux 11 votre avis, la gastronomie de Huộ est-t-elle influencộe par gastronomie franỗaise? Non Si non, veuillez-vous passer la question 13 Oui 12 Si «oui», comment le trouvez-vous? Ingrédients et épices Ustensiles de cuisine Service Goût D’autres raisons:………………………………… …………………………………………………… IV VOTRE NIVEAU DE SATISFACTION DE LA GASTRONOMIE DE HUÉ 13 Évaluez-vous l’importance de la gastronomie pendant vos séjours ? Insignifiante Passable Significative Très significative Promotion 2016-2020 62 Mémoire de fin d’études universitaires Trần Hương Lam 14 Evaluez-vous votre satisfaction de la gastronomie de Hué sur l'échelle de 10 points suivante? 1/10 6/10 2/10 7/10 3/10 8/10 4/10 9/10 5/10 10/10 15 Qu'est-ce qui vous rend insatisfait de la gastronomie de Hué? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… V VOTRE OPINION DE LA GASTRONOMIE DE HUÉ DANS L’AVENIR 16 La gastronomie de Hué est influencée par les pays étrangers, d’après vous, faut-il préserver ces valeurs typiques? Oui Non 17 Est-ce que vous souhaitez participer aux tours liant avec la gastronomie de Hué? Oui Non On ne sait pas Promotion 2016-2020 63