ĐỀ CƯƠNG BÁO CÁO THỰC TẬP TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HẢI PHÒNG KHOA QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập Tự do Hạnh phúc Hải Phòng, ngày 10 tháng 04 năm 2023 TIÊU CHÍ C[.]
TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HẢI PHÒNG KHOA QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Hải Phịng, ngày 10 tháng 04 năm 2023 TIÊU CHÍ CHẤM KẾT QUẢ THỰC TẬP TẠI DOANH NGHIỆP Lớp: CQK14A, CQK14B, CQK14C, CNH14, CLT14, CLTQK15 Khóa học: 2022 - 2025 Yêu cầu chung: - Sau tìm hiểu thực tế công việc phận khách sạn sinh viên phải hoàn thành báo cáo thu hoạch sở lựa chọn ba chuyên đề (Lễ tân, Buồng Nhà hàng) - Báo cáo thu hoạch mơn học điều kiện để tính điểm tổng kết năm học - Báo cáo thu hoạch phải đạt tối thiểu 50 điểm trở lên - Thời hạn nộp báo cáo thu hoạch: 10/09/2023 (cả in mềm) - Báo cáo thu hoạch phải viết theo nội dung, trọng tâm có dấu xác nhận sở thực tập với yêu cầu sau: Phần 1: Ý thức tổ chức kỷ luật doanh nghiệp – Tổng điểm = 30 điểm TT Tiêu chí Yêu cầu thời gian: - Tuân thủ đúng, đủ thời gian theo kế hoạch thời gian làm việc sở thực tập Yêu cầu chuyên môn: - Vận dụng kiến thức học vào thực tế - Tích lũy kinh nghiệm làm việc Yêu cầu kỷ luật: - Đảm bảo kỷ luật lao động, có trách nhiệm cơng việc - Chấp hành nội quy nơi thực tập - Chịu hướng dẫn đạo trực tiếp người sở thực tập - Không tự ý bỏ thực tập - Không tự ý thay đổi chỗ thực tập chưa có đồng ý nơi tiếp nhận nhà trường - Luôn trung thực lời nói hành động - Phong cách, trang phục chỉnh tề, phù hợp, lịch - Không tự tiện sử dụng trang thiết bị sở thực tập Nếu sử dụng thiếu trách nhiệm, làm hư hỏng thiết bị phải chịu kỷ luật bồi thường - Có ý thức tiết kiệm điện, nước nguyên vật liệu khác sở thực tập, không sử dụng điện thoại sở thực tập cho việc riêng - Không tự ý chép liệu phần mềm sở thực Điểm 5 10 tập chưa cho phép - Không can thiệp vào công việc nội sở thực tập Yêu cầu ứng xử: - Tạo mối quan hệ thân thiện với người sở thực tập - Làm việc nhân viên thực thụ - Hòa nhà với người sở thực tập - Chủ động tiếp cận công việc sẵn sàng hỗ trợ nhân viên để hồn thành cơng việc chung, tự khẳng định lực thân Yêu cầu kết đạt được: - Tạo mối quan hệ tốt với người sở thực tập - Có tinh thần học hỏi, cầu thị Tổng 30 Phần 2: Nội dung báo cáo thực tập – Tổng điểm = 50 điểm Nội dung báo cáo thu hoạch phải đủ phần: - Mở - Thân - Kết luận * Nội dung chi tiết phần Nghiệp vụ Lễ tân: TT Néi dung Điểm số Phần mở (Tìm hiểu cơng tác tổ chức) - Cơ cấu tổ chức sở thực tập - Cơ cấu tổ chức phận Lễ tân + Sơ đồ cấu tổ chức + Nhiệm vụ chức danh - Mối quan hệ phận lễ tõn b phn cú liờn quan Phần thân (Tìm hiểu chuyên môn nghiệp vụ) 35 10 - Cỏc trang thiết bị, mẫu biểu, phần mềm quản lý,… sử dụng phận lễ tân khách sạn - Các loại phòng, số lượng, giá cả, dịch vụ kèm theo - Các dịch vụ khách sạn, cách tiếp thị quảng cáo chế độ khuyến mại - Cách thức ghi sổ, lập hóa đơn phận lễ tân Kẻ mẫu loại sổ sách, biểu mẫu, hoá đơn sử dụng phận lễ tân khách sạn (hoặc có mẫu sẵn) 20 - Cơng việc cụ thể ca làm việc: + Cách chuẩn bị cho công việc + Cách giới thiệu sản phẩm khách sạn + Nghiệp vụ nhận đặt buồng, làm thủ tục đăng ký khách sạn, phục vụ khách thời gian lưu trú toán cho khách trả buồng + Cách xử lý tình (nêu vài tình cụ thể cách giải khách sạn) - Công tác đảm bảo an ninh, an tồn cơng tác phịng cháy, chữa cháy, tiết kiệm lượng khách sạn - Cách xếp hồ sơ, lập hồ sơ, lưu hồ sơ khách hàng Phần kết luận - So sánh thực tế với nội dung học để tìm khác biệt, phân tích, đánh giá khác biệt - Quan điểm, nhận thức thân ý thức tổ chức kỷ luật, kiến thức kỹ nghề Thu thập tài liệu - Các viết, hình ảnh nhà hàng, khách sạn Tổng 5 50 * Nội dung chi tiết phần Nghiệp vụ nhà hàng: TT Néi dung Điểm số Phần mở (Tìm hiểu cơng tác tổ chức) - Cơ cấu tổ chức sở thực tập - Cơ cấu tổ chức phận Nhà hàng + Sơ đồ cấu tổ chức + Nhiệm vụ chức danh - Mối quan hệ phận nhà hàng phận có liên quan Phần thân (Tìm hiểu chuyên môn nghiệp vụ) 35 10 - Trang thiết bị tiện nghi dụng cụ phục vụ ăn uống nhà hàng - Vệ sinh nhà hàng, vệ sinh dụng cụ - Các ca làm việc ngày, thời gian làm việc nội dung công việc ca - Các loại hình phục vụ nhà hàng - Kỹ thuật đặt bàn kiểu Âu, Á kiểu đặc trưng nhà hàng 15 - Quy trình phục vụ ăn uống (Cách thức phục vụ ứng với quy trình, cách tiếp nhận ghi thực đơn khách) - Cách tổ chức phục vụ loại tiệc họp, hội nghị, hội thảo, triển lãm, tiệc cưới, (cách đặt phịng tiệc, bàn tiệc, hình thức quy trình phục vụ loại tiệc) 10 - Kỹ thuật pha chế phục vụ loại đồ uống có cồn - Kỹ thuật pha chế phục vụ đồ uống không cồn Phần kết luận - So sánh thực tế với nội dung học để tìm khác biệt, phân tích, đánh giá khác biệt - Quan điểm, nhận thức thân ý thức tổ chức kỷ luật, kiến thức kỹ nghề Thu thập tài liệu 2.5 - Các viết, hình ảnh nhà hàng, khách sạn 2.5 - Các loại mẫu biểu (lịch làm việc, phiếu yêu cầu bảo dưỡng, phiếu ghi thực đơn, hoá đơn toán, phiếu xin nghỉ phép, nghỉ ốm, hợp đồng nhận đặt tiệc) 50 Tổng * Nội dung chi tiết phần Nghiệp vụ Buồng: TT Néi dung Điểm số Phần mở (Tìm hiểu cơng tác tổ chức) - Cơ cấu tổ chức sở thực tập - Cơ cấu tổ chức phận Buồng + Sơ đồ cấu tổ chức + Nhiệm vụ chức danh - Mối quan hệ phận Buồng phận có liên quan Phần thân (Tìm hiểu chuyên môn nghiệp vô) 35 10 - Các trang thiết bị, dụng cụ, … sử dụng phận buồng - Các ca lao động ngày nhiệm vụ ca - Các công việc vệ sinh thường xuyên khơng thường xun 15 - Quy trình vệ sinh phịng khách trả - Quy trình vệ sinh phịng khách lưu trú, phòng trống, phòng VIP - Cách xử lý tình (nêu vài tình cụ thể cách giải khách sạn) - Dịch vụ giặt - Khu vực công cộng Phần kết luận - So sánh thực tế với nội dung học để tìm khác biệt, phân tích, đánh giá khác biệt - Quan điểm, nhận thức thân ý thức tổ chức kỷ luật, kiến thức kỹ nghề Thu thập tài liệu 2.5 - Các viết, hình ảnh nhà hàng, khách sạn 2.5 - Các loại mẫu biểu 60 Tổng Phần 3: Hình thức báo cáo thực tập – Tổng điểm = 10 điểm - Báo cáo phải đóng thành có bìa (theo mẫu) - Báo cáo gồm tối thiểu 20 trang (không kể loại mẫu biểu tài liệu sưu tầm quảng cáo khách sạn) - Báo cáo đánh máy cỡ chữ 13 -14, phông chữ Times New Roman - Căn chỉnh theo: + Lề trên: 2cm + Lề dưới: 2cm + Lề trái: 3cm + Lề phải: 2cm + Cách dòng: 1,5cm - Tất loại tài liệu, mẫu biểu thu thập phải kẹp riêng thành có ghi rõ họ tên ghi cho loại Các báo cáo không giống - Các báo cáo chưa đầy đủ nội dung hay nội dung sơ sài không đạt yêu cầu phải tiến hành làm lại TRƯỞNG KHOA Nguyễn Thị Hợp