Thông tin tài liệu
t to ng MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING UNIVERSITY OF ECONOMICS HO CHI MINH CITY hi ep w n lo ad ju y th yi pl n ua al n va NGO HOANG TUAN HAI ll fu m oi FOOD SAFETY BEHAVIOR IN PRIMARY COOK AND HEALTH OUTCOMES OF HOUSEHOLD IN HO CHI MINH CITY at nh z z k jm ht vb om l.c gm MASTER OF ECONOMICS THESIS an Lu n va ey t re th Ho Chi Minh City - Year 2016 t to ng MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING UNIVERSITY OF ECONOMICS HO CHI MINH CITY hi ep w n lo ad NGO HOANG TUAN HAI ju y th yi pl ua al n FOOD SAFETY BEHAVIOR IN PRIMARY COOK AND HEALTH OUTCOMES OF HOUSEHOLD IN HO CHI MINH CITY n va ll fu oi m at nh Major: Development Economics z ID: 60310105 z ht vb k jm MASTER OF ECONOMICS THESIS om l.c gm SUPERVISOR: DR PHAM KHANH NAM an Lu n va ey t re th Ho Chi Minh City - Year 2016 t to ng hi COMMITMENT ep I commit the thesis “Food safety behavior of primary cook and health outcomes w of household in Ho Chi Minh city” is my own research n lo Except the references which are extracted in this thesis, there is no any others ad research or documents which is used in the thesis against regulatory y th ju I would bear the full responsibility of my research The data, conclusion in this yi pl thesis is fidelity and not published in any research yet al n ua Ho Chi Minh City, October 31st, 2016 n va ll fu m oi Ngo Hoang Tuan Hai at nh z z k jm ht vb om l.c gm an Lu n va ey t re th t to ng hi TABLE OF CONTENT ep COMMITMENT w TABLE OF CONTENT n lo ACKNOWLEDGEMENT ad LIST OF ABBREVIATIONS y th ju LIST OF FIGURES yi pl LIST OF TABLES al ua CHAPTER : INTRODUCTION n 1.1 PROBLEM STATEMENTS va n 1.2 RESEARCH OBJECTIVES AND RESEARCH QUESTIONS fu ll 1.3 SCOPE OF RESEARCH m oi 1.4 THESIS STRUCTURE at nh CHAPTER : LITERATURE REVIEW .10 2.1 FOOD SAFETY AND FOOD-BORNE DISEASES 10 z z 2.2 THE HEALTH BELIEF MODEL: 11 vb jm ht 2.3 EMPIRICAL REVIEWS ON DRIVERS OF FOOD SAFETY PRACTICES: 13 CHAPTER : RESEARCH METHODOLOGY 18 k gm 3.1 ANALYTIC FRAMEWORK 18 l.c 3.2 ECONOMETRIC MODELS 19 om 3.3 DATA 25 an Lu CHAPTER : RESEARCH RESULTS 28 4.1 FOOD SAFETY PROBLEMS IN VIETNAM 28 n va 4.2 DESCRIPTIVE STATISTICS 31 5.1 DISCUSSIONS AND CONCLUSIONS 49 th CHAPTER : DISCUSSION AND IMPLIED POLICY 49 ey 4.4 RESULTS FROM PROPENSITY SCORE MATCHING MODEL 45 t re 4.3 RESULTS FROM MULTIVARIATE PROBIT MODELS 39 t to ng hi 5.2 POLICY IMPLICATION 50 ep 5.3 LIMITATION AND IMPLICATIONS FOR FURTHER RESEARCH 51 Appendix 1: The correlation matrix of perception’s factors .53 w n Appendix 2: PCA result 54 lo ad Appendix 3: MVP regression (reduced form) .55 y th Appendix 4: MVP regression (original form) .56 ju Appendix 5: Poisson regression 57 yi Appendix 6: Questionaire form 58 pl References 67 n ua al n va ll fu oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm an Lu n va ey t re th t to ng hi ACKNOWLEDGEMENT ep Firstly, I would like to express my gratitude to Dr Pham Khanh Nam, my w supervisor, for all the suggestions, recommendations, knowledge and guidance that he n lo did to support me to finish the thesis ad y th Secondly, I am very grateful to doctor, MPH Nguyen Thi Huynh Mai, vice ju director of Safety Hygiene Food Branch of Ho Chi Minh city, for the permission as yi well as the advice to use the food safety data pl ua al Thirdly, I would like to thankful to my colleagues, my friend for all the n encouragement and support they gave to me during the thesis processing va n Lastly, my sincere thanks are all to the member of School of Economics – fu ll University of Economic Ho Chi Minh city for their effort to create the best m oi environment for studying and researching for me as well as other students during the at nh course z Ho Chi Minh city, October 31st, 2016 z k jm ht vb gm Ngo Hoang Tuan Hai om l.c an Lu n va ey t re th t to ng hi LIST OF ABBREVIATIONS ep FBD: Food-borne disease w WHO: World Health Organization n lo FAO: Food and Agriculture Organization ad ju y th HBM: Heal Belief Model yi MVP: Multivariate Probit pl KAP: Knowledge, Attitude and Practice ua al PSM: Propensity Score Matching n va n CDC: Center for Disease Control and Prevention ll fu oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm an Lu n va ey t re th t to ng hi LIST OF FIGURES ep Figure 1.1: The number of food-borne cases annually (WHO, 2015) w Figure 1.2: The number of death caused by FBD annually (WHO, 2015) n lo ad Figure 1.3: The burden of FBD (WHO, 2015) y th Figure 2.1: Health belief Model Components and Linkages (Glanz et al, 2008) 13 ju yi Figure 3.1: The Health Belief Model application in food safety 19 pl al n ua Figure 4.1: The number of food poisoning cases in Vietnam (MOH, 2016) 28 n va Figure 4.2: The number of food poisoning outbreaks and death in Vietnam (MOH, ll fu 2015) 29 m oi Figure 4.3: The number of food poisoning cases in HCM city (FSBDH, 2016) 30 nh at Figure 4.4: The nonparametric relationship between food safety practice and z z knowledge, perception 38 k jm ht vb om l.c gm an Lu n va ey t re th t to ng hi LIST OF TABLES ep Table 2.1: The concepts of Health Belief Model 11 w Table 3.1: Variables’ description 23 n lo ad Table 4.1: Demographic characteristics of participants (category variables) 31 y th Table 4.2: Demographic characteristics of participants (continuous variables) 32 ju yi Table 4.3: Factor analysis result 35 pl al n ua Table 4.4: Food safety practices 37 n va Table 4.5: MVP regression reduced form 39 ll fu Table 4.6: MVP regression original form 41 m oi Table 4.7: Marginal effect after MVP regression 42 nh at Table 4.8: Poisson regression 44 z z Table 4.9: Probit regression result 46 vb jm ht Table 4.10: Differences of continuous variables 47 k Table 4.11: Correlations between binary variables and FBD 48 om l.c gm an Lu n va ey t re th t to ng hi ABSTRACT ep Nowadays food safety issue appeals a lot of attention from the global w organization to local authorities Each year, the food-borne diseases cause an enormous n burden on people heath as well as national’s economy As climate change suffered lo ad country with the developing economy, Vietnam has to face to many food safety y th challenges In recent years, the Vietnam government has invested much effort in order ju yi to maintain the rate of economic growth while trying to improve the people’s health by pl a lot of new law and institutions However, the food safety policy does not focus on al n ua adjusting the consumer’s behavior As a result, the impact of individual’s practice on n va their health was not determined clearly in Vietnamese community ll fu This research’s objective is to find out the factors that modify the food safety oi m practice of household primary food preparer and the effect of these behaviors on food nh poisoning risk The results show that the food safety knowledge and perception have at significant effect on household cook’s practices while their behaviors not have the z z explicit impact on the food poisoning’s risk vb k jm ht Keywords: food safety, food knowledge, perception and behavior, food poisoning om l.c gm an Lu n va ey t re th 57 t to ng hi Appendix 5: Poisson regression ep Poisson regression w Number of obs LR chi2(15) Prob > chi2 Pseudo R2 n lo Log likelihood = -2627.7535 = = = = 1143 53.01 0.0000 0.0100 ad y th count Coef Std Err z P>|z| [95% Conf Interval] ju yi n ua al va ll fu oi m at 0011092 -.0052784 -.0587172 -.0094648 -.0754371 -.089437 -.0502271 -.0453495 -.005321 0259911 -.0492909 -.0012136 -.0421931 -.0940326 -.0899552 1.703646 z 0.027 0.423 0.728 0.320 0.558 0.512 0.638 0.803 0.092 0.000 0.853 0.057 0.907 0.263 0.098 0.000 z 0186742 0125783 0841023 0289399 0407313 0446078 0820051 0351006 0707687 0639833 0595996 0820101 0374287 0256763 0076643 2.81247 k jm ht vb 2.21 0.80 0.35 0.99 -0.59 -0.66 0.47 -0.25 1.69 4.64 0.19 1.90 -0.12 -1.12 -1.65 7.98 nh 004481 0045554 0364342 0097973 0296353 0341957 0337333 0205234 019411 009692 0277787 0212309 0203121 0305385 0249034 2828686 n 0098917 00365 0126925 0097375 -.0173529 -.0224146 015889 -.0051244 0327238 0449872 0051544 0403983 -.0023822 -.0341781 -.0411455 2.258058 pl know2 f_mem sex edu job_5 job_4 lnage lnexp loc_dum perc_f1 tv radio news doc loc_staff _cons om l.c gm an Lu n va ey t re th 58 t to ng hi Appendix 6: Questionaire form ep BẢNG CÂU HỎI KIẾN THỨC VỀ VSATTP NGƯỜI DÂN w I ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT A1) Họ tên người vấn: A2) Địa chỉ: A3) Giới Nam Nữ A4) Tuổi người vấn: ……… A5) Trình độ học vấn: Không Cấp Cấp Cấp Đại học Khác A6) Nghề nghiệp: Cán [ ] Lao động phổ thông [ ] Hưu trí [ ] Nội trợ [ ] Nông dân [ ] A7) Số người có hộ: ………… A8) Số tiền chợ trung bình ngày : đ_/ người ăn (*) A9) Anh chị người nấu ăn : Chính phụ gia đình II KIẾN THỨC VỀ VSATTP: (4 Câu) B1) Anh chị có thường để ý đến vấn đề VSATTP khơng ? Có Khơng B2) Anh chị có thơng tin VSATTP từ : TV Đài PT Báo chí Sách CBYT Khác B3) Theo anh chị bị ngộ độc thực phẩm? - Thực phẩm nhiễm hóa chất - Thực phẩm khơng vệ sinh , bị nhiễm vi sinh vật - Khác B4) Theo anh chị, làm để phịng ngừa ngộ độc thực phẩm cho gia đình : Đi chợ: Mua thực phẩm tươi Mua loại thực phẩm chế biến an toàn Khác Chế biến/Nấu nướng: Rửa rau thực phẩm kỹ Nấu nướng thức ăn kỹ Tránh đụng chạm thực phẩm sống chín Khác Sử dụng/Ăn uống sau nấu: Ăn thức ăn vừa nấu chín Hâm nóng thức ăn trước ăn Sử dụng nước n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm an Lu n va ey t re th 59 t to ng hi ep Khác Ngoài việc giữ vệ sinh thực phẩm, anh chị ý giữ vệ sinh cho việc khác nữa: Rữa tay Giữ vệ sinh nhà bếp Khác Bảo quản: Bảo quản kỹ thức ăn nấu Không để thực phẩm bị côn trùng , súc vật gặm nhấm Khác III LỰA CHỌN THỰC PHẨM (7 Câu) C1) Anh chị thường chợ ? ? w n lo ad ju y th yi pl ua al Thường xuyên Thỉnh thoảng n n va ll fu Giá mắc Giá rẻ ATTP Tiện lợi (ghi rõ) ……… ……… ………… ……… oi m - Chợ nhóm - Chợ lớn - Siêu thị - Khác at nh C2) Khi lựa chọn thực phẩm tươi sống, Anh chị dựa vào tiêu chuẩn : Màu Mùi Độ chắc Mắt Mang Da Mua Mua đồ người tươi quen sống Thịt heo bò Cá, tôm Gia cầm Khác z z vb k jm ht gm om l.c C3) Khi lựa chọn rau tươi sống , Anh chị dựa vào tiêu chuẩn ? Tươi sống Tồn vẹn (khơng bị trầy xướt , dập nát , gọt vỏ , xắt mỏng, ) Mùi vị Màu sắc Khác C4) Khi chọn mua thực phẩm bao gói sẵn, đồ hộp, anh chị có đọc nhãn khơng? Khơng C5) Nếu có , Anh chị thường xem nội dung nhãn ? - Tên hàng hóa Tên sở sản xuất - Thành phần cấu tạo sản phẩm Ngày sản xuất hạn sử dụng - Hướng dẫn bảo quản sử dụng Khối lượng - Giá Khác an Lu n va Có ey t re th 60 t to ng hi ep C6) Ngoài việc đọc nội dung nhãn , Anh chị cịn để ý điều ? - Bao bì cịn ngun vẹn, khơng bể, Hộp kim loại không bị phồng nắp, gĩ sét - Nắp chai kín cịn niêm phong, Khác C7) Anh chị có sử dụng loại phụ gia sau chế biến thức ăn cho gia đình Có Khơng lần/tuần Thỉnh thoảng Bột Phèn chua Hàn the Giấm tây Bột (làm bánh lan , làm mềm thịt ) Bột nâu ( làm bánh mì, ) Muối diêm Khác IV CHẾ BIẾN, SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN THỨC ĂN (17 Câu): E1) Mặt bếp nhà anh chị xây dựng bếp sử dụng loại gì? - Gạch men Xi măng Gỗ Đất Bếp củi - Bếp điện Bếp ga Bếp dầu Bếp than Khác E2) Anh chị thường vệ sinh nhà bếp (mặt, vách bếp, bếp nấu) nào? - Sau bữa nấu xong Cuối ngày/ lần - Vài ngày/lần Khác w n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z vb k jm ht E3) Anh chị có mang tạp dề, găng tay nấu nướng khơng? Có Khơng Thỉnh thoảng - Tạp dề - Găng tay E4) Khi chế biến thức ăn, anh chị thường rửa tay lúc rửa gì? Rửa nước Rửa nước với xà phịng - Trước nấu nướng - Sau nấu nướng - Sau tiếp xúc với thực phẩm sống - Khác E5) Nhà Anh chị có thớt ? …… Có phân biệt sống, chín (*) Khơng E6) Anh chị có dùng khăn lau chén khơng? Có Khơng E7) Bao lâu giặt khăn lau chén bát lần? ngày vài ngày tuần/lần Khác E8) Anh chị xử lý rau (ăn sống) cách để bảo đảm an toàn : Rửa nước nhiều lần Rửa thuốc tím - Rửa nước thuốc Rửa nước muối Khác om l.c gm an Lu n va ey t re th 61 t to ng hi ep E9) Gia đình anh chị thường bắt đầu ăn vào lúc nào, sau thức ăn nấu chín? Thỉnh thoảng Thường xun - Khi thức ăn cịn nóng ấm - Để nguội ( > ) - Bất kỳ lúc - Khác E10) Thức ăn để nguội (> giờ) , trước ăn anh chị có hâm lại khơng? Có Khơng E11) Khơng hâm lại, sao? Mất cơng Thấy khơng Khác E12) Có hâm lại nào: Hâm nóng Nấu vừa sơi Nấu sôi kỹ > phút Khác E13) Thức ăn thừa bữa ăn thường để lại hay đổ bỏ Ln để lại Tùy để lại Luôn bỏ Để lại dùng cách nào? Để riêng, hâm lại Trộn với thức ăn mới, hâm lại Khác E14) Anh, chị thường giữ thức ăn sau nấu chín ( để buổi ) nào? Thức ăn cho người lớn Thức ăn cho trẻ em ( ≤ tuổi ) - Cho vào tủ lạnh - Cho vào tủ đựng thức ăn - Đậy lồng bàn - Không để lại - Cách khác E15) Anh chị có trữ thực phẩm khơ (bánh tráng, lạp xưởng, mực cá khơ ) Có Không E16) Bảo quản nào? Cất tủ riêng có lưới Cất tủ riêng khơng lưới Khác Treo ( để trần ) Treo ( có bao bọc ) E17) Anh chị xử lý rác, thức ăn thừa nhà nào? - Bỏ vào giỏ rác, xô Khác - Bỏ vào thùng rác có bao nylon có nắp đậy - Bỏ bao nylon cột lại w n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm Điều tra viên :………………………… an Lu n va ey t re th 62 t to ng hi PHIẾU ĐIỀU TRA THÁI ĐỘ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ NĐTP ep Theo anh/chị việc cần làm để phòng ngộ độc thực phẩm : (Chọn “ * “ : kết thúc vấn) w n lo Không cần ad n ua al n va ll fu oi m at nh z z k * jm ht vb A14 pl A10 A11 A12 A13 yi A9 Lựa chọn thực phẩm tươi Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng Không ăn tái, tiết canh… Rửa thực phẩm Ăn thức ăn vừa chế biến xong Thức ăn nấu chín sau cần hâm lại hay để vào tủ lạnh Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn chín Có dụng cụ chế biến riêng cho thực phẩm chín sống Rửa tay trước chạm vào thực phẩm Rửa tay sau chạm vào thực phẩm Sử dụng nước để chế biến thực phẩm Giữ dụng cụ chế biến Giữ nơi chế biến nơi chế biến khô Tìm hiểu thơng tin Vệ sinh an toàn thực phẩm Bắt buộc ju A7 A8 y th A1 A2 A3 A4 A5 A6 Thái độ Cần Nội dung l.c gm om Theo anh/chị làm để người dân tích cực, mạnh dạn, phát với hành vi vi phạm VSATTP? an Lu ey th (Ký tên) t re Điều tra viên n Kết thúc vấn, xin chân thành cảm ơn anh/chị va 63 t to ng hi BẢNG QUAN SÁT THỰC HÀNH ep CỦA NGƯỜI DÂN PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM KHÔNG ĐẠT ĐẠT NỘI DUNG THỰC HÀNH w STT GHI CHÚ n Vệ sinh nơi chế biến lo ad A Nơi chế biến gọn, sạch, ngăn nắp Giữ bề mặt chế biến, bếp khô ráo, Có dụng cụ chứa chất thải kín, có nắp đậy Nhà vệ sinh khơng mở cửa trực tiếp vào khu vực chế biến ju y th yi pl n ua al va B Vệ sinh chế biến bảo quản n Đủ nước để chế biến Thức ăn chín bảo quản tủ kín có lồng bàn đậy Dùng dụng cụ để gắp, phân chia thức ăn chín Có tủ bảo quản dụng cụ ăn uống Rửa rau qua lần rửa trực tiếp vịi nước Khơng sử dụng phụ gia thực phẩm danh mục, thực phẩm hết hạn dùng để chế biến thức ăn ll fu oi m at nh z z n va Không đeo đồ trang sức, giữ móng tay ngắn, sẽ, khơng sơn móng tay an Lu om Có rửa tay trước vào chế biến, sau vệ sinh trước ăn l.c gm Vệ sinh cá nhân k jm ht vb C t re ey Xin trân trọng cảm ơn! (Ký tên) th Điều tra viên 64 t to ng hi PHIẾU ĐIỀU TRA TRƯỜNG HỢP NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CẤP TÍNH TRONG CỘNG ĐỒNG ep Nhằm phục vụ cho công tác thống kê số liệu để đánh giá thực trạng ngộ độc thực phẩm cấp tính cá thể cộng đồng TP HCM Anh/Chị vui lịng cung cấp thơng tin liên quan theo nội dung dây Tất thông tin anh chị cung cấp giữ bí mật hồn tồn Phần I: thơng tin cá nhân Họ tên…………………………………………………………………… Tuổi……………… Phái: Nam Nữ Trình độ học vấn: Dưới lớp Lớp – 11 12 trở lên Thu nhập bình quân hàng tháng:………………………VNĐ Địa nhà………………………………………………………………… Điện thoại nhà………………………… Nghề nghiệp…………………………………… Số điện thoại liên lạc cần……………………………………… Phần II: thông tin lâm sàng 10 Trong vịng tuần trở lại đây, Anh/ chị có triệu chứng bất thường xảy sau ăn uống (có liên quan đến ăn uống loại thực phẩm trước đó) buồn nơn, nơn, đau bụng, tiêu chảy nhiều lần 24 - 48 hay khó chịu ruột, dày sau ăn uống)? có: khơng: , (kết thúc vấn, chuyển điều tra kiến thức) 11 Triệu chứng bất thường xuất vào thời điểm nào? Ngay sau ăn Từ 2- sau ăn 12 – 24 sau ăn Trên 24 sau ăn w n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm an Lu Được nấu phục vụ Được chia suất sẵn th ey Thức ăn nấu chín nguội t re n Được đun nóng trước phục vụ va 12 Mô tả thực phẩm Anh/ chị sử dụng 65 t to ng hi ep Được cung cấp người bán thức ăn nhanh Thức ăn đường phố Thức ăn để qua đêm w n Khác ……………………………… lo ad Không biết, không xác định …………………………………………………………… Khai thác tiền sử ăn uống bệnh nhân có liên quan NĐTP: (Điều tra ju y th 13 viên vui lòng hỏi bệnh nhân ăn uống gì? Món ăn ăn? Ăn với yi pl khác? ) al ua n va n 14 Anh/ chị xuất triệu chứng bất thường đường tiêu hóa có liên quan đến ăn uống: có khơng khơng rõ thời khoảng xuất Tiêu chảy …………… Phân có máu …………… Buồn nơn …………… Nơn, ói …………… Sốt …………… Đau nhức mẩy …………… Nổi mẩn …………… Đau bụng …………… Chóng mặt …………… Nhức đầu …………… Co giật …………… Tê tay chân …………… Những triệu chứng khác (Ghi rõ): ……………………………………………………… 15 Chẩn đoán bác sĩ gì? ll fu oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm an Lu n va ey th t re Rối loạn tiêu hóa 66 t to ng hi ep Ngộ độc thực phẩm Tiêu chảy cấp w Bệnh lý khác: ……………………………………………………………… n lo 16.Chỉ định điều trị bác sĩ trực tiếp điều trị Anh/chị? ad y th ju yi pl 17 Anh/ chị có phải nhập viện bệnh khơng? khơng: 2, Khám, lấy thuốc ua al có: (xuống 19) n 18 Nhập bệnh viện vào khoa/bệnh viện: va n 19 Anh/ chị có tự mua thuốc uống trước vào khám khơng? fu khơng: ll có: m oi 20 Có khác tham gia bữa ăn nghi ngờ bị triệu chứng giống Anh/ chị nh at khơng? khơng: 2, z có: z vb Chọn (ghi rõ): ……………………………………………………………… jm ht 22 Sau tham gia bữa ăn người có triệu chứng bất thường giống Anh/ k có: khơng: 2, l.c gm chị không? Không biết: không: 2, Không biết: Không biết: ey t re không: 2, n có: va 24 Người có điều trị giống anh chị khơng? an Lu có: om 23 Những người ăn với Anh/ chị có bệnh viện khơng? th Cuộc vấn hồn tất, cám ơn anh chị hợp tác với 67 t to ng hi References ep Abbot, J M., Byrd-Bredbenner, C., Schaffner, D., Bruhn, C M., & Blalock, L (2009) Comparison of food safety cognitions and self-reported food-handling w n behaviors with observed food safety behaviors of young adults European Journal of lo ad Clinical Nutrition, 63(4), 572-579 y th Becker, M H., Maiman, L A., Kirscht, J P., Haefner, D P., & Drachman, R ju yi H (1977) The Health Belief Model and prediction of dietary compliance: a field pl experiment Journal of Health and Social Behavior, 348-366 al n ua Byrd-Bredbenner, C., Maurer, J., Wheatley, V., Schaffner, D., Bruhn, C., & va Blalock, L (2007) Food safety self-reported behaviors and cognitions of young adults: n results of a national study Journal of Food Protection®, 70(8), 1917-1926 fu ll Byrd-Bredbenner, C., Berning, J., Martin-Biggers, J., & Quick, V (2013) Food m oi safety in home kitchens: a synthesis of the literature International journal of nh environmental research and public health, 10(9), 4060-4085 at z Cappellari, L., & Jenkins, S P (2003) Multivariate probit regression using z ht vb simulated maximum likelihood The Stata Journal, 3(3), 278-294 jm Centers for Disease Control and Prevention (2016) Surveillance for Foodborne k Disease Outbreaks, United States, 2014, Annual Report US Department of Health and l.c gm Human Services, CDC, 1- 14 Cho, S., Hertzman, J., Erdem, M., & Garriott, P (2010) Changing Food Safety om Behavior Among Latino(a) Food Service Employees: The Food Safety Belief Model an Lu International CHRIE Conference-Refereed Track July 30, 2010 Paper 22 va Chow, S., & Mullan, B (2010) Predicting food hygiene An investigation of n social factors and past behaviour in an extended model of the Health Action Process th and evaluation (Vol 1) John Wiley & Sons ey Di Iorio, C K (2006) Measurement in health behavior: Methods for research t re Approach Appetite, 54(1), 126-133 68 t to ng hi 10 Glanz, K., Rimer, B K., & Viswanath, K (Eds.) (2008) Health behavior and ep health education: theory, research, and practice John Wiley & Sons 11 Gettings, M A., & Kiernan, N E (2001) Practices and perceptions of food w n safety among seniors who prepare meals at home Journal of Nutrition lo ad Education, 33(3), 148-154 ju y th 12 Gujrarati, D N (2004) Basic Econometrics, 4th Edition Tata McGraw Hill 13 Hanson, J A., & Benedict, J A (2002) Use of the Health Belief Model to yi pl examine older adults' food-handling behaviors Journal of Nutrition Education and ua al Behavior, 34, S25-S30 n 14 Havelaar, A H., Cawthorne, A., Angulo, F., Bellinger, D., Corrigan, T., va n Cravioto, A., & Lake, R (2013) WHO initiative to estimate the global burden of fu ll foodborne diseases The Lancet, 381, S59 m oi 15 Jevšnik, M., Hlebec, V., & Raspor, P (2008) Consumers’ awareness of food nh safety from shopping to eating Food control, 19(8), 737-745 at z 16 Kennedy, J., Jackson, V., Cowan, C., Blair, I., McDowell, D., & Bolton, D z ht vb (2005) Consumer food safety knowledge: Segmentation of Irish home food preparers jm based on food safety knowledge and practice British Food Journal,107(7), 441-452 k 17 Kwon, J., Wilson, A N., Bednar, C., & Kennon, L (2008) Food safety gm knowledge and behaviors of Women, Infant, and Children (WIC) program participants l.c in the United States Journal of Food Protection®, 71(8), 1651-1658 om 18 Khandker, S R., Koolwal, G B., & Samad, H A (2010) Handbook on impact an Lu evaluation: quantitative methods and practices World Bank Publications va 19 Langiano, E., Ferrara, M., Lanni, L., Viscardi, V., Abbatecola, A M., & De n Vito, E (2012) Food safety at home: knowledge and practices of consumers Journal ey t re of Public Health, 20(1), 47-57 th 69 t to ng hi 20 Lum, A (2010) Food handling practices, knowledge and beliefs of families ep with young children based on the health belief model MS thesis University of Nebraska w n 21 Mari, S., Tiozzo, B., Capozza, D., & Ravarotto, L (2012) Are you cooking lo ad your meat enough? The efficacy of the Theory of Planned Behavior in predicting a best ju y th practice to prevent salmonellosis Food research international,45(2), 1175-1183 22 McArthur, L H., Holbert, D., & Forsythe, W A (2006) Compliance with food yi pl safety recommendations among university undergraduates: Application of the Health al ua Belief Model Family and Consumer Sciences Research Journal, 35(2), 160-170 n 23 Meysenburg, R., Albrecht, J A., Litchfield, R., & Ritter-Gooder, P K (2014) va n Food safety knowledge, practices and beliefs of primary food preparers in families with fu ll young children A mixed methods study Appetite, 73, 121-131 m oi 24 Mullan, B., Allom, V., Fayn, K., & Johnston, I (2014) Building habit strength: nh A pilot intervention designed to improve food-safety behavior Food Research at z International, 66, 274-278 z ht vb 25 Nesbitt, A., Thomas, M K., Marshall, B., Snedeker, K., Meleta, K., Watson, B., k in Canada Food Control, 38, 157-173 jm & Bienefeld, M (2014) Baseline for consumer food safety knowledge and behaviour gm 26 Nguyen, H L (2016) Reality of food poisoning caused by natural toxins in l.c Viet Nam in 2010 - 2014 period Vietnam Journal of Preventive Medicine, XXVI(1), om 61-63 an Lu 27 Nguyen, T P., Tran, T T L (2016) Assessment of food safety practices of n Preventive Medicine, XXVI(5), 9-12 va food consumers in Lao Cai and Dong Thap provinces in 2015 Vietnam Journal of th province, in 2014 Vietnam Journal of Preventive Medicine, XXV(12), 15-17 ey people in house at Cai Tac and Tan Hoa commune, Chau Thanh A district, Hau Giang t re 28 Nguyen, V L (2015) Knowledge on food safety and hygiene of food prepared 70 t to ng hi 29 Roberts, K R., Barrett, B B., Howells, A D., Shanklin, C W., Pilling, V K., & ep Brannon, L A (2008) Food safety training and foodservice employees' knowledge and behavior Food protection trends, 28(4), 252-260 w n 30 Safety Hygiene Food Branch of Ho Chi Minh city (2010) Assessment lo ad Knowledge, Attitude, Practice (KAP) in food safety of Ho Chi Minh city’s Household ju y th Science report 31 Safety Hygiene Food Branch of Ho Chi Minh city (2013) Assessment yi pl individual food poisoning ratio and Knowledge, Attitude, Practice (KAP) in food al ua safety of Ho Chi Minh city’s Household Science report n 32 Safety Hygiene Food Branch of Ho Chi Minh city (2016) Reality of food va n safety management in Ho Chi Minh city Food safety management in industrial zone ll fu Conference Report m oi 33 Trepka, M J., Murunga, V., Cherry, S., Huffman, F G., & Dixon, Z (2006) nh Food safety beliefs and barriers to safe food handling among WIC program clients, at z Miami, Florida Journal of nutrition education and behavior, 38(6), 371-377 z jm in Turkey Food Control, 18(1), 45-51 ht vb 34 Unusan, N (2007) Consumer food safety knowledge and practices in the home k 35 Vietnam Ministry of Health and Health Partnership group (2016) Joint Annual gm Health Review 2015: Strengthening primary health care at the grassroots towards om l.c universal health coverage Medical Publish House 36 Vo, T H., Le, N H., Le, A T N., Minh, N N T., & Nuorti, J P (2015) an Lu Knowledge, attitudes, practices and training needs of food-handlers in large canteens in va Southern Vietnam Food Control, 57, 190-194 n 37 Wertheim-Heck, S C., Spaargaren, G., & Vellema, S (2014) Food safety in ey th Studies, 35, 37-48 t re everyday life: Shopping for vegetables in a rural city in Vietnam Journal of Rural 71 t to ng hi 38 WHO Vietnam (2016) Food Safety: fact sheet ep http://www.wpro.who.int/vietnam/topics/food_safety/factsheet/vi/ Available 2015 at [Accessed October 11th, 2016] w n 39 World Health Organization, (2015) WHO estimates of the global burden of lo ad food-borne diseases Food-borne disease Burden epidemiology Reference group 2007– Available at ju y th 2015 http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/199350/1/9789241565165_eng.pdf [Accessed yi pl September 15th, 2016] al ua 40 World Health Organization and Food and Agriculture Organization (2009) n Food Hygiene (basic text), 4th edition [Accessed October 10th, 2016] n va ll fu oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm an Lu n va ey t re th
Ngày đăng: 15/08/2023, 14:43
Xem thêm:
