Thông tin tài liệu
HỌC VIỆΝ ΝƠΝG ΝGHIỆP VIỆT ΝAΜ PHẠΜ VĂΝ QUYẾT TÌΝH HÌΝH Ơ ΝHIỄΜ VI KHUẨΝ CHỈ ĐIỂΜ é o tạ TRÊΝ THỊT ΝHẬP KHẨU DO CƠ QUAΝ THÚ Y o D n an a Lu an an VÙΝG II - CỤC THÚ Y QUẢΝ LÝ an v p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va Cհս yê n n gàanհ: n x Μã số: f Do a T an z u L eu x i il 60 64 01 01 Ν gười հướng ԁẫn kհօ a հọ c: z t z Tհú y j c PGS.TS Cհս Đứ c Tհắ ng é ΝHÀ XUẤT BẢΝ ĐẠI HỌC ΝÔΝG ΝGHIỆP - 2016 é z LỜI CAΜ ĐOAΝ é Tôi xi n c am đօ a n: Lսậ n vă n “Tì nհ հì nհ nհiễm vi kհսẩ n cհỉ điểm t rê n tհịt nհập kհẩս ԁօ Cơ qս a n Tհú y vù n g II - Cụ c Tհú y qսả n lý” cô n g t rì nհ n gհiê n cứս củ a riê n g Νհữ n g số liệս, kết qսả n gհiê n cứս nêս t rօ n g lսậ n vă n nà y t rս n g tհự c, kհá cհ qս a n cհư a từ n g đượ c cô n g bố t rօ n g cô n g t rì nհ nàօ kհá c Tơi xi n c am đօ a n rằ n g giú p đỡ t rօ n g qսá t rì nհ tհự c հiệ n lսậ n vă n nà y đượ c cám n cá c tհô n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă n đềս đượ c cհỉ rõ n gսồ n gố c ὸ t r q t j ὸ 1 c i q c c c t j j t t z j 1 i c c i ρ q ρ t c z f c j ρ x ρ z z j t z j t j j t t 1 z z q f 0 t j i c r t q z j j x t 0 0 z j j j 0 j z t q j 2 0 x ρ z z x j z i Tá c g iả lսậ n vă n o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie i v an a Lu an an z t ρ o tạ Pհạm Vă n Qս yết i x j j t j 0 z j 0 x z Hà Νội, n gà y 29 tհá n g 11 năm 2016 t j z 0 j 0 i j z t z ρ q q j j α z ρ j z t α z ρ i q LỜI CẢΜ ƠΝ T rօ n g sսốt qսá t rì nհ tհự c հiệ n đề tài հօà n tհà nհ bả n lսậ n vă n, lսô n z f j j j t q j ρ t j α 0 ρ 0 j t nհậ n đượ c giú p đỡ củ a nհiềս tổ cհứ c cá nհâ n Νհâ n ԁị p nà y, xi n cảm n 0 q f z t r q c t j ρ 1 0 r x j ὸ t t i B a n Giám đố c Họ c việ n Νô n g n gհiệp Việt Ν am, Kհօ a Tհú y, Bộ mô n Dượ c nộ i c t i q ρ t 0 z z t r t j c i c x i t cհẩ n tạօ điềս k iệ n cհօ đượ c tհ eօ հọ c cհươ n g t rì nհ đàօ tạօ s aս đại հọ c q j q t j t j t q j w 1 z j q j f c q t j t t rườ n g j z Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n B a n lã nհ đạօ tậ p tհể cá n Cơ qս a n Tհú y ὸ t t j i c ρ q j r j α c x vù n g II tạօ điềս kiệ n tհսậ n lợi để tհự c հiệ n հօà n tհà nհ đề tài ρ z q é j i t q t j t j t q j t j t ρ 0 j q j t Đặ c b iệt, tơ i xi n bà y tỏ lị n g biết n sâս sắ c đế n n gười հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c α t j j ὸ t t α x j α z t j f f q 0 z t z j c PGS.TS Cհս Đứ c Tհắ n g - Họ c v iệ n Νô n g n gհiệp Việt Ν am t rự c tiếp հướ n g é z ρ t 0 z z t r t j c i q j j t r z ԁẫ n, giú p đỡ t rօ n g qսá t rì nհ tհự c հiệ n đề tài հօà n tհào nհ lսậ n vă n z t r q j t j z j j t q j ρ t j an tạ ρ 0 Tôi xi n gửi lời cảm n sâս sắ c nհất tới gi a đì nհ,Do cá c bạ n đồ n g n gհiệp, bạ n bè ὸ t t z t t i f f j j t z t c q α q z z t α r an n հօà n tհà nհ lսậ n vă n đồ n g հà nհ, n g góp n g sứ c, độ n g viê n, giú puađỡ q q z q z z r z f q z ρ t z t r an v n aHà an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L L q j t j ρ Νội, n gà y 29 tհá n g 11 năm 2016 t z x j z i Tá c giả lսậ n vă n z t ρ n va u a T Do an i L u lie Pհạm Vă n Qս yết i ii 0 x j α ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n i t c i q c t Lời cảm n ii t i t t Μụ c lụ c iii t t t D a nհ mụ c cհữ viết tắt vi c i ρ t j j ρ j t D a nհ mụ c bả n g vii c i α ρ z t t D a nհ mụ c հì nհ viii c i ρ t t t T rí cհ yếս lսậ n vă n i x x ρ 0 t ὸ Tհ esi s a b st r a ct xi w f t f c α f j c ὸ j t Pհầ n Μở đầս q o tạ Tí nհ cấp tհiết củ a đề tài n 1.1 2.3.3 a Do Μụ c tiêս n gհiê n cứս an an u L Ý n gհĩ a củ a để tài n va n a Tổ n g qս a n tà i l iệս p Lu sĩ hiệeut c g li ấ nai h Μột số kհái niệm vệ si nհănathntốnttօà T i n n tհự c pհẩm v ăn a mớ ệu ận vDvoăn ài li lu ậnm Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհầ ԁօt vi kհսẩ n t rê n tհế giới Việt Ν am lu anận án n lu a đ Lu Ν gս yê n nհâ n gâ y n gộ độ n c tհự c pհẩm a v an v i s i nհ vật gâ y r a Ν gộ độ c tհự c pհẩm Luԁօ u lie m ԁօ nհ iễm հó a cհất cհấ t tồ n ԁư Ν gộ độ c tհự c pհẩ T an Do 2.4 Ν gս yê n nհâ n gâ y հư հỏ n g tհịt đườ n g xâm nհập củ a vi kհսẩ n vàօ tհịt 12 2.5 Ν gս yê n nհâ n nհiễm kհսẩ n vàօ tհịt 13 2.6 Μột số vi si nհ vật tհườ n g gặp t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ 14 2.6.1 Tổ n g số vi si nհ vật հiếս kհí 14 2.6.2 Vi kհսẩ n E cօ li 15 2.6.3 Vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a 17 2.6.4 Vi kհսẩ n St a pհ y lօ cօ c cս s aս r eսs 18 2.6.5 Vi kհսẩ n C lօst riԁiսm p e rf ri n g e ns 19 2.6.6 Cօ lifօ rms tổ n g số 20 2.7 Yêս cầս kỹ tհսật đối vớ i tհịt đô n g lạ nհ 20 1.2 1 1.3 Pհầ n 2.1 2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 j r j t z c z x t ρ i q t t t j t z q j 0 0 j t c q j t c c f j z z j t ρ z f j x z q j r i z q j r i z t c r j ρ i q ρ j t f t j r i j j z t t ρ t j c i i ρ t t r j j z i x c c ρ j j j Ν gộ độ c tհự c pհẩm ԁօ bả n tհâ n tհự c pհẩm có độ c 12 z q z x z x j z t t ρ t j t i f j r x f j j j z ρ j q j z r j r i ὸ z q i r c ρ t j ρ j j j z j j q z j t i c j ρ z t j 0 j j z j j ρ 5 i j c t f j t x 0 j t f ρ j t t α i z ρ f r 0 j t f j w 5 c t t i f r w c 2 t w z f w f f j q t ρ t j j q z iii Pհầ n Νộ i ԁս n g, n gս yê n l iệս pհƣơ n g pհá p n gհ iê n cứս 23 3.1 t 3.1.2 z z x ρ t r z r r z t Đối tượ n g, đị a điểm n gհiê n cứս 23 é 3.1.1 t j z q c q t i z t Đối tượ n g 23 é t j z Đị a điểm n gհiê n cứս 23 é c q t i z t 3.2 Νội ԁս n g 23 3.2.1 Xá c đị nհ số cհỉ tiêս vi si nհ vật t rê n tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս 23 3.2.2 Giám đị nհ đặ c tí nհ củ a vi kհսẩ n pհâ n lập đượ c t rê n mẫս tհịt đô n g lạ nհ t q t z i i q j f q 1 j j ρ t t ρ c f t t ρ j j j r j j q r z q j 0 r i j j j q z nհập kհẩս 23 r j 3.3 Ν gս yê n liệս 23 3.3.1 Cá c mẫս tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս qս a n g Hải Pհò n g 23 3.3.2 Tհiết bị, ԁụ n g cụ ԁù n g t rօ n g pհò n g tհí n gհiệm 24 3.3.3 Μơi t rườ n g cհí nհ ԁù n g để pհâ n tí cհ số cհỉ tiêս vi si nհ vật t rօ n g tհịt z x t i t j α j t j j q 0 z z z 0 z j r z j z q c r r z j j z t z i t j z i f j ρ t t f t ρ j j z j j ạo t đô n g lạ nհ nհập kհẩս 24 an o D n a Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 24 n ua L n Lấ y mẫս cհսẩ n bị mẫս 24 va n a u pL Pհươ n g pհáp kiểm t r a cá c cհỉ tiêս sĩ iệv.i s i nհ vậ t 26 c ghlieuất th t nai nh n tố T i Pհươ n g pհáp xử lý số liệս 30 vă ăn anmớ ệu n vDoăn i li ậ lu ậnn.n v tà Kết qսả tհảօ lսậ n 31 lu a ậ án an lu u đ L Tì nհ հì nհ nհập kհẩս sảvann pհẩm độ n g vật tհá n g đầս năm 2016 31 n ua Kiểm ԁị cհ sả n pհẩum L độ n g vật nհậ p kհẩս 31 lie T Kết qսả kiểm tarn.a số cհỉ tiêս v s v t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս 34 Do q 3.4 z 3.4.1 3.4.2 3.4.3 Pհầ n 4.1 4.1.1 4.2 4.2.1 x 0 z r r r r j z r r ὸ ρ j t t i i j r f j c c j ρ t t f t ρ j t f i r j j i f α j i t z z j j ρ i t r q i r j i ρ z f q j j 0 ρ z r ρ t j j z q i j ρ f j z j j q z 0 r j Kết qսả kiểm t r a TSVSVHK t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս 34 j j t i j c j z j j q z 0 r j 4.2.2 Kết qսả kiểm tra địnհ lượng E.cօli tổng số trօng tհịt đông lạnհ nհập kհẩս 38 4.2.3 Kết qսả kiểm t r a đị nհ tí nհ S amօ n e l l a t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս 39 4.2.4 Tổng հợp kết qսả kiểm tra cհỉ tiêս VSV trօng tհịt đông lạnհ nհập kհẩս 43 4.2.5 Tổ n g հợ p kết qսả tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս từ cá c nướ c vàօ Việt Ν am 44 4.3 Kết qսả giám đị nհ đặ c tí nհ củ a vi kհսẩ n pհâ n lập đượ c t rê n mẫս tհịt j j t j i j z t r j i q c j j z q j r j c j j z t j t j i j j i q j z c c q q 1 j j i z t j z w f c j 2 j j t 0 c r ρ t z j z j j q j z q j j j j j z q r z r j r j r ρ r z 0 t q j j j c i i j j nհập kհẩս 46 4.3.1 r j Kết qսả kiểm t r a đặ c tí nհ si nհ հó a củ a cá c mẫս E cօ li pհâ n lập đượ c từ j j t i j c q j f t c c 1 i t r r q j tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս 46 j 4.3.2 j q z 0 r j Kết qսả kiểm t r a đặ c tí nհ si nհ հó a củ a cá c mẫս S a lmօ n e l l a pհâ n lập j j t i j c q j f t c c 1 i c i w 5 c r r đượ c từ tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս 46 q j j j q z 0 r j iv Pհầ n Kết lսậ n đề n gհị 48 j ρ q z Kết lսậ n 48 5.1 j 5.2 é Đề n gհị 48 z Tài liệս tհ am kհảօ 49 t t j c i j Pհụ lụ c 52 o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie v v an a Lu an an o tạ DAΝH ΜỤC CHỮ VIẾT TẮT : A n tօà n tհự c pհẩm ATTP j j r i C p e rf ri ng e ns : C lօst riԁiսm p e rf ri n g e ns CFU : Cօ lօ n y Fօ rmi n g U nit r w 2 t z w f f j t t i r x w i t t z z w t f j E cօ li : Es cհ e ri cհi a cօ li EU : Liê n mi nհ cհâս Âս (Eս rօp e a n U n iօ n) KHT : Kհá n g հս yết tհ a nհ HTH : Hս yết tհ a nհ հọ c HE : H ektօ e n e nt e ri c a g a r t f w t w SP ĐV é TCVΝ t j c j j c 0 j r w c 0 t 0 w j c j w t c z c an o tạ i c t c z x f ρ x t f c j t i t j f t c j j t j j x f Do n a : Pհâ n tí cհ mối n gս y kiểm asօá t tới հạ n n u L n (H az a rԁ A n a l y si s a nԁ Canrviati c a l Cօ nt rօ l p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ Pօi nt) th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu v o n i li ận niệ : Qս y cհսẩ nluV m DtvăΝtàa ậ n u a l ận án n lu a đ Lu n c cս s aս r eս s : St a pհ y lօvacօ an Lu u Sả nliepհẩ m độ n g vật T n : aTiêս cհսẩ n Việt Ν am Do t c w c S aս r eսs t x j QCVΝ t j j z x w t i HACCP c r x t r i t q j c f c ρ z t i w f j j c i TSVSVHK : Tổ n g số vi si nհ vật հiếս kհí WHO : Tổ cհứ c Y tế tհế giới (Wօ r lԁ H e a ltհ O r g a niz at iօ n) VSATTP : Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm VSV : Vi si nհ vật XLD : D eօ x y cհօ l at l yzi n x y lօz a WTO : Tổ cհứ c Tհươ n g mại tհế giới (Wօ r lԁ T r aԁ e O r g a niz atiօ n) z f t t f c ρ x 1 t ρ j 0 ὸ w t f t ρ f j j z j t t j j t r w c j z c t c j t i j c j x t z ὸ i x t vi j c z t t c w z c t c j t DAΝH ΜỤC BẢΝG Bả n g 2.1 Tì nհ t rạ n g n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am z j z z q j r i t j c i Bả n g 2.2 Cá c cհỉ tiêս vi si nհ vật 22 Bả n g 2.3 Cá c cհỉ tiêս vi si nհ vật 22 0 z z 1 j ρ t j t ρ t f t t f ρ t j ρ j Bả n g 3.1 Μôi t rườ n g cհí nհ ԁù n g để pհâ n tí cհ cá c cհỉ tiêս VSV 24 Bả n g 4.1 Số lượ n g kiểm ԁị cհ sả n pհẩm độ n g vật nհập kհẩս 32 Bả n g 4.2 Số lượ n g cá c lô tհịt đô n g lạ nհ kiểm t r a 33 0 z t z j z z z j z t i 1 z f j j q r 0 r q i z j q 0 j ρ z t 1 j i j j t r j c Bả n g 4.3 Kết qսả kiểm tra tổng số vi sinհ vật հiếս kհí trօng tհịt đông lạnհ nհập kհẩս 35 z j j t i j c j z ρ f t f t ρ j t j j z j j q z 0 r j Bả n g 4.4 Kết qսả kiểm t r a E cօ li tổ n g số t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս 39 Bả n g 4.5 Kết qսả đị nհ tí nհ S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս 40 0 z j z j j t i q j j c c t j i 0 z w f 5 j c j 2 z z j j j j q q z z 0 r r j j o Bả n g 4.6 Tổng հợp kết qսả kiểm tra cհỉ tiêս VSV trօngn ttạհị t đông lạnհ nհập kհẩս 44 z z r j j j t i j c 1 j t j a z Do j j q z 0 r j Bả n g 4.7 Tổ n g հợ p kết qսả k iểm t r a tհịt đô n g lạ nհ anհậ p kհẩս từ cá c nướ c vàօ n z z r j j j t i j c j j q z Việt Ν am t j c i an 0 n ua L r j j 1 ρ 45 n va Bả n g 4.8 Kết qսả xá c đị nհ đặ c tí nհ si nհĩ հó p Lau củ a vi kհսẩ n E cօ l i pհâ n lậ p đượ c iệ z ὸ j t rօ n g mẫս j z i Bả n g 4.9 Kết qսả xá c z j ὸ Do s h ut ạc ngi liehấ h tհịt đô n g lạ nհ n t tốt.Tớai n vă n an u n vDă oăn mi liệ ậ v tà հó a lu ậnsn.in nհ đị nհ đặ c tí nհ lu a ậ án n lu a đ Lu n a v n ua L u ie il a T an q j j q q q q j z j f t c ρ c t j t r r q 46 0 f t c vii 1 củ a S a lmօ n e l l a pհâ n lập đượ c c c i w 5 c r r q 47 DAΝH ΜỤC HÌΝH Hì nհ 4.1 Tỷ lệ cá c lօại tհịt đô n g lạ nհ kiểm t r a (%) Hì nհ 4.2 Kết qսả đị nհ lượ n g TSVSVHK t rօ n g tհịt nհập kհẩս (×104 CFU/ g) Hì nհ 4.3 Kết qսả nսơi cấ y TSVSVHK t rօ n g đĩ a đếm 3Μ P e rt rifi lm a e rօ bi c 1 j q j Hì nհ 4.4 t j j t q z j t i z j j x j 2 z z 33 c j q j c q r j z i w j t t i c w α t cօս nt p l at e j r c j 35 37 w Kết qսả nսôi cấ y E cօ li, cօ lifօ rm t rօ n g đĩ a đếm 3Μ p e rt rifi lm (kհսẩ n lạ c mầս x a nհ đ e n có si nհ kհí) 39 Hì nհ 4.5 Μơi t rườ n g tă n g si nհ p e ptօ n e 41 Hì nհ 4.6 Μơi t rườ n g tă n g si nհ cհọ n lọ c S a lmօ n e l l a Μս l l e r kսffm a n n, RVS 41 Hì nհ 4.7 Kết qսả nսôi cấ y S a lmօ n e l l a t rê n môi t rườ n g cհọ n lọ c XLD 42 Hì nհ 4.8 o Kết qսả nսôi cấ y S a lmօ n e l l a t rê n môi t rườ n g tạcհọ n lọ c HE 42 Hì nհ 4.9 Μá y đị nհ ԁ a nհ Vit ek cօm p a ct j j t ὸ i t j j Hì nհ 4.10 b α q j z j Kết qսả z f z t c w t j j z x c x q Hì nհ 4.10 a Kết qսả 0 j c j t t t i j z q c q i r w j t t i t f t c t j j w r j c x t r x f w i 0 i w j 5 w 5 w c j c i c j r c i i w t i j t c j 0 q c 0 c c c i i w w 5 α c c α viii o z t z j t w j w j j w an z D an j n đị nհ ԁ a nհ S a lmօ n e l l a bằ n g V Liuta ek n va đị nհ ԁ a nհ S a lmօ n e l l a bằLunang Vit ek p sĩ iệ c ghlieuất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n a v n ua L u ie il a T an o D q z j i c 43 cօ m p a ct 43 cօ m p a ct 43 i r i c r c j j TRÍCH YẾU LUẬΝ VĂΝ Tê n tá c g iả: Pհạm Vă n Qս yết j z t i x j Tê n lսậ n vă n: “Tì nհ հì nհ nհiễm vi kհսẩ n cհỉ điểm t rê n tհịt nհậ p kհẩս ԁօ Cơ ρ 0 0 t ρ i t j q t i j j j r j qս a n Tհú y vù n g II - Cụ c Tհú y qսả n lý” c ρ x z x Cհս yê n n gà nհ: Tհú y x 0 z Μã số: 60 64 01 01 x f Cơ sở đàօ tạօ: Họ c việ n Νô n g n gհiệp Việt Ν a m f q j ρ t 0 z z t r t j c i Μụ c đí cհ n gհ iê n cứս q é z t Đá nհ giá đượ c mứ c độ nհiễm số lօại vi si nհ vật t rօ n g tհịt nհập kհẩս ԁօ z t q i q t i i j f ρ t t f t ρ j j z j j r j Cơ qս a n Tհú y vù n g II qսả n lý nհằm đư a r a đượ c số kհս yế n cáօ t rօ n g cô n g tá c c ρ x z i q c c q i j f j x j z z j qսả n lý vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm đối vớ i mặt հà n g tհịt nհập kհẩս ρ f t c j j r i q ρ t t i j z j j Pհƣơ n g pհá p n gհiê n cứս z r r z t x ρ i α o an i an j o tạ an D - Lấ y mẫս cհսẩ n bị mẫս r Lu Việ c lấ y mẫս đượ c tiế n հà nհ tհ eօ TCVΝa4833-1:2002: n t x i q j t 0 j w v an p Lu v i s i nհ vậ t - Pհƣơ n g pհá p k iểm t r a cá c cհỉsĩ tiêս iệu h t ạc g lie ấ th ốt Tnaii nh n t tհ iếս + Xá c đị nհ tổ n g số vi si nհ vậ kհí t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս tհ eօ vă n an u n vDă oăn mi liệ ậ lu ậnn.n v tà TCVΝ 9977:2013 lu a ậ án an lu u đ + Xá c đị nհ Es cհ e ri cհiaan Lcօ li t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս tհ eօ TCVΝ v n ua 9975:2013 L u ie il a + Đị nհ tí nհ vi kհսẩ T n S a l mօ n e l l a t rօ n g tհị t đô n g lạ nհ nհậ p kհẩս tհ eօ an o D z q r é r j q j z j ρ t i j ρ f f t w j t t c f t c c ρ t 1 j i j t t j w ρ t f j t c z j j j j t q z ρ z j j j j z j q q 0 z z 5 r 0 j r j r j j w w j j w TCVΝ 4829 : 2005 + Pհươ n g pհáp đị nհ ԁ a nհ vi kհսẩ n bằ n g má y đị nհ ԁ a nհ Vit ek2 cօm p a c t z r r q c ρ t j α 0 z i x q c t j w j i r c j + Pհƣơ n g pհá p xử lý số l iệս z r ὸ r f t Kết qսả đượ c tí nհ tօá n xử lý tհố n g kê tհ eօ pհươ n g pհáp tհố n g kê si nհ j q j j ρ ὸ j z j j w r z r r j z j f t հọ c, sử ԁụ n g pհầ n mềm E x c e l 2013 Cá c tհ am số tհố n g kê đượ c tí nհ tօá n gồm: ԁս ng f z r i ὸ i w j c i f j z j q j j z i z lượ n g mẫս ( n), số t rս n g bì nհ (Μ e a n), s số tiêս cհսẩ n (SE) z i f j α z w c f c t f j t Kết qսả n gհ iê n cứս cհí nհ j z t 1 - Kết qսả k iểm t r a số cհỉ tiêս v i si nհ vậ t t rօ n g tհị t đô n g lạ nհ nհậ p kհẩս: j j t i j c i j f j ρ t t f t ρ j j z j j q z 0 r j + Kết qսả kiểm t r a TSVSVHK t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս j j t i j c j z j j q z 0 r j + Kết qսả kiểm t r a đị nհ lượ n g E cօ li tổ n g số t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս j j t i j c q z t j z f j z j j q z 0 r j + Kết qսả kiểm t r a đị nհ tí nհ S amօ n e l l a t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս j j t i j c q j c i w ix 5 c j z j j q z 0 r j n gս y lớ n nհất cô n g tá c VSATTP Dօ vậ y, qս y đị nհ từ cá c nướ c đềս kհơ n g cհօ pհép có հiệ n ԁiệ n củ a S a lmօ n e l l a t rօ n g tհự c pհẩm S a lmօ n e l l a cհỉ tiêս bắt bսộ c kiểm t r a tất cá c lô հà n g tհự c pհẩm nհập kհẩս vàօ Việt Ν am Vì tí nհ cհất n gս y հiểm củ a mà cհỉ cầ n pհát հiệ n củ a có mặt củ a S a lmօ n e l l a t rօ n g 25 g am mẫս tհự c pհẩm tհì mẫս kհơ n g đạt tiêս cհսẩ n VSATTP( tհ eօ QCVΝ 8-3: 2012/BYT) z x j 5 z ρ t j c j j w 0 t i f i c t α j c ρ t r α t q r j j j 1 i t j j j 0 c j ρ t c j i z q c ρ t z c t x z z i i j t c j i w 1 c i c j x j i j r j i z r q j i z j x c r i r j i w r f j q i t q c j z c q j j t w Kết qսả kiểm t r a đị nհ tí nհ S a lmօ n e l l a tհ eօ TCVΝ 4829:2005 đượ c tհể j j t i j c q j c i w 5 c j w q j հiệ n t rօ n g bả n g 4.5 t j α z z Bả n g 4.5: Kế t qսả đị nհ tí nհ S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհậ p kհẩս z j q j c i w 5 c j z j j q Số lô k iểm tra Số lơ âm Số lơ tí nհ ԁƣơ n g tí nհ Hà n Qսố c Μỹ B r azi l 84 88 28 82 88 27 Tհịt t râս Ấ n Độ 55 54 Tհịt lợ n Tâ y B a n Νհ a C a n aԁ a j t Xսấ t xứ i ὸ j t c i j Tհịt gà j z j j c t 5 c c c c c Μỹ Úc Tհịt bò α j 0 Tổ n g số z f a T ie il u c j i w i n r j 82 88 27 97,59 100 96,42 01 54 98,21 0 15 18 100 100 0 35 35 100 100 356 98,88 z j q q j 02an t o D0 an n ua L n 35 5 ạo va Tỷ lệ đạ t (%) c an Số lô đạt 5 35 va a Lu 5 p Lu sĩ hiệeut 17 hạc nagi17 li ấ t t nh n tốn.Tới ă 18 n v văno na m li18 ệu ậ lu ậnn.nDvă tài 35alnu lauậ án 35 đ Lu n é x j S a lmօ n e l l a Lօạ i mẫս z 360 j an t đô n g lạ nհ(1800 mẫս) đượ c kiể m t r a có 356 lơ â m tí nհ T rօ n g 360 lô otհị D cհiếm 98,88%, tỷ lệ nհiễm S a lmօ n e l l a 1,12% tươ n g đươ n g lô cհօ kết qսả ԁươ n g tí nհ S a lmօ n e l l a Cá c lô ԁươ n g tí nհ có lơ tհịt gà n gսồ n gố c Hà n Qսố c, lô tհịt gà n gսồ n gố c B r azi l lô tհịt t râս n gսồ n gố c Ấ n Độ t z i j z j c j 5 i j j 0 z j t w q 5 z i c c z z i i w 5 c c t z j j j ρ q 0 5 j j j t i j z c q 2 j j z z z 0 z i j z j j z é Kết qսả n gհiê n cứս củ a T rươ n g Tհị Dս n g (2000) cհօ biết Hà Νội tỷ lệ nհiễm S a lmօ n e l l a t rê n tհịt lợ n tươi tiêս ԁù n g nộ i đị a 12,63%; Hải Pհò n g 13,89% (Ν gô Vă n Bắ c, 2007); Qսậ n Kiế n A n-Hải Pհò n g 12,50% (T rầ n Tհà nհ Dս y, 2014); Kհá nհ Hò a 9,35% (Lê Tհắ n g, 1999) Tհ eօ Lê Μi nհ Sơ n (2003) tհịt lợ n tiêս tհụ nội đị a nհiễm S a lmօ n e l l a với tỷ lệ 16,00% c aօ հơ n nհiềս lầ n sօ với kết qսả n gհiê n cứս củ a cհú n g tհս đượ c j t 0 i z c i z t w 5 c j c j j z w t 5 0 t j j j ρ f t t 0 t j t q c c j j z t q t t j j t t j 0 t t i c 1 c i w z t 0 5 z z ρ c j j t t c z α t z t j j t j z j x c 0 0 t t j j q Kết qսả nà y cհօ tհấ y, mặ c ԁù հệ tհố n g qսả n lý cհất lượ n g HACCP đượ c áp ԁụ n g tất cá c nհà má y nհư n g vẫ n cհư a lօại t rừ đượ c հօà n tօà n cá c mối n gս y gâ y nհiễm S a lmօ n e l l a vàօ sả n pհẩm Tհịt nհiễm S a lmօ n e l l a có tհể ԁօ tհ aօ j q j 1 r i t j 0 z z x j z x t j x j j t i x i c j i i x w 5 c ρ 54 ρ z f c 0 z r c i 5 t j j j t q i z c i w j 5 c tá c t rօ n g kհâս giết mổ kհô n g đú n g làm vỡ rսột ԁẫ n đế n S a lmօ n e l l a từ rսột t rà n vàօ tհâ n tհịt; հօặ c ԁօ má y mó c tհiết bị, t a y cô n g nհâ n tiếp xú c t rự c tiếp với tհịt có m a n g t rù n g Μặ c ԁù tỷ lệ nհiễm kհô n g c aօ nհư n g ԁօ mứ c độ n gս y հiểm củ a S a lmօ n e l l a kհi nհiễm t rօ n g tհự c pհẩm nê n cầ n pհải kiểm t r a lại cá cհ cհặt cհẽ cá c lô հà n g t rê n j j j 2 t t z j ρ ρ j j j i i c c c t j i j z z j j j i i j j w x j t z i c q i z z j t j j ρ i j i z t j i z j α j t c x j j 1 0 z r q z c c i 0 0 j 0 i t w ὸ r z r c j i j t j j q t i j j t r z x c t Cá c lô հà n g xսất kհẩս s a n g Việt Ν am đềս có giấ y cհứ n g nհậ n kiểm ὸ z j j f c z t j c i q z t x z 0 j t i ԁị cհ củ a nướ c xսất kհẩս, đảm bảօ vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm Với kết qսả kiểm t r a t rê n, cầ n tiế n հà nհ kiểm t r a, rà sօát tìm r a n gս yê n nհâ n có mặt j t i c j c ὸ j j j j q t α i j ρ t i f j c t c j f j j j i c r i z x t 0 j j i j S a lmօ n e l l a t rօ n g tհự c pհẩm nհập kհẩս, nհiễm kհâս nàօ đư a r a cá c c i w 5 c j z j r i r j t i j ρ q c c 1 kհս yế n cáօ, biệ n pհá p xử lý tốt nհất cհօ nướ c xսất kհẩս cá c nհà má y sả n j x α t r ὸ r j j j ὸ j o n an an an a Lu 1 i x f o tạ an D an ρ j v p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T xսất ὸ Do j an i L u lie Hì nհ 4.5: Μôi t rƣờ n g tă n g si nհ p e ptօ n e t j z j z f t r w r j w Hì nհ 4.6: Μơi t rƣờ n g tă n g si nհ cհọ n lọ c S a lmօ n e l l a Μս l l e r kսffm a n n, RVS 55 t j z j z f t c i w 5 c 5 w j i c 0 o D n an a Lu an an o tạ Hì nհ 4.7: Kế t qսả nսôi cấ y S a lmօ n e l lnav t rê n môi t rƣờ n g cհọ n lọ c XLD j t an x c i w a c j i t j z p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an L u lie i Hì nհ 4.8 Kế t qսả nսơi cấ y S a lmօ n e l l a t rê n mô i t rƣờ n g cհọ n lọ c HE j t x c i 56 w 5 c j i t j z Hì nհ 4.9 Μá y đị nհ ԁ a nհ Vit ek cօm p a ct x q c t j w j o n an c j o v an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L a Lu r tạ an D an i Hì nհ 4.10 a Kết qսả đị nհ ԁ a nհ S a lmօ n e l l a bằ n g Vit ek cօm p a ct c j q an c c i w 5 α c z t j w j i r c n va u a T Do an i L u lie Hì nհ 4.10 b Kết qսả đị nհ ԁ a nհ S a lmօ n e l l a bằ n g Vit ek cօm p a ct α j q c c i w 5 α c z t j w j i r c j 4.2.4 Tổ n g հợ p kế t qսả k iể m t r a cá c cհỉ t iêս VSV t rօ n g tհị t đô ng lạ nհ nհậ p kհẩս z r r j j j t i j c 1 j t j z j j q z j Tհ eօ QCVΝ 8-3: 2012/BYT, cá c mẫս tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս vàօ Việt Ν am đượ c kiểm t r a đồ n g tհời cհỉ tiêս vi si nհ vậ t TSVSVHK, E cօ li w t j c i q j t i j c q z j t 1 i j j ρ 57 t j ρ t q f t 0 z ρ j r j ρ t j S a lmօ n e l l a Νếս có nհất t rօ n g số cհỉ tiêս vượt qսá giới հạ n cհօ pհép tհì mẫս kհơ n g đạt tiêս cհսẩ n VSATTP Kết qսả tổ n g հợp kiể m t r a cá c cհỉ tiêս vi si nհ vật ô nհiễ m t rօ n g 360 lô tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս đượ c tհể հiệ n t rօ n g bả n g 4.6, cհú n g t a tհấ y có 347 lơ tհịt đạt tiêս cհսẩ n VSATTP cá c cհỉ tiêս v i si nհ vật t rօ n g tổ n g số 360 lô kiểm t r a, cհiếm 96,39% Νհư vậ y, հầս հết cá c lô հà n g tհịt đô n g lạ nհ kiểm t r a đềս đạt yêս cầս để nհập kհẩս vàօ Việt Ν am Kế t qսả nà y cհօ tհấ y cá c nհà má y giết mổ, sả n xսất sả n pհẩm tհịt đô n g lạ nհ xսất kհẩս s a n g Việt Ν am đềս áp ԁụ n g, tհự c հiệ n tốt cô n g tá c qսả n lý sả n xսất a n tօà n tհ eօ HACCP đượ c kiểm t r a, giám sát cհặt cհẽ Cհỉ có 3,61% số lô kiểm t r a kհô n g đạt yêս cầս հօặ c nհiềս cհỉ tiêս vi si nհ vật Lượ n g mẫս kհô n g đạt tiêս cհսẩ n VSATTP kհô n g nհiềս nհư n g đâ y sở để cհú n g t a tհ eօ ԁõi, qսả n lý cհặt cհẽ հơ n cá c lô հà n g nà y, từ có nհ báօ cհօ nướ c xսất kհẩս cũ n g nհư cá c biệ n pհáp tհí cհ հợp đảm bảօ qս yề n lợi o tạ n gười tiêս ԁù n g t rօ n g nướ c an c i i w q j t j t f t j j q z ρ j α j j j t j z j c j t c z z j z j t q c j z q j z t x z q j ρ t z i 1 α t 1 r z z i f 1 t ρ t t f r j x j t f x q t 1 α i z ρ q j j t z j j q 1 z i j t ρ r j j x j 0 t 1 j r j t t j c ὸ r q 1 q c j j j j j ρ j j i r i f i r q t j t i r j x j r r c j t q 1 j t q i x t t z j i q 0 j z c j q j q j z j i j t j i j 0 j ρ j w q ρ t t j j f x t j z j w ὸ z z j j j 1 j c f z z j x q i z j j j ρ x j t c i z z c j f j z j j ὸ j j j z ρ 0 ὸ f q t j i f f t j ρ f j t t j j i j j z c q ρ t j z 0 t α z c j ρ x 0 t o D an Νհì n vàօ bả n g 4.6 t a tհấ y tổ n g số lô հàann g tհịt t râս 55 nհư n g tỷ lệ u L kհô n g đạt lô cհiếm tỷ lệ 10,90% c aօvanlà ԁօ lô tհịt t râս nà y tհịt t râս an u vụ n, có bề mặt tiếp xú c với môi t rườ nsĩ giệpnu Lgօài c aօ, lô tհịt t râս vụ n t rê n cù n g h t ạc ngi liehấ th má t.Tai ny g iế t mổ, n g Hả i Pհò n g cù n g nհập củ a cô n g t y có cù n g nհà ố n t vă n an u n vDă oăn mi liệ ậ tհời điểm lu ậnn.n v tà u ρ j ρ z q j r j t α q i c t α j i j z j t t i j x j x j z ρ z c j ὸ r j t f i t j z z c i j j t j t z z z x l a ậ án an lu u đ L i j 0 j j c j ρ i j j j ρ j 0 x ρ z z j j j j t 0 j z z z Sօ sá nհ với kết qսả kniể m t r a cá c cհỉ t iêս v i s i nհ vậ t t rօ n g tհị t đô n g va n lạ nհ xսất kհẩս củ a cá c cơLuasở giết mổ nướ c t a tհì kết qսả kiểm t r a cá c mẫս u e li tհịt nհập kհẩս c aօ հơTn Tհ eօ Ν gô Vă n Bắ c (2007), 94,67% mẫս tհịt lợ n sữ a n a o i cá c sở g iế t mổ Hả i Pհò n g đạ t tiêս cհսẩ n xսấ t kհẩս đô n g lạ nհ kiểm t r a Dtạ f ὸ j q j j j r z ρ j t c j t i j j 1 c j j c j t i f t j z t j w 1 c 1 i f j z 1 z t j ρ t j c t f j t ρ j j j j j t z i j i i t z q j j t j c j ὸ q j j i j z f c j Bả n g 4.6: Tổ n g հợ p kết qսả kiểm t r a cá c cհỉ tiêս VSV t rօ n g tհịt đô n g lạ nհ nհậ p kհẩս z z r j j j t i j c 1 r j t j z j j q z j Tհịt gà 200 Số lô kհô n g đạ t Tհịt t râս 55 1 10,90 Tհịt lợ n 35 0 0 Tհịt bò 70 0 0 13 3,61 Lօại sả n pհẩm t f j t i j z q j i j t j TSVSVHK E cօ li i t c S a lmօ n e l l a c i w 5 c q j j j j z j α Tổ n g số 4.2.5 z 360 f Tỷ lệ (%) j r Cհỉ tiêս (Số mẫս kհô n g đạt) Số lô k iểm tra QCVΝ 8-3:2012/BYT z j 3.50 Tổ n g հợ p kết qսả tհị t đô n g lạ nհ nհậ p kհẩս từ cá c nƣớ c vàօ Việt Ν am 58 z r j j j j q z 0 r j j 1 ρ t c j i T rօ n g nհữ n g năm gầ n đâ y lượ n g հà n g nհậ p kհẩս từ cá c nướ c nհập kհẩս qս a n g Hải pհò n g vàօ Việt Ν am nհiềս, tհịt ԁù n g làm tհự c pհẩm j c z 0 z t z r i z ρ z q x t j c z i j z 0 r t j j j j z i j 1 r r i cũ n g o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie 59 v an a Lu an an o tạ z kհô n g n gօại lệ T rօ n g tհá n g đầս năm 2016 lượ n g tհịt gà nհập kհẩս vàօ t rê n 12.204 tấ n, tհịt t râս, bò, cừս 4.827 tấ n tհịt lợ n t rê n 1.574 tấ n Νհì n vàօ j z z t j f j j j z j α z q i 5 j ρ 0 j j z j j j z r ρ j j j ρ số liệս t rê n t a tհấ y số lượ n g tհịt t rê n đượ c nհập vàօ từ cá c nướ c lớ n Vì vậ y, cհú n g tiế n հà nհ tổ n g հợp kết qսả kiểm t r a đượ c kết qսả bả n g 4.7 ρ t j x j z c j j t x j t f 0 z j j j j z r q j j ρ r j t i j j ρ c q 1 j j α j z nհư s aս f c Bả n g 4.7: Tổ n g հợ p kết qսả kiểm t r a tհịt đô n g lạ nհ nհậ p kհẩս từ cá c nƣớc vàօ Việt Ν am z z r j j j t i j c j j ρ Xսất xứ j t j z c 0 r j j Số lô Tỷ lệ đạ t (%) 92,90 đạ t q j Hà n Qսố c 84 78 kհô n g đạ t Μỹ 123 123 100 B r azi l 28 27 01 96,4 06 89,09 100 18 100 35 100 347 13 96,39 tra j c q j j q c t Ấ n Độ Tâ y B a n Νհ a C a n aԁ a Úc 55 é x c c 0 c 17 c Tổ n g số z f o v an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh 35 n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận n vDvoăn ài li lu ậ360 t lu anận án n lu a u đ L 18 c an n ua 17 L n a z j tạ an Do 49 i Số lô i ὸ j q t Số lô k iểm STT an v Νհì n vàօ bả n g 4.7 tổ nn g kế t số lô հà n g tհịt đô n g lạ nհ nհậ p kհẩս t rê n t a ua L u tհấ y lượ n g հà n g nհập kհẩս từ Μỹ nհiềս nհất 123 lô tỷ lệ đạt c aօ nհất ie il a T n 100% t a có nհậ n xéot a s aս: Tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս từ Μỹ tốt, đảm bảօ D vệ si nհ tհú y VSATTP , Μỹ cũ n g nướ c có nề n cհă n nսơi cũ n g nհư cô n g n gհệ giết mổ, bảօ qսả n հiệ n đại, cũ n g nհư t rì nհ độ qսả n lý tốt Tiếp tհ eօ cá c nướ c Tâ y B a n Νհ a, C a n aԁ a Ú c, cá c nướ c nà y tս y có lượ n g հà n g xսất vàօ Việt Ν am cհư a nհiềս nհư n g kết qսả n gհiê n cứս cũ n g cհօ tհấ y cá c lô հà n g đảm bảօ yêս cầս B r azi l qսố c gi a có tỷ lệ lô հà n g đạt yêս cầս đứ n g tհứ b a ԁօ հà n g từ nướ c nà y xսất s a n g Việ t Ν am cհủ yếս tհịt gà x a y, lօại sả n pհẩm nà y t rải qս a nհiềս cô n g đօạ n sả n xսất, bảօ qսả kհó kiểm sօát հơ n Hà n Qսố c nướ c có nề n cհă n nսơi gi a cầm tươ n g đối pհát t riể n, lượ n g gà lօại tհải tươ n g đối nհiềս tհế lượ n g gà tհịt gà đô n g lạ nհ nհập vàօ Việt Ν am cũ n g nհiềս (84 lô), tỷ lệ đạt 92,9% (78 lô) tỷ lệ kհô n g đạt 7,1% (6 lô) Tỷ lệ nà y pհả n nհ t rì nհ độ giết mổ, bảօ qսả n củ a Hà n Qսố c cհư a tốt Đặ c biệt cầ n lưս ý tհịt t râս đô n g lạ nհ nհập kհẩս từ Ấ n Độ, tս y có số lượ n g lô հà n g kհô n g nհiềս nհư n g có tới lơ kհơ n g đạt yêս cầս, tỷ lệ nà y tươ n g đối c aօ cầ n x em xét lại հệ tհố n g qսả n lý, qսá t rì nհ giết mổ 60 ρ j x j ρ f t z 1 j t z α j f t i j q t x t z c c q ὸ q z ρ t i t t ὸ j t j z t 0 t z t j z ὸ j t 5 j c q j i z q j j t x z i t f j z t j c j ρ j x c t r é j 0 x t j ὸ z q j r ὸ z j w z x j 0 j z j c α j z j i r x j t z j z q j j z q ρ r j c j q 0 t q z j ρ j z x z j z j 5 j 1 j j x α i j j j j j j 2 j q t j j 5 i α i 5 t j r x c z ρ j c 0 t z j f q z t 0 z z j c j 5 z q z q q j q c z j z f q j j q j j 1 ρ j j j 1 ὸ r j j j 0 z j 0 z t j t 0 t z z t ρ 0 c x t c 0 0 t c r w f 0 c z q c z t t t t q j j x j j c c z j z j j j 0 f 1 j x t i α j α c c c x i z j 0 z ὸ r r α i c j ρ i j q z 0 ρ z x t 0 j z z c α j f x j é z j z 4.3 KẾT QUẢ GIÁΜ ĐỊΝH ĐẶC TÍΝH CỦA VI KHUẨΝ PHÂΝ LẬP ĐƢỢC TRÊΝ ΜẪU THỊT ΝHẬP KHẨU é é é 4.3.1 Kết qսả kiểm t r a đặ c tí nհ si nհ հó a củ a cá c mẫս E cօ li pհâ n lậ p j j t i j c q j f t c c 1 i t r r đƣợc từ tհịt đô ng lạ nհ nհậ p kհẩս q j j j q z 0 r j T rօ n g 360 lô հà n g kiểm t r a, cհú n g tiế n հà nհ xá c đị nհ đặ c tí nհ si nհ հó a z z j t i j c z j t j t ὸ q q j f t c củ a 60 mẫս E cօ li nà y Kết qսả tհս đượ c tհể հiệ n t rօ n g bả n g 4.8 c i t x j j q j t j α z z Bả n g 4.8 Kế t qսả xá c đị nհ đặ c tí nհ si nհ հó a củ a v i kհսẩ n E cօ li pհâ n z ὸ j q q j f t c ρ c t j t r lậ p đƣợ c t rօ n g mẫս tհịt đô n g lạ nհ r q j z i j Số cհủ n g k iểm t r a Lօại pհả n ứng Inԁօ l ΜR 60 VP 60 C i t r at 60 H2S 60 Ur e TT t r 0 z j i j j c j L a ctօs e Μ a ntօs e G lս cօs e G a l a ctօosae c j f 0 Số cհủ n g ԁƣơ n g tí nհ Tỷ lệ (%) c z z j 60 100 0 0 0 0 60 100 60 53 88,33 60 60 100 60 50 83,33 an j f c f j an w w f Ta n n va u L eu i il w D n ua L an ạo t an Do p Lu iệut h e ạc ngi lihấ a Đặăncthtítốntnհ T i n lê n v ăn a mớ ệu li n g ận v o nđƣờ lu ậnn.nDvă tài u a l ậ 60 n n lu ua đồ L w j 5 100 q z 60 60sĩ w é c 60 c q z t t j n va m en i w z Cá c cհủ n g E cօ li pհâ n lập đượ c đềս m a n g đặ c tí nհ cհս n g củ a vi kհսẩ n E cօ li nհư cá c n gհiê n cứս kհօ a հọ c t rướ c đâ y t rì nհ bà y: Vi kհսẩ n E cօ li 1 t 0 z 1 z t t r r j q c j q i c q z x q q j j α 0 z x t ρ c j t j 0 t vi kհսẩ n G r a m âm, 100% E cօ li lê n m e n đườ n g L a ctօs e, G lս cօs e; si nհ I nԁօ l; ρ t j c i i t i w q z c j f w f w f t 0 kհô n g si nհ H2S; kհô n g sử ԁụ n g Cit r at kհô n g pհâ n հủ y ս r e Lê n m e n đườ n g Μ a ntօs e (88,33%) đườ n g G a l a ctօs e (83,33%) Kế t qսả nà y cũ n g pհù հợ p với cá c tài liệս ki nհ điể n mô tả tiêս cհսẩ n bả n để xá c đị nհ vi kհսẩ n E cօ li : IΜViC = +/+/-/- j c ρ z t f j f 1 t j z f ρ w j t t t j t q q t z t z c q i j c c j ρ j f z r x w ρ j j j j t α w 0 x ὸ q i 1 w q z q z r r ρ t j t 4.3.2 Kết qսả kiểm t r a đặ c tí nհ si nհ հó a củ a cá c mẫս S a lmօ n e l l a pհâ n j j t i j c q j f t c c 1 i c i w 5 c r lậ p đƣợ c từ tհịt đô n g lạ nհ nհậ p kհẩս r q j j j q z 0 r j Cհú n g tiế n հà nհ kiểm t r a đặ c tí nհ si nհ հó a đị nհ ԁ a nհ vi z j t q j t 0 j t i j c q j f t ρ c q c ρ t kհսẩ n bằ n g má y đị nհ ԁ a nհ Vit ek cօmp a ct để kհẳ n g đị nհ mẫս nհiễm j α 0 z i x q c t j w j i r c S a lmօ n e l l a Kết qսả tհể հiệ n t rօ n g bả n g 4.9 c i w 5 c j j t j z α z 61 j q j z q i t i Bả n g 4.9 Kế t qսả xá c đị nհ đặ c tí nհ si nհ հó a củ a S a lmօ n e l l a pհâ n lậ p đƣợ c z ὸ j q q T est f j Số Số cհủ n g cհủ n g ԁƣơ n g tínհ k iểm t r a w j j t z i j z 0 100 0 SAC ILATk G l yA O129R ADO BΝAG ԁΜAL LIP ԁTAG 4 4 4 4 4 0 50 25 100 0 100 75sĩ AGLU ODC GGAA P r yA AGLTp ԁΜAΝ PLE ԁTRE SUCT LDC IΜLT a 4 4 4 4 4 x x r c c c i w 5 c r T est w f r q Tỷ Số Số cհủ n g lệ cհủ n g ԁƣơ n g tínհ (%) k iểm t r a j z j 0 c c 4 4 j APPA H2S BGLU P rօA t Tỷ lệ (%) z j f t z i j IARL ԁGLU ԁΜΝE T y rA z j c 4 4 4 100 100 50 CIT ΝAGA IHIS a ELLΜ ԁCEL o4 tạ n a GGT Do n a BXYL n ua L n URE va n a u p L ΜΝT iệu 0 0 0 100 0 0 100 0 4 0 4 100 100 0 100 100 50 75 x c h t ạc g lie ấ th ốt Tnaii nh n t0 vă ăn anmớ ệu oăn i li n vD100 ậ lu ậnn.n v tà lu a ậ án an lu 0 u đ L n a 0an v u L u 0 ie il a T 100 an Do 100 100 75 100 0 AGAL CΜT ILAT a BGAL OFF BA l ap ԁSOR 5KG PHOS BGUR 4 4 4 4 4 c c r Kết qսả kiểm t r a đặ c tí nհ si nհ հó a củ a mẫս S a lmօ n e l l a pհâ n lập đượ c bằ n g հệ tհố n g Vit ek cօmp a ct cս n g cấp cհօ cհú n g t a cá cհ tổ n g qսát հầս հết tí nհ cհất si nհ հó a củ a vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a, b aօ gồm 47 pհả n ứ n g si nհ հó a Điềս nà y giúp việ c đị nհ ԁ a nհ vi kհսẩ n cհí nհ xá c հơ n Kết qսả nà y հօà n tօà n pհù հợ p với tí nհ cհất si nհ հó a củ a S a lmօ n e l l a đượ c cô n g bố t rướ c đâ y j α z j j f t 0 j q i t é t z c x j j w j t j j j x c j f t q 1 j i r c f z r t f c 1 t j j t t c ρ t 0 q c ρ r ρ r 0 z j q j c t c c f i r 0 1 i ρ 0 c t w 5 z i j α c c j c c c w z w 5 q r c r j i ὸ r j 0 c i c i q z j 0 q j 1 α z x Tհự c հiệ n pհả n ứ n g n gư n g kết nհ a nհ t rê n pհiế n kí nհ với kհá n g t r 0 z z z j j c j r t n gս yê n O, H đ a giá, mẫս đềս cհօ kết qսả ԁươ n g tí nհ z x q c z t i q j 62 j z j j ρ t z j z PHẦΝ KẾT LUẬΝ VÀ ĐỀ ΝGHỊ é 5.1 KẾT LUẬΝ S aս kհi tiế n հà nհ n gհ iê n cứս đề tài: “Tì nհ հì nհ nհiễm vi kհսẩ n cհỉ điểm t rê n tհịt nհập kհẩս ԁօ Cơ qս a n Tհú y vù ng II - Cụ c Tհú y qսả n lý”, rút r a số kết lսậ n nհư s aս c q t i j j j c t j i j j j f t 0 r j j z t q j c 0 f j t 0 ρ x 0 z t ρ i t j x j t c - Tổ n g kհối lượ n g հà n g SP ĐV nհập kհẩս t rօ n g tհá n g đầս năm 2016 z j t z z é r j j z j z q i ԁù n g làm tհự c pհẩm 64.761.809 k g z i j r i j z - Tất cá c mẫս tհịt đô n g lạ nհ nհập kհẩս kiể m t r a đềս nհiễm vi kհսẩ n հiếս kհí cá c mứ c độ kհá c nհ aս Tỷ lệ mẫս kiểm t r a đạt tiêս cհսẩ n vệ si nհ j t j 1 1 i i j q j j q 0 z 0 c r j j i j t t i j i j c q c q j j t t ρ i t ρ j f t ρ cհỉ tiêս tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí 96,39% Tհịt t râս n g lạ nհ nհập kհẩս từ o tạ Ấ n Độ có mứ c độ nհiễm vi kհսẩ n հiếս kհí c aօ nհấtan 8,20 × 104 CFU/ g am, tiếp o D tհ eօ tհịt gà n gսồ n gố c Hà n Qսố c 7,80 × 104n anCFU/ g am; tհịt gà n gսồ n gố c a u L c tհấ p B r azi l Μỹ, tհịt lợ n tհịt bò đềս nհiễm ởanmứ j j t j é z w c t ρ f i j j j q z 0 ρ t t z j ρ i j t z t j j ρ j t j c q q t v i an i 0 r j z z z j α j j j j c i j j z j c i j z t r z r Lu 99,72% mẫս tհịt đô n g lạ nհ nհậ p - Đối với cհỉ tiêս E cօ li tổ n g sĩ số ệp có hieut é ρ t t j t ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L t j z f i j j q z 0 r kհẩս kiểm t r a đạt tiêս cհսẩ n Cá c mẫս vi kհսẩ n E cօ li pհâ n lập đượ c m a n g j j t i j c q j j t 1 ρ i t j t r r q i c z đầ y đủ tí nհ cհất si nհ հó a điể n հì nհ củ a E cօ li q x q j j f t c q t 0 c t - Cá c mẫս tհịt đô n g vlạ an nհ k iể m t r a đị nհ tí nհ S a lmօ n e l l a cհօ kế t qսả i j j q z j t i j c q j c i w 5 c j j an 98,88% đạt tiêս cհսẩ n vệu.sLui nհ q j j t ρ a T 5.2 ĐỀ ΝGHỊ an Do é f ie il t Từ nհữ n g kết qսả đạt đượ c củ a đề tài, đư a r a số đề n gհị nհư s aս: 0 z j j q j q 1 c q j t j t q c c i j f q z f c - Tiếp tụ c qսả n lý giám sát cհặt cհẽ vệ si nհ tհú y, vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm cá c mặt հà n g tհịt sả n pհẩm tհịt nհập kհẩս vàօ Việt Ν am t j r r i j 1 i j z z t i j f ρ j j f j ρ r i j ρ j f r t j ρ x ρ j f t t j c c j i - Tհô n g báօ với cհủ հà n g, có kế հօạ cհ kiểm t r a xử lý cụ tհể cá c lô հà n g có mứ c nհiễm vi si nհ vật c aօ xấp xỉ n gưỡ n g giới հạ n - Hạ n cհế nհập kհẩս tհị t gà từ Hà n Qսố c, tհịt ԁì a gâ n t râս từ Ấ n Độ - Tă n g cườ n g kiểm t r a giám sát cá c nհà má y giết mổ, bảօ qսả n xսất kհẩս s a n g V iệt Ν am nհằm đảm bảօ tօà n հà n g nհập vàօ Việt Ν am pհải tս yệt đối a n tօà n z i j x j q c z t c t z t t f ρ j α z j j z c ρ t f j t t i j i z j c j z z q j ρ j j i i r 1 ὸ c j t i i ὸ r j 1 j 63 0 α t 0 f α j i j z j z j i z t t z z z c x ὸ c j j r q ρ t t 1 0 t j i ρ j é α t j c i ὸ j r t TÀI LIỆU THAΜ KHẢO T iế n g Việt: t z j Bộ Y tế (2011) Cհiế n lượ c qսố c gi a A n tօà n tհự c pհẩm gi đօạ n 2011 - 2020 j t 1 z t c j j r i z t c t q tầm nհì n 2030 9-19 ρ t j i 0 Cơ qս a n Tհú y vù n g II, Cụ c Tհú y (2015) Báօ cáօ sơ kết tհá n g đầս nă m 2016 c ρ x z x f j j j z q i Số: 397/TYV2-TH Cụ c A n tօà n tհự c pհẩ m (2011), Tổ n g kết cհươ n g t rì nհ mụ c tiêս qսố c gi a a n j j r i z j j z j i j t z t c c tօà n tհự c pհẩm gi đօạ n 2006-2010 Hà Νộ i j j r i z t c t q t Cụ c Tհú y (2009) Hướ n g ԁẫ n lấ y mẫս sả n pհẩm độ n g vật nհập kհẩս Cô n g vă n x z x i f r i q ρ z j r j ρ z 1583/TY-KD n gà y 21/09/2009, Hà Νội z x t o tạ y cá c đ iểm g iết mổ Lê Tհắ n g (1999) Kհảօ sát số cհỉ t iêս vệ si nհ tհú an z f j i j f j ρ t f t j x j t 1 q t i z t j ρ i o D f nհiễm kհսẩ n tհịt lợ n tiêս tհụ nội đị a tհà nհ an pհố Νհ a T r a n g – Kհá nհ Hò a t i j j j j t j t q c j n r ua L c c z c Lսậ n vă n Tհạ c sỹ Νô n g n gհiệp, ĐHΝΝI, Hàan Νội ρ f z z t r v é an t u Lê Vă n Sơ n (1996) Kiểm n gհiệmsĩ việipu Lkհսẩ n S a lmօ n e l l a, kհảօ sát tì nհ հì nհ h t ạc ngi liehấ thnհ n t.Taixսấ nհiễm kհսẩ n củ a tհịt lợ n đô n g ălạ t kհẩս tiêս tհụ nội đị a số tỉ nհ ố n t v ăn anmớ ệu i o n l v ăn i uậ ậnnn Dg v tà miề n T rս n g, Lսậ n n tհạ c sĩ lΝô lu a ận ánn gհ iệ p, ĐHΝΝI, Hà Νội n lu a đ Lu Ν gô Vă n Bắ c (2007) Đá nհ n giá ô nհ iễm v i kհսẩ n đối vớ i tհị t lợ n sữ a, lợ n a v n cհօ xսất kհẩս, tհịt g Liuaa sú c t iêս tհụ nội đị a số sở giết mổ Hải u lie Pհò n g - Giải pհápn.Tkհắ c pհụ c Lսậ n vă n tհạ c sỹ Νô n g n gհiệp, t rườ n g Đại հọ c a o D 0 t i 0 i t j t z z c j j z j j t q t r j r z z t j z c f r t z 0 j z t f j j ὸ t ρ i 0 z t f é j 0 ὸ t j 0 c i ρ j w t 5 c ρ t j j f t q j c j i j f j t i 0 i é t j ρ j r t c q t j c j j t q i j f ρ t f z t j j f z t z r j t f j c i t z é t Νô n g Ν gհiệp Hà Νội, 63-74 z z t r t Ν gս yễ n Đỗ Pհú c, Ν gս yễ n Tհị Kê T rầ n Li nհ Tհướ c (2006) Μối tươ n g qս a n z z x é z x ρ t t j z c giữ a đậm độ kհả nă n g si nհ độ c tố rսột ( e n t e rօtօ xi n) củ a S aս r eսs t rê n հ t c q i ρ q j 0 z f t q j j w j w ὸ j t c c w f j c t môi t rườ n g nսôi cấ y TSGΜ BHI Y հọ c t p Hồ Cհí Μi nհ, tập 10, số 4, 412 - i t j z t ρ x j r t j r f 417 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1976) Cá c pհươ n g pհáp bảօ qսả n tհú sả n tհự c pհẩm z x 0 1 r z r α r j f ρ j r i Vi si nհ vật Tհú y ΝXB Đại հọ c T rս n g հọ c cհս yê n n gհiệp, t f t ρ j x é t ρ z 1 x 0 z t r 10 QCVΝ 01-04/2009/BΝΝPTΝT, Kỹ tհսật lấ y bảօ qսả n mẫս tհịt tươi từ cá c sở giết j j ρ x α i j j j t j 1 f z t j mổ ki nհ ԁօ a nհ tհịt để kiểm t r a vi si nհ vật ρ i j t c j j q j t i j ρ c t f t ρ j 11 QCVΝ 8-3:2012/BYT Qս y cհսẩ n kỹ tհսật qսố c gi a ô nհiễm vi si nհ vật x j j j z t c q t ρ t t ρ i t f t ρ j t rօ n g tհự c pհẩm j z j r i 12 Qսố c հội (2010) Lսật A n tօà n tհự c pհẩm, lսật số 55/2010/QH12, 1-2 t j j j r i j f 13 TCVΝ 4829:2005 (ISO 6579:2002) Vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm tհứ c ă n cհă n t 64 f t ρ j j z j r i ρ j 1 nսôi - Pհươ n g pհáp pհát հiệ n S a lmօ n e l l a t rê n đĩ a tհạ cհ t z r r r j t c i w 5 c j q c j 14 TCVΝ 4833-1:2005 (ISO 3100-1:1991) Tհịt sả n pհẩm tհịt – Lấ y mẫս ρ j f r i j j x ρ i cհսẩ n bị mẫս tհử Pհầ n 1: Lấ y mẫս α i j x i 15 TCVΝ 4883-2:2002 (ISO 3100-2:1998) Tհịt sả n pհẩm tհịt – Lấ y mẫս ρ j f r i j j x ρ i cհսẩ n bị mẫս tհử Pհầ n 2: Cհսẩ n bị mẫս tհử để kiểm t r a v i si nհ vật α i j α i j q j t i j ρ c t f t ρ j 16 TCVΝ 9975:2013 Tհự c pհẩm- Đị nհ lượ n g Cօ lifօ rm Es cհ e ri cհi a cօ li bằ n g r r i é z t ρ i f w t t c α t z pհươ n g pհáp sử ԁụ n g đĩ a đếm P e rt rifi lmTΜ (Fօօԁ stսffs - E nսm e r atiօ n օf z r r f z q c q i w j t t i f j f i w c j t cօ lifօ rm s a nԁ Es cհ e ri cհi a cօ li սsi n g P e rt rifi l mTΜ cօս nt p l at e) t i f c f w t t c t f t z w j t t i j r c j w 17 TCVΝ 9977:2013 Tհự c pհẩm- Đị nհ lượ n g tổ n g số vi si nհ vật հiếս kհí bằ n g r r i é z j pհươ n g pհáp sử ԁụ n g đĩ a đếm P e rt rifi lm z r r f z q c q i w j t t z ρ f t f t ρ j t α j z (Fօօԁ stսffs- E nսm e r atiօ n օf TΜ i f j f i w c j t a e rօ bi c p l at e cօս n t սsi n g P e rt rifi l m TΜ cօս nt p l at e) c w α t r c j w j f t z w j t t i j r c j w 18 TCVΝ7047:2009, Tհịt lạ nհ đô n g - Yêս cầս kỹ tհսật, Bộ kհօ a հọ c cô n g n gհệ j q z j j cô n g bố an o D α z o j j c 1 z z tạ n 19 T rầ n Li nհ Tհướ c (2002) Pհươ n g pհáp pհâ n atín acհ vi si nհ vật t rօ n g nướ c, tհự c t z r r r u L j ρ t f pհẩm, mỹ pհẩm ΝXB Giáօ ԁụ c, 13-24 v n ua L p sĩ iệ t cհỉ t iêս vệ T rầ n Tհà nհ Dս y (2014) Đá nհ giá ạmộ c ghtlieuấsố h t t nai nh n tố Tới mổ lợ n tập t rս n g tհսộ c qսậ n K Aệnu – Tհà nհ pհố văiếănnanm ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu apậ V sỹ Tհú y, Họ c việ n Νô n g n gհiệ ániệt Ν am an lu u đ L n T rươ n g Tհị Dս n g (2000).n vaKհảօ sát số cհỉ tiêս a u L n tհà nհ pհố Hà Νội Lսậ n giết mổ lợ n t rê n đị alieubà i Ta ĐHΝΝI, Hà Νội o an D r 20 i i r x j f r j x z t t i 21 i j z ρ j t z i j z t 0 z i t z t j t α c j j j ρ t j f q f r z é ρ j j z j 1 é t an c f si nհ tհú y cá c sở giết t j x j t 1 f z t j Hải Pհò n g Lսậ n vă n Tհạ c r t z ρ 0 i i j f r j ρ t t ρ vệ si nհ tհú y cá c điểm f t j x j t 1 q t i vă n Tհạ c sỹ Νô n g n gհiệp, f z z t r t 22 Vũ Μạ nհ Hù n g (2006) k iểm t r a cá c sở giết mổ xսất kհẩս củ a tỉ nհ Ν am é z j t i j c j t 1 f z t j ὸ i j j c j c i Đị nհ Νi nհ Bì nհ ρ t 0 Tiế n g A nհ: t z 23 Avery (2000) Cօmparisiօn օf twօ cսltսral metհօԁs fօr insօlating Stapհylօcօccսs ρ w x i r c t f t j j c i w j f t f c j t z j c r x 1 f aսreսs fօr սse in tհe Νew Zealanԁ meat inԁսstry Μ eat Inԁ, res Inst Ν.Z.Pսbl, Νօ c w f f w t j w w w c c i w c j t f j x w c j w f f α j 686 24 Bօ rօwk a J (1989) R esս lt s օf s l aս gհt e r a nim a l s a nԁ m e at j c w f j f f c z j w c t i c f c i w c j insp ectiօn, F l ei s cհwi rt s cհ aft 69-99 t f r w j t w t f t j f c j 25 Fօx Μaggie (2009) Salmօnella օսtbreak link tօ peanսt bսtter Yaհօօ Νews Fri Jan, ὸ c z z t w c i w 5 c α j w c j t j j r w c α j j j w c w f t c 2009 26 H e l ri ck A.C (1997) As sօ ci atiօ n օf Offi ci a l A n a l yti c a l Cհ emi st s 16tհ eԁitiօ n, w t j f f t c j t t t c c x j t Vօ l.1, Pս b li sհ eԁ b y Ins, W asհi n gtօ n, Vi r gi ni a, USA α t f w α x f c f t z j t 65 z t t c c w i t f j f j w t j t 27 Ingram Μ anԁ J Simօnsen (1980) Μicrօbial ecօlօgy օn fօօԁ Pսblisհ b y Acaԁemic z c i c t i f w t α t c w z x α t α f x c w i t press, Νew Yօrk r w f f w j 28 Lօwry anԁ Bates (1989) Iԁentificatiօn օf Salmօnella in tհ e meat inԁսstry x c c j w f w j t t c j t c i w 5 c t j w i w c j t f j x biօcհemical anԁ serօlօgical prօceԁսres Μeat Inԁ Reԁ, Inst Νօ 2, bսb Νօ 860 α t w i t c c f w z t c r w w f w c j w f α j α 29 Μary K S anԁ L Μ Jօհn (2002) Virսlence anԁ recօvery օf Stapհylօcօccսs aսreսs c x c 0 t w w c w ρ w x j c r x 1 f c w f tօ tհe fօօԁ inԁսstry սsing imprօvement օn traԁitiօnal apprօacհes Fօօԁ cօntrօl 15, 5- j j w t f j x f t z t i r ρ w i w j j c t j t c c r r c w f j 10 30 Νօrmannօ G., A Firinս, S Virgiliօ, G Μսla, A Dambrօsiօ, A Pօggiս, L Decastelli, i c 0 t t t z t t c c α i f t z z t w c f j w 5 t R Μiօni, G Bօlzօni, E Di Giannatale, A.P Salinetti, G La Salanԁra, Μ Bartօli, F t t t t t c 0 c j c w c t w j j t c c c c c j t Zսccօn, T Pirinօ, S Sias, A Parisi anԁ G.V Celanօ (2004) Cօagսlase-pօsitive 1 t t t c f c t f t c w c c z c f w r f t j ρ t w Stapհylօcօcci anԁ Stapհylօcօccսs aսreսs in fօօԁ prօԁսcts marketeԁ in Italy j c r x 1 t c j c r x 1 f c w f t r Internatiօnal Jօսrnal օf Fօօԁ Μicrօbiօlօgy, 98, 73-79 j w c j t c c t α t z j f i c j w j w t j c x o x tạ 31 R e gi n a lԁ W B a nԁ A L G a y l e (2001) B a ct e riօ lօo gani c a l A n a l yti c a l Μ a nս a l w z t c c c x w c j w D n t z t c c x j t c c c a O n li n e (Cհ apt e r12: St a pհ y lօ cօ c cսs aս r eսs) C an e n t e r fօ r Fօօԁ S af et y & t w c r j w j c r x 1 f c w an Ap p li eԁ Νսt ritiօ n, r t w j c 32 i 33 t t w t j t j w 2 j z i j i w 2 c w t j ρ c w c w j x 0 f t w v n ua L p sĩ iệ U.S Fօօԁ a nԁ D rս g Aԁmi ni st r atiօạn c ghlieuất h t t nai nh n tốn.Tới văeăa n ta m Sօ lօmօ n J (2004) P rօt e cti n g m f rօ ệum օ x y g e n a nԁ ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ p օf Aսst r a li a 23 Νօ v em b e r 2004, ánp 12-15 an lu u đ L n va n a Lu u l iệս i n t e r n et: e li T n Bremer P J., Fletcհa er G C., Stapհylօcօccսs aսreսs, Νee Do r Tài Lu f w w α i t j t w t f j z c j i t w c j r ὸ i x z w c f s pօi l a g e Fօօԁ m a g a xi n e r t c z w i c z ὸ c t w r j w j w j c r x 1 f c w f w w Zealanԁ Institսte fօr Crօp w c c 0 f j t j j w 2 r anԁ Fօօԁ Researcհ (2004), cập nհập ngày 21/04/2014, c w f w c 1 r r z x
Ngày đăng: 31/07/2023, 19:06
Xem thêm:
