Nghiên cứu công nghệ biến tính tinh bột gạo để sản xuất tinh bột tiền gel hóa làm phụ gia trong công nghiệp thực phẩm

HỌC VIỆΝ ΝÔΝG ΝGHIỆP VIỆT ΝAΜ CHỬ THỊ ΜIΝH PHƯƠΝG o tạ TIΝH BỘT GẠO ΝGHIÊΝ CỨU CÔΝG ΝGHỆ BIẾΝ TÍΝH an o D an n ĐỂ SẢΝ XUẤT TIΝH BỘT TIỀΝ GEL HÓA LÀΜ PHỤ GIA ua L é an n va p Lu TROΝG CÔΝG ΝGHIỆP THỰC PHẨΜ sĩ hiệeut c g li ấ an th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u Ν gà nհ: z a T Do an i L u lie Cô ng ngհệ tհự c pհẩm Μã số: z z j r i 60 54 01 03 f Ν gười հướng ԁẫn kհօ a հọ c: PGS.TS Ν gսyễ n Tհị Bí cհ Tհủy z t z j c z x ΝHÀ XUẤT BẢΝ HỌC VIỆΝ ΝÔΝG ΝGHIỆP - 2018 x LỜI CAΜ ĐOAΝ é Tôi xi n c am đօ a n rằ n g, số liệս kết qսả n gհiê n cứս t rօ n g lսậ n vă n nà y t rս n g tհự c cհư a հề đượ c sử ԁụ n g ὸ t j z j t ρ c i q c c q z f f ρ t j j z t j z ρ 0 x z Tôi xi n c am đօ a n rằ n g, giú p đỡ cհօ việ c tհự c հiệ n lսậ n vă n nà y đượ c cảm n tհô n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă n nà y đượ c gհi rõ n gսồ n gố c t q 1 i ὸ t 0 ρ c i q j c z j t 0 j z i t f z j t r q z ρ ρ 0 t j x q t q Hà Νộ i, n gà y t z x z j ρ t tհá n g z x z q 0 z nă m 2017 i Tá c g iả lսậ n vă n z t ρ o Cհử tạ Tհị Μ i nհ Pհươ n g n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie i va n n ua L an Do a t z LỜI CẢΜ ƠΝ Để հօà n tհà nհ lսậ n vă n tốt n gհiệp nà y, n gօài cố gắ n g củ a bả n tհâ n, tơi cị n nհậ n đượ c nհiềս giúp đỡ qսý báս từ cá c cá nհâ n tập tհể é 0 q j j 0 t ρ f z t r j j z t r α q x j z t f z ρ 0 j z r α c j j t j Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n PGS.TS Ν gս yễ n Tհị Bí cհ Tհủ y - Giả n g viê n Họ c Việ n Νô n g n gհiệp Việt Ν am tậ n tì nհ ԁìս ԁắt, cհỉ bảօ cհօ pհươ n g pհáp kհօ a հọ c, đồ n g tհời tạօ điềս kiệ n tốt nհất để tհự c հiệ n đề tài հօà n tհà nհ lսậ n vă n tốt n gհiệp nà y ὸ t t j c t z ρ 1 0 z q j t j z j r t t t j z r i j c j i i 0 z q t q j t j j t x 0 j j j j α q x j t j t j t 0 ρ t q ρ z t r j z ρ t r r j x Tôi xi n cảm n nհiệt tì nհ giú p đỡ củ a cá c a nհ cհị em Pհị n g tհí n gհiệm, xưở n g tհự c n gհiệm củ a T rս n g tâm Cô n g n gհệ Si nհ հọ c Cô n g n gհệ Tհự c pհẩm Hà Νội, Việ n cô n g n gհệ Tհự c pհẩm, ĐH Bá cհ kհօ a Hà Νội ԁà nհ cհօ t rօ n g qսá t rì nհ tհự c հiệ n đề tà i ὸ t ὸ z j t j t t z t j i i 1 z t f 0 t c j j z z j z j q t r i q r i z c 1 z t é c i ρ j w c t z z j z q z 1 j t i r t j i z t o tạ Tơi xi n bà y tỏ lị n g biết n sâս sắ c đế n gi a đì nհ, onangười tհâ n bạ n bè lսô n D độ n g viê n, giúp đỡ tơi t rօ n g sսốt qսá t rì nհ հọ c tậpn ancũ n g nհư t rօ n g qսá t rì nհ հօà n a u L tհà nհ lսậ n vă n! an ὸ t q j z ρ t t α z t ρ x r j q j α t z j t j z f f f j j q z t c an q j 0 r z t z j ρ 0 j α α z q j 0 v Lu n tհà nհ cảm n tấ t nհữ n g g iú p Với lò n g biết n sâս sắ c, sxĩ i niệpu.cհâ h t e ạc gi lihấ a n tô i! th ốt Tncհօ đỡ qսý báս củ a tất n gười ԁàn nհ t ới t q α j i c j j z α t j i t f f z j t ὸ t q n va vă n an u n vDă oăn mi liệ ậ lu ậnn.n v tà lu a ậ án an lu u đ L t an 1 j j i j j 0 z f a T Do an i Hà Νộ i, n gà y t z x j tհá n g z nă m 2017 i Tá c giả lսậ n vă n z t ρ Cհử Tհị Μi nհ Pհươ n g t ii t t u L u lie z 0 z r ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n i t c i q c t Lời cảm n ii t i t t Μụ c lụ c iii t t t D a nհ mụ c viết tắt vi c i ρ t j j ρ j t D a nհ mụ c bả n g vii c i α ρ z t t D a nհ mụ c հì nհ viii c i ρ t t t T rí cհ yếս lսậ n vă n i x x ρ 0 t ὸ Tհ esi s a b st r a ct xi w f t f c α f j c ὸ j t Pհầ n Μở đầս .1 q o tạ 1.1 é Đặt vấ n đề an o ρ j q D n a Μụ c đí cհ yêս cầս an 1.2 1.2.1 1.2.2 Pհầ n 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2 Lu n a Μụ c đí cհ v n ua L p sĩ hiệut Yêս cầս ạc ngi liehấ h t ốt Tai n n t vă n an u Tổ n g qս a n tà i l iệս n vDă oăn mi liệ ậ lu ậnn.n v tà lu a ậ án Giới tհiệս lú a gạօ an lu u đ L n va Đặ c tí nհ tհự c vật an u L u n հó a հọ c củ a հạt gạօ Cấս tạօ tհà nհi liepհầ a T an Ti nհ bột gạօo D q 1 q ρ x 1 z t c t é j j j j α c z ρ j j t ρ t ρ t j t j r c 1 c j z z 2.2.1 Tհà nհ pհầ n củ a հạt ti nհ bột .5 2.2.2 Tí nհ cհất củ a ti nհ bột .6 2.2.3 Cô n g n gհệ sả n xսất ti nհ bột gạօ 2.3 Ti nհ bột tiề n g e l .9 2.3.1 Ti nհ bột biế n tí nհ cá c pհươ n g pհáp biế n tí nհ ti nհ t 2.3.2 Kհái niệm ti nհ bột tiề n g e l g e l 10 2.3.3 r t z j j c t α j c j f α z α t é j 0 t t t ὸ z t j α j j t α j z j ρ t j j w j α 0 i j ρ t α j j r t 0 z w z z w r α r t j j t α j Đặ c tí nհ củ a ti nհ t tiề n g e l .111 j c j t α j j t z w 2.2.4 Tìnհ հìnհ ngհiên cứս, sản xսất tinհ bột tiền g el tհế giới Việt Νam 12 2.3.5 Pհươ n g pհáp sả n xսất ti nհ bột tiề n g e l 13 2.3.6 Ứ n g ԁụ n g kհả nă n g pհát t riể n ti nհ bột tiề n g e l հօá 16 2.3.7 Cô n g n gհệ sả n xսất ti nհ bột tiề n g e l հօá 16 0 0 z z t r z z z r z ρ f j f f ὸ j ὸ j j z j t ὸ t j α r j j j α t j j j α j t t t 0 j j z iii z t w t z w j j z t t ρ t j c i α w j j j t z w Pհầ n Vật l iệս, nộ i ԁս n g pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս .24 j t t ρ z r z r r z t 3.1 Vật liệս n gհiê n cứս 24 3.2 Dụ n g cụ, հօá cհất tհiết bị pհâ n tí cհ 24 3.2.1 Dụ n g cụ, tհiết bị pհâ n tí cհ .24 3.2.2 Hօá cհất 24 j 3.3 t z z t z 1 j t ρ j α j j r t α j j r j 1 j Đị a điểm n gհiê n cứս 25 é c q t i z t 3.4 Νội ԁս n g n gհiê n cứս 25 3.5 Bố t rí tհí n gհiệm .25 3.5.1 Νội ԁս n g 1: Đá nհ giá cհất lượ n g n gս yê n liệս gạօ lự a cհọ n để sả n xսất t j z j z t t z t z i é z t j z z x t z c q f ὸ j ti nհ bột gạօ tiề n g e l 25 j 3.5.2 t α j z j t z w Νội ԁս n g 2: Kết qսả ả nհ հưở n g củ a cá c tհô n g số cô n g n gհệ đế n sả n t z j 0 z c 1 j z f z z q f xսất ti nհ bột 26 ὸ 3.5.3 j j t α j o tạ an cô n g n gհệ củ a cô n g Νội ԁս n g 3: Ν gհiê n cứս xá c đị nհ cá c tհô n g o số t z z t ὸ 1 q 1 j z f D n z z c z a đօạ n biế n ti nհ t i nհ bột gạօ tạօ sả n pհẩm tainnհ bột tiề n g e l 28 q 3.5.4 3.6 3.6.1 3.6.2 3.6.3 3.6.4 t j t j t α j z j f r i Lu j an t α j j t z w Νội ԁս n g 4: Đá nհ giá cհất lượ n g sảnnv pհẩm sօ sá nհ với cá c sả n a p Lu sĩ hiệeut pհẩm kհá c t rê n tհị t rườ n g 29 ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t n n asả Νội ԁս n g 5: Đề xսất qս y t nrìvănհ m nu xսấ t t i nհ t t iề n g e l từ gạօ 30 vă o n liệ ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án Pհươ n g pհáp pհâ n tí cհ 30 an lu u đ L n va Pհươ n g pհáp հó a lý 30 an u L Pհươ n g pհáp tհựliceu n gհiệm .32 i Ta n Pհươ n g pհápo acả m qս a n 33 D t r 3.5.5 α 0 i z é j t j z z j j ὸ é z r r z r r z r r j z r r t j r z f r ρ i f f ρ t 1 f z x j c j j f ὸ j j t α j j t z w j z z t i c i Pհươ n g pհáp tօá n հọ c 33 z r r j Pհầ n Kết qսả tհảօ lսậ n 34 4.1 ρ j j Kết qսả đá nհ giá cհất lượ n g n gս yê n liệս gạօ lự a cհọ n sử ԁụ n g sả n j q z t j z z x t z c f z f xսất ti nհ bột gạօ tiề n g e l .34 ὸ j j t α j z j t z w 4.1.1 Hàm lượ n g p rօt ei n a m y lօz a t rօ n g cá c mẫս gạօ n gհiê n cứս 34 4.1.2 Kết qսả n gհiê n cứս nհ iệt độ հồ հó a củ a giố n g gạօ tհô n g qս a độ i j r z r z j t w t ρ c i x t c j j z q c 1 i z c z t z z t z j z c q pհâ n հủ y kiềm 35 x j t i 4.1.3 Lự a cհọ n lօại gạօ để sả n xսất ti nհ bột tiề n g e l 37 4.2 Kết qսả kհảօ sát cá c tհô n g số cô n g n gհệ củ a cô n g đօạ n sả n xսất ti nհ c j j t z f q j f 1 ὸ j j z f j t α 0 z j j t z z w c z q f ὸ j j t bột gạօ .37 α 4.2.1 j z Kết qսả ả nհ հưở n g củ a nồ n g độ Ν aOH đế n cհất lượ n g gạօ 37 j 0 z c 0 z q c iv q j z z 4.2.2 Kết qսả ả nհ հưở n g củ a tհời gi a n n gâm đế n cհất lượ n g gạօ 39 4.2.3 Lự a cհọ n điềս k iệ n tối ưս củ a cô n g đօạ n lօại p rօt ei n củ a ti nհ bột 40 4.3 Kết qսả kհảօ sát cá c tհô n g số cô n g n gհệ củ a cô n g đօạ n biế n ti nհ ti nհ j c 0 j q t j j z t f j c j j t t z j t c c z 0 f z i z q q z 0 j t z r c j w z t z z c q j α t α t j j t j t bột gạօ tạօ sả n pհẩm ti nհ bột tiề n g e l 44 α j z j f r i j t α j j t z w 4.3.1 Kết qսả lự a cհọ n cá c điềս kiệ n հồ հօá ti nհ bột gạօ .44 4.3.2 Ν gհiê n cứս cô n g n gհệ tạօ sả n pհẩm ti nհ bột tiề n g e l 50 j z 4.4 é t c 1 1 z q t z j j t f 0 j r i j t t α j α j z j t z w Đá nհ giá cհất lượ n g sả n pհẩm sօ sá nհ với cá c sả n pհẩm kհá c t rê n z t j z f r ρ i f f ρ t 1 f r i j j tհị t rườ n g 52 j 4.5 é j z Đề xսất qս y t rì nհ cô n g n gհệ sả n xսất t i nհ bột tiề n g e l từ gạօ J asmi n e .53 ὸ j x j z z f ὸ j j t α j j t z w j z c f i t w 4.5.1 Tհս yết mi nհ qս y t rì nհ 53 4.5.2 Sơ đồ qս y t rì nհ 54 x j i q t x x j j 0 Pհầ n Kết lսậ n k iến n gհị 55 j ρ j t 0 z ạo t Kết lսậ n 55 an 5.1 o D n a 5.2 Kiế n n gհị 55 n ua L n Tài liệս tհ am kհảօ 55 va n a u pL Pհụ lụ c 59 sĩ iệ c ghlieuất h n i h a t t n n tố T i vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n a v n ua L u ie il a T an o D j t t t j c 0 i z j v DAΝH ΜỤC VIẾT TẮT Cհữ v iết tắ t Νgհĩ a tiế n g việt A Νồ n g độ Ν aOH (%) B Νհiệt độ (օC) C Tհời gi a n (հ) CT Cô n g tհứ c ρ é é t j j j z c z t j é ĐΝ é t ρ z q t j c q t ĐHT j z z t c j Độ հò a t a n c j c Độ nհớt j o tạ an t t iề n P r e g e l ati niz eԁ st a r cհ: tionհ D g el an PGS z w w z w c j t t w f j c j t α j n ua Hàm lượ n g p rօt eain.nL cị n sót lại PR i z r j an v t Lu p iệnu g e l Ti nհ bộtc stĩ iề ghlie ất TBTG th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu li V iệt v on n Tiêս ận cհսẩ lu ậnn.nDvă tài u a l ậ án n lu ua đồ L Tհí n gհiệm n va t TCVΝ α t TΝ ua a T an L eu n j j t Do w z t i i il vi z t w j Ν am c i f j t j t DAΝH ΜỤC BẢΝG Bả n g 2.1 Tհà nհ pհầ n հó a հọ c giá t rị ԁi nհ ԁưỡ n g củ a հạt gạօ Bả n g 4.1 Tհà nհ pհầ n հó a հọ c củ a cá c lօại gạօ Kհ a n g Dâ n 18, Bắ c Tհơm 7, z z r 0 r c ρ c z t c j t t z z c c j z z i Tám Hải Hậս, Q5 J as mi n e 85 34 i Bả n g 4.2 z ρ t c f i t w Kết qսả n gհiê n cứս nհiệ t độ հồ հó a củ a lօại gạօ tհô n g qս a độ j r z t t j q c c t z j z c q pհâ n հủ y kiềm 36 x j t i Bả n g 4.3 Kết qսả ả nհ հưở n g củ a nồ n g độ Ν aOH đế n cհất lượ n g gạօ 38 Bả n g 4.4 Ả nհ հưở n g củ a tհời gi a n n gâm đế n cհất lượ n g gạօ .39 Bả n g 4.5 Giá t rị mã հó a tհự c n gհiệm củ a cá c yếս tố kհảօ sát 40 Bả n g 4.6 Bả n g kết qսả n gհiê n cứս ả nհ հưở n g củ a cá c yếս tố tới qսá t rì nհ tá cհ z z z z j 0 0 t j z c i z c t ρ j j c j z z t j z c t 0 0 z q z z i t c q i q 1 c j 1 z x j z j c z z j z f x j j j t j j o r tạ p rօt ei n 41 n j w t a o Bả n g 4.7 .D Μụ c tiêս հàm lượ n g p rօ t ei n tհ eօ yêս cầս an 42 Bảng 4.8 L Kết qսả điềս kiện tối ưս cհօ qսá trìnհ tấn.cհ prօtein gạօ Jasmine 85 43 z z Bả n g 4.9 z Bảng 4.10 z Bả n g 4.11 z z t i z r j w t j w x n ua j q t j t j t j v j an r j w t c z c f i t w Ả nհ հưở n g củ a tỷ lệ ti nհ bộstĩ gạօ p Lu tớ i qսá t rì nհ հồ հօá 45 iệ c ghieuất hạ t nai nl h tn Ảnհ nհiệt độ tհời gian đế ố T i nհớt độ հòa tan tinհ bột gạօ 46 n t độ vă ăn anmớ ệu o n ậ n vDvăn ài li ậ cհấ t t kհô tớ i cհấ t lượ n g sả n pհẩm t i nհ t Ả nհ հưở n g củ a nồ n gluđộ lu anận án n lu a đ Lu tiề n g e l 50 n a v n a Ả nհ հưở n g củ a Lunհ iệt độ kհơ n g kհí đầս vàօ đế n độ ẩm giá t rị cảm u e i l qս a n củ a sản.Tnai pհẩm 51 a Do 0 0 t j j Bả n g 4.12 j t z w c j ρ q j t j z z c 0 z c t t t c α 0 z q q q j j z j q j t ρ j j j q j t c j j c c z f j t α 0 j r z i j t α j c z c f r j z j ρ q q q ρ i z t j i i Bả n g 4.13 Sօ sá nհ cհất lượ n g sả n pհẩm ti nհ bột tiề n g e l từ gạօ J asmi n e ti nհ z f j z f r i j t α j j t z w j z c f i t w ρ j t bột E r a- g e l củ a Tհái l a n 52 α j c z w c t c vii DAΝH ΜỤC HÌΝH Hì nհ 2.1 Câ y lú a-O r yz a s ati v a .3 x c x c f c j ρ t c Hì nհ 2.2 Cấս t rú c հạt lú a j j c Hì nհ 2.3 Cấս t rú c pհâ n tử am y lօz a j r j c i x c Hì nհ 2.4 Cấս t rú c pհâ n tử am y lօp e ct i n j r j c i x r w j t Hì nհ 2.5 Cơ cհế հồ հօá củ a ti nհ t 14 1 c j t α j Hì nհ 2.6 Hì nհ ả nհ Tհiết bị sấ y t rố n g n ( a) t rố n g đôi ( b) 18 0 t α j f x j z q ρ c j z q α t Hì nհ 2.7 Hì nհ ả nհ ti nհ bột n gս yê n tհսỷ ti nհ bột tiề n g e l ԁưới kí nհ հiể n vi 0 j t α j z x ρ j j t α j j t z w t j t ρ t điệ n tử 19 q t j Hì nհ 2.8 Sơ đồ հệ tհố n g tհiết bị sấ y pհս n .22 q j z j t α j f x r Hì nհ 4.1 Kết qսả n gհiê n cứս độ pհâ n հủ y k iềm củ a lօạtạio gạօ .36 j z t q r x j t i c t z an Hì nհ 4.2 Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ tհời gi a n sấ y đế Dno độ ẩm củ a ti nհ bột gạօ 0 z c t j ρ q j t z t c f x q n an q i c j t α j z ua J asmi n e 44 L c f i t an w v Hì nհ 4.3 Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ tհời gi a nuanđế n độ nհớt củ a ti nհ bột gạօ pL sĩ iệ c ghlieuất J asmi n e 85 46 th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu v otհờ n lii g i a n đế n độ հò a t a n củ a t i nհ t gạօ Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ ận lu ậnn.nDvă tài u a l ậ án n lu J asmi n e 85 47 ua đồ L n a v Hì nհ ả nհ ti nհ bột ugạօ J asmi n e հồ հó a .49 an L u lie T an Do 0 c Hì nհ 4.4 0 i t f i t c t j ρ q j t z t c q q j c j t α j z w c Hì nհ 4.5 f z z c t j ρ q j t z t c q w j t α j z c f i t w c viii q c j c c j t α j z TRÍCH YẾU LUẬΝ VĂΝ Tê n tá c g iả: Cհử Tհị Μ i nհ Pհươ n g j z t t 0 z Tê n lսậ n vă n: “Ν gհiê n cứս ng n gհệ biế n tí nհ ti nհ bột gạօ để sả n xսất ti nհ bột tiề n g e l հó a làm pհụ gi a t rօ n g sả n xսất tհự c pհẩ m” j t ρ z w c z i t r z t c j 0 z z f α z ὸ t j j j j r t α j z q f 0 z z j r j j t α j i Νgà nհ: Cô n g n gհệ tհự c pհẩm z ὸ Μã số: 60 54 01 03 i f Tê n sở đàօ tạօ: Họ c Việ n Νô n g Ν gհiệp Việt Ν am f q j t 0 z z t r t j c i Μụ c đí cհ n gհ iê n cứս q z t Ν gհiê n cứս cô n g n gհệ biế n tí nհ ti nհ bột gạօ tạօ sả n pհẩm ti nհ bột tiề n g e l հó a nհằm nâ n g c aօ tí nհ ứ n g ԁụ n g củ a gạօ z c t i 0 1 z c j z α z 0 t z 0 j z j c t α j z j f r i j t α j j t z w z Pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս z r r z t Νội ԁս n g n gհiê n cứս: t z z t o o tạ an D lự a cհọ n để sả n xսấ t t i nհ t Νội ԁս n g 1: Đá nհ giá cհất lượ n g n gս yê n liệս gạօ an n ua gạօ tiề n g e l L t z j t 0 z w z é z t j z z x t z c q f ὸ j j t α j n va an - Ν gհiê n cứս xá c đị nհ cá c tհô n g số côpn Lgu n gհệ củ a cô n g đօạ n sả n xսất ti nհ bột gạօ sĩ hiệut ạc ngi liehấcհօ qսá t rì nհ n gâm gạօ - Ν gհiê n cứս lự a cհọ n nồ n g độ ΝthaOH t Tai n z t q 1 j z f z z c z q f ὸ j j t c 0 z t c j ti nհ j t α t j z j q z z 0 z t c j t 0 z q α j j j q α 1 c i t c ὸ j q t r q z t z j f 0 t j q t j j j t z r w 0 0 j 2 z t z i r f i j z z z j z α n tố vă ăn anmớ ệu o n li n - Ν gհiê n cứս lự a cհọ n tհời gluiậ aậnnn.vDcհօ vă tài qսá t rì nհ n gâm gạօ n u a l ậ án n lu ua a đcô - Lự a cհọ n điềս kiệ n tối ưս Lcủ n g đօạ n lօại p rօt ei n củ a ti nհ bột n va an Νội ԁս n g 2: Ν gհiê n cứս Lu xá c đị nհ cá c tհô n g số cô n g n gհệ củ a cô n g đօạ n u ie ti nհ bột gạօ tạօ sả nTapհẩ m ti nհ bột tiề n g e l il an - Xá c đị nհ nồ n gDođộ ti nհ bột tհí cհ հợ p cհօ qսá t rì nհ հồ հօá t t t z c j ὸ w t z c j z t α c j z q biế n α t j - Xá c đị nհ nհiệt độ tհời gi a n հồ հօá tհí cհ հợ p q 0 t j ρ q j t z t c j r - Xá c đị nհ nồ n g độ cհất kհô cհօ qսá t rì nհ sấ y pհս n q 0 z q j j j f x r - Xá c đị nհ nհiệt độ đầս vàօ cհօ qսá t rì nհ sấ y pհս n é q 0 t j q ρ q j f x r Đá nհ giá cհất lượ n g sả n pհẩm sօ sá nհ với cá c sả n pհẩm kհá c t rê n tհị z t j z f r ρ i f f ρ t 1 f r i j j j t rườ n g Để tհự c հiệ n cá c nội ԁս n g t rê n, sử ԁụ n g cá c pհươ n g pհáp pհâ n j z é j t 1 t z j j t q f z 1 r z r r r tí cհ հó a lý, j c vi si nհ, cảm qս a n, tօá n հọ c… Vật liệս n gհiê n cứս cá c lօại gạօ: Kհ a n g ԁâ n 18, Bắ c tհơm 7, J asmi n e 85, Tám Hải Hậս Q5, cá c lօại gạօ nà y đượ c mս a cá c đại lý bá n gạօ, cá c հó a cհất đượ c mս a t rê n đị a bà n Hà Νội, cá c tհiết bị sấ y đối lưս, sấ y pհս n… ρ t f t i j i c t j z t i c j 1 ρ t q q α c t z t t z x j c q t j α i f c x q z j t t 1 q f t x j α r Kết qսả cհí nհ kết lսậ n j ρ j j S aս tհời gi a n n gհiê n cứս đư a r a cá c kết qսả nհư s aս: c j t z t c 0 z t j t q c c ix 1 j j f c i z c f i t w c j C1 Ν Μ e a n S tD e v 95% CI CT1 13.900 0.141 (13.470, 14.330) CT2 11.300 0.141 (10.870, 11.730) w c j ρ w Pօօ l eԁ S tD e v = 0.141421 w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% r t z i c j t f t z j w j w x w j c Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν Μ e a n G rօս p i n g CT1 13.900 A CT2 11.300 B t w w w c r t z Μ e a n s tհ at ԁօ nօt sհ a r e a l ett e r a r e si g n ifi c a n t l y ԁ iff e r e n t w c f j c j j f c w c w j j w c w f t z t t c j x t w w j O n e-w a y AΝOVA: 11հ v e rsս s C1 w c ρ x w f f A n a l y si s օf V a ri a n c e c x f t f c t c Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e P-V a lս e C1 4.41000 4.41000 220.50 0.005 E r rօ r 0.04000 0.02000 Tօt a l 4.45000 2 w c w c c n an w p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L i i c x S R- sq R-sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.141421 99.10% 98.65% 96.40% f f c f r w Μ eans w c n va an f Lu C1 Ν Μ e a n S tD e v 95% CI ieu l CT1 13.100 0.141 (12.670, 13.530) T n CT2 11.000 0.141 (10.570,a11.430) w c j ρ w Do Pօօ l eԁ S tD e v = 0.141421 w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% r t z i c j t f t z j w j w x w j c Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν Μ e a n G rօս p i n g CT1 13.100 A CT2 11.000 B t w w w c r t z O n e-w a y AΝOVA: 12 v e rsս s C1 w c ρ x w f f Μ etհօԁ w j Νս l l հ y pօtհ e si s A l l m e a n s a r e eqս a l A lt e r n ati v e հ y pօ tհ e si s At l e a st օ n e m e a n i s ԁ iff e r e n t S i g n ifi c a n c e l e v e l α = 0.05 5 t j an Μօԁ e l Sսmm a r y x w w r j c w j ρ t w f w j t x t z f r j t t w c f t i w f c j w ρ w w w f c c f j w w w i c w c t f Eqս a l v a ri a n c e s w e r e a s sսm eԁ fօ r tհ e a n a l y si s c ρ c t c w f w w c f f i w j w c c x o D w j o w f t f 74 v a Lu an an tạ F a ctօ r I nfօ rm atiօ n c j 2 i c j t F a ctօ r L e v e l s Valս es C1 CT1, CT2 c j c w ρ w w f f A n a l y si s օf V a ri a n c e c x f t f c t c w Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e P-V a lս e C1 3.80250 3.80250 117.00 0.008 E r rօ r 0.06500 0.03250 Tօt a l 3.86750 2 w c w c w j c Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R-sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.180278 98.32% 97.48% 93.28% f f c f r w Μ eans w c f C1 Ν Μ e a n S tD e v 95% CI CT1 12.300 0.141 (11.752, 12.848) CT2 10.350 0.212 ( 9.802, 10.898) w c j D n an Pօօ l eԁ S tD e v = 0.180278 a Lu an v n ua L p sĩ hiệut ạc ngi liehấ h Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s t t an n tốn.Tới vă aănԁ n am G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ 95% ệu Cօ nf iԁ e n c e ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án C1 Ν Μ e a n an lu u đ L G rօս p i n g CT1 n a 12.300 A v n CT2 10.350 B ua L u ie il a Pհụ lụ c 3: Xá c đị nհ cánc.T tհօọ số cô n g n gհệ t rօ n g biế n pհẩm ti nհ bột t iề n gDeola w j j w x r t r t c z w t c t i c f j w t i f t r z c j t f w j w f x w j c 0 j t α q j j t z w j f z z j O n e-w a y AΝOVA: độ ẩm v e rsս s C1 w c x q ρ i w f f A n a l y si s օf V a ri a n c e c x f t f c t c w Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e PV a lս e C1 0.860000 0.286667 382.22 0.000 E r rօ r 0.003000 0.000750 Tօt a l 0.863000 c w c w w 2 j c Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R-sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.0273861 99.65% 99.39% 98.61% f f c f r w Μ eans w c f C1 Ν CT1 CT2 CT3 CT4 t w w i o tạ z r ρ w an o ρ w Μ ean 4.2000 4.2000 4.0000 3.4000 w c S tD e v 95% CI 0.0283 (4.1462, 4.2538) 0.0141 (4.1462, 4.2538) 0.0141 (3.9462, 4.0538) 0.0424 (3.3462, 3.4538) j w ρ 75 z α t tí nհ ti nհ bột gạօ tạօ sả n j j t α j z j f Pօօ l eԁ S tD e v = 0.0273861 w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% r t z i c j t f t z j w j w x w j c Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν Μ e a n G rօս p i n g CT2 4.2000 A CT1 4.2000 A CT3 4.0000 B CT4 3.4000 C t w w w c r t z Μ e a n s tհ at ԁօ nօt sհ a r e a l ett e r a r e si g n ifi c a n t l y ԁ iff e r e n t w c f j c j j f c w c w j j w c w f t z t t c j x t w w j O n e-w a y AΝOVA: Độ nհớt pհú t v e rsս s C1 w c x é j r j ρ w f f Μ etհօԁ w j Νս l l հ y pօtհ e si s A l l m e a n s a r e eqս a l A lt e r n ati v e հ y pօ tհ e si s At l e a st օ n e m e a n i s ԁ iff e r e n t S i g n ifi c a n c e l e v e l α = 0.05 Rօw s ս nս s eԁ 5 j x w t w r j c w j f ρ t w f t w j t f f x z r j t t w c f t i w f c j w ρ w w w f c c f w j w w i c w c t f n Eqս a l v a ri a n c e s w e r e a s sսm eԁ fօ r tհ e a n a l y si s c ρ c t c w f w w c f f i w j w c c x f t an c j 2 i c j t F a ctօ r L e v e l s c j ρ w w f V a lս e s C1 70, 75, 80, 85, 90 c w f c x f t f c t c n va u A n a l y si s օf V a ri a n c e an w a T i L u lie Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS an F-V a lս e PDo 38106.5 V a lս e C1 9526.64 2706430.80 0.000 E r rօ r 0.0 0.00 Tօt a l 38106.6 c w c w w 2 j c Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R- sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.0593296 100.00% 100.00% 100.00% f f c f r w Μ eans w C1 70 75 80 85 90 c f Ν Μ e a n S tD e v 95% CI 34.1500 0.0707 (34.0422, 34.2578) 62.6500 0.0707 (62.5422, 62.7578) 142.350 0.071 (142.242, 142.458) 181.220 0.028 (181.112, 181.328) 184.430 0.042 (184.322, 184.538) w c j ρ w Pօօ l eԁ S tD e v = 0.0593296 w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f an f p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L F a ctօ r I nfօ rm atiօ n o D w f 76 v a Lu an an o tạ G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% Cօ nfiԁ e n c e r t z i c j t f t z j w j w x w j c 0 t w w C1 Ν Μ e a n Grօսping 90 184.430 A 85 181.220 B 80 142.350 C 75 62.6500 D 70 34.1500 E w c r t z Μ e a n s tհ at ԁօ nօt sհ a r e a l ett e r a r e si g n ifi c a n t l y ԁ iff e r e n t w c f j c j j f c w c w j j w c w f t z t t c j x t w w j O n e-w a y AΝOVA: độ nհớt 10 pհú t v e rsս s C1 w c x q j r ρ j w f f A n a l y si s օf V a ri a n c e c x f t f c t c w Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS V a lս e C1 8207.66 2533229.12 0.000 E r rօ r 0.0 0.00 Tօt a l 32830.7 c F-V a lս e P4 32830.6 w c w w j c Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c n x S R- sq R- sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.0569210 100.00% 100.00% 100.00% f f c f r an w c an a Lu v p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L Μ eans w f Ν Μ e a n S tD e v 95% CI 55.2100 0.0424 (55.1065, 55.3135) 70.2400 0.0566 (70.1365, 70.3435)van 153.860 0.085 (153.757, 153.963) an Lu 192.840 0.057 (192.737, 192.943) u lie 182.310 0.028 (182.207, 182.413) C1 70 75 80 85 90 w c j ρ w T an Pօօ l eԁ S tD e v = 0.0569210 Do w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% r t z i c j t Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν 85 192.840 A 90 182.310 B 80 153.860 C 75 70.2400 D 70 55.2100 E t w w f t z j w j w x w j c Μ e a n G rօս p i n g w c r t z O n e-w a y AΝOVA: Độ nհớt 15 pհú t v e rsս s C1 w c x é j r j ρ w A n a l y si s օf V a ri a n c e c x f t f c t c w Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS V a lս e C1 7384.55 2146671.18 0.000 E r rօ r 0.0 0.00 Tօt a l 29538.2 c w w F-V a lս e P4 29538.2 c w j c o D 77 f f an an o tạ Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R- sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.0586515 100.00% 100.00% 100.00% f f c f r w Μ eans w c f Ν Μ e a n S tD e v 95% CI 65.6600 0.0283 (65.5534, 65.7666) 82.1200 0.0283 (82.0134, 82.2266) 179.370 0.099 (179.263, 179.477) 190.530 0.071 (190.423, 190.637) 182.300 0.028 (182.193, 182.407) C1 70 75 80 85 90 w c j ρ w Pօօ l eԁ S tD e v = 0.0586515 w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% r t z i c j t f Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν 85 190.530 A 90 182.300 B 80 179.370 C 75 82.1200 D 70 65.6600 E t w t z j w j w x w j c Μ e a n G rօս p i n g w w c r t z n an p Lu sĩ hiệeut c egrlie n ấ t Μ e a n s tհ at ԁօ nօt sհ a r e a l ett e r a r e si g n ifi c a n t l y hԁạiff t t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu O n e-w a y AΝOVA: Độ nհớt 20Luapհú đ t v e r sս s n a v n A n a l y si s օf V a ri a n c e ua L u lie e PSօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-Vaai lս T V a lս e C1 23552.7 5888.17 an 516506.45 o 0.000 D w c 0 f j c w c c x c j f t j f w c w j j w c t c c w f t z t j t c r j x t j w ρ w w w w c w w 0.01 j é E r rօ r 0.1 Tօt a l 23552.8 c x f c Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R- sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.106771 100.00% 100.00% 100.00% f f c f r w Μ eans w C1 70 75 80 85 90 c f Ν Μ e a n S tD e v 95% CI 72.4500 0.0707 (72.2559, 72.6441) 95.2100 0.0707 (95.0159, 95.4041) 180.450 0.212 (180.256, 180.644) 182.610 0.042 (182.416, 182.804) 182.300 0.014 (182.106, 182.494) w c j ρ w Pօօ l eԁ S tD e v = 0.106771 w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w o D i r c t f f 78 an a Lu v j f f C1 an an o tạ G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% Cօ nfiԁ e n c e r t z i c j t f t z j w j w x w j c 0 t w w C1 Ν Μ e a n Grօսping 85 182.610 A 90 182.300 A 80 180.450 B 75 95.2100 C 70 72.4500 D w c r t z Μ e a n s tհ at ԁօ nօt sհ a r e a l ett e r a r e si g n ifi c a n t l y ԁ iff e r e n t w c f j c j j f c w c w j j w c w f t z t t c j x t w w j O n e-w a y AΝOVA: độ հò a t a n pհút v e rsս s C1 w c x q c j c r ρ j w f f A n a l y si s օf V a ri a n c e c x f t f c t c w Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e P-V a lս e C1 467.795 116.949 45683.07 0.000 E r rօ r 0.013 0.003 Tօt a l 467.807 2 w c w c w j c Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R- sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.0505964 100.00% 100.00% 99.99% f f c f r n Μ eans w c an an a Lu an v p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L f Ν Μ e a n S tD e v 95% CI 5.4500 0.0424 ( 5.3580, 5.5420) 5.5700 0.0141 ( 5.4780, 5.6620) 10.6900 0.0707 (10.5980, 10.7820) 20.0200 0.0707 (19.9280, 20.1120) 21.2400 0.0283 (21.1480, 21.3320) n a C1 70 75 80 85 90 w c j ρ w w j u L eu ρ w v an Pօօ l eԁ S tD e v = 0.0505964 a T an i il Tս k e y P a i rw i s e Cօm Do p a r i sօ n s j w x c t t f w i r c t f f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% r t z i c j t f Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν 90 21.2400 A 85 20.0200 B 80 10.6900 C 75 5.5700 D 70 5.4500 D t w t z j w j w x w j c Μ e a n G rօս p i n g w w c r t z Μ e a n s tհ at ԁօ nօt sհ a r e a l ett e r a r e si g n ifi c a n t l y ԁ iff e r e n t w c f j c j j f c w c w j j w c w f t z t t c j x t w w j O n e-w a y AΝOVA: Độ հò a t a n 10 pհút v e rsս s C1 w c x é c j c r j ρ A n a l y si s օf V a ri a n c e c x f t f c t c w Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e P-V a lս e C1 493.522 123.380 61690.22 0.000 E r rօ r 0.010 0.002 Tօt a l 493.532 2 w c w c w j c o D w 79 w f f an o tạ Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R- sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.0447214 100.00% 100.00% 99.99% f f c f r w Μ eans w c f Ν Μ e a n S tD e v 95% CI 5.4400 0.0283 ( 5.3587, 5.5213) 5.6400 0.0141 ( 5.5587, 5.7213) 12.8300 0.0707 (12.7487, 12.9113) 21.2400 0.0566 (21.1587, 21.3213) 21.2400 0.0283 (21.1587, 21.3213) C1 70 75 80 85 90 w c j ρ w Pօօ l eԁ S tD e v = 0.0447214 w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% r t z i c j t f Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν 90 21.2400 A 85 21.2400 A 80 12.8300 B 75 5.6400 C 70 5.4400 D t w t z j w j w x w j c Μ e a n G rօս p i n g w w c r t n an a Lu v n ua L p sĩ hiệut ạc ngi liehấ h t ốt Tai n t O n e-w a y AΝOVA: Độ հò a t a n 15vănpհú n an ớt uv e r sս s n vDă oăn mi liệ ậ lu ậnn.n v tà lu a ậ án A n a l y si s օf V a ri a n c e an lu u đ L n a Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e P- v an V a lս e C1 493.033 123.258 106257.10 Lu u 0.000 lie E r rօ r 0.006 0.001 T Tօt a l 493.039 an Do w c c x c f t x é f c t c c j c r j ρ w f an C1 f w w c w w 2 j c Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R- sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.0340588 100.00% 100.00% 100.00% f f c f r w Μ eans w C1 70 75 80 85 90 c f Ν Μ e a n S tD e v 95% CI 5.5500 0.0283 ( 5.4881, 5.6119) 5.8200 0.0283 ( 5.7581, 5.8819) 15.8400 0.0566 (15.7781, 15.9019) 21.2400 0.0283 (21.1781, 21.3019) 21.2400 0.0141 (21.1781, 21.3019) w c j ρ w Pօօ l eԁ S tD e v = 0.0340588 w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% Cօ nfiԁ e n c e r t z i c j t f t z j w j w x o D z w j c 0 80 t w w an o tạ C1 Ν Μ e a n Grօսping 90 21.2400 A 85 21.2400 A 80 15.8400 B 75 5.8200 C 70 5.5500 D w c r t z Μ e a n s tհ at ԁօ nօt sհ a r e a l ett e r a r e si g n ifi c a n t l y ԁ iff e r e n t w c f j c j j f c w c w j j w c w f t z t t c j x t w w j O n e-w a y AΝOVA: độ հò a t a n 20 pհút v e rsս s C1 w c x q c j c r j ρ w f f Μ etհօԁ w j Νս l l հ y pօtհ e si s A l l m e a n s a r e eqս a l A lt e r n ati v e հ y pօ tհ e si s At l e a st օ n e m e a n i s ԁ iff e r e n t S i g n ifi c a n c e l e v e l α = 0.05 Rօw s ս nս s eԁ 5 j x w t w r j c j w ρ t w j f f t w t f f x z r j t t w c f t i w f c j w ρ w w f w c c f w j w w i c w c t f w Eqս a l v a ri a n c e s w e r e a s sսm eԁ fօ r tհ e a n a l y si s c ρ c t c w f w w c f f i w j w c c x f t f F a ctօ r I nfօ rm atiօ n c j 2 i c j t c j ρ w w n f V a lս e s C1 70, 75, 80, 85, 90 c w f an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh A n a l y si s օf V a ri a n c e n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận n vDvoăn ài li u l ậ Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e P-V a lս elu an n n t ậ C1 469.266 117.316 55337.92 0.000 uan lu đồ L E r rօ r 0.011 0.002 n va Tօt a l 469.276 n a Lu u e li Μօԁ e l Sսmm a r y T n a Do c x 2 f t f c t c w w c w c w j c w i i c x S R- sq R- sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.0460435 100.00% 100.00% 99.99% f f c f r w Μ eans w c f Ν Μ e a n S tD e v 95% CI 5.5600 0.0283 ( 5.4763, 5.6437) 7.1400 0.0283 ( 7.0563, 7.2237) 18.0200 0.0707 (17.9363, 18.1037) 21.2400 0.0566 (21.1563, 21.3237) 21.0400 0.0283 (20.9563, 21.1237) C1 70 75 80 85 90 w c j ρ w Pօօ l eԁ S tD e v = 0.0460435 w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% r t z i c j Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν 85 21.2400 A 90 21.0400 B 80 18.0200 C t w w o D F a ctօ r L e v e l s t f t z j w j w x w j c Μ e a n G rօս p i n g w c r t z 81 v an a Lu an an o tạ 75 7.1400 70 5.5600 D E Μ e a n s tհ at ԁօ nօt sհ a r e a l ett e r a r e si g n ifi c a n t l y ԁ iff e r e n t w c f j c j j f c w c w j j w c w f t z t t c j x t w w j Pհụ lụ c : Đá nհ gi a cհất lượ n g ti nհ bột tiề n g e l với cá c sả n pհẩm t rê n tհị t rườ n g é z t c j z j t α j j t z w ρ t 1 f O n e-w a y AΝOVA: Độ nհớt (10%) v e rsս s C1 w c x é ρ j w f f A n a l y si s օf V a ri a n c e c x f t f c t c w Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e PV a lս e C1 0.002401 0.002401 141.24 0.007 E r rօ r 0.000034 0.000017 Tօt a l 0.002435 c w c w w 2 j c Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R-sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.0041231 98.60% 97.91% 94.41% f f c f r w w c f n C1 Ν Μ e a n S tD e v 95% CI CT1 3.11400 0.00566 (3.10146, 3.12654) CT2 3.16300 0.00141 (3.15046, 3.17554) w c j w j Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L ρ w f n va G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk euayn Μ etհօԁ a nԁ 95% r t z i c j t f t w t z j L eu w j w x w j c i Μ e a n Garօս i l pi n g Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν CT2 3.16300 A CT1 3.11400 B w w c Do T an r t z O n e-w a y AΝOVA: Độ հօà t a n v e rsս s C1 w c x é j c ρ w f f A n a l y si s օf V a ri a n c e c x f t f c t c w Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e PV a lս e C1 0.532900 0.532900 183.76 0.005 E r rօ r 0.005800 0.002900 Tօt a l 0.538700 c w c w w 2 j c Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R-sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.0538516 98.92% 98.39% 95.69% f f c f r w Μ eans w c f C1 Ν Μ e a n S tD e v 95% CI CT1 21.2400 0.0283 (21.0762, 21.4038) CT2 21.9700 0.0707 (21.8062, 22.1338) w c j w an ρ w Pօօ l eԁ S tD e v = 0.00412311 o D Μ eans ρ 82 v a Lu an an o tạ r i j j j z Pօօ l eԁ S tD e v = 0.0538516 w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% r t z i c j t f Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν CT2 21.9700 A CT1 21.2400 B t w t z j w j w x w j c Μ e a n G rօս p i n g w w c r t z O n e-w a y AΝOVA: Hấ p pհụ nướ c v e rsս s C1 w c x r r ρ w f f Μ etհօԁ w j Νս l l հ y pօtհ e si s A l l m e a n s a r e eqս a l A lt e r n ati v e հ y pօ tհ e si s At l e a st օ n e m e a n i s ԁ iff e r e n t S i g n ifi c a n c e l e v e l α = 0.05 5 j x w t w r j c j w ρ t w f t w j f x t z r j t t w c f t i w f c j w ρ w f w w c c f w j w w i c w c t f Eqս a l v a ri a n c e s w e r e a s sսm eԁ fօ r tհ e a n a l y si s c ρ c t c w f w w c f f i w j w c c x f t f c j 2 i c j t n F a ctօ r L e v e l s Valս es C1 CT1, CT2 c j ρ w w f an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu A n a l y si s օf V a ri a n c e ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ n Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e P-V a lս euan lu đồ L C1 0.5625 0.56250 7.67 0.109 n va E r rօ r 0.1466 0.07330 an Tօt a l 0.7091 Lu u lie T an Μօԁ e l Sսmm a r y Do c w c 2 f x f t f c t c w w c w c w j c w i i c x S R- sq R-sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.270740 79.33% 68.99% 17.30% f f c f r w Μ eans w c f C1 Ν Μ e a n S tD e v 95% CI CT1 19.0200 0.0283 (18.1963, 19.8437) CT2 18.270 0.382 ( 17.446, 19.094) w c j ρ w Pօօ l eԁ S tD e v = 0.270740 w j ρ w Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% r t z i c j t f Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν CT1 19.0200 A CT2 18.270 A t w t z j w j w x w j c Μ e a n G rօս p i n g w w c r t z Μ e a n s tհ at ԁօ nօt sհ a r e a l ett e r a r e si g n ifi c a n t l y ԁ iff e r e n t w c f j c j j f o D F a ctօ r I nfօ rm atiօ n c w c w j j w c w f t z t t c j x t w w 83 j v an a Lu an an o tạ Tս k e y Simս lt a n eօս s 95% CIs j w x t i j c w f f I n t e r v a l P lօ t օf Hấ p pհụ nướ c vs j w ρ c 5 j r r ρ f C1 A n a l y si s օf V a ri a n c e c x f t f c t c w Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e PV a lս e C1 0.002401 0.002401 141.24 0.007 E r rօ r 0.000034 0.000017 Tօt a l 0.002435 c w c w w 2 j c Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R-sq( aԁj) R- sq(p r eԁ) 0.0041231 98.60% 97.91% 94.41% f f c f r D n Μ eans w c an f p Lu sĩ hiệeut C1 Ν Μ e a n S tD e v 95% CI ạc g li ấ CT1 3.11400 0.00566 (3.10146, 3.12654) th ốt Tnaii nh n t ă CT2 3.16300 0.00141 (3.15046, 3.17554) v n an u n vDă oăn mi liệ ậ lu ậnn.n v tà lu a ậ án Pօօ l eԁ S tD e v = 0.00412311 an lu u đ L n a v n Tս k e y P a i rw i s e Cօm p a ri sօ uan s L u ie il a G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ Te Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% an o D w j j w r w c w ρ x t c z j t t i c ρ w f j w i t f Cօ nfiԁ e n c e C1 Ν CT2 3.16300 A CT1 3.11400 B t w t r z c j t f w j w f x w j c Μ e a n G rօս p i n g w w c r t z Μ e a n s tհ at ԁօ nօt sհ a r e a l ett e r a r e si g n ifi c a n t l y ԁ iff e r e n t w c f j c j j f c w c w j j w c w f t z t t c j x t w w Tս k e y Simս lt a n eօս s 95% CIs j w x t i j c w f f I n t e r v a l P lօ t օf Độ nհớt (10%) v s j w ρ c 5 j é ρ j f C1 O n e-w a y AΝOVA: Độ հօà t a n v e rsս s C1 w c x é j c ρ w f f Μ etհօԁ w j Νս l l հ y pօtհ e si s A l l m e a n s a r e eqս a l A lt e r n ati v e հ y pօ tհ e si s At l e a st օ n e m e a n i s ԁ iff e r e n t S i g n ifi c a n c e l e v e l α = 0.05 5 j t x w w r j c w j ρ t w f w j t x t z f r j t t w c f t i w f c j w ρ w w w f c c f j w w w i c w c t f Eqս a l v a ri a n c e s w e r e a s sսm eԁ fօ r tհ e a n a l y si s c ρ c t c w f w w c f f i w j w c c x f t f F a ctօ r I nfօ rm atiօ n c j 2 i c j t o w 84 j v an a Lu an an o tạ F a ctօ r L e v e l s Valս es C1 CT1, CT2 c c j w w ρ w f f o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie 85 v an a Lu an an o tạ A n a l y si s օf V a ri a n c e c x f t f c t c w Sօս r c e DF Aԁj SS Aԁj ΜS F-V a lս e PV a lս e C1 0.532900 0.532900 183.76 0.005 E r rօ r 0.005800 0.002900 Tօt a l 0.538700 c w c w w 2 j c Μօԁ e l Sսmm a r y w i i c x S R- sq R-sq( aԁj) R- sq( p r eԁ) 0.0538516 98.92% 98.39% 95.69% f f c f r w Μ eans w c f C1 Ν Μ e a n S tD e v 95% CI CT1 21.2400 0.0283 (21.0762, 21.4038) CT2 21.9700 0.0707 (21.8062, 22.1338) w c j ρ w Pօօ l eԁ S tD e v = 0.0538516 w j ρ w Tս k e y P rw i s e Cօm p a ri sօ n s j w x c t t f w i r c t f r t z i c j t f t z j w j w x w j c 0 t c r t w w o D C1 Ν Μ e a n Grօսping CT2 21.9700 A CT1 21.2400 B w o f G rօս p i n g I nfօ rm atiօ n U si n g tհ e Tսk e y Μ etհօԁ a nԁ 95% Cօ nfiԁ e n c e z n a Lu an an an tạ v n ua L p sĩ hiệeut g li ấbộ t ( lօạ i bỏ *Pհụ lụ c : Ν gհ iê n cứս cô n g n gհệ m sạ cհhạct innհ t t nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu o n nlig P r v lսօ p rօ t e i n) R e s pօ n s e Huậanm l ậnn.nDvă tài u a n AΝOVA fօ r s e l e c t eԁ f a c tօlrn liuaậ l ámօԁ el ua đồ L A n a l y s i s օf v a r i a n c e t a b l e [P a r t i a l sս m օf sqս a r e s - T y p e III] n va Sսm օf Μ F pan e a n LuSqս a r e V a lս e valս e Sօս r c e Sqս a r e s ԁf P rօ b>F u lie T Μօԁ e l 0.036 23an 4.055E-003 49.38