thiết kế hệ thống xử lý nước thải sản xuất bia tại công ty tnhh sabmiller việt nam khu công nghiệp mỹ phước ii huyện bến cát tỉnh bình dương công suất 2400m3 ngày đêm

Trang 1

DE TAI

THIẾT KÉ HỆ THĨNG XỬ LÝ NƯỚC THÁI SAN

XUÁT BIA TẠI CƠNG TY TNHH SABMILLER

VIỆT NAM - KHU CƠNG NGHIỆP MỸ PHƯỚC II - H.BÉN CÁT - TỈNH BÌNH DƯƠNG,

Trang 2

ĐƠ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN XUÂN TRƯỜNG

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1 ~ MỞ ĐẦU .-2°<©es©EY+seEEEseEEkdeeEYxetrrxeerrserrrsee 6 1.1 Tính cấp thiết của đề tài -22-©22+22xcSCEEeEEESEEErrrkrerrrrrrrrrrrrerrrrrrree 6

1.2 Mue dich nghién ctr, occ 7

1.3 Phạm vi nghiên CỨU + E1 9x 1 vn ng nh re 7

I ni on 7

1.5 Phuong pháp nghiÊn CỨU «<< xxx vn ng re 8

CHUONG 2 TONG QUAN VE NGANH CONG NGHIEP SAN XUAT BIA VÀ KHẢ NĂNG GAY 0 NHIEM CA NƯỚC THÁI BIA -.- 9 2.1 Giới Thiệu Về Ngành Sản Xuất Bia -22-©222222zc2vvrerrrerrrrrrrrrrrr 9 2.1.1 Tình hình phát triển ngành cơng nghiếp sản xuất bia - 9

2.2 Qui trình cơng nghệ tổng quát của ngành sản xuất Bia - 10

2.2.1 Đặc tính nguyên liỆu - 5 + 2xx ng ree 10

2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia 2-2-2222 22E2xEtrxttrxerkerrxrrerrs 13 2.3.1 Dây chuyền cơng nghệ khâu nấu và đường hoa l5

2.3.2 Lén men dịch đường .17

2.3.3 Giai đoạn Lọc bia T8

2.4 Các nguồn phát sinh chất thải 2+©22222+22z++cxEvcrxrerxrerrrrrrrcee 19 ẰNN, sa (-((£{ÄẬÄŒŸ([H)HHẬH 19

2.4.2 (nh 6 .-“4j1däăÄä,äAH,), HẬH 20

2.4.3 Tác nhân nhiỆ( 22-©22+2+E22EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEErErrrrkrerree 20 2.4.4 Chất thải rắn -©2+-2C++22EE2221227112211E27112112711 211211 crxeC 20 2.4.5 Tiếng ồn, độ rung . -+©+++2E+2E+EE2EAEEEAEEEEEEEAEEEEErrrkrrrree 21 0:09 ie= 1 22 TONG QUAN VE CONG TY TNHH SABMIILER VIỆT NAM 22 3.1 Giới thiệu tổng quan cơng ty -2- 2 ++©+++x+£Exerxeerxerrxerxerrxerrrcrs 22 3.1.1 - Điều kiện tự nhiên 2-©++©2++EE2EEeEEEErkrrkerkrerkerrrerkerrvee 22 3.1.2 Điều kiện khí hậu 2-22 ++©2++E+++EEtEEEtEESrxerkerrkerrrrrkerrree 23

3.1.3 Hiện trạng chất lượng nước ngầm . -2 -22+++2++++zxz+zxee 23

Trang 3

3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia của Nhà Máy, 2 -¿sc5ec++ 24 3.2.1 Các loại nguyên liệu và hĩa chất sử dụng - 2-s sz+szs++ 24

3.2.2 Quy trình cơng nghỆ - - +1 vn ng nh ng ngư 26 3.3 An tồn lao động ,phịng cháy chữa cháy và các sự cố mơi trường 27 3.3.1 Phịng cháy, chữa cháy và các sự cơ mơi trường - 27

3.3.2 Các biện pháp phịng chống sự cĩ rị rỉ đầu : -c++ 28

3.3.3 Các biện pháp hỗ trợ - 2©22©2++2++2++Ex+Exerxerxerxerxerxerrerxerrrrs 28

3.4 Hiện trạng mơi trường tại cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam 29

3.4.1 Nguồn gốc phát sinh và tinh chất nước thải -s2 5252 29

E ĐÀN? áo na 30

3.4.3 Về Khí Thải c ccHHHHHHHre 30 sa 32

4.1 Tống quan về nước thải ngành sản xuất bia - 2 2-5: 34

4.1.1 Thành phần, tính chất của nước thải sản xuất bia - 34 4.1.2 Tác động đến mơi trường của nước thải nghành bia - 36

Trang 4

5.3

5.3.1 Các Thơng Số Tính Tốn 2-+++2+++++tzx+zzrzrzrrrxe 66

5.3.2 Lưu Lượng Tính Tốn - ¿+ +52 52 ++*+2£+E+E+Ee+rserrerrerersrree 66

5.3.3 Tính tốn song chắn rác: ¿-+-©++cx+++++rxtzrxerkevrxerrxerreee 67

5.3.4 Hồ thu nước thải 2-2+222++2+++E++eErxrtrxrerrrrrrrrsrrrrrrree 72 5.3.5 Bể Điều Hịa 22222222 EcEEErEEErEErrrrrrrrrrrrrrrrerrrerrvee 73 5.3.6 BếUASB 2222 22222 2E 76 5.3.7 BÉ TRUNG GIAN -2-22222222222ESEEEeErErErkrerrrrrrrrerrrrrrree 91 5.3.8 BE ABROTANK .cscccsssssssesssesssesssseessscessecsscssseessecesesessecssecesesesneceses 92 =7) ca 5 ,ƠỎ 101 5.3.10 Tinh tốn bể tiếp xúc, khử trùng . : 2-+©++2zx+czzeczscee 108 5.3.11 Bể chứa bùn 2 2¿©22++22+SEEEvEEECSEEEEEEErEEErrrrrrtrrrrrrrrrrrrerrrcee 113

5.3.12 Tính tốn máy ép bùn lọc ep dây đai - +52 2 +52 5s <+s+ssss+ 116

CHƯƠNG 6 - TÍNH TỐN KINH TẾ CHO DỰ ÁN -<« 118 6.1 Tính tốn vốn đầu tư 2-2++++2++2E+++t+xrtrxrerrrrrrrrsrrrrrrrrrrree 118 6.1.1 Vốn đầu tư xây dựng -©-scxe+EkcEEEEkrrkerreerkerrkerkrres 118 6.1.2 Vốn đầu tư trang thiết bị -2-©5e+++2E£ExEEEerxeerkerrkerkerrs 119 6.2 Tống chỉ phí đầu tư cho hệ thống 120

CHƯƠNG 7 KÉT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ 124

TAI LIEU THAM KHAO

Trang 5

a DANH MUC BANG

Bang 2.1 Các chỉ sơ chât lượng của MaÌlt vàng - +52 +s5s5+c+s+sc+c+x 12 Bảng 3.1 Chất Lượng Nước Ngầm . -2-2¿©222222++++E+cvrrzrxrerrrrrrrree 24 Bảng 3.2 Nhu cầu hàng năm và các loại nguyên phụ liệu của cơng ty 24

Bảng3.3 Nhu cầu về điện, nước, nhiên liệu -2 2- 2©++z+c+z+z+e+2 25

Bảng 3.4 Đặc tính nước thải của cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam 30

Bảng 3.5 Kết quả phân tích các chỉ tiêu mơi trường

Bảng3.6.Kết quả phân tích chất lượng mơi trường khơng khí xung quanh quanh và

mơi trường lao động

Bảng 3.7 Khối lượng chất thải trung bình phát sinh trong quy 1/2011

Bảng 3.8 Khối lượng chất thải nguy hại phát sinh trong quý 1⁄2011: 33

Bảng 4.1 : Tính chất đặc trưng của nước thải ngành sản xuất Bia 35

Bảng 4.2 Tiêu chuẩn phân loại mức độ ơ nhiễm 2¿- 222 37 Bảng 4.3 Các hĩa chất thường dùng dé điều chỉnh pH - 43

Bảng 5.1 Đặc trưng nước thải cơng ty TNHH Sabmiller Việt Nam 59

Bang 5.2 Giá trị C của các thơng số ơ nhiễm trong nước thải cơng nghiệp 60

Bảng 5.3 Thống kê các thơng số thiết kế SCR 2 2¿©z+c2zz+zsc+e 71 Bảng 5.6 Các Thơng Số Thiết Kế Bề Điều Hồ - 2-222©25222Zz22scee 75 Bảng 5.9 : Các thơng số thiết kế bể UASB 2 22222222zc2cxzsrrrrrrrcee 89 Bảng.5.10 Tĩm tắt thơng số thiết kế bể trung gian -¿-c+c55e2 92

Bảng 5.11 Cơng suất hịa tan oxy vào nước của thiết bị phân phối bọt nhỏ giọt và IMU ooo 97

Bảng 5.12 Tĩm tắt thơng số thiết kế bể Aeroten -2- ¿©2222 100 Bảng 5.5:Các thơng số cơ bản thiết kế cho bể lắng 2 555+ 102 Bảng 5.6: Tổng hợp tính tốn bể lắng 2-22 ©+2+++2+£+ExEterxevrreerree 108 Bảng 5.14 Tĩm tắt kích thước bề khử trùng -2- 2 s22 +z2+2£x+zzxezs 112 Bảng 5.15 Thống kê thơng số thiết kế bể nén bùn -2- 2 52522 sz++ 116 Bang 6.1 Tính tốn giá thành xây đựng -2- 2+2 52©x2xe+zxzrxerxerrxcre 118 Bảng 6.2 Vốn đầu tư trang thiết bị, 2 s22 ©x++x+rxerxeerxerrxerrerrxrre 119

Trang 6

DANH MỤC HÌNH

Hình 2.1 Sơ đồ cơng nghệ sản xuất Bia 2 -22-©22©2zc2czzvcverrrrrerrrcee 14

Trang 7

CHƯƠNG 1 - MỞ ĐẦU

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Hiện nay, Bia là một loại thức uống rất được ưa chuộng trên thế giới Ở các nước phương Tây, bia được xem là nước giải khát Trên thế giới cĩ một số loại bia

nổi tiếng như Ale, Lager, Pilsener, Riêng sản phẩm trong nước thì đứng đầu vẫn là nhãn hiệu bia Sài Gịn, bia Đại việt

Theo thống kê của Bộ Kế hoạch - đầu tư, bốn tháng đầu năm 2011 các doanh

nghiệp trong nước đã sản xuất 714,6 triệu lít bia các loại, tăng 9,2% so với cùng kỳ

năm ngối Tốc độ tăng trưởng ngành bia tại VN, theo thống kê của các cơng ty nghiên cứu thị trường, ước đạt 15%/năm Song song với phát triển kinh tế thì ngành

cơng nghiệp sản xuất bia cũng đang là mối quan tâm lớn trong vấn đề ơ nhiễm mơi trường đặc biệt là nước thải Các loại nước thải này chứa hàm lượng lớn các chất lơ

lửng, COD và BOD dễ gây ơ nhiễm mơi trường Vì vậy, các loại nước thải này cần phải xử lý trước khi xả vào nguồn tiếp nhận

Cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam tại KCN Mỹ Phước tỉnh Bình Dương với ngành nghề kinh doanh sản xuất nước giải khát lên men (bia) Hoạt động của Cơng ty đã gĩp phần vào sự phát triển kinh tế của Tỉnh Tuy nhiên, các hoạt động của sản xuất của cơng ty khơng tránh khỏi những tác động đến mơi trường xung quanh đo việc phát sinh các chất thải cĩ khả năng gây ơ nhiễm mơi trường, đặc biệt

là nước thải

Dé tài “Thiết kế hệ thống xử |ý nước thải sản xuất bia tại cơng ty TNHH

Sabmiller Việt Nam - khu cơng nghiệp Mỹ Phước II - H Bến cát — Tỉnh Bình Dương, cơng suất 2400m”/ngày đêm”, đựơc thực hiện nhằm giải quyết van dé đang

Trang 8

1.2 Mục đích nghiên cứu

- Tim hiéu thành phan, tính chất đặc trưng của nước thải ngành bia nĩi chung

và của Cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam nĩi riêng

-_ Tìm hiểu tình hình hoạt động, cơng nghệ sản xuất bia của Cơng ty TNHH

Sabmiiler Việt Nam

-_ Từ đĩ, đề xuất cơng nghệ xử lý nước thải phù hợp với điều kiện thực tế của Cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam đạt tiêu chuẩn đầu ra, và tính tốn chỉ tiết các cơng trình đơn vị

1.3 Phạm vỉ nghiên cứu

- Giới hạn về mặt khơng gian: Đối tượng nghiên cứu của đề tài là nước thải

sản xuất bia của Cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam

Giới hạn về mặt thời gian: Đề tài được thực hiện trong thời gian từ ngày 1/4/2011 đến ngày 12/7/2011

-_ Giới hạn về mặt nội dung: Đề xuất cơng nghệ xử lý phù hợp và tính tốn thiết kế các cơng trình đơn vị

1.4 Nội dung nghiên cứu

- _ Thu thập tài liệu tổng quan về ngành sản xuất bia

-_ Tìm hiểu về các thành phần, tính chất đặc trưng của nước thải ngành bia và

các phương pháp xử lý nước thải nghành bia và một số cơng nghệ xử lý nước thải điển hình của ngành bia hiện nay

-_ Thu thập một số thơng tin về tình hình sản xuất, cơng nghệ sản xuất của Cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam

- Nghiên cứu lựa chọn cơng nghệ xử lý nước thải phù hợp cho Cơng ty TNHH

Trang 9

1.5 Phương pháp nghiên cứu

- Tổng hợp và nghiên cứu các tài liệu cĩ liên quan nước thải Cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam

-_ Đề xuất cơng nghệ xử lý nước thải khác nhau và so sánh lựa chọn để tìm ra

phương án tối ưu cho Cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam

Trang 10

CHƯƠNG 2

TONG QUAN VE NGANH CONG NGHIEP SAN XUAT BIA VA KHA NANG GAY 6 NHIEM CUA NUOC THAI BIA

2.1 Giới Thiệu Về Nganh San Xuat Bia

2.1.1 Tình hình phát triển ngành cơng nghiếp sản xuất bia

2.1.1.1 Trên thế giới

Ngành cơng nghiệp sản xuất bia cĩ nguồn gốc từ các nước châu Âu như Đức, Anh , Pháp với nhu cầu tiêu thụ ngày càng lớn như hiện nay thì ngành sản xuất

Bia đang chiếm một vị trí quan trọng trong ngành phát triển cơng nghiệp trên thế

giới

Theo thống kê Năm 2007 dựa trên kết quả của viện nghiên cứu thuộc hãng

sản xuất nước ngọt hàng đầu Nhật Bản Kirin Breweries thì sản lượng bia tồn cầu trong năm 2007 đạt 180 triệu kilolit Sản lượng bia tăng 5,9%, đạt mức tăng cao

nhất kể từ khi viện nghiện cứu này bắt đầu cơng việc thống kê vào năm 1974 Trung Quốc giữ vị trí là nhà sản xuất bia hàng đầu trên thế giới trong suốt 6 năm trở lại đây, chiếm đến 22% tổng sản lượng bia trên tồn thế giới,theo sau là

Nga với mức tăng sản lượng đạt ở mức hai con số và đứng thứ 3 là Đức Dự kiến với mức tăng trưởng kinh tế như hiện nay, mức sống của người dân trên thế giới ngày càng cao thì ngành cơng nghiệp sản xuất bia sẽ phát triển mạnh trong những năm tới

2.1.1.2 Tại việt nam

Trang 11

phương quản lý, các nhà máy liên doanh với các hãng bia nước ngồi Cơng nghiệp sản xuất bia phát triển kéo theo sự phát triển các ngành sản xuất khác như: Vỏ lon

nhơm, két nhựa, vỏ chai thủy tính, các loại nút chai và bao bì khác

Theo thống kê hiện nay, cả nước cĩ khoảng trên 320 nhà máy bia và các cơ

sở sản xuất bia với tơng năng lực sản xuất đạt trên 800 triệu lít/năm Bia địa phương

ở 311 cơ sở, chiếm 97,18% số cơ sở nhưng sản lượng chỉ chiếm 37,41% sản lượng bia cả nước (đạt 231 triệu lít) và đạt 60,73% cơng suất thiết kế

Hiện nay theo thống kê mới nhất của Bộ Kế hoạch - đầu tư, bốn tháng đầu năm 2011 các doanh nghiệp trong nước đã sản xuất 714,6 triệu lít bia các loại, tăng

9,2% so với cùng kỳ năm ngối Tốc độ tăng trưởng ngành bia tại VN, theo thống

kê của các cơng ty nghiên cứu thị trường, ước đạt 15%/năm VN cĩ khoảng 350 cơ sở sản xuất bia cĩ trụ sở ở hầu khắp các tỉnh thành trên cả nước và tiếp tục tăng về

số lượng Trong số này, cĩ hơn 20 nhà máy đạt cơng suất trên 20 triệu lít/năm, 15

nhà máy cĩ cơng suất lớn hơn 15 triệu lít/năm, và cĩ tới 268 cơ sở cĩ năng lực sản

xuất dưới I triệu lít/năm

2.2 Qui trình cơng nghệ tổng quát của ngành sản xuất Bia 2.2.1 Đặc tính nguyên liệu

Bia được sản xuất từ các nguyên liệu chính là malt Đại Mạch, hoa houblon và nước Để tiết kiệm nguồn malt Đại Mạch hoặc để sản xuất một vài loại bia thích hợp, với thị hiếu của người tiêu dùng bên cạnh Đại Mạch, người ta cịn dùng thêm các nguyên liệu phụ như bột mì, gạo, bột ngơ, thậm chí cả bột đậu tương đã tách béo

2.2.1.1 Nước

Đối với bia, nước là một nguyên liệu khơng thể thay thế được Thành phần

hĩa học của nước ảnh hưởng đến đặc điểm, tính chất sau cùng của bia do nĩ tác

Trang 12

Trên dây chuyền cơng nghệ chính, nước được dùng trong quá trình nấu, pha lỗng

dung dịch đường để lên men, như vậy nước trở thành thành phần chính của sản

phẩm Ngồi ra, nước cịn được dùng ở những quá trình khác như làm lạnh, làm

nĩng, rửa dụng cụ, thiết bị, vệ sinh khu vực sản xuất

2.2.1.2 Đại mạch

Đại mạch là nguyên liệu chủ yếu dùng để sản xuất bia, muốn được vậy, đại

mạch phải trải qua quá trình nây mầm nhân tạo sau đĩ dừng lại bằng cách sấy khơ

s* Thành phần hĩa học của Đại mạch

vY Carbohydrate chung : 70-85%

v Các chất vơ cơ : 10,5-11,5% v_ Chất béo : 1,5 -2% Y Cac chat khác 1-2

Độ ẩm bình quân thay đổi từ 14 -14,5%, độ âm cĩ thé thay déi tir 12% trong điều kiện thu hoạch khơ ráo và trên 20% trong điều kiện ẩm ướt

“ Tỉnh bột

Cĩ cơng thức là (C¿H¡oOs)„, cĩ được chuyển hĩa dễ dàng thành đường glocose dưới tác dụng của acid và thành dextrine và maltose đưới tác dụng của amylase Tĩnh bột là một thành phần quan trọng về mặt số lượng trong đại mạch từ 55-65% Khi nấu, dưới tác dụng của các men amylase được chuyển hĩa thành thành dextrine và đường maltose và sau đĩ sẽ được chuyền hĩa thành cồn và CO; trong quá trình lên men

s Protêin

Trang 13

trong bia sẽ là dinh dưỡng cho các vi sinh vat lam hong bia trong qua trình bảo quản Bảng 2.1 Các chỉ số chất lượng của Malt vàng Thứ Các chỉ số chất lượng Giá trị trung tự bình

1 | Khối lượng hectolit, kg 55 -58

2 | Khối lượng 1000 hạt khơng lựa chọn,g 32-35

3 | Dé dai lá mầm, % số hạt cĩ chiều dai 2/3-3/4 hat 70-75

4 | Sé hat trang duc, % 90-96

5 | Hamam, % 3.8-5.0

6_ | Thời gian đường hĩa, phút 10-15

7 | Cường độ màu, ml 0,INI; / 100ml dịch đường 0.16-0.25 8 | Lượng chất chiết hịa tan, % theo chất khơ 78-80.5 9 | Hiệu số chiết ly (nghiền mịn, nghiền thơ) 2-3.5

Nắm men đĩng vai trị quyết định trong sản xuất bia vì quá trình trao đơi chất

của tế bào nắm men bia chính là quá trình chuyển hĩa nguyên liệu thành sản phẩm

Trang 14

nắm men, do đĩ việc phải nuơi cấy nắm men để tạo điều kiện cho sự hình thành và

hoạt động của hệ ezyme là một khâu kỹ thuật rất quan trọng khơng thể tiến hành một cách tùy tiện

Nắm men được sử dụng cho sản xuất bia là loại vi sinh vật đơn bảo thuộc

giống Saccaromyces

2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia

Quá trình sản xuất bia gồm 3 giai đoạn chính sau: * Nấu và đường hĩa

v Lên men chính, lên men phụ và tàng trữ

Y Loc bia va chiết bia

Trang 15

Nước cấp để Nước Mai Gao rửa gàn,thiết > { ‡ [—> ¬ Chuẩn bịnguyên Ƒ~~~~~~~~~~~~~~~~~ > r Hơi - > \ Enzim >| Nấu-đườnghĩa [Ƒ~*~~~~~~~~r TT” > r Lọc dịchđường [T”””””””””~”~=r~" — } Hoa —* + Hoingớe -> | Niwhoa Ỷ Ƒrrrrrrrrrrrrrrrr › Táhbã [ - > Bamalt - yị N Ỷ > Làm lanh Glicol havmudey) = = 7 - > | a 2 Suc khi Men TL Lên men chính phu | ———> Bã men 1 1 Hoạt hĩa và v dung lai men r Chất trơ lỏềẻ—————>| Loebia — |~ - ¬ Ỷ BãohịaCO, [7 Ì ——— Bia hoi Chiết chai lon Í Nước thải Đĩng nắp Ỷ Hơi nước ————*> Thanh trùng r ] Nước thải

Kiểm tra dan nhãn nhân

Trang 16

ĐƠ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYEN XUAN TRƯỜNG

2.3.1 Dây chuyền cơng nghệ khâu nấu và đường hĩa

s* Nghiễn nguyên liệu

Mục đích của quá trình nghiền là nhằm tạo ra những điều kiện thuận lợi cho sự tiến triển của các biến đổi lý sinh hĩa trong quá trình đường hĩa, nhằm làm thế nào thu được lượng chất hịa tan lớn nhất Thiết lập được một điều kiện thích hợp về mối liên hệ giữa nước và các thành phần của bột malt là một điều kiện rất quan

trọng, cĩ như vậy mới giúp cho quá trình lên men xảy ra tốt và quá trình hình thành

các chất hịa tan hiệu quả nhất

s* Trộn nguyên liệu với nước

Quá trình đường hĩa được bắt đầu bằng việc pha trộn bột malt, gạo với nước

Nhằm tránh cho bột malt, gạo bị vĩn cục gây trở ngại cho việc thủy phân tính bột,

người ta sử dụng một thiết bị pha dựa theo nguyên lý Ventury hoặc bằng cơ học gồm một vít xoắn đánh tơi bột trong nước, phụ thuộc vào yêu cầu kỹ thuật nấu hoặc

pha lỗng, thường người ta áp dụng là: 3,5 - 4 lít nước cho Ikg gạo và 3 - 3,5 lít nước cho Ikg malt

s* Nấu và đường hĩa nguyên liệu

Mục đích là nhằm chuyển về đạng hịa tan tất cả các chất cĩ phân tử lượng cao nằm dưới dạng khơng hồ tan trong bột malt Chúng sẽ cùng với những chất

hịa tan cĩ sẵn tạo thành chất chiết chung

Quá trình thủy phân các chất hữu cơ phức tạp trên là kết quả của sự tác dụng của hệ thống enzyme cĩ sẵn trong malt

s* Ty phân tỉnh bột

Thành phần quan trọng nhất của bia là cồn được sinh ra trong quá trình lên men từ dịch đường Vì vậy sự thủy phân tỉnh bột thành maltose rất quan trọng

Trang 17

Sự thủy phân tỉnh bột được tiến hành thành 3 giai đoạn khơng thay đổi nhưng hịa

lẫn với nhau như sau:

s* Hồ hĩa — dịch hĩa — đường hĩa

-_ Hồ hĩa: tỉnh bột khơng hịa tan trong nước lã, khơng hịa tan trong đung mơi

hữu cơ trung tính Khi ở trong nước lã bình thường chúng hút nước và trương nở ra

Vì thế, khi gia nhiệt thể tích của khối bột tăng lên, các hạt tinh bột bị nén chặt sau

cùng chúng bị vỡ ra và tạo thành một dung dịch nhớt Độ nhớt của dung dịch phụ thuộc vào lượng nước pha và tùy theo cấu trúc của từng loại tinh bột

- Dich héa: dưới tác dụng cha a - amylase, cdc chuỗi dai amylo va

amylopectin sẽ nhanh chĩng cắt đứt thành những chuỗi nhỏ hơn, vi thé nên độ nhớt trong mẻ nấu giảm rất nhanh ÿ - amylase chỉ cĩ thể cắt từ từ vào cuối mạch của

amylo và cuối mạch nhánh của amylopectin và cứ cắt 2 gốc một như vậy

Dịch hĩa cĩ nghĩa là giảm độ nhớt trong dung dịch tinh bột đã hồ hĩa bởi œ - amylase

-Đường hĩa: œ - amylase tuần tự phân cắt các chuỗi của amylo và amylopectin

thành dextrin cĩ từ 7 -12 gốc glucose cịn lại, B - amylase tach 2 gốc từ đuơi cịn lại

của œ - amylase đã cắt để hình thành các chuỗi nhỏ hơn, các loại đường khác nhau như maltotriose và glucose cĩ độ đài các chuỗi khác nhau cũng được hình thành > Loc dich đường và rửa bã

Cháo malt sau khi đường hĩa xong gồm 2 phần: phần đặc và phần lỗng Phần đặc bao gồm tất cả những phần tử nhỏ khơng hịa tan của bột malt Phần lỗng thì dung dịch nước chứa tất cả chất hịa tan trong mẻ nấu gọi là “dịch đường”

Mục đích của quá trình lọc là nhằm phân tach phan lỗng riêng ra khỏi phần đặc Đặc trưng của cháo malt là trong đĩ cĩ rất nhiều phần tử rắn Trong quá trình

lọc, những phần tử rắn này sẽ tạo thành một lớp nguyên liệu lọc phụ Điều này cĩ ý

nghĩa khá lớn trong khi lọc

Trang 18

Mục đích của quá trình đun sơi dịch đường với hoa houblon là nhằm ổn định

thành phần va tạo cho bia cĩ mùi thom, vi đắng đặc trưng của hoa houblon

Bia là một loại giải khát cĩ mùi thơm và vị đắng rất đặc trưng, mùi thơm vị

đắng đặc trưng này gây nên bởi hoa houblon Đồng thời hoa houblon cịn giúp cho

bia thêm phần bền vững sinh học và khả năng tạo bọt tốt Một trong những phương

pháp thơng dụng nhằm chiết chất đắng và dầu thơm của hoa houblon là đun sơi trực tiếp dịch đường với hoa

> Làm lạnh và lắng trong dịch đường

Mục đích của quá trình làm lạnh và lắng trong là giảm nhiệt độ nước nha

xuống, đưa oxy từ khơng khí vào dịch thể và kết lắng các chat ban

* Thơng thường làm lạnh và lắng trong nước nha tiến hành qua 2 bước: -_ Bước I

Giảm nhiệt độ xuống 60-70°C và giữ ở nhiệt độ này khoảng 2 giờ vì cần ít nhất 2 giờ các cặn bã mới lắng hết Sau đĩ, bơm phần trong của nước nha (loại bỏ phần cặn ở đáy thùng) sang thiết bị làm lạnh nhanh

-_ Bước 2:

Làm giảm nhanh nhiệt độ xuống tương ứng với nhiệt độ lên men (khoảng 7-

10°C) Dén giai đoạn này, số cặn cịn lại tuy khơng nhiều nhưng đĩ là những cặn rất nhỏ, đường kính của chúng thường khơng quá 0,5u~im và lớn vởn trong dung dịch ở

dạng huyền phù, rất khĩ lắng, thậm chí khơng lắng Phải loại bỏ các kết tủa này

bằng ly tâm hoặc cĩ khi sử dụng bột trợ lọc điatomit sau đĩ mới đưa nước nha vào thùng lên men

2.3.2 Lên men dịch đường

Sản xuất bia thuộc lĩnh vực lên men cổ điển ( như lên men rượu, một SỐ axit

Trang 19

Trong sản xuất bia, quá trình lên men cĩ hai dạng: lên men nỗi và lên men chìm Hai dạng lên men này khác nhau chủ yếu ở chỗ sử dụng hai loại nắm men khác nhau Nắm men chìm thì lên men chính ở 6-9°C, cịn nắm men nổi thường cĩ nhiệt độ lên men chính cao hơn Tại nhà máy áp dụng phương pháp lên men chìm

2.3.2.1 Các giai đoạn lên men

s* Giai đoạn bắt đâu

Xuất hiện bọt trắng mịn và bám vào thành thùng và từ từ phủ kín bề mặt bia non Bọt này được xuất hiện từ 8 đến 16 giờ sau khi cấy men Nếu thời gian này bị

kéo dài hơn thì nên bổ sung nam men hoặc tăng nhiệt độ lên men, thơng thường

nhiệt độ lên men của nấm men bắt dau tir 6-7°

Nếu các biện pháp trên khơng hiệu quả thì cần kiểm tra lai ham long Oo, va

hàm lượng O; thơng thường > 6mgi/l

s* Giai đoạn tiếp theo gọi là giai đoạn “Krausen collapsing”

Mức độ lên men ít mạnh mẽ hơn, lớp bọt dần dần bị xẹp xuống và cuối cùng tạo nên một lớp bao phủ màu nâu cĩ vị đắng là do sự oxy hĩa của nhựa hoa houblon và tannin

s* Giai đoạn cuối cùng gọi la “collapsed foam”

Do tốc độ lên men tiếp tục giảm, bọt tiếp tục vỡ ra và cuối cùng chỉ cịn một

lớp bọt màu nâu xốp ban, lớp bọt này cần loại bỏ trước khi chuyền bia để khỏi làm

bắn nắm men thu hồi 2.3.3 Giai đoạn Lọc bia

Sau khi lên men và hồn tất quá trình làm chín bia cĩ đầy đủ các thành phần

hĩa học, cũng như hương vị đặc trưng riêng biệt của từng loại bia nhưng bia vẫn cịn mờ đục nên cần phải lọc đề trở nên trong suốt và ĩng ánh

s% Lọc bia dựa trên cơ sở của 2 quá trình:

Quá trình cơ học: nhằm giữ lại các phần tử rắn cĩ kích thước to hơn các lỗ

Trang 20

Quá trình hấp thu: đơi với các phần tử cĩ kích thước rất bé như các chất keo

hịa tan dưới dạng phân tử, các nam men va vi sinh vật, Ngồi các chất gây đục

bia, quá trình hấp thu cũng làm giảm bớt một phần các chất protein, chất nhựa houblon, chất màu, cồn bậc cao và ester, Vì vậy bia được trong chính là nhờ quá

trình này

Bia lọc xong phải đảm bảo về mặt chất lượng như: độ ơn định vi sinh, độ ơn

định keo, độ ồn định mùi vị

Bia đã lọc được đưa vào tank chứa cĩ áp lực, thời gian chứa từ 2-3 ngày ở

nhiệt độ từ 0-2°C Tank chứa bia trong thực chất là tank chứa trung gian máy lọc và

máy chiết, nĩ được trang bị các phụ kiện an tồn áp lực và đảm bảo các yêu cầu như:

e_ Đảm bảo vệ sinh hồn tồn sạch bởi hệ thống lọc

Quá trình vệ sinh phải được kiểm tra cần thận Bề mặt bên trong phải nhẫn, láng

2.4 Các nguồn phát sinh chất thải

Ngành cơng nghiệp sản xuất bia cũng như các ngành cơng nghiệp khác đều cĩ sự phát sinh chất thải trong quá trình sản xuất và ảnh hưởng đến mơi trường cụ

thể là chất thải rắn, khí thải và đặc biệt là nước thải sản xuất Cụ thể như sau : 2.4.1 Về nước thải

Bia chứa chủ yếu là nước (90%), cịn lại là cồn (3 - 6%), CO; và các hĩa

chất hịa tan khác Vì vậy sản xuất bia là một trong những ngành cơng nghiệp địi hỏi tiêu tốn rất nhiều nước do đĩ sẽ thải ra mơi trường một lượng rất lớn nước thải

Trang 21

e Nước làm nguội, nước ngưng tụ Loại nước này khơng thuộc loại nước gây ơ

nhiễm nên cĩ thể xử lý sơ bộ và tái sử dụng lại

e Nước vệ sinh thiết bị như rửa thùng nấu, rửa bể chứa, rửa sàn nhà san xuất Loại nước này chứa nhiều chất hữu cơ, cần phải được tiến hành xử lý để làm sạch

mơi trường và tái sử dụng lại

e Nước vệ sinh và các thiết bị lên men, thùng chứa đường ống, sàn nhà lên men

Loại nước thải này chứa nhiều xác nấm men, xác nam men rất dễ tự phân hủy,

gây ra tình trạng ơ nhiễm nghiêm trọng Loại nước này cần cĩ biện pháp xử lý

đặc biệt giảm nguy cơ ơ nhiễm

e Nước rửa chai đựng bia Loại nước thải này cũng gây ơ nhiễm nghiêm trọng,

nước này khơng chỉ chứa các chất hữu cơ mà cịn chứa rất nhiều các hợp chất màu từ mực ¡in nhãn, kim loại ( đặc biệt là Zn và Cu)

2.4.2 Khí thải

Hơi phát sinh từ quá trình nấu, hơi khí nén bì rị rỉ, bụi từ quá trình chuẩn bị nguyên liệu

Nguồn Bụi phát sinh chủ yếu trong nhà máy bao gồm trong quá trình chuẩn

bị nguyên liệu, quá trình tiếp liệu, quá trình xay malt, quá trình nghiền gạo Tuy nhiên tải lượng bụi ở đây rất khĩ ước tính phụ thuộc nhiều vào các yếu tơ như loại

nguyên liệu, độ âm của nguyên liệu, tình trạng / tính năng của thiết bị máy mĩc 2.4.3 Tác nhân nhiệt

Nhiệt tỏa từ lị nấu, lị hơi (nguồn nhiệt rất nặng) và từ hệ thống làm lạnh (nguồn nhiệt lạnh) và tiếng ồn do thiết bị sản xuất (máy bơm, máy lạnh, băng

chuyén, ) ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của cơng nhân và mơi trường xung quanh

Trang 22

Chat thải được phát sinh chủ yếu từ cơng đoạn : lọc dịch đường, tách bã, lên

men chính — phụ , bao gồm bã thải lúa mạch — gạo, xỉ lị nấu, bã men bia, ngồi ra cịn cĩ chất thải rắn sinh hoạt từ văn phịng và bếp ăn

2.4.5 Tiếng Ơn, độ rung

Chủ yếu được phát sinh từ quá trình hoạt động của các máy mĩc thiết bị như

Trang 23

CHƯƠNG 3

TỎNG QUAN VẺ CƠNG TY TNHH SABMIILER VIỆT NAM

3.1 Giới thiệu tống quan cơng ty

"Tên cơng(ty: Cơng ty TNHH Liên Doanh Sabmiller Việt Nam "=_ Địa chỉ: Lơ A, KCN Mỹ Phước 2, Huyện Bến Cát, Tỉnh Bình Dương

= Céng ty TTNH SABMiller Viét Nam nam trong khu cơng nghiệp Mỹ Phước,

huyện Bến Cát, tỉnh Bình Dương Mặt tiền phía Bắc khu đất giáp đường giao

thơng nội bộ của khu cơng nghiệp Khu dân cư gần nhất nằm cách cơng ty khoảng 700m

" Cơ sở hạ tầng như cấp thốt nước, giao thơng, cung cấp điện và thơng tin

liên lạc rất đầy đủ Cơng ty nằm trong vùng kinh tế trọng điểm phía nam, đồng thời nằm gần các trung tâm đơ thị lớn nên thuận lợi cho việc vận chuyền và tiêu thụ sản phẩm Đồng thời cơng ty nằm trong khu vực cĩ nguồn

nhân lực đồi đào thuận lợi cho việc tuyển chọn lao động

"_ Sản phẩm chính: Sản phẩm của cơng ty là bia và nước giải khát từ malt khơng cồn Tổng cơng suất sản phẩm là 675.520 hl/năm.( 1 hectolit ~ 1.000

lít)

3.1.1 Điều kiện tự nhiên

Cơng ty TTNH SABMIiller Việt Nam nằm trong khu cơng nghiệp Mỹ Phước, huyện Bến Cát, tỉnh Bình Dương Mặt tiền phía Bắc khu đất giáp đường giao thơng nội bộ của khu cơng nghiệp Khu dân cư gần nhất nằm cách cơng ty khoảng 700m

Cơ sở hạ tầng như cấp thốt nước, giao thơng, cung cấp điện và thơng tin liên lạc rất đầy đủ Cơng ty nằm trong vùng kinh tế trọng điểm phía nam, đồng thời

nằm gần các trung tâm đơ thị lớn nên thuận lợi cho việc vận chuyên và tiêu thụ sản

Trang 24

cho việc tuyển chọn lao động

3.1.2 Điều kiện khí hậu

Khu vực của cơng ty nằm trong vùng khí hậu mang tính chất đặc trưng của

vùng khí hậu cận xích đạo với 2 mùa rõ rệt là mùa mưa bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 11 và mùa khơ bắt đầu từ tháng 12 đến tháng 4 năm sau

Nhiệt độ khơng khí trung bình hàng năm cao và ổn định quanh năm và tháng Biến thiên nhiệt độ giữa tháng nĩng nhất và tháng lạnh nhất khoảng 4,6°C Tuy nhiên,

biến thiên nhiệt độ ngày thì khá cao khoảng 10°C

v Nhiệt độ khơng khí trung bình năm: 26,7°C

* Nhiệt độ khơng khí tối đa: 28,7°C * Nhiệt độ khơng khí tối thiểu: 25,5°C v Nhiệt độ tối cao tuyệt đối: 39,5 °C v Nhiệt độ tối thấp tuyệt đối: 16,5°C

*⁄ Nhiệt độ khơng khí tháng nĩng nhất (tháng 5): 29,5 °C *“ Nhiệt khơng khí tháng lạnh nhất (tháng 2): 24,9°C 3.1.3 Hiện trạng chất lượng nước ngầm

Trang 25

Bảng 3.1 Chất Lượng Nước Ngắm STT | Các chỉ tiêu | Don vi Kết |TCVN 5244- quả 1995 1 pH Mg/l 8.04 6.5 — 8.5 2 cr Mg/l 29.11 200 - 600 3 NO; Mg/l 4.56 45 4 Sat Mg/l 0.26 1-5 5 so4* Mg/l <0.1 | 200-400 6 Độ cứng Mg CaCO; 80 300 - 500

Nguồn : cơng ty TNHH Sabmiler Việt Nam

Kết quả phân tích cho thấy chất lượng nguồn nước ngầm tại khu vực này cịn

khá tốt, hầu hết các chỉ tiêu đều đạt tiêu chuẩn cho phép Nguồn nước cĩ thể sử

dụng cho sinh hoạt và sản xuất nếu được xử lý kỹ

3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia của Nhà Máy

3.2.1 Các loại nguyên liệu và hĩa chất sử dụng

Nguyên liệu chính để sản xuất bia là malt, gạo và nước Ngồi ra, cơng ty

cịn sử dụng một số phụ liệu khác gồm men bia, hoa houblon và các phụ gia tạo hương vị đặc trưng Bang 3.2 Nhu cầu hàng năm và các loại nguyên phụ liệu của cơng ty STT Nguyên vật liệu Donvi | Số lượng 1 Malt Tânnăm | 6.919 2 Gạo Tânnăm | 2.312

3 Hoa Houblon (dạng viên và cơ đặc) | Tắn/năm 21 4 Acide Ascorbic Kg/năm 1.5

5 Collupulin Kg/năm 1.5

6 Caramel Kg/năm 2.5

7 Ezim li/năm 1.5

Trang 27

3.2.2 Quy trình cơng nghệ Mait, gạo R

Trang 28

ĐƠ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYEN XUAN TRƯỜNG

Hình 3.1 Sơ đơ dây chuyên cơng nghệ tại nhà máy 3.2.2.1 Thuyết minh dây chuyền cơng nghệ

Dây chuyển sản xuất bia của cơng ty là một dây chuyền khép kín và cĩ thé

chia làm 3 giai đoạn như sau : giai đoạn nấu, giai đoạn len men, giai đoạn chiết

s* Giai đoạn nấu

Nguyên liệu (Malt, gạo) được vận chuyển về và chứa trong các kho của cơng ty, tại đây nguyên liệu được bảo quản cần thận sau đĩ đưa vào các bồn của phân

xưởng nấu — đường hĩa

Trong giai đoạn này Malt , gạo được xay cịn nguyên vỏ và nghiền nát được

đưa vào trong nồi để nấu ( nồi đường hĩa) Sau khi nguyên liệu được nấu một thời

gian nhất định sẽ tự động lọc bã kỹ và cho ra dịch đường Đường này sẽ được chuyển đến bộ phận lên men

s* Giai đoạn lên men và lọc

Tại đây bộ phân lên men tiếp nhận dịch đường của bộ phận nấu trộn chung

với hoa Houlon và mộ số phụ hia khác để lên men , sau khi trải qua hai quá trình lên

men chính và lên men phụ Quá trình lên men chính sẽ tạo ra bia bán thành phẩm (

bia chưa lọc) Bia chưa lọc này se được trải qua quá trình lọc để lọc các tạp chất

đồng thời lảm trong nước bia và chuyển đến phân xưởng chiết

s* Giai đoạn chiết

Tại đầu Keg inox 30 lít sẽ được súc, hấp, làm lạnh nhằm tiệt trùng vi khuẩn, làm khơ ráo sau đĩ chiết bia và đĩng nút, rồi được chuyển đến các kho cĩ trang bị

hệ thống làm lạnh và các thiệt bị khác để đảm bảo bia tươi sản xuất ra

3.3 An tồn lao động ,phịng cháy chữa cháy và các sự cố mơi trường 3.3.1 Phịng cháy, chữa cháy và các sự cỗ mơi trường

Cơng ty đã lập tổ chức PCCC trong toản cơng ty và trang bị đầy đủ các

Trang 29

- _ Các loại nhiên liệu được tồ trữ tại khu vực cách ly và thơng thống

- _ Cơng ty đã lắp đặt các hệ thống chống sét cho các bồn chứa dầu, cách ly các

bảng điện, tủ điện điều khiển đồng thời cho tiếp đất các thiết bị

- Cac may moc, thiét bi cd lý lịch kèm theo và được đo đạc, theo dõi thường xuyên các thơng số kỹ thuật; đặc biệt là các thiết bị chịu ắpcao như máy nén

khí, nồi hơi và hệ thống thu hồi khí CO; được kiểm định theo qui định

- _ Cơng nhân vận hành được huấn luyện và thực hành thao tác đúng cách khi cĩ

sự cố và luơn cĩ mặt tại vị trí của mìn, thao tác kiểm tra vận hành đúng kỹ thuật

- Két hop với lực lượng phịng cháy chữa cháy địa phương để xây dựng kế hoạch phịng cháy chữa cháy cho dự án

- _ Phát hiện, sửa chữa hoặc thay thế kịp thời các thiết bị cĩ nguy cơ hỏng hĩc

hoặc sự cố Tiến hành kiểm tra, bảo đưỡng và sửa chữa các máy mĩc thiết bị

theo định kì

3.3.2 Các biện pháp phịng chỗng sự cỗ rị rỉ dầu

Các bồn chứa dầu được đặt trên nền bê tơng chịu lực khơng cĩ mái che, xung quanh nền được xây gờ cao 1 m ngăn chặn nguy cơ tràn dầu ra khu vực xung quanh Trong khu vực này cĩ một hố chứa dầu cặn với dung tích khoảng 1 mỶ để thu gom dầu cặn trong quá trình sử dụng Các loại dầu cặn trong hố gom sẽ được hút và chứa trong thùng phuy 20L, định kỳ sẽ được thuê các cơng ty cĩ chức năng đến thu gom và xử lý dầu cặn này theo quy định

3.3.3 Các biện pháp hỗ trợ

- — Giáo dục ý thức vệ sinh mơi trường và vệ sinh cơng nghiệp cho cán bộ cơng nhân viên trong cơng ty

- _ Huấn luyện cán bộ và quản lý khoa học để giảm tối đa việc thất thốt nguyên vật liệu trong quá trình sản xuất

Trang 30

- Tham gia thực hiện các kế hoạch hạn chế ơ nhiễm, bảo vệ mơi trường theo các quy định và hướng dẫn chung của các cấp chuyên mơn và thẩm quyền của tỉnh Bình

Dương

- _ Đơn đốc và giáo dục các cán bộ cơng nhân viên trong dự án thực hiện các quy định về an tồn lao động, phịng chống cháy nổ Thực hiện việc kiếm tra sức

khoe,kiém tra y tế định kì

3.4 Hiện trạng mơi trường tại cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam

3.4.1 Nguồn gốc phát sinh và tính chất nước thải

* Nấu - đường hĩa: Nước thải của các cơng đoạn này giàu các chất

hydroccacbon, xenlulozơ, hemixenlulozơ, pentozơ trong vỏ trâu, các mảnh hạt

và bột, các cục vĩn cùng với xác hoa, một ít tanin, các chất đắng, chất màu

* Cơng đoạn lên men chính và lên men phụ: Nước thải của cơng đoạn này rất giàu xác men — chủ yếu là protein, các chất khống, vitamin cùng với bia cặn

Giai đoạn thành phẩm: Lọc, bão hịa CO¿, chiết bock, đĩng chai, hấp chai

Nước thải ở đây chứa bột trợ lọc lẫn xác men, lẫn bia chảy tràn ra ngồi

* Nước thải từ quy trình sản xuất bao gồm:

- Nước lẫn bã malt và bột sau khi lấy dịch đường Để bã trên sàn lưới, nước sẽ tách ra khỏi bã

- Nước rửa thiết bị lọc, nồi nấu, thùng nhân giống, lên men và các loại thiết bị

khác

- Nước rửa chai và két chứa

- Nước rửa sàn, phịng lên men, phịng tàng trữ

~ Nước thải từ nồi hơi

- Nước vệ sinh sinh hoạt

Trang 31

3.4.2 Đặc tính nước thải Kết quả phân tích các chỉ tiêu hĩa lý và hĩa sinh của nước thải được đưa ra trong bảng sau: Bảng 3.4 Đặc tính nước thải của cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam Thơng Số Đơn Vị Hàm Luợng Hàm lượng BODS mg/l 768 Hàm lượng COD mg/l 1280 Chat rắn lơ lửng SS mg/l 80 Tong N mg/l 85 tong P mpPO43-/I 35 độ màu Pt-co 208 ph 6.67 Nguồn : cơng ty TNHH Sabmiiler Việt Nam 3.4.3 Về Khí Thái 3.4.3.1 Đối với khí thải từ lị hơi

Hiện tại, cơng ty đang sử dụng 2 lị hơi đốt cơng nghệ của Đức, với cơng suất 10 tấn/h/lị và 6 tấn/h/lị, sử dụng nhiên liệu là dầu FO Lị hơi 6 tấn hoạt động liên

Trang 32

ĐƠ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN XUÂN TRƯỜNG Bảng 3.5 Kết quả phân tích các chỉ tiêu mơi trường Stt | Vị trí đo đạc và lấy Các chỉ tiêu phân tích mẫu Bui NO,, tinh SO, co (mg/Nm? ) | theo NO; | ( mg/NnẺ ) (mg/NmẺ ) (mg/Nm’) 1 | Trong lịng cột khí thải 140 416 1330 230 lị hơi 6T/h — sau hệ thống xử lý Quy chuẩn kỹ Cột A 400 1000 1500 1000 thuật quốc gia về khí thải cơng nghiệp đối với bụi | Cơt B 200 850 500 1000 và các chất vơ cơ (QCVN 19: 2009/BTNMT)

3.4.3.2 Ơ nhiễm khi thải từ nhà máy phát điện và các mơi trường làm việc

Trong quá trình sản xuất khi cĩ sự cố mất điện, nhà máy cần phải sử dụng dầu

DO để vận hành máy phát điện Quá trình đốt dầu DO đề vận hành máy phát điện sẽ

tạo ra các khí thải cĩ chứa chất ơ nhiễm như: SO;, NO,, CO; và VOC gây ơ nhiễm mơi

trường khơng khí

Đối với nguồn ơ nhiễm này cơng ty đã áp dụng phương pháp lọc bụi kiểu ướt (thùng rửa khí rỗng) để giảm nồng độ các chất ơ nhiễm trong khí thải Khĩi thải từ máy phát điện theo ống dẫn đến thiết bị lọc bụi kiểu ướt Nước được phun từ trên xuống dưới và địng khí thải được dẫn ngược chiều từ dưới lên trên Lượng nước dung để rửa khí sẽ được dẫn đến trạm xử lý nước thải tập trung đề xử lý trước khi ra ngồi mơi trường

Trang 33

Vị trí Chỉ tiêu đo đạc và phân tích đo đạc NO; Bụi lơ SO, co Nhiệt | Độ | T/độ | Ánh (mg/m) |_ lửng (mg/m’) | (mg/m?) độ âm | giĩ | sáng (mg/m*) CC) | (%) | Gn/s | (ux) (K1) 0,078 0,19 0,084 1,82 - - - - (K2) 0,072 0,10 0,079 1,79 31,2 | 64,1 | 0,1 180 (K3) 0,075 0,10 0,083 1,80 32,6 | 64,0} 0,1 210 TCl 5 4 5 20 34 80 2 - TC2 0,2 0,3 0,35 30 - - - 500 Nguơn : cơng ty TNHH Sabmiller Việt Nam 3.4.4 Chất thải rắn 3.4.4.1 Chất thải rắn sinh hoạt

Chất thải rắn sinh hoạt là các chất thải sinh ra từ nhà ăn, từ khu vực văn phịng,

từ vườn cây, bãi cỏ, và từ các hoạt động sinh hoạt hằng ngày của các nhân viên và

cơng nhân trong Cơng ty Thành phần chất thải rắn sinh hoạt chủ yếu là vỏ hộp, giấy

vun, bao bi nylon, thức ăn dư thừa, rác đường với số lượng khoảng 3.390

kg/tháng

Tồn bộ chất thải rắn sinh hoạt được thu gom hàng ngày đưa về điểm thải tập trung trong khuơn viên Cơng ty, sau đĩ hợp đồng với cơng ty TNHH Bá Phát thu gom và xử lý

3.3.4.2 Chất thái rắn sản xuất khơng nguy hại

Trang 34

ĐƠ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN XUÂN TRƯỜNG Bảng 3.7 Khối lượng chất thải trung bình phát sinh trong quý 1/2011 STT Tên chất thải Trạng thái tồn Số tại lượng(kg)

1_ | Bao nylon, dây nylon Răn 6.9

2 | Thùng carton và các loại Răn 47.98 giay khac

3| Sắt thép, inox từ sản xuât Răn 0

4 |Bãhèm Bùn 480

5 | Trấu Rắn 645

6 | Bot ba loc va ba men Long 240 7 | Miễng chai các loại Rắn 100 Nguồn: Cơng ty TNHH Sabmiller Việt Nam

3.3.4.3 Chất thải nguy hại

Khối lượng CTNH phát sinh được trình bày chỉ tiết trong bảng sau:

Bảng 3.8 Khối lượng chất thải nguy hại phát sinh trong quý 1/2011:

STT Tên chất thải Trạng thái | Số lượng | Mã CTNH tồn tại (kg)

1 Bĩng đèn huỳnh quang thải Rắn 0 160106

2 Pin, Ac quy chi thai Ran 0 190601

3 Gié lau va bao tay dinh dau nhot, Rin 30 180201 hoa chat thai

5 Can thùng, bao bi dung dau nhot, Rin 0 180101 hĩa chat, con thai

6 Dâu nhớt thải Lỏng 550 170204 7 Hỗn hợp methanol, thủy ngân thải Lỏng 0 020402

Nguon: Cong ty TNHH Sabmiller Việt Nam

Trang 35

Cơng ty đã quản lý chất thải nguy hại theo đúng Thơng tư số 12/2006/TT-

BTNMT và Quyết định số 23/2006/QĐ-BTNMT

Cơng ty đã đăng ký Số chủ nguồn thải chất thải nguy hại với Sở Tài nguyên và Mơi

trường tỉnh Bình Dương và lượng chất thải phát sinh sẽ được hợp đồng với xí

nghiệp xử lý chất thải — Cong ty TNHH Ba Phat thu gom và xử lý chất thải nguy hai

theo đúng quy định

CHƯƠNG 4

TỎNG QUAN VÈ CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THÁI NGÀNH SAN XUAT BIA

4.1 Tổng quan về nước thải ngành sản xuất bia

4.1.1 Thành phân, tính chất của nước thải sản xuất bia

Đặc tính nước thải của cơng nghệ sản xuất bia là chứa hàm lượng chất hữu

cơ cao ở trạng thái hịa tan và trạng thái lơ lửng ,trong đĩ chủ yếu là hydratcacbon, protein và axit hữu cơ Đây là các chất cĩ khả năng phân hủy sinh học cao, Nguyên

nhân chính chủ yếu :

+ Hàm lượng BOD cao là do: bã nấu, bã hèm, men, hèm long, bia du ri ri vao nước thai

Trang 36

+ Ảnh hưởng tới nồng độ N, P : do men thải, các tác nhân trong quá trình làm

sạch thất thốt

+ Ađnh hưởng tới hàm lượng chất rin lo lửng: do rửa máy lọc, rửa chai, chất

thải rắn (giấy nhãn, bìa

Tuy nhiên ở mỗi nhà máy bia thì lượng nước cấp và lượng nước thải rất khác nhau Sự khác nhau này nhìn chung phụ thuộc chủ yếu vảo qui trình cơng nghệ và trình độ quản lý của từng nhà máy Mặt khác, mức độ ơ nhiễm ở các loại nước thải của những nhà máy bia cũng khác nhau, ta cĩ thể ước tính trung bình cho các thơng

số trên như sau :

" Lượng nước cấp cho 1000 lít bia : 4 - 8 mỶ

“Nước thải tính từ sản xuất 1000 lít bia : 2.5 - 6 mề

Tai trong BOD; : 3 — 6 kg/1000 lit bia

Ty l¢ BOD; / COD : 0.55 — 0.7

= Ham lượng các chất gây ơ nhiễm trong nước thải bảng sau :

Bảng 4.1 : Tính chất đặc trưng của nước thải ngành sản xuất Bia Chỉ tiêu Đơn vị Giá trị COD mg/l 600 + 2400 BOD mg/l 310 +1400

Tong chat ran lo ling mg/l 70 + 600

Tơng sơ Phơtpho mg/l 50

Tơng sơ Nito mg/l 90

Nhiệt độ °C 35 + 55

Trang 37

4.1.2 Tác động đến mơi trường của nước thải nghành bia

Hoạt động sản xuất bia cĩ mức độ ơ nhiễm khá lớn Sự ơ nhiễm này chủ yếu

là do các chất cĩ nguồn gốc hữu cơ hịa tan trong các dịng thải, kèm theo đĩ là

nước thải chung cĩ độ màu và độ đục cao, hàm lượng chất rắn lơ lửng cao và vi

sinh vật, nắm men, nắm mốc

> Sự hiện diện của các chất độc hại trong nước thải sẽ gây ảnh hưởng trực tiếp

tới hệ động vật dưới nước và hệ sinh thái thủy vực Chúng khơng những làm

chết các lồi thủy sinh mà cịn làm mất khả năng tự làm sạch của nguồn nước noi tiép nhận

> Ham lượng chất hữu cơ cao sẽ làm tăng các chất dinh dưỡng cĩ trong nguồn nước, tạo hiện tượng phú đưỡng hĩa kênh rạch, thúc đẩy sự phát triển bùng

nỗ của các loại rong tảo

> Hàm lượng chất rắn cao sẽ dé dẫn đến hiện tượng tắc nghẹt các đường cống

thốt nước chung của địa phương Sau thời gian tích tụ lâu ngày và dưới

những điều kiện yếm khí, chúng cĩ thể bị phân hủy bởi các vi sinh vật hoại

sinh Kết quả của quá trình này là sản sinh ra các khí CH¿, CO;, HS, trong đĩ

hydrosulfua là chất khí gây ra mùi thối đặc trưng

Ngồi ra trong quá trình xúc rửa chai, cũng tạo ra một lượng kim loại nặng và các chất độc hại khác trong các nhãn chai Do đĩ, đề giảm lượng kim loại nặng và các chất độc hại khác trong nước cần tránh in ấn bao bì bằng các chất cĩ chứa kim loại nặng

4.1.2.1 Lượng nước thải

Nhu cau sử dụng nước của nhà máy Bia — Rượu — Nước giải khát thường lớn nên hầu hết phải khai thác nước ngầm để phục vụ cho sản xuất và sinh hoạt của nhà máy Việc khai thác nước ngầm cĩ nguy cơ gây nên sự cạn kiệt nguồn nước ngầm

Trang 38

Đối với vấn đề thốt nước, hoạt động của nhà máy bia cĩ thể làm gia tăng

mức chịu tải của hệ thống thốt nước tập trung hoặc làm tăng thêm lưu lượng dịng

chảy, làm ơ nhiễm các nguồn tiếp nhận nước thải Vì vậy cần phải xem xét và đánh

giá thực tế về khả năng tiêu thốt nước của khu vực dự án, khả năng xảy ra tình trạng ngập lụt

412.2 Nhiệt độ

Nước thải từ phân xưởng lên men cĩ nhiệt độ từ 10 + 14°C

Nước thải từ phân xưởng nấu cĩ nhiệt độ từ 46 + 55°C, cao hơn rất nhiều tiêu chuẩn cho phép đối với nước thải cơng nghiệp —- TCVN 5945 — 2005 Do vậy nĩ

ảnh hưởng đến mơi trường như sau:

+ Nhiệt độ nước tăng cao gây ảnh hưởng xấu đến đời sống các lịai thủy sinh và quá trình tự làm sạch của nước

+ Nhiệt độ tăng làm giảm nồng độ ơxy hịa tan dẫn đến tình trạng mắt cân bằng

của ơxy trong nước, quá trình phân hủy chất hữu cơ sẽ diễn ra trong điều kiện phân

hủy kị khí, điều này làm cho cá và các lịai thủy sinh khác bị chết hoặc làm giảm tốc

độ sinh trưởng

4.1.2.3 Hàm lượng øxy hịa tan (DO)

DO của nhà máy bia thường rất thấp ,do trong nước thải chứa nhiều các hợp

Trang 39

Rât nhẹ >6.5 < 3.0 <20 <0.5 Nhẹ 45+ 65 |3.0 +4.9 20 +49 0.5 + 0.9 Tương déining |2+ 4.4 5 +15 50 + 100 1+3 nặng <2.0 >15 > 100 >3.0

(Nguon: To chitc Y té thê giới, năm 2006 )

Giảm DO cũng đồng nghĩa với việc mơi trường nước đã bị ơ nhiễm do chủ

yếu là chất hữu cơ

DO thấp kìm hãm sự phát triển của sinh vật thủy sinh ảnh hưởng tới quá trình phân hủy chất hữu cơ

Ngồi ra, con người cũng sẽ gặp nguy hiểm khi sử dụng nguồn nước trên phục vụ cho nhu cầu ăn uống

4.1.2.4 Độ pH (tính axit, tính kiềm)

Phân xưởng lên men : pH = 0.5 —› axit mạnh

Phân xưởng rửa chai : pH = 8.5 + 10_—› cĩ tính kiềm

Nước thải sản xuất : pH = 6 + 7.5->pH thay đổi theo từng cơng đoạn sản xuất bia

Nước thải khi chảy ra mơi trường ngồi, pH sẽ thay đồi, điều này phụ thuộc: mức

độ pha lỗng, thành phần và sinh khối của sinh vật thủy sinh

“> Anh Hưởng

Tính axit của mơi trường nhà máy bia gây ảnh hưởng xấu trực tiếp tới đời sống thủy sinh vật và nhiều hậu quả xấu khác

Tưới cây bằng nước cĩ tính axit sẽ làm tăng độ hịa tan của một số kim loại

Trang 40

ĐƠ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN XUÂN TRƯỜNG 4.1.2.5 Hàm lượng chất rắn lơ lửng (SS) Thường từ 255 + 700 mg/l so với mức cho phép là 100mg/1 ->mức độ ơ nhiễm là rất nặng Hàm lượng chất rắn lơ lửng cĩgiá trị lớn nhất thường ở trong phân xưởng lên men và nâu

- _ Hậu quả là làm giảm khả năng hịa tan của ơxy vào nước

- Lam thay déi độ trong, hạn chế sự xâm nhập của ánh sáng vào các tầng nước

—>ảnh hưởng tới khả năng quang hợp của tảo và các thực vật dưới nước

- _ Làm đày thêm lớp bùn lắng đọng ở đáy

- _ Chất rắn lơ lửng là tác nhân gây tắc nghẽn cống thốt nước

4.1.2.6 Nhu cầu ơxy sinh háa (BOD)

BOD ở nhà máy bia thường rất lớn thường dao động trong khoảng 310 + 1400 mg/1 (theo Lovan & Forre)

Nước thải ra làm cho nguồn tiếp nhận bị ơ nhiễm mùi và độ màu của nước

thải bia

Do hàm lượng chất hữu cơ cao dẫn đến xuất hiện quá trình phân hủy kị khí

các sản phẩm của quá trình này làm cho nước bị biến đổi thành màu đen, bốc mùi

hơi thối khĩ chịu do xuất hiện các khí độc hại (aldehyt, H;S, NHạ, CH¡ạ ) —>khí

này gĩp phần gây ơ nhiễm mơi trường khơng khí cùng với mùi men bia gây ra sự khĩ chịu cho người dân xung quanh

Gây ảnh hưởng xấu tới quần thể sinh vật thủy sinh vùng xung quanh cửa cống và khu vực tiếp nhận

Định dạng
Số trang	82
Dung lượng	23,2 MB