Bài giảng Máy và thiết bị chế biến thực phẩm

MÁY VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ CẤU TẠO Nạp liệu Bảo vệ Điều khiển Chấp hành Truyền động PHÂN LOẠI + Tính chất tác dụng lên sản phẩm gia công (tác động học, nhiệt, lý hóa…) + Cấu tạo chu trình làm việc ( tác dụng gián đoạn, liên tục) + Theo mức độ khí hóa tự động hóa (khơng tự động, bán tự động, tự động) + Nguyên tắc phối hợp dây truyền sản xuất: (theo máy riêng lẻ, máy tổ hợp, máy liên hợp, hệ thống tự động) YÊU CẦU CƠ BẢN + Khả thực trình cơng nghệ tiên tiến + Hiệu kinh tế kỹ thuật cao (Năng suất, Hiệu suất, độ xác, chi phí vận hành, kích thước…) + Khả chống ăn mịn cao + Độ kín máy thiết bị + Tính cơng nghệ máy thiết bị, tương hợp gia công Kết cấu phù hợp với điều kiện quy mô sản xuất Kết cấu hình dạng phải hợp lý theo quan điểm cơng nghệ Cấp xác độ nhẵn bề mặt + Đặc tính thống hóa quy chuẩn U CẦU CƠ BẢN + Tăng cường sử dụng vật liệu tổng hợp + Đặc tính lắp lẫn, tháo lắp máy thiết bị + An toàn vệ sinh máy thiết bị + Tiếng ồn + Tự động hóa kiểm tra điều chỉnh trình làm việc + Cân tĩnh cân động VẬT LIỆU Kim loại: Kim loại vật thể sáng, dẻo rèn được, có tính dẫn nhiệt dẫn điện cao Cấu tạo mạng tinh thể kim loại: Trong điều kiện thường áp suất khí hầu hết kim loại tồn trạng thái rắn (ngoại trừ thủy ngân) + Mạng tinh thể mơ hình hình học mơ tả xếp có quy luật nguyên tử (phân tử) khơng gian (Hình 1.2 a) + Mạng tinh thể bao gồm mặt qua nguyên tử, mặt luôn song song cách gọi mặt tinh thể (Hình 1.2 b) VẬT LIỆU VẬT LIỆU + Ô sở hình khối nhỏ có cách xếp chất điểm đại diện chung cho mạng tinh thể (Hình 1.2 c) Trong thực tế để đơn giản cần biểu diễn mạng tinh thể ô sở đủ Tuỳ theo loại người ta xác định thơng số mạng Ví dụ lập phương thể tâm (Hình 1.3) có thơng số mạng a chiều dài cạnh ô Đơn vị đo thông số mạng Ăngstrong (Angstrom), ký hiệu: A VẬT LIỆU Các kiểu mạng tinh thể thường gặp: + Mạng lập phương thể tâm: nguyên tử (ion) nằm đỉnh tâm khối lập phương Các kim loại nguyên chất có kiểu mạng như: Feα , Cr, W, Mo, V… VẬT LIỆU Lập phương diện tâm: nguyên tử (ion) nằm đỉnh (tâm) mặt hình lập phương Các kim loại nguyên chất có kiểu mạng như: Feg, Cu, Ni, Al, Pb… LÒ HƠI Van an tồn hỏng: – Hiện tượng: Đóng khơng kín áp suất chưa cao mức cho phép Vượt áp suất cho phép mà không làm việc – Nguyên nhân: Bề mặt tiếp xúc van bị mòn khơng đều, bị vênh Kẹt cứng lị xo phận khí – Cách xử lý: Phải ngừng hoạt động lò để thay sửa chữa xong việc phải báo cho Thanh Tra ATLĐ kiểm tra kẹp chì lại Trường hợp van an tồn khơng đóng kín lượng khơng nhiều, cho phép vận hành đến hết ca, ngừng lị để sửa chữa Trường hợp sụt lỡ nhiều phải ngừng lại, chờ nguội sửa chữa kịp thời LỊ HƠI Sụp lở tường lị hộp lửa, hộp khói: – Nếu sụt cục vận hành hết ca sau ngừng lị sửa chữa Trường hợp sụt lở nhiều phải ngừng lò lại, chờ lò nguội sửa chữa kịp thời Chảy đinh chì Balơng: – Đinh chì có tác dụng bảo hiểm cho Balơng (hay ống lò) trường hợp cạn nước nghiêm trọng, trường hợp người công nhân vận hành – Đối với nồi có đinh chì bảo hiểm, việc chảy đinh chì cố nghiêm trọng, làm giảm tuổi bền đáng kể thiết bị Trong trường hợp phải báo cho Thanh Tra ATLĐ đến lập biên bản, tổ chức điều tra cố, kiểm tra lại độ bền nồi hơi, tiến hành bảo dưỡng, sửa chữa phép vận hành lại LÒ HƠI Cường độ đốt giảm: – Nguyên nhân: Thiếu gió cung cấp cho cháy Nghẹt đường khói – Cách xử lý: Cấp thêm khơng khí cho buồng đốt Tăng lưu lượng hút khói Điều chỉnh tỷ lệ nhiên liệu đốt cho phù hợp Lưỡi lửa ngắn, có tượng quạt trở lại: – Nguyên nhân: Lượng hút khơng đảm bảo quạt hút khói khơng hoạt động Hệ thống đường ống hút bị tắc – Cách xử lý: Điều chỉnh lưu lượng hút cho phù hợp Làm vệ sinh đường hút bị tắc LÒ HƠI Nhiệt độ nước cấp cao: – Nguyên nhân: Do sử dụng nước thu hồi to = 70 + 80oC, nên đưa qua phận hâm, nước nóng mức cho phép Trong thời gian dài không cấp thêm nước cho nồi – Cách xử lý: Điều chỉnh lưu lượng khơng khí nóng qua hãm cách mở to đường khói trực tiếp Cho nước hâm hồi lưu trở lại bồn chứa trung gian Đường thoát khỏi nghẹt: – Vệ sinh định kỳ hâm nước, ống lửa, buồng lửa, buồng khói, đường khói – Trong trường hợp bị tắc nghẹt, phải ngừng lị làm vệ sinh LỊ HƠI Các ý chung: – Mọi cố xảy cách xử lý cố phải ghi chép đầy đủ vào sổ giao ca, báo cho cán quản lý nhà lị, quản đốc phân xưởng Nhà máy phải lập đồn tra xác định nguyên nhân đề biện pháp khắc phục – Các cố có ảnh hưởng tới độ bền nồi phải ghi vào lý lịch nồi : nguyên nhân, cách xử lý, sau tiến hành kiểm tra lại độ bền nồi hơi, có chứng kiến tra ATLĐ – Đối với cố gây tai nạn lao động, làm chết người hư hỏng tài sản, phải tiến hành bước theo quy định Chương XV – Quy phạm QPVN 23 – 81 an toàn lao động thiết bị chịu áp lực nồi Nhà nước ban hành MECHANICAL STEAM TRAPS Các ý chung: CIP CIP Pre-rửa - rửa thiết bị sản xuất nước lạnh nước nóng Làm - làm thiết bị sản xuất cách sử dụng nước nóng lưu thơng Rửa - rửa thích hợp thiết bị sản xuất nước lạnh nước nóng Khử trùng hóa học (vệ sinh) - rửa công nghệ sử dụng dung dịch kiềm dung dịch diệt khuẩn có tính axit nồng độ mong muốn Rửa - rửa thích hợp thiết bị sản xuất nước lạnh nước nóng Trung hòa - thực sau chấm dứt số chu kỳ làm khử trùng - kết hợp dung dịch kiềm dung dịch axit để đạt độ pH trung tính dung dịch sau đưa chúng vào cống CIP Pre-rửa - rửa thiết bị sản xuất nước lạnh nước nóng Làm - làm thiết bị sản xuất cách sử dụng nước nóng lưu thơng Rửa - rửa thích hợp thiết bị sản xuất nước lạnh nước nóng Khử trùng hóa học (vệ sinh) - rửa cơng nghệ sử dụng dung dịch kiềm dung dịch diệt khuẩn có tính axit nồng độ mong muốn Rửa - rửa thích hợp thiết bị sản xuất nước lạnh nước nóng Trung hịa - thực sau chấm dứt số chu kỳ làm khử trùng - kết hợp dung dịch kiềm dung dịch axit để đạt độ pH trung tính dung dịch sau đưa chúng vào cống CIP CIP CIP CIP Thông số Chiều rộng 210 mm Chiều cao 700 mm Độ sâu 400 mm Trọng lượng 400 kg Container với NAOH 700 lt Container có H2SO4 700 lt Container chứa nước 700 lt Bình x áp suất 150 lt Ống trao đổi nhiệt 1.5 m3 Đường phân phối DN 40 Armatures (đầu / đầu vào) DN 40… 1.4301 CIP Bơm, loại Ebara 3ph 400V / 50Hz Tổng đài điện Kết nối điện * 400V / 50Hz 16A Bộ ngắt mạch 230V 16A Bộ điều chỉnh kỹ thuật số Dixel XR 20 D Bộ tiếp điểm sưởi ấm 400V 16A Bộ khởi động động 400V Đầu dò NTC mm Cáp 5x 2.5 3m Đầu vào (bộ phận hút) G DN 32 Đầu (bộ phận phân phối) G DN 25 Hệ thống sưởi nước - khơng bao gồm máy phát nhiệt nước nóng CIP