(Luận văn) nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp xông ethylene đến quá trình chín của quả sầu rieng giống monthong và chín hóa trồng tại huyện khánh son, tỉnh khánh hòa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN LÊ ĐẶNG CÔNG TOẠI a lu n n va NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA PHƢƠNG PHÁP XÔNG tn to KHÍ ETHYLENE ĐẾN Q TRÌNH CHÍN CỦA QUẢ p ie gh SẦU RIÊNG GIỐNG MONTHONG VÀ CHÍN HĨA TRỒNG d oa nl w TẠI HUYỆN KHÁNH SƠN, TỈNH KHÁNH HÒA a lu f an nv LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC THỰC NGHIỆM oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va Bình Định, năm 2019 ac th si i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN LÊ ĐẶNG CÔNG TOẠI a lu n va n NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA PHƢƠNG PHÁP XÔNG p ie gh tn to KHÍ ETHYLENE ĐẾN Q TRÌNH CHÍN CỦA QUẢ SẦU RIÊNG GIỐNG MONTHONG VÀ CHÍN HĨA TRỒNG TẠI d oa nl w HUYỆN KHÁNH SƠN, TỈNH KHÁNH HÒA a lu f an nv LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC THỰC NGHIỆM oi lm ul : Sinh học thực nghiệm z z : 8420114 gm @ Mã Số at nh Chuyên ngành om l.c Ngƣời hƣớng dẫn: PGS TS Võ Minh Thứ an Lu n va ac th si ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn rõ nguồn gốc Tác giả luận văn a lu n va n Lê Đặng Công Toại p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th si iii LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới: PGS.TS Võ Minh Thứ, người hướng dẫn khoa học tận tình giúp đỡ với tinh thần trách nhiệm cao đóng góp nhiều ý kiến q báu giúp tơi hồn thành luận văn này; TS Nguyễn Bá Phú, giảng viên khoa Nông nghiệp & Sinh học ứng dụng trường Đại học Cần Thơ đóng góp nhiều ý kiến, hỗ trợ xử lý thống kê thí nghiệm hai nhân tố; a lu TS Nguyễn Văn Phong, Trưởng Phịng Cơng nghệ sau thu hoạch, Viện n Cây ăn miền Nam; va n ThS Nguyễn Trường Giang, ThS Trương Thị Tú Anh, cán Phịng tn to Phân tích sinh hóa, khoa Nơng nghiệp & Sinh học ứng dụng trường Đại học p ie gh Cần Thơ; Q thầy giáo phịng quản lý sau đại học - Trường Đại học Quy oa nl w Nhơn quan tâm, giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi q trình học tập, nghiên cứu bảo vệ luận văn; d a lu Tập thể Thầy, Cô giáo khoa Sinh - KTNN trường Đại Học Quy Nhơn, f an nv đặc biệt quý Thầy, Cơ trực tiếp giảng dạy đóng góp nhiều ý kiến quý oi lm ul báu giúp hồn thành luận văn này; Tơi xin chân thành cảm ơn bạn bè, đồng nghiệp, gia đình at nh người thân giúp đỡ suốt trình tiến hành đề tài z Bình Định, ngày … tháng năm 2019 z om l.c gm @ Tác giả luận văn Lê Đặng Công Toại an Lu n va ac th si iv MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu 3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 3.1.Ý nghĩa khoa học 3.2.Ý nghĩa thực tiễn Chƣơng TỔNG QUAN TÀI LIỆU a lu 1.1 Tổng quan sầu riêng n 1.1.1 Nguồn gốc phân bố n va 1.1.2 Đặc điểm thực vật tn to 1.2 Tình hình trồng xuất nhập sầu riêng p ie gh 1.2.1 Tình hình trồng xuất nhập sầu riêng giới 1.2.2 Quả sầu riêng Việt Nam oa nl w 1.2.2.1 Nguồn gốc phân bố 1.2.2.2 Tình hình trồng xuất nhập sầu riêng Việt Nam d a lu 1.2.2.3 Một số giống sầu riêng trồng phổ biến Việt Nam f an nv 1.3 Thành phần dinh dƣỡng sầu riêng 13 ul 1.4 Q trình chín sầu riêng 14 oi lm 1.4.1 Định nghĩa 14 nh 1.4.2 Những thay đổi chung chín 15 at 1.4.2.1 Biến đổi màu sắc 15 z z 1.4.2.2 Biến đổi trạng thái vật lý 15 @ gm 1.4.2.3 Xuất hương, vị 16 om l.c 1.4.3 Một số khái niệm độ chín 16 1.4.4 Phân loại trình chín sầu riêng 17 an Lu 1.4.4.1 Q trình chín tự nhiên 17 n va ac th si v 1.4.4.2 Quá trình chín nhân tạo 18 1.5 Ứng dụng ethylene xử lý sau thu hoạch trái giới 22 1.6 Ứng dụng etylene xử lý sau thu hoạch trái nƣớc 27 1.7 Tình hình sản xuất sầu riêng huyện Khánh Sơn 32 CHƢƠNG ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 34 2.2 Vật liệu nghiên cứu 34 2.3 Thời gian địa điểm nghiên cứu 35 a lu 2.4 Nội dung nghiên cứu 35 n 2.5 Phương pháp nghiên cứu 35 n va 2.5.1 Sơ đồ quy trình 35 tn to 2.5.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 37 p ie gh 2.5.2.1.Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian thu hoạch đến chất lượng sầu riêng để chín tự nhiên 37 oa nl w 2.5.2.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ thời gian xơng khí etylen đến chất lượng sầu riêng tạo từ máy phát khí 38 d a lu 2.6 Phƣơng pháp xử lý số liệu 40 f an nv CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 41 3.1 Thí nghiệm 1: Kết nghiên cứu ảnh hƣởng thời gian thu hoạch ul oi lm đến chất lƣợng sầu riêng để chín tự nhiên 41 3.1.1 Đặc tính lý hóa sầu riêng qua giai đoạn thu hoạch khác nhau41 nh at 3.1.1.1 Màu sắc vỏ thịt 41 z z 3.1.1.2 Thành phần sinh hóa 44 @ gm 3.1.2 Kết ảnh hưởng thời gian thu hoạch đến chất lượng sầu riêng om l.c để chín tự nhiên 48 3.1.2.1 Sự thay đổi cường độ hơ hấp xác định ngày chín 48 an Lu 3.1.2.2 Màu sắc vỏ thịt để chín tự nhiên 53 3.1.2.3 Tỷ lệ ăn độ thịt 55 n va ac th si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an vi 3.2.1.1 Đối với sầu riêng giống Chín Hóa 60 3.2.1.2 Đối với sầu riêng giống MonThong 62 3.2.2 Xác định ngày chín 65 3.2.3 Sự thay đổi màu sắc vỏ thịt 66 3.2.4 Tỷ lệ ăn độ thịt 69 3.2.4.1 Tỷ lệ ăn 69 3.2.4.2 Độ thịt 71 3.2.5 Sự thay đổi thành phần sinh hóa 72 a lu 3.2.5.1 Acid tổng số 72 n 3.2.5.2 Hàm lượng tổng chất rắn hòa tan 73 n va 3.2.5.3 Hàm lượng đường tổng 75 tn to 3.2.5.4 Giá trị pH thịt 77 p ie gh 3.3 Dƣ Lƣợng ethephon 78 oa nl w KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 80 Kết luận 80 1.1 Giai đoạn thu hoạch 80 d 1.2 Chất lượng sầu riêng để chín tự nhiên thu hoạch giai đoạn a lu f an nv khác 80 1.3 Thời gian xơng nồng độ khí etylen ngoại sinh sinh từ máy phát khí80 ul oi lm 1.4 Dư lượng ethephon 81 nh Đề nghị 81 at TÀI LIỆU THAM KHẢO 82 z PHỤ LỤC PHỤ LỤC A CÁC PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ ĐO ĐẠC z gm @ PHỤ LỤC B CHUẨN HÓA ETHEPHON VÀ ETHYLENE om l.c PHỤ LỤC C MỘT SỐ HÌNH ẢNH an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT a lu n n va BVTV: bảo vệ thực vật ĐC: đối chứng KBĐ: khoảng biến động KD: kinh doanh KHCN: khoa học công nghệ NLN: nông lâm nghiệp NS: suất PTTH: phòng trừ tổng hợp SXL: sau xử lý TB: trung bình tn to trước xử lý TXL: p ie gh triệu NSHN Ngày sau hoa nở CĐHH Cường độ hô hấp KQPT oa nl w Tr Kết phân tích d Xử lý thống kê f an nv a lu XLTK oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an viii DANH MỤC CÁC BẢNG a lu n n va p ie gh tn to Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng 100g thịt sầu riêng 13 Bảng 1.2 Kết ứng dụng ethephon xử lý hoa dứa, so sánh với việc dùng đất đèn 24 Bảng 1.3 Điều kiện rấm chín số sản phẩm 27 Bảng 2.1 Bố trí thí nghiệm 36 Bảng 3.1 Màu sắc vỏ thịt sầu riêng Chín Hóa giai đoạn thu hoạch 42 Bảng 3.2 Màu sắc vỏ thịt sầu riêng MonThong giai đoạn thu hoạch 42 Bảng 3.3 Thành phần sinh hóa sầu riêng giống Chín Hóa thu hoạch giai đoạn khác 44 Bảng 3.4 Thành phần sinh hóa sầu riêng giống MonThong thu hoạch giai đoạn khác 45 Bảng 3.5 Cường độ hô hấp sầu riêng giống Chín Hóa giai đoạn khác để chín tự nhiên 48 Bảng 3.6 Cường độ hô hấp sầu riêng giống MonThong giai đoạn khác để chín tự nhiên 50 Bảng 3.7 Màu sắc vỏ thịt giống sầu riêng giống Chín Hóa giai đoạn thu hoach khác để chín tự nhiên 53 Bảng 3.8 Màu sắc vỏ thịt giống sầu riêng giống MonThong giai đoạn thu hoạch khác để chín tự nhiên 53 Bảng 3.9 Tỷ lệ ăn độ thịt quả sầu riêng giai đoạn để chín tự nhiên 55 Bảng 3.10 Thành phần sinh hóa sầu riêng giai đoạn thu hoạch khác để chín tự nhiên 56 Bảng 3.11a Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến cường độ hơ hấp sầu riêng Chín Hóa 61 Bảng 3.11b Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến cường độ hô hấp sầu riêng MonThong 63 Bảng 3.12 Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến ngày chín giống sầu riêng MonThong 65 Bảng 3.13a Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến màu sắc vỏ giống sầu riêng Chín Hóa 66 d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an ix a lu n n va p ie gh tn to Bảng 3.13b Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến màu sắc vỏ giống sầu riêng MonThong 67 Bảng 3.14a Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến màu sắc thịt giống sầu riêng Chín Hóa 68 Bảng 3.14b Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến màu sắc thịt giống sầu riêng MonThong 69 Bảng 3.15a Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến tỷ lệ ăn giống sầu riêng Chín Hóa 70 Bảng 3.15b Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến tỷ lệ ăn giống sầu riêng MonThong 70 Bảng 3.16a Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến độ thịt giống sầu riêng Chín Hóa 71 Bảng 3.16b Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến độ thịt giống sầu riêng MonThong 72 Bảng 3.17a Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến hàm lượng acid tổng số giống sầu riêng Chín Hóa 72 Bảng 3.17b Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến hàm lượng acid tổng số giống sầu riêng MonThong 73 Bảng 3.18a Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến hàm lượng tổng chất rắn hòa tan giống sầu riêng Chín Hóa 74 Bảng 3.18b Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến hàm lượng tổng chất rắn hòa tan sầu riêng giống MonThong 75 Bảng 3.19a Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến hàm lượng đường tổng giống sầu riêng Chín Hóa 76 Bảng 3.19b Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến hàm lượng đường tổng giống sầu riêng MonThong 76 Bảng 3.20a Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến pH thịt sầu riêng giống Chín Hóa 77 Bảng 3.20b Ảnh hưởng thời gian xông mức nồng độ khác đến pH thịt sầu riêng giống MonThong 77 Bảng 3.21 Dư lượng ethephon thịt sầu riêng xử lý xơng máy phát khí 78 d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC PHỤ LỤC A CÁC PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ ĐO ĐẠC A.1 Phƣơng pháp xác định màu sắc Màu sắc vỏ, thịt đánh giá theo hệ thống CIE (L*, a*, b*) cách đo màu vỏ, thịt với máy Minolta, model CR-400, Nhật sản xuất Thiết bị sử dụng mơ hình màu sắc khơng gian ba chiều để đối chiếu Trong L* biểu thị độ sáng tối, biến thiên từ đến +100, a* biểu thị màu xanh đến màu đỏ, biến thiên từ -60 đến +60, b* biểu thị từ màu xanh da a lu trời đến màu vàng, biến thiên từ -60 đến +60 Dựa vào bảng màu chuẩn n n va chiều L-a-b màu trái xác định tọa độ L-a-b Máy chuẩn với đĩa tn to trắng tiêu chuẩn (Y=92,10; x=0,3163; y=0,3195 tương đương với L* = 97,6; p ie gh a*=0,14; b*=1,88) Dùng thiết bị đo điểm (đầu, giữa, cuối quả) Giá trị L* a* b* xác định phần mềm kết nối với máy tính oa nl w Đối với sầu riêng chín vỏ chuyển sang màu vàng chanh (màu xanh diện), màu sắc vỏ sau đo thông qua số L*, a*, b* d Đối với thịt chín có màu vàng sắc tố xanh khơng cịn a lu A.2 Cƣờng độ hô hấp f an nv thông số quan tâm L* b* ul oi lm Cường độ hô hấp xác định qua ngày q trình rấm chín từ ngày đến kết thúc q trình chín (quả có dấu hiệu nứt) nh at Tiến hành: Cho mẫu vào hộp (dung tích 20 lít), dùng quạt thổi z hết khơng khí đậy kín nắp lại để nhiệt độ mơi trường Sau giờ, thành z gm @ phần O2 CO2 xác định thiết bị Dansensor (Checkmate 3, sản om l.c xuất Đan Mạch) Hàm lượng ethylene xác định cách tiêm hút ml khí từ hộp kín định lượng máy sắc ký CP 3380 Varian với nồng ethylene 1,82 phút thông số thiết lập: an Lu độ khí ethylene chuẩn 10 ppm (nhập từ Singapore) thời gian định lượng n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an - Injector: 130oC - Column: 130oC - Detector: 200oC -Lưu lượng khí mang N2: 35 ml/phút - Áp suất bình khí hydro: 50 kPa - Áp suất bình khơng khí: 27,5 kPa (Professional of Plant and Food Research New Zealand, 2015) Phƣơng pháp: Cường độ hô hấp định nghĩa số mgCO2 sinh a lu hay số O2 hấp thụ vào kg sản phẩm Cường độ hơ hấp n tính mgCO2/kg-1h-1 (Bal, 2013) n va Mục đích: Xác định thời điểm hơ hấp đột phát q trình rấm chín tn to sầu riêng p ie gh Phương pháp xác định cường độ hơ hấp (respiration rate) tính theo CO2 thải Cường độ hô hấp (mgCO2/kg h tính theo cơng thức (A1) Ringo oa nl w Feng (Plant and Food Research New Zealand) RCO2(mgCO2/kg h) = 44 x (1 / 1000) x RCO2 (µmolCO2/kg s) x 3600 (A1) d nv a lu Trong đó: f an  RCO2: cường độ hơ hấp tính theo mg CO2/kg h sang mg oi lm ul  44: phân tử khối CO2; 1/1000; hệ số chuyển đổi từ µmol at nh  3600: hệ số chuyển đổi từ giây sang z  RCO2(µmolCO2/kg s) cường độ hơ hấp tính theo z gm @ µmolCO2/kg s xác định theo cơng thức: RCO2(µmolCO2/kg s) = (10 x 101000 x (Vh – (M/1)) x ( T x M x t x 60) (A2) an Lu Trong đó: ) / (8,314 x om l.c - n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an  10 hệ số chuyển đổi tỷ lệ % CO2 đơn vị thể tích khí hộp kín  101000: áp suất khí (Pa)  Vh: thể tích hộp chứa mẫu (ml) (2200 hộp 20 lít)  M: khối lượng (g)  1: tỷ trọng (g.cm-3)  : tỷ lệ CO2 (%) sau  : tỷ lệ CO2 (%) ban đầu a lu  8,314: số khí lý tưởng (J K-1 mol-1) n n va  T: nhiệt độ Kelvin (273 + toC); toC: nhiệt độ môi trường tn to để mẫu thí nghiệm p ie gh  t: thời gian chờ (phút) A.3 Xác định tỷ lệ ăn đƣợc oa nl w Tỷ lệ ăn phần khối lượng thịt khối lượng quả, tính theo công thức: d x 100 (A5) f an nv a lu Trong đó: P= oi lm ul  P: Tỷ lệ ăn (%)  P1: khối lượng thịt (g) at nh  P2: khối lượng (g) z A.4 Phƣơng pháp xác định hàm lƣợng đƣờng tổng số z (AOAC, 1984) an Lu + Lấy m (g hay ml) mẫu om l.c - Chuẩn bị mẫu Các bƣớc tiến hành gm @ Hàm lượng đường tổng số xác định theo phương pháp Lane Eynon n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an + Thêm vào khoảng 100ml nước cất, lắc + Đem trung hòa với NaOH 1N (theo hai cách dùng pH kế chất thị phenolphtalein 1%) không cần ghi nhận thể tích + Sau đem lọc, sang dung dịch lọc qua bình định mức 250 ml cho nước cất vào đến vạch định mức + Lấy 50 ml dung dịch trung hòa lọc rồi, cho vào bình tam giác 250 ml + với khoảng 50 ml nước cất + 5g acid citric Sau đem đun sơi bếp 10 phút (tính từ lúc bắt đầu sôi) a lu + Để nguội đem trung hòa với NaOH 1N với thị phenolphtalein n + Đem lọc dung dịch, cho dung dịch vào bình định mức 250 n va ml thêm nước cất tới vạch định mức dung dịch mẫu phân tích p ie gh tn to - Phân tích mẫu + Bước  Lấy 50 ml mẫu chuẩn bị cho vào burette 50 ml oa nl w  Cho vào bình tam giác 100ml 5ml fehling A + 5ml fehling B d  Tiếp tục cho vào bình 15 ml mẫu từ burette nv a lu  Sau tiến hành đun sơi dung dịch f an  Khi dung dịch sôi, bắt đầu cho dung dịch mẫu lại burette vào oi lm ul bình đến dung dịch bình màu xanh chuyển sang màu đỏ dừng phân tích ghi nhận kết với thể tích Vml at nh + Bước z  Cho vào bình tam giác 100ml thể tích V-1ml mẫu vừa chuẩn z gm @  Tiến hành đun sôi, dung dịch bắt đầu sôi cho giọt metyl xanh vào om l.c cho dung dịch lại burette vào bình tam giác để làm  Ghi nhận thể tích (n: ml) an Lu màu xanh metyl xanh, q trình chuẩn vịng phút n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an A.5 Phƣơng pháp xác định hàm lƣợng tinh bột Thủy phân tinh bột HCl đậm đặc nhiệt độ cao, sau xác định hàm lượng đường khử phương pháp Lane Eynon, từ suy hàm lượng tinh bột phương pháp Lane Eynon (AOAC, 1984) Các bước thực hiện: - Chuẩn bị mẫu + Lấy m(g) mẫu trái nghiền + với khoảng 100ml nước cất 60oC cho vào bình tam giác 250 ml + thêm 20 ml dung dịch HCl đậm đặc đặt a lu phễu miệng bình để tránh tượng bốc ngâm bình tam giác n nước sôi khoảng 30 phút va n + Để nguội đem trung hòa với NaOH 1N dùng phenolphtalein làm tn to chất thị dùng pH kế trung hòa pH = 8,1 p ie gh + Sau đem lọc, dung dịch lọc cho vào bình định mức 500 ml cho nước cất tới vạch định mức dung dịch mẫu phân tích oa nl w - Phân tích mẫu + Các bước thực tương tự phân tích đường tổng số d nv a lu + Công thức tính đường tổng số, đường khử tinh bột ĐTS = f an (A6) ul (A7) TB = *0,9 (A8) oi lm ĐK = at nh z Trong đó: z  ĐTS: đường tổng số (% hay g/100ml) om l.c  TB: tinh bột (% hay g/100ml) gm @  ĐK: đường khử (% hay g/100ml)  Thể tích d phân tích tra tương ứng cột bảng tra hàm lượng an Lu đường Lane Eynon n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an  d đọc cột  n: thể tích chuẩn (ml)  m: mẫu lấy ban đầu (g hay ml)  D: hệ số pha loãng A.6 Phƣơng pháp xác định hàm lƣợng tổng chất rắn hòa tan (độ Brix): đo thiết bị điện tử cầm tay ATAGO thang độ – 53% Trường hợp sầu riêng trước đo phải cân lượng mẫu m (g) pha loãng nước cất, để yên 30 phút sau lấy – giọt dung a lu dịch chuẩn bị cho lên mặt kính chiết quang kế đọc trị số n brix hiệu chỉnh độ brix đọc dung dịch theo công thức (A9) n va ) (A9) p ie gh tn to Brix = Brixdoc * (1 + A.7 Phƣơng pháp xác định hàm lƣợng acid tổng số oa nl w Xác định phương pháp chuẩn độ dung dịch mẫu chuẩn bị với dung dịch NaOH 0,1N kết hợp dùng chất thị màu phenolphtalein 1% theo d tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 5483-1991) Chuẩn độ kết thúc dung dịch a lu nv chuyển màu hồng nhạt ổn định Trước tiến hành chuẩn độ cho giọt f an phenolphtalein 1% vào dung dịch chuẩn mẫu (% hay g/100ml) (A10) nh TA = oi lm ul Cơng thức tính: at Trong đó: z z  K hệ số acid citric (0,064) @ gm  V: thể tích chuẩn độ NaOH 0,1N (ml) hay g) om l.c  m: thể tích khối lượng mẫu đem phân tích (ml an Lu  0,1: nồng độ dung dịch NaOH n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an A.8 Phƣơng pháp xác định hàm lƣợng chất khô Xác định phương pháp sấy mẫu tủ sấy (RAVEN OVEN 2, J 4226/1, Anh sản xuất) 105oC đến trọng lượng mẫu khơng đổi (cân cân phân tích ADVENTURE, AR 2140, 210 g ± 0,0001g) Cơng thức tính SM (%) = (A11) Trong đó:  SM: hàm lượng chất khô (%) a lu  m1: khối lượng mẫu trước sấy (g) n n va  m2: khối lượng cốc (g) tn to  m3: khối lượng cốc mẫu sau sấy (g) p ie gh A.9 Giá trị pH: Được xác định máy đo pH cầm tay hiệu HANNA Instrument, model HI 9812, Ý sản xuất, thang độ đo : – 14 oa nl w A.10 Độ thịt (kg.cm-2): xác định máy đo cấu trúc hiệu GUSS-15 d f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC B CHUẨN HĨA ETHEPHON VÀ ETHYLENE B.1 Chuẩn hóa ethephon Lấy thể tích (1ml) ethephon 48% cho phản ứng ml NaOH N (pH=12,5) bình kín tích xác định Sau thời gian rút ml khí từ bình định lượng ethylene sinh máy sắc ký Xây dựng đường chuẩn khí ethylene a lu n n va p ie gh tn to oa nl w d Dựa diện tích đường chuẩn xác định nồng độ ethylene sinh C2 = (B1) f an nv a lu theo công thức (B1) oi lm ul Trong đó:  C2: nồng độ khí ethylene sinh (ppm) nh at  C1: nồng độ khí ethylene chuẩn 10 ppm z z  S1: diện tích khí ethylene chuẩn (đọc từ máy sắc ký) @ om l.c từ máy sắc ký) gm  S2: diện tích khí ethylene sinh từ trình kiềm hóa (đọc Tính thể tích khí ethylene sinh theo công thức (B2) an Lu Vethylene(ml) = C2 x Vbình chứa x 10-6 (B2) n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Trong đó:  Vbình chứa = thể tích bình chứa (lít dm3)  C2 = nồng độ ethylene sinh (ppm) Qua thực nghiệm: ml ethephon cần dùng cho thí nghiệm theo Bảng B1 Bảng B1 Bảng tính lượng ethephone dùng thí nghiệm Ethylene V buồng V ethylene V ethephon NaOH 3N (ppm) (cm3) cần (ml) (48%) (ml) (ml) 16,8 0,16 5,1 25,2 0,24 7,6 33,6 0,32 10,2 42,0 0,4 12,7 a lu 200 n n va 300 84.000 500 p ie gh tn to 400 B.2 Chuẩn hóa etylen từ máy phát oa nl w Đặt máy vào buồng kín Nạp cồn vận hành máy phát d Cứ sau phút dùng kim tiêm hút 1ml khí từ buồng kín tiêm vào máy a lu sắc ký định lượng ethylene sinh nv oi lm ul ethylene f an Qua thử nghiệm phút (60 giây) máy phát chạy sản sinh 342,25 ml Dựa vào đường chuẩn hình PL B1 công thức B1, B2 xác định thể at nh tích nồng độ thể tích ethylene cần Từ thể tích có tính thời gian máy z phát z gm @ Từ kết tính tốn thời gian phát máy cho nồng độ (Bảng B2) om l.c an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 10 Bảng B2 Tính tốn thời gian phát Ethylene V buồng V ethylene cần Thời gian phát (ppm) (cm3) (ml) (giây) 21,32 68,52 31,99 69,98 42,64 70,34 53,31 71,58 200 300 106.000 400 500 a lu n n va p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC C MỘT SỐ HÌNH ẢNH a lu n n va p ie gh tn to Đánh dấu theo dõi ngày hoa sầu riêng d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z @ Quả sầu riêng bắt đầu căng tròn Tầng rời cuống rõ nét om l.c gm an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Quả MonThong chuẩn bị thu hoạch a lu Xử lý xơng khí ethylene n n va p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu oi lm ul nh Màu thịt MonThong at Quả MonThong sau xông z z om l.c gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an a lu n n va Quả Chín Hóa p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z gm @ Quả Chín Hóa sau xơng Màu sắc thịt Chín Hóa om l.c an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an (i) Mặt trước máy phát khí (k) Tủ di động a lu n n va p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu Hình 2.1 Các máy móc thiết bị sử dụng n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn