(Luận văn) giá trị văn hoá phở cồ ( nghiên cứu trường hợp tại xã đồng sơn huyện nam trực tỉnh nam định )

BỘ NỘI VỤ TRƢỜNG ĐẠI HỌC NỘI VỤ HÀ NỘI KHOA QUẢN LÝ Xà HỘI lu an va KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP n to tn gh p ie GIÁ TRỊ VĂN HÓA PHỞ CỒ NAM ĐỊNH oa nl w (NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP TẠI Xà ĐỒNG SƠN HUYỆN NAM TRỰC - TỈNH NAM ĐỊNH) d v an lu Khóa luận tốt nghiệp ngành : QUẢN LÝ VĂN HÓA an : THS NGUYỄN THỊ QUỲNH ll fu Giảng viên hướng dẫn : NGUYỄN TÀI LỘC Mã số sinh viên : 1805QLVA036 nh at Lớp oi m Sinh viên thực : 1805QLVA z : 2018 – 2022 z om l.c gm @ Khóa Lu an HÀ NỘI - 2022 va n ac th si BỘ NỘI VỤ TRƢỜNG ĐẠI HỌC NỘI VỤ HÀ NỘI KHOA QUẢN LÝ Xà HỘI lu an va n KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP to tn gh p ie GIÁ TRỊ VĂN HÓA PHỞ CỒ NAM ĐỊNH oa nl w (NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP TẠI Xà ĐỒNG SƠN - d HUYỆN NAM TRỰC - TỈNH NAM ĐỊNH) v an lu an Khóa luận tốt nghiệp ngành : QUẢN LÝ VĂN HÓA fu : THS NGUYỄN THỊ QUỲNH ll Giảng viên hướng dẫn oi m Sinh viên thực : 1805QLVA z z : 2018 – 2022 om l.c gm @ Khóa : 1805QLVA036 at Lớp nh Mã số sinh viên : NGUYỄN TÀI LỘC Lu an HÀ NỘI - 2022 va n ac th si LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Giá trị văn hóa phở Cồ Nam Định (nghiên cứu trường hợp xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực – tỉnh Nam Định)” Là cơng trình nghiên cứu tơi tự viết, khơng chép ai, số liệu sử dụng nghiên cứu trung thực hoàn toàn xác Hà Nội, ngày 10 Tháng 04 năm 2022 Tác giả lu Nguyễn Tài Lộc an va n to tn gh p ie d oa nl w an v an lu ll fu oi m nh at z z om l.c gm @ Lu an va n ac th si LỜI CẢM ƠN Trong trình thực khóa luận tốt nghiệp, Tơi xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Quản Lý Xã Hội đặc biệt cô Nguyễn Thị Quỳnh – giảng viên hướng dẫn, quan tâm, bảo tận tình hướng dẫn Tơi suốt q trình hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đồng thời Tơi xin chân thành cảm ơn đến Cán xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực - tỉnh Nam Định giúp Tơi q trình nghiên cứu xác thực tài liệu, số liệu địa phương Trong trình nghiên cứu, chắn khóa luận khơng tránh khỏi sai lu sót, mong nhận bảo đóng góp ý kiến thầy để an khóa luận Tơi hồn chỉnh va n Hà Nội, ngày 10 tháng 04 năm 2022 to tn Tác giả gh p ie Nguyễn Tài Lộc d oa nl w an v an lu ll fu oi m nh at z z om l.c gm @ Lu an va n ac th si MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Tổng quan tình hình nghiên cứu Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 4 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài lu Bố cục đề tài an CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ va KHÁI QUÁT VỀ PHỞ CỒ TẠI Xà ĐỒNG SƠN – HUYỆN NAM TRỰC– n to TỈNH NAM ĐỊNH tn gh 1.1 Cơ sở lý luận giá trị văn hóa ẩm thực p ie 1.1.1 Một số khái niệm 1.1.2 Các yếu tố, tác động ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực giá trị văn hóa 13 oa nl w 1.2 Khái quát phở Cồ xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực –tỉnh Nam Định 17 1.2.1 Nguồn gốc phở Cồ 17 d v an lu 1.2.2 Sự thay đổi phở Cồ xưa 18 Tiểu kết chƣơng 20 an fu CHƢƠNG GIÁ TRỊ VĂN HÓA PHỞ CỒ NAM ĐỊNH TẠI Xà ĐỒNG ll SƠN – HUYỆN NAM TRỰC – TỈNH NAM ĐỊNH 21 oi m 2.1 Khái quát xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực – tỉnh Nam Định 21 nh at 2.1.1 Vị trí địa lý 21 z 2.1.2 Đặc điểm kinh tế 21 z gm @ 2.1.3 Đặc điểm xã hội 23 2.2 Các giá trị văn hóa phở Cồ xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực – tỉnh l.c Nam Định 24 om 2.2.1 Lịch sử hình thành 24 Lu 2.2.3 Truyền thống, thương hiệu 29 an 2.2.4 Trong cách thức kinh doanh 31 va n ac th si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 2.2.5 Kinh tế 35 2.3 Đánh giá giá trị văn hóa phở cồ xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực – tỉnh Nam Định 37 2.3.1 Ưu điểm 37 2.3.2 Hạn chế 39 2.3.3 Nguyên nhân hạn chế 40 Tiểu kết chƣơng 40 CHƢƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ ĐẶT RA NHẰM BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HÓA PHỞ CỒ TẠI Xà ĐỒNG SƠN – HUYỆN NAM TRỰC – TỈNH NAM ĐỊNH 41 3.1 Những hội thách thức cho phở Cồ 41 lu an 3.1.1 Những thuận lợi, hội 41 va 3.1.2 Khó khăn thách thức 41 n to 3.2 Đề xuất số giải pháp 42 tn 3.2.1 Giải pháp tuyên truyền quảng bá giá trị văn hóa phở Cồ đến với gh p ie hệ trẻ 42 3.2.2 Giải pháp nâng cao tiềm khai thác giá phở Cồ gắn liền với oa nl w phát triển du lịch 45 3.2.3 Giải pháp nâng cao nguồn lực bảo vệ phát huy giá trị văn hóa phở d 46 v an lu Cồ 3.2.4 Giải pháp áp dụng thành tựu khoa học công nghệ vào hoạt động phát an triển giá trị phở Cồ xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực 47 fu ll 3.2.5 Giải pháp nâng cao công tác tuyên truyền, quảng bá, xúc tiến, phát triển oi m giá trị Phở Cồ 48 nh at 3.2.6 Giải pháp nâng cao công tác nghiên cứu định hướng phát triển giá trị z văn hóa phở Cồ 49 z @ Tiểu kết chƣơng 50 gm KẾT LUẬN 51 l.c TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 om PHỤ LỤC 55 Lu an va n ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nét đẹp văn hóa ẩm thực mang lại nhiều giá trị thể hồn, cốt riêng ăn Tuy nhiên người Việt Nam khơng dừng lại mà ăn lại thể tính sang trọng, tính lịch sử ăn khơng đơn ăn để lấy no Qua cịn đánh giá người, vùng miền nơi mà ăn khởi nguồn Nam Định có bề dày lịch sử văn hóa, nơi phát nguồn thời Trần, triều đại hưng thịnh đồ sộ bậc lịch sử Việt Nam với lu an di tích văn hóa như: Đền Trần, Tháp Phổ Minh, Phủ Dày,…với hàng loạt va tên tuổi lớn lịch sử, nhà văn, nhà thơ như: Trần Tế Xương, n to Nguyễn Bính, Bên cạnh Nam Định nằm vùng Đồng châu tn gh thổ sơng Hồng, nơi có nhiều đặc sản chế biến từ hạt gạo trắng ngần: Bánh p ie đường kênh, bánh đa, bánh gai bà Thi,….và nhiều sản phẩm đặc oa nl w chế khác bật số phở Cồ xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực – tỉnh Nam Định d Phở Cồ niềm tự hào Việt Nam nói chung người dân Nam Định v an lu nói riêng Một ăn mang đậm giá trị văn hóa, thể tất an khía cạnh sống, hịa quyện trời đất, đồng lòng fu ll cộng đồng tạo nên nét văn hóa riêng mà ăn oi m có Là sinh viên chuyên ngành Quản lý văn hóa học tiếp nh at cận với nhiều văn hóa, tri thức vùng miền khác z giúp cho Tôi biết tôn trọng, gìn giữ bảo vệ phát huy giá trị z @ gm ngày lớn mạnh Là người Thành Nam – Nam Định, nơi l.c chứa đựng nhiều giá trị văn hóa chúng tơi định om lựa chọn đề tài: “Giá trị văn hóa phở Cồ Nam Định (nghiên cứu trường hợp Lu xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực – tỉnh Nam Định)” làm đề tài khóa luận an tốt nghiệp va n ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Tổng quan tình hình nghiên cứu 2.1 Một số nghiên cứu ẩm thực văn hóa ẩm thực nói chung Trước tiên phải có góc nhìn chung truyền thống, sắc Việt Nam từ góc nhìn tác giả Nguyễn Nhã “Bản sắc ẩm thực Việt Nam” (2009) [2] Đây tác phẩm đặt móng sở lý luận cho văn hóa, giá trị ẩm thực Việt Nam, với góp mặt 30 người tiếng khác Cuốn sách diện nhằm không để nghiên cứu, động tinh túy văn hóa mà cịn dấu mốc quan trọng ẩm thực học Việt Nam lu Tác giả Ngô Đức Thịnh tác phẩm “Khám phá ẩm thực truyền an thống Việt Nam” (2010) khái quát ẩm thực Việt Nam qua va n vùng miền khác nhau, qua cách sử lý, chế biến, tinh chọn nguyên liệu to tn có tính học hỏi kế thừa cao tác giả nói gh p ie rằng: “Bởi muốn hay khơng ăn người Việt Nam nói chung đứng trước cách tân đổi để đáp ứng nhu cầu người oa nl w thời đại mới” [3] Còn theo tác giả Trần Quốc Vượng Nguyễn Thị Bảy tuyển d v an lu tập: “Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhìn từ lý luận thực tiễn” [7] Nhóm tác an giả khái quát điều kiện, sinh thái tự nhiên Việt Nam toàn thể ll fu khu vực Đông Nam Á tạo nên giá trị thăng hạng vượt bậc nhóm oi m ngành nơng nghiệp Đó sở cho tác giả đưa nh định luật, công thức chung bữa ăn ngày người dân Việt Nam at z Có thể nói sách đem lại nhìn tổng quát giá trị mà ẩm z thực đem lại, từ ảnh hưởng tác động đến suy nghĩ cách thực hành @ gm văn hóa, ứng xử với ăn đặc trưng riêng địa phương nơi om l.c ăn bắt nguồn Trong nghiên cứu năm 2004 tác giả Vương Xuân Tình “Tập Lu an quán ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc” [10] nói đề cập va đến lịch sử hình thành mối liên quan việc ăn uống, chế biến người n ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Việt thời điều kiện tự nhiên kết hợp với môi trường địa lý xung quanh vùng Hay theo tác giả, Nhà giáo nhân dân Nguyễn Nghĩa Dân “Văn hóa ẩm thực tục ngữ ca dao Việt Nam” (2010) [4] Tác giả sâu vào nghiên cứu giá trị văn hóa ẩm thực qua hàng loạt câu ca dao, tục ngữ Xem xét nhiều khía cạnh khác văn hóa ẩm thực Việt Nam dân gian đúc kết thành kinh nghiệm; từ văn hóa ẩm thực mà liên hệ đạo đức, đạo lý ứng nhân xử thế, nếp sống văn hóa đời sống tình cảm nhân dân ta Ngồi ra, sách cịn sưu tầm, tuyển chọn số ca dao, tục ngữ văn hóa ẩm thực lu an 2.2 Một số nghiên cứu Phở Phở Cồ Nam Định va Theo PGS.TS Trần Kim Phượng tiếp cận hai diễn ngôn phở n to tn “Phở” Nguyễn Tuân “Ăn phở khó thấy ngon” Nguyễn Trương gh Qúy Qua ta thấy Phở tiếp cận theo nhiều khía cạnh p ie khác như: Theo ngữ vực, diễn ngôn, phương thức diễn ngôn, không oa nl w khí diễn ngơn nhìn qua từ góc độ lập luận, đặc sắc tác phẩm hai tác giả đơi phần thấy nâng tầm, đẳng d cấp phở người dân Việt Nam coi đại diện cho v an lu hình ảnh giá trị văn hóa ẩm thực, từ thấy tiếp an ll oi m ăn khác fu nối hệ sau không riêng phở mà nhiều nh Còn theo số trang web, tạp chí báo như: Báo Thanh niên, báo at Nhân dân, báo Nam Định có đề cập đến số nghiên cứu, thảo luận z z đánh giá phở Cồ Nam Định “Phở Cồ ăn mang đậm giá trị tinh @ gm thần vật chất”, xét nhiều khía cạnh, nhiều diễn thuyết diễn ngơn khác l.c phở Cồ ăn mang đậm hồn cốt người Việt om Nam Đáng ngạc nhiên số nghiên cứu, đánh giá, bình Lu phẩm làm tốt lên nguồn cội nguồn gốc phở Cồ, thể an va túy, tao phở, diễn biến, diễn xuất n chiều rộng chiều sâu theo suốt chiều dài lịch sử từ khứ đến ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Nhưng việc khai thác theo góc độ tiếp cận chun mơn góc độ nhìn nhận, đánh giá giá trị văn hóa phở Cồ hồn tồn chưa có nhiều Các nghiên cứu, đánh giá, bình phẩm cho thấy ẩm thực, văn hóa ẩm thực nói chung phở Cồ nói riêng nhiều tác giả quan tâm thể khối lượng cơng trình nghiên cứu phong phú đa dạng Tuy nhiên, chưa có tác giả nghiên cứu giá trị văn hóa Phở Cồ xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực – tỉnh Nam Định Bởi vậy, đề tài mang tính cần khai thác khía cạnh khác Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Mục đích nghiên cứu lu an Khảo sát thực trạng giá trị văn hóa Phở Cồ xã xã Đồng Sơn – va n huyện Nam Trực – tỉnh Nam Định từ đề xuất giải pháp bảo tồn to tn phát huy giá trị văn hóa độc đáo Phở cồ Nam định gh p ie 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Để thực mục đích đề tài đề nhiệm vụ cụ thể sau: oa nl w - Hệ thống hóa sở lý luận giá trị văn hóa ẩm thực - Khảo sát, đánh giá thực trạng giá trị văn hóa phở Cồ xã Đồng Sơn – d v an lu huyện Nam Trực an - Đề xuất giải pháp góp phần nâng cao hiệu công tác bảo tồn ll fu phát huy giá trị phở Cồ oi m Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu nh at 4.1 Đối tượng nghiên cứu: Giá trị văn hóa phở Cồ Nam Định z z 4.2 Phạm vi nghiên cứu: @ gm - Phạm vi không gian: xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực – tỉnh Nam Phạm vi thời gian: Giai đoạn 2018 - 2022 om l.c Định Lu an - Phạm vi nội dung: Trong phạm vi khoá luận tốt nghiệp, tác giả tập va n trung khảo sát số giá trị văn hóa phở Cồ Nam Định: ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an phơt Cồ Đồng thời hạn chế tối đa mặt tiêu cực khơng đáng có chế mặt trái thị trường tác động xấu văn hóa ngoại lai gây Nghiên cứu bảo tồn phát huy giá trị văn hóa phở Cồ mang lại ý nghĩa to lớn hoạch định hướng bảo tồn giá trị văn hóa phở Cồ mà Đảng quyền địa phương xã Đồng Sơn quan tâm Khai thác hết tiềm năng, trước tiên giải lao động, giải chuyển dịch cấu kinh tế nâng cao thu nhập, giá trị kinh tế để từ có sở để bảo tồn lại giá trị văn hóa cốt lõi bên phở Cồ giá trị lịch lu sử, giá trị phong tục hay giá phở Cồ trình an hình thành phát triển va n to tn gh p ie d oa nl w an v an lu ll fu oi m nh at z z om l.c gm @ Lu an va n ac 52 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an TÀI LIỆU THAM KHẢO Hoàng Minh Khang (Chủ biên) - TS Lê Tuấn Anh (2011), “Giáo trình Văn hóa ẩm thực”, Bộ Văn Hóa, Thể thao Du lịch, NXB Lao động Hà Nội Nguyễn Nhã (2009), “ Bản sắc Ẩm thực Việt Nam”, Nxb Thông Tấn Ngô Đức Thịnh (2010), “ Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam”, Nxb Thành phố Hồ Chí Minh 4.Nguyễn Nghĩa Dân (2011) , “Văn hóa ẩm thực tục ngữ ca dao Việt Nam”, Nxb Thanh niên lu Phạm Minh Hạc (2015), “Tìm hiểu giá trị dân tộc Việt Nam với an tâm lý học giáo dục học” , NXB Chính trị Quốc Gia va n Sanders,N (2010) Hội Atlas Lấy từ giá trị tinh thần to tn Trần Quốc Vượng, Nguyễn Thị Bảy (2010), “Văn hóa ẩm thực Việt gh Nam nhìn từ lý luận thực tiễn”, Từ điển Bách khoa Viện Văn hóa p ie Trần Ngọc Thêm (2001), “Tìm hiểu sắc văn hóa Việt Nam”, oa nl w Nxb Tp Hồ Chí Minh Trần Ngọc Thêm (1999), “Cơ sở văn hóa Việt Nam”, NXB Giáo dục d v an lu 10 Vương Xuân Tình (2004), “Tập quán ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc”, Nxb Khoa học Xã hội Hà Nội an oi m học” , Nxb Đà Nẵng ll fu 11 Viện Ngôn Ngữ học (2003) “Từ điển tiếng việt Viện Ngôn Ngữ nh 12 Về khái niệm giá trị văn hóa truyền thống – Liên hiệp hội khoa at học kỹ thuật Việt Nam – VUSTA) z z Trang web, cổng thông tin điện tử 15 https://bvhttdl.gov.vn/van-ban-quan-ly.htm om l.c 14 https://namtruc.namdinh.gov.vn/ gm @ 13 https://sovhttdl.namdinh.gov.vn/ Lu 16.https://thoibaotaichinhvietnam.vn/gop-phan-quang-ba-to-pho-nam- an va dinh-tu-viet-nam-huong-ra-the-gioi-12166.html n ac 53 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 17 https://nhandan.vn/baothoinay-xahoi-thuongngay/ve-lang-giao-cu- an-pho-co-295979/ 18 https://thanhnien.vn/giai-ma-pho-co-post406196.html 19.https://vpub.namdinh.gov.vn/du-lich-thanh-nam/dac-san-nam-dinhpho-bo-193946 20 https://spiderum.com/bai-dang/Nguon-goc-cua-Pho-od8 lu an va n to tn gh p ie d oa nl w an v an lu ll fu oi m nh at z z om l.c gm @ Lu an va n ac 54 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC PHỤ LỤC BẢNG KHẢO SÁT ( Phiếu khảo sát dành cho thực khách ) Xin chào Anh/ Chị! Tôi sinh viên khoa Quản lý xã hội – trường Đại học Nội vụ Hà Nội Hiện tiến hành khảo sát đề tài “ Giá trị văn hóa phở Cồ Nam Định (Nghiên cứu trường hợp xã Đồng sơn – huyện Nam trực – tỉnh Nam Định)” Vì thông tin từ người điều cần thiết, góp phần vào cơng tác nghiên cứu, bảo tồn phát huy giá trị phở lu an Cồ Tôi xin cam đoan tất thông tin người phục vụ cho mục va đích nghiên cứu n to Xin chân thành cảm ơn người ! tn gh p ie Câu 1:Anh/ Chị thuộc nhóm độ tuổi sau ? oa nl w A 18 – 29 tuổi B 30 – 40 tuổi d C 41- 65 tuổi v an lu D 66 tuổi trở lên an Câu 2: Anh/ Chị thuộc nhóm đối tƣợng thƣởng phở fu ll Cồ ? oi m A Thực khách đơn làm nh at B Thực khách đơn chưa làm z C Nhóm đối tượng giảng viên, sinh viên đại học thuộc nhóm z @ gm chuyên ngành văn hóa – xã hội l.c D thuộc nhóm khác om Câu 3: Anh/ Chị biết thƣơng hiệu phở Cồ qua đâu ? Lu A Tự tìm hiểu an B Bạn bè giới thiệu va n ac 55 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C Biết qua trang mạng xã hội D phương án khác Câu 4: Anh/ Chị có thƣờng xuyên sử dụng phở hay không ? A Không ăn B Ít ăn C Thường xuyên ăn D Ăn thường xuyên Câu 5: Điểm bật phở Cồ mà Anh/ Chị thích nhất? A Có thương hiệu ngon lu B Nhanh, thuận tiện an C Đảm bảo dinh dưỡng va n D phương án khác to tn Câu 6: Anh/ Chị có đồng ý với ý kiến “ phở Cồ xem gh đại diện hoàn hảo để làm hình ảnh đại diện cho ẩm thực Việt Nam” p ie hay không ? oa nl w A Có B Khơng d v an lu Câu 7: Anh/ Chị đánh giá cách chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, quy trình để tạo đƣợc bát phở Cồ vị ? an ll fu A Cầu kỳ, phức tạp, có tính cơng thức chuẩn oi m B Đơn giản, dễ thực nh C Rất sáng tạo cách nấu at D Sự kết hợp truyền thống đại z z Câu 8: Trong lịch sử hình thành củaphở Cồ Anh/ Chị nghĩ phở Cồ @ gm hình thành có nguồn gốc tỉnh ? l.c A Hà Nội om B Nam Định Lu C Thái Nguyên an va D Hà Nam n ac 56 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Câu 9: Anh/ Chị quảng bá giới thiệu phở Cồ đến với bạn bè nhóm đối tƣợng chƣa ? A Có giới thiệu B Chưa giới thiệu Câu 10: giá trị đề tài nêu Anh/ Chị lƣu tâm giá trị giá trị ? A Giá trị mặt lịch sử hình thành phong tục tập quán B Giá trị mặt truyền thống, thương hiệu C Giá trị cách thức kinh doanh sáng tạo lu D Giá trị mặt kinh tế an va n Xin chân thành cảm ơn Anh/ Chị giúp Tôi thực bảng khảo to tn sát !!! gh p ie d oa nl w an v an lu ll fu oi m nh at z z om l.c gm @ Lu an va n ac 57 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC 2: PHIỂU PHỎNG VẤN CHUYÊN SÂU PHIỂU PHỎNG VẤN SỐ 1 Thông tin cá nhân Người thực vấn - Sinh viên Nguyễn Tài Lộc Người vấn - Anh Cồ Văn Vĩnh ( Truyền nhân phở Cồ) Thời gian vấn - 15h ngày 24/3 Địa điểm vấn - Thôn sa lung – xã Đồng sơn – lu huyện Nam Trực – tỉnh Nam Định an va n Nội dung câu hỏi to tn Câu 1: Theo Anh, khác biệt dễ phân biệt phở Cồ gh p ie loại phở khác ? Câu 2: Để bảo tồn phát huy giá trị văn hóa phở Cồ, cần có oa nl w giải pháp ? Câu : Theo Anh công thức cách thức nấu, nguồn gốc d v an lu điều phở Cồ ? an Câu 4: Anh có suy nghĩ có cảm nhận nhận ll fu định “ Cha truyền nối” nghề nấu phở Cồ ? nh phở Cồ ? oi m Câu 5: Theo Anh giới trẻ đánh giá trị văn hóa at z Câu 6: Theo Anh cách áp dụng khoa học công nghệ vào kinh z om l.c gm @ doanh phở Cồ anh có ý kiến, nhận định ? Lu an va n ac 58 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHIỂU PHỎNG VẤN SỐ Thông tin cá nhân Người thực vấn - Sinh viên Nguyễn Tài Lộc Người vấn - Cô Nguyễn Thúy Lan ( Giáo viên dạybộ môn lịch sử ) Thời gian vấn - 10h ngày 02/04 Địa điểm vấn - Số nhà – đường Trần Hưng Đạo – Nam Định – tỉnh Nam Định lu an Nội dung câu hỏi va n câu 1: Theo cô giảng viên dạy lịch sử có truyền tải to tn giá trị lịch sử phở Cồ đến với học sinh không ? gh Câu 2: Theo cô, để bảo tồn phát huy giá trị văn hóa phở Cồ, cần có p ie giải pháp ? oa nl w Câu 3: Theo cô, giới trẻ đánh giá trị văn hóa phở Cồ ngày ? d an v an lu ll fu oi m nh at z z om l.c gm @ Lu an va n ac 59 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHIỂU PHỎNG VẤN SỐ Thông tin cá nhân 1.Người thực vấn - Sinh viên Nguyễn Tài Lộc 2.Người vấn - Cao Đăng Định ( Cán văn hóa xãĐồng Sơn ) Thời gian vấn - 16h ngày 5/04 Địa điểm vấn - UBND xã Đồng Sơn lu Nội dung câu hỏi an Câu 1: Anh có phải người gốc xã Đồng Sơn không ? va n Câu 2: Anh kể qua thơng tin lịch sử phở Cồ mà to tn trình anh nắm bắt thông tin giá trị văn hóa địa bàn xã ? gh Câu 3: Anh vui lòng cho biết cụ thể liên kết phong tục p ie tập quán xã Đồng Sơn với hình thành phong tục phở Cồ ? oa nl w Câu 4: UBND xã Đồng Sơn làm để lưu giữ, quảng bá hình ảnh phở Cồ đến với người ? d an v an lu ll fu oi m nh at z z om l.c gm @ Lu an va n ac 60 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC 3: HÌNH ẢNH lu an va n to tn Hình ảnh 1: Bát phở Cồ truyền thống – Nguồn: [ https://spiderum.com/bai- gh p ie dang/Nguon-goc-cua-Pho-od8 ] d oa nl w an v an lu ll fu oi m nh at z z l.c gm @ om Hình ảnh 2: Phở gánh thời xưa – Nguồn: [ https://dienmaynewsun.com/thoi- Lu gian-doi-thay-cung-tim-lai-cach-nau-pho-bo-nam-dinh-chinh-goc ] an va n ac 61 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an lu an Hình ảnh 3: Hình ảnh quán phở Cồ Nam Định – Nguồn: [cửa hàng va n phở cồ nam định - Bing images ] to tn gh p ie d oa nl w an v an lu ll fu oi m nh at z z gm @ Lu - Bing images ] om l.c Hình ảnh 4: Một quán cửa hàng với thương hiệu phở Cồ Cử - Nguồn: [ phở cồ an va n ac 62 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an lu an va Hình ảnh 5: Chợ Rồng Nam Định – đầu mối lấy nguyên liệu n to phở Cồ - Nguồn:[ Tác giả ] tn gh p ie d oa nl w an v an lu ll fu oi m nh at z z om l.c gm @ Lu Hình ảnh 6: Một cửa tiệm phở Cồ đường thị trấn Nam giang – huyện an Nam Trực ( cách xã Đồng Sơn km) – Nguồn: [ Tác giả ] va n ac 63 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an lu an va n to tn gh p ie Hình ảnh 7: Thơn Sa Lung – Dương Độ - xã Đồng Sơn – Nguồn: [ Tác giả ] d oa nl w an v an lu ll fu oi m nh at z z om l.c gm @ Lu Hình ảnh 8: UBND xã Đồng Sơn – Nguồn: [ Tác giả ] an va n ac 64 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an lu an va n Hình ảnh 9: Chợ Giao Cù – xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực to tn gh – Nguồn: [Tácgiả ] p ie d oa nl w an v an lu ll fu oi m nh at z z om l.c gm @ Lu Hình ảnh 10: Đền Giao Cù Trung – Nguồn: [ Tác giả ] an va n ac 65 th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn