Bài giảng Công nghệ bao bì: Chương 1
Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM Bao bì của thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sự sẵn có cho sản phẩm và giữ cho sản phẩm không bị mất đi thành phần dinh dưỡng của nó. Nó cũng giúp cho việc vận chuyển các loại thực phẩm trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng. Trên bao bì khách hàng cũng có thể nắm được các thông tin về thành phần dinh dưỡng của sản phẩm cũng như các thông tin khác. [...]... chất lượng là sản phẩm thực phẩm đạt được các mức tiêu chuẩn về dinh dưỡng, an toàn vệ sinh và cảm quan III LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA BAO BÌ VÀ KỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM: 1 Lịch sử phát triển vật liệu bao bì 2 Các loại vật liệu bao gói 1 Lịch sử phát triển vật liệu bao bì: - Thời kỳ đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống chính là những khúc gỗ rỗng, những quả bầu bí đã để khô, vỏ sò, ốc hoặc những bộ... môi trường 2 Các loại vật liệu bao gói: Thủy tinh: - Năm 15 50 TCN, vật liệu thủy tinh được phát hiện, và những chai lọ thủy tinh màu ra đời - Công nghệ sản xuất thủy tinh qua nhiều thế kỷ đã đạt đến trình độ tinh xảo, nhưng giá thành vẫn còn cao - Thế kỷ 18 bước sang thế kỷ 19 , nền KHKT thế giới tiến bộ và phổ biến nhanh nên giá thành hạ xuống thấp 2 Các loại vật liệu bao gói: Đồ gốm: - Đồ gốm được... - Ngày nay, bao bì được sử dụng như là công cụ tiếp thị để đạt được giá trị gia tăng cho sản phẩm Riêng đối với ngành CNTP thì tỷ lệ chi phí cho bao bì ngày càng cao so với tổng chi phí sản xuất thực phẩm Từ đó đưa đến sự cạnh tranh cao độ nhằm giảm giá thành sản phẩm và yêu cầu vật liệu bao bì đạt tính năng cao Sự chuyển biến có tính chiến lược của công nghệ thực phẩm đã yêu cầu ngành bao bì phát... thực phẩm trong quá trình chế biến, đóng gói, từ bao bì nhiễm vào thực phẩm hoặc từ môi trường thông qua bao bì đi vào sản phẩm + Các thành phần hóa học như kim loại nặng, vật liệu polime, mực in bao bì, các phụ gia trong quá trình chế tạo plastic từ bao bì nhiễm vào thực phẩm đều có thể gây ngộ độc mãn tính cho người sử dụng 3 Cảm quan: Tính chất cảm quan bao gồm cấu trúc, trạng thái, màu sắc, mùi vị... thế kỷ 15 Đồ gốm trở thành đồ gia dụng để chứa đựng thực phẩm, dùng làm chén dĩa ăn uống lâu đời và phổ biến nhất khắp thế giới 2 Các loại vật liệu bao gói: Sắt tráng thiết: - Khoảng năm 12 00, phương pháp mạ thiếc lên những tấm sắt mỏng đã được phát hiện - Việc thép thay thế sắt và những hợp kim cứng khác đã cho ra đời những cỡ tấm hay lá kim loại rất mỏng, từ đó đã phát triển và tồn tại công nghệ. .. từ cỏ hoặc lông thú - Đến thời kỳ đồ đá mới, con người đã biết chế tạo đồ chứa bằng kim loại và phát hiện ra đất sét chế tạo đồ gốm - Hơn 15 00 năm TCN, con người đã biết chế tạo ra lọ thủy tinh để chứa chất lỏng 1 Lịch sử phát triển vật liệu bao bì: - Vào thế kỷ 15 , triều đại nhà Minh ở Trung Quốc đã thiết lập trung tâm trao đổi thương mại đồ gốm sứ với vùng Nam, Tây Á và Ai Cập - Cũng vào thời kỳ... phẩm - Giá trị dinh dưỡng Phương thức chế biến: - Các phương pháp chế biến đặc biệt cũng thường được chỉ rõ trên bao bì V XU HƯỚNG CỦA THẾ GIỚI HIỆN NAY ĐỐI VỚI BAO BÌ: - Xu hướng hiện nay của ngành bao bì là: + Sản lượng plastic dẻo ngày càng tăng cao + Kỹ thuật sản xuất màng plastic, bao bì bằng vật liệu plastic ghép ngày càng phát triển mạnh ... tráng thiếc, chai lọ nhựa, chai lọ thủy tinh, bìa cứng các loại Bao bì thực phẩm nói lên điều gì? Khi đứng trước một thực phẩm, bạn sẽ quan tâm tới điều gì để chọn được thực phẩm tốt, an toàn và phù hợp? Bao bì thực phẩm nói lên điều gì? - Đọc nhãn bao bì chính là một giải pháp đơn giản mà hiệu quả giúp bạn lựa chọn thực phẩm hữu ích Bao bì không chỉ là nơi chứa đựng và làm cho sản phẩm thêm bắt mắt... kim của nhôm và đi đến hoàn hảo như hiện nay 2 Các loại vật liệu bao gói: Nhôm: - Vào năm 18 25, nhôm đã được sản xuất Tuy nhiên, vào thời kỳ đó, việc tinh luyện nhôm rất khó khăn nên giá thành rất đắt - Sau đó, phương pháp tinh luyện nhôm được cải thiện nên giá thành giảm xuống Nhôm được sử dụng cho nhiều mục đích 2 Các loại vật liệu bao gói: Thiếc, chì và các kim loại khác: - Vào thời xưa, các... những túi da pha cát và xoắn miệng túi lại để đạt độ kín 2 Các loại vật liệu bao gói: Giấy: - Được phát minh nhằm mục đích thay thế cho đá, gỗ, vỏ cây, da thú mà loài người đã dùng để viết lên trước đó Sau đó, kỹ thuật sản xuất giấy phát triển không ngừng - Năm 18 00, giấy bìa gợn sóng được phát minh Nó được sử dụng làm bao bì cho đa số các loại sản phẩm vì nó có tính bền cao, dai, chống lại những . đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm. Gồm 2 loại: - Bao bì kín - Bao bì hở Bao. quan. III. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA BAO BÌ VÀ KỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM: 1. Lịch sử phát triển vật liệu bao bì 2. Các loại vật liệu bao gói 1. Lịch sử phát triển vật liệu bao bì: - Thời kỳ đồ đá, vật chứa. quản. Bao bì hở: - Gồm 2 dạng: + Bao bì hở bao gói trực tiếp các loại rau quả hoặc hàng hóa tươi sống, các loại thực phẩm không bảo quản lâu, chế biến ăn ngay. + Bao bì bọc bên ngoài lớp bao