Vận dụng các kĩ thuật dạy học tích cực trong phương pháp thảo luận nhóm để dạy chương iii, môn công nghệ 10, trường thpt

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA SƯ PHẠM VÀ NGOẠI NGỮ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: VẬN DỤNG CÁC KĨ THUẬT DẠY HỌC TÍCH CỰC TRONG PHƯƠNG PHÁP THẢO LUẬN NHĨM ĐỂ DẠY CHƯƠNG III, MƠN CƠNG NGHỆ 10, TRƯỜNG THPT Hà Nội- 2022 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA SƯ PHẠM VÀ NGOẠI NGỮ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: VẬN DỤNG CÁC KĨ THUẬT DẠY HỌC TÍCH CỰC TRONG PHƯƠNG PHÁP THẢO LUẬN NHĨM ĐỂ DẠY CHƯƠNG III, MÔN CÔNG NGHỆ 10, TRƯỜNG THPT Người thực hiện: HỒNG THỊ HIỀN Khóa: 65 Ngành: SƯ PHẠM KĨ THUẬT NÔNG NGHIỆP- POHE Người hướng dẫn: ThS NGUYỄN THỊ THANH HIỀN Hà Nội- 2022 LỜI CẢM ƠN Để thực hồn thành đề tài khóa luận tốt nghiệp suốt thời gian vừa qua em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến giáo ThS Nguyễn Thị Thanh Hiền- Giảng viên Khoa sư phạm ngoại ngữ, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam tận tình giúp đỡ hướng dẫn em suốt trình thực đề tài Em xin chân thành cảm ơn thầy cô Khoa Sư Phạm Ngoại Ngữ, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam quan tâm giúp đỡ em thời gian qua Đồng thời xin chân thành cảm ơn cô giáo Nguyễn Thị Vi tập thể em học sinh lớp 10A1, lớp 10A2 Ban giám hiệu trường TH, THCS, THPT Nguyễn Bỉnh Khiêm- Bắc Giang tạo điều kiện nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình thực nghiệm đề tài trường Em xin cảm ơn người người thân, gia đình, bạn bè ln tạo điều kiện, động viên, khích lệ em hồn thành tốt khóa luận Hà Nội, tháng 06 năm 2022 Sinh viên Hoàng Thị Hiền i MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vii PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.1.1 Xuất phát từ yêu cầu đổi phương pháp dạy học 1.1.2 Xuất phát từ thực tiễn dạy học môn Công Nghệ 10 trường THPT 1.1.3 Xuất phát từ vai trò phương pháp thảo luận nhóm dạy học 1.2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 1.3 GIẢ THUYẾT KHOA HỌC Phần II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 LỊCH SỬ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1.1 Trên giới 2.1.2 Ở Việt Nam 2.2 CƠ SỞ LÍ LUẬN 2.2.1 Các khái niệm 2.2.2 Cơ sở lí luận kĩ thuật dạy học tích cực phương pháp thảo luận nhóm 10 2.3 MỤC TIÊU, CẤU TRÚC NỘI DUNG DH 23 2.3.1 Mục tiêu dạy học chương III, bảoquản, chế biến nông, lâm, thủy sản công nghệ 10, trường THPT 23 2.3.2 Cấu trúc nội dung chương III bảo quản, chế biến, nông, lâm, thủy sản môn Công nghệ 10, trường THPT 24 ii PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 ĐỐI TƯỢNG VÀ KHÁCH THỂ NGHIÊN CỨU 27 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu: 27 3.1.2 Khách thể nghiên cứu: 27 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 27 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.3.1 Phương pháp lý thuyết 27 3.3.2 Phương pháp quan sát 28 3.3.3 Phương pháp điều tra 28 3.3.4 Phương pháp thực nghiệm 28 3.3.5 Phương pháp xử lý liệu 29 3.4 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 32 PHẦN IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33 4.1 KHẢO SÁT THỰC TIỄN 33 4.1.1 Một số nét trường TH, THCS, THPT Nguyễn Bỉnh KhiêmBắc Giang 33 4.1.2 Tình hình sử dụng phương pháp dạy học trường TH, THCS, THPT Nguyễn Bỉnh Khiêm- Bắc Giang 34 4.1.3 Thực trạng sử dụng kĩ thuật dạy học tích cực phương pháp thảo luận nhóm trường TH, THCS, THPT Nguyễn Bỉnh Khiêm- Bắc Giang35 4.1.4.Tình hình học tập môn CN 10 HS trường TH, THCS, THPT Nguyễn Bỉnh Khiêm- Bắc Giang 37 4.2 SẢN PHẨM NGHIÊN CỨU 38 4.2.1 Thống kê số lượng vận dụng kĩ thuật DH tích cực PP TLN chương III, CN 10, trường THPT 38 4.2.2 Nội dung vận dung kĩ thuật dạy học tích cực phương pháp thảo luận nhóm dạy học chương III, môn CN 10, trường THPT 40 4.3 KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 53 iii 4.3.1 Kết học tập 53 4.3.2 Thái độ HS học tập vận dụng kĩ thuật DH tích cực PP TLN 58 4.3.3 Tác động tích cực việc vận dụng kĩ thuật DH tích cực PP TLN 60 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 63 5.1 KẾT LUẬN 63 5.2 KIẾN NGHỊ 63 5.2.1 Đối với nhà trường 63 5.2.2 Đối với HS 63 5.2.2 Đối với GV 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO 64 PHỤ LỤC 1: CÁC GIÁO ÁN THỰC NGHIỆM 66 PHỤ LỤC 2: PHIẾU ĐIỀU TRA 113 PHỤ LỤC 3: ĐỀ KIỂM TRA 123 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Cấu trúc nội dung chương III, môn CN 10, trường THPT 25 Bảng 3.1 Bảng xếp loại điểm kiểm tra học sinh 30 Bảng 4.1 Tình hình vận dụng kĩ thuật DH tích cực PP thảo luận nhóm 35 Bảng 4.2 Những khó khăn vận dụng kĩ thuật dạy học tích cực PP thảo luận nhóm 36 Bảng 4.3 Nguyên nhân ảnh hưởng tới việc vận dụng kĩ thuật DH tích cực PP TLN 36 Bảng 4.4 Mức độ hứng thú HS học môn CN 10 37 Bảng 4.5 HS đọc mức độ quan tâm môn CN 10 trước đến lớp 37 Bảng 4.6 Tính tích cực xây dựng HS học môn CN 10 37 Bảng 4.7 Hoạt động HS học CN 10 37 Bảng 4.8 Kết kiểm tra thực nghiệm 53 Bảng 4.9 Kết xử lý số liệu kiểm tra phút TN 53 Bảng 4.10 Bảng tần số tần suất cộng dồn kết kiểm tra TN54 Bảng 4.11 Phân loại học lực HS qua điểm kiểm tra TN 55 Bảng 4.12 Kết kiểm tra 45 phút sau TN 56 Bảng 4.13 Kết xử lý số liệu kiểm tra 45 phút sau TN 56 Bảng 4.14 Bảng tần số tần suất cộng dồn kết kiểm tra sau TN 56 Bảng 4.15 Phân loại học lực HS qua điểm kiểm tra sau TN 57 Bảng 4.16 Tác động tích cực TLN 60 Bảng 4.17 Tác động tích cực kỹ sau học TLN 61 v DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ Hình 4.1 Khởi động vào 44 Hình 4.2 Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản 45 Sơ đồ 4.1 Luyện tập 46 Sơ đồ 4.2 Bảo quản củ giống 48 Hình 4.3 ảo quản lương thực , thực phẩm 50 Đồ thị 4.1 Tần suất cộng dồn kết kiểm tra sau TN 57 Đồ thị 4.2 Phân loại học lực HS sau TN 58 vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Kí hiệu Nghĩa CN Công nghệ DH Dạy học ĐC Đối chứng GD Giáo dục GV Giáo viên HS Học sinh NXB Nhà xuất PP Phương pháp PPDH Phương pháp dạy học 10 THPT Trung học phổ thông 11 TLN Thảo luận nhóm 12 TN Thực nghiệm 13 TTC Tính tích cực STT vii PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.1.1 Xuất phát từ yêu cầu đổi phương pháp dạy học Đổi PPDH yêu cầu cấp thiết GD, đáp ứng yêu cầu xã hội thời kì Nâng cao chất lượng GD nói chung, chất lượng DH nhà trường nói riêng yêu cầu cấp thiết Phát triển giáo dục đào tạo với phát triển khoa học công nghệ quốc sách hàng đầu; đầu tư cho giáo dục đào tạo đầu tư cho phát triển” Chính vậy, đổi PPDH trở thành xu hướng diễn mạnh mẽ cấp học, bậc học theo hướng phát huy TTC, chủ động, sáng tạo HS trình học tập Cùng với xu hướng chung, để nâng cao chất lượng dạy học môn CN trường THPT, phần lớn GV sử dụng kĩ thuật, PPDH, tích cực giảng dạy TLN PP tích cực sử dụng thường xuyên trình đổi PPDH Thông qua kĩ thuật PP này, người học nâng cao TTC, chủ động, trách nhiệm chia sẻ để giải vấn đề vấn đề chung 1.1.2 Xuất phát từ thực tiễn dạy học môn Công Nghệ 10 trường THPT Sách giáo khoa CN 10 THPT biên soạn với phần: Phần 1- Nông, lâm, ngư nghiệp; Phần 2- Tạo lập doanh nghiệp Ở em nghiên cứu, vận dụng kiến thức phổ thông, bản, quy luật tự nhiên nguyên lí khoa học, quy trình sản xuất nơng, lâm, ngư nghiệp tạo lập doanh nghiệp; thực thao tác kĩ thuật đơn giản quy trình sản xuất tiếp cận với tiến kĩ thuật áp dụng sản xuất Với điều học em có thêm hiểu biết áp dụng sản xuất đời sống Tuy nhiên q trình dạy học mơn CN cịn số vấn đề sau: A Là dạng kho hình trụ, hình vng B Dưới sàn kho có gầm thơng gió hay hình sáu cạnh C Tường kho xây tôn hay fibrô D Tất Câu 7: Loài sinh vật thường gây hại củ khoai lang? A Gián B Bọ xít C Bọ rùa D Bọ hà Câu 8: Nhiệt độ kho bảo quản lạnh điều chỉnh từ? A 0oC – 4oC B -1oC – 2oC C 0oC – 15oC D -5oC – 15oC Câu 9: Sắn lát đạt độ khô cao để giữ từ đến 12 tháng: A Độ ẩm 13% B Độ ẩm 25% C Độ ẩm 13% D Độ ẩm 25% Câu 10: Quy trình bảo quản sắn lát khơ gồm: Thu hoạch (dỡ) – Chặt cuống, gọt vỏ - Làm – Thái lát – Làm khơ – Đóng gói – Bảo quản kín, nơi khơ – Sử dụng B Thu hoạch (dỡ) –Làm – Chặt cuống, gọt vỏ - Thái lát – Làm khơ – Đóng gói – Bảo quản kín, nơi khơ – Sử dụng C Thu hoạch (dỡ) –Làm – Chặt cuống, gọt vỏ - Thái lát – Làm khô – Bảo quản kín, nơi khơ – Đóng gói – Sử dụng D Thu hoạch (dỡ) – Chặt cuống, gọt vỏ - Làm – Thái lát – Làm khô – Bảo quản kín, nơi khơ – Đóng gói – Sử dụng ĐÁP ÁN ĐỀ KIỂM TRA SỐ (Đề chẵn) Câu 10 Đáp A D B D D D D D A A án 132 ĐỀ KIỂM TRA SỐ TRONG THỰC NGHIỆM Họ tên: Lớp: Thời gian làm bài: phút Đề lẻ Yêu cầu: Khoanh tròn vào đáp án em cho Câu 1: Tác dụng việc bao gói trước làm lạnh bảo quản rau, tươi A giảm hoạt động sống rau, B tránh đông cứng rau, vi sinh vật gây hại C tránh lạnh trực tiếp D tránh nước Câu 2: Quy trình: Thu hái → Chọn lựa → Làm → Làm nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng” quy trình: A Chế biến rau B Bảo quản lạnh rau, tươi C Chế biến xirô D Bảo quản rau, tươi Câu 3: Đặc điểm nhà kho? A Là dạng kho hình trụ, hình vng B Dưới sàn kho có gầm thơng gió hay hình sáu cạnh C Tường kho xây tôn hay fibrô D Tất Câu 4: Quy trình: Thu hoạch→ Tuốt, tẻ hạt → Làm sạch, phân loại → Làm khô → Làm nguội → Phân loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng ” quy trình bảo quản? A Thóc, ngơ B Khoai lang tươi C Hạt giống D Sắn lát khơ Câu 5: Lồi sinh vật thường gây hại củ khoai lang? A Gián B Bọ xít C Bọ rùa D Bọ hà Câu 6: Nhiệt độ kho bảo quản lạnh điều chỉnh từ? 133 A 0oC – 4oC B -1oC – 2oC C 0oC – 15oC D -5oC – 15oC Câu 7: Sắn lát đạt độ khô cao để giữ từ đến 12 tháng: A Độ ẩm 13% B Độ ẩm 25% C Độ ẩm 13% D Độ ẩm 25% Câu 8: Quy trình bảo quản sắn lát khô gồm: Thu hoạch (dỡ) – Chặt cuống, gọt vỏ - Làm – Thái lát – Làm khơ – Đóng gói – Bảo quản kín, nơi khơ – Sử dụng B Thu hoạch (dỡ) –Làm – Chặt cuống, gọt vỏ - Thái lát – Làm khơ – Đóng gói – Bảo quản kín, nơi khơ – Sử dụng C Thu hoạch (dỡ) –Làm – Chặt cuống, gọt vỏ - Thái lát – Làm khơ – Bảo quản kín, nơi khơ – Đóng gói – Sử dụng D Thu hoạch (dỡ) – Chặt cuống, gọt vỏ - Làm – Thái lát – Làm khơ – Bảo quản kín, nơi khơ – Đóng gói – Sử dụng Câu 9: Bảo quản chiếu xạ phương pháp bảo quản? A hạt giống B củ giống C thóc, ngơ D rau, hoa, tươi Câu 10: Có dạng kho bảo quản thóc, ngô? A B C D ĐÁP ÁN ĐỀ KIỂM TRA SỐ (Đề lẻ) Câu 10 Đáp D B D A D D A A D D án 134 ĐỀ KIỂM TRA SỐ TRONG THỰC NGHIỆM Họ tên: Lớp: Thời gian làm bài: phút Đề chẵn Yêu cầu: Khoanh tròn vào đáp án em cho Câu 1: Gạo sau tách trấu gọi gì? A Tấm B Gạo cao cấp C Gạo lật (gạo lức) D Gạo thường dùng Câu 2: Tác dụng đánh bóng hạt gạo gì? A làm hạt gạo bóng, đẹp B làm cám bao quanh hạt gạo C giúp bảo quản tốt D Cả A C Câu 3: Thế đánh bóng hạt gạo? A Làm hạt gạo đẹp B Làm cám bao quanh hạt gạo C Giúp bảo quản tốt D Làm trấu dính hạt gạo Câu 4: Thế xát trắng hạt gạo? A Làm hạt gạo trắng, đẹp B Làm cám bao quanh hạt gạo C Làm vỏ cám bao quanh hạt D Làm trấu dính hạt gạo gạo Câu 5: Gạo gì? A Gạo chế biến theo phương B Hạt gạo bị gãy chế biến pháp truyền thống C Gạo lức chuyển sang giai D Gạo cám trộn chung với đoạn chế biến đặc biệt Câu 6: Bước bước ‘làm sạch’ quy trình chế biến tinh bột sắn là: 135 A nghiền B làm khơ C đóng gói D tách bã Câu 7: Trong quy trình chế biến rau theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng A làm chín sản phẩm B làm hoạt tính loại enzim C tiêu diệt vi khuẩn D trùng Câu 8: Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp gồm bước? 13 B.12 14 D.11 Câu 9: Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm bước? A.8 B C D Câu 10: Phương pháp chế biến sau chế biến rau, quả: A Đóng hộp B.Sấy khơ C Chế biến tinh bột D Muối dưa ĐÁP ÁN ĐỀ KIỂM TRA SỐ (Đề chẵn) Câu 10 Đáp C D B C B A B A B C án 136 ĐỀ KIỂM TRA SỐ TRONG THỰC NGHIỆM Họ tên: Lớp: Thời gian làm bài: phút Đề lẻ Yêu cầu: Khoanh tròn vào đáp án em cho Câu 1: Gạo sau tách trấu gọi ? A Tấm B Gạo cao cấp C Gạo lật (gạo lức) D Gạo thường dùng Câu 2: Tác dụng đánh bóng hạt gạo gì? A làm hạt gạo bóng, đẹp B làm cám bao quanh hạt gạo C giúp bảo quản tốt D Cả A C Câu 3: Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm bước? A.8 B C D Câu 4: Phương pháp chế biến sau khơng phải chế biến rau, quả: A Đóng hộp B.Sấy khô C Chế biến tinh bột D Muối dưa Câu 5: Thế đánh bóng hạt gạo? A Làm hạt gạo đẹp B Làm cám bao quanh hạt gạo C Giúp bảo quản tốt D Làm trấu dính hạt gạo Câu 6: Thế xát trắng hạt gạo? A Làm hạt gạo trắng, đẹp B Làm cám bao quanh hạt gạo C Làm vỏ cám bao quanh hạt D Làm trấu dính hạt gạo gạo 137 Câu 7: Gạo gì? A Gạo chế biến theo phương B Hạt gạo bị gãy chế biến pháp truyền thống C Gạo lức chuyển sang giai D Gạo cám trộn chung với đoạn chế biến đặc biệt Câu 8: Bước bước ‘làm sạch’ quy trình chế biến tinh bột sắn là: A nghiền B làm khơ C đóng gói D tách bã Câu 9: Trong quy trình chế biến rau theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng A làm chín sản phẩm B làm hoạt tính loại enzim C tiêu diệt vi khuẩn D trùng Câu 10: Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp gồm bước? 13 B.12 14 D.11 ĐÁP ÁN ĐỀ KIỂM TRA SỐ (Đề lẻ) Câu 10 Đáp C D B C B C B A B A án 138 ĐỀ KIỂM TRA SAU THỰC NGHIỆM Họ tên: Lớp: Thời gian làm bài: 45 phút Đề chẵn I.PHẦN TRẮC NGHIỆM (5 điểm).Chọn đáp án Câu 1: Mục đích cơng tác bảo quản nơng, lâm, thủy sản là? A trì đặc tính ban đầu B để bn bán C.để làm giống D.để nâng cao giá trị Câu 2: Mục đích công tác chế biến nông, lâm, thủy sản là? A để làm giống B trì, nâng cao chất lượng C trì đặc tính ban đầu D tránh bị hư hỏng Câu 3: Hoạt động sau bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Muối dưa cà B Sấy khơ thóc C Làm thịt hộp D Làm bánh chưng Câu 4: Đặc điểm xảy nông sản chứa nhiều nước? A Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người B Thuận lợi C Dễ bị VSV xâm nhiễm D Được sử dụng làm nguyên liệu ngành cơng nghiệp chế biến Câu 5: Quy trình bảo quản củ giống gồm bước? A B C D Câu 6: Mục đích việc bảo quản hạt giống A Bảo quản để ăn dần B Tăng suất trồng cho vụ sau C Giữ độ nảy mầm hạt D Giữ nguyên lượng nước để hạt nảy mầm Câu 7: Hạt làm giống cần có tiêu chuẩn sau đây? A Khô, sức sống tốt, không sâu bệnh B Sức sống cao, chất lượng tốt, không sâu bệnh 139 C Chất lượng tốt, chủng, không sâu bệnh D Khô, sức chống chịu cao, không sâu bệnh Câu 8: Củ giống bảo quản cần có tiêu chuẩn? A B C D Câu 9: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần A Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường B Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% C Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35-40% D Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% Câu 10: Nhiệt độ kho bảo quản lạnh điều chỉnh từ: A 0oC – 4oC B -1oC – 2oC C 0oC – 15oC D -5oC – 15oC Câu 11: Đặc điểm nhà kho ? A Tường kho xây gạch B Dưới sàn kho có gầm thơng gió C Tường kho xây tôn hay fibrô D Tất Câu 12: Loài sinh vật thường gây hại củ khoai lang? A Gián B Bọ xít C Bọ rùa D Bọ hà Câu 13: Quy trình bảo quản sắn lát khô gồm: A Thu hoạch (dỡ) – Chặt cuống, gọt vỏ - Làm – Thái lát – Làm khơ – Đóng gói – Bảo quản kín, nơi khơ – Sử dụng B Thu hoạch (dỡ) –Làm – Chặt cuống, gọt vỏ - Thái lát – Làm khơ – Đóng gói – Bảo quản kín, nơi khơ – Sử dụng C Thu hoạch (dỡ) –Làm – Chặt cuống, gọt vỏ - Thái lát – Làm khơ – Bảo quản kín, nơi khơ – Đóng gói – Sử dụng D Thu hoạch (dỡ) – Chặt cuống, gọt vỏ - Làm – Thái lát – Làm khơ – Bảo quản kín, nơi khơ – Đóng gói – Sử dụng Câu 14: Phương pháp chế biến sau chế biến rau, quả: A Đóng hộp B Sấy khơ C Chế biến tinh bột D Muối chua Câu 15: Trong quy trình chế biến rau theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng 140 A làm chín sản phẩm B làm hoạt tính loại enzim C tiêu diệt vi khuẩn D trùng Câu 16: Tác dụng đánh bóng hạt gạo gì? A làm hạt gạo bóng, đẹp B làm cám bao quanh hạt gạo C giúp bảo quản tốt D Cả A C Câu 17: Cần để lọ kín thời gian để tạo thành siro ? A 10 – 20 ngày B 20 – 30 ngày C – ngày D – ngày Câu 18: kg làm xiro cần lượng đường tương ứng ? A – 1,5 kg B 0.5 - 2kg C 0.5 - 1kg D Bao nhiêu đc Câu 19: Quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp là: A Lá chè xanh → Làm khô → Diệt men chè → Vò chè → làm héo → Phân loại , đóng gói → Sử dụng B Lá chè xanh → làm héo → Diệt men chè → Vị chè → Làm khơ → Phân loại , đóng gói → Sử dụng C Lá chè xanh → làm héo → Diệt men chè → Làm khơ →Vị chè → Phân loại , đóng gói → Sử dụng D.Lá chè xanh → làm héo → Vò chè → Diệt men chè → Làm khơ → Phân loại , đóng gói → Sử dụng Câu 20: Có phương pháp chế biến chè? A B C D II PHẦN TỰ LUẬN (5 điểm) Câu (2 đ): a.Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc b Hãy kể vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền Câu (3đ): a Những yếu tố môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy sản thời gian bảo quản? b Theo em, muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì? 141 ĐỀ KIỂM TRA SAU THỰC NGHIỆM Họ tên: Lớp: Thời gian làm bài: 45 phút Đề lẻ PHẦN TRẮC NGHIỆM (5 điểm) Chọn câu trả lời Câu 1: Cần để lọ kín thời gian để tạo thành sirô ? A 10 – 20 ngày B 20 – 30 ngày C – ngày D – ngày Câu 2: Có phương pháp chế biến chè? A B C D Câu 3: Đặc điểm xảy nông sản chứa nhiều nước? A Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người B Thuận lợi C Dễ bị VSV xâm nhiễm D Được sử dụng làm nguyên liệu ngành công nghiệp chế biến Câu 4: Trong quy trình chế biến rau theo phương pháp đóng hộp bước “xử lí nhiệt” có tác dụng là: A làm chín sản phẩm B làm hoạt tính loại enzim C tiêu diệt vi khuẩn D trùng Câu 5: Đặc điểm nhà kho? A Tường kho xây gạch B Dưới sàn kho có gầm thơng gió C Tường kho xây tôn hay fibrô D Tất Câu 6: Loài sinh vật thường gây hại củ khoai lang? A Gián B Bọ xít C Bọ rùa D Bọ hà Câu 7: Quy trình bảo quản củ giống gồm bước? A B C D Câu 8: Mục đích việc bảo quản hạt giống A bảo quản để ăn dần B tăng suất trồng cho vụ sau C giữ độ nảy mầm hạt 142 D giữ nguyên lượng nước để hạt nảy mầm Câu 9: Hạt làm giống cần có tiêu chuẩn sau đây? A Khô, sức sống tốt, không sâu bệnh B Sức sống cao, chất lượng tốt, không sâu bệnh C Chất lượng tốt, chủng, không sâu bệnh D Khô, sức chống chịu cao, không sâu bệnh Câu 10: Củ giống bảo quản cần có tiêu chuẩn? A B C D Câu 11: kg làm xiro cần lượng đường tương ứng ? A – 1,5 kg B 0.5 - 2kg C 0.5 - 1kg D Bao nhiêu đc Câu 12: Quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp là: A Lá chè xanh → Làm khô → Diệt men chè → Vò chè → làm héo → Phân loại , đóng gói → Sử dụng B Lá chè xanh → làm héo → Diệt men chè → Vò chè → Làm khơ → Phân loại , đóng gói → Sử dụng C Lá chè xanh → làm héo → Diệt men chè → Làm khơ →Vị chè → Phân loại , đóng gói → Sử dụng D.Lá chè xanh → làm héo → Vò chè → Diệt men chè → Làm khô → Phân loại, đóng gói → Sử dụng Câu 13: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần A Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường B Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% C Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35-40% D Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% Câu 14: Nhiệt độ kho bảo quản lạnh điều chỉnh từ: A 0oC – 4oC B -1oC – 2oC C 0oC – 15oC D -5oC – 15oC Câu 15: Quy trình bảo quản sắn lát khô gồm: A Thu hoạch (dỡ) – Chặt cuống, gọt vỏ - Làm – Thái lát – Làm khơ – Đóng gói – Bảo quản kín, nơi khô – Sử dụng 143 B Thu hoạch (dỡ) –Làm – Chặt cuống, gọt vỏ - Thái lát – Làm khơ – Đóng gói – Bảo quản kín, nơi khô – Sử dụng C Thu hoạch (dỡ) –Làm – Chặt cuống, gọt vỏ - Thái lát – Làm khơ – Bảo quản kín, nơi khơ – Đóng gói – Sử dụng D Thu hoạch (dỡ) – Chặt cuống, gọt vỏ - Làm – Thái lát – Làm khơ – Bảo quản kín, nơi khơ – Đóng gói – Sử dụng Câu 16: Phương pháp chế biến sau chế biến rau, quả: A Đóng hộp B Sấy khơ C Chế biến tinh bột D Muối chua Câu 17: Tác dụng đánh bóng hạt gạo gì? A làm hạt gạo bóng, đẹp B làm cám bao quanh hạt gạo C giúp bảo quản tốt D Cả A C Câu 18:Mục đích cơng tác bảo quản nơng, lâm, thủy sản là? A trì đặc tính ban đầu B để bn bán C.để làm giống D.để nâng cao giá trị Câu 19: Mục đích công tác chế biến nông, lâm, thủy sản là? A để làm giống B trì, nâng cao chất lượng C trì đặc tính ban đầu D tránh bị hư hỏng Câu 20:Hoạt động sau bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Muối dưa cà B Sấy khơ thóc C Làm thịt hộp D Làm bánh chưng II.TỰ LUẬN (5 điểm) Câu (2 đ): a.Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc b.Hãy kể vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền Câu (3đ): a.Những yếu tố môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy sản thời gian bảo quản? b.Theo em, muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì? 144 ĐÁP ÁN ĐỀ KIỂM TRA SAU THỰC NGHIỆM Phần trắc nghiệm (5 điểm) (đề chẵn) Câu 10 11 1 1 1 1 2 Đ/A A B B C B C C D D D D D A C B D B A B B 1 1 1 1 1 2 (đề lẻ) Câu Đ/A B B C B D D B C C D A B D D A C D A B B Phần tự luận (5 điểm) Câu Đáp án Điểm Câu a Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc: Làm thóc -> xay -> tách trấu -> xát trắng -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng b Các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền: cối xay, sàng, cối giã, bao đóng gói Câu a.Những yếu tố môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy sản thời gian bảo quản bao gồm: + Độ ẩm khơng khí + Nhiệt độ mơi trường + Những loại sinh vật gây hại cho nông, lâm, thủy sản 1,5 b Muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm: + Đảm bảo độ ẩm phù hợp với loại sản phẩm (lúa 70% 80%, rau 85% - 90%) + Giữ nhiệt độ thấp để hạn chế hoạt động vi sinh 1,5 vật, phản ứng hóa sinh + Bảo quản sản phẩm kho tránh phá hoại sinh vật gây hại chuột, mọt 145 146