Do an nha may bia 0306

Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm MỤC LỤC NỘI DUNG LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, bia loại nước giải khát khơng cịn xa lạ với hầu hết quốc gia giới Khởi đầu từ 8000 năm trước công nguyên với công nghệ chế biến thô sơ lên men từ lúa mạch, trải qua hàng nghìn năm lịch sử mà công nghệ sản xuất bia ngày nayđã phát triển rực rỡ cho đời sản phẩm đa dạng phong phú chủng loại Tại Việt Nam, bia định nghĩa sau: “Bia loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, làm từ nguyên liệu malt đại mạch, houblon, nấm men nước.” Về mặt cảm quan, bia có mùi vị thơm ngon đặc trưng malt hoa houblon, uống vào có cảm giác mát sảng khối Về dinh dưỡng, lít bia chất lượng trung bình cung cấp khoảng 400 - 450 kcal Bia có độ cồn thấp (3-8%), ngồi bia cịn chứa nhiều chất bổ dưỡng đạm, gluxit, vitamin B1, B2, PP… Uống bia với lượng thích hợp khơng có lợi cho sức khỏe, ăn cơm ngon, dễ tiêu hóa mà giảm mệt mỏi Ngày mức sống người dân dần cải thiện, thêm vào nhờ tiến khoa học cơng nghệ nên giá thành sản xuất bia giảm dần, đó, bia trở thành thức uống ngày phổ biến giới nói chung Việt Nam nói riêng Có thể thấy sản xuất bia đem lại nguồn thu quan trọng cho ngân sách Nhà nước có nhiều tiềm phát triển Vì việc xây dựng nhà máy bia cần thiết để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Là sinh viên ngành Kỹ thuật thực phẩm Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, chương trình học chúng em thầy cô giảng dạy lý thuyết cập nhật kiến thức công nghệ ngành Bia kiến thức để thiết kế nên nhà máy thực phẩm Vì vậy, xuất phát từ nhu cầu thực tế kiến thức học, đồ án này, em chọn đề tài “Xây dựng nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm đặt khu cơng nghiệp Quế Võ II, tỉnh Bắc Ninh” LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ 1.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Theo báo cáo Tập đoàn Barth – Hass giai đoạn 2016 – 2017 cho thấy: Sản lượng bia toàn giới năm 2016 giảm 3,5 triệu hectolit (0,2%) so với năm 2015 Như vậy, khoảng vài năm gần sản lượng bia giới có xu hướng liên tục giảm Nguồn: Barth Report 2016 – 1017 Hình 1.1 Sản lượng bia tồn giới qua năm Trong quốc gia, Trung Quốc, Mỹ, Brazil, Mexico Đức nước sản xuất bia lớn nhất, đóng góp 52% sản lượng bia tồn cầu vào giai đoạn bão hòa Cụ thể là: So với năm 2015 sản lượng bia năm 2016 Trung Quốc giảm 3,7%; Mỹ giảm 0,7%; Brazil giảm 3,8% Tính theo khu vực Châu Á đứng đầu sản lượng, chiếm 33% tổng sản lượng bia toàn giới giảm 1,5% so với năm 2015 Châu Âu Châu Phi có mức tăng 0,5% 1,5% LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Cùng với sản lượng Châu Á vùng tiêu thụ bia nhiều Đây năm thứ liên tiếp Châu Á giữ vị trí đứng đầu lượng tiêu thụ giảm 1,6% so với năm trước Trong khu vực có Trung Nam Mỹ, Châu Phi Trung Đơng có lượng tiêu thụ tăng Sản lượng tiêu thụ lớn khu vực lý giải dân số đơng, tính theo lượng tiêu thụ bình qn đầu người vị trí đứng đầu lại thuộc quốc gia phát triển Nguồn: Statista Hình 1.2 Top 10 nước đứng đầu lượng tiêu thụ bia bình quân đầu người năm 2015 1.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam Trái với xu hướng giảm sản lượng nhiều cường quốc bia giới, năm gần ngành bia Việt Nam phát triển mạnh mẽ tác động nhiều yếu tố tăng trưởng kinh tế, tốc độ đô thị hóa, tốc độ đầu tư, tỷ lệ dân số trẻ cao… Theo thống kê Bộ Công thương, sản lượng bia Việt Nam năm 2016 3,788 tỷ lít, nằm top 10 quốc gia có sản lượng bia lớn giới Năm 2017 sản lượng bia đạt tỷ lít Bình qn người Việt uống 42 lít bia/năm số cịn tiếp tục tăng lên LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Hiện nước có khoảng 119 sở sản xuất bia với suất trung bình khoảng 20 – 50 triệu lít/năm Các nhà máy có suất cao tập trung chủ yếu tỉnh thành phố lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Nghệ An, Bình Dương… Trong số 3,7 tỷ lít sản lượng, Sabeco đóng góp 1,64 tỷ lít, tăng 7,4% so với năm trước Tổng Công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội (Habeco) đạt 717,4 triệu lít, tăng 2,1% Khối doanh nghiệp có vốn đầu tư nước gồm Heineken, Carlsberg số thương hiệu khác đạt 1,428 tỷ lít, tăng 15,7% so với năm 2015 Ngoài ra, số thương hiệu nội khác có quy mơ nhỏ thị trường tiêu thụ chủ yếu khu vực địa phương đặt nhà máy tỉnh lân cận Với thị phần sản lượng chiếm 40%, Sabeco đứng vị số thị trường Việt Nam Tuy nhiên, với việc bán 50% cổ phần Sabeco cho Công ty Thai Beverage vào tháng 12 năm 2017 vừa qua xuất diễn biến thị trường bia Việt 1.2 Lý xây dựng nhà máy bia Theo số liệu Tổng cục Thống kê, năm ngành Đồ uống đóng góp cho Nhà nước khoảng 35 000 tỷ đồng, chiếm 3% ngân sách nhà nước, ngành Bia đóng góp lớn Ngồi xây dựng nhà máy bia có khả thu hồi vốn cao giúp giải việc làm cho nhiều lao động Định hướng phát triển ngành bia đầu tư xây dựng nhà máy với công nghệ thiết bị đại, không ngừng cải tiến với quy mơ từ 50 triệu lít/năm trở lên, sản xuất loại bia cao cấp với mức giá cạnh tranh Sản xuất bia Việt Nam tiềm phát triển lớn sản lượng mức tiêu thụ hàng năm không ngừng tăng lên So với mức tiêu thụ bình quân đầu người số nước giới lên đến 100 lít/năm mức tiêu thụ người Việt Nam cịn cao Số lượng sở sản xuất bia khơng nhiên có nhiều sở quy mơ nhỏ, trình độ cơng nghệ chưa cao chủ yếu sản xuất sản phẩm tương tự với thương hiệu phổ biến Trong đó, lượng tiêu thụ ngày tăng cao tới mức độ xu người tiêu dùng ý đến đa dạng sản phẩm, tìm kiếm dịng bia phù hợp cho nhiều đối tượng, có nhiều hương vị lạ, dễ uống… Có thể thấy năm gần đây, sản xuất bia không cồn hay bia thủ công bắt đầu dành quan tâm phát triển Do việc xây dựng nhà máy bia có suất thích hợp, áp dụng công nghệ hướng đắn, bắt kịp xu hướng hội ngành sản xuất bia LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm 1.3 Lựa chọn sản phẩm Nhà máy hoạt động với suất 50 triệu lít/năm gồm loại sản phẩm: - Bia hơi: suất 20 triệu lít/năm, sử dụng 40% nguyên liệu thay gạo; - Bia chai: suất 30 triệu lít/năm, sử dụng 20% nguyên liệu thay gạo 5% nguyên liệu thay malt lúa mì 1.3.1 Bia  Quy cách bao bì: bia đóng keg dung tích 50 lít  Chỉ tiêu cảm quan: Bảng 1.1 Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm bia STT Tên tiêu Yêu cầu Sản phẩm nhà máy TCVN 7042:2013 Màu sắc Màu vàng nhạt, sáng màu Đặc trưng cho loại sản phẩm Mùi vị Có vị đắng mùi thơm đặc trưng bia làm từ hoa houblon malt, khơng có mùi vị lạ Đặc trưng cho bia sản xuất từ hoa houblon đại mạch, khơng có mùi vị lạ Bọt Bọt trắng mịn, có độ bền định Bọt mịn, đặc trưng cho loại sản phẩm Trạng thái Dạng lỏng, bia có độ sánh Dạng lỏng, đặc trưng cho loại sản phẩm  Chỉ tiêu hóa học: Bảng 1.2 Chỉ tiêu hóa học sản phẩm bia STT LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 Tên tiêu Yêu cầu Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Sản phẩm nhà máy TCVN 7042:2013 Hàm lượng chất tan ban đầu (% khối lượng 200C) 100Bx Tự cơng bố Hàm lượng etanol (% thể tích) 4,0 ± 0,2 Tự công bố Độ axit 1,5 ± 0,1 ≤ 1,8 pH 4,2 ± 0,2 Hàm lượng diaxetyl (mg/l) ≤ 0,2 Hàm lượng CO2 (g/l) 4,5 ± 0,2 Độ đắng (BU) 16 Độ màu (EBC) 6–8 ≤ 0,2  Chỉ tiêu vi sinh Bảng 1.3 Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm bia STT Tên tiêu Yêu cầu Sản phẩm nhà máy QCVN 6-3:2010 Tổng số VSV hiếu khí, CFU/ml 1000 1000 Coliforms, CFU/ml 0 E coli 0 Strep feacal, CFU/ml 0 Cl perfringens, CFU/ml 0 Tổng số nấm men-nấm mốc, CFU/ml 100 100 LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm 1.3.2 Bia chai  Quy cách bao bì: bia đóng chai thủy tinh màu nâu dung tích 450ml  Chỉ tiêu cảm quan: Bảng 1.4 Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm bia chai STT Tên tiêu Yêu cầu Sản phẩm nhà máy TCVN 6057:2013 Màu sắc Màu vàng rơm, sáng óng ánh Đặc trưng cho loại sản phẩm Mùi vị Hương thơm đặc trưng malt hoa houblon, vị đắng dịu, uống êm, cảm giác tròn đầy Đặc trưng cho bia sản xuất từ hoa houblon đại mạch, khơng có mùi vị lạ Bọt Bọt trắng mịn, có độ bền định Bọt mịn, đặc trưng cho loại sản phẩm Trạng thái Dạng lỏng, bia có độ sánh Dạng lỏng,  Chỉ tiêu hóa học: Bảng 1.5 Chỉ tiêu hóa học sản phẩm bia chai STT Tên tiêu Yêu cầu Sản phẩm nhà máy TCVN 6057:2013 Hàm lượng chất tan ban đầu (% khối lượng 200C) 110Bx ≥ 10,50Bx Hàm lượng etanol (% thể tích) 4,7 ± 0,2 ≥ 4,0 Độ axit 1,5 ± 0,1 ≤ 1,6 pH 4,2 ± 0,2 Hàm lượng diaxetyl (mg/l) ≤ 0,1 LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 ≤ 0,2 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Hàm lượng CO2 (g/l) 5,5 ± 0,2 ≥ 5,0 Độ đắng (BU) 18 Tự công bố Độ màu (EBC)  Chỉ tiêu vi sinh Bảng 1.6 Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm bia chai STT Tên tiêu Yêu cầu Sản phẩm nhà máy QCVN 6-3:2010 Tổng số VSV hiếu khí, CFU/ml 100 1000 Coliforms, CFU/ml 0 E coli 0 Strep feacal, CFU/ml 0 Cl perfringens, CFU/ml 0 10 100 Tổng số nấm men-nấm mốc, CFU/ml 1.4 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm xây dựng nhà máy cần đáp ứng yêu cầu như: - Phù hợp với kế hoạch định hướng phát triển địa phương; - Đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu nguồn tiêu thụ; - Thuận tiện giao thông vận tải; - Điều kiện tự nhiên phù hợp; - Đủ diện tích cho xây dựng mở rộng sau này; - Đảm bảo nguồn điện, nước, nhiên liệu; - Vấn đề thoát nước xử lý nước thải đảm bảo; LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm - Nguồn nhân lực đáp ứng nhu cầu Dựa vào tiêu chí trên, em chọn địa điểm xây dựng nhà máy khu công nghiệp Quế Võ, tỉnh Bắc Ninh Bắc Ninh tỉnh thuộc đồng sông Hồng có điều kiện tự nhiên thuận lợi nằm vùng kinh tế trọng điểm Bắc phù hợp để xây dựng phát triển nhà máy Hiện tỉnh có 15 khu cơng nghiệp tập trung với tổng diện tích 6847 quy hoạch, ngồi cịn có 30 cụm cơng nghiệp khác Các khu cơng nghiệp đầu tư hạ tầng hồn chỉnh, hệ thống đường giao thông, cấp nước sạch, xử lý nước thải xây dựng đồng bộ, đạt chuẩn 1.4.1 Vùng nguyên liệu Do hệ thống giao thông thuận lợi nên nguyên liệu dễ dàng vận chuyển từ vùng xung quanh từ cửa khẩu, cảng biển quốc tế - Nguyên liệu malt đại mạch nhập từ Công ty Cổ phần Đường Man khu công nghiệp Tiên Sơn, Bắc Ninh nhập từ Đức, Úc, Đan Mạch; - Chế phẩm hoa houblon nhập từ Mỹ, Trung Quốc; - Nguyên liệu gạo thay phần cho malt đại mạch lấy từ tỉnh lân cận Hưng Yên, Bắc Giang, Nam Định, Thái Bình… 1.4.2 Nguồn tiêu thụ - Sản phẩm bia cung cấp cho nhà hàng tỉnh tỉnh xung quanh Hà Nội, Bắc Giang, Hải Dương… Vì điều kiện giao thơng thuận lợi nên việc vận chuyển xa dễ dàng thời gian ngắn; - Sản phẩm bia chai cung cấp cho đại lý nước 1.4.3 Giao thông vận tải Tỉnh Bắc Ninh tiếp giáp với Bắc Giang phía Bắc, Hải Dương phía Đơng Nam, Hưng n phía Nam thủ Hà Nội phía Tây Các tuyến đường huyết mạch Quốc lộ 1A, 1B, quốc lộ 18, đường sắt Hà Nội – Lạng Sơn Hà Nội – Quảng Ninh nối liền Bắc Ninh với trung tâm kinh tế thương mại khu vực phía Bắc Việt Nam, với cảng hàng khơng quốc tế Nội Bài liên thông với hệ thống trục đường quốc lộ đến với miền nước Khu Công nghiệp Quế Võ II nằm cạnh quốc lộ 18, thuộc địa phận xã Ngọc Xá, huyện Quế Võ, tỉnh Bắc Ninh (tuyến đường sân bay quốc tế Nội Bài – Thành phố Hạ Long) LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 10 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Mỗi bock giá tiền 150 000 VNĐ Chi phí cho mua bock là: 8082 × 150 000 = 212 300 000 (đồng) = 1212,3 (triệu đồng) Ngoài bị tổn hao vỡ mát chi phí phụ khoảng 2% Do chi phí vật liệu cho loại là: Bia hơi: 1212,3 + 1212,3 × 0,02 = 1237 (triệu đồng) Bia chai: 9523,81 + 9523,81 × 0,02 = 9714,3 (triệu đồng)  Chi phí nhiên liệu Bảng 7.6 Chi phí nhiên liệu STT Nhiên liệu Than Điện Lượng tiêu thụ 904 000 kg 334 679,2 kW Đơn giá Thành tiền (triệu đồng) 3400 đồng/kg 3362 1440 đồng/kW 20 073,6 Tổng 23 435,6 Phân bổ theo suất ước tính: Bia hơi: 23 435,6 × 40% = 9374,24 (triệu đồng) Bia chai: 23 435,6 × 60% = 14 061,36 (triệu đồng)  Chi phí tiền lương Bảng 7.7 Phân bố nhân công phận sản xuất trực tiếp STT Nguyên công Định mức lao động 2/1 ca Số công nhân/ngày 2/1 ca Số ca/ngày Xử lí nguyên liệu Nấu lọc Hạ nhiệt độ 1/1 ca 3 Lên men, gây men Lọc bia, bão hòa CO2 Gắp chai 2/1 ca 1/1 ca 3 1/1 ca 3 LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 141 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Rửa chai 1/1 ca 3 Kiểm tra sau rửa Chiết chai, dập nút Kiểm tra sau chiết Thanh trùng 1/1 ca 3 1/1 ca 3 1/1 ca 3 1/1 ca 3 Kiểm tra sau trùng Dán nhãn 1/1 ca 3 1/1 ca 3 Kiểm tra sau dán nhãn Máy soi chai 1/1 ca 3 1/1 ca 3 2/1 ca 2/1 ca 18 Công nhân điện Công nhân sửa chữa Rửa bock 1/1 ca 3 19 Chiết bock 1/1 ca 3 20 Lò 2/1 ca 21 Nhà lạnh 2/1 ca 22 Xử lí nước 2/1 ca 23 Vệ sinh 5/1 ca 10 24 Lái xe 1/1 xe/ ca 18 (6 xe) 25 Bốc vác 10/1 ca 30 Vật liệu, nhiên liệu, bao bì Bảo vệ 1/1 ca 3 3/1 ca 9 10 11 12 13 14 15 16 17 26 27 LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 142 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Quản lí phân xưởng Thường trực 28 29 2/1 ca 2/1 ca 166 Tổng cộng Bảng 7.8 Phân bố cán nhà máy STT Chức vụ Số người Giám đốc Phó giám đốc Thư kí giám đốc Kế tốn trưởng Kế tốn tài Cán kĩ thuật KCS Cán phịng vật tư Cán quản lí nhân Nhân viên marketing Tổng số cán nhà máy 22 Thời gian làm việc thực tế năm theo quy định (trừ ngày nghỉ lễ, phép,…) 300 ngày, thời gian làm việc máy móc 320 ngày Vậy hệ số điều khuyết là: K = 320 : 300 = 1,067 Vậy số cơng nhân phân xưởng là: 166 × 1,067 = 177,12 (người) Lấy số công nhân 178 người Cán quản lí 22 người Bảng 7.9 Bảng lương LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 143 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Đối tượng Số lượng Lương bình quân (triệu đồng/tháng) Cán 22 132 Công nhân 178 712 Tổng Tổng lương/tháng (triệu đồng) 844 Tỷ lệ khoản trích theo lương áp dụng theo quy định 22% bao gồm - Bảo hiểm xã hội 16%, - Bảo hiểm y tế 3%, - Bảo hiểm thất nghiệp 1%, - Kinh phí cơng đồn 2% Tổng khoản trích: Tại phận sản xuất: 712 × 22% = 156,64 (triệu đồng) Tại phận quản lí là: 132 × 22% = 29,04 (triệu đồng) Vậy quỹ lương năm: Của phận sản xuất trực tiếp: 12 × (712 + 156,64) = 10 424 (triệu đồng) Của phận quản lí: 12 × (132 + 29,04) = 1932,5 ( triệu đồng ) Phân bổ tiền lương theo suất ước tính: Của phận trực tiếp sản xuất: + Bia hơi: 10 424 × 40% = 4169,6 (triệu đồng) + Bia chai: 10 424 × 60% = 6254,4 (triệu đồng) Của phận quản lí sản xuất: + Bia hơi: 1932,5 × 40% = 773 (triệu đồng) + Bia chai: 1932,5 × 60% = 1159,5 (triệu đồng) 7.3 Tính giá thành sản xuất sản phẩm Tổng chi phí sản xuất sản phẩm = Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp (nguyên liệu + ngun liệu phụ + bao bì + nhiên liệu) + chi phí khấu hao tài sản cố định + chi phí LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 144 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm tiền lương cho cơng nhân sản xuất trực tiếp + chi phí tiền lương cho phận quản lý sản xuất Giá thành sản xuất sản phẩm = Tổng chi phí sản xuất sản phẩm/ suất Bảng 7.10 Giá thành sản xuất loại sản phẩm STT Các loại chi phí Giá sản xuất bia (triệu VNĐ) Giá sản xuất bia chai (triệu VNĐ) Chi phí nguyên liệu trực tiếp 35 770,56 81 251,62 Chi phí vật liệu 1237 9714,3 Chi phí nhiên liệu 9374,24 14 061,36 Chi phí khấu hao 6496,5 9744,8 Chi phí phận sản xuất trực tiếp 4169,6 6254,4 Chi phí phận quản lý 773 1159,5 Tổng giá thành 57820,9 122185,98 Năng suất 20 triệu lít 30 triệu lít Giá sản xuất sản phẩm 2891,045 (đồng/lít) 4072,866 (đồng/lít) 7.4 Tính giá bán sản phẩm A: giá bán chưa bao gồm VAT (VNĐ/lít) a: thuế suất tiêu thụ đặc biệt bia, a= 60% B: thuế tiêu thụ đặc biệt mà doanh nghiệp phải nộp a A B= a C: tiền doanh nghiệp thu sau đóng thuế tiêu thụ đặc biệt C=A– B Để sản xuất có lãi trước hết C phải lớn giá sản xuất đơn vị sản phẩm + Đối với sản phẩm bia hơi: LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 145 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm C >2891,045 Do vậy: A >2891,045 × (1 + 0,6) = 4625,672 (đồng) Với mức lợi nhuận kì vọng: 30% Giá bán lít sản phẩm là: 4625,672 × (1 + 0,3) = 6013,374 (đồng) Ta chọn giá bán thị trường là: 7000 đồng/lít + Đối với sản phẩm bia chai: C >4072,866 Do vậy: A >4072,866 × (1 + 0,6) = 6516,586 (đồng) Với mức lợi nhuận kì vọng: 40% Giá bán lít sản phẩm là: 6516,586 × (1+ 0,4) = 9123,220 (đồng) Ta chọn giá bán thị trường là: 10 000 đồng/lít 7.5 Doanh thu thu nhập Doanh thu bán bia là: 7000 × 20 000 000 = 140 000 000 000 (đồng) = 140 000 (triệu đồng) Doanh thu bán bia chai là: 10 000 × 30 000 000 = 300 000 000 000 (đồng) = 300 000 (triệu đồng) Phụ phẩm nhà máy bia phục vụ cho ngành chăn ni nên khơng phải đóng thuế tiêu thụ đặc biệt Các thu nhập bán phụ phẩm nhà máy là:  Lượng bã malt + gạo thu hàng năm: + Bia hơi: 856 000 kg + Bia chai: 587 000 kg Tổng lượng bã thu được: 443 000 kg Giá bán bã malt 600 đồng/kg Số tiền thu bán bã là: 1465,8 (triệu đồng)  Lượng CO2 Lượng CO2 thừa trình sản xuất bia 50% lượng CO2 thu LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 146 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Lượng CO2 thu từ 20 triệu lít bia là: 1,1 × 200 000 × 50% = 110 000 (m3) Lượng CO2 thu từ 30 triệu lít bia chai là: 1,27 × 300 000 × 50% = 190 500 ( m3) Tổng lượng CO2 thu là: 110 000 + 190 500 = 300 500 ( m3) Giá bán m3 CO2 6000 đồng Số tiền thu bán CO2 là: 6000 × 300 500 = 803 000 000 (đồng) = 1803 (triệu đồng)  Lượng men sữa thừa trình sản xuất: Cứ 100 lít bia thu khoảng lít men sữa, lượng men sữa dùng để tái sử dụng 50% thừa lại 50% lượng men sữa Lượng men sữa thừa năm là: 500 000 × × 50% = 500 000 (lít) Giá bán lít nấm men 1500 đồng Số tiền thu bán sữa men là: 500 000 × 1500 = 750 000 000 (đồng) = 750 (triệu đồng) Tổng số tiền thu từ bán sản phẩm phụ: 1465,8 + 1803 + 750 = 4018,8 (triệu đồng) Phân bổ thu nhập khác cho sản phẩm: Bia hơi: 4018,8 × 40% = 1607,5 (triệu đồng) Bia chai: 4018,8 × 60% = 2411,3 (triệu đồng) 7.6 Lợi nhuận Một số tiêu tính tốn: Chi phí quản lí doanh nghiệp = tiền lương + phụ cấp cho lãnh đạo cán công nhân viên phịng ban + khoản trích theo lương + chi phí vật liệu, đồ dùng phục vụ cho phận quản lí + chi phí khấu hao tài sản cố định phục vụ chung cho toàn doanh nghiệp + thuế môn bài, thuế nhà đất khoản chi phí khác LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 147 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Chi phí bán hàng khoảng 5% giá bán Chi phí quản lý doanh nghiệp khoảng 5% chi phí sản xuất chung Lợi nhuận trước thuế = Doanh thu bán hàng – (Giá vốn bán hàng + Chi phí bán hàng + Chi phí quản lý doanh nghiệp + Thuế tiêu thụ đặc biệt) Lợi nhuận sau thuế = Lợi nhuận trước thuế - Thuế TNDN Căn vào tính lợi nhuận cho sản phẩm sau: Bảng 7.11 Tính lợi nhuận từ bia STT Chỉ tiêu Tổng giá trị (triệu đồng) Doanh thu bán hàng 140 000 Giá vốn bán hàng 57 820,9 Chi phí bán hàng 7000 Chi phí quản lí doanh nghiệp 2852,4 Thuế tiêu thụ đặc biệt 52 500 Thu nhập khác 1607,5 Lợi nhuận trước thuế 21 434,2 Thuế TNDN theo luật định (22%) tính từ năm thứ 4715,5 Lợi nhuận sau thuế 16 718,7 Bảng 7.12 Tính lợi nhuận từ bia chai STT Chỉ tiêu LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 Tổng giá trị (triệu đồng) 148 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Doanh thu bán hàng 300 000 Giá vốn bán hàng 122185,98 Chi phí bán hàng 15 000 Chi phí quản lí doanh nghiệp 6051,3 Thuế tiêu thụ đặc biệt 112 500 Thu nhập khác 2411,3 Lợi nhuận trước thuế 46 674,02 Thuế TNDN theo luật định (22%) tính từ năm thứ 10 268,3 Lợi nhuận sau thuế 36 405,74 7.7 Đánh giá dự án thời gian hoàn vốn Giả sử lợi nhuận sau thuế hàng năm bằng: 16 718,7 + 36 405,74 = 53 124,44 (triệu đồng) Thời gian hoàn vốn T = Suy T = = 2,67 Vậy khoảng năm nhà máy hoàn vốn đầu tư Tiền thuế doanh nghiệp nộp vào ngân sách nhà nước năm bao gồm thuế tiêu thụ đặc biệt thuế thu nhập doanh nghiệp Tổng tiền thuế là: 52 500 + 4715,5 + 112 500 + 10 268,3 = 179 983,8 (triệu đồng) Kết luận: Vậy dự án khả thi CHƯƠNG 8: VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 8.1 Vệ sinh Vệ sinh công việc nhà máy sản xuất công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đòi hỏi phải thực cách nghiêm túc nghiêm ngặt Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trị then chốt LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 149 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Việc vệ sinh nhà máy bao gồm số nội dung sau: 8.1.1 Vệ sinh cá nhân - Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, khơng mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm - Khi làm việc, công nhân phải mặc quần áo bảo hộ lao động, sẽ, gọn gàng ln có ý thức bảo vệ chung - Trong khu gây men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng - Trong khâu lọc bia, công nhân cần đeo trang hạn chế nói chuyện - Mọi cơng nhân nhà máy cần thường xuyên kiểm tra sức khỏe 8.1.2 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ, phải kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên - Khu vực nhà nấu, hoàn thiện sản phẩm cần thoáng mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi - Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn cần phải đặt vị trí hợp lý, khơng ảnh hưởng tới khu vực khác - Kho nguyên liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi, thống mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy cần phải trồng nhiều xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hòa khơng khí cho nhà máy - Chất thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải môi trường - Đường đi, hệ thống thoát nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 150 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm 8.2 An tồn lao động Bảo hộ an toàn lao động khâu quan trọng sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người lao động tuổi thọ thiết bị Đối với nhà máy sản xuất bia, cần phải quan tâm tới số điểm quan trọng sau đây: 8.2.1 Chống khí độc nhà máy - Khí độc nhà máy bia chủ yếu CO2 sinh từ trình lên men NH3 từ hệ thống lạnh - Khói thải lị hơi: để hạn chế tác hại khói thải lị gây cho môi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao 10m để khuếch tán khói lên cao, không ảnh hưởng tới môi trường xung quanh 8.2.2 Chống ồn rung động - Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hưởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả làm việc Do đó, cần phải có biện pháp khắc phục: - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa máy móc kịp thời - Khi lắp phận, nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung 8.2.3 An toàn vận hành thiết bị - Các thiết bị chịu áp lị hơi, máy nén, bình nạp CO cần kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hướng dẫn - Các thiết bị khác cần kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát hỏng hóc - Thường xuyên theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố - Công nhân vận hành phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, không bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca 8.2.4 An toàn điện Trong q trình sản xuất, cơng nhân ln phải thường xuyên tiếp xúc với thiết bị sử dụng điện, cần ý: LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 151 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm - Phải thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn Cách điện tốt phần mang điện, đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhiều nước phân xưởng lên men, phân xưởng hồn thiện sản phẩm - Bố trí đường dây cách xa tầm tay lối lại người sản xuất Bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt có cố 8.2.5 Phòng cháy chữa cháy Mỗi phân xưởng phải có thiết bị chữa cháy, đặt vị trí hợp lý để dễ tìm có cố LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 152 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm KẾT LUẬN Trong thức uống giải khát bia sản phẩm ưa chuộng dùng phổ biến toàn giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày phát triển Lịch sử ngành bia nước ta chưa lâu song với quy mô sức phát triển khẳng định công nghiệp sản xuất bia ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững kinh tế quốc dân cịn nhiều tiềm để phát triển Chính thiết kế nhà máy bia yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều phân xưởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia hoàn chỉnh với đầy đủ phận cơng việc phức tạp địi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu cầu điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghiệp sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men Trong đồ án em có nhiệm vụ thiết kế nhà máy bia với suất 50 triệu lít/năm, sản xuất 60% bia chai 40% bia Nội dung đồ án gồm phần sau: Chương 1: Lập luận kinh tế kĩ thuật Chương 2: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương 3: Tính tốn cân sản phẩm Chương 4: Tính tốn chọn thiết bị Chương 5: Tính điện, hơi, nước, lạnh Chương 6: Tính xây dựng Chương 7: Tính kinh tế Chương 8: Vệ sinh an toàn lao động Bản vẽ: - Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A1) - Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng nấu (A1) - Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng lên men (A1) LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 153 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm - Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng chiết (A1) - Tổng mặt nhà máy (A1) Quá trình làm đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết công nghệ sản xuất bia theo công nghệ đại, ngành sản xuất tiềm hứa hẹn phát triển nước ta Được giúp đỡ tận tình TS.Nguyễn Tiến Thành thầy cô viện thầy cô bên khoa kinh tế xây dựng, đồ án em hồn thành Do kinh nghiệm thân cịn thời gian có hạn, đồ án em chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, để em hoàn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội tháng 01 năm 2018 Sinh viên Lê Thị Thanh Tâm LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 154 Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO GS Hồng Đình Hịa, Cơng nghệ sản xuất Malt Bia, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2002 GS TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), Khoa học – Công nghệ Malt Bia, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2007 Bộ môn Q trình – thiết bị cơng nghệ hố chất thực phẩm,Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hoá chất (Tập 1), Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, 2006 GS Hồng Đình Hịa, Lập dự án thiết kế nhà máy công nghiệp thực phẩm công nghiệp sinh học, Nhà xuất Bách Khoa Hà Nội, 2017 LÊ THỊ THANH TÂM KTTP – K59 155