(Luận văn) nghiên cứu tri thức bản địa về sử dụng các loài cây làm phẩm màu thực phẩm tại huyện mường khương, tỉnh lào cai

i ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu an n va to ie gh tn PHAN HẢI NAM p NGHIÊN CỨU TRI THỨC BẢN ĐỊA VỀ SỬ DỤNG CÁC LOÀI CÂY LÀM nl w PHẨM MÀU THỰC PHẨM TẠI HUYỆN MƯỜNG KHƯƠNG d oa TỈNH LÀO CAI lu Hệ đào tạo oi lm ul nf va an KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : Lâm Nghiệp @ : 2011 – 2015 m co l gm Khoá học : Lâm Nghiệp z Khoa z at nh Chuyên ngành : Chính quy an Lu Thái Nguyên, năm 2015 n va ac th si ii ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu an n va to ie gh tn PHAN HẢI NAM p NGHIÊN CỨU TRI THỨC BẢN ĐỊA VỀ SỬ DỤNG CÁC LOÀI CÂY LÀM nl w PHẨM MÀU THỰC PHẨM TẠI HUYỆN MƯỜNG KHƯƠNG d oa TỈNH LÀO CAI lu nf va an KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ul Hệ đào tạo oi lm : Chính quy Chuyên ngành : K43 - Lâm Nghiệp - N01 : Lâm Nghiệp z Khoa z at nh Lớp : Lâm Nghiệp Khoá học @ Giảng viên hướng dẫn : ThS La Quang Độ m co l gm : 2011 – 2015 an Lu Thái Nguyên, năm 2015 n va ac th si iii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nghiên cứu khóa luận trung thực Các loại số liệu, bảng biểu kế thừa, điều tra cho phép quan có thẩm quyền chứng nhận lu an Giảng viên hướng dẫn Sinh viên n va p ie gh tn to d oa nl w Xác nhận Hội đồng phản biện oi lm ul nf va an lu z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si iv LỜI CẢM ƠN lu an n va p ie gh tn to Thực tập tốt nghiệp có ý nghĩa lớn sinh viên, thời gian để sinh viên làm quen với công tác điều tra, nghiên cứu, áp dụng kiến thức lý thuyết với thực tế nhằm củng cố nâng cao khả phân tích, làm việc sáng tạo thân phục vụ cho công tác sau Đồng thời thời gian q báu cho tơi học tập nhiều từ bên ngồi kiến thức chuyên môn không chuyên môn giao tiếp, cách nhìn nhận cơng việc thực cơng việc Xuất phát từ nhu cầu thực tế nhu cầu thân đồng thời đồng ý Ban chủ nhiệm Khoa Lâm nghiệp, thực đề tài: “Nghiên cứu tri thức địa sử dụng loài làm phẩm màu thực phẩm huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai” Trước hết, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo ThS La Quang Độ người trực tiếp hướng dẫn tơi suốt q trình thực đề tài Qua đây, xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành đến thầy giáo khoa Lâm Nghiệp, cấp lãnh đạo, người dân huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai bạn sinh viên thực tập nhiệt tình giúp đỡ tơi hồn thành khóa luận Với trình độ lực thời gian có hạn, thân lần xây dựng khóa luận, cố gắng song khơng tránh khỏi thiếu sót, tơi mong nhận ý kiến đóng góp quý báu thầy cô giáo bạn để khóa luận tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái nguyên, ngày … tháng… năm 2015 Sinh viên d oa nl w oi lm ul nf va an lu z at nh z m co l gm @ Phan Hải Nam an Lu n va ac th si v DANH MỤC BẢNG lu Bảng 1: Thống kê loài nhuộm màu thực phẩm 25 Bảng 2: Một số loài sử dụng vào nhuộm màu thực phẩm 27 Bảng 3: Tỉ lệ dạng sống nhuộm màu thực phẩm 28 Bảng 4: Tỉ lệ phận sử dụng nhuộm màu thực phẩm 28 Bảng 5: Tri thức địa sử dụng nhuộm màu thực phẩm 30 Bảng 6: Sự khác tri thức địa sử dụng nhuộm màu thực phẩm tỉnh 37 an n va p ie gh tn to d oa nl w oi lm ul nf va an lu z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si vi MỤC LỤC lu an n va p ie gh tn to PHẦN MỞI ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu 1.3 Ý nghĩa đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học vấn đề nghiên cứu 2.1.1 Khải niệm tri thức địa 2.1.2 Ý nghĩa tri thức địa 2.2 Những nghiên cứu nước 2.2.1 Nghiên cứu giới 2.2.2 Nghiên cứu Việt Nam 2.3 Tổng quan điều kiện thực nhiên- kinh tế- xã hội khu vực nghiên cứu 13 2.3.1 Khái quát điều kiện tự nhiên- kinh tế - xã hội xã Lung Vai 13 2.3.2 Khái quát điều kiện tự nhiên – kinh tế - xã hội xã Thanh Bình 16 2.3.3 Khái quát điều kiện tự nhiên – kinh tế - xã hội thị trấn Mường Khương 18 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 21 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 21 3.3 Nội dung nghiên cứu 21 3.4 Phương pháp nghiên cứu 22 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 25 4.1 Các loài nhuộm màu thực phẩm 25 4.2 Đánh giá tình hình sử dụng nhuộm màu thực phẩm 27 4.3 Nguồn gốc nhuộm màu thực phẩm 29 4.4 Tri thức địa sử dụng nhuộm màu thực phẩm 30 4.5 Đánh giá tri thức địa sử dụng nhuộm màu thực phẩm Lào Cai so với Sơn La, Hà Giang 36 4.6 Đề xuất biện pháp bảo tồn phát triển tri thức địa loài nhuộm màu thực phẩm huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai 42 PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 d oa nl w oi lm ul nf va an lu z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHẦN MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề Từ xa xưa, ông bà ta biết dùng nhiều loại có tự nhiên để chữa bệnh hiểm nghèo, để nhuộm màu thực phẩm vừa làm đẹp ăn, vừa tăng giá trị dinh dưỡng lu an Chất nhuộm màu nói chung chất nhuộm màu thực phẩm nói riêng từ n va loài nhuộm người dân nước giới sử dụng vào sống tn to từ thời xa xưa Một chất màu sử dụng không độc hại, không tác nhân gây gh bệnh nhuộm thực phẩm thành màu theo mục đích, phù hợp với công nghệ chế p ie biến thực phẩm Ngoài ra, chất nhuộm màu lĩnh vực không gây w mùi lạ làm thay đổi chất lượng thực phẩm oa nl Ngày nay, đời sống người dân phát triển giá trị thực phẩm d không dừng giá trị dinh dưỡng mà cịn bao hàm giá trị thẩm mỹ lu va an vấn đề an toàn cho người sử dụng Để tạo cho thực phẩm có tính cảm quan cao ul nf phương diện màu sắc, ngành công nghệ thực phẩm chủ yếu sử dụng oi lm chất màu tổng hợp… Tuy nhiên, vấn đề an toàn sức khỏe người bị đe dọa hình thành sản phẩm phụ bất lợi ngồi chất z at nh màu phép sử dụng thực phẩm chất màu khơng đủ tiêu chuẩn z sử dụng sử dụng giới hạn ảnh hưởng độc hại tới sức khỏe gm @ người tiêu dùng l Khác với chất màu tổng hợp, chất màu tự nhiên chất màu có sẵn thực m co vật tự nhiên không gây độc Và nhu cầu sử dụng chất màu tự nhiên cho an Lu thực phẩm ngày nhiều tính ưu việt dễ kiếm, khơng độc, sử dụng n va ac th si dễ dàng Chính vậy, nghiên cứu nhuộm màu thực phẩm chất màu từ chúng có ý nghĩa quan trọng kinh tế - xã hội đất nước Nhuộm màu thực phẩm thực vật tri thức kinh nghiệm truyền thống lâu đời dân tộc Việt Nam, đồng bào dân tộc thiểu số Hơn thế, với phong tục tập quán khác nhau, cư trú vùng lãnh thổ có điều kiện tự nhiên riêng biệt, dân tộc có kinh nghiệm tri thức độc đáo mang lu tính địa văn hóa truyền thống an va Xuất phát từ nhu cầu sử dụng chất màu thực phẩm, trí Ban n chủ nhiệm khoa Lâm nghiệp, Ban giám hiệu Trường Đại học Nông Lâm Thái gh tn to Nguyên, Giáo viên hướng dẫn, tiến hành đề tài “Nghiên cứu tri thức địa p ie sử dụng loài làm phẩm màu thực phẩm huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai” nhằm ứng dụng rộng rãi chất màu tự nhiên thực 1.2.Mục tiêu d oa nl w phẩm góp phần phát triển lồi nước ta lu phẩm nf va an - Tìm hiểu tri thức địa sử dụng loài nhuộm màu thực oi lm ul - Đề xuất biện pháp bảo tồn, lưu giữ kiến thức địa sử dụng loài nhuộm màu thực phẩm huyện Mýờng Khýõng nói riêng tỉnh 1.3.Ý nghĩa đề tài z at nh Lào Cai nói chung z @ gm a Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học m co l - Qua trình thực đề tài giúp cho sinh viên hiểu biết, nâng cao kiến thức kỹ thực tiễn sản xuất, linh vực trồng, bảo tồn lưu trữ an Lu giống quý; từ có kinh nghiệm để thực tốt công việc sau n va ac th si - Góp phần tạo điều kiện cho sinh viên tham gia nghiên cứu khoa học, tăng cường kỹ năng, kinh nghiệm tìm hiểu, phân tích nghiên cứu khoa học, tạo sản phẩm nghiên cứu có chất lượng phục vụ phát triển kinh tế - xã hôi - Kết thực đề tài làm sở cho giảng viên, sinh viên tiếp tục nghiên cứu sản xuất chất nhuộm màu thực phẩm có nguồn gốc thực vật quy mô công nghiệp lu - Nguồn gen nhuộm màu thực phẩm lưu giữ ngân hàng cho an va nghiên cứu đa dạng sinh học nghiên cứu khác công nghệ sinh n học gh tn to b Ý nghĩa thực tiễn sản xuất p ie - Góp phần đẩy mạnh phát triển sản xuất nhuộm màu thực phẩm, lưu w giữ, bảo tồn phát huy vốn kiến thức địa người dân huyện Mường oa nl Khương, tỉnh Lào Cai d - Đa dạng hóa sản phẩm hàng hóa từ trồng địa lu va an - Bước đầu định hướng cho công nghiệp thực phẩm việc tạo nguồn cung cấp bền vững phẩm màu thực phẩm an toàn, gia tăng chất lượng sản nf oi lm ul phẩm thực phẩm công nghiệp chế biến thực phẩm - Góp phần xóa đói giảm nghèo phát triển kinh tế xã hội tỉnh Lào Cai z at nh nói riêng tồn quốc nói chung z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học vấn đề nghiên cứu 2.1.1 Khải niệm tri thức địa Tri thức địa nói cách rộng rãi, tri thức sử dụng người dân địa phương sống môi trường định [17] lu an Theo Johnson tri thức địa nhóm tri thức tạo nhóm va người qua nhiều hệ sống quan hệ chặt chẽ với thiên nhiên n Theo Warren tri thức địa phần tri thức địa phương - dạng gh tn to vùng định [14] p ie kiến thức cho văn hoá hay xã hội định [13] w Tri thức địa tri thức cộng đồng dân cư cộng đồng oa nl định phát triển vượt thời gian liên tục phát triển (IIRR, 1999) Tri thức địa d hình thành dựa vào kinh nghiệm, thường xuyên kiểm nghiệm lu ul nf biến đổi va an trình sử dụng, thích hợp với văn hố mơi trường địa phương, động oi lm Tóm lại, tri thức địa nhận thức, hiểu biết môi trường sinh sống hình thành từ cộng đồng dân cư nơi cư trú định z at nh lịch sử tồn phát triển cộng đồng [4] z 2.1.2 Ý nghĩa tri thức địa @ l gm Con người quen thuộc với thực tiễn kỹ thuật địa phương Họ hiểu, nắm vững nó, trì chúng dễ việc học tập thực hành kiến thức m co cung cấp người xa lạ, không phù hợp với điều kiện tự nhiên an Lu địa phương n va ac th si 45 PHỤ LỤC PHỤ LỤC BỘ CÂU HỎI ĐIỀU TRA PHIẾU THU THẬP QUỸ GEN CÂY NHUỘM MÀU THỰC PHẨM I Những thông tin chung Thông tin chung hộ lu an - Họ tên người n va vấn: Tuổi: Nam/nữ tn to - Dân tộc: gh - Thôn Xã/Thị Trấn Huyện Mường Khương Tỉnh Lào p ie Cai w Tên người thu thập: d oa nl Thuộc quan: oi lm ul nf va an lu z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si l u a n v a n 46 to t n g hi e Thông tin điều tra II d o w a m Lu an v an t h a c Nhuộm màu xanh 1)Mướp Luffa eylindrica (L.) M.J.Roem lu n v a l @ gm l.c o Nhuôm màu vàng 1)Nghệ vàng Curcuma longa L Giống có từ lâu đời chưa (1 năm, năm …) nf u o lm i n h a t z z Nhuộm màu đỏ 1)Cẩm đỏ Peristrophe bivalvis (L.) Merr 2)Gấc Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng 3) Tô mộc (Vang) Caesalpinia sappan L Nhuộm màu tím 1)Cẩm tím Peristrophe bivalvis (L.) Merr Bản chất DT (hoang dại giống nhập vào… khác) Dạng (leo, bò, thân thảo, thân gỗ…) o a d Nơi thu thập (vườn, đồi, núi, ruộng, đồng cỏ, chợ, khác) nl Tên nhuộm mầu (đỏ, tím, vàng….) p Một số thông tin nhuộm màu thực phẩm Bộ phận sử Mục đích dụng sử dụng (Thân, lá, (nhuộm hoa, quả, màu TP, hạt) làm thuốc, cảnh….) Mục đích kinh tế (sử dụng gia đình, bán, hai) Dạng mẫu thu thập (hạt, quả, cây, thân, rễ) Mức độ phổ biến (ước lượng % hộ trồng) Xu hướng phát triển (giảm mạnh, giảm vừa, không giảm) si l u a n v a n 47 to nl o a d a lu n v a l @ gm m l.c o Lu an v an t h a c Ghi chú:nếu Khác cần ghi rõ t n g Dạng (leo, bò, thân thảo, thân gỗ…) Bộ phận sử Mục đích dụng sử dụng (Thân, lá, (nhuộm hoa, quả, màu TP, hạt) làm thuốc, cảnh….) p Giống có từ lâu đời chưa (1 năm, năm …) nf u o lm i n h a t z z 2)Ngải cứu Artemisia vulgris L 3)Dứa thơm Pandanus amaryllifolius Roxb 4) Rau khúc Gnaphalium affine D Don 5) Riềng Alpinia officinarum Hance 6)Gừng Zingiber officinale (Willd.) Roscoe Nhuộm màu đen 1)Lá mơ lông đỏ Paederia lanuginosa Wall 2)Nghệ đen Curcuma aeruginosa Rosc 3) Gai Boehmeria nivea (L.) Gaudich 4) Sau sau Liquidambar formosana Hance Bản chất DT (hoang dại giống nhập vào… khác) d o w Nơi thu thập (vườn, đồi, núi, ruộng, đồng cỏ, chợ, khác) hi e Tên nhuộm mầu (đỏ, tím, vàng….) Mục đích kinh tế (sử dụng gia đình, bán, hai) Dạng mẫu thu thập (hạt, quả, cây, thân, rễ) Mức độ phổ biến (ước lượng % hộ trồng) Xu hướng phát triển (giảm mạnh, giảm vừa, không giảm) si l u a n v a n 48 to t n g p hi e 2.Kỹ thuật canh tác Trên cạn có tưới a lu n v a lm l nf u Nhuộm màu đỏ 1) a t z i n h o 2) Nhuộm màu tím 1) @ gm m 2) l.c o 2) Nhuộm màu xanh 1) z 2) Nhuôm màu vàng 1) an Lu 3) Nhuộm màu đen 1) v an 2) Phương thức Kỹ thuật canh trồng (đơn canh, tác xen canh, gối vụ, Phân bón: khác) d o w Ví dụ Gieo trồng từ Thời vụ (hạt, củ, rễ thân, Tháng trồng: hỗn hợp khác) Tháng hoa: Tháng thu hoạch: Khác: Hỗn hợp (cả hạt, Trồng: quanh năm thân, rễ…) Ra hoa: T9,10 Thu hoạch: T2-T5 nl Kiểu canh tác (dưới nước, cạn, o a d Cây nhuộm mầu (đỏ, tím, vàng….) Xen tán vườn Sâu bệnh hại Có dùng nặng khơngSâu thuốc bảo vệ TV Bệnh Bón phân Bị bệnh thối rễ Có dung chuồng, phân nặng thuốc NPK Loại đất nơi mọc (cát, cát pha, thịt, thịt nhẹ, sét…khác) Mầu đất nơi mọc (đen, nâu, đỏ…khác) t h a c si 49 Tập quán trồng trọt địa phương - Cách trồng loại cây: - Cây nhuộm màu đỏ: lu an n va gh tn to - Cây nhuộm màu tím: p ie d oa nl w an lu - Cây nhuộm màu xanh: nf va z at nh - Cây nhuộm màu vàng: oi lm ul z @ m co - Cây nhuộm màu đen: l gm an Lu n va ac th si 50 - Nơi trồng loại - Cây nhuộm màu đỏ: lu an va n - Cây nhuộm màu tím: gh tn to w p ie oa nl - Cây nhuộm màu xanh: d lu oi lm - Cây nhuộm màu vàng: ul nf va an z at nh z l gm @ - Cây nhuộm màu đen: m co an Lu n va ac th si 51 Cách sử dụng (chi tiết cách chế biến sử dụng làm loại mầu) địa phương 1) Cách sử dụng loại nhuộm màu (cụ thể bước làm cách nhuộm phối hợp với khác) - Cây nhuộm màu đỏ: lu an va n gh tn to p ie .- Cây nhuộm màu tím: w d oa nl an lu oi lm ul nf va z at nh ……………………………………………………………………………………………… l gm @ - Cây nhuộm màu xanh: z …… m co an Lu n va ac th si 52 lu - Cây nhuộm màu vàng: an n va ie gh tn to p ……………………………………………………………………………………………… nl w …… - Cây nhuộm màu đen: nf va an lu …… d oa ……………………………………………………………………………………………… oi lm ul z at nh z l gm @ m co an Lu n va ac th si 53 2) Có thể tạo nhiều mầu sắc khác khơng? Nếu có mầu gì? Cách làm? - Cây nhuộm màu đỏ: lu - Cây nhuộm màu tím: an n va ie gh tn to p - Cây nhuộm màu xanh: nl w - Cây nhuộm màu vàng: nf va an lu d oa oi lm ul z - Cây nhuộm màu đen: z at nh @ l gm m co an Lu 3) Hàng năm sử dụng vào dịp (tết, cưới, ma chay…): n va ac th si 54 - Làm loại sản phẩm dịp (bánh, xôi…): lu ……………………………………………………………………………………………… …… an n va 40 Ghi chép khác: gh tn to p ie oa nl w III THÔNG TIN ĐỐI VỚI CÂY HOANG DẠI Có hoang dại gần giống địa phương không? d va an lu Mô tả (nếu có): ………………………………………………………………………………… oi lm ul nf …………………………………………………………………………………………………… Nếu có gì? Có sử dụng thay không ? Nếu không (mùi, vị…) z at nh Mơ tả (nếu có) : z gm @ m co l Nơi phân bố Đặc điểm nhận biết an Lu n va ac th si 55 Bộ pận sử dụng lu Mùa thu hái an n va tn to p ie gh oa nl w 6.Chế biến (Pha trộn) d an lu ul nf va oi lm Tình trang lồi 10 năm trước z at nh năm trở lại z Tương lai m co l gm @ an Lu n va ac th si 56 PHỤ LỤC ẢNH CÂY NHUỘM MÀU THỰC PHẨM TẠI ĐỊA BÀN lu an n va p ie gh tn to d oa nl w oi lm ul nf va an lu z at nh z m co l gm @ an Lu Một số hình ảnh điều tra thực tế huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai n va ac th si 57 lu an n va Dịch chiết từ cẩm đỏ p ie gh tn to Cây cẩm đỏ đun sôi với nước d oa nl w oi lm ul nf va an lu z at nh z Sản phẩm xôi nhuộm màu đỏ m co chất màu chiết từ cẩm đỏ an Lu màu đỏ cẩm đỏ l gm @ Gạo nếp ngâm dịch chiết n va ac th si 58 lu an n va p ie gh tn to Dịch chiết nghệ vàng d oa nl w Nghệ vàng giã nhuyễn oi lm ul nf va an lu z at nh z m co l gm @ Sản phẩm xôi màu vàng chất màu chiết từ nghệ vàng an Lu Gạo nếp ngâm dịch chiết màu vàng nghệ vàng n va ac th si 59 lu an n va p ie gh tn to nl w d oa Một số sản phẩm xôi nhuộm màu Xôi bẩy màu đặc sản Mường Khương sau hoàn thành oi lm ul nf va an lu z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si