(Luận văn) nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu địa liền

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN TIẾN DŨNG lu Tên đề tài: an n va “NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SƠ CHẾ p ie gh tn to VÀ BẢO QUẢN DƯỢC LIỆU ĐỊA LIỀN” d oa nl w KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC va an lu Hệ đào tạo ul nf : Chính quy oi lm Chuyên ngành Khoa Lớp Khoá học Giáo viên hướng dẫn z at nh : Công nghệ thực phẩm : CNSH & CNTP : 42 - CNTP : 2010 – 2014 :1.TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt z @ 2.KS Phạm Thu Phương m co l gm an Lu Thái Nguyên, 2014 n va ac th si LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình thực tập tốt nghiệp Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Công Nghệ Sau Thu Hoạch Hà Nội, để hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp ngồi nỗ lực thân tơi nhận giúp đỡ tận tình thầy khoa CNSH & CNTP tồn thể cô chú, anh chị cán Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Công Nghệ Sau Thu Hoạch Hà Nội lu Trước tiên tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Minh Nguyệt – an va làm việc Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Công Nghệ Sau Thu Hoạch Hà n Nội, Cảm ơn cô chú, anh chị cán Viện Cơ Điện Nơng Nghiệp tận tình giúp đỡ tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp p ie gh tn to Công Nghệ Sau Thu Hoạch Hà Nội tạo điều kiện cho thực tập Tôi xin chân thành cảm ơn cô Phạm Thị Thu Phương - Giảng viên khoa w CNSH & CNTP, Trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun tận tình bảo oa nl giúp đỡ tơi làm khóa luận d Đồng cảm ơn thầy cô khoa CNSH & CNTP, Trường Đại học lu an Nông Lâm Thái Nguyên giúp đỡ suốt trình học tập giúp nf va đỡ tơi q trình thực tập oi lm ul Cuối tơi xin cảm ơn gia đình tơi bạn bè giúp đỡ động viên tơi nhiều lúc tơi gặp khó khăn z at nh Do thời gian kiến thức hạn chế nên báo cáo tốt nghiệp tránh khỏi thiếu sót Kính mong q thầy cô khoa z CNSH & CNTP Trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun thơng cảm đóng l Một lần xin chân thành cảm ơn! gm @ góp ý kiến giúp cho báo cáo tốt nghiệp tơi hồn thiện m co Thái Ngun, ngày tháng năm Sinh viên an Lu n va ac th si MỤC LỤC Phần 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2.Mục đích nghiên cứu 1.3 Yêu cầu 1.4 Ý nghĩa khoa học 1.5 Ý nghĩa thực tiễn lu an Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU n va Tổng quan chung tình hình tiêu thụ dược liệu việt nam 2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến biến đổi chất lượng dược liệu trình sơ chế bảo quản ie gh tn to 2.1.Tình hình sản xuất tiêu thụ dược liệu p 2.3 Tổng quan tình hình nghiên cứu ứng dụng cơng nghệ sấy bảo quản dược liệu nước giới oa nl w 2.3.1 Tình hình nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy bảo quản dược liệu giới d 2.3.2.Tình hình nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy bảo quản dược liệu nước 11 an lu nf va 2.4 Phương pháp bảo quản dược liệu hút chân không 19 oi lm ul 2.5 Màng Polyvinylclorua (PVC) 19 2.5.1 Giới thiệu 19 z at nh 2.5.2.Tính chất PVC 19 2.5.3.Ưu điểm sử dụng làm màng bảo quản dược liệu 20 z 2.6 Giới thiệu địa liền 20 gm @ 2.6.1 Tên gọi: 20 2.6.2 Hình thái 20 l 2.6.3 Phân bố 21 m co 2.6.4 Đặc điểm dược liệu 22 an Lu 2.6.5 Khái niệm chung Ethyl p-methoxy cinnamate địa liền 23 2.7 Kỹ thuật sơ chế bảo quản Địa liền 24 n va ac th si 2.8 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩn Địa liền 24 2.9 Phương pháp bảo quản dược liệu bao gói, hút chân khơng 24 Phần 3: ĐỐI TƯỢNG – VẬT LIỆU – NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 25 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 26 3.3 Nội dung nghiên cứu 26 3.3.1 Nghiên cứu sơ chế xử lý nguyên liệu tiền sấy cho dược liệu địa liền 26 lu an 3.3.2 Nghiên cứu công nghệ sấy cho dược liệu địa liền 26 n va 3.4 Theo dõi khối lượng đánh giá chất lượng cảm quan mẫu sản phẩm địa liền trình bảo quản 26 3.5 Xây dựng quy trình cơng nghệ sơ chế, xử lý bảo quản sản phẩm dược liệu địa liền 26 p ie gh tn to 3.5 Đánh giá hàm lượng Ethyl p-methoxy cinamat (EPMC) tồn dư địa liền 26 nl w 3.6 Phương pháp nghiên cứu 26 oa 3.6.1 Phương pháp thu nhận xử lý nguyên liệu địa liền tiền sấy 27 d 3.6.2 phương pháp bao gói bảo quản 30 lu va an 3.7 Phương pháp bố trí thí nghiệm 31 3.7.1 Đánh giá ảnh hưởng trình sơ chế (rửa thái lát) địa liền 31 nf oi lm ul 3.7.2 Đánh giá ảnh hưởng mức nhiệt độ sấy khác tới giá trị cảm quan địa liền chế độ sấy hồng ngoại 31 z at nh 3.7.3 Đánh giá ảnh hưởng mức nhiệt độ sấy khác tới giá trị cảm quan địa liền chế độ sấy đối lưu 31 3.7.4 Phương pháp đánh giá cảm quan phép thử cho điểm 32 z 3.7.5 Xác định hàm lượng Ethyl p-methoxy cinamat (EPMC) tồn dư địa liền phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC)[3] 34 gm @ l Phần 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 38 m co 4.1 Đặc tính nguyên liệu ban đầu 38 4.2 Ảnh hưởng trình sơ chế đến hiệu xuất thu hồi sản phẩm địa liền 38 an Lu 4.3 Ảnh hưởng phương pháp sấy đến chất lượng địa liền 40 n va ac th si 4.3.1 Ảnh hưởng phương pháp sấy hồng ngoại đến chất lượng địa liền 40 4.3.2 Ảnh hưởng phương pháp sấy đối lưu đến chất lượng dược liệu địa liền 43 4.3.3 Phân tích đánh giá lựa chọn phương pháp sấy cho dược liệu địa liền 46 4.4 Ảnh hưởng chế độ bảo quản đến chất lượng dược liệu địa liền 47 4.5 Xây dựng quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản dược liệu địa liền 48 Phần 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 50 lu an 5.1 Kết luận 50 va 5.2 Kiến nghị 50 n TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 p ie gh tn to d oa nl w oi lm ul nf va an lu z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần tinh dầu địa liền Hưng Yên-Việt Nam 22 Bảng 3.1: thiết bị nghiệm sử dụng cho đề tài 25 Bảng 3.2: Hệ số trọng lượng dược liệu địa liền đánh sau: 32 Bảng 3.3 Thang điểm đánh giá cảm quan 33 Bảng 3.4 Kết khảo sát phụ thuộc diện tích pik vào nồng độ EPMC 35 lu Bảng 4.1 Chất lượng nguyên liệu địa liền sau thu hoạch 38 an Bảng 4.2 Ảnh hưởng trình sơ chế đến hiệu xuất thu hồi sản phẩm va n địa liền 39 địa liền 41 ie gh tn to Bảng 4.3: Ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại đến chất lượng cảm quan p Bẳng 4.4: Ảnh hưởng chế độ sấy đến tỷ lệ tổn thất sau sấy địa liền 42 w Bảng 4.5 ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại đến chất lượng cảm quan oa nl địa liền 44 d Bảng 4.6: Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến tỷ lệ hao hụt sau sấy lu va an địa liền 45 ul nf Bảng 4.7: Phân tích đánh giá lựa chọn phương pháp sấy cho dược liệu địa oi lm liền 46 Bảng 4.8 Bảng theo dõi chất lượng địa liền sau tháng bảo quản z at nh điều kiện bao gói chân khơng 47 z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: cấu trúc hóa học phân tử Ethyl p-methoxy cinnamate 23 Hình 3.1 Sơ đồ xử lý nguyên liệu tiền sấy 27 Hình 3.2: Sơ đồ bao gói bảo quản dược liệu địa liền 30 Hình 3.3 Sắc ký đồ HPLC mẫu EPMC chuẩn 36 Hình 3.4 Đường chuẩn biểu diễn phụ thuộc diện tích pik vào nồng độ lu an EPMC 36 n va Hình 4.1: khối lượng địa liền qua công đoạn sơ chế 39 tn to Hình 4.2: Ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại đến hoạt tính EPMC gh mẫu địa liền 40 p ie Hình 4.3: Ảnh hưởng chế độ sấy đến tỷ lệ tổn thất sau sấy địa liền 43 w Hình 4.4: Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến hoạt tính EPMC địa oa nl liền 43 d Hình 4.5: Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến tỷ lệ hao hụt sau sấy 45 lu an địa liền 46 oi lm ul nf va Hình 4.6: Quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản dược liệu địa liền…… 48 z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Ngày nay, việc tìm kiếm hoạt chất tự nhiên có hoạt tính sinh học cao để làm thuốc xu nhiều người tiêu dùng nhà khoa học quan tâm Người ta muốn hướng tới sản phẩm tự nhiên có giá lu trị cao, có lợi cho sức khỏe, đưa người gần gũi với thiên nhiên Những an thành công nghiên cứu khoa học lĩnh vực y dược khám phá va n tác dụng kì diệu nhiều loại cỏ – dược liệu việc chăm sóc ngày coi trọng sử dụng nhiều p ie gh tn to bảo vệ sức khỏe người Đây lý để thuốc từ dược liệu Việt Nam nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm nên nl w có nguồn tài nguyên thực vật phong phú đa dạng, với d oa nguồn dược liệu từ thiên nhiên phong phú, có dược liệu: Cúc an lu hoa, hoài sơn địa liền Cả ba dược liệu dược liệu có va nhu cầu lớn, phục vụ nội tiêu xuất khẩu, cần nghiên cứu hoàn thiện oi lm ul nf công nghệ sơ chế bảo quản Một vấn đề cần quan tâm tình trạng dược liệu giả, trộn hóa z at nh chất độc hại, chiết xuất hoạt chất xảy tràn lan, ảnh hưởng đến hiệu điều trị sức khỏe người bệnh Công bố Viện Kiểm nghiệm thuốc z Trung ương chất lượng thuốc đông y sở khám chữa bệnh @ gm nhà nước hội thảo cho thấy tính mạng người bệnh bị xem thường l Theo đó, qua kiểm nghiệm gần 400 mẫu dược liệu có tới 60% chưa đạt an Lu chí tẩm ướp hóa chất độc hại m co chất lượng Trong đó, 20% bị trộn rác, cát, xi măng, lẫn tạp chất, giả mạo, n va ac th si Xuất phát từ lý trên, việc nghiên cứu quy trình sơ chế xử lý dược liệu cách khoa học, nhằm đảm bảo chất lượng giá trị thương phẩm dược liệu, tăng khả cạnh tranh dược liệu nước việc cần thiết Được đồng ý Phòng nghiên cứu công nghệ thiết bị bảo quản nông sản - Viện Cơ điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch với hướng dẫn TS Phạm Minh Nguyệt, tiến hành đề tài: “Nghiên cứu công nghệ sơ chế bảo quản dược liệu địa liền” lu 1.2.Mục đích nghiên cứu an Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản phù hợp với va n dược liệu địa liền, giữ chất lượng kéo dài thời gian bảo quản - Xác định công nghệ sơ chế xử lý nguyên liệu tiền sấy cho gh tn to 1.3 Yêu cầu p ie dược liệu địa liền w - Xác định công nghệ sấy phù hợp với đặc tính dược liệu địa liền oa nl - Xác định phương pháp quản sản phẩm dược liệu địa liền d 1.4 Ý nghĩa khoa học lu an - Đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản dược liệu địa nf va liền qua phương pháp sơ chế, sấy bảo quản Từ rút kinh nghiệm oi lm ul để tiếp tục cho nghiên cứu sau - Hiểu biết sâu trình bảo quản dược liệu địa liền,nắm bắt tốt 1.5 Ý nghĩa thực tiễn z at nh quy sơ chế tiền sấy sấy z -Sau xây dựng thành cơng quy trình cơng nghệ sơ chế bảo @ gm quản dược liệu địa liền Quy trình áp dụng rộng rãi địa m co l phương, doanh nghiệp sơ chế sản xuất dược liệu địa liền Từ nâng cao chất lượng cho dược liệu địa liền, tạo nguồn nguyên liệu lâu dài cho ngành y an Lu số ngành liên quan n va ac th si Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU Tổng quan chung tình hình tiêu thụ dược liệu việt nam 2.1.Tình hình sản xuất tiêu thụ dược liệu Việt Nam khu vực có khí hậu thổ nhưỡng phù hợp để trồng phát triển loại dược liệu, theo Đỗ Tất Lợi cho thấy tính đa dạng dược lu liệu có nguồn gốc từ loại cỏ, rau, hoa, củ, (thảo dược) phân bố trồng khắp miền từ miền núi, trung du đến đồng an n va gh tn to Theo báo cáo Viện Dược liệu (2007): nhu cầu sử dụng dược liệu Việt Nam cần 59.548 tấn/năm, đó: Phục vụ cho cơng nghiệp Dược: 20.986 (chiếm 35%); Y học cổ truyền: 18.452 (chiếm 31%); Xuất kể p ie chiết xuất tinh dầu 20.110 (chiếm 34%) Số liệu chưa đề cập đến nhu cầu cho sản xuất thực phẩm chức khai thác tự nhiên khoảng d oa nl w 12.100 tấn; Từ nguồn dược liệu trồng với 136 loài khoảng 15.606 Nguồn dược liệu nhập hàng năm khoảng 31.842 (chiếm tới 54% tổng số nhu cầu sử dụng) lu oi lm ul nf va an Điều cho thấy việc khai thác trồng dược liệu nước ta chưa quan tâm đầu tư tương xứng với tiềm Mặt khác, sản xuất cịn tự phát, thiếu công nghệ sơ chế bảo quản dược liệu nguyên nhân dẫn đến tổn thất sau thu hoạch lượng chất trình sơ chế bảo quản z at nh 2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến biến đổi chất lượng dược liệu z 2.2.1 Biến đổi sinh lý: nguyên liệu dược liệu sau thu hoạch diễn @ gm trình sinh lý với hơ hấp hấp thụ khí O2, thải khí CO2 nước, đồng l thời trình thải nhiệt Qúa trình diễn biến sinh lý ln đơi với q m co trình biến đổi sinh hoá nguyên liệu tươi với xu hướng làm tăng tốc an Lu độ già hoá, tăng độ chín dẫn đến biến đổi nội chất tính khơ héo, mềm nhũn, nhăn nheo Mặt khác vi sinh vật nấm mốc tác n va ac th si 41 Hình 4.2 thể rõ ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hoạt tính EPMC sản phẩm địa liền Có thể thấy nhiệt độ cao, hoạt tính EPMC cao Tại nhiệt độ sấy 40oC có hoạt tính EPMC thấp (4,2%), hoạt tính EPMC đạt giá trị 4,74% nhiệt độ sấy 50oC đạt giá trị cao 5,8% địa liền sấy nhiệt độ 60oC Như vậy, để đạt hoạt tính tốt có thời gian sấy ngắn chế độ địa liền nên sấy nhiệt độ 60oC thiết bị sấy hồng ngoại lu 4.3.1.2 Ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại đến chất lượng cảm quan an địa liền va n Các mẫu nguyên liệu sau rửa sạch, thái lát sấy thiết bị thức CT1, CT2 CT3 đến sản phẩm sấy đạt độ ẩm 12% kết thúc gh tn to sấy hồng ngoại nhiệt độ 40oC, 50oC 60oC tương ứng với cơng p ie trình sấy Sản phẩm đưa đánh giá chất lượng cảm quan hai w tiêu màu sắc mùi vị Kết trình bày bảng 4.3 oa nl Bảng 4.3: ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại đến chất lượng cảm quan d địa liền an lu 40 50 60 3.8 dc 4,2 bc 5a Mùi vị 3.6 c 3.8 cb 5a z at nh Màu sắc oi lm ul nf va Chỉ tiêu Nhiệt độ (oC) z gm @ Số liệu bảng 4.3 phản ánh rõ nét ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại đến chất lượng cảm quan địa liền Nhìn vào bảng ta thấy chế độ l m co sấy hồng ngoại 60oC có màu sắc đẹp có mùi thơm đặc trưng tương ứng với điểm cảm quan 5, nhiệt độ sấy 40oC 50oC an Lu có màu sắc mùi thơm nhạt, đặc trưng so với nguyên liệu ban đầu n va ac th si 42 Như vậy, chế độ sấy hồng ngoại 60oC cho hoạt tính EPMC cao nhất, đồng thời cho chất lượng cảm quan tốt 4.3.1.3 Ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại đến tỷ lệ tổn thất sau sấy địa liền Củ địa liền năm tuổi thu hoạch, rửa tiến hành thái lát Sau địa liền đưa sấy thiết bị sấy hồng ngoại công thức: CT1: 40oC, CT2: 50oC CT3: 60oC đến nguyên liệu đạt độ ẩm 12% lu kết thúc trình sấy Các mẫu thí nghiệm lặp lại lần Sản phẩm an tiến hành xác định khối lượng sau sấy thể bảng 4.4 hình va n 4.3 to gh tn Bẳng 4.4: Ảnh hưởng chế độ sấy đến tỷ lệ tổn thất sau sấy địa liền p ie w Nhiệt độ oa nl Nguyên liệu ban đầu (kg) d Nguyên liệu sau sấy (kg) 50 60 40 40 40 8 80 80 80 an lu 40 Tỷ lệ hao hụt (%) ul nf va oi lm 80 70 z at nh 60 50 Series1 z 40 Series3 gm 20 Nhiệt độ Nguyên liệu sau sấy (kg) Tỷ lệ hao hụt (%) an Lu Nguyên liệu ban đầu (kg) m co l 10 Series2 @ 30 n va ac th si 43 Hình 4.3: Ảnh hưởng chế độ sấy đến tỷ lệ tổn thất sau sấy địa liền Nhìn vào hình 4.3 thấy nhiệt độ không ảnh hưởng đến khác đến tỷ lệ tổn thất công thức Mức hao hụt nguyên vật liệu trình nước ngun liệu q trình sấy cơng thức CT1, CT2 CT3 có giá trị 80% 4.3.2 Ảnh hưởng phương pháp sấy đối lưu đến chất lượng dược liệu địa liền lu 4.3.2.1 Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến hoạt tính EPMC địa liền an Các mẫu nguyên liệu sau rửa sạch, thái lát sấy thiết bị va n sấy hồng ngoại nhiệt độ 40oC, 50oC 60oC tương ứng với cơng trình sấy Sản phẩm đưa đánh giá chất lượng cảm quan hai gh tn to thức CT3, CT4 CT5 đến sản phẩm sấy đạt độ ẩm 12% kết thúc p ie tiêu màu sắc mùi vị Kết trình bày hình 4.4 w ul nf va an 4.22 Hàm lượng EPMC oi lm z at nh 4.3 4.2 4.1 4.72 4.68 lu % 4.8 4.7 4.6 4.5 4.4 d oa nl Hàm lượng EPMC M2 M5 gm @ M3 z 3.9 m co địa liền l Hình 4.4: Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến hoạt tính EPMC an Lu Hình 4.4: thể rõ ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hoạt tính EPMC sản phẩm địa liền Có thể thấy nhiệt độ cao, hoạt tính EPMC n va ac th si 44 cao Tại nhiệt độ sấy 40oC có hoạt tính EPMC thấp (4,22%), hoạt tính EPMC đạt giá trị 4,68% nhiệt độ sấy 50oC đạt giá trị cao 4,72% địa liền sấy nhiệt độ 60oC Như vậy, để đạt hoạt tính tốt có thời gian sấy ngắn chế độ địa liền nên sấy nhiệt độ 60oC thiết bị sấy đối lưu 4.3.2.2 Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến chất lượng cảm quan địa liền Các mẫu nguyên liệu sau rửa sạch, thái lát sấy thiết bị lu sấy hồng ngoại nhiệt độ 40oC, 50oC 60oC tương ứng với công an thức CT4, CT5 CT6 đến sản phẩm sấy đạt độ ẩm 12% kết thúc va n trình sấy Sản phẩm đưa đánh giá chất lượng cảm quan hai gh tn to tiêu màu sắc mùi vị Kết trình bày bảng 4.5 p ie Bảng 4.5 ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại w đến chất lượng cảm quan địa liền nl Nhiệt độ (oC) d oa Chỉ tiêu 50 60 3.6 d dc 4,6ba 3.6 a 4,4ba 3.4 c oi lm Mùi vị ul nf va an lu Màu sắc 40 z at nh Số liệu bảng 4.5 phản ánh rõ nét ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại đến chất lượng cảm quan địa liền Nhìn vào bảng ta thấy chế độ z gm @ sấy hồng ngoại 60oC có màu sắc đẹp có mùi thơm đặc trưng gần tương ứng với điểm cảm quan 4,6 4,4, nhiệt độ sấy l m co 40oC 50oC có màu sắc mùi thơm nhạt, đặc trưng so với nguyên liệu ban đầu Như vậy, chế độ sấy đối lưu 60oC cho hoạt tính EPMC an Lu cao nhất, đồng thời cho chất lượng cảm quan tốt n va ac th si 45 4.3.2.3 Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến tỷ lệ hao hụt sau sấy địa liền Củ địa liền năm tuổi thu hoạch, rửa tiến hành thái lát Sau địa liền đưa sấy thiết bị sấy hồng ngoại công thức: CT4: 40oC, CT5: 50oC CT6: 60oC đến nguyên liệu đạt độ ẩm 12% kết thúc trình sấy Các mẫu thí nghiệm lặp lại lần Sản phẩm tiến hành xác định khối lượng sau sấy thể bảng 4.6 hình 4.5 lu Bảng 4.6: Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến tỷ lệ hao hụt an n va sau sấy địa liền 40 50 60 Nguyên liệu ban đầu (kg) 40 40 40 8 80 80 80 ie gh tn to Nhiệt độ p Nguyên liệu sau sấy (kg) d oa nl w Tỷ lệ hao hụt (%) nf va an 70 lu 80 oi lm ul 60 50 30 Series2 Series3 z 20 Nguyên liệu Nguyên liệu Tỷ lệ hao hụt ban đầu (kg) sau sấy (kg) (%) m co l Nhiệt độ gm @ 10 Series1 z at nh 40 an Lu Hình 4.5: Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến tỷ lệ hao hụt sau sấy n va ac th si 46 địa liền Nhìn vào hình 4.5 thấy nhiệt độ khơng ảnh hưởng đến khác đến tỷ lệ tổn thất công thức Mức hao hụt nguyên vật liệu trình nước nguyên liệu trình sấy cơng thức CT4, CT5 CT6 có giá trị 80% 4.3.3 Phân tích đánh giá lựa chọn phương pháp sấy cho dược liệu địa liền Để lựa chọn phương phấp sấy tối ưu cho dược liệu địa liền, tiến hành lu phân tích đánh giá lựa chọn hai chế độ sấy tối ưu phương pháp sấy an hồng ngoại phương pháp sấy tối ưu Số liệu so sánh trình bày va n bảng 11 to gh tn Bảng 4.7: Phân tích đánh giá lựa chọn phương pháp sấy cho dược liệu địa liền p ie nl w Chế độ sấy d oa Chỉ tiêu Sấy đối lưu (60 ºC) 5,80 ± 0,03 4,72 ± 0,02 5a 4,6ba 5a 4,4ba 80 80 Mùi vị z at nh Tỷ lệ tổn thất (%) oi lm ul nf Màu sắc va an lu EPMC( %) Sấy hồng ngoại (60 ºC) z gm @ Nhìn vào bảng số liệu thấy, địa liền sấy thiết bị sấy l hồng ngoại cho chất lượng dược liệu tốt sấy chế độ sấy đối lưu hẳn so với chế độ sấy đối lưu m co Các số EPMC, màu sắc, mùi vị chế độ sấy hồng ngoại cao an Lu n va ac th si 47 Như vậy, chế độ sấy tốt cho địa liền nên chọn công thức sấy hồng ngoại, chế độ sấy 60oC 4.4 Ảnh hưởng chế độ bảo quản đến chất lượng dược liệu địa liền Địa liền sau rửa sạch, thái lát đưa sấy thiết bị sấy hồng ngoại, nhiệt độ sấy 60oC, sau đưa đóng gói bao bì PVC có độ dày 0,05 mm hút chân không chế độ áp suất CT1: 250mmHg, CT2: 300 mmHg, CT3: 350 mmHg Tiến hành kiểm tra sau lu tháng bảo quản, kết theo dõi trình bày bảng 4.8 an Bảng 4.8 Bảng theo dõi chất lượng địa liền sau tháng bảo quản va n điều kiện bao gói chân khơng to Áp suất chân khơng (mmHg) gh tn Chỉ tiêu 300 350 p ie 250 Mẫu mã đẹp, Mẫu mã đẹp, Mẫu mã đẹp, w Đánh giá cảm quan oa nl khơng có nấm khơng có nấm khơng có nấm d mốc, vi sinh mốc, vi sinh mốc, vi sinh lu va an vật, mùi vị đặc vật, mùi vị đặc vật, mùi vị đặc trưng dược trưng dược trưng dược liệu Hao hụt khối lượng (%) oi lm ul nf liệu 0,0 liệu 0,0 0,0 z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 48 4.5 Xây dựng quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản dược liệu địa liền Hình 4.6: Quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản dược liệu địa liền Nguyên liệu lu Rửa an n va tn to p ie gh Sơ chế , phân loại oa nl w d Sấy hồng ngoại 60ºc oi lm ul nf va an lu z at nh Bao gói màng PVC z m co l gm @ Hút chân không an Lu n va Bảo quản ac th si 49 Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu: lựa chọn ngun liệu có kích thước đồng lẫn tạp chất, không bị dập nát thối rữa Rửa sạch: rửa thật nguyên liệu trước sơ chế Sơ chế, phân loại: nguyên liệu thái thành miếng có độ dày khoảng 2-3cm Sau đem loại bỏ nguyên liệu vụn nát tạp chất Sấy hồng ngoại: đem nguyên liệu sơ chế vào máy sấy hồng ngoại lu Nên rải nguyên liệu khay sấy Sấy nhiệt độ 60ºc, sấy đến độ an ẩm