(Luận văn) đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm trên địa bàn thị xã phổ yên, tỉnh thái nguyên

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ THỊ THANH DUNG lu an ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE TRONG MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN THỊ XÃ PHỔ YÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN n va p ie gh tn to d oa nl w LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z Thái Nguyên - 2017 om l.c gm @ ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ THỊ THANH DUNG an lu ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE TRONG MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN THỊ XÃ PHỔ YÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN n va to p ie gh tn Chuyên ngành: Khoa học môi trường Mã số: 60 44 03 01 w d oa nl LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG a nv a lu Người hướng dẫn khoa học: TS Trần Thị Phả ll u nf oi m tz a nh z Thái Nguyên - 2017 om l.c gm @ i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân, xuất phát từ yêu cầu thực tế để từ hình thành lên hướng nghiên cứu cho luận văn thạc sĩ hướng dẫn trực tiếp cô giáo TS Trần Thị Phả Các số liệu có nguồn gốc rõ ràng tuân thủ quy định kết trình bày luận văn trung thực, chưa cơng bố trước Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm với lời cam đoan mình! Thái Nguyên, ngày 06 tháng 10 năm 2017 Học viên an lu n va Lê Thị Thanh Dung p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập thực đề tài luận văn, nhận giúp đỡ nhiệt tình lời bảo ân cần tập thể, cá nhân, quan trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên Trước tiên, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô giáo TS Trần Thị Phả trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ tơi mặt để hồn thành luận văn thạc sĩ khoa học môi trường Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên, Phòng Đào tạo - Đào tạo sau đại học, tập thể thầy, cô giáo Khoa khoa học môi trường bạn bè giúp đỡ thời gian vật chất để tơi hồn thành trình học tập thực đề tài an lu Tôi xin bày tỏ giúp đỡ học viên lớp cao học Khoa học Môi trường khóa 23 thân nhân gia đình năm qua động va n viên chia sẻ tơi khó khăn mặt vật chất tinh thần trường p ie gh tn to để tơi vượt qua khó khăn để hồn thành luận văn thạc sĩ Khoa học Môi Do thời gian có hạn, lực thân cịn nhiều hạn chế d oa nl w nên khóa luận khơng thể tránh khỏi sai sót Kính mong nhận giúp đỡ thầy cô tồn thể bạn đóng góp ý kiến để a lu khóa luận tơi hồn thiện a nv Tôi xin chân thành cảm ơn! u nf Thái Nguyên, ngày 06 tháng 10 năm 2017 ll Học viên oi m tz a nh Lê Thị Thanh Dung z om l.c gm @ iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC CÁC HÌNH viii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi MỤC LỤC iii MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn an lu 3.1 Ý nghĩa khoa học 3.2 Ý nghĩa thực tiễn va n Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU to tn 1.1 Cơ sở khoa học đề tài ngiên cứu p ie gh 1.1.1 Một số khái niệm 1.1.2 Phụ gia thực phẩm w 1.2 Cơ sở pháp lý d oa nl 1.3 Cơ sở thực tiễn 11 1.3.1 Tổng quan hàn the tác hại hàn the 11 a lu a nv 1.3.2 Thực trạng sử dụng hàn the giới Việt Nam 16 u nf Chương ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP ll NGHIÊN CỨU 20 m oi 2.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 20 a nh 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 20 tz 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 20 z om l.c gm @ 2.2 Địa điểm thời gian tiến hành 20 iv 2.3 Nội dung nghiên cứu 20 2.4 Phương pháp nghiên cứu 20 2.4.1 Phương pháp thu thập tài liệu, số liệu, thông tin thứ cấp 20 2.4.2 Phương pháp điều tra, vấn người dân trạng sử dụng thực phẩm chứa hàn the 21 2.4.3 Phương pháp tổng hợp so sánh 21 2.4.4 Phương pháp lấy mẫu bảo quản mẫu 21 2.4.5 Phương pháp kiểm tra nhanh nhanh mẫu thực phẩm có nghi ngờ chứa hàn the 22 2.4.6 Phương pháp xử lý số liệu 23 Chương KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC 24 3.1 Khái quát địa bàn thị xã Phổ Yên 24 an lu 3.1.1 Vị trí địa lý 24 3.1.2 Kinh tế - xã hội 24 va n 3.2 Thực trạng sử dụng hàn the loại thực phẩm số to tn chợ địa bàn thị xã Phổ Yên 25 p ie gh 3.2.1 Kết kiểm tra hàm lượng hàn the loại thực phẩm làm từ thịt 26 d oa nl w 3.2.2 Kết kiểm tra hàm lượng hàn the loại thực phẩm làm từ cá 30 a lu 3.2.3 Kết phân tích hàm lượng hàn the loại thực a nv phẩm làm từ tinh bột 32 u nf 3.2.4 Đánh giá chung thực trạng sử dụng hàn the loại ll thực phẩm số chợ địa bàn thị xã Phổ Yên - tỉnh Thái m oi Nguyên 35 a nh 3.3 Tìm hiểu kiến thức hiểu biết thực hành người chế biến - tz kinh doanh thực phẩm nghi có chứa hàn the 37 z om l.c gm @ v 3.3.1 Thực trạng kiến thức hiểu biết, thực hành người chế biến - kinh doanh thực phẩm có sử dụng hàn the 38 3.3.2 Thực trạng hiểu biết kiến thức thực hành sử dụng hàn the thực phẩm người tiêu dùng thực phẩm chợ thị xã Phổ Yên 41 3.4 Một số giải pháp nhằm đảm vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề sử dụng hàn the thực phẩm địa bàn thị xã Phổ Yên 44 3.4.1 Giải pháp quản lý 45 3.4.2 Các giải pháp kinh tế 45 3.4.3 Giải pháp giáo dục, tuyên truyền 45 3.4.4 Giải pháp thể chế sách 46 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 an lu Kết luận 48 Kiến nghị 49 va n TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 p ie gh tn to PHỤ LỤC d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT An toàn thực phẩm ATTP ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm an lu n va Bộ Y tế CAC Codex Alimentarius Commission (Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm) CB- KD Chế biến- kinh doanh FAO Food Agriculture Organization (Tổ chức Nông nghiệp Thực phẩm giới) KAP Knowledge, Attitudes, Practices (Kiến thức, Thái độ, Thực hành) KT Kiến thức LD 50 Lethal Dose 50%: (Liều gây chết trung bình) NĐTP Ngộ độc thực phẩm PGTP Phụ gia thực phẩm TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TTYTDP Trung tâm Y tế dự phòng WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế giới) p ie gh tn to BYT XN Xét nghiệm d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ vii DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Các chợ địa bàn thị xã Phổ Yên 25 Bảng 3.2 Các loại hình sở thực phẩm địa bàn thị xã Phổ Yên 26 Bảng 3.3 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ thịt 27 Bảng 3.4 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ cá 30 Bảng 3.5 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ tinh bột .32 Bảng 3.6 Tổng hợp thực trạng sử dụng hàn the đợt chợ địa bàn thị xã Phổ Yên 35 Bảng 3.7 Mức độ tiếp cận thông tin thực phẩm chứa hàn the người kinh doanh, chế biến thực phẩm 38 Bảng 3.8 Kiến thức hiểu biết hàn the người kinh doanh, chế an lu biến thực phẩm chứa hàn the 39 Bảng 3.9 Hành vi sử dụng hàn the người kinh doanh, chế biến va n thực phẩm chứa hàn the 40 hàn the 42 ie gh tn to Bảng 3.10 Kiến thức hàn the người tiêu dùng thực phẩm chứa p Bảng 3.11 Thực hành hàn the người tiêu dùng thực phẩm d oa nl w chứa hàn the 43 ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 3.1 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ thịt 28 Hình 3.2 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ cá 31 Hình 3.3 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ tinh bột 33 an lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ 46 - Các quan chức thị xã có liên quan tới thực phẩm, dinh dưỡng (phòng y tế, phòng kinh tế, trung tâm y tế dự phòng, đội quản lý thị trường…) phối hợp hành động như: đường dây nóng nhằm tư vấn, trợ giúp cho người sản xuất người tiêu dùng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm - Tuyên truyền để người dân nắm rõ tầm quan trọng mối liên quan vệ sinh an toàn thực phẩm với sức khỏe tác hại việc dùng thực phẩm bẩn nói chung sử dụng thực phẩm chứa hàn the nói riêng Từ người dân có ý thức việc sử dụng thực phẩm để đảm bảo sức khỏe - Phối hợp với phòng Y tế, phòng kinh tế đơn vị liên quan tổ chức truyền thông hoạt động bảo đảm chất lượng vệ sinh ATTP chợ 3.4.4 Giải pháp thể chế sách Để bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm quan quản lu lý nhà nước cần có sách hỗ trợ, khuyến khích người dân cách an phù hợp nhằm đạt hiệu cao cụ thể sau: va n - Quán triệt sâu rộng Chỉ thị số 13/CT-TTg ngày 9/5/2016 Thủ thực phẩm đến cấp, ngành, xã, phường Nghiêm túc chấp hành gh tn to tướng phủ việc tăng cường trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn p ie thực theo thị Thủ tướng w - Tăng cường công tác kiểm tra, tra, xử lý liệt, giải d oa nl dứt điểm vụ việc hành vi vi phạm pháp luật vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Cần tạo bước chuyển biến mạnh mẽ từ nhận thức sang hành a nv a lu động cụ thể - Quan tâm nhiều việc đào tạo đội ngũ cán quản lý u nf ll địa phương mở lớp tập huấn cho cán người dân để oi m nâng cao trình độ họ a nh - Đưa quy định cụ thể vệ sinh an tồn thực phẩm nói chung tz cấm sử dụng hàn the nói riêng Có sách khen thưởng xử phạt z hành vi vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm om l.c gm @ 47 - Cần có giải pháp tổng thể, đồng nhân lực, sách, nguồn vốn kỹ thuật để quản lý chất lượng vệ sinh thực phẩm toàn thị xã - Cử cán tham gia đầy đủ phối hợp chặt chẽ với đoàn kiểm tra liên ngành ATTP thị xã đợt kiểm tra sản xuất, chế biến, kinh doanh hàng hóa, thực phẩm có sử dụng hàn the an lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ 48 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Sau trình thực đề tài “Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the số loại thực phẩm địa bàn thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên” thu số kết sau: - Thu thập tiến hành kiểm tra ngẫu nhiên 506 mẫu thực phẩm bao gồm giò lụa, chả cá, nem chua, bún, bánh tẻ đợt từ tháng 9/2016 đến tháng 4/2017 11 chợ địa bàn thị xã Phổ Yên cho thấy tất đợt kiểm tra phát có mẫu thực phẩm có sử dụng hàn the, tổng số 506 mẫu phát 121 mẫu chứa hàn the, chiếm tỉ lệ 23,91% - Hiểu biết kiến thức thực hành việc sử dụng hàn thực lu phẩm người tiêu dùng người sản xuất, kinh doanh thực phẩm yếu tố an quan trọng việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Hầu hết người va n tiêu dùng người sản xuất kinh doanh có kiến thức định thực hành hiểu biết lại hạn chế p ie gh tn to vệ sinh an tồn thực phẩm nói chung sử dụng hàn the nói riêng, việc Qua kết thực đề tài cho thấy dù hàn the phụ gia bị cấm w không sử dụng thực phẩm bị đưa vào thực phẩm d oa nl nhiều lý khác Điều ảnh hưởng không đến sức khỏe người tiêu dùng ảnh hưởng đến mơi trường a lu Do ban ngành liên quan cần thường xuyên kiểm tra, giám sát a nv mặt hàng thực phẩm nghi ngờ có hàn the Xử phạt nghiêm minh u nf ll người kinh doanh, sản xuất, chế biến thực phẩm có sử dụng hàn the oi m Người sản xuất, kinh doanh thực phẩm liên quan đến hàn the phải cam kết a nh với ngành y tế tuyệt đối khơng sử dụng hàn the Cần có nghiên cứu sâu tz rộng đề tài nhằm tìm giải pháp thích hợp việc loại bỏ hàn z om l.c gm @ the chế biến thực phẩm 49 Kiến nghị Sau kết thúc trình điều tra, nghiên cứu đề tài “Thực trạng sử dụng hàn the số loại thực phẩm địa bàn thị xã Phổ n, tỉnh Thái Ngun” tơi có thu số kết chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm việc sử dụng thực phẩm có nghi chứa hàn the địa bàn thị xã Vậy từ để nhằm nâng cao vấn đề an toàn thực phẩm tơi có số kiến nghị sau: - Hàn the thực phẩm vấn đề chưa có nghiên cứu cụ thể phạm vi rộng lớn thực trạng sử dụng hàn the thực phẩm Trong hàn the có nhiều tác hại sức khỏe người theo quy định khơng sử dụng thực phẩm - Tăng cường công tác kiểm tra sai phạm có biện pháp tiến hành lu xử lý kịp thời hành vi gây ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh thực phẩm an địa bàn thị xã Phổ Yên, từ đưa biện pháp nâng cao ý thức va n người sản xuất kinh doanh việc sử dụng chất phụ gia để dân p ie gh tn to đưa thị trường thực phẩm vừa ngon vừa đảm bảo chất lượng cho - Tăng mức xử phạt hành cá nhân, nhóm kinh doanh - chế w biến thực phẩm có sử dụng hàn the; đình sở dừng hoạt động khắc d oa nl phục hậu với hành vi cố tình chống đối gây hậu lớn tới người tiêu dùng a lu - Tuyên truyền nâng cao nhận thức người dân vấn đề sức khỏe a nv với vệ sinh an toàn thực phẩm nối chung việc tác hại việc sử dụng hàn u nf ll the thực phẩm nói riêng oi m - Quan tâm tổ chức tập huấn, hướng dẫn kịp thời văn pháp luật tz a nh liên quan đến VSATTP làm sở cho cấp huyện, xã thực z om l.c gm @ 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tiếng việt Bộ Y tế (2001), Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng năm 2001 quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm Bộ Y tế (2006), Quyết định số 343/2006/QĐ-BYT việc cho phép lưu hành 12 Kit kiểm tra nhanh ATVSTP Trần Đáng (2007), An toàn thực phẩm, Nhà xuất Y học, Hà Nội Trần Đáng (2007), Thực trạng giải pháp ATVSTP, Hội thảo An toàn thực phẩm năm 2007, Hà Nội Phan Thanh Hải(2012) “Vấn đề sử dụng hàn the thực phẩm”, trang Sở Y tế tỉnh Quảng Trị Đỗ Thị Hòa (2004), “Bệnh thực phẩm ngộ độc thực phẩm”, Dinh lu an dưỡng an toàn thực phẩm, Nhà xuất Y học va Lê Thị Hợp (2010), “Những tiếp cận dinh dưỡng sức khỏe”, Y n học dự phịng y tế cơng cộng, thực trạng định hướng Việt Nam, to gh tn Trường ĐH Y Hà Nội, Nhà xuất Y học phẩm-Sức khỏe, đời sống kinh tế xã hội, Nhà xuất Y học, Hà Nội p ie Phan Thị Kim, Bùi Minh Đức, Hà Thị Anh Đào (2002), An toàn thực d oa nl w Nguyễn Chí Linh (2007), Bài giảng phụ gia thực phẩm, Trường Cao đẳng Công cộng Kiên Giang a lu 10 Nguyễn Xuân Mai, Nguyễn Thu Ngọc Diệp cs (2006), “Đánh giá việc a nv sử dụng hàn the, phẩm màu tiêu ô nhiễm vi sinh vật u nf số thực phẩm dịp tết Nguyên Đán 2006 TP Hồ Chí Minh tháng 1- ll 2006”, Tạp chí Y học TP Hồ Chí Minh m oi 11 Nguyễn Duy Thịnh (2004), "Các chất phụ gia dùng sản xuất thực a nh phẩm", Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực tz phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà nội, Viện Công nghệ Sinh học Công z om l.c gm @ nghệ Thực phẩm 51 12 Hoàng Trọng Sĩ (2008) “Thực trạng sử dụng hàn the thực phẩm kiến thức, thái độ, thực hành người kinh doanh tiêu dùng thực phẩm sử dụng hàn the quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ năm 2008”, trường Đại học Y dược Huế 13 UBND huyện Phổ Yên (2011), Báo cáo tình hình kinh tế xã hội huyện Phổ Yên năm 2011 14 Ủy ban Thường vụ Quốc hội (2010), Luật An toàn thực phẩm, số 55/2010/QH12 II Tiếng anh 15 Agency for toxic Substances & Disease Registry (2007), Toxicological Profile for Boron Draft for Public Comment September, http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp26.html lu 16 AOAC Official Method of Analysis (2006), “Boric acid and Borate in an Food Qualitative Test”, chapter 47, p 811-814, OMA, 10 th Edition va n http://www.aoac.org/oma_revision/toc.htm 17 Benh.vn (2013), “Hàn the phá hủy thể ngày nào?” http://benh.vn/suckhoe/Han-the-dang-pha-huy-co-the-con-nguoi-tung- p ie gh tn to III Internet w ngay-nhu-the-nao/168/3974/29-10-2013.htm d oa nl 18 Lê Thanh Hải, Đào Mỹ Thanh, Nguyễn Khoa Hạ Mai, Nguyễn Thị Từ Minh (2005), “Khảo sát tình hình sử dụng hàn the thực phẩm a lu sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh năm a nv 2004-2005”, Điều tra Trung tâm Y tế Dự phịng thành phố Hồ Chí u nf ll Minh, http://www.vfa.gov.vn/Default.asp http://baothainguyen.vn/tin-tuc/xa-hoi/bao-dong-tinh-trang- a nh Foocmon”, oi m 19 Thúy Hằng (2013), “Báo động tình trạng thực phẩm chứa hàn the tz thuc-pham-chua-han-the-va-foocmon-211100-85.html z om l.c gm @ 52 20 Nguyễn Thị Huyền (2015) “Sử dụng phụ gia thay hàn the”, trang Sở Nông nghiệp & Phát triển Nơng tỉnh Bình Thuận, http://snnptnt.binhthuan.gov.vn/wps/portal/home/tintuc/!ut/p/c4/04_SB8K8 xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os3hfRxMDTyNnA3cLPzdDA88woxBfc89gQx9z A_2CbEdFAMfMzTk!/?WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/s bn_nnptnt_vi/sbn_nnptnt/kho_noi_dung/tin_tuc/chatluong_attp/5aba9880 47318dfb9ef6be3ed982bee8 21 Liễu Phạm (2013) “Hàn the, tác hại nào?” ,trên trang Giáo dục Việt Nam, http://giaoduc.net.vn/Suc-khoe/Chuyen-gia-Dinh-duong/Han-the-tac-haithe-nao-post124920.gd 22 Nguyễn Minh Tùng (2002), “Điều tra tình hình sử dụng hàn the chế biến & bảo quản thực phẩm tỉnh Bạc Liêu”, Trung Tâm Y tế Dự phòng lu tỉnh Bạc Liêu,http://www.vfa.gov.vn/Default.aspx an 23 Minh Tuyết (2014), “Đôi nét hàn the phụ gia thay hàn the Chitovina I”, va n http://trungtamnghiencuuthucpham.vn/doi-net-ve-han-va-phu-gia-thay24 Sức khỏe đời sống (2006), “Tết nỗi lo thực phẩm chứa hàn the”, trang Việt Báo http://vietbao.vn/Suc-khoe/Tet-va-noi-lo-ve-thuc- p ie gh tn to han-chitovina/ pham-chua-han-the/65042986/248/ w d oa nl 25 http://luanvan.co/luan-van/de-tai-khao-sat-han-the-va-chat-luong-thuc-tecua-cha-lua-tren-dia-ban-tinh-tra-vinh-2716/ a lu 26 http://trungtamnghiencuuthucpham.vn/phu-gia-thuc-pham-nhung-dieu-can- a nv biet-trong-viec-su-dung-dung-du-dam-bao-ve-sinh-toan-va-suc-khoe-nguoi- ll u nf tieu-dung/ m oi 27 http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-han-the-va-van-de-dua-no-vao-thuc- tz a nh pham-49475/ z om l.c gm @ PHỤ LỤC I PHIẾU ĐIỀU TRA PHỎNG VẤN VỀ TÌNH HÌNH SỬ DỤNG HÀN THE TRONG THỰC PHẨM TẠI ĐỊA BÀN THỊ XÃ PHỔ YÊN TỈNH THÁI NGUYÊN (Đối với sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm) Người vấn: Lê Thị Thanh Dung Thời gian vấn: ngày … tháng…… năm 201 I Thông tin chung Tên chợ: Địa chỉ: Họ tên người bán hàng: Tuổi: Giới tính: Nam / Nữ …………………… lu an Trình độ văn hóa:…………………………………………………………… II Nội dung điều tra va n Với anh/chị nhu cầu sử dụng hàn the thực phẩm: to gh tn □ Cần thiết p ie □ Không cần thiết Loại hình sản xuất, kinh doanh: d oa nl w □ Nem chua □ Bún a nv □ Bánh a lu □ Chả, giò lụa u nf Tác dụng hàn the chế biến thực phẩm: ll □ Tăng độ cứng, giòn tz z □ Tất ý nêu a nh □ Bảo quản thực phẩm oi m □ Tăng độ đàn hồi, dai om l.c gm @ Hàn the chế biến thực phẩm gây độc hại cho người tiêu dùng thực phẩm □ Hàn the chất độc □ Hàn the không độc □ Không biết Hàn the phép dùng làm chất phụ gia thực phẩm □ Có □ Không Biết chất thay hàn the chế biến thực phẩm □ Có □ Khơng Biết qui chế ghi thành phần thực phẩm nhãn thực phẩm theo lu an qui định luật pháp n va □ Có tn to □ Khơng p ie gh Đồng ý với qui định cấm sử dụng hàn the chế biến thực phẩm □ Đồng ý w □ Không đồng ý d oa nl Đồng ý với việc bắt buộc ghi nhãn thành phần thực phẩm □ Đồng ý a lu □ Không đồng ý a nv 10 Đồng ý sử dụng chất phụ gia thay cho hàn the thực ll u nf phẩm oi a nh □ Không đồng ý m □ Đồng ý z □ Đồng ý tz 11 Đồng ý tham dự lớp tập huấn an toàn vệ sinh thực phẩm om l.c gm @ □ Không đồng ý 12 Đã sử dụng hàn the chế biến thực phẩm □ Có □ Khơng 13 Đã sử dụng chất phụ gia thay hàn the chế biến thực phẩm □ Có □ Khơng 14 Đăng ký với ngành y tế chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm □ Có □ Khơng 15 Dự tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm □ Có lu an □ Khơng n va 16 Cơ sở cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn, thực phẩm chưa tn to □ Đã cấp p ie gh □ Chưa cấp □ Không trả lời w 17 Nguồn thông tin mà anh (chị) tiếp nhận vấn đề sử dụng hàn the d oa nl thực phẩm □ Ti vi □ Bạn bè □ Nhân viên y tế □ Loa truyền □ Khác □ Báo □ Ti vi ll u nf a nv a lu □ Tờ rơi □ Đài oi m tz a nh z om l.c gm @ PHỤ LỤC II PHIẾU ĐIỀU TRA PHỎNG VẤN VỀ TÌNH HÌNH SỬ DỤNG HÀN THE TRONG THỰC PHẨM TẠI ĐỊA BÀN THỊ XÃ PHỔ YÊN (Đối với người sử dụng thực phẩm) Người vấn: Lê Thị Thanh Dung Thời gian vấn: ngày … tháng…… năm 201 I Thông tin chung Họ tên người cung cấp thông tin:……………………………….………… Nghề nghiệp:……………………… … Tuổi………….Giới tính……… Địa chỉ: Thơn…….……… xóm………………….xã………… ……… thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên Thành viên gia đình:………………………………………………… lu an Trình độ văn hóa:………………………………………………………… n va II Nội dung điều tra tn to Anh (chị) có hay mua thực phẩm làm sẵn từ thịt, cá, tinh bột (bún, □ Có p ie gh bánh cuốn, ) w □ Không d oa nl Kiểm tra nhãn mác thực phẩm trước mua: □ Có kiểm tra a lu □ Khơng kiểm tra a nv Nghe nói hàn the ll u nf □ Có oi m □ Khơng z □ Không đồng ý tz □ Đồng ý a nh Hàn the không phép dùng làm chất phụ gia thực phẩm om l.c gm @ Hiểu biết lý dùng hàn the □ Bảo quản thực phẩm □ Giữ màu tươi thực phẩm □ Tăng độ dai, giịn □ Khơng biết Hàn the chất độc □ Đúng □ Sai Tiêu thụ thực phẩm chứa hàn the bị nhiễm độc □ Đúng □ Sai Đã sử dụng hàn the để bảo quản, chế biến thực phẩm lu an □ Có n va □ Không tn to Đã ăn mua thực phẩm nghi ngờ có hàn the gh □ Có p ie □ Khơng w 10 Mức độ sử dụng hàn the tiêu thụ thực phẩm nghi ngờ có chứa d oa nl hàn the □ Thường xuyên a lu □ Thỉnh thoảng a nv □ Không u nf □ Không rõ sản phẩm chứa hàn the hay không ll oi m 11 Mục đích sử dụng hàn the z □ Giữ màu tươi thực phẩm tz □ Tăng độ dai, giòn a nh □ Bảo quản thực phẩm om l.c gm @ □ Ý kiến khác 12 Nghe thông tin pháp lệnh cấm sử dụng hàn the thực phẩm □ Có □ Khơng 13 Biết chất phụ gia thay hàn the thực phẩm □ Có……………………………………………………………… □ Khơng 14 Cần phải thận trọng với loại thực phẩm nghi ngờ có hàn the □ Đồng ý □ Khơng đồng ý 15 Đồng ý tuyệt đối không dùng hàn the thực phẩm □ Đồng ý lu an □ Không đồng ý n va 16 Biện pháp xử phạt sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có tn to chứa hàn the gh □ Phạt cảnh cáo p ie □ Phạt tiền □ Cấm sở hoạt động sản xuất, kinh doanh d oa nl w □ Vừa phạt cảnh cáo, vừa phạt tiền 17 Tố cáo sở, người sản xuất sử dụng hàn the thực phẩm: a lu □ Có tố cáo a nv □ Không tố cáo ll u nf oi m tz a nh z om l.c gm @ PHỤ LỤC III MỘT SỐ HÌNH ẢNH GHI NHẬN KẾT QUẢ KIỂM TRA MẪU THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG HÀN THE an lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ an lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @