Đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp cải thiện môi trường các làng nghề chế biến thực phẩm trên địa bàn thành phố bắc giang tỉnh bắc giang

LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân tác giả Các kết nghiên cứu kết luận luận văn trung thực, không chép từ nguồn hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu (nếu có) thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo quy định Học viên Đặng Thu Huyền LỜI CẢM ƠN Trước tiên, xin bày tỏ lòng biết ơn đến Ban giám hiệu trường Đại học Thủy Lợi, khoa Hóa Mơi trường giúp đỡ, tạo điều kiện cho học tập nghiên cứu Đặc biệt, tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến PGS.TS Vũ Hoàng Hoa trực tiếp tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Sau đó, tơi xin chân thành cảm ơn đến ban lãnh đạo tập thể cán Trung tâm quan trắc Tài nguyên Môi trường Bắc Giang tạo điều kiện thuận lợi cho tham gia nghiên cứu sử dụng số liệu để hoàn thành luận văn Đồng thời cho gửi lời cảm ơn bạn bè, đồng nghiệp gia đình động viên, khích lệ, giúp đỡ tơi suốt trình học tập Mặc dù thân cố gắng hoàn thiện luận văn tất nhiệt huyết lực mình, song với kiến thức nhiều hạn chế giới hạn thời gian quy định, luận văn thiếu sót Tơi mong nhận đóng góp quý báu quý thầy cô chuyên gia để nghiên cứu cách sâu hơn, toàn diện thời gian tới Xin trân trọng cảm ơn! HàNội,ngày tháng năm2022 Học viên Đặng Thu Huyền MỤC LỤC LỜICAMĐOAN i LỜICẢMƠN ii MỤCLỤC iii DANH MỤCHÌNHẢNH vi DANH MỤCBẢNGBIỂU vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT VÀ GIẢI THÍCHTHUẬTNGỮ viii MỞĐẦU 1 Tínhcấp thiết Mục tiêunghiên cứu Đối tượng phạm vinghiêncứu Cách tiếp cận phương phápnghiêncứu 4.1 Cáchtiếpcận 4.2 Phương phápnghiêncứu Cấu trúcluậnvăn .6 CHƯƠNG TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀLÀNGNGHỀ 1.1 Cơ sở lý luận vềlàngnghề 1.1.1 Khái niệmlàngnghề 1.1.2 Tiêu chí cơng nhận phân loạilàngnghề 1.1.3 Tácđộngảnhhưởngcủacáclàngnghềđếnmôitrườngvàsứckhỏecộngđồng .10 1.2 Điều kiện tự nhiên, kinh tế – xã hội thành phốBắcGiang 14 1.2.1 Điều kiệntựnhiên 14 1.2.2 Điều kiện kinh tế-xãhội 19 1.3 TổngquanvềcáclàngnghềchếbiếnthựcphẩmtrênđịabànthànhphốBắcGiang 23 1.3.1 Tình hình kinh tế - xã hội làng nghề chế biếnthựcphẩm 23 1.3.2 Vai trò làng nghề chế biến thực phẩm phát triển kinh tế - xã hội ởthành phốBắcGiang 34 1.3.3 Những tồn tại, khó khăn phát triển làng nghề chế biến thựcphẩm thành phốBắcGiang 35 1.4 Kết luậnChương1 37 CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG MÔI TRƯỜNG CÁC LÀNG NGHỀ CHẾBIẾN THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐBẮCGIANG 38 2.1 Quy trình sản xuất làng nghề chế biếnthựcphẩm 38 2.1.1 Quy trình sản xuất mỳ gạo làng nghề PhúMỹ(làng Mé), phường DĩnhKế.382.1.2 Quy trình sản xuất bún làng nghề búnĐaMai 40 2.1.3 Quy trình sản xuất bánh đa làng nghề bánhđaKế 43 2.2 Nguồn phát sinh chất thải làng nghề chế biếnthực phẩm 45 2.2.1 Làng nghềmỳgạo 45 2.2.2 Làng nghề búnĐaMai .45 2.2.3 Làng nghề bánh đaKế 47 2.3 Hiện trạng môi trường làng nghề chế biếnthựcphẩm .48 2.3.1 Hiện trạng môi trường khơng khí cáclàngnghề 48 2.3.2 Hiện trạng môi trường nước mặt cáclàngnghề .49 2.3.3 Hiện trạng môi trường nước đất cáclàngnghề 53 2.3.4 Hiện trạng môi trường nước thải cáclàngnghề .55 2.3.5 Hiện trạng môi trường đất cáclàngnghề .59 2.3.6 Hiện trạng thu gom, xử lý nước thải cáclàngnghề .61 2.3.7 Hiện trạng công tác quản lý môi trường cáclàng nghề 64 2.4 Tác động ô nhiễm môi trườnglàngnghề 65 2.4.1 Tác động ô nhiễm đến môi trường sống sức khỏeconngười 65 2.4.2 Tác động đến phát triển kinh tế cảnh quansinhthái 66 2.5 Kết luậnChương2 67 CHƯƠNG3 : Đ Ề X U Ấ T G I Ả I P H Á P C Ả I T H I Ệ N M Ô I T R Ư Ờ N G CÁCLÀNGNGHỀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐBẮCGIANG 68 3.1 Giải pháp vềquản lý .69 3.1.1 Tăng cường hoạt động truyền thông, nâng cao nhận thức củacộngđồng 69 3.1.2 Hồn chỉnh hệ thống sách, văn quy phạm pháp luật bảo vệ môitrường làng nghề chế biếnthựcphẩm 69 3.1.3 Hoàn thiện máy tổ chức quản lý môi trường cấpxã,phường 71 3.1.4 Tăng cường công tác tra, kiểm tra, giám sát thực thi luật bảo vệ môitrường làng nghề chế biếnthựcphẩm 72 3.2 Giải pháp vềquyhoạch 73 3.2.1 Quy hoạchphântán 73 3.2.2 Quy hoạchtậptrung 74 3.3 Giải pháp vềkỹthuật 75 3.3.1 Đối với làng nghề mỳ gạo làng nghề bánhđakế 75 3.3.2 Đối với làng nghề búnĐaMai 79 3.4 Kết luậnChương3 84 KẾT LUẬN VÀKIẾNNGHỊ 85 Kếtluận 85 Kiếnnghị 86 TÀI LIỆUTHAMKHẢO 87 PHỤLỤC 88 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Sơ đồ thành phốBắcGiang 15 Hình 1.2 Sơ đồ lưu vực sơng thương chảy qua thành phốBắcGiang 18 Hình 1.3 Bản đồ vị trí phường Đa Mai, thành phốBắcGiang 24 Hình 1.4 Bản đồ vị trí phường Dĩnh Kế, thành phốBắcGiang 28 Hình 2.1 Quy trình sản xuất mỳ TDP PhúMỹ(làng Mé), phườngDĩnhKế .38 Hình 2.2 Hoạt động phơi mỳ tạilàngnghề 39 Hình 2.3 Quy trình sản xuất búnĐaMai 40 Hình 2.4 Một số hình ảnh quy trình sản phẩm làng nghề búnĐaMai .42 Hình 2.5 Quy trình sản xuất bánh đa tổ dân phố Giáp Sau, phườngDĩnhKế 43 Hình 2.6 Công đoạnphơibánh 44 Hình 2.7 Cơng đoạn quạt bánh bằngthanhoa .44 Hình 2.8 Cống xả nước thải TDP Hòa Sơn, phườngĐa Mai 62 Hình 2.9 Ngịi Đa Mai tiếp nhận nước thải TDP Hòa Sơn, phườngĐaMai 62 Hình 2.10 Ao chùa tiếp nhận nước thải HTX bún bánh sạchThắngThủy 63 Hình 2.11 Kênh N1 tiếp nhận nước thải TDP Mai Sẫu,MaiĐình .63 Hình 3.1 Bể biogas xử lý chất thải chăn ni nước thảisảnxuất 77 Hình 3.2 Bể lắng ngăn có vậtliệulọc .78 Hình 3.3 Sơ đồ công nghệ xử lý nước thải làng nghề búnĐaMai 81 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Nhiệt độ, độ ẩm khơng khí, lượng mưa sốgiờnắng 16 Bảng 1.2 Mực nước sông Thương quacácnăm 19 Bảng 2.1 Tổng hợp kết quan trắc trạng môi trường khơng khí xung quanh 49Bảng 2.2 Tổng hợp kết quan trắc chất lượng môi trườngnướcmặt 50 Bảng 2.3 Tổng hợp kết quan trắc trạng môi trường nước đất cáclàngnghề .53 Bảng 2.4 Tổng hợp kết quan trắc chất lượng môi trường nước thải làngnghề 56 Bảng 2.5 Tổng hợp kết quan trắc chất lượng môi trường đất cáclàngnghề 60 Bảng 3.1 Kết phân tích nước thải sau bể biogas 03 hộ gia đình thuộc tổ 52,phường Hương Sơn, thành phốTháiNguyên 80 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT VÀ GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ BVMT Bảo vệ môi trường BYT Bộ Y Tế CCN Cụm công nghiệp GTSX Giá trị sản xuất HĐND Hội đồng nhân dân HTX Hợp tác xã NĐ-CP Nghị định – Chính phủ NN&PTNT Nơng nghiệp Phát triển nông thôn NSS Nông sản PTBV Phát triển bền vững QCCP Quy chuẩn cho phép QCVN Quy chuẩn Việt Nam STT Số thứ tự TCCP Tiêu chuẩn cho phép TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TDP Tổ dân phố TN&MT Tài nguyên Môi trường UBND Ủy ban nhân dân MỞ ĐẦU Tínhcấpthiết Làng nghề đặc thù nông thôn Việt Nam Nhiều sản phẩm sản xuất trực tiếp làng nghề trở thành thương phẩm trao đổi, góp phần cải thiện đời sống gia đình tận dụng lao động dư thừa lúc nông nhàn Tỉnh Bắc Giang nằm vùng trung du miền núi Bắc Bộ, coi nôi làng nghề truyền thống Đa số làng nghề Bắc Giang trải qua lịch sử phát triển hàng trăm năm, song song với trình phát triển kinh tế - xã hội tỉnh Theo thống kê đến tháng năm 2019, tỉnh Bắc Giang có 400 làng có nghề, có 39 làng nghề cơng nhận nhiều lĩnh vực như: Gốm sứ, mây tre đan, giấy dó, nấu rượu, sản xuất mỳ gạo [9]… Các làng nghề truyền thống địa phương nằm gần khắp huyện, dọc theo sôngCầu Các sản phẩm làng nghề truyền thống Bắc Giang có chất lượng, tạo dựng thương hiệu, vị trí vững khắp thị trường nước Trong phải kể đến sản phẩm nức danh như: Gốm Thổ Hà, mỳ Chũ, bánh đa Kế, rượu làng Vân, nuôi tằm ươm tơ Phú Giã… Với lợi lâu đời, sản phẩm tiếng làng nghề truyền thống Bắc Giang trở thành điểm đến du lịch dukhách Thành phố Bắc Giang có làng nghề cơng nhận Theo Quyết định số 170/QĐUBND ngày 02 tháng 11 năm 2010 UBND tỉnh Bắc Giang Trong có 03 làng nghề thuộc lĩnh vực chế biến thực phẩm công nhận là: làng nghề bún Đa Mai, phường Đa Mai; làng nghề mỳ gạo thôn Mé, xã Dĩnh Kế (nay TDP Phú Mỹ, phường Dĩnh Kế) làng nghề bánh đa Kế thôn Sau, xã Dĩnh Kế (nay tổ dân phố Giáp Sau, phường Dĩnh Kế) Các làng nghề hình thành từ lâu thu hút lực lượng lớn lao động tham gia Trong làng nghề cơng nhận địa bàn thành phố Bắc Giang ba làng nghề chế biến thực phẩm nằm xen kẽ khu dân cư tiềm ẩn nguy gây ô nhiễm môi trường ảnh hưởng tới sức khỏe cộng đồng Các làng nghề chưa cóhệthốngxửlýnướcthải;nướcthảichưađượcthugom,xửlýthảitrựctiếpramơi trường gây ô nhiễm nước mặt, nước ngầm khu vực xung quanh Đồng thời, chất thải rắn phát sinh từ hoạt động làng nghề chưa thu gom, xử lý triệt để tác nhân gây ô nhiễm môi trường ảnh hưởng đến cộng đồng Đánh giá tầm quan trọng làng nghề phát triển kinh tế xã hội, phát triển bền vững nhằm đưa nhìn tổng quát trạng môi trường, đồng thời sở đề xuất biện pháp cải thiện chất lượng môi trường làng nghề chế biến thực phẩm địa bàn thành phố Bắc Giang, đề tài “Đánh giá trạng đề xuấtgiải pháp cải thiện môi trường làng nghề chế biến thực phẩm địa bàn thành phố Bắc Giang, tỉnh Bắc Giang” lựa chọn để nghiêncứu Mục tiêu nghiêncứu - Đánh giá trạng môi trường ba làng nghề chế biến thực phẩm địa bàn thành phố Bắc Giang, tỉnh BắcGiang - Đề xuất giải pháp cải thiện chất lượng môi trường làng nghề chế biến thực phẩm địa bàn thành phố Bắc Giang, tỉnh BắcGiang Đốitượng phạm vi nghiêncứu Đối tượng nghiên cứu:Ba làng nghề chế biến thực phẩm địa bàn thành phố Bắc Giang, tỉnh BắcGiang Phạm vi nghiên cứu:Hoạt động sản xuất, sinh hoạt có khả gây nhiễm môi trường ba làng nghề chế biến thực phẩm địa bàn thành phố Bắc Giang (làng nghề bún Đa Mai, làng nghề bánh đa Kế làng nghề mì gạo làngMé) Cáchtiếp cận phương pháp nghiêncứu 4.1 Cáchtiếpcận - Cách tiếp cận hệ thống:Đánh giá trạng chất lượng môi trường đất, nước, không khí nguồn thải gây nhiễm mơi trường làng nghề chế biến thực phẩm địa bàn thành phố Bắc Giang Từ đề xuất giải pháp phù hợp, hiệu cải thiện chất lượng môi trường làng nghề chế biến thực phẩm địa bàn thành phố Bắc Giang, tỉnh BắcGiang