ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC PHẦN DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Câu 1 Anh / chị hãy trình bày mấy vấn đề dinh dưỡng của nhân dân ta hiện nay Câu 2 Anh chị hãy trình bày vai trò của protein, nhu cầu p[.]
ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC PHẦN: DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Câu Anh / chị trình bày vấn đề dinh dưỡng nhân dân ta Câu Anh chị trình bày vai trò protein, nhu cầu protein trẻ tuổi, nguồn protein thực phẩm Câu Anh chị phân tích lợi ích ni sữa mẹ phòng chống suy dinh dưỡng Câu Anh chị nêu vai trò dinh dưỡng canxi, nhu cầu, nguồn canxi thực phẩm Câu Anh chị nêu vai trò dinh dưỡng sắt, nhu cầu, nguồn sắt thực phẩm Câu Anh chị nêu nguyên nhân thiếu máu dinh dưỡng biện pháp phòng chống Câu Anh chị nêu ảnh hưởng thiếu máu dinh dưỡng biện pháp phòng chống Câu Anh chị trình bày định nghĩa thiếu máu dinh dưỡng nguyên nhân thiếu máu dinh dưỡng Câu Anh chị trình bày ý nghĩa sức khỏe cộng đồng vấn đề thiếu máu dinh dưỡng Câu 10 Anh chị trình bày nguyên nhân, ý nghĩa sức khỏe cộng đồng thiếu iod biện pháp phòng chống Câu 11 Anh chị nêu vai trò dinh dưỡng vitamin B1 , nhu cầu nguồn B1 thực phẩm Câu 12 Anh chị nêu vai trò dinh dưỡng vitamin C, nhu cầu nguồn vitamin C thực phẩm Câu 13 Anh chị nêu vai trò dinh dưỡng nhu cầu vitamin PP, vitamin B2 Câu 14 Anh chị nêu vai trò dinh dưỡng Vitamin A, nhu cầu nguồn gốc vitamin A thực phẩm Câu 15 Anh chị nêu yếu tố nguy dẫn tới thiếu vitamin A bệnh khơ mắt, biện pháp phịng chống Câu 16 Anh chị trình bày vai trị vitamin A biểu tình trạng thiếu vitamin A Câu 17 Anh chị trình bày biểu lâm sàng đánh giá tình trạng thiếu vitamin A Câu 18 Anh chị nêu nguyên tắc chung chăm sóc dinh dưỡng cho người bệnh bệnh viện Câu 19 Anh chị phân tích nguyên tắc xây dựng chế độ ăn cho người tăng huyết áp Câu 20 Anh chị trình bày nguyên tắc xây dựng chế độ ăn cho bệnh nhân đái đường Câu 21 Anh chị nêu đặc điểm dinh dưỡng tính chất vệ sinh nhóm rau xanh chín Câu 22 Anh chị trình bày thực trạng vệ sinh - ATTP nước ta cách giải Câu 23 Anh chị trình bày bước tiến hành điều tra xử lý có ngộ độc thức ăn Câu.24 Trình bày biện pháp đề phịng nhiễm thực phẩm vi khuẩn Câu 25 Trình bày phân loại ngộ độc thực phẩm không vi khuẩn, nêu ví dụ loại PHẦN TRẮC NGHIỆM Trong vai trò sau protid, vai trò quan trọng cả? A Sinh lượng B Tạo hình C Chuyển hóa chất dinh dưỡng khác D Kích thích ăn ngon E Bảo vệ thể Protid KHÔNG phải thành phần cấu tạo của: A Enzyme B Kháng thể C Máu D Nhân tế bào E Hormone sinh dục Khi đốt cháy hoàn toàn 1gam Protid thể, cung cấp (Kcal) A 3,0 B 3,5 C 4,0 D 4,5 E 5,0 Bộ ba acid amin sau xem quan trọng dinh dưỡng người A Leucin, Isoleucin, Lysin B Lysin, Tryptophan, Phenylalanin C Tryptophan, Phenylalanin, Valin D Lysin, Tryptophan, Methionin E Phenylalanin, Valin, Treonin Dinh dưỡng cho ngưòi trưởng thành cần acid amin cần thiết? A B C D E 10 Dinh dưỡng cho trẻ em cần acid amin cần thiết? A B C D E 10 Trong thực phẩm sau đây, loại có hàm lượng protid cao nhất? A Ngũ cốc B Thịt heo C Cá D Đậu nành E Đậu phụng Nhu cầu Protid người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 10% ( tổng số lượng B 11% C 12% D 13% E 14% Vai trò số vai trò sau Lipid quan trọng dinh dưỡng người? A Tham gia cấu tạo tế bào B Sinh lượng C Cung cấp vitamin tan lipid D Gây hương vị thơm ngon cho bữa ăn E Là tổ chức bảo vệ, tổ chức đệm quan thể 10 Chất số chất sau yếu tố quan trọng điều hịa chuyển hóa cholesterol? A Cephalin B Lecithin C Serotonin D Glycerin E Cả câu trả lời sai 11 Khi đốt chay hoàn toàn 1gam Lipid thể, cung cấp (Kcal) A B C D E 12 :Nhu cầu Lipid người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 14% tổng số lượng B 16 C 18 D 20 E 22 13 Giá trị dinh dưỡng chất béo phụ thuộc vào yếu tố sau: A Hàm lượng vitamin A, D, E phosphatid B Hàm lượng acid béo chưa no cần thiết phosphatid C Hàm lượng vitamin A, D, E ; acid béo no phosphatid D Hàm lượng vitamin A, D, E ; acid béo chưa no cần thiết phosphatid E Hàm lượng phosphatid, acid béo no tính chất cảm quan tốt 14 Thực phẩm sau có hàm lượng chất béo cao nhất? A Thịt heo B Đậu nành C Đậu phụng D Mè E Trứng gà vịt 15 Trong chương trình quốc gia phịng chống khơ mắt thiếu vitamin A, liều vitamin A dùng cho trẻ 12 tháng: A 50.000 đơn vị quốc tế (UI) B 100.000 C 150.000 D 200.000 E 250.000 16 Câu 16:Thức ăn nguồn gốc thực vật cung cấp vitamin A dạng: A Retinol B caroten C caroten D caroten E.cryptoxantin 17 Để có đơn vị RETINOL (Vitamin A cống), cần phải sử dụng đơn vị caroten A B C D E 18 Nhu cầu Vitamin A người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng A 550 mcg/ngày B 650 C 750 D 850 E 950 19 Thực phẩm sau có hàm lượng ( caroten cao A Bí đỏ B Cà chua C Cà rốt D Cần tây E Rau muống 20 Nhu cầu Vitamin C người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng A 30 - 60 mg/ngày B 60 - 90 C 90 - 120 D 120 - 150 E 150 - 180 21 Thực phẩm sau có hàm lượng vitamin C cao A Rau ngót B Rau cần tây C R mồng tơi D Su-p-lơ E Rau muống 22 Vitamin B1 coenzyme của: A Flavin Mono Nucleotid (FMN) B Flavin Adenin Dinucleotid (FAD) C Puruvat decarboxylasa D Nicotinamid Adenin Dinucleotid E Nicotinamid Adenin Dinucleotid 23 Vitamin B1 cần thiết cho q trình chuyển hóa: A Protid B Lipid C Glucid D Vitamin E Khoáng 24 Vitamin B2 cần thiết cho q trình chuyển hóa: A Protid B Lipid C Glucid D Vitamin E Khoáng 25 Nhu cầu vitamin B1 cho người trưởng thành theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 0,1 mg/1000 Kcal B 0,2 mg/1000 Kcal C 0,3 mg/1000 Kcal D 0,4 mg/1000 Kcal E 0,5 mg/1000 Kcal 26 Nhu cầu Calci (cho người trưởng thành) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 300 mg/ngày/ngưòi B 400 mg/ngày/ngưòi C 500 mg/ngày/ngưòi D 600 mg/ngày/ngưòi E 700 mg/ngày/ngưòi 27 Nhu cầu Calci (cho phụ nữ mang thai) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 600 mg/ngày/người B 700 mg/ngày/người C 800 mg/ngày/người D 900 mg/ngày/người E 1000 mg/ngày/người 28 Nhu cầu Fe (cho nam trưởng thành) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A mg/ngày B 10 mg/ngày C 20 mg/ngày D 25 mg/ngày E 30 mg/ngày 29 Nhu cầu Fe (cho nữ trưởng thành) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A mg/ngày B 13 mg/ngày C 18 mg/ngày D 23 mg/ngày E 28 mg/ngày 30 Nhu cầu vitamin B2 cho người trưởng thành theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 0,35 mg/1000Kcal B 0,45 mg/1000Kcal C 0,55 mg/1000Kcal D 0,65 mg/1000Kcal E 0,75 mg/1000Kcal 31 Giá trị dinh dưỡng Protid phần phụ thuộc vào: A Số lượng tuyệt đối a amin bên phần B Sự cân đối a amin bên phần C Độ bền vững với nhiệt độ D Số lượng tuyệt đối cân đối a amin bên phần E Sự cân đối a amin bên phần bền vững với nhiệt độ 32 Protid bắp (ngơ) khơng cân đối vì: A Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; giàu lizin; nghèo tryptophan B Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; Nghèo lizin; giàu tryptophan C Nghèo leucine, nghèo lizin; giàu tryptophan D Nghèo leucine, nghèo lizin; nghèo tryptophan E Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; Nghèo lizin; Nghèo tryptophan 33 Trong mối quan hệ lẫn chất dinh dưỡng, hàm lượng cao acid amin sẽ: A Gây giảm hấp thu acid amin khác B Gây tăng hấp thu acid amin khác C Tạo nên thiếu hụt thứ phát acid amin khác D Gây tăng nhu cầu số vitamin E Gây tăng nhu cầu số chất khống 34 Thực phẩm thực vât riêng lẻ khơng chứa đủ acid amin cần thiết, phần ăn “chay” chứa đầy đủ acid amin cần thiết, muốn cần: A Khuyến khích khơng ăn “chay” B Phối hợp nhiều thực phẩm thực vật để bổ sung acid amin lẫn C Phối hợp với thực phẩm động vật D Ăn thực phẩm thực vật phối hợp với uống thuốc có chứa acid amin E Tiêm truyền acid amin định kỳ 35 Nhu cầu vitamin B1 người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng A 0,2 mg/ 1000 Kcal B 0,3 C 0,4 D 0,5 E 0,6 36 Để đề phòng bệnh Beri-Beri, tỉ lệ vitamin B1 () / calo không lipit nên: A 0,15 B 0,25 C 0,35 D 0,45 E 0,55 37 Khi phần chứa nhiều acid béo chưa no đòi hỏi tăng: A Vitamin A B Vitamin D C Vitamin E D Vitamin B2 E Vitamin C 38 Khi phần tăng protid, vitamin cần tăng theo: A Thiamin B Riboflavin C Acid ascorbic D Acid pantotenic E Pyridoxin 39 Trong mối liên hệ chất dinh dưỡng, thỏa mãn nhu cầu Calci phụ thuộc vào: A Trị số tuyệt đối calci phần B Trị số tuyệt đối phospho phần C Tỷ số calci / phospho D Tỷ số calci / magne E Hàm lượng protid phần 40 Yêu cầu phần hợp lý: A Cung cấp đủ E theo nhu cầu thể B Cung cấp đủ chất dd cần thiết C Các chất dd có tỷ lệ thích hợp D Cân đối P/L/G E Cân đối chất sinh lượng không sinh lưọng 41 Một phần xem hợp lý khi: A Cung cấp đủ lượng theo nhu cầu thể đủ chất dinh dưỡng cần thiết B Cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết tỷ lệ thích hợp C Các chất dinh dưỡng có tỷ lệ thích hợp D Cung cấp đủ lượng; đủ chất dinh dưỡng tỷ lệ thích hợp E Cung cấp đủ lượng, vitamin chất khoáng 42 Nhu cầu lượng nam trưởng thành,18-30 tuổi, lao động nhẹ, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2000 Kcal/ngày B 2100 C 2200 D 2300 E 2400 43 Nhu cầu lượng nữ trưởng thành,18-30 tuổi, lao động nhẹ, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2000 Kcal/ngày B 2100 C 2200 D 2300 E 2400 44 Nhu cầu lượng nam trưởng thành, 30-60 tuổi, lao động nhẹ, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2000 Kcal/ngày B 2100 C 2200 D 2300 E 2400 45 Nhu cầu lượng nữ trưởng thành,30-60 tuổi, lao động nhẹ, theo khuyến nghị VDD Việt nam A 2000 Kcal/ngày B 2100 C 2200 D 2300 E 2400 46 Nhu cầu lượng nam trưởng thành,18-30 tuổi, lao động vừa, theo khuyến nghị VDD Việt nam A 2100 Kcal/ngày B 2300 C 2500 D 2700 E 2900 47 Nhu cầu lượng nữ trưởng thành,18-30 tuổi, lao động vừa, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2100 Kcal/ngày B 2300 C 2500 D 2700 E 2900 48 Nhu cầu lượng nam trưởng thành,30-60 tuổi, lao động vừa, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2100 Kcal/ngày B 2300 C 2500 D 2700 E 2900 49 Nhu cầu lượng nữ trưởng thành,30-60 tuổi, lao động vừa, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2100 Kcal/ngày B 2200 C 2300 D 2400 E 2500 50 51 Đối với phụ nữ có thai tháng cuối, lượng cần thêm vào so với người bình thường: A 150 Kcal B 250 C 350 D 450 E 550 52 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nam trưởng thành, lao động nhẹ: A 1,55 B 1,56 C 1,78 D 1,61 E 1,82 53 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nữ trưởng thành, lao động nhẹ: A 1,55 B 1,56 C 1,78 D 1,61 E 1,82 54 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nam trưởng thành, lao động vừa: A 1,55 B 1,56 C 1,78 D 1,61 E 1,82 55 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nữ trưởng thành, lao động vừạ: A 1,55 B 1,56 C 1,78 D 1,61 E 1,82 56 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nam trưởng thành, lao động nặng: A 1,56 B 1,78 C 1,61 D 2,10 E 1,82 57 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nữ trưởng thành, lao động nặng: A 1,56 B 1,78 C 1,61 D 2,10 E 1,82 58 Đối với phụ nữ cho bú tháng đầu, lượng cần thêm vào so với người bình thường: A 150 Kcal B 250 C 350 D 450 E 550 59 Trong phần hợp lý, tỷ lệ P, L, G theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng: A 10 / 20 / 70 B 12 / 18 / 70 C 14 / 16 / 70 D 10 / 25 / 75 E 12 / 20 / 68 60 Theo Viện Dinh dưỡng Việt nam, tỷ Protid động vật / tổng số P nên: (%) A 20 B 30 C 40 D 50 E 60 61 Theo Viện Dinh dưỡng Việt nam, tỷ Lipid thực vật / tổng số L nên: (%) A 10-20 B 20-30 C 30-40 D 40-50 E 50-60 62 Năng lượng tiêu hao hàng ngày thể dùng để thực cơng việc sau đây: A Duy trì hoạt động hệ hơ hấp tuần hồn; Tiếp nhận thức ăn B Duy trì thân nhiệt; Tiếp nhận TĂ C Chuyển hóa bản; Hoạt động trí óc tay chân D Duy trì thân nhiệt; Tiếp nhận thức ăn; Hoạt động trí óc tay chân E Chuyển hóa bản; Tiếp nhận thức ăn; Hoạt động trí óc tay chân 63 Sau ăn phần hỗn hợp Protid, Lipid Glucid, thể cần phần trăm lượng CHCB cho việc tiếp nhận thức ăn: A - 10% B 10- 15% C 15 - 20% D 20 - 25% E 25 - 30% 64 Theo 10 lời khuyên ăn uống hợp lý Viện Dinh Dưỡng VN, lượng muối tối đa phần hàng ngày nên: (gam/ngày/người) A B 10 C 15 D 20 E 25 65 Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý người lao động trí óc tĩnh tại: A E KP cao E tiêu hao B Duy trì E KP = E tiêu hao C Năng lượng phần thấp lượng tiêu hao D Tăng cường hoạt động thể lực sau ăn E Tăng cường lượng phần kết hợp với hoạt động thể lực 66 Nguyên tắc cung cấp chất dinh dưỡng cho người lao động trí óc: A Hạn chế glucid phần B Hạn chế lipid phần C Hạn chế glucid lipid phần D Tăng cường glucid phần E Tăng cường lipid phần 67 Nguyên tắc cung cấp chất dinh dưỡng cho người lao động trí óc: A Đủ protein protein động vật B Tăng cường lipid phần C Tăng cường glucid phần D Hạn chế chất xơ E Tăng cường muối 68 Nguyên tắc cung cấp chất dinh dưỡng cho người lao động trí óc: A Hạn chế chất xơ phần B Tăng cường glucid phần C Tăng cường lipid phần D Đủ vitamin chất khoáng đặc biệt kẽm (Zn), vitamin E, A, C E Ăn nhiều muối 69 Tỷ lệ P,L,G phần công nhân nên là: A 10/ 15 - 20 / 65 - 75 B 12/ 15 - 20 / 65 - 75 C 15 / 15 - 20 / 60 - 70 D 15 / 10 - 15 / 70 - 75 E 15 / 15 - 20 / 65 - 70 70 Nguyên tắc ăn uống cho công nhân: A Ăn sáng trước làm; Bữa tối ăn vừa phải, trước ngủ - 30 B Khoảng cách bữa ăn không giơ trừ ban đêm C Nên phân chia cân đối thức ăn bữa sáng, trưa, chiều D Bữa tối ăn vừa phải, trước ngủ - 30 Chú ý ăn ca đêm E Ăn sáng trước làm; Khoảng cách bữa ăn không giờ; Bữa tối ăn vừa phải, trước ngủ - 30 71 Tiêu hao lượng ngày nông dân:(Kcal/ngày) A 2100 B 2300 C 2500 D 2700 E 2900 72 Duy trì cân nặng “ nên có” cần áp dụng cho đối tượng: A Trẻ em B Vị thành niên C Người trưởng thành D Phụ nữ có thai E Người già 73 Theo 10 lời khuyên ăn uống hợp lý Viện Dinh Dưỡng VN, lượng đường bình quân tháng nên: (gam/người/tháng) A 300 B 400 C 500 D 600 E 700 74 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Ăn theo sở thích cá nhân B Nhịn ăn buổi sáng C Ăn nhiều vào buổi tối D Ăn theo nhu cầu dd thể E Ăn trước ngủ 75 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Ăn phần đơn giản B Chế biến với nhiều gia vị C Tổ chức bữa ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm D Ăn nhiều vào buổi tối E Không ăn mâm với trẻ em 76 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Hạn chế muối tuyệt đối B Hạn chế muối tương đối < 10gam/ngày C Hạn chế Kali D Hạn chế Calci E Hạn chế chất xơ 77 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Ăn nhiều đường B Ăn bánh, kẹo trước bữa ăn C Uống nước trước bữa ăn D Ăn đường, bình qn 500gam/người/tháng E Hạn chế chất xơ 78 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Ăn nhiều chất béo nói chung B Ăn nhiều mỡ động vật C Ăn chất béo có mức độ, ý dầu, đậu phụng, mè D Ăn nhiều cholesterol E Tăng tổng số lượng phần 79 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, KHÔNG nên: A Ăn chất đạm mức vừa phải (12% tổng số lượng) B Có tỷ lệ định chất đạm nguồn gốc động vật C Mỗi tuần tối thiểu bữa cá D Tăng sản phẩm chế biến từ đậu nành E Tăng chất đạm vượt 20% tổng số lượng 80 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Tăng cholesterol B Tăng glucid C Tăng đường D Tăng chất xơ E Tăng đồ 81 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Uống nhiều rượu bia B Uống đủ nước C Uống nhiều nước giải khát có D Uống nước khống E Uống nước khoáng mặn 82 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, KHÔNG nên: A Đảm bảo vệ sinh B Trung bình ăn ngày bữa C Buổi tối không nên ăn no D Khoảng cách bữa ăn nên < 6giờ > E Ăn thức ăn chế biến sẵn để nhiệt độ môi trường sau 83 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Tổ chức tốt bữa ăn gia đình, đảm bảo ngon, sạch, tình cảm, tiết kiệm B Cả bữa ăn quán ăn hè phố C Ăn chung với đồng nghiệp quan D Ăn bếp ăn tập thể, hát với bạn bè đến tối E Mua thức ăn đường phố ăn, khơng nấu gia đình bữa 84 Giá trị dinh dưỡng Protid phụ thuộc theo chất lượng nghĩa tùy theo cân đối a amin bên phần số lượng tuyệt đối chúng A Đúng B Sai 85 Protid ngô không cân đối hai mặt : mặt hàm lượng leucine cao, mặt khác nghèo lizin tryptophan A Đúng B Sai 86 Ngoài tỷ lệ lượng lipid so với tổng số lượng, cần phải tính đến cân đối chất béo nguồn động vật thực vật phần A Đúng B Sai 87 Trong phần, hai loại protit không cân đối phối hợp với thành hỗn hợp cân đối hơn, có giá trị dinh dưỡng cao A Đúng B Sai 88 Trong dinh dưỡng hợp lý, thay hồn tồn mỡ ăn dầu thực vật A Đúng B Sai 89 Nhu cầu vitamin B1 liên quan với lương gluxit phần, để đề phịng bệnh BeriBeri tỉ lệ cầnĠ 0,45 A Đúng B Sai 90 Theo khuyến nghị cuả Viện Dinh dưỡng Việt nam, tỷ lệ thích hợp Protid, Lipid Glucid 18% / 12% / 70% A Đúng B Sai 91 Theo Viện Dinh dưỡng Việt nam, tỷ P động vật / tổng số P nên 30% A Đúng B Sai 92 Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn B Cần nắm vững thói quen ăn uống đối tượng C Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày D Xây dựng thực đơn cho ngày E Xây dựng thực đơn thời gian dài, -10 ngày 93 Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Phân chia số bữa ăn giá trị lượng bữa theo yêu cầu tuổi , loại lao động,tình trạng sinh lý điều kiện sống C Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn D Cần nắm vững thói quen ăn uống đối tượng E Xây dựng thực đơn cho thời gian ngày 94 Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, chế độ ăn ngày bữa, lượng dành cho bữa sáng nên vào khoảng: A 10-15% B 15-20% C 20-25% D 25-30% E 30-35% 95 Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, chế độ ăn ngày bữa, lượng dành cho bữa trưa nên vào khoảng: A 20-25% B 25-30% C 30-35% D 35-40% E 40-45% 96 Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, chế độ ăn ngày bữa, lượng dành cho bữa tối nên vào khoảng: A 20-25% B 25-30% C 30-35% D 35-40% E 40-45% 97 Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, người lao động nặng, nhu cầu lượng cao, nên chia phần ăn thành: A 1-2 bữa B 2-3 bữa C 3-4 bữa D 4-5 bữa E 5-6 bữa 98 Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn C Thể tích, mức dễ tiêu, giá trị lượng bữa ăn D Cần nắm vững thói quen ăn uống đối tượng E Xây dựng thực đơn cho thời gian ngày 99 Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Người xây dựng thực đơn phải người đầu bếp giỏi C Phải nắm vững giá thực phẩm D Chú ý đến tính đa dạng giá trị dinh dưỡng, hình thức phong phú bữa ăn E Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn 100 Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Phải nắm vững giá thực phẩm C Phải biết quy đổi gam dụng cụ đo lường thực phẩm (ví dụ “bó”ï rau, “qủa”í trứng) D Tính đa dạng giá trị dinh dưỡng, hình thức phong phú bữa ăn E Các ăn cần phong phú màu sắc, mùi vị, nấu nướng ngon lành, nhiệt độ thích hợp 101 Trong việc phân chia thực phẩm theo nhóm, người ta áp dụng nguyên tắc: A Dựa vào giống thành phần hoá học Sự cân đối acid amin B Dựa vào giống giá trị dinh dưỡng cân đối chất sinh không sinh lượng C Dựa vào tính chất lý học chất dinh dưỡng chứa thực phẩm D Dựa vào giống thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng thực phẩm E Dễ phối hợp thực phẩm để tạo ăn ngon, bổ dưỡng 102 Trong cách phân chia thực phẩm thành nhóm, thực phẩm sau thuộc nhóm1 A Thịt, Cá, Tơm , Cua, Sữa B Thịt, Cá, Tôm , Cua, Phomát C Thịt, Cá, Trứng, Đậu, Sữa D Thịt, Cá, Ốc, Hến, Tôm E Thịt, Cá, Tôm , Cua, Trứng, Đậu 103 Những thực phẩm thuộc nhóm (Thịt, Cá ) cung cấp cho thể: A Protid có giá trị cao, Nhiều Calci B Nhiều Calci; Nhiều sắt C Nhiều sắt; Nhiều vitamin C D Nhiều Calci, nhiều Phospho E Protid có giá trị cao; Nhiều sắt 104 Những thực phẩm thuộc nhóm ( Thịt, Cá ) NGHÈO chất dinh dưỡng nào: A Glucid; Phospho; Vitamin A C B Calci; Phospho; Vitamin A C C Vitamin A C; Phospho; sắt D Glucid; Calci; Vitamin A C E Glucid; Calci; Vitamin B1; acid amin 105 Trong cách phân chia thực phẩm thành nhóm, thực phẩm sau thuộc nhóm2: A Thịt, Cá, B Sữa, Phomát C Trứng, Đậu D Tôm , Cua E Đậu nành; Trứng 106 Những thực phẩm thuộc nhóm (Sữa, ) cung cấp cho thể: A Protid có giá trị cao, Nhiều Fe B Nhiều Calci; nhiều vitamin C C Nhiều sắt; nhiều vitamin C D Protid có giá trị cao; Nhiều Calci E Nhiều vitamin A; Nhiều vitamin B1 107 Những thực phẩm thuộc nhóm (Sữa, ) NGHÈO chất dinh dưỡng nào: A Protid calci B Calci sắt C Sắt Vitamin C D Ca Vitamin C E Protid sắt 108 Những thực phẩm thuộc nhóm ( Ngũ cốc, ) NGHÈO chất dinh dưỡng nào: A Lipid, Calci, Vitamin A, D, C B Calci, Vitamin B1 C Phospho, Vitamin A, D, C D Phospho, Vitamin B1 E Lipid, Phospho 109 Khi thay thực phẩm thực phẩm khác, để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc sau đây: A Thay thực phẩm động vật thực phẩm động vật B Thay thực phẩm động vật thực phẩm thực vật C Chỉ thay thực phẩm nhóm D Thực phẩm thay có trọng lượng (ví dụ thay 100g gạo 100g bắp) E Thực phẩm thay phải giá tiền với thực phẩm thay