Quy trình quản lý nhà hàng

1 QUY TRÌNH QUẢN LÝ NHÀ HÀNG A Phân Bổ Và Bố Trí Nguồn Lực Nên chia nhân viên theo từng nhóm Tùy khả năng và kinh nghiệm của mỗi người Bếp trưởng và bếp phó Thay vì chia nhỏ 2 người này ra thì bạn nên.

1 QUY TRÌNH QUẢN LÝ NHÀ HÀNG A Phân Bổ Và Bố Trí Nguồn Lực Nên chia nhân viên theo nhóm Tùy khả kinh nghiệm người:   Bếp trưởng bếp phó: Thay chia nhỏ người bạn nên cho làm việc Để trình đào tạo, giám sát nhân viên kỹ lưỡng Nhân viên: Chia theo khâu chế biến B Kiểm Soát Nguyên Vật Liệu Và Kiểm Tra Kho Mục tiêu:  Kiểm soát trình thu mua nhập sản phẩm vừa đủ, không tạo dư thừa cho nhà hàng, tránh trường hợp dư nhiều gây hỏng hóc ngun vật liệu  Kiểm sốt tốt chi phí nguyên vật liệu Nên tận dụng nguyên liệu thừa, khơng hỏng hóc để tiết kiệm chi phí Đối với ngun liệu thừa khó xử lý bạn liên hệ với quán ăn nhỏ, nhà ăn hay xưởng sản xuất thức ăn chăn nuôi,… để tận dụng cách triệt để nguyên liệu này, tránh lãng phí tạo thêm nguồn thu nhập khác cho nhà hàng Bạn nên xây dựng bảng kế toán chi để biết việc kiểm sốt ngun vật liệu có đạt hiệu hay không C Đầu Tư Các Thiết Bị Bếp Chất Lượng Cao Vật dụng thiết bị bếp công nghiệp thứ thiết yếu Tuy nhiên, điều khác biệt việc cập nhật tận dụng cơng nghệ vào quy trình sản xuất Cơng nghệ 4.0, quy trình Cook-chill giới nhà bếp quan tâm mang lại nhiều lợi ích:  Tiết kiệm không gian bếp rút ngắn thời gian vận hành: Nhờ tận dụng thiết bị bếp đa  Quy trình sản xuất trở nên khoa học, tiết kiệm nhờ quy trình Cook-chill  Dễ dàng điều khiển, quản lý máy móc nhân nhờ tận dụng công nghệ 4.0 bếp bánh QUY TRÌNH QUẢN LÝ NHÀ BẾP: TỔ CHỨC VÀ VẬN HÀNH BẾP A Nhập Hàng, Kiểm Tra Chất Lượng Vệ Sinh Kiểm tra trình nhập hàng:  Kiểm tra màu sắc, mùi hình thức bên ngồi Thực phẩm phải đạt chất lượng đầu vào như: phải tươi sống, không bị héo úa, có xuất xứ rõ ràng, khơng ẩm mốc Phân loại, sơ chế thực phẩm để bảo quản: Rau củ gọt vỏ, rửa khử trùng, tẩy rửa vệ sinh  Thực phẩm rửa sơ chế kỹ bảo quản tủ lạnh, tủ cấp đông nhanh chuyên  dụng  Gia vị, thực phẩm khô: cần phân loại bảo quản theo vị trí kho Bảo quản thức ăn Chế biến thực phẩm  Cần đảm bảo: An toàn vệ sinh chế biến Dụng cụ/đồ dùng để chế biến cần diệt khuẩn trước dùng  Cần phân khu vực riêng cho thực phẩm chín sống  Cần chế biến vừa đủ số lượng thực đơn, tránh dư thừa gây thất thoát cho công ty Chia suất ăn tổ chức bữa ăn  Phân chia sẵn suất ăn khay xếp vào vị trí theo quy định trước 15 phút  Cần kiểm tra số lượng chất lượng trước mang phục vụ Lưu mẫu thực phẩm  Lưu mẫu thực phẩm để cán y tế tiến hành kiểm tra an toàn vệ sinh  Mẫu thực phẩm bảo quản niêm phong nhiệt độ thích hợp Kiểm soát chất lượng phục vụ với cách sau:  Kiểm tra định kỳ  Kiểm tra đột xuất  Họp đánh giá Thường xuyên tổ chức đào tạo Nên trao đổi phận với để họ phối hợp cách tốt nhất, khơng có khu vực bếp quan trọng, mà cịn khâu phục vụ làm khách hàng đánh giá nhà hàng Tổ chức thêm buổi đào tạo dành cho bếp chính, bếp phụ để nâng cao tay nghề, giảm sai sót chế biến, nâng cao chất lượng ăn Các buổi đào tạo góp phần giúp nhân viên định hướng công việc, tư rèn luyện kỹ cần thiết để làm việc cách tốt QUY TRÌNH VẬN HÀNH NHÀ HÀNG CHUẨN Về bản, quy trình kinh doanh nhà hàng mà nhân viên cần tuân thủ trình làm việc Việc câu chào lễ tân với khách, hay tồn q trình xử lý từ lúc khách order đến 3.1 Giá Trị Của Một Quy Trình Vận Hành Nhà Hàng Phù Hợp  Giảm thời gian, công sức vận hành Loại bỏ công đoạn thừa, giảm thời gian di chuyển giao tiếp nhà hàng  Tránh thất chi phí khơng cần thiết Lỗi giao tiếp thành viên dẫn đến việc bỏ suất ăn Nếu tình trạng xảy liên tục, ngân sách nhà hàng nhiều bị ảnh hưởng  Nâng cao chất lượng dịch vụ Khách hàng đến nhà hàng gặp ai, ngồi đâu, làm định đánh giá họ chất lượng dịch vụ Bạn làm tốt thực quản trị việc vận hành  Giữ chân nhân viên tốt Xây dựng môi trường làm việc lý tưởng với quy trình trơn tru, góp phần giảm mâu thuẫn trình làm việc nhân viên 3.2 Quy Trình Vận Hành Tiêu Chuẩn Bếp Nhà Hàng Sẽ khơng có cơng thức cố định cho quy trình Tất phụ thuộc vào quy mô, nhân sản phẩm mà bạn kinh doanh Dưới quy trình vận hành nhà hàng mà bạn tham khảo A Trước Giờ Mở Cửa Quy trình Lưu ý Kiểm tra thiết bị, nguyên vật liệu Họp nhân viên Các thiết bị: kiểm tra cơng việc vận hành bình thường, đẩy đủ nhiên liệu để chạy ngày Một số thiết bị cần thời gian khởi động phải bật sẵn từ trước Cơ sở vật chất: Kiểm tra bàn ghế, cửa sổ, cửa kính, đèn điện, kiểm kê nguyên vật liệu, nhận nguyên vật liệu tươi đầu ngày… Cuộc họp khoảng 15 – 20 phút để điều chỉnh sẵn sàng thái độ, tư thế, trang phục nhân viên Đồng thời phổ biến cập nhật từ nhà hàng B Trong Thời Gian Mở Cửa Quy trình Lưu ý Đón khách Cần ý giọng nói, âm lượng, nụ cười, hành động cử niềm nở theo cung cách nhà hàng quy định Gọi đồ Cần nhớ chuẩn mực định thái độ, giọng nói, cách đưa menu, ghi order quy trình đưa đến bếp Phục vụ ăn Tiễn khách Cần trì thái độ ơn hịa, niềm nở với khách hàng, luôn sẵn sàng đưa đồ theo nguyên tắc phục vụ Cần thường trực hỗ trợ lấy thêm đồ, rót thêm nước hay giải đáp thắc mắc khách Với bữa nhiều món, nhân viên cần ý thời điểm đưa đồ, cách thức dọn bớt hay trình tự phục vụ cho hợp lý Cân nhắc xếp hay nhiều nhân viên hỗ trợ khách di chuyển đến nơi giữ xe Giọng nói dễ nghe, ngơn ngữ vừa phải, tận tình lời cảm ơn điểm cộng cho trải nghiệm khách hàng tốt C Trước Khi Đóng Cửa Quy trình Lưu ý Cần dọn dẹp, tắt thiết bị, bảo quản nguyên vật liệu theo yêu cầu Vệ sinh cuối ngày Dọn không gian làm việc chung, vệ sinh chén bát, dụng cụ để vị trí cần thiết Các loại máy móc thiết bị cần vệ sinh cách đảm bảo tắt hết trước đóng cửa Các thiết bị, đồ dùng cần có kế hoạch, biện pháp bảo vệ riêng vào ngày có mưa bão Kiểm tra ghi Trưởng phận/quản lý kiểm tra tổng trước tất Ghi việc chưa thể giải ngày để lên kế hoạch xử lý ngày hôm sau