Thực nghiệm xác định động học quá trình sấy cá kèo và mô phỏng số

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CNKT NHIỆT THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH ĐỘNG HỌC Q TRÌNH SẤY CÁ KÈO VÀ MƠ PHỎNG SỐ GVHD: ThS NGUYỄN THÀNH LN SVTH : NGUYỄN HỒNG TRÍ NGUYỄN TUẤN VỸ LÊ QUANG KIẾN QUỐC NGƠ NGUYỄN HỒI HUY SKL 09080 Tp Hồ Chí Minh, tháng 05/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO  ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Công nghệ Kỹ Thuật Nhiệt Tên đề tài: THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH SẤY CÁ KÈO VÀ MÔ PHỎNG SỐ GVHD: ThS NGUYỂN THÀNH LUÂN SVTH: NGUYỄN HỒNG TRÍ 17147109 NGUYỄN TUẤN VỸ 17147123 LÊ QUANG KIẾN QUỐC 18147125 NGƠ NGUYỄN HỒI HUY 18147080 Tp Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2022 TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT TP HỒ CHÍ MINH NAM KHOA CƠ KHÍ ĐỘNG LỰC Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm …… NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Hoàng Trí MSSV: 17147109 Nguyễn Tuấn Vỹ MSSV: 17147123 Lê Quang Kiến Quốc MSSV: 18147125 Ngơ Nguyễn Hồi Huy MSSV: 18147080 Chuyên ngành: Công nghệ Kỹ Thuật Nhiệt Mã ngành đào tạo: 147 Hệ đào tạo: Chính quy Mã hệ đào tạo: 947-147 Khóa: 2017, 2018 Lớp: 17147CL1A, 17147CL3A, 18147CL2B Tên đề tài “THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH ĐỘNG HỌC Q TRÌNH SẤY CÁ KÈO VÀ MƠ PHỎNG SỐ” Nhiệm vụ đề tài - Nghiên cứu động học q trình sấy - Mơ CFD phân bố ẩm vật liệu sấy Sản phẩm đề tài  Cuốn thuyết minh đồ án  Mơ hình mô CFD phân bố ẩm cá kèo Ngày giao nhiệm vụ đề tài: 14/03/2022 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: TRƯỞNG BỘ MÔN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA TP HCM VIỆT NAM KHOA CƠ KHÍ ĐỘNG LỰC Độc lập - Tự – Hạnh phúc Bộ môn: Công nghệ Nhiệt – Điện lạnh PHIẾU NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giảng viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên: Nguyễn Hồng Trí MSSV: 17147109 Nguyễn Tuấn Vỹ MSSV: 17147123 Lê Quang Kiến Quốc MSSV: 18147125 Ngơ Nguyễn Hồi Huy MSSV: 18147080 Tên đề tài: “THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH ĐỘNG HỌC Q TRÌNH SẤY CÁ KÈO VÀ MƠ PHỎNG SỐ” Ngành đào tạo: Công nghệ Kỹ Thuật Nhiệt Họ tên GV hướng dẫn: ThS Nguyễn Thành Luân Ý KIẾN NHẬN XÉT Nhận xét tinh thần, thái độ làm việc sinh viên (không đánh máy) Nhận xét kết thực ĐATN(khơng đánh máy) 2.1 Kết cấu, cách thức trình bày ĐATN: 2.2 Nội dung đồ án: (Cơ sở lý luận, tính thực tiễn khả ứng dụng đồ án, hướng nghiên cứu tiếp tục phát triển) 2.3 Kết đạt được: 2.4 Những tồn (nếu có): Đánh giá: TT Mục đánh giá Hình thức kết cấu ĐATN Điểm tối đa 30 Đúng format với đầy đủ hình thức nội dung củacác mục 10 Mục tiêu, nhiệm vụ, tổng quan đề tài 10 Tính cấp thiết đề tài 10 Nội dung ĐATN Khả ứng dụng kiến thức toán học, khoa học kỹ thuật, khoa học xã hội… 50 Khả thực hiện/phân tích/tổng hợp/đánh giá 10 Khả thiết kế chế tạo hệ thống, thành phần, quy trình đáp ứng yêu cầu đưa với ràngbuộc thực tế 15 Khả cải tiến phát triển 15 Khả sử dụng công cụ kỹ thuật, phần mềm chuyên ngành… Đánh giá khả ứng dụng đề tài 10 Sản phẩm cụ thể ĐATN 10 Tổng điểm 100 Điểm đạt TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA TP HCM VIỆT NAM KHOA CƠ KHÍ ĐỘNG LỰC Độc lập - Tự – Hạnh phúc Bộ môn: Công nghệ Nhiệt-Điện lạnh PHIẾU NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giảng viên phản biện) Họ tên sinh viên: Nguyễn Hồng Trí MSSV: 17147109 Nguyễn Tuấn Vỹ MSSV: 17147123 Lê Quang Kiến Quốc MSSV: 18147125 Ngơ Nguyễn Hồi Huy MSSV: 18147080 Tên đề tài: “THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH SẤY CÁ KÈO VÀ MÔ PHỎNG SỐ” Ngành đào tạo: Công nghệ Kỹ Thuật Nhiệt Họ tên GV phản biện (Mã GV): Ý KIẾN NHẬN XÉT Kết cấu, cách thức trình bày ĐATN: Nội dung đồ án: (Cơ sở lý luận, tính thực tiễn khả ứng dụng đồ án, hướng nghiên cứucó thể tiếp tục phát triển) Kết đạt được: Những thiếu sót tồn ĐATN: Câu hỏi: Hàm Wang and Sing: MR = + at + b𝑡 MR=1-0.000151169t+6.10032E-9𝑡 [giây] 50 Hàm Logarithmic: MR = aexp(-kt) +c MR=0.953501exp (0.000207452t) +0.0215024 [giây] 51 Phụ lục 3: Các mơ hình tốn học ứng với chế độ sấy t=70℃, v=1,5m/s Hàm Lewis: MR = exp(-kt) MR=exp (0.000267357t) [giây] 52 Hàm Page: MR = exp(-k𝑡 ) MR=exp (0.00050263𝑡 [giây] 53 ) Hàm Hendeson: MR = aexp(-kt) MR=0.971148exp (0.000259482t) [giây] 54 Hàm Wang and Sing: MR = + at + b𝑡 MR=1-0.000198181t+1.03876E-8𝑡 [giây] 55 Hàm Logarithmic: MR = aexp(-kt) +c MR=0.963633exp (0.000270404t) +0.0135718 [giây] 56 PHỤ LỤC 4: Kết thực nghiệm chế độ sấy nhiệt độ 60℃ vận tốc sấy 1,5m/s Khối lượng vật liệu sấy (g) Độ ẩm tương Độ ẩm đối W tuyện đối M Độ ẩm không thứ nguyên MR Tốc độ sấy 56,45 0,7400 2,846 1,000000 0,04203856 50,28 0,7081 2,426 0,852297 0,03403284 46,46 0,6841 2,165 0,760850 0,03070564 42,93 0,6581 1,925 0,676346 0,02844587 39,75 0,6308 1,708 0,600220 0,02674934 36,82 34,54 32,15 30,25 28,49 27,59 26,25 25,26 24,23 23,48 22,81 22,21 21,52 21,04 20,55 20,09 19,63 19,22 18,8 18,4 18,13 17,86 17,53 17,33 17,1 16,88 16,68 0,6014 0,5751 0,5435 0,5148 0,4848 0,4680 0,4409 0,4190 0,3943 0,3749 0,3566 0,3392 0,3180 0,3024 0,2858 0,2694 0,2523 0,2364 0,2193 0,2023 0,1905 0,1782 0,1627 0,1531 0,1417 0,1305 0,1201 1,509 1,353 1,191 1,061 0,941 0,880 0,789 0,721 0,651 0,600 0,554 0,513 0,466 0,434 0,400 0,369 0,337 0,310 0,281 0,254 0,235 0,217 0,194 0,181 0,165 0,150 0,136 0,530079 0,475499 0,418285 0,372801 0,330668 0,309123 0,277045 0,253345 0,228688 0,210734 0,194695 0,180332 0,163814 0,152323 0,140593 0,129581 0,118569 0,108754 0,098700 0,089125 0,082661 0,076198 0,068298 0,063510 0,058004 0,052737 0,047950 0,0248802 0,02365217 0,02231382 0,02116691 0,01966342 0,01870583 0,01770911 0,0168867 0,01604551 0,01528014 0,01458064 0,0139995 0,01340344 0,01287371 0,01238673 0,01194613 0,0115301 0,01115321 0,01080205 0,01044355 0,01011263 0,00982136 0,00951927 0,00924505 0,00898685 0,00874091 - 57 PHỤ LỤC 5: Kết thực nghiệm chế độ sấy nhiệt độ 65℃ vận tốc sấy 1,5m/s Khối lượng Độ ẩm Độ ẩm tuyện Độ ẩm không vật liệu sấy (g) tương đối W đối M thứ nguyên MR 76,68 67,78 62,84 58,63 53,94 49,53 46,47 43,75 41,44 39,30 36,33 35,23 33,35 31,97 30,84 29,54 28,47 28,32 27,34 26,78 25,92 25,25 24,58 23,93 23,41 23,08 0,7400 0,7059 0,6828 0,6599 0,6304 0,5975 0,5710 0,5443 0,5189 0,4927 0,4513 0,4341 0,4022 0,3763 0,3536 0,3251 0,2998 0,2960 0,2707 0,2555 0,2309 0,2104 0,1888 0,1669 0,1484 0,1364 2,846 2,400 2,152 1,941 1,706 1,485 1,331 1,195 1,079 0,971 0,823 0,767 0,673 0,603 0,547 0,482 0,428 0,420 0,371 0,343 0,300 0,267 0,233 0,200 0,174 0,158 1,000000 0,843144 0,756153 0,681880 0,599297 0,521643 0,467718 0,419729 0,379031 0,341216 0,288998 0,269497 0,236430 0,212011 0,192171 0,169269 0,150446 0,147733 0,130436 0,120601 0,105509 0,093639 0,081769 0,070407 0,061250 0,055485 0,044643522 0,034701289 0,03018063 0,028511525 0,027229568 0,02524926 0,023593438 0,022092156 0,020833328 0,020236221 0,018901135 0,018110318 0,017251825 0,016422895 0,015762594 0,015112258 0,014268726 0,013749511 0,013173183 0,012729295 0,012284016 0,011879216 0,011503322 0,011132609 0,010752942 0,010406194 22,74 0,1232 0,141 0,049380 - 58 Tốc độ sấy PHỤ LỤC 6: Kết thực nghiệm chế độ sấy nhiệt độ 70℃ vận tốc sấy 1,5m/s Khối lượng Độ ẩm tương Độ ẩm Độ ẩm không vật liệu sấy (g) đối W tuyệt đối M thứ nguyên MR 68,52 0,7400 2,846 1,000000 0,051978086 59,26 0,6994 2,326 0,817374 0,044344156 52,72 0,6621 1,959 0,688392 0,03899292 47,68 0,6264 1,676 0,588994 0,032837128 45,12 0,6052 1,533 0,538505 0,031175625 40,75 0,5628 1,287 0,452320 0,029656323 36,82 0,5162 1,067 0,374813 0,02752064 34,2 0,4791 0,920 0,323141 0,025645236 31,97 0,4428 0,795 0,279161 0,024192824 29,73 0,4008 0,669 0,234984 0,022536935 28,37 0,3720 0,592 0,208162 0,021304586 26,77 0,3345 0,503 0,176607 0,020043745 25,67 0,3060 0,441 0,154912 0,018972563 24,58 0,2752 0,380 0,133415 0,01795818 23,73 0,2493 0,332 0,116652 0,017056596 22,94 0,2234 0,288 0,101071 0,016376465 21,84 0,1843 0,226 0,079377 0,015574935 21,35 0,1656 0,198 0,069713 0,01479074 21,09 0,1553 0,184 0,064586 0,014186585 20,5 0,1310 0,151 0,052950 0,013505321 20,4 0,1267 0,145 0,050977 - 59 Tốc độ sấy TÀI LIỆU THAM KHẢO Ayadi, m., et al., kinetic study of the convective drying of spearmint Journal of the saudi society of agricultural sciences, 2014 13(1): p 1-7 Murugavelh, s., et al., exergy analysis and kinetic study of tomato waste drying in a mixed mode solar tunnel dryer Energy sources, part a: recovery, utilization, and environmental effects, 2019: p 1-17 Siqueira, v.c., et al., drying kinetics and effective diffusion of watermelon seeds Research, society and development, 2020 9(4): p E16942887 Puente-díaz, l., et al., combined infrared-convective drying of murta (ugni molinaeturcz) berries: kinetic modeling and quality assessment Drying technology, 2013 31(3): p 329-338 Lim, g.w., s Jafarzadeh, and n.h M.r, kinetic study, optimization and comparison of sun drying and superheated steam drying of asam gelugor (garcinia cambogia) Food research, 2019 4(2): p 396-406 Kabiru, aremu ademola, et al Effect of slice thickness and temperature on the drying kinetics of mango (mangifera indica) International journal of research and review in applied sciences, 2013, 15.1: 41-50 Gan, p L., & poh, p E (2014) Investigation on the effect of shapes on the drying kinetics and sensory evaluation study of dried jackfruit International journal of science and engineering, 7(2), 193-198 Shalini, r., saxena, a., & shakya, b R (2019) Modelling of mass transfer kinetics of sapota (achraszapota) in ternary solutions of sugar and calcium salt during osmotic dehydration International journal of postharvest technology and innovation, 6(2), 151-161 Murali, s., et al., drying kinetics and quality characteristics of indian mackerel (rastrelliger kanagurta) in solar–electrical hybrid dryer Journal of aquatic food product technology, 2019 28(5): p 541-554 10 Rahman, s.n.f.s.a., r Wahid, and n Ab rahman, drying kinetics of nephelium lappaceum (rambutan) in a drying oven Procedia-social and behavioral sciences, 2015 195: p 2734-2741 11 Hii, c And j.f Ogugo, effect of pre-treatment on the drying kinetics and product 60 quality of star fruit slices Journal of engineering science and technology, 2014 9(1): p 123-135 12 Duzzioni, a G., lenton, v M., silva, d I., & barrozo, m A (2013) Effect of drying kinetics on main bioactive compounds and antioxidant activity of acerola (malpighia emarginata dc) residue International journal of food science & technology, 48(5), 1041-1047 13 Kipcak as, derun em, tugrul n, doymaz i Drying characteristics of blue mussels by traditional methods: original scientific paper Chemical industry & chemical engineering quarterly 2021;27(3):279-88 14 Nadee a, tirawanichakul y, tirawanichakul s, editors Drying kinetics model and physical properties of herb pandanus leaf 2011 ieee colloquium on humanities, science and engineering; 2011: ieee 15 Zibokere d, egbe e Thin layer drying kinetics of freshwater clawed lobsters (astacus astacus) Nigerian journal of technology 2021;40(2):340-7 16 Bellagha s, sahli a, farhat a, kechaou n, glenza a Studies on salting and drying of sardine (sardinella aurita): experimental kinetics and modeling Journal of food engineering 2007;78(3):947-52 17 Boudinar b, mouhanni h, bendou a, idlimam a, lamharrar a Experimental study of the drying kinetics of the pink shrimps: parapenaeus longirostris type Iosr journal of applied physics (iosr-jap) 2016;8(5):23-8 18 Kouhila m, idlimam a, lamharrar a, lamsyehe h, moussaoui h, editors The experimental study and modeling the drying kinetics of mediterranean mussel (mytilus galloprovincilis) type by convective solar energy International conference on advanced intelligent systems for sustainable development; 2018: springer 19 Pérez-won m, lemus-mondaca r, tabilo-munizaga g, pizarro s, noma s, igura n, et al Modelling of red abalone (haliotis rufescens) slices drying process: effect of osmotic dehydration under high pressure as a pretreatment Innovative food science & emerging technologies 2016;34:127-34 20 Vega-gálvez a, miranda m, clavería r, quispe i, vergara j, uribe e, et al Effect of air temperature on drying kinetics and quality characteristics of osmo-treated jumbo squid (dosidicus gigas) Lwt-food science and technology 2011;44(1):16-23 61 21 Resende o, de oliveira de, costa lm, ferreira júnior wn Drying kinetics of baru fruits (dipteryx alata vogel) Engenharia agrícola 2018;38:103-9 22 Doymaz i Effect of dipping treatment on air drying of plums Journal of food engineering 2004;64(4):465-70 23 Oliveira santana, f C., et al (2022) "effect of separation methods on the drying kinetics of organic pitaya (hylocereus undatus [haw.] Britton & rose) seed." lwt 153: 112353 24 Marfil, p., et al (2008) "ascorbic acid degradation kinetics in tomatoes at different drying conditions." lwt-food science and technology 41(9): 1642-1647 25 Doymaz i Drying characteristics and kinetics of okra Journal of food engineering 2005;69(3):275-9 26 Demiray e, tulek y Degradation kinetics of β-carotene in carrot slices during convective drying International journal of food properties 2017;20(1):151-6 27 El-aouar âa, azoubel pcm, murr fex Drying kinetics of fresh and osmotically pretreated papaya (carica papaya l.) Journal of food engineering 2003;59(1):85-91 28 Tú, t L C., loan, d K., nhi, t T., & hiền, t T T (2014) Xác định nhu cầu protein cá kèo giống (pseudapocryptes elongatus, cuvier 1816) hai mức lượng khác Tạp chí khoa học trường đại học cần thơ, 302-309 29 Giáo trình kỹ thuật sấy - pgs.ts Hoàng văn chước 30 Crank, j (1979) The mathematics of diffusion, oxford university press 31 Srinivasakannan, c (2008) "modeling drying kinetics of mustard in fluidized bed." international journal of food engineering 4(3) 32 Phupaichitkun s, prukwarun w, khumchoo w, seancotr w Cfd simulation of fixed bed dryer by using porous media concepts: unpeeled longan case International journal of agricultural and biological engineering 2013;6:10010 33 Nguyen, minh phu, tu thien ngo, and danh le "experimental and numerical investigation of transport phenomena and kinetics for convective shrimp drying." Case Studies in Thermal Engineering 14 (2019): 100465 34 Trần, Văn Phú "Kỹ thuật sấy." (2008) 62 63