Đồ án Kỹ Thuật Thực Phẩm: Thiết kế thiết bị Thanh trùng dưa chuột đóng hộp

Đồ án Kỹ Thuật; Thiết bị thanh trùng; cách chế biến dưa chuột đóng hộp; cách thanh trùng dưa chuột; quy trình sản xuất dưa chuột; cách tính toán thiết bị thanh trung; các thiết bị thanh trùng; kỹ thuật thực phẩm; cách tính toán chi phí chế tạo máy; sơ đồ nguyên lý hoạt động của thiết bị thanh trùng

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH  ĐỒ ÁN MÔN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI THIẾT KẾ HỆ THỐNG THANH TRÙNG DƯA CHUỘT NGÂM GIẤM ĐỐNG HỘP CÓ NĂNG SUẤT 400 KG/ NGÀY GVHD: TRẦN LƯU DŨNG SVTH: LÊ THỊ NGỌC PHƯƠNG MSSV: 205210066 DƯƠNG THỊ NGỌC THƯ MSSV: 2205210079 Lớp: 11DHLTP Lớp: 11DHLTP ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: TRẦN LƯU DŨNG TP HỒ CHÍ MINH NĂM 2022 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN MƠN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI THIẾT KẾ HỆ THỐNG THANH TRÙNG DƯA CHUỘT NGÂM GIẤM ĐỐNG HỘP CÓ NĂNG SUẤT 400 KG/ NGÀY GVHD: TRẦN LƯU DŨNG SVTH: LÊ THỊ NGỌC PHƯƠNG MSSV: 205210066 DƯƠNG THỊ NGỌC THƯ MSSV: 2205210079 Lớp: 11DHLTP Lớp: 11DHLTP SVTH: LÊ THỊ NGỌC PHƯƠNG DƯƠNG THỊ NGỌC THƯ ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tp Hờ Chí Minh GVHD: TRẦN LƯU DŨNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc Khoa: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ Mơn: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỒ ÁN MÔN HỌC: KỸ THUẬT THỰC PHẨM - Mã số: Họ tên sinh viên: Lê Thị Ngọc Phương Dương Thị Ngọc Thư MSSV: 2205210066 MSSV: 2205210079 Lớp: 11DHLTP Lớp: 11DHLTP Ngành: Công Nghiệp Thực Phẩm I Đầu đề đồ án (Tên đồ án) Tính tốn Thiết kế hệ thống trùng dưa chuột ngâm dấm suất 400kg/ ngày II Nhiệm vụ đồ án ( nội dung yêu cầu số liệu ban đầu ):  u cầu tính tốn chi tiết nồi trùng kích thước ống  Thiết bị chính: Thiết bị trùng hình trụ nằm ngang sử dụng nước bão hòa  Nhiệt độ đồ hộp trước trùng: 50ºC  Khối lượng hộp: 170g  Cỡ lon: 60mm * 100mm (đường kính * chiều cao)  Nhiệt độ cài đặt: 100oC  Nhiệt độ hộp lò: 40oC  Thời gian trùng: 25 phút/100oC (hộp 170g)  Tổng thời gian trùng: 60 phút  Vật liệu làm thiết bị: SUS 304 p = 7930 kg/m3  Áp suất làm việc 1.0 bar SVTH: LÊ THỊ NGỌC PHƯƠNG DƯƠNG THỊ NGỌC THƯ ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM III GVHD: TRẦN LƯU DŨNG Nội dung phần thuyết minh tính tốn:  Mở đầu: lý chọn đề tài, mục tiêu đề tài ý nghĩa đề tài  Tổng quan đề tài  Chọn thuyết minh sơ đồ hệ thống  Tính thiết kế thiết bị trùng, tính kích thước ống  Tính cân vật chất lượng cho tồn hệ thống  Tính chọn thiết bị phụ IV Các vẽ đờ thị (loại kích thước vẽ):  Bản vẽ sơ đồ nguyên lý thiết bị (A0)  Bản vẽ cấu tạo thiết bị (A0) V Ngày giao đờ án:…………………………………………………………………… VI Ngày hồn thành đồ án: ………………………………………………………… VII Ngày nộp đồ án:…………………………………………………………………… Tp HCM ngày…….tháng …….năm …… TỔ TRƯỞNG BỘ MÔN KTTP CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) SVTH: LÊ THỊ NGỌC PHƯƠNG DƯƠNG THỊ NGỌC THƯ ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: TRẦN LƯU DŨNG NHẬN XÉT ĐỒ ÁN Cán Bộ hướng dẫn Nhận xét (CBHD ghi rõ đồ án bảo vệ hay không) ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… …………………… Điểm:……………………………… Chữ ký: Cán Bộ chấm hay Hội Đồng bảo vệ Nhận xét: ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………… Điểm:……………………………… Chữ ký: Điểm tổng kết:…………………………… SVTH: LÊ THỊ NGỌC PHƯƠNG DƯƠNG THỊ NGỌC THƯ ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: TRẦN LƯU DŨNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH ĐƠN VỊ: KHOA CNTP – BỘ MƠN KỸ THUẬT THỰC PHẨM PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN MÔN HỌC: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Sinh viên thực đồ án:… Ký tên:……………… Sinh viên thực đồ án:… Ký tên:……………… Cán Bộ hướng dẫn:……………………………………………………………………… Tên đồ án: Tính tốn Thiết kế hệ thống trùng dưa chuột ngâm giấm suất GGGGGGG400kg/ngày STT Ngày Nội dung hướng dẫn CBHD ký tên 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 SVTH: LÊ THỊ NGỌC PHƯƠNG DƯƠNG THỊ NGỌC THƯ ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: TRẦN LƯU DŨNG 14 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Ngày .tháng .năm 2022 (Ký ghi rõ họ tên) SVTH: LÊ THỊ NGỌC PHƯƠNG DƯƠNG THỊ NGỌC THƯ ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: TRẦN LƯU DŨNG NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Ngày .tháng .năm 2022 (Ký ghi rõ họ tên) SVTH: LÊ THỊ NGỌC PHƯƠNG DƯƠNG THỊ NGỌC THƯ ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: TRẦN LƯU DŨNG LỜI CAM ĐOAN Chúng em xin cam đoan cơng trình nghiên cứu chúng em Các kết nghiên cứu kết luận đồ án trung thực không chép từ nguồn hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu (nếu có) thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu TP.Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 TP.Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 Sinh viên thực Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) Lê Thị Ngọc Phương Dương Thị Ngọc Thư SVTH: LÊ THỊ NGỌC PHƯƠNG DƯƠNG THỊ NGỌC THƯ ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: TRẦN LƯU DŨNG LỜI CẢM ƠN Đồ án đạt những kết định sau trình nghiên cứu thiết kế Để đạt kết đó, ngồi cố gắng thân chúng em giúp đỡ từ nhiều phía đóng vai trị quan trọng thành cơng Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành, sâu sắc đến: TS Trần Lưu Dũng– Thầy hướng dẫn, chỉ bảo giúp đỡ nhiều trình chúng em thực đồ án, cách tìm hiểu thiết kế máy móc thời gian đầu bỡ ngỡ hướng dẫn để thực đề tài thời gian đầu Các thầy, cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm – Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp HCM tạo điều kiện cho chúng em suốt trình đào tạo Xin cám ơn thầy cô tham gia giảng dạy tận tâm truyền đạt những kiến thức hữu ích cho chúng em suốt thời gian học tập thực đồ án Trong trình thực đề tài đồ án chúng em không ngừng học hỏi trau dồi kiến thức Tuy nhiên, kiến thức chuyên mơn thân cịn hạn chế, thiếu nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót Em kính mong q Thầy, bỏ qua góp ý, chỉ bảo thêm cho chúng em những kiến thức quý báu để chúng em có thể hồn thiện tốt Lời nói cuối, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành lời chúc tốt đẹp đến quý Thầy cô bạn bè giúp đỡ chúng em suốt trình làm đề tài 10 SVTH: LÊ THỊ NGỌC PHƯƠNG DƯƠNG THỊ NGỌC THƯ