Thực hành tính khẩu phần ăn cho trẻ nhóm cơm có nhu cầu năng lượng là 1300 kcalo/ngày theo tỉ lệ P L G là 1 1 5 Bài làm * Tiến trình xây dựng khẩu phần, thực đơn + Bước 1 Ấn định số năng lượng mà nhóm[.]
Thực hành tính phần ăn cho trẻ nhóm cơm có nhu cầu lượng 1300 kcalo/ngày theo tỉ lệ P - L - G 1: 1: Bài làm: * Tiến trình xây dựng phần, thực đơn: + Bước 1: Ấn định số lượng mà nhóm đối tượng cần ngày + Bước 2: Phân phối lượng cho thích hợp P-L-G + Bước 3: Lên thực đơn tuần (sau tham khảo bảng so sánh giá tiền, giá trị dinh dưỡng thực phẩm) + Bước 4: Sử dụng bảng hệ thống phân loại thực phẩm để xây dựng phần*** + Bước 5: Bổ sung cho đạt tiêu lượng với dầu, mỡ, đường, nước mắm, nước chấm cần Bước 1: Nhu cầu lượng cho trẻ từ 24- 36 tháng nhóm cơm 1300 (kcalo/ngày) Bước 2: Tỉ lệ P- L- G 1:1:5, tổng số Kcalo 1(4)+1(9)+5(4)= 33 kcalo P= *100%: 33= 12,12% L= 9*100% :33= 27,27% G= 20* 100% :33= 60.6% Xây dựng cho 1000 kcalo P= 12,12% -> 121,2 kcalo L= 27,27% -> 272,7 kcalo G= 60,6% -> 606 kcalo Tính lượng gram P= 121,2 : = 30,3 gam L= 272,7 :9 = 30,3 gam G= 606 : = 151,5 gam Bước 3: Thực đơn (cho bữa ăn) - Sáng: Cháo cà rốt + sữa tươi - Trưa: Cơm+ canh bí ngơ + bơng cải xanh+ trứng gà chiên+ Chuối tiêu - Xế: Yogurt - Chiều: Cơm + cá thát lát + canh mồng tơi+thịt lợn chiên+ bưởi Bước 4: Lập bảng (Chọn thực phẩm theo bảng) Bảng A: Chọn phần gồm gạo tẻ Bảng B: Chọn phần rau, gồm ½ cà rốt, ½ bí ngơ , ½ cải xanh, ½ rau mồng tơi Bảng C: Chọn phần trái cây, gồm½ chuối tiêu, ½bưởi Bảng D: Chọn phần đạm, gồm trứng gà chiên, sữa bò tươi, yogurt, cá thát lát Bước 5: Loại thực Lượng Calo phẩm (gam) (kcalo) Đạ mP (ga m) Béo- Đường- Số L G phần (gam) (gam) Lượng thực phẩm (g) cho1300 kcalo (*1.3) A Cháo, Cơm B Bí ngơ 128,1 457,5 10,0 - 98,82 46,25 12,5 0,37 - 1,6 1/2 Cải xanh Cà rốt Rau mồng tơi C Chuối tiêu Bưởi D Cá thác 60 32,5 88,75 12,5 12,5 12,5 0,5 1,75 - 1/2 1/2 1/2 65 - 1,25 2,625 1,25 25 25 0,4 - 5,55 1/2 32,5 66 19 25 19 0,15 1,9 4,8 0,5 1/2 85,8 lác Trứng chiên gà 20 35 3 Sữa bò 43 tươi Yogurt 35 28 1,5 1,5 25 1,5 1,295 23,2 7,695 7,05 28,2 92,3 22,605 203,445 29,54 118,16 1023,86 E sung Nước mắm Mỡ Đường 2,15 1/2 1,265 121,96 1/2 Bổ 22,60 29,54 Vậy lượng tính cho đối tượng là: 1013,86 x 1,3 = 1318,018 kcalo Kết luận: phần đạt yêu cầu nằm sai số cho phép + - 5%