Đang tải... (xem toàn văn)
Câu hỏi trắc nghiệm Bia Chủ đề 1 1 Loại đại mạch nào chủ yếu dùng trong sản xuất bia? a Đại mạch 2 hàng b Đại mạch 4 hàng c Đại mạch 6 hàng d Đại mạch đa hàng 2 Hàm lượng phần trăm các chất thấ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Câu hỏi trắc nghiệm Bia Chủ đề 1: Loại đại mạch chủ yếu dùng sản xuất bia? a Đại mạch hàng b Đại mạch hàng c Đại mạch hàng d Đại mạch đa hàng [] Hàm lượng phần trăm chất thấp phân tử có malt? a 10 – 12% b 12 – 14% c 14 – 16% d 16 – 18% [] Malt vàng sấy nhiệt độ: a 80% b 85% c 100% d.105% [] Có …… loại malt thường sử dụng a b c d [] Pilsener malt tạo màu sắc cho bia? a Màu vàng lợt b Màu vàng óng c Màu hổ phách d Màu sẫm [] Lượng hạt bệnh tối đa yêu cầu đánh giá kiểm tra malt: a 0,5% b 1% c 1,5% d 2% [] 7: Kiểm tra đánh giá chất lượng malt không dựa cảm quan a Màu: vàng nâu/ màu nâu sẫm hơn, vỏ óng ánh b Kích thước, hình dáng: đồng đều, giống hạt đại mạch khô, hạt không bị vỡ (lượng vỡ tối đa 0,5%) c Mùi, vị: đặt trưng loại malt, mùi thơm, vị dịu, khơng có mùi lạ d Lượng hạt bệnh tối đa 1%, lượng hạt không nảy mầm tối đa 5% 8: Chọn câu sai Đại mạch có hàm lượng glucid protein cao hơn, tỷ lệ glucid/protein khơng cân đối thích hợp cho việc sản xuất bia Đại mạch: ngũ cốc có nguồn gốc từ lồi thực vật thân cỏ Hordeum vulgare Hạt đại mạch gồm: vỏ, nội nhũ, phôi Sản lượng đại mạch chủ yếu để chế biến thành malt Đại mạch trồng chủ yếu vùng có khí hậu cận nhiệt đới châu Âu, Nam Mỹ a 1, b 3, c 1, d 2, 9.Trong công nghệ sản xuất bia, tinh bột hạt đại mạch có chức a Là nguồn dinh dưỡng cho hạt nảy mầm b Nguồn cung cấp chất hoà tan cho dịch đường trình lên men c Là nguồn thức ăn dự trữ cho phơi, cung cấp chất hồ tan cho dịch đường trước lên men Chủ đề 2: Câu “Chuyển hệ enzim từ trạng thái nghỉ sang trạng thái hoạt động” mục đích giai đoạn: a.Ngâm b Sấy c Ươm mầm d Lưu trữ [] Câu Có phương pháp ngâm sản xuất malt? a b c d [] 3: Tiến trình trình ngâm hạt a Rửa hạt, ngâm hạt nước, để khan khơng khí chuyển thùng b Ngâm hạt nước, rửa hạt, để khan khơng khí chuyển thùng c Chuyển thùng, ngâm hạt nước, rửa hạt để khan khơng khí d Chuyển thùng, rửa hạt, ngâm hạt nước để khan khơng khí [] 4: Giai đoạn sau không nằm giai đoạn sấy: a Giai đoạn sinh lý b Giai đoạn hóa lý c Giai đoạn sinh hóa d Giai đoạn hóa học [] 5.Tổn thất trình tách rễ a 1- 2,5% b 2,5 - 5% c – 7,5% d 1- 2,5% [] Câu 6: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất malt sau đây: a Ngâm hạt, rửa hạt, ươm mầm, sấy hạt, malt thành phẩm b Ngâm hạt, rửa hạt, ươm mầm, sấy hạt, tách rễ, malt thành phẩm c Rửa hạt, ngâm hạt, ươm mầm, tách rễ, sấy malt, malt thành phẩm d Rửa hạt, ngâm hạt, ươm mầm, sấy hạt, tách rễ, malt thành phẩm [] Yếu tố không ảnh hưởng đến trình ngâm hạt a Nhiệt độ b O2 c Khối lượng d Thành phần hóa học [] Chủ đề 3: Chỉ tiêu màu sắc tới nước sản xuất rượu, bia, nước giải khát a nhỏ 15 TCU b nhỏ 14 TCU c nhỏ 13 TCU d nhỏ 12 TCU [] Chỉ tiêu pH nước sản xuất rượu, bia, nước giải khát a 6,5-8 b 6-7 c 6,8-7,4 d 5,5-7 [] Hàm lượng Sắt nước sản xuất rượu, bia, nước giải khát a >0,2 b >0,3 c d 0,2 b >0,1 c