Nghiên cứu sản xuất nước dùng xương heo cô đặc

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC DÙNG XƯƠNG HEO CÔ ĐẶC GVHD: ThS HÀ THỊ HUÊ SVTH: TRẦN BẢO MY SKL009077 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỂ TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC DÙNG XƯƠNG HEO CÔ ĐẶC CHUYÊN NGÀNH: KINH TẾ GIA ĐÌNH GVHD: ThS HÀ THỊ HUẾ SVTH: TRẦN BẢO MY MSSV:18121018 Thành phố Hồ Chí Minh-12/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỂ TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC DÙNG XƯƠNG HEO CÔ ĐẶC CHUYÊN NGÀNH: KINH TẾ GIA ĐÌNH GVHD: ThS HÀ THỊ HUẾ SVTH: TRẦN BẢO MY MSSV:18121018 Đồ án tốt nghiệp trình độ Kỹ sư ngành Kinh tế Gia Đình Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM năm 2021 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Đồ án Tốt nghiệp i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG Họ tên sinh viên: TRẦN BẢO MY MSSV: 18121018 Tên đề tài đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước dùng xương heo đặc Nhiệm vụ đồ án: Tìm hiểu tổng quan xương heo, nước dùng xương heo cô đặc, quy trình sản xuất nước dùng xương heo đặc Xây dựng phương pháp kiểm nghiệm sản phẩm Thực nghiệm khảo sát hàm lượng dinh dưỡng bao gồm carbohydrates, protein, chất béo, chất xơ sản phẩm nước dùng xương heo cô đặc Cung cấp tài liệu tham khảo phát triển sau Tạo sở cho công trình nghiên cứu chế biến sản phẩm Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 07/09/2021 Ngày hoàn thành đồ án: 10/12/2021 Họ tên giảng viên hướng dẫn: ThS Hà Thị Huế Phần hướng dẫn: Toàn đồ án Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thơng qua Ngày CHỦ NHIỆM BỘ MƠN SVTH: Trần Bảo My tháng năm 2021 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH Kỹ thuật Nữ công K18 Đồ án Tốt nghiệp ii TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo - PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn phản biện) Họ tên sinh viên: MSSV: Tên đồ án tốt nghiệp: Giáo viên hướng dẫn: Giáo viên phản biện: Tổng quát thuyết minh: Số trang: Số chương: Hiện vật (sản phẩm có): Những ưu điểm ĐATN: Những thiếu sót ĐATN: SVTH: Trần Bảo My Kỹ thuật Nữ công K18 Đồ án Tốt nghiệp iii Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Các câu hỏi sinh viên phải trả lời trước hội đồng: a b c d e 10 Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): 11 Điểm số: ……/10 (Điểm ghi chữ: …………………….) Tp.HCM, Ngày tháng năm 2021 Ký tên SVTH: Trần Bảo My Kỹ thuật Nữ công K18 Đồ án Tốt nghiệp iv LỜI CẢM ƠN Báo cáo tốt nghiệp chuyên ngành Kỹ Thuật Nữ Công với đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất nước dùng xương heo đặc” kết q trình nổ lực cố gắng em Trong trình thực hiện, em nhận nhiều giúp đỡ nhiệt tình, góp ý phản hồi, hỗ trợ kiến thức lời động viên quý thầy cô, bạn bè người thân Đó nguồn động lực để em hoàn thành đồ án cách tốt Qua trang viết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến người giúp đỡ em thời gian học tập - nghiên cứu khoa học vừa qua Chúng em xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc Thạc sĩ Hà Thị Huế Em may mắn cô trực tiếp tận tình hướng dẫn hướng tiếp cận đề tài chỉnh sửa thiếu sót q trình nghiên cứu cung cấp tài liệu tham khảo Cô động viên tinh thần nhắc nhở, bảo thêm kỹ giúp em tìm kiếm tài liệu, xây dựng nội dung thể thuyết trình báo cáo tốt Em cảm kích trân trọng tình cảm kiến thức cô dành cho em Xin chân thành cảm ơn Lãnh đạo Khoa Thời Trang Du lịch, Bộ môn Quản trị Nhà hàng tạo điều kiện cho em hồn thành tốt cơng việc nghiên cứu khoa học Cảm ơn thầy mơn dành thời gian lắng nghe góp ý, làm rõ vấn đề giúp chúng em hiểu, định hướng phát triển đề tài, giúp chúng em kịp thời chỉnh sửa thiếu sót qua buổi Báo cáo Bảo vệ tên đề tài Cuối em xin chân thành cảm ơn thành viên lớp 181210A động viên tạo lượng tích cực để phát triển, cảm ơn Công ty Eurofins Sắc Ký Hải Đăng hỗ trợ kiểm nghiệm mẫu cho kết sản phẩm xác SVTH: Trần Bảo My Kỹ thuật Nữ công K18 Đồ án Tốt nghiệp v Trong trình nghiên cứu, trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên luận án tránh khỏi thiếu sót, hạn chế Em mong quý Thầy, Cơ bỏ qua giúp nhóm hồn thiện hơn, đồng thời em mong nhận ý kiến đóng góp từ phía Thầy, Cơ để nhóm học thêm nhiều kiến thức, kinh nghiệm sửa đổi để hoàn thiện tốt Em xin chân thành cảm ơn./ Tp HCM, Ngày tháng năm 2021 Nhóm sinh viên thực Trần Bảo My SVTH: Trần Bảo My Kỹ thuật Nữ công K18 Đồ án Tốt nghiệp vi LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, bối cảnh dịch bệnh diễn biến phức tạp, thói quen sống người thay đổi, mối quan tâm sức khỏe thân gia đình quan tâm ý nhiều vấn đề ăn uống lựa chọn thực phẩm Coi việc ưu tiên cho sức khỏe hàng đầu, người tiêu dùng chọn lựa loại thực phẩm dinh dưỡng khắc khe đảm bảo tính tiện lợi, dễ chế biến họ phải làm nhiều công việc từ nội trợ, học tập, làm việc, công việc không tên khác phải nhà giãn cách chiếm nhiều thời gian Loại sản phẩm có kết hợp dinh dưỡng từ động vật thực vật giải pháp tốt Như Hippocrates – ông xem cha đẻ Y học người thầy thuốc vĩ đại lịch sử Hy Lạp cổ đại, ông nói: “Hãy để thức ăn thuốc thuốc thức ăn bạn.", thật câu nói đem lại tranh cãi quanh câu nói trên, thật câu nói ơng với đa số, nên chọn lựa loại thực phẩm nuôi dưỡng thể đến tinh thần, từ ngồi Đặc biệt câu nói lại hợp lý tình hình dịch bệnh thời nay, phải đối mặt với Coronavirus vô nguy hiểm, việc gia tăng sức khỏe để tăng hệ miễn dịch điều cần thiết Đặc biệt Việt Nam thời gian giãn cách, người nhà việc chọn thực phẩm điều ưu tiên, chọn thực phẩm khơng tốt loại độc ảnh hưởng sức khỏe thay trở thành thực phẩm dinh dưỡng Công ty nghiên cứu thị trường New Hope Network (Mỹ) cho biết năm 2020, doanh số sản phẩm dinh dưỡng hỗ trợ miễn dịch tăng 51% so với năm 2019 Vậy sản phẩm thiên cân dinh dưỡng hỗ trợ miễn dịch trở thành tiêu chí chọn lựa thực phẩm Sản phẩm cân dinh dưỡng động thực vật đem lại nhiều lợi ích sản phẩm nước dùng xương heo, người ta thường ý đến dinh dưỡng thịt heo lơ xương heo loại thực phẩm dinh dưỡng không cạnh thịt heo biết cách chế biến nấu trích xuất chất dinh dưỡng đáng quý đặt biết kết hợp trích xuất dinh dưỡng thực vật tạo nên loại nước dùng vô dinh dưỡng SVTH: Trần Bảo My Kỹ thuật Nữ công K18