Nghiên cứu, tính toán, thiết kế, chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS 12 với năng suất 10kg nguyên liệu sữa chua mẻ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU - TÍNH TỐN - THIẾT KẾ - CHẾ TẠO HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA DS-12 VỚI NĂNG SUẤT 10 KG NGUYÊN LIỆU SỮA CHUA/MẺ GVHD: NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: LÊ MINH TIẾN LÝ HỮU TRÍ SKL009151 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 8/2022 n TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116123 NGHIÊN CỨU - TÍNH TỐN - THIẾT KẾ - CHẾ TẠO HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA DS-12 VỚI NĂNG SUẤT 10 KG NGUYÊN LIỆU SỮA CHUA/MẺ GVHD: PGS TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: LÊ MINH TIẾN 18116123 LÝ LƯU TRÍ 18116136 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022 i n TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116123 NGHIÊN CỨU - TÍNH TỐN - THIẾT KẾ - CHẾ TẠO HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA DS-12 VỚI NĂNG SUẤT 10 KG NGUYÊN LIỆU SỮA CHUA/MẺ GVHD: PGS TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: LÊ MINH TIẾN 18116123 LÝ LƯU TRÍ 18116136 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022 n Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: LÊ MINH TIẾN LÝ LƯU TRÍ Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm MSSV: 18116123 MSSV: 18116136 Tên đồ án: Nghiên cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống sấy thăng hoa suất 10 kg nguyên liệu/mẻ Nhiệm vụ đồ án: - Tìm hiểu sở lý thuyết trình thiết bị hệ thống sấy thăng hoa - Tính tốn, thiết kế thiết bị hệ thống sấy thăng hoa bao gồm tính tốn thơng số kích thước, phận phụ trợ hệ thống mạch điện điều khiển - Gia công, lắp đặt chi tiết thiết bị, khảo sát thực nghiệm hiệu chỉnh thông số kỹ thuật nhiệt độ, áp suất thời gian sấy - Đánh giá chất lượng máy kiểm tra tiêu chất lượng sản phẩm sấy Đề biện pháp an toàn đảm bảo độ bền thiết bị Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 15/01/2022 Ngày hoàn thành đồ án: 09/08/2022 Họ tên người hướng dẫn: PGS TS NGUYỄN TẤN DŨNG Phần hướng dẫn: Tồn khóa luận Nội dung u cầu đồ án môn học thông qua Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯUnTRÍ Trang i GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Sau tháng nỗ lực thực đồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống sấy thăng hoa suất 10kg nguyên liệu sữa chua/mẻ” hoàn thành Ngoài cố gắng học hỏi, nghiên cứu thân, nhận nhiều giúp đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy cơ, bạn bè gia đình Đầu tiên, chúng tơi xin cảm ơn q Thầy Cơ khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh tận tình dạy bảo, xây dựng kiến thức cần thiết suốt năm học tập trường, tạo tiền đề điều kiện thực thành công đồ án tốt nghiệp Nhóm chúng tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS TS Nguyễn Tấn Dũng, Thầy tận tình hướng dẫn giúp đỡ chúng tơi suốt q trình triển khai hồn thành đồ án Nhóm chúng tơi khơng qn gửi lời cảm ơn đến anh chị trước bảo thiếu sót kiến thức kinh nghiệm thực tế để nhóm chúng tơi hồn thành hệ thống thiết bị sấy thăng hoa tự động điều khiển IoT Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn tất người giúp đỡ chúng tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp Mặc dù chúng tơi có nhiều cố gắng để hồn thành đồ án với thời gian, khả hạn chế lần bước vào nghiên cứu, tính tốn, thiết kế, chế tạo hệ thống thiết bị nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đóng góp quý thầy cô bạn Chúng xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 08 năm 2022 SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang ii GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Chúng xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực LÊ MINH TIẾN SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n LÝ LƯU TRÍ Trang iii BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Khoa Đào tạo Chất lượng cao Bộ môn Công nghệ Thực phẩm CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA 2018 (HƯỚNG DẪN) Tên khóa luận: Nghiên cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS-12 suất 10kg nguyên liệu sữa chua/mẻ Mã số khóa luận: 2022-18116123 Họ tên sinh viên: Lê Minh Tiến – Lý Lưu Trí Mã số sinh viên: 18116123 Họ tên người hướng dẫn: PGS TS NGUYỄN TẤN DŨNG Hình thức luận văn: Tổng số trang: 173; Số chương: 7; Số bảng: 15; Số hình: 39 Số tài liệu tham khảo: 38; Phần mềm tính tốn: Microsoft Excel 2020 Bố cục: Chương 1: Tổng quan Chương 2: Phương pháp nghiên cứu, tính tốn chế tạo Chương 3: Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa DS-12 Chương 4: Bản vẽ thiết kế chế tạo hệ thống sấy Chương 5: Tính toán thiết kế hệ thống điều khiển Chương 6: Thử nghiệm, hiệu chỉnh đánh giá chất lượng hệ thống sấy qua sản phẩm Chương 7: Tính kinh tế Kết luận kiến nghị Hành văn: Trôi chảy Sử dụng thuật ngữ chun mơn: Có sử dụng Những ưu điểm khóa luận: n Mục tiêu khóa luận: Nghiên cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS-12 với suất 10kg nguyên liệu sữa chua/ mẻ, nhằm tạo sản phẩm có chất lượng, ứng dụng vào cơng nghệ sản xuất Nội dung: - Tổng quan tài liệu nguyên liệu công nghệ sấy thăng hoa - Xác lập thơng số cần thiết cho tính tốn thiết kế - Tính tốn, thiết kế hệ thống tự động điều khiển công nghệ sấy thăng hoa - Vận hành, khảo nghiệm xác lập chế độ công nghệ sấy thăng hoa - Tính kinh tế hệ thống sấy thăng hoa sản phẩm Phương pháp: - Phương pháp tham khảo tài liệu, phân tích tổng hợp q trình sấy thăng hoa - Phương pháp tính tốn, sát lập thông số công nghệ - Phương pháp thực nghiệm thực nghiệm phân tích hóa học - Phương pháp tính tốn thiết kế dựa kiến thức chun ngành, cân vật chất, cân lượng - Phương pháp chế tạo gia cơng khí - Có hỗ trợ cơng cụ tốn học, phần mềm thông tin công nghệ Kết biện luận: - Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiễn triển vọng đề tài: - Ý nghĩa khoa học: Làm sở khoa học cho việc xây dựng quy trình cơng nghệ, tính tốn, thiết kế, chế tạo hệ thống sấy thăng hoa nhằm tạo sản phẩm có chất lượng tốt Cho phép khảo nghiệm loại nguyên liệu để xây dựng thông số công nghệ làm sở khoa học để xây dựng tự động hóa q trình sấy thăng hoa - Ý nghĩa thực tiễn: Hệ thống sấy thăng hoa thiết kế, chế tạo nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu thực tiễn sản xuất, thay hàng ngoại nhập, giảm vốn đầu tư, góp phần phát triển kinh tế đất nước Những thiếu sót khóa luận: Vì lần đầu nhóm thực nghiên cứu chế tạo máy nên hệ thống sấy thăng hoa nên cịn số thiết sót Đề nghị người hướng dẫn n Được bảo vệ  Không bảo vệ Bổ sung thêm để bảo vệ Bảo vệ vào đợt khác 10 Đánh giá người hướng dẫn: STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa Giá trị khoa học công nghệ đề tài_ Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận , có hay khơng có sử dụng kỹ thuật phân tích đại) Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) cách thức lựa chọn thiết kế, phương pháp tính cân vật chất Các hiệu qủa đề tài Khả ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất ) Khả chuyển giao cơng nghệ (chuyển giao quy trình cơng nghệ, chuyển giao sử dụng thiết bị…) Chất lượng viết Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) Sử dụng công cụ phương pháp phân tích thực nghiệm, phương pháp tính tốn phù hợp để thu thập đánh giá liệu thực nghiệm Bố cục viết Các kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu ) Tổng Điểm đánh giá 50 25 25 10 5 40 10 20 100 100 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 11 Ý kiến kiến nghị khác: Ngày 16 tháng 08 năm 2022 Người hướng dẫn n BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Khoa Đào tạo Chất lượng cao Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA 2018 (PHẢN BIỆN) Tên khóa luận: Nghiên cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS-12 suất 10kg nguyên liệu sữa chua/mẻ Mã số khóa luận: 2022-18116123 Họ tên sinh viên: Lê Minh Tiến – Lý Lưu Trí Mã số sinh viên: 18116123 – 18116136 Họ tên người hướng dẫn: PGS TS NGUYỄN TẤN DŨNG Hình thức luận văn: Tổng số trang:173 ; Số chương: 7; Số bảng:15 ; Số hình:39 Số tài liệu tham khảo: 38; Phần mềm tính tốn: Microsoft Excel 2020 Bố cục: Luận văn có bố cục rõ ràng, kết cấu phù hợp Viết: viết theo Ưu điểm luận văn: Hành văn: Hành văn phù hợp với văn phong khoa học Câu cú rõ ràng, mạch lạc Sử dụng thuật ngữ chuyên mơn: thuật ngữ sử dụng xác thích hợp Những ưu điểm khóa luận: Mục tiêu khóa luận: Mục tiêu khóa luận xác định rõ ràng, phù hợp với quy mơ khóa luận Bao gồm Nội dung: Nội dung rõ ràng, mạch lạc gắn với mục tiêu xác định Nội dung luận văn xác định phù hợp với chủ đề, có bố cục rõ ràng, logic Bao gồm tổng quan, phương pháp, kết tính tốn thiết kế, tính tốn chi phí kết luận n GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 160 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Phụ lục Tính chất lý hóa nước đường bão hịa SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 161 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Phụ lục 4: Chương trình điều khiển tự động Private Declare Sub Sleep Lib "kernel32" (ByVal dwMilliseconds As Long) Dim tnow, tset, t1_say, t2_say, t_say As Double Dim old_day As Double Dim quatrinhsay As Boolean Dim p As String Public dem As Double Dim Command4_flag, Command5_flag, Command6_flag As Boolean Public t_set As Double Private Sub Com3_OnComm() Dim str As String * If Com3.CommEvent = comEvReceive Then str = Com3.Input p = p + str End If End Sub Private Sub Command1_Click() End Sub Private Sub Command2_Click() End Sub Private Sub Command3_Click() a = MsgBox("CO MUON DUNG CHUONG TRINH DIEU KHIEN HE THONG SAY DS-11 KHONG?", vbOKCancel + vbQuestion, "PROGRAMER AUTO CONTROLLER THE SYSTEM VACUUM DRYING") SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 162 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp If a = Then Unload Me End If End Sub Private Sub Command4_Click() If Command4_flag = False Then Com3.Output = "RLY 1" Com3.Output = Chr(10) Command4.BackColor = &HFF& Command4_flag = True Else Com3.Output = "RLY 0" Com3.Output = Chr(10) Command4.BackColor = &H80FF80 Command4_flag = False End If End Sub Private Sub Command5_Click() If Command5_flag = False Then Com3.Output = "RLY 1" Com3.Output = Chr(10) Command5.BackColor = &HFF& Command5_flag = True Else Com3.Output = "RLY 0" SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 163 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Com3.Output = Chr(10) Command5.BackColor = &H80FF80 Command5_flag = False End If End Sub Private Sub Command6_Click() If Command6_flag = False Then Com3.Output = "RLY 1" Com3.Output = Chr(10) Command6.BackColor = &HFF& Command6_flag = True Else Com3.Output = "RLY 0" Com3.Output = Chr(10) Command6.BackColor = &H80FF80 Command6_flag = False End If End Sub Private Sub Command7_Click() Label48.Visible = True Label49.Visible = False Com3.Output = "Mode_set 1" Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) Command7.BackColor = &HFF& Command8.BackColor = &HFF0000 SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 164 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp End Sub Private Sub Command8_Click() Label52.Visible = True Label53.Visible = False Com3.Output = "Mode_set 0" Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) Command7.BackColor = &HFF0000 Command8.BackColor = &HFF& End Sub Private Sub Command9_Click() Text2.Enabled = False Text3.Enabled = False Text4.Enabled = False Command9.Enabled = False Com3.Output = "Set_T " Com3.Output = Text2.Text Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) Com3.Output = "Set_P " Com3.Output = Text3.Text Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) Com3.Output = "Set_Time " Com3.Output = Text4.Text SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 165 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) End Sub Private Sub MSComm1_OnComm() End Sub Private Sub Form_Load() Com3.CommPort = Com3.Settings = "9600,N,8,1" Com3.PortOpen = True Timer3.Enabled = True 'Call Off_AllRelay Command4_flag = False Command5_flag = False Command6_flag = False End Sub Private Sub Off_AllRelay() Com3.Output = "0" Label41.Visible = True Label43.Visible = True Label45.Visible = True Label49.Visible = True Label53.Visible = True Label35.Visible = True Label37.Visible = True Label39.Visible = True SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 166 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Label46.Visible = True Command1.Enabled = True Command7.Enabled = True Command8.Enabled = True Command9.Enabled = True Text2.Enabled = True Text3.Enabled = True Text4.Enabled = True Com3.Output = "RLY 0" Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) Com3.Output = "RLY 0" Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) Com3.Output = "RLY 0" Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) Com3.Output = "RLY 0" Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) Com3.Output = "RLY 0" Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) Com3.Output = "RLY 0" Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) Com3.Output = "RLY 0" SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 167 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) Com3.Output = "Run_set 0" Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) End Sub Private Sub Timer3_Timer() Dim a, b, c, d, e, f As Byte Dim temp As String * ' - Timer3.Enabled = False Com3.Output = "Read_data" Com3.Output = Chr(10) Sleep (500) ' - nhiet -a = InStr(1, p, Chr(10)) If a > Then Text5.Text = Mid(p, 1, a - 1) End If ' nhiet b = InStr(a + 1, p, Chr(10)) If b > (a + 1) Then SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 168 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Text9.Text = Mid(p, a + 1, b - a - 1) End If ' nhiet c = InStr(b + 1, p, Chr(10)) If c > (b + 1) Then Text6.Text = Mid(p, b + 1, c - b - 1) End If ' ap suat d = InStr(c + 1, p, Chr(10)) If d > (c + 1) Then Text7.Text = Mid(p, c + 1, d - c - 1) If Val(Text7.Text) < 10 Then Text7.Text = Text3.Text End If End If ' thoi gian e = InStr(d + 1, p, Chr(10)) If e > (d + 1) Then 'Text8.Text = Round(Val(Mid(p, d + 1, e - d - 1)) / 3600, 2) End If ' trang thai may 'e = InStr(d + 1, p, Chr(10)) 'If e > (d + 1) Then SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 169 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp 'Text2(4).Text = Mid(p, d + 1, e - d - 1) 'End If If (quatrinhsay = True) Then If (Day(Now) = old_day) Then t1_say = (Hour(Now) * 3600 + Minute(Now) * 60 + Second(Now)) tnow Else t2_say = (Hour(Now) * 3600 + Minute(Now) * 60 + Second(Now)) End If t_say = t1_say + t2_say Text8.Text = Round(t_say / 3600, 3) 'gio If (t_say > tset) Then quatrinhsay = False Call Off_AllRelay End If End If p = "" Timer3.Enabled = True End Sub SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 170 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Nguyễn Tấn Dũng, (2020) Quá trình Thiết bị CNHH&TP, Kỹ thuật Công nghệ sấy thăng hoa NXB Đại học Quốc gia TP.Hồ Chí Minh [2] Nguyễn Tấn Dũng, (2017) Các yếu tố cơng nghệ ảnh hưởng đến q trình sấy thăng hoa [3] L V V Mẫn, (2011) Công nghệ chế biến thực phẩm, Hồ Chí Minh, nhà xuất đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh [5] Nguyễn Tấn Dũng, (2019) Hệ thống sấy thăng hoa DS-9 (Version 4) [6] Nguyễn Tấn Dũng, (2017) Hệ thống sấy thăng hoa DS-10 [7] Đặng Thị Ngọc Dung Bài giảng môn công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, công nghệ sản xuất sữa lên men, Trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM [8] Nguyễn Công Khẩn, Hà Thị Anh Đào, (2007) Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Bộ y tế viện dinh dưỡng, nhà xuất y học [11] L V V Mẫn, (2010) Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, Hồ Chí Minh, nhà xuất đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh [17] Akhnadarova X.L, Kapharop V.V (1994) Tối ưu hóa thực nghiệm hóa học kỹ thuật hóa học (Người dịch: Nguyễn Cảnh – Nguyễn Đình Soa), NXB ĐHBK TP HCM [18] Phạm Văn Bơn (2004) Quá trình thiết bị truyền nhiệt, Quyển 2: Truyền nhiệt không ổn định, NXB Đại học Quốc gia TP HCM [19] Nguyễn Cảnh (2004) Quy hoạch thực nghiệm tối ưu hóa thực nghiệm, NXB ĐHQG TP HCM [20] Nguyễn Hữu Chí, Trần Tuấn (2003) Kỹ thuật sấy thăng hoa, NXB ĐHQG TP HCM [22] Nguyễn Việt Anh, Nguyễn Hồng Hải (2004) Lập trình Matlab, NXB KHKT, Hà Nội [23] Trần Đức Ba, Nguyễn Tấn Dũng (2009) “Nghiên cứu thiết lập giải mơ hình tốn truyền nhiệt – tách ẩm đồng thời điều kiện - sấy thăng hoa” Tạp chí Phát triển Khoa học Cơng nghệ ĐHQG TP.HCM [24] PTS.Nguyễn Minh Thái, (2004) Thiết kế kiến trúc công nghiệp NXB Xây dựng Hà Nội [25] Hoàng Văn Chuyển, (2012) Bài giảng sở thiết kế nhà máy hóa chất & thực phẩm 31 [26] Nguyễn Tấn Dũng, Nguyễn Quang Vinh & Châu Thanh Tuấn, (2017) Mơ hình hóa tối ưu hóa cơng nghệ hóa học thực phẩm NXB Đại học Quốc gia TPHCM SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 171 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp [27] Trần Văn Địch, (2013) Nguyên lý cắt kim loại NXB Khoa học Kỹ Thuật [28] Nguyễn Ngọc Đào, Hồ Viết Bình, Phan Minh Thanh, (2004) Cơ sơ công nghệ chế tạo máy, NXB Đại học sư phạm kỹ thuật Tp Hồ Chí Minh [29] Nguyễn Tác Ánh, (2004) Giáo trình Cơng Nghệ Kim Loại.Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM [30] Hoàng Tùng, (2006) Giáo trình Vật Liệu Cơ Khí Cơng Nghệ Cơ Khí NXB Giáo Dục [31] Nguyễn Thế Công, Phạm Ngọc Liên, Nguyễn Đắc Lê, (2005) Giáo trình gia cơng khí,nhà xuất Hà Nội [32] Lưu Đức Bình, (2005) Giáo trình Cơng nghệ chế tạo máy, Đại học bách khoa [33] Nguyễn Tấn Dũng (2013) Quá Trình thiết bị CNHH&TP, Tập 2, Phần 3: Các trình thiết bị làm lạnh làm đông Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh [34] Nguyễn Tấn Dũng (2016) Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm Cơng nghệ lạnh ứng dụng công nghệ thực phẩm Nhà xuất Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh [35] Nguyễn Tấn Dũng (2008) Nghiên cứu thiết kế chế tạo hệ thống sấy thăng hoa suất nhỏ phục vụ cho chế biến loại thực phẩm cao cấp Đề tài NCKH cấp bộ, mã số B2006-22-08, năm 2006-2008 [36] Nguyễn Tấn Dũng (2007) Nghiên cứu thiết kế chế tạo hệ thống sấy thăng hoa công nghiệp DS3 phục vụ cho sản xuất loại thực phẩm cao cấp Tạp chí Giáo dục Khoa học Kỹ thuật, số 3(1), trang 7-12 [37] Nguyễn Tấn Dũng (2015) Quá trình thiết bị CNHH&TP, Tập 2, Phần 2: Các trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 473 trang [38] Nguyễn Tấn Dũng (2013) Quá trình thiết bị Cơng nghệ hóa học thực phẩm Tập 2, Phần 1: Cơ sở lý thuyết truyền nhiệt Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 395 trang Tiếng Anh [4] P P M T A B Mehta K, (1997) Antiproliferative effect of curcumin (diferuloylmethane) against human breast tumor cell line Anticancer Drugs [9] Naglaa Hani El-Abbadi, Maria Carlota Dao, Simin Nikbin Meydani, (2014) Yogurt: role in healthy and active aging, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 99, Issue SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 172 GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp [10] J.G LeBlanc, J.E Laiño, M Juarez del Valle, V Vannini, D van Sinderen, M.P Taranto, G Font de Valdez, G Savoy de Giori, F Sesma, (2011) B-Group vitamin production by lactic acid bacteria – current knowledge and potential applications [12] Bourgeois c M., Mescel J F., Zucca J., (1989), Microbilogie alimentaire Volume 2: Les fermentations alimentaires, Tec and Doc Lavoisier, Paris [13] Luquet F M., (1985), Lait et produits laitiers - Volume 1: Vach, brebis, cheưre: Les laits de ỉa mamelle la laiterie, Tec and Lavoisier, Paris [14] Luquet F M., 1985, Lait et produits laitiers - Volume 2: Transformations technologiques, Tec and Lavoisier, Paris [15] Bylund G., 1995, Dairy processing handbook Tetra-Pak processing systems AB publisher, Lund [16] Benfenati et al., (1986); Lercker et al., (1984 and 1992); Schmidt and Buchmann, (1992); Hattori, et al., (2007), Cass Ingram (2012); Carlton Fredericks, et al (2012) Book "Value added products from beekeeping, chapter 6: Royal jelly", FAO www.fao.org/docrep/w00 76e/w0076e16.htm [21] Cleland A.C, Earle R.L., (1989) A comparison of method of predicting the freezing times of cylindrical and spherical foodstuffs J Food Sci., Vol 44, p 137156 SVTH: LÊ MINH TIẾN – LÝ LƯU TRÍ n Trang 173 S n K L 0