Luận văn thực trạng điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở dịch vụ ăn uống ở thành phố hà giang năm 2017 và đề xuất một số giải pháp

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ……    …… NGUYỄN THU HÀ Tên đề tài: THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÁC CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Ở THÀNH PHỐ HÀ GIANG NĂM 2017 VÀ ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHĨA LUẬN TỚT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Lớp : 46 - CNTP Khóa học : 2014- 2018 Thái Nguyên – năm 2018 h ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THU HÀ Tên đề tài: THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÁC CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Ở THÀNH PHỐ HÀ GIANG NĂM 2017 VÀ ĐỀ X́T MỢT SỚ GIẢI PHÁP KHĨA LUẬN TỚT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Lớp : 46 - CNTP Khóa học : 2014- 2018 Giảng viên hướng dẫn : ThS.Nguyễn Văn Bình BSCKII Hoàng Thị Chuyển Thái Nguyên – năm 2018 h i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành Khóa luận tớt nghiệp, ngồi sự cớ gắng, nỡ lực của bản thân, em còn nhận được sự giúp đỡ tận tình của các thầy cô, gia đình bạn bè Đầu tiên, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới BSCKII Hoàng Thị Chuyển đã trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ chỉ bảo cho em suốt thời gian học tập Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Nguyễn Văn Bình đã động viên, giúp đỡ chỉ bảo em hoàn thành khóa luận Cho phép em gửi lời cảm ơn đến Chi cục trưởng Nguyễn Như Chưởng, phó chi cục Lục Tiến Vọt Nguyễn Văn Chân cùng tồn thể các chú Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Em xin chân thành biết ơn sự tận tình dạy dỗ của tất cả các quý thầy cô Khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Qua đây, em cũng xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới toàn thể gia đình, bạn bè đã ở bên cạnh động viên, khích lệ giúp đỡ em suốt quá trình học tập cũng thời gian thực đề tài Thái Nguyên, ngày tháng Sinh viên Nguyễn Thu Hà h năm 2018 ii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Nghĩa đầy đủ từ, thuật ngữ Từ, thuật ngữ viết tắt (cả tiếng Anh tiếng Việt) NĐTP Ngợ đợc thực phẩm ATTP An tồn thực phẩm TP Thực phẩm ONTP Ô nhiễm thực phẩm HCBVTV Hóa chất bảo vệ thực vật VSV Vi sinh vật ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm CBTP Chế biến thực phẩm TPP Hiệp định Đối tác Xuyên Thái Bình Dương NVCB Nhân vien chế biến BA Bếp ăn CSKDDVAU Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống NVNB Nhân viên nhà bếp NCB Người chế biến DVAU Dịch vụ ăn uống h iii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Số vụ ngộ độc xảy những năm 2011-2016[17] 10 Bảng 4.1 điều kiện vệ sinh sở các sở kinh doanh 18 dịch vụ ăn uống 18 Bảng 4.2 Điều kiện vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm 19 Bảng 4.3 Điều kiện vệ sinh quá trình chế biến thực phẩm 20 Bảng 4.4 Điều kiện vệ sinh kiểm soát nguồn nguyên liệu thực phẩm 21 Bảng 4.5 Thông tin chung về người chế biến kinh doanh thực phẩm 22 Bảng 4.6 Kiến thức của NVCB về thực phẩm an toàn 24 Bảng 4.7 Kiến thức đúng của người chế biến về các bệnh truyền nhiễm 25 Bảng 4.8 Kiến thức đúng của người chế biến về bảo quản 25 chế biến thực phẩm 25 Bảng 4.9 Kiến thức đúng của người chế biến xử lý xảy ngộ độc thực phẩm 26 h iv DANH MỤC HÌNH Biểu đồ 4.1 Phân bớ sở KDDVAU cấp quản lý địa bàn 18 Hình 4.1 Hình ảnh về quá trình chế biến thức ăn quán ăn nhanh 20 Hình 4.2 Hình ảnh nơi chứa nguyên liệu thực phẩm 21 Biểu đồ 4.2 Thời gian làm nghề bếp ăn 22 Hình 4.3 Hình ảnh về việc thu nhập thông tin cá nhân của người chế biến 23 h v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT ii DANH MỤC BẢNG iii DANH MỤC HÌNH iv MỤC LỤC v Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu yêu cầu của đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học của đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn của đề tài Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Một số khái niệm liên quan đến an toàn thực phẩm 2.1.1 Thực phẩm (TP) 2.1.2 An toàn thực phẩm (ATTP) 2.1.3 Ô nhiễm thực phẩm (ONTP) 2.1.4 Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) 2.1.5 Bệnh truyền qua thực phẩm 2.1.6 Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 2.1.7 Thức ăn đường phố 2.1.8 Các quy định về đảm bảo an toàn thực phẩm 2.1.9 Mối nguy về ATTP 2.2 Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam h vi 2.3 Hà Giang vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm 11 2.4 An toàn vệ sinh thực phẩm tác động đến sức khỏe, kinh tế xã hội 14 2.4.1 Đối với sức khỏe 14 2.4.2 Đối với kinh tế xã hội 14 Phần 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 16 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 16 3.1.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 16 3.2 Nội dung nghiên cứu 16 3.3 Phương pháp nghiên cứu 16 3.3.1 Phương pháp khảo sát 16 3.3.2 Phương pháp thu thập số liệu 16 3.3.3 Phương pháp phân tích đánh giá chất lượng 16 Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 18 4.1 Thực trạng ATTP của các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang 18 4.2 Giải pháp nâng cao chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Hà Giang thời gian tới 27 4.2.1 Cơ sở đề xuất các giải pháp quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Hà Giang thời gian tới: 27 4.2.2.Mục đích của các giải pháp 27 4.3.Một số giải pháp về công tác ATVSTP ở thành phố Hà Giang thời gian tới: 27 BÀN LUẬN 28 Phần 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 37 5.1 Kết luận 37 h vii 5.1.1 Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ở thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang còn nhiều bất cập: 37 5.1.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng ATVSTP Thành phố Hà Giang 37 5.2 Kiến nghị 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 h Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề An toàn thực phẩm đã mới quan tâm của tồn xã hợi, liên quan trực tiếp đến sức khỏe tính mạng người, ảnh hưởng đến sự trì phát triển nịi giớng Trong những năm gần đây, tình hình NĐTP có xu hướng gia tăng Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng ngợ đợc, mợt những nguyên nhân kiến thức, thực hành về ATTP của người trực tiếp chế biến không tốt, điều kiện vệ sinh sở không đảm bảo, nguyên liệu thực phẩm khơng an tồn, phương pháp chế biến, bảo quản không đúng quy định Đây vấn đề rất quan tâm của qùn ngành Y tế cơng tác bảo đảm ATTP Chính vậy, việc tăng cường trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm nhiệm vụ cấp bách được Thủ tướng Chính phủ quy định Chỉ thị số 13/2016/CT-TTg, ngày 09/05/2016 Vấn đề ATTP các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống một những nội dung trọng tâm được quy định Luật ATTP được Quốc hội khóa XII thơng qua kỳ họp thứ ngày 17/06/2010, có hiệu lực từ ngày 01/07/2011 Trong năm 2017 lượng du khách đến Hà Giang tham quan nghỉ dưỡng ngày tăng, cùng với sự phát triển các sở sản xuất thực phẩm dịch vụ ăn uống, đặc biệt loại hình sản xuất, dịch vụ có quy mơ nhỏ, loại hàng đặc sản khơng rõ nguồn gốc xuất xứ mối đe dọa đối với người tiêu dùng về ATTP Từ năm 2012 đến 2017, tỉnh Hà Giang đã xảy 42 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 433 người mắc, gây tử vong cho 36 người Trong đó thành phố Hà Giang năm 2015 đã xảy 01 vụ ngộ độc thực phẩm làm 28 người mắc nhập viện, tử vong, năm 2016 xảy 11 vụ NĐTP, mắc 138 người, tử vong người, năm 2017 địa bàn toàn tỉnh xảy vụ, 169 người mắc, tử vong người [1] Chính vậy, cơng tác đảm bảo ATTP đã trở thành mối quan tâm hàng đầu của ngành y tế Hà Giang Việc cải thiện điều kiện vệ sinh h  c) Cả trường hợp Câu Cơ quan y tế nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe? Câu a) Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện tương đương trở lên  b) Bất kỳ sở y tế  Người mắc viêm đường hơ hấp cấp tính, lao tiến triển phép tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm không? Câu a) Có  b) Khơng  Người trực tiếp sản xuất thực phẩm mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có tiếp tục làm việc hay không? Câu a) Vẫn làm việc bình thường  b) Nghỉ việc chữa bệnh khỏi thì tiếp tục làm việc  Người trực tiếp sản xuất thực phẩm mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có tiếp tục làm việc hay không? a) Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần găng tay, đeo  khẩu trang b) Nghỉ việc chữa bệnh khỏi thì tiếp tục làm việc Câu  Trong quá trình chế biến thực phẩm, người sản xuất thực phẩm có phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác khơng? a) Có  b) Khơng  h Câu 10 Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phép để móng tay dài, sơn móng tay? a) Đúng  b) Sai  Câu 11 Khu vực sản xuất thực phẩm không cần tách biệt với nguồn ô nhiễm cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? a) Đúng  b) Sai  Câu 12 Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có bảo quản chung khu vực không? a) Có  b) Khơng  Câu 13 Ngun liệu, sản phẩm thực phẩm phải đóng gói và bảo quản vị trí cách tường tối thiểu là bao nhiêu? a) 20cm  b) 30cm  Câu 14 Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải đóng gói và bảo quản vị trí cách trần tối thiểu là bao nhiêu? a) 30cm  b) 50cm  Câu 15 Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải đóng gói và bảo quản vị trí cách tối thiểu là bao nhiêu? a) 15cm  b) 30cm  h Câu 16 Không cần ghi chép, lưu thông tin xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm a) Đúng  b) Sai  Câu 17 Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định nhà sản xuất? a) Đúng  b) Sai  Câu 18 Có mối nguy nhiễm thực phẩm nào sau đây? a) Hóa học  b) Sinh học  c) Vật lý  d) Cả mối nguy  Câu 19 Biện pháp nào sau dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường? a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi ít nhất phút)  b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ đến độ C)  Câu 20 Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào đây? a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm  b) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh  c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm  d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh  e) Cả trường hợp  Câu 21 Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm khơng đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị nhiễm khơng? h a) Có  b) Không  Câu 22 Bảo quản thực phẩm không quy định có thể gây nên tác hại gì? a) Ô nhiễm thực phẩm  b) Giảm chất lượng thực phẩm  c) Cả a) b)  Câu 23 Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào? a) Tên thực phẩm  b) Khối lượng tịnh  c) Hạn sử dụng d) Hướng dẫn bảo quản đ) Địa chỉ sản xuất e) Cả nội dung Câu 24 Trong quá trình chế biến thực phẩm, người sản xuất thực phẩm có cần thiết phải mặc trang phục bảo hộ riêng khơng? a) Có  b) Không  Câu 25 Cơ quan nào có thẩm quyền cấp Giấy tiếp nhận cơng bố hợp quy Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm? a) Cơ quan nhà nước có thẩm quyền của ngành Y tế  b) Cơ quan nhà nước có thẩm quyền của ngành Nông nghiệp  Phát triển Nông thôn c) Cơ quan nhà nước có thẩm quyền của ngành Công thương h Câu 26 Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào thuộc quản lý Bộ Y tế? a) Nước giải khát, bánh, kẹo  b) Nước uống đóng chai, nước khoáng thiên nhiên  h Họ tên:………………………………………… Tổng số điểm đạt Cơ sở:…………………………………………… Địa chỉ:………………………………………… BỘ CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC AN TOÀN THỰC PHẨM (Cho chủ sở, người trực tiếp chế biến kinh doanh thực phẩm các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống) (Ban hành kèm theo Quyết định số 37 /QĐ-ATTP ngày 02 tháng năm 2015 Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm) Câu Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng nhóm điều kiện nào sau để đảm bảo an toàn thực phẩm? Câu a) Điều kiện về sở  b) Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ  c) Điều kiện về người  d) Cả điều kiện  Cơ quan y tế nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ? Câu a) Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện tương đương trở lên  b) Bất kỳ sở y tế  Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị thời hạn năm? Câu a) năm  b) năm  c) năm  Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm có giá trị thời hạn năm?  a) năm h Câu b) năm  c) năm  Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm bị thu hồi trường hợp nào sau đây? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động ngành  nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống đã đăng ký b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành chính  lĩnh vực an toàn thực phẩm  c) Cả a) b) Câu Câu Câu Thực phẩm phải thu hồi trường hợp nào? a) Thực phẩm hết hạn sử dụng bán thị trường  b) Thực phẩm bị hư hỏng quá trình bảo quản  c) Cả a) b)  Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn? a) Tiêu hủy  b) Chuyển mục đích sử dụng  c) Cả hình thức  Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Ủy ban nhân dân (hoặc  quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Ủy ban nhân dân (hoặc quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã thành phố trực h  thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh 200 suất ăn/lần phục vụ Câu Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? a) Có  b) Không  Câu 10 Ủy ban nhân dân (hoặc quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh quản lý sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh  200 suất ăn/lần phục vụ b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ  50-200 suất ăn/lần phục vụ c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh  50 suất ăn/lần phục vụ Câu 11 Trạm y tế xã, phường, thị trấn quản lý sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh  200 suất ăn/lần phục vụ b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ  50-200 suất ăn/lần phục vụ c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh  50 suất ăn/lần phục vụ Câu 12 Các hành vi bị cấm sử dụng phụ gia thực phẩm? a) Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép  b) Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng đối tượng sử dụng  h c) Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ  d) Tất cả các hành vi  Câu 13 Chủ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào đây? a) Được cấp Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm  b) Được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định  c) Cả điều kiện  Câu 14 Chủ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực quy định nào khám sức khỏe? a) Trước tuyển dụng  b) Định kỳ ít nhất lần /năm  c) Cả trường hợp  Câu 15 Người chế biến thực phẩm các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện? a) Rửa tay trước chế biến thực phẩm  b) Rửa tay sau vệ sinh  c) Cả hai trường hợp  Câu 16 Trong chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được? a) Khạc nhổ  b) Ăn kẹo cao su  c) Cả hai trường hợp  Câu 17 Người mắc viêm đường hơ hấp cấp tính, lao tiến triển có phép tham gia chế biến thực phẩm các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khơng?  a) Có h  b) Khơng Câu18 Người trực tiếp chế biến thực phẩm các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có tiếp tục làm việc hay khơng? a) Vẫn làm việc bình thường  b) Nghỉ việc chữa bệnh khỏi thì tiếp tục làm việc  Câu 19 Người trực tiếp chế biến thực phẩm các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có tiếp tục làm việc hay không? a) Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần găng tay, đeo khẩu  trang b) Nghỉ việc chữa bệnh khỏi thì tiếp tục làm việc  Câu 20 Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác khơng? a) Có  b) Không  Câu 21 Người trực tiếp chế biến thực phẩm các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phép để móng tay dài, sơn móng tay? a) Đúng  b) Sai  Câu 22 Khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng? a) Tay không bốc trực tiếp  b) Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng lần  h Câu 23 Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với với nguồn ô nhiễm cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? a) Đúng  b) Sai  Câu 24 Bàn ăn sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao mặt đất nhất? a) 30cm  b) 60cm  c) 90cm  Câu 25 Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định nhà sản xuất? a) Đúng  a) Sai  Câu 26 Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh khơng? a) Có  b) Khơng  Câu 27 Có mối nguy nhiễm thực phẩm nào sau đây? a) Hóa học  b) Sinh học  c) Vật lý  d) Cả mối nguy  Câu 28 Biện pháp nào sau dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường? a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100 độ C) h  b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ đến độ C)  Câu 29 Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào đây? a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm  b) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh  c) Từ nguyên liệu bị ô nhiêm  d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh  e) Cả trường hợp  Câu 30 Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm khơng đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị nhiễm khơng? a) Có  b) Khơng  Câu 31 Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín khơng? a) Có  b) Khơng  Câu 32 Bảo quản thực phẩm khơng quy định có thể gây nên tác hại gì? a) Ô nhiễm thực phẩm  b) Giảm chất lượng thực phẩm  c) Cả a) b  Câu 33 Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào? a) Tên thực phẩm  b) Khối lượng tịnh  c) Hạn sử dụng  d) Hướng dẫn bảo quản  đ) Địa chỉ sản xuất  e) Cả nội dung  h Câu 34 Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo cho ai? a) Cơ sở y tế gần nhất  b) Hội tiêu chuẩn bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng  Câu 35 Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải thiết kế theo nguyên tắc chiều khơng? a) Có  b) Khơng  Câu 36 Sử dụng phụ gia thực phẩm nào là đúng? a) Sử dụng theo hướng dẫn ghi nhãn  b) Dùng các hóa chất có màu, hương vị bền, bóng  Câu 37 Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm nào sai? a) Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩm  b) Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ  Câu 38 Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có bảo quản chung khu vực khơng? a) Có  b) Không  Câu 39 Việc lưu mẫu thực phẩm bếp ăn tập thể giờ kể từ thức ăn chế biến xong? a) 12h  b) 24h  Câu 40 Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thơng tin xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm? a) Có  b) Khơng  h Danh sách đối tượng tham gia xác nhận kiến thức T T Năm sinh Họ Tên Na m Nữ Ngày, Số CMTND tháng, Nơi cấp năm cấp Số điện thoại Hà Giang, ngày tháng năm Đại diện tổ chức xác nhận (Ký ghi rõ họ, tên và đóng dấu) h XÁC NHẬN ĐÃ SỬA CHỮA THEO GÓP Ý CỦA HỘI ĐỒNG Thái Nguyên ngày… tháng….năm… Người nhận xét phản biện (chữ ký ghi rõ họ tên) Người hướng dẫn (chữ ký ghi rõ họ tên) h