Luận văn đánh giá thực trạng sản phẩm rượu trên địa bàn huyện bình liêu, tỉnh quảng ninh

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN PHƯƠNG LINH Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SẢN PHẨM RƯỢU TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN BÌNH LIÊU-TỈNH QUẢNG NINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Lớp : K46 CNTP Khoa : CNSH-CNTP Khóa học: : 2014-2018 Thái Nguyên, 2018 h ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN PHƯƠNG LINH Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SẢN PHẨM RƯỢU TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN BÌNH LIÊU- TỈNH QUẢNG NINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Lớp : K46 CNTP Khoa : CNSH-CNTP Khóa học : 2014-2018 Người hướng dẫn 1: ThS Nguyễn Văn Bình Thái Nguyên – năm 2018 h i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân nhận giúp đỡ nhiều cá nhân tập thể Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy giáo hướng dẫn ThS Nguyễn Văn Bình, Khoa CNSH – CNTP, người tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin cảm ơn Đội quản lí thị trường số 10 huyện Bình Liêu nhiệt tình giúp đỡ tơi, cung cấp thông tin số liệu cần thiết để phục vụ cho khóa luận tốt nghiệp tạo điều kiện giúp tơi hồn thành đợt thực tập tốt nghiệp Tôi xin cảm ơn Khoa CNSH – CNTP cung cấp địa điểm thực tập cho tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trong suốt q trình thực tập tơi xin cảm ơn động viên gia đình bạn bè Dù cố gắng nhiều, xong khóa luận khơng thể tránh khỏi thiếu sót hạn chế Kính mong nhận chia sẻ ý kiến đóng góp quý báu thầy, cô giáo bạn Thái Nguyên, ngày 08 tháng 06 năm 2018 Sinh viên Nguyễn Phương Linh h ii DANH MỤC BẢNG VÀ CÁC TỪ VIẾT TẮT Nghĩa đầy đủ từ, thuật ngữ Từ, thuật ngữ viết tắt (cả tiếng anh tiếng việt) HTX Hợp tác xã TW Trung ương DN Doanh nghiệp TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam h iii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Chỉ tiêu hóa học rượu trắng theo TCVN 7043-2013 19 Bảng 2.2 Doanh thu doanh số loại đồ uống có cồn Việt Nam 25 Bảng 2.3 Hiện trạng đầu tư vào ngành công nghiệp rượu Việt Nam 27 Bảng 4.1 Kết sản lượng rượu địa bàn huyện Bình Liêu 30 Bảng 4.2 Kết khảo sát số hộ gia đình sản xuất rượu với sản lượng 100 lít/tháng .32 Bảng 4.3 Kết khảo sát sở sản xuất rượu với sản lượng 1.000l/tháng 34 Bảng 4.4 Kết khảo sát chất lượng rượu sở kinh doanh buôn bán rượu 36 Bảng 4.5 Kết thống kê sở sản xuất đăng ký giấy phép sản xuất 37 h iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cơng thức phân tử rượu Hình 2.2 Sơ đồ quy trình sản xuất rượu truyền thống: 18 Hình 2.3 Tỷ lệ hộ nghèo huyện Bình Liêu so với tỉnh Quảng Ninh Cả nước 21 Hình 2.4 Bản đồ trạng kinh tế Bình Liêu 22 Hình 2.5 Sản lượng tiêu thụ rượu Việt Nam qua năm từ 2012-2014 26 Hình 3.1 Sản phẩm rượu 28 Hình 4.1 Sản lượng rượu địa bàn huyện Bình Liêu giai đoạn 2016-2017 30 Hình 4.2.Kiểm tra sở sản xuất rượu địa bàn 31 Hình 4.3 Cơ sở sản xuất rượu Cao Ba Lanh 33 Hình 4.4 Kết kiểm tra hộ kinh doanh, sản xuất rượu địa bàn 37 h v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC BẢNG VÀ CÁC TỪ VIẾT TẮT ii DANH MỤC BẢNG iii DANH MỤC HÌNH iv MỤC LỤC v PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn sản xuất PHẦN 2.TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan rượu 2.1.1 Định nghĩa 2.1.2 Ethanol tạp chất có liên quan trình chưng cất 2.1.3.Quy định sản xuất kinh doanh rượu 2.1.4.Tình hình ngộ độc rượu 16 2.1.5 Ảnh hưởng kinh tế - xã hội việc sử dụng rượu, bia 17 2.2 Quy trình sản xuất rượu truyền thống 18 2.3 Tổng quan sản phẩm rượu địa bàn huyện Bình liêu 20 2.3.1 Tổng quan điều kiện tự nhiên xã hội huyện Bình Liêu 20 2.3.2 Cơ sở kinh doanh buôn bán rượu 24 2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu Việt Nam 24 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 28 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 28 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 28 h vi 3.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 28 3.3 Nội dung nghiên cứu 28 3.4 Phương pháp nghiên cứu 29 3.4.1 Phương pháp khảo sát 29 3.4.2 Phương pháp thu thập số liệu 29 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 30 4.1 Kết khảo sát sản lượng rượu sở sản xuất rượu địa bàn huyện Bình Liêu 30 4.1.1 Kết tổng hợp số liệu sản lượng rượu địa bàn huyện Bình Liêu 30 4.1.2 Kết khảo sát sở sản xuất rượu với sản lượng 100 lít/ tháng 31 4.1.3 Kết khảo sát sở sản xuất rượu với sản lượng 1.000 lít/ tháng 33 4.2 Kết khảo sát sản phẩm rượu sơ kinh doanh buôn bán rượu địa bàn huyện Bình Liêu 35 4.3 Kết khảo sát việc đăng ký sản xuất rượu địa bàn huyện Bình Liêu 36 PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Kiến nghị 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 h PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Rượu sản phẩm có từ lâu đời, mang tính truyền thống nhiều dân tộc giới, đặc biệt rượu sử dụng dịp lễ hội, tết, đình đám hay q giá trị để tặng người thân Từ thời xa xưa người biết làm nước uống phương pháp lên men, nhiên đến kỉ XVI việc sản xuất rượu trở thành ngành công nghiệp, từ ngày có nhiều thành tựu khoa học kĩ thuật ứng dụng vào ngành công nghiệp Theo quan điểm uống rượu nhiều nhà khoa học: rượu ethylic nói theo y học chất độc người Điều không chối cãi uống liều lượng cho phép người Mặt khác, thành phần ethanol, rượu cịn có số hợp chất có giá trị dinh dưỡng đường, vitamine,một số nguyên tố vi lượng, Nếu thính thoảng ngày lần uống vào buối tối không 50ml (một chén uống trà) rượu ngâm thuốc bắc ăn ngủ tốt Lúc rượu làm tăng sức khỏe, người cảm thấy sảng khối chí minh mẫn Về mặt kinh tế, ngành sản xuất rượu ngành có vốn đầu tư ban đầu ít, khả thu vốn nhanh đem lại lợi nhuận cao, nhiều nước thé giới nói chung Việt Nam nói riêng đầu tư phát triển ngành sản xuất rượu Ở nước ta, nghề nấu rượu có từ lâu đời dân gian Ở miền núi đồng bào dân tộc dùng gạo, ngơ, sắn nấu chín cho lên men, men lấy từ hoăc cho lên men khiết Ở số nơi khác, người ta nuôi cấy phát triển nấm men, nấm mốc thiên nhiên mơi trường thích hợp (gạo số vị thuốc bắc) để lên men rượu từ nguyên liêu tinh bột nấu chín Vì nguồn ngun liêu sản xuất rượu góp phần tạo nên nét đặc trưng cho vùng, yếu tố tạo nên h giá trị truyền thống đặc sắc cho sản phẩm vùng đó, chẳng hạn rượu làng Vân (Hà Bắc), Rượu cần Tây Nguyên, rượu ngô men Hà Giang, rượu nếp than (nếp cẩm), rượu mẫu sơn (Lạng Sơn) Việc nấu rượu truyền thống thực hiên rượu làm phải nói uống ngon, vị đậm êm dịu, say mà không cảm thấy sốc đau đầu Tuy nhiên rượu truyền thống chưa hưởng lợi nhiều từ nghiên cứu khoa học, thực trạng sản xuất rượu truyền thống số địa phương nước ta điều bất cập, chất lượng sản phẩm chưa ổn định, chưa đạt tiêu chuẩn để xuất khẩu, thương hiệu chưa nhiều người biết đến Mặt khác, xu hướng giới tiến hành cơng nghiệp hóa sản phẩm truyền thống quảng cáo hình ảnh thương hiệu đến khắp nơi, sản phẩm rượu Vodka người Nga ví dụ điển hình Để thực điều cần làm tốt nhiều mặt kinh tế lẫn kĩ thuật, có viêc nâng cao cải thiện chất lượng sản phẩm điều khơng thể thiếu xót Xuất phát từ thực tế nhu cầu đưa sản xuất rượu mang lại hiệu kinh tế cao cho người dân, đồng ý Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa CNSH – CNTP, trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên giúp đỡ cô, Đội quản lí thị trường số 10 huyện Bình Liêu, Tỉnh Quảng Ninh, em tiến hành thực đề tài “Đánh giá thực trạng sản phẩm rượu địa bàn huyện Bình Liêu, Tỉnh Quảng Ninh” 1.2 Mục đích u cầu 1.2.1 Mục đích Đánh giá thực trạng sản phẩm rượu địa bàn huyện Bình Liêu, tỉnh Quảng Ninh 1.2.2 Yêu cầu - Khảo sát sản lượng tiêu thụ rượu sở sản xuất rượu địa bàn huyện Bình Liêu, tỉnh Quảng Ninh - Khảo sát sở kinh doanh mua bán rượu địa bàn huyện Bình Liêu h 26 86542356923.0 90000000000.0 80000000000.0 70000000000.0 65623545623.0 58356789933.0 60000000000.0 50000000000.0 40000000000.0 30000000000.0 20000000000.0 10000000000.0 - Năm 2012 Năm 2013 Năm 2014 Hình 2.5 Sản lượng tiêu thụ rượu Việt Nam qua năm từ 2012-2014 Các sở sản xuất rượu chủ yếu Việt Nam bao gồm: công ty rượu quốc doanh, doanh nghiệp rượu có vốn đầu tư nước ngồi, sở tư nhân cổ phần, rượu ngoại nhập, rượu dân tự nấu Nước ta có 28 đơn vị sản xuất rượu quốc doanh công nghệ thiết bị lạc hậu, không đầu tư nâng cấp nên sản lượng hàng năm đạt khoảng 50 – 60 % công suất thiết kế Chất lượng sản phẩm doanh nghiệp đạt mức trung bình sản xuất theo thời vụ, chủ yếu vào dịp tết[1] Trong tổng số 63 sở sản xuất rượu cơng nghiệp nước, có doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi Số vốn đầu tư doanh nghiệp gấp lần 28 doanh nghiệp quốc doanh nước gấp 51 lần doanh nghiệp tư nhân cổ phần công Theo thống kê số liệu năm 1998, nước có doanh nghiệp sản xuất rượu có 100% vốn nước ngồi là: Rượu sake – công ty thực phẩm Huế (công suất thiết kế 0,5 triệu lít/năm, vốn đầu tư 64,4 tỷ đồng) rượu Champargnen – Maxcova (côngsuất thiết kế h 27 3,75 triệu lít/năm, vốn đầu tư 128,9 tỷ đồng) Tổng công suất doanh nghiệp liên doanh cịn lại 17,168 triệu lít/năm, vốn đầu tư 355,081 tỷ đồng Số liệu thống kê Bộ công nghiệp cho thấy, nước ta có 27 sở tư nhân cổ phần tham gia sản xuất rượu Hầu hết sở nhỏ triệu lít/năm, tổng cơng suất đạt 4.55 triệu lít/năm, tổng vốn đầu tư gần tỷ đồng Các sở chủ yếu hoạt động theo thời vụ, đặc biệt vào dịp tết nguyên đán[2] Ngoài sở sản xuất rượu công nghiệp phải kể đến sở sản xuất rượu thủ công dân tự nấu làng nghề hộ gia đình Rượu dân tự nấu có sản lượng thực tế lớn nhất, chiếm tới 91,7% lượng rượu tiêu thụ toàn quốc, tổng sản lượng ước tính khoảng 250 triệu lít/năm[3] Bảng 2.3: Hiện trạng đầu tư vào ngành công nghiệp rượu Việt Nam STT Loại hình doanh nghiệp Số đơn vị Vốn đầu tư (triệu đồng) Rượu quốcdoanh(TW địaphương) 28 1.802 221,15 DN có vốn đầu tư nước ngồi 3.550 114,60 DN tư nhân cổphần 27 6.952 250,00 Dân tự nấu - 231.505 (Nguồn: Dự án quy hoạch tổng thể phát triển ngành Rượu – Bia – Nước giảikhát Bao bì Việt Nam đến năm 2020) h 28 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu - Sản phẩm rượu địa bàn huyện Bình Liêu, tỉnh Quảng Ninh Hình 3.1 Sản phẩm rượu 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu - Tại địa bàn huyện Bình Liêu, tỉnh Quảng Ninh 3.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu - Địa điểm: Đội quản lí thị trường số 10 huyện Bình Liêu, tỉnh Quảng Ninh - Thời gian : Từ 12/2017 đến 5/2018 3.3 Nội dung nghiên cứu - Khảo sát sản lượng tiêu thụ rượu sở sản xuất rượu địa bàn huyện Bình Liêu, tỉnh Quảng Ninh - Khảo sát sở kinh doanh mua bán rượu địa bàn huyện Bình Liêu - Phân tích đánh giá chất lượng rượu số sở sản xuất địa bàn huyện Bình Liệu h 29 3.4 Phương pháp nghiên cứu 3.4.1 Phương pháp khảo sát Quan sát, mô tả, vấn ghi chép thông tin thực trạng sở sản xuất, kinh doanh rượu địa bàn huyện Bình Liêu, Quảng Ninh 3.4.2 Phương pháp thu thập số liệu Điều tra thứ cấp Sử dụng số liệu thống kê, báo cáo tổng kết Đội quản lí thị trường số 10 huyện Bình Liêu, tỉnh Quảng Ninh để có số liệu thống kê Tham khảo tài liệu văn bản, sách, khóa luận, tiểu luận mà anh chị học viên khóa trước làm để lấy thêm kiến thức thông tin cần thiết Thu thập số liệu sơ cấp: Các tài liệu, số liệu thu thập qua điều tra, điều tra theo phiếu điều tra, tìm kiếm cổng thơng tin điện tử nhà nước, quan sát thực tế địa phương h 30 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Kết khảo sát sản lượng rượu sở sản xuất rượu địa bàn huyện Bình Liêu 4.1.1 Kết tổng hợp số liệu sản lượng rượu địa bàn huyện Bình Liêu Để thống kê sản lượng rượu địa bàn huyện Bình Liêu, chúng tơi thu thập số liệu kết sản lượng rượu địa bàn huyện Bình Liêu qua bảng sau Bảng 4.1 Kết sản lượng rượu địa bàn huyện Bình Liêu Năm 2016 Sản lượng Tỷ lệ (Lít/năm) (%) 321.500 90 STT Sản phẩm rượu Trong nước Nhập ngoại 35.700 Tổng 357.200 Năm 2017 Sản lượng Tỷ lệ (Lít/năm) (%) 323.300 85 10 57.100 15 380.400 (Nguồn: Đội quản lý thị trường số 10 huyện Bình Liêu) 90% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 85% 10% Năm 2016 Trong nước 15% Năm 2017 Nhập ngoại Hình 4.1 Sản lượng rượu địa bàn huyện Bình Liêu giai đoạn 2016-2017 h 31 Qua bảng 4.1 hình 4.1 sản lượng rượu từ năm 2016-2017 có xu hướng tăngtừ 357.200 lít/năm lên 380.400 lít/năm tương đương 6,5%, 2016 sản lượng rượu sản xuất nước lớn rượu nhập ngoại gấp lần Năm 2017 tỉ lệ rượu nhập có xu hướng tăng lên so với tổng sản lượng rượu sử dụng địa bàn Vậy lượng rượu qua năm có xu hướng tăng lên việc quản lí chất lượng rượu có vai trị quan trọng Trên thị trường rượu để đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm, chất lượng rượu nước nhập thực trạng rượu chất lượng so với tỉ lệ sản lượng rượu dần tăng lên làm ảnh hưởng tới sức khỏe người từ sản phẩm rượu chất lượng thách thức vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Nên việc kiểm soát sở sản xuất nguồn gốc sản phẩm rượu sở kinh doanh buôn bán rượu địa bàn huyện Bình Liêu có vai trị quan trọng để đảm bảo sản phẩm rượu rõ nguồn gốc không ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng 4.1.2 Kết khảo sát sở sản xuất rượu với sản lượng 100 lít/ tháng Hình 4.2.Kiểm tra sở sản xuất rượu địa bàn h 32 Việc khảo sát tình hình sản xuất rượu địa bàn Huyện có vai trò quan trọng việc quản lý sản phẩm rượu địa bàn, đặc biệt với sở sản xuất nhỏ hộ gia đình Để thống kê sở sản xuất với quy mô sản xuất rượu 100 lít/tháng chúng tơi tiến hành khảo sát địa phương huyện, kết khảo sát tổng hợp qua bảng 4.2 Bảng 4.2 Kết khảo sát số hộ gia đình sản xuất rượu với sản lượng 100 lít/tháng STT Khu vực Thị trấn Bình Liêu Xã Hồnh Mơ Xã Đồng Tâm Xã Húc Động Xã Tình Húc Xã Vơ Ngại Xã Lục Hồn Xã Đồng Văn Rượu trắng 16 Sản lượng trung bình(lít/tháng) 1.600 Rượu men lá, thảo dược - Rượu trắng 12 1.200 Rượu men lá, thảo dược - Rượu trắng 10 1.000 Rượu men lá, thảo dược - Rượu trắng - Rượu men lá, thảo dược 16 1.600 Rượu trắng 800 Rượu men lá, thảo dược - Rượu trắng 11 1.100 Rượu men lá, thảo dược - Rượu trắng 500 Rượu men lá, thảo dược 900 Rượu trắng 500 Rượu men lá, thảo dược - 92 9.200 Sản phẩm Tổng Số hộ gia đình (Nguồn: Tổng hợp từ phiếu điều tra) h 33 Qua bảng 4.2 ta thấy địa phương huyện có tổng 92 sở sản xuất với sản lượng rượu khoảng 100 lít/ tháng, tương đương 92.000 lít rượu/ tháng Trong Thị trấn Bình Liêu, xã Húc Động, xã Lục Hồn xã Hồng Mơ có nhiều hộ gia đình sản xuất rượu với sản lượng trung bình địa phương chiếm 70% sản lượng rượu huyện Bình Liêu, Thị trấn Bình Liêu trung tâm huyện với mật độ dân số đông, xã Húc Động xã Hồng Mơ có diện tích rộng lớn, tiếp giáp với Thị trấn Bình Liêu cửa Hồng Mơ lên lượng du khách qua lại đơng đúc, giao thương thuận lợi Địa phương có số sở sản xuất rượu thấp xã Đồng Văn với hộ gia đình sản xuất rượu.Trên địa bàn huyện người dân thường sản xuất loại rượu rượu trắng rượu men lá, có 67 hộ sản xuất rượu trắng, 26 hộ gia đình sản xuất rượu men Từ kết khảo sát ta thấy, số sở sản xuất theo quy mơ hộ gia đình lớn, chủ yếu sản xuất rượu trắng, việc quản lý với sở quy mô nhỏ thách thức lớn với nhà quản lý 4.1.3 Kết khảo sát sở sản xuất rượu với sản lượng 1.000 lít/ tháng Hình 4.3 Cơ sở sản xuất rượu Cao Ba Lanh h 34 Để thơng kê tình hình sản xuất rượu với quy mơ sản xuất 1.000 lít/ tháng địa bàn Huyện có vai trị quan trọng việc quản lý sản phẩm rượu địa bàn Để thông kê sở sản xuất tiến hành khảo sát địa phương huyện, kết khảo sát tổng hợp qua bảng 4.3 Bảng 4.3 Kết khảo sát sở sản xuất rượu với sản lượng 1.000l/tháng STT Rượu trắng 2.500 Tổng sản lượng (l/tháng) 2.500 Rượu men lá, thảo dược 1.500 1.500 Rượu trắng - - Rượu men lá, thảo dược - - Rượu trắng - - Rượu men lá, thảo dược 2.000 4.000 Rượu trắng - - Rượu men lá, thảo dược 2.000 2.000 Rượu trắng - - Rượu men lá, thảo dược 2.000 2.000 Rượu trắng - - Rượu men lá, thảo dược - - Rượu trắng - - Rượu men lá, thảo dược 3.000 3.000 Rượu trắng - - Rượu men lá, thảo dược 2.000 2.000 Khu vực Sản phẩm Thị trấn BL Xã Hồnh Mơ Xã Húc Động Xã Đồng Tâm Xã Tình Húc Xã Vô Ngại Xã Lục Hồn Xã Đồng Văn Tổng Cơ sở Sản sản lượng xuất (l/tháng) (Nguồn: Tổng hợp từ phiếu điều tra) h 17.000 35 Qua bảng 4.3 ta thấy tồn huyện có tổng 08 sở sản xuất rượu với sản lượng tương đương 17.000 lít rượu/ tháng năm rải rác địa phương Huyện Trong có xã chủ yếu sản xuất theo quy mơ hộ gia đình, xã cịn lại xã có từ đến sở sản xuất Thị trấn Bình Liêu, xã Húc Động có sở sản xuất với sản lượng đạt 8.000 lít/ tháng chiếm gần 50% sản lượng toàn Huyện Đáng ý hầu hết địa phương sản xuất quy mô lớn tập chung vào sản xuất rượu men lá, rượu thảo dược, cụ thể sở sản xuất có đến sở sản xuất rượu men lá, rượu thảo dược Sản phẩm rượu men rượu thảo dược mạnh huyện, việc cung cấp cho thị trường Huyện sản phẩm rượu cung cấp đến nhiều tỉnh thành nước Từ kết khảo sát ta thấy, số sở sản xuất theo quy mô sản xuất lớn, huyện quan tâm đẩy mạnh nhằm tạo sản phẩm an toàn chất lượng, đồng thời tạo việc làm ổn định cho người lao động, giảm thiểu tình hình rượu khơng rõ nguồn gốc, khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm 4.2 Kết khảo sát sản phẩm rượu sơ kinh doanh buôn bán rượu địa bàn huyện Bình Liêu Việc xác định sản phẩm rượu kinh doanh buôn bán địa bàn huyện Bình Liêu ln quan quản lý kiểm tra giám sát nghiêm ngặt nhằm ngăn chặn tình trạng rượu giả, rượu không rõ nguồn gốc, hạn chế tối đa tình trạng nhập lậu kinh doanh bn bán sản phẩm rượu chất lượng Đội quản lý thị trường huyện Bình Liêu, tỉnh Quảng Ninh thường xuyên kiểm tra, giám sát việc kinh doanh buôn bán sản phẩm rượu sở kinh doanh rượu theo định kỳ lần/ năm Chúng tiến hành khảo sát 30 sở kinh doanh địa bàn kết khảo sát tổng hợp bảng 4.4 h 36 Bảng 4.4: Kết khảo sát chất lượng rượu sở kinh doanh buôn bán rượu STT Cơ sở kinh Số lượng doanh buôn đơn vị Sản phẩm bán rượu khảo sát rượu Cửa hàng tự chọn Cửa hàng nhỏ Hiện Chất lượng trạng sử Khơng dụng Đạt Trong nước Có 15 Nhập ngoại Có 14 Trong nước Có 15 Nhập ngoại Có 12 đạt 15 15 Từ kết khảo sát bảng 4.4 tình trạng sản phẩm rượu kinh doanh bn bán địa bàn huyện Bình Liêu có tình trạng rượu nhập lậu, rượu giả rượu không rõ nguồn gốc cụ thể tiến hành kiểm tra sở cửa hàng tự chọn có sở có tiêu thụ sản phẩm rượu nhập khâu nhập lậu, tem giả, cửa hàng kinh doanh nhỏ số sở kinh doanh rượu vi phạm 03 sở chủ yếu rượu ngoại nhập Từ kết cho thấy, sở kinh doanh rượu địa bàn sản phẩm rượu nước có nguồn gốc rõ ràng, rượu ngoại nhập có xuất rượu nhập lậu tem chống hàng giả không Đối với sở kinh doanh cần thắt chặt việc kiểm tra sản phẩm rượu ngoại để hạn chế việc tiêu thụ sản phẩm rượu không rõ nguồn gốc 4.3 Kết khảo sát việc đăng ký sản xuất rượu địa bàn huyện Bình Liêu Việc sản xuất rượu địa bàn huyện Bình Liêu khoảng 100 sở sản xuất lớn nhỏ, số sở sản xuất rượu quy mơ hộ gia đình chiếm đa số h 37 với 92 hộ gia đình, vấn đề lớn việc kiểm soát chất lượng sản phẩm, trước thực trạng tiến hành khảo sát sở địa bàn toàn huyện việc có đăng ký giấy phép sản xuất kinh doanh rượu, kết tổng hợp bảng 4.5 Bảng 4.5 Kết thống kê sở sản xuất đăng ký giấy phép sản xuất Cơ sở sản xuất rượu STT Số sở kiểm tra 18 Có giấy phép Khơng có giấy phép 16 Thị trấn Bình Liêu Xã Hồnh Mơ 12 12 Xã Đồng Tâm 11 10 Xã Húc Động 18 16 Xã Tình Húc Xã Vô Ngại 11 11 Xã Lục Hồn 15 14 Xã Đồng Văn 100 92 Tổng Có giấy phép 16 16 16 14 12 10 Khơng có giấy phép 14 12 11 10 2 1 Xã Thị trấn Hồnh Bình Mơ Liêu Xã Đồng Tâm Xã Húc Xã Tình Xã Vô Húc Động Ngại Xã Lục Hồn Xã Đồng Văn Hình 4.4.Kết kiểm tra hộ kinh doanh, sản xuất rượu địa bàn h 38 Qua bảng 4.5 hình ta thấy tỷ lệ số sở sản xuất rượu địa bàn huyện Bình Liệu có giấy phép sản xuất rượu thấp chiếm 8%, số sở khơng có giấy phép sản xuất chiếm 92% đa phần sở sản xuất theo qua mơ hộ gia đình, việc sản xuất rượu phục vụ cho gia đình khu vực xã nên việc tình trạng khơng đăng ký diễn phổ biến Việc kiểm tra quản lý với sở sản xuất rượu quy mơ hộ gia đình chưa thực hầu hết tỉnh nước, năm gần việc ngộ độc rượu diễn phổ biến nguyên nhân sau: - Rượu pha cồn cơng nghiệp có hàm lượng methanol lớn vượt 0,1% - Sử dụng rượu có nồng độ cào 30 độ với liều lượng 30ml/người/ ngày - Rượu ngâm với thực vật, động vật không rõ độc tính - Uống rượu khơng rõ nguồn gốc h 39 PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua thời gian thực đề khóa luận tốt nghiệp, tơi hồn thành nội dung đề tài “Đánh giá thực trạng sản phẩm rượu địa bàn huyện Bình Liêu tỉnh Quảng Ninh”với kết sau: - Thống kê số sở sản xuất rượu địa bàn huyện Bình Liêu gồm 92 sở sản xuất quy mơ hộ gia đình, 08 sở sản xuất theo hình thức cơng ty hợp tác xã - Thống kê số sở kinh doanh rượu địa bàn huyện, phát số sở kinh doanh rượu vi phạm kinh doanh rượu không rõ nguồn gốc sở kinh doanh 15 sở khảo sát - Thống kế tình trạng đăng ký giấy phép sản xuất rượu địa bàn có 92 sở khơng có giấy phép sản xuất, 08 sở có giấy phép sản xuất 5.2 Kiến nghị Để hoàn thiện việc tổng hợp số liệu thực trạng sản xuất kinh doanh rượu địa bàn huyện Bình Liêu, tỉnh Quảng Ninh chúng tơi có kiến nghị sau: - Tiếp tục khảo sát thực trạng kinh doanh rượu toàn sở kinh doanh hoạt động địa bàn huyện Bình Liêu - Kiểm tra chất lượng sản phẩm sở sản xuất rượu địa bàn - Thông kê nhu cầu sử dụng rượu hoạt động địa phương - Tổng hợp trường hợp ngộ độc rượu địa bàn huyện h 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu Tiếng Việt [1] Bộ Khoa học Công nghệ, TCVN 7043:2013 Rượu trắng [2] Đặng Như Tại, Trần Quốc Sơn (1999), Hóa học hữu cơ, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội [3] Nguyễn Đình Thành (2010), Cơ sở Hóa học hữu cơ, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội [4] Nguyễn Minh Thảo (2004), Hóa học hợp chất dị vòng, Nhà xuất giáo dục, Hà Nội [5] Nguyễn Đình Thưởng Nguyễn Thanh Hằng (2012), Cơng nghệ sản xuất kiểm tra cồn etylic, Đại học Bách Khoa Hà Nội, Nxb Khoa học Kỹ thuật [6] Phan Thị Xuân (2010) Ngộ độc ethanol ngộ độc methanol, Bộ môn Hồi sức cấp cứu chống độc, Bệnh viện Chợ Rẫy [7] Nghị định 40/2008/NĐ-CP Quy định luật kinh doanh sản xuất rượu II Tài liệu Tiếng Anh [8] Becker C.E (1983), Methanol poisoning, The journal of Emergence Medicine [9] Christiane B and Christian B J (1997), Alcohol’s role in gastrointestinal tract disorders, Alcohol Health and Research World [10] David O S., Zelda P., Fulton K., (2011), Gas Chromatography and Mass Spectrometry: A Practical Guide, Academic Press [11] Frederic D Cristina C H (2007), "Fast analysis by gas-liquid chromatography Perspective on the resolution of complex fatty acid composition", Journal of Chromatography A, 175- 178 h