TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHENIKAA KHOA TIẾNG HÀN QUỐC ⸎⸎⸎⸎⸎ BÀI THU HOẠCH GIỮA KÌ Đề bài Văn hóa ăn của người Hàn Quốc Sinh viên Lường Thị Hường Lớp NNHQ 2 Mã SV 21010762 HÀ NỘI, THÁNG 3/2023 1 Mục lục I Mở đầu[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHENIKAA KHOA TIẾNG HÀN QUỐC ⸎⸎⸎⸎⸎ BÀI THU HOẠCH GIỮA KÌ Đề bài: Văn hóa ăn người Hàn Quốc Sinh viên : Lường Thị Hường Lớp : NNHQ-2 Mã SV : 21010762 HÀ NỘI, THÁNG 3/2023 Mục lục I Mở đầu II Nội dung: Lịch sử hình thành văn hóa ẩm thực Hàn Quốc 1.1 Nền văn hóa ẩm thực Mơng Cổ 1.2 Ẩm thực Hàn Quốc bị ảnh hưởng văn hóa Trung Quốc 1.3 Ảnh hưởng nguyên liệu ẩm thực đến từ Châu Âu Những nét đặc trưng ẩm thực Hàn Quốc: 2.1 Ẩm thực theo mùa a Mùa Xuân b Mùa hè c Mùa thu d Mùa đông 11 2.2 Ẩm thực theo vùng miền 13 a Ẩm thực văn hóa theo vùng miền: Seoul – Canh xương bò hầm - 설렁탕 13 b Ẩm thực văn hóa theo vùng miền: Jeju – Cháo bào ngư - 전복죽 & Thịt lợn đen nướng - 흑돼지 13 c Ẩm thực văn hóa theo vùng miền: Ulsan – Bulgogi - 불고기 14 d Ẩm thực văn hóa theo vùng miền: Jeolla Bắc – Cơm trộn - 비빔밥 ……………………………………………………… ………………14 e Ẩm thực văn hóa theo vùng miền: Gyeonggi – Lẩu quân đội - 부대찌개 15 2.3 Cách bố trí ăn 15 Các quy tắc bàn ăn .18 Các ăn tiêu biểu 20 4.1 Kim chi 20 4.2 Bánh gạo .21 4.3 Cơm trộn .21 4.4 Japchae (Miến trộn rau) 22 4.5 Bulgogi – thịt bò nướng 22 So sánh văn hóa ăn uống người Việt Nam Hàn Quốc .23 5.1 Giống 23 5.2 Khác .23 III Kết Luận 24 I Mở đầu Khi nhắc đến quốc gia, bạn không nhắc đến văn hóa ẩm thực quốc gia Cũng vậy, Hàn Quốc đất nước nằm khu vực châu Á quốc gia có ẩm thực vô phong phú độc đáo Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc kết hợp độc đáo tinh tế đa dạng loại thức ăn mang đậm nét văn hóa cổ truyền Ẩm thực Hàn Quốc chịu ảnh hưởng ẩm thực Nhật Bản Trung Quốc, phần lớn Hàn có đặc trưng riêng, hầu hết chúng có ưu tiên hướng đến sức khỏe Bên cạnh ăn thơm ngon bắt mắt người có quy tắc bàn ăn đặc biệt thú vị Cùng nước nằm châu Á Việt Nam Hàn quốc có số đặc điểm quy tắc bàn ăn giống II Nội dung Lịch sử hình thành văn hóa ẩm thực Hàn Quốc Ẩm thực Hàn Quốc từ lâu trở nên quen thuộc với người dân Việt Nam Tuy nhiên, chưa biết đến lịch sử hình thành để phát triển nên văn hóa ẩm thực xứ sở kim chi Lịch sử ẩm thực Hàn Quốc bị ảnh hưởng văn hóa: Ẩm thực Mơng Cổ, văn hóa Trung Quốc ảnh hưởng nguyên liệu ẩm thực đến từ Châu Âu 1.1 Nền văn hóa ẩm thực Mơng Cổ Như bạn biết 1/4 dân số Hàn Quốc theo đạo phật Điều chứng tỏ lượng người có tâm hướng phật nhiều đến cở Nguyên tắc đạo Phật “từ bi” Tức hành thiện chủ yếu Do đó, với tâm niệm theo phật việc ăn thay giết mổ động vật vơ hạn chế Thay vào đó, họ ăn chay để không giết hại sinh linh vô tội Thế kỉ IV, qn Mơng Cổ sang xâm lược Hàn Quốc Chính việc thực thi ăn chay Vì thế, mà binh lính Hàn Quốc bị thiếu chất dinh dưỡng khiến sức lực bị kiệt quệ Do đó, mà hầu hết tranh giành người Hàn nhận phần thua Đứng trước tình hình từ thực tế, người Hàn Quốc nhận rằng: Thịt nguồn lực giúp họ dồi lượng Vì vậy, bữa ăn hàng ngày Thay ăn đạm bạc, có thêm ăn chế biến từ thịt đưa vào mâm cơm Bởi, suy nghĩ họ lúc này: Những ăn có dinh dưỡng, giúp họ có đấu tranh chống lại lực xâm lược từ bên ngồi Cũng từ đó, thịt trở lại thành thực phẩm bữa ăn hàng ngày Đây yếu tố đầu tiên, tạo nên lịch sử ẩm thực Hàn Quốc ngày Ngoài việc làm người Hàn Quốc thay đổi thực đơn, người Hàn Quốc bị ảnh hưởng thói quen sử dụng gia vị từ người Mơng Cổ Những ăn họ chế biến, sử dụng nhiều loại gia vị như: Ớt, hành, tiêu, tỏi Đặc biệt, việc sử dụng ăn quen thuộc Mơng Cổ biến ăn thành ăn riêng quốc gia như: Bánh bao nhân thịt, bánh mì…Tất nhiên, có khác biệt trang trí cách chế biến để tạo nên hương vị ẩm thực Hàn Quốc 1.2 Ẩm thực Hàn Quốc bị ảnh hưởng văn hóa Trung Quốc Từ cuối kỷ thứ II sau Cơng Ngun Các ăn chế biến tự gạo, coi thứ xa sỉ đời Bởi lí do: Khi lúa nước bắt đầu du hi từ Trung Quốc đến trồng Hàn Quốc Thì gạo, loại lương thực đắt đỏ thời kỳ Trong thời kỳ đầu cấy trồng, người dân cịn chưa có kinh nghiệm Thêm vào việc ảnh hưởng thời tiết, khiến cho suất chưa cao Đặc biệt, suất lúc bị ảnh hưởng nhiều từ hạt giống Do đó, việc ăn cơm trắng điều xảy Thay vào đó, họ thường phải ăn cơm trộn với hạt ngũ cốc khác như: Ngơ, đậu, lúa mì Đây ngun nhân chính, dẫn đến cơm trộn Hàn Quốc ngày mà thường hay thưởng thức Ngoài việc, ẩm thực Hàn Quốc bị ảnh hưởng từ việc thiếu gạo Thì, văn hóa ẩm thực người dân nơi bị ảnh hưởng màu sắc như: Trắng, đen, vàng, xanh, đỏ Việc màu sắc có bát cơm, thể việc thuận theo ngũ hành âm dương Ngày nay, người ta gọi cơm trộn cơm ngũ sắc Cùng với đó, thể triết lý ngũ vị: Mặn, chua, ngọt, cay, chát 1.3 Ảnh hưởng nguyên liệu ẩm thực đến từ Châu Âu Gia vị chủ đạo kim chi, tạo nên hương vị ẩm thực riêng ớt Nhưng í tai ngờ tới: Ớt gia vị từ Châu Âu, du nhập đến Hàn Quốc Ngồi việc du nhập thành cơng ớt, thực phẩm khác đến từ Châu Âu như: cà chua, khoai tây, đậu đến thành công Gia vị chủ đạo kim chi, tạo nên hương vị ẩm thực riêng ớt.: Ớt gia vị từ Châu Âu, du nhập đến Hàn Quốc Ngồi việc du nhập thành cơng ớt, thực phẩm khác đến từ Châu Âu như: cà chua, khoai tây, đậu đến thành cơng Chính xâm lẫn từ Châu Âu mang đến nguyên liệu mẻ ấy, làm phong phú bữa ăn người Hàn Quốc Với thực phẩm từ Châu Âu, người dân Hàn Quốc biết cách xây dựng hương vị ẩm thực riêng cho quốc gia Hay nói hơn, họ biết tận dụng tảng để làm nên lịch sử ẩm thực Hàn Quốc Những nét đặc trưng ẩm thực Hàn Quốc: II.1 Ẩm thực theo mùa Hàn Quốc quốc gia có khí hậu ơn đới với bốn mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông rõ rệt Hàn Quốc xuất phát điểm quốc gia nông nghiệp, sản xuất Đời sống phụ thuộc nhiều vào thiên nhiên Chịu ảnh hưởng văn hóa Phương Đông Và người áp dụng nguyên lý “Âm dương ngũ hành” vào mặt đời sống Trong ăn truyền thống Hàn Quốc ln thấm đượm hương vị đất trời thiên nhiên Hịa với khí trời khác biệt mùa, người Hàn chế biến thưởng thức ăn phù hợp theo khí hậu mùa Khơng mang lại cảm giác ngon miệng mà cịn có ích cho sức khỏe a Mùa Xuân Mùa xuân Hàn Quốc kéo dài từ khoảng tháng đến hết tháng Vào thời gian nhiệt độ trung bình dao động 5~17°C, thời tiết mát mẻ, dễ chịu Đây thời điểm nguồn hải sản, rau củ, trái cây,… Hàn Quốc phong phú đa dạng - Bạch tuộc - 쭈꾸미 Bạch tc có kích thước từ 10cm đến 20cm với tua dài Thịt chúng mềm Đặc biệt ngon thưởng thức bạch tuộc có trứng Trứng có hình dáng kích cỡ hạt gạo, vị béo ngậy đặc trưng Bạch tuộc sinh sản ngon vào tháng 3~5 Loại bạch tuộc chứa nhiều loại axit béo khơng bão hịa, giúp giảm hàm lượng cholesterol; hồi phục mệt mỏi Jjukkumi ăn ngon luộc sơ qua trộn với tương ớt dấm - 초고추장 - Cua tuyết - 대게 Cua tuyết thường sống đáy cát bùn nơi nhiệt độ nước thấp Chúng phân bố Bắc Thái Bình Dương, Tây Bắc Đại Tây Dương, bờ biển phía Đơng Hàn Quốc, Nhật Bản,…Vì sống nơi lạnh, nên vỏ cua cứng, chân dài để di chuyển nhanh gọn Chân cua tuyết có nhiều thịt, vị tự nhiên Người Hàn Quốc thường hấp cua ăn với cơm, miến, … Nơi tiếng cua tuyết Yeongdeok - 영덕 Có thể nói cua tuyết đặc sản nơi Chính lý đó, giá bán rẻ so với nơi khác Ngoài ra, bạn Seoul - 서울 đến Noryangjin -노량진 Soraepo-gu 소래포구 (Incheon- 인천), Jagachi - 자갈지 (Busan - 부산) - Cơm trộn (Bibimbap) – 비빔밥 Nói đến ẩm thực Hàn Quốc không nhắc đến Bibimbap Mặc dù người Hàn quanh năm ăn cơm trộn lại đa dạng vào dịp xuân Mùa xuân, mùa đâm chồi nảy lộc, rau củ phong phú đa dạng Do khiến cho cơm trộn trở nên đặc biệt mùa khác Món cơm trộn sử dụng nhiều loại rau củ như: cà rốt, giá đỗ, dưa chuột, nấm đơng cơ, bí ngịi, cải bó xơi, kim chi,… trộn sốt tương ớt Đây ăn giàu dinh dưỡng mùa xuân - Súp rau củ - 채소국 Bên cạnh cơm trộn làm từ nhiều loại rau củ, người Hàn tận dụng nguồn nguyên liệu dồi để chế biến nên súp Những nước súp rau củ khơng bổ dưỡng mà cịn mát cho thể - Dâu tây - 딸기 Mùa xuân Hàn Quốc mùa dâu tây chín mọng với hương vị dịu khiến bạn khơng thể kìm lịng Mùa thu hoạch dâu kéo dài từ tháng đến hết tháng Dâu trồng nhiều khu vực Jeollanam - 전라남, Gyeongsangnam - 경상남, Chungcheongnam – 충청 남 b Mùa hè Mùa hè Hàn Quốc kéo dài từ tháng đến hết tháng Thời tiết vào mùa nóng nực oi bức, có lên đến 3940°C Vì thế, người Hàn Quốc trọng đến ăn mát giúp nhiệt thể bồi bổ sức khỏe tiết trời mùa hè - Mì lạnh - 냉면 Mì lạnh ăn người dân Hàn Quốc u thích mùa hè Ngồi ra, du khách vô ưa chuộng hương vị mát thích hợp để giải nhiệt Những sợi mì làm từ bột kiều mạch khoai tây, khoai lang, … kết hợp với nước súp lạnh đặc trưng Thêm vài lát lê, dưa chuột với thịt trứng luộc tạo nên ăn hấp dẫn thực khách - Gà hầm sâm - 삼계탕 Để bổ sung nguồn lượng tiết nhiều mồ hơi, người dâHàn thường tẩm bổ thể gà hầm sâm Đây ăn giàu lượng có giá trị dinh dưỡng cao Gà sau sơ chế lấy hết phần nội tạng cho vào bên nguyên liệu như: gạo nếp ngâm nở, táo đỏ, hạt dẻ, hạt bạch quả, nhân sâm,… Sau hầm gà với nước dùng nấu với gừng, củ cải, cam thảo, hoàng kỳ, hành hoa tỏi Đây phương thức “ấy độc trị độc” - 이열치열 người Hàn ăn nóng vào mùa hè oi - Lươn nướng - 장어구이 Món nướng u thích vào mùa hè lươn nướng Lươn loại thực phẩm vô bổ dưỡng, chứa nhiều vitamin khoáng chất tốt cho thể Cách chế biến lươn đơn giản, có cách thường áp dụng Cách 1: ướp lươn với tiêu, đường, nước tương, tỏi băm, gừng, dầu mè sau nướng lên Cách 2: ướp lươn với muối nướng Dù cách thịt lươn ngon - Bingsu – Đá bào kem tuyết - 빙수 Bingsu tráng miệng ưa chuộng nhiều quốc gia, không riêng Hàn Quốc Với vẻ bắt mắt hương vị mát tạo nên sức hút cho đá bào kem tuyết Hiện có nhiều loại bingsu như: Mango Coconut Bingsu, Dinosaur Egg Chocolate Ice Flakes, Bibimbap Bingsu, Fire Bingsu, Macaron Bingsu,… c Mùa thu Mùa thu Hàn Quốc kéo dài từ tháng - 11 Mùa thu có khí hậu mát mẻ dễ chịu năm Nhiệt độ trung bình dao động từ 11 - 19°C Do ăn vào mùa không phụ thuộc nhiều vào nguyên tắc để cân nhiệt độ thể - Songpyeon - 송편 – Bánh trung thu Songpyeon biết đến bánh Trung thu Hàn Quốc Khác với bánh Việt Nam, Trung Quốc, Songpyeon có hình bán nguyệt, biểu tượng cho sinh sôi nảy nở Vỏ bánh thường làm từ gạo tẻ gạo nếp Nhân bánh đậu đỏ, đậu đen, đậu xanh, hạt dẻ vừng… Sau nặn xong, bánh cho vào xửng hấp thông để tạo hương vị khiết Người Hàn quan niệm nặn bánh Songpyeon đẹp tìm bạn đời ý Những người phụ nữ lập gia đình sinh đứa xinh xắn - Ghẹ - 꽃게 Loại ghẹ sinh sản nhiều vào tháng 6~8 hàng năm Chiều dài thể 8-9 cm chiều rộng 16-19 cm Ghẹ chủ yếu sống đáy biển sâu 20-30 m thường vùi vào cát Người Hàn thường hấp ghẹ nấu súp cay Đặc biệt, ăn làm nên tên tuổi Hàn Quốc ghẹ ngâm tương - 게장 Ghẹ sống ngâm với nước tương, kèm theo loại gia vị - Tôm jumbo - 점보새우 Tôm Jumbo đánh bắt tự nhiên ngồi biển nên thịt tơm chắc, dai Có nhiều cách để chế biến tôm như: luộc, hấp, chiên, nướng,… Nhưng để thưởng thức nguyên vẹn vị ngon tôm, người ta thường đun nóng nồi lớn rắc muối biển nguyên hạt vào nấu tôm khoảng 10 phút chuyển đỏ - Cá mòi - 정어리 Cá mòi chấm loại cá ngon thượng hạng với vị béo thơm Vào mùa thu, cá tích trữ nhiều chất dinh dưỡng để chuẩn bị cho mùa đông dài giá lạnh Chính thế, thời điểm tốt để thưởng thức ăn Có nhiều cách để chế biến cá mòi Các lứa cá thu hoạch vào cuối hè đầu thu thích hợp để ăn sống gói rau diếp chấm nước chấm tỏi ớt Ngồi có cách ăn đơn giản ngon, ướp cá mòi với muối đem nướng - Nấm thơng - 송이 버섯 Nấm thơng ví q mùa thu xứ sở kim chi Nấm phát triển tốt sống thông ngon thu hoạch vào mùa thu Nấm thơng có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho việc ngăn ngừa lão hóa bệnh dày Đặc biệt cịn có cơng dụng việc phịng chống ung thư Tuy nhiên loại nấm đắt chúng khơng thể trồng đại trà mà chủ yếu sống thiên nhiên Bạn thái lát nấm thơng thành miếng đem nướng Hoặc kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác tạo nên ăn tuyệt vời - Quả hồng - 감 10 lạnh Thịt nướng Hàn Quốc tẩm ướp với loại gia vị đặc trưng, ăn kèm với kim chi, kim, tỏi ngâm,… - Canh thầu - 만두국 Mandu hay gọi thầu ngồi hấp cịn nấu canh Nhân thầu có thịt, đậu phụ, kim chi loại rau khác Màn thầu nấu nước dùng từ thịt bị hầm Món canh vơ ưa chuộng vào ngày cuối năm - Canh kim chi - 김치찌개 Hàn Quốc gọi tên thân thương Xứ sở Kim chi Cái tên dường nói lên tất Trong bữa ăn người Hàn, có diện Kim chi Tùy theo mùa mà người Hàn Quốc có cách chế biến khác Vào mùa đông phần lớn người Hàn dùng kim chi để nấu canh Món canh kim chi vừa cay vừa nóng thích hợp để sưởi ấm thể ngày đông lạnh giá Với nguyên liệu như: kim chi cải thảo, khoai tây, đậu hũ, thịt heo hay hải sản,… nấu chín lên cho thêm gia vị nêm nếm cho vừa ăn bạn có canh kim chi ngon tuyệt vời II.2 Ẩm thực theo vùng miền Ẩm thực Hàn Quốc theo vùng miền phân hóa rõ rệt Từng thời điểm năm có ăn đặc trưng riêng Và theo vùng miền lại có ăn mang phong cách riêng nơi Mỗi ăn có nguồn gốc phát triển khác Và chúng mang đậm tính chất lịch sử phát triển vùng miền a Ẩm thực văn hóa theo vùng miền: Seoul – Canh xương bò hầm –설렁탕 Seoul biết đến thủ đô Hàn Quốc Đã đặt chân đến mà khơng thưởng thức Seolleongtang hẳn nuối tiếc Seolleongtang (설렁탕) hay gọi canh xương bị hầm Món ăn bắt nguồn từ câu chuyện vị vua tổ chức nghi lễ Seonnongdan - 선농단 quan thần Vua dâng bò làm vật tế lễ sau chia canh xương bị với quan thần 14 Đây canh truyền thống Hàn Quốc Nó có màu trắng sữa nhờ hầm từ xương ức bò nhiều với sâm tươi, củ tỏi, củ cải trắng, táo đỏ hành Hương vị thơm canh xương bị ăn kèm với mì sợi cơm trắng, kết hợp vị chua cay kim chi củ cải mang đến cho bạn hương vị khó quên b Ẩm thực văn hóa theo vùng miền: Jeju – Cháo bào ngư - 전복죽 & Thịt lợn đen nướng - 흑돼지 Cháo bào ngư - 전복죽 Jeju – địa điểm du lịch tiếng lịng nhiều du khách Khơng thu hút du khách với phong cảnh tuyệt đẹp nơi Jeju làm bao người say đắm với Cháo bào ngư - 전복죽 thơm ngon bổ dưỡng Từ lâu, bào ngư xem hải sản quý hiếm, có giá trị dinh dưỡng cao Bào ngư đánh bắt trực tiếp từ biển Do thịt chúng tươi Bào ngư sau sơ chế thái lát nấu với gạo tẻ dầu mè Thời xa xưa cịn ăn dinh dưỡng dành riêng cho vua chúa Nhưng ngày cần khoảng 12,000 won thưởng thức ăn dinh dưỡng - Thịt lợn đen nướng - 흑돼지 Ngồi cháo bào ngư, Jeju - 제주 cịn tiếng với thịt lợn đen nướng - 흑돼지 Heo đen loại động vật có đảo Jeju Đây giống heo có da đen tên gọi Chúng có thân hình nhỏ, săn thịt Lông heo cứng, da dày thịt ngọt, có hương thơm đặc trưng riêng Để giữ nguyên độ hương vị thịt heo, người dân Jeju thường nướng chín thịt heo để ăn Để thêm hấp dẫn bạn vừa thưởng thức vừa nhâm nhi thịt với rượu Soju – 소주 c Ẩm thực văn hóa theo vùng miền:울산 - Ulsan – Bulgogi - 불고기 Thịt bị ăn ưa chuộng Hàn Quốc Chúng chế biến thành nhiều ăn khác Nhưng đến với Ulsan bạn khơng nên bỏ lỡ qua Bulgogi 15 Bulgogi - 불고기 chế biến từ thịt lưng bò cắt lát mỏng từ loại thịt bò cắt lát khác Thịt ướp với hỗn hợp nước tương, đường, dầu mè, tỏi gia vị khác hành lá, nấm,… (đặc biệt nấm nút trắng nấm hương) Món thịt nướng nóng hổi ăn kèm với kim chi, ớt, rong biển cuộn tròn rau sống chinh phục thực khách khó tính Bulgogi truyền thống nướng Tuy nhiên, ngày thịt chế biến cách chiên chảo d Ẩm thực văn hóa theo vùng miền:전라복 - Jeolla Bắc – Cơm trộn - 비빔밥 Đây ăn truyền thống Hàn Quốc đơn giản hương vị màu sắc lại hấp dẫn Bibimbap có nhiều biến thể Những nguyên liệu thường bao gồm: cơm trắng, rau củ (dưa chuột, cà rốt, giá đỗ,…), thịt cắt lát nhỏ trứng lòng đào Trộn cơm ăn cịn nóng hổi kèm với sốt gochujang (tương ớt) làm ăn thêm phần hấp dẫn e Ẩm thực văn hóa theo vùng miền:경기 - Gyeonggi – Lẩu quân đội -부대찌개 Lẩu quân đội hay gọi Budaejjigae Đây ăn u thích Hàn Quốc Lẩu kết hợp chả cá, tokbokki, xúc xích, kim chi, mì sợi, hành, ớt bột… nguyên liệu nước ngồi thịt hộp, phơ mai… Thế nguồn gốc ăn lại mang câu chuyện buồn Sau chiến tranh Triều Tiên (1950-1953), Hàn Quốc rơi vào tình trạng nghèo khó, khan thức ăn Người dân Hàn phải tìm cách để có thức ăn cho thân gia đình Do thực phẩm khan hiếm, họ đành phải nhờ vào đồ tuồn cách bất hợp pháp từ doanh trại quân đội Mỹ đóng quân nước lúc Từ đó, họ tận dụng thực phẩm đó, trộn lại tạo thành ăn – Budaejjigae Ngày nay, lẩu quân đội trở thành ăn người dân Hàn Quốc yêu thích II.3 Cách bố trí ăn 16 Cách phân chia thực phẩm bàn ăn người Hàn: Món ăn phụ phân chia rạch rịi văn hóa ẩm thực Hàn Quốc Giống Việt Nam, Hàn Quốc nước nông nghiệp lúa loại lương thực chủ yếu suốt từ thời thương cổ, ăn họ cơm Ngồi việc nấu cơm với gạo người ta cịn độn thêm lúa mạch, bắp, kê, bobo hay đậu Các phụ chủ yếu loại rau xanh luộc tái, xào tẩm, trộn gia vị dưa chuột muối, rau sống trộn…; canh có nhiều nước dùng thành phần thịt, rau, cá, rong biển… hầm Đặc biệt kim chi khơng thể thiếu bữa cơm truyền thống xứ Hàn - Cách bố trí ăn người Hàn xưa: Đối với người Hàn, cách trình bày bàn ăn trọng có cách trình bày riêng dù ngày thường hay có tiệc, dù người bình dân hay người quý tộc Khi dọn món, ăn thường dọn lúc, trừ có đơng thực khách đồ ăn dọn lên nhiều lần bữa ăn Đặc điểm chung cách trình bày bàn ăn người Hàn ln trọng đến tính tương phản âm – dương (được trọng Hàn Quốc) Chẳng hạn như, cơm nhạt phải với ăn mặn, hay ăn nguội phải nóng Đồng thời, bàn ăn cịn phải đảm bảo tính thẩm mỹ thường đầy đủ màu đỏ, xanh, trắng, đen vàng (tượng trưng cho thuyết ngũ hành, trọng Hàn Quốc) Cách xếp bàn ăn người Hàn gồm: Cơm cho người bát sâu gốm thép khơng rỉ, ln có nắp đậy phía bên trái người ăn Canh nóng cho người bát nơng hơn, đặt phía bên phải chén cơm Hoặc dung chung bát canh to đặt bàn Các loại Kimchi đặt bàn Thìa đũa đặt phía phải bát canh, xếp đũa cạnh thìa…(Trong bữa ăn người Hàn, thìa phải để 17 ngửa bàn không úp xuống Người Hàn cho úp thìa xuống trường hợp gia đình có tang.) Món ăn nguội khơ để bên trái Các thịt để bên phải, rau để bên trái Nhiều chén nhỏ để chứa banchan phụ dùng chung Chọn tone màu khăn trải bàn khăn ăn hợp với hoa văn Khéo léo chọn viên đá cuội dùng làm miếng để đũa Trang trí hạc giấy để thêm phần thư giãn Trong số quy tắc cơm trái, canh phải quy tắc bất di bất dịch đến tận ngày Khi xem phim hay chương trình giải trí Hàn Quốc, bạn thấy cơm ln đặt bên trái canh đặt bên phải Có lý giải thích cho điều Thứ nhất, văn hóa đồ cúng lễ Khi dâng mâm cơm cúng lễ cơm đặt bên phải canh bên trái Do đó, người Hàn quan niệm mâm cơm người sống phải ngược lại cơm trái canh phải Thứ hai, người ta chủ trương quan niệm bắt nguồn từ việc hầu hết người thuận tay phải Canh dễ bị đổ đồ nóng cần ăn cẩn thận nên đặt bên phải, cịn cơm đồ nguội đặt bên trái o Nghệ thuật bày trí ăn Hàn Quốc: Đĩa gỗ cho rau - 나물 반찬 Những đĩa gỗ vừa ấm áp vừa mang dấu ấn phương Đông hữu bàn ăn người Hàn Quốc Đối với đĩa gỗ, người Hàn ưu tiên ăn nhẹ nhàng nước salad hay rau muối xổi (kim chi tươi) Khi cho rau vào đĩa, người Hàn khơng cho hết tất lúc vào mà lại nhẹ nhàng cho chút với lượng vừa đủ Cuối cùng, họ ln rắc thêm chút mè phía để ăn hấp dẫn hơn, đồng thời kích thích cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức o Đĩa đất nung cho phụ hầm - 조림 반찬 18 Đĩa đất nung mang lại cảm giác vừa ấm cúng, vừa thương mến, gần gũi lại tạo nên hình ảnh bàn ăn Hàn Quốc mang đậm dấu ấn truyền thống địa phương, gợi nhớ quê nhà Nếu muốn cho nước sốt vào cần sử dụng bát, đĩa có độ sâu vừa phải Đặc biệt, bày ăn đĩa, người Hàn lúc cho chút thức ăn một, từ từ chất cao lên để tạo thành hình tam giác đẹp mắt Nước sốt rưới thật nhẹ nhàng cho với lượng vừa phải o Đĩa sứ cho kim chi - 김치 Đây loại đĩa sử dụng nhiều bữa ăn người Hàn Quốc Cảm giác gọn gàng, tươm tất đồ sứ trắng biểu tượng cho hình ảnh bàn ăn Hàn Quốc vừa chu, vừa trau chuốt, tao nhã Thông thường, kim chi sau cắt đặt nằm xuống Tuy nhiên, khéo léo cuộn thành hình trịn để mặt ngồi kim chi lộ trước thuận tiện cho người thưởng thức Với kim chi, cần trang trí đơn giản hành hẹ hoàn thành xong o Đĩa đồng cho - 메인 요리 Đĩa đồng sử dụng cho bữa ăn mang tính chất cao quý trang trọng, mang lại cảm giác giống bàn ăn cổ điển phương Tây Với như bulgogi (불고기 - bị nướng ướp sốt), hành vừa làm cho ăn ngon miệng, đẹp mắt lại vừa dùng ăn kèm hồn hảo Dù hay phụ (반잔), người Hàn khéo léo chế biến trình bày thật tỉ mỉ, cơng phu Chỉ cần nhìn vào chu cách chọn đĩa, cách bày trí ăn, người ta đủ nhận cầu kỳ, tinh túy văn hóa ẩm thực người Hàn Những đĩa thức ăn xinh xắn, đẹp mắt, đĩa lại mang màu sắc, hương vị khác nhau, vừa thêm thắt, vừa hoà hợp tạo nên bàn ăn thật thịnh soạn tinh tế Tất làm nên vẻ đẹp độc đáo, riêng biệt ẩm thực Hàn Quốc, để lại lịng người thưởng thức ấn tượng khó qn 19 - Các quy tắc bàn ăn Tôn trọng người lớn tuổi giữ lịch Văn hóa ăn uống người Hàn Quốc coi trọng thứ bậc xã hội Đặc biệt nhớ đến quy tắc “kính nhường dưới” Bạn ngồi xuống sau người lớn tuổi ngồi xuống Bạn phải đợi người lớn tuổi nâng đũa với thìa lên ăn Cũng bạn đứng dậy rời khỏi bàn ăn người lớn tuổi đứng dậy rời trước Vị trí ngồi xếp dựa địa vị xã hội thứ tự tuổi tác Người có địa vị xã hội thấp tuổi ngồi gần cửa vào Đối với trưởng bối cần phải ưu tiên ngồi phía Bạn phải đợi người lớn tuổi nâng đũa với thìa lên ăn Nhưng ăn đồ nướng, người lớn tuổi có nhiệm vụ phải nướng cho người nhỏ tuổi Trong buổi tiệc, người lớn tuổi người có địa vị, chức vụ cao hay người có việc chúc mừng buổi tiệc trả tiền - Tư ngồi ăn người Hàn Quốc Giữ tư ngồi ngắn trước mặt người lớn - Không gây tiếng ồn ăn Khi ăn không tạo tiếng ồn va chạm từ muỗng, đũa, chén, đĩa, ly hay tiếng ồn ăn thức ăn - Khi nhai khơng mở miệng Khơng vừa nhai vừa nói hay người khác thấy thức ăn nhai miệng - Nói ăn ngon trước bữa ăn Người Hàn thường nói: “잘 먹겠습니다” (“Tơi ăn thật ngon” trước bữa ăn Câu nói lời cảm ơn đầu bếp người nấu ăn cho bạn Khi kết thúc bữa ăn, bạn nói “잘 먹었습니다”, để báo với người bạn cảm thấy hài lịng với bữa ăn Ngồi ra, người Hàn để khăn lên bàn để báo hiệu dùng bữa xong - Sử dụng đũa thìa cách 20