Ngày soạn 15/3/2013 Ngày soạn 15/3/2013 Ngày dạy 18/3/2013 Tiết 57 BÀI 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) I Mục tiêu 1 Kiến thức Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợ[.]
Ngày soạn: 15/3/2013 Ngày dạy : 18/3/2013 Tiết 57: BÀI 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) I Mục tiêu Kiến thức - Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình cơng nghệ định cách chế biến ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ thu dọn trước, trong, sau ăn Kỹ - Rèn luyện kỹ làm việc khoa học, kỹ sống, gắn bó có trách nhiệm với sống gia đình Thái độ - u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá để tổ chức đề xuất bữa ăn ngon, bổ, tốn khơng lãng phí II Chuẩn bị - Gv: Giáo án tài liệu tham khảo, hình ảnh cách trình bày số ăn, máy chiếu - HS: học cũ, đọc trước III Các bước lên lớp Ổn định lớp: 1’ Kiểm tra cũ: 5’ ? Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Bài Hoạt động thầy trò Nội dung Hoạt động 1: III Chế biến ăn GV: Nêu khái niệm Sơ chế thực phẩm GV: Khi lựa chọn thực phẩm trước cho - Sơ chế thực phẩm khâu chuẩn bị trước vào chế biến thành ăn ta phải làm gì? chế biến HS: Trả lời - Làm thực phẩm - Pha chế thực phẩm GV: Lấy ví dụ - Tẩm ướp thực phẩm GV: Luộc thịt gà phương pháp chế biến Chế biến ăn nào? VD: Thực đơn có thịt gà luộc HS: Là phương pháp làm chín thực phẩm - Phương pháp chế biến luộc thịt gà nước 3.Trình bày ăn ( Hình 3.25) GV: Tại phải trình bày ăn? - Tạo vẻ đẹp cho ăn HS: Trả lời - Tăng giá trị mỹ thuật - Hấp dẫn Hoạt động2: IV Bày bàn thu dọn sau ăn Gv nêu câu hỏi 1.Chuẩn bị dụng cụ: ? Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào - Căn vào thực đơn số người để tính yếu tố số bàn ăn loại bát HS: Trả lời - Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính ? Trình bày bàn ăn bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn ? Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phụ vụ cần có thái độ nào? Hs trả lời Gv tổng hợp kết luận chất bữa ăn 2.Bày bàn ăn - Món ăn đưa theo thực đơn - Hài hoà màu sắc hương vị - Cách bố trí chỗ ngồi hợp lý 3.Cách phục vụ thu dọn sau ăn a) Phục vụ: - Cần niềm nở, vui tươi, tôn trọng quý khách b) Dọn bàn ăn - SGK Củng cố: 5’ - Giáo viên nêu câu hỏi củng cố lại cách chế biến ăn trình bày bàn, thu dọn sau ăn Dặn dò: 1’ - Học sinh học thuộc phần ghi nhớ SGK - Trả lời câu hỏi cuối - Chuẩn bị thực hành xây dựng thực đơn