- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ nhất định như cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn trước,[r]
(1)Ngày soạn: 15/3/2013 Ngày dạy : 18/3/2013
Tiết 57: BÀI 22
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) I Mục tiêu
1 Kiến thức
- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình cơng nghệ định cách chế biến ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ thu dọn trước, trong, sau ăn
2 Kỹ
- Rèn luyện kỹ làm việc khoa học, kỹ sống, gắn bó có trách nhiệm với sống gia đình
3 Thái độ
- u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá để tổ chức đề xuất bữa ăn ngon, bổ, tốn khơng lãng phí
II Chuẩn bị
- Gv: Giáo án tài liệu tham khảo, hình ảnh cách trình bày số ăn, máy chiếu
- HS: học cũ, đọc trước III Các bước lên lớp
1 Ổn định lớp: 1’ Kiểm tra cũ: 5’
? Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn B i m ià
Hoạt động thầy trò Nội dung
Hoạt động 1: GV: Nêu khái niệm
GV: Khi lựa chọn thực phẩm trước cho vào chế biến thành ăn ta phải làm gì? HS: Trả lời
GV: Lấy ví dụ
GV: Luộc thịt gà phương pháp chế biến nào?
HS: Là phương pháp làm chín thực phẩm nước
GV: Tại phải trình bày ăn? HS: Trả lời
III Chế biến ăn. Sơ chế thực phẩm
- Sơ chế thực phẩm khâu chuẩn bị trước chế biến
- Làm thực phẩm - Pha chế thực phẩm - Tẩm ướp thực phẩm Chế biến ăn
VD: Thực đơn có thịt gà luộc - Phương pháp chế biến luộc thịt gà 3.Trình bày ăn ( Hình 3.25) - Tạo vẻ đẹp cho ăn
- Tăng giá trị mỹ thuật - Hấp dẫn
Hoạt động2: Gv nêu câu hỏi
? Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố
HS: Trả lời
IV Bày bàn thu dọn sau ăn. 1.Chuẩn bị dụng cụ:
- Căn vào thực đơn số người để tính số bàn ăn loại bát
(2)? Trình bày bàn ăn bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn ? Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phụ vụ cần có thái độ nào? Hs trả lời
Gv tổng hợp kết luận
chất bữa ăn 2.Bày bàn ăn
- Món ăn đưa theo thực đơn - Hài hồ màu sắc hương vị - Cách bố trí chỗ ngồi hợp lý
3.Cách phục vụ thu dọn sau ăn a) Phục vụ:
- Cần niềm nở, vui tươi, tôn trọng quý khách
b) Dọn bàn ăn - SGK
4 Củng cố: 5’
- Giáo viên nêu câu hỏi củng cố lại cách chế biến ăn trình bày bàn, thu dọn sau ăn
5 Dặn dò: 1’
- Học sinh học thuộc phần ghi nhớ SGK - Trả lời câu hỏi cuối