ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ ĐEN, NĂNG SUẤT 12 TẤN NGUYÊN LIỆU/[.]
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ ĐEN, NĂNG SUẤT 12 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Người hướng dẫn : ThS Trần Thị Ngọc Thư Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hoài Thanh Mã sinh viên : 1811507310138 Lớp : 18HTP1 Đà Nẵng, tháng 06/2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ ĐEN OTD VÀ CTC, NĂNG SUẤT 12 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Người hướng dẫn : ThS Trần Thị Ngọc Thư Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hoài Thanh Mã sinh viên : 1811507310138 Lớp : 18HTP1 Đà Nẵng, tháng 06/2022 Nhận xét người hướng dẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CN HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho người hướng dẫn) I Thông tin chung: Họ tên sinh viên: Lớp: Mã SV: Tên đề tài: Người hướng dẫn: Học hàm/ học vị: II Nhận xét, đánh giá đồ án tốt nghiệp: Về tính cấp thiết, tính mới, mục tiêu đề tài: (điểm tối đa 1đ) Về kết giải nội dung nhiệm vụ yêu cầu đồ án: (điểm tối đa 4đ) Về hình thức, cấu trúc, bố cục đồ án tốt nghiệp: (điểm tối đa 2đ) Kết đạt được, giá trị khoa học, khả ứng dụng đề tài: (điểm tối đa 1đ) Các tồn tại, thiếu sót cần bổ sung, chỉnh sửa: III Tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: (điểm tối đa 2đ) IV Đánh giá: Điểm đánh giá: …./10 (lấy đến số lẻ thập phân) Đề nghị: Được bảo vệ đồ án Bổ sung để bảo vệ Không bảo vệ Đà Nẵng, ngày 10 tháng 06 năm 2022 Người hướng dẫn Nhận xét người phản biện TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CN HÓA HỌC – MÔI TRƯỜNG Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHẬN XÉT PHẢN BIỆN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho người phản biện) I Thông tin chung: Họ tên sinh viên: Lớp: Mã SV: Tên đề tài: Người hướng dẫn: Học hàm/ học vị: II Nhận xét, đánh giá đồ án tốt nghiệp: Về tính cấp thiết, tính mới, mục tiêu đề tài: (điểm tối đa 1đ) Về kết giải nội dung nhiệm vụ yêu cầu đồ án: (điểm tối đa 4đ) Về hình thức, cấu trúc, bố cục đồ án tốt nghiệp: (điểm tối đa 2đ) Kết đạt được, giá trị khoa học, khả ứng dụng đề tài: (điểm tối đa 1đ) Các tồn tại, thiếu sót cần bổ sung, chỉnh sửa: TT Các tiêu chí đánh giá Điểm Điểm tối đa đánh giá Sinh viên có phương pháp nghiên cứu phù hợp, giải nhiệm vụ đồ án giao 8,0 1a Tính cấp thiết, tính (nội dung ĐATN có phần so với ĐATN trước đây); Đề tài có giá trị khoa học, cơng nghệ; giá trị ứng dụng thực tiễn; 1,0 Kỹ giải vấn đề; hiểu, vận dụng kiến thức 1b bản, sở, chuyên ngành vấn đề nghiên cứu; Khả thực hiện/phân tích/tổng hợp/đánh giá; 3,0 Khả thiết kế, chế tạo hệ thống, thành phần, quy trình đáp ứng yêu cầu đặt ra; 1c 1d Chất lượng sản phẩm ĐATN nội dung báo cáo, vẽ, chương trình, mơ hình, hệ thống,…; Có kỹ sử dụng phần mềm ứng dụng vấn đề nghiên cứu (thể qua kết tính tốn phần mềm); Có kỹ sử dụng tài liệu liên quan vấn đề nghiên cứu (thể qua tài liệu tham khảo) 3,0 1,0 Kỹ trình bày báo cáo đồ án tốt nghiệp 2,0 2a Bố cục hợp lý, lập luận rõ ràng, chặt chẽ, lời văn súc tích; 1,0 2b Hình thức trình bày 1,0 Tổng điểm theo thang 10 (lấy đến số lẻ thập phân) Câu hỏi đề nghị sinh viên trả lời cuối bảo vệ: Đề nghị: Được bảo vệ đồ án Bổ sung để bảo vệ Không bảo vệ Đà Nẵng, ngày 10 tháng 06 năm 2022 Người phản biện TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC, suất 12 nguyên liệu/ ngày Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hoài Thanh Mã sinh viên: 1811507310138 Lớp: 18HTP1 Nội dung đồ án tốt nghiệp trình bày Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC, suất 12 nguyên liệu/ ngày Bao gồm phần thuyết minh vẽ Phần thuyết minh gồm có chương: − Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật − Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm − Chương 3: Quy trình sản xuất thuyết minh quy trình − Chương 4: Tính cân vật chất − Chương 5: Tính tốn lựa chọn thiết bị − Chương 6: Tính cân lượng − Chương 7: Tính xây dựng − Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm − Chương 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp Phần vẽ bao gồm trình bày giấy A1 − Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ − Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC − Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC − Bản vẽ tổng mặt phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CN HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Thư Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hoài Thanh Tên đề tài: Mã SV: 1811507310138 Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC, suất 12 nguyên liệu/ngày Các số liệu, tài liệu ban đầu: 12 nguyên liệu/ngày Nội dung đồ án: Mở đầu Chương 1: Luận chứng kinh tế kỹ thuật Chương 2: Nguyên liệu sản xuất Chương 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính lượng Chương 7: Tính xây dựng Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp Kết luận Các sản phẩm dự kiến - Bài tổng hợp đồ án chi tiết - Bản vẽ sơ đồ dây chuyền công nghệ (A1) - Bản vẽ kỹ thuật mặt phân xưởng sản xuất (A1) - Bản vẽ kỹ thuật mặt cắt phân xưởng sản xuất (A1) Ngày giao đồ án: 14/02/2022 Ngày nộp đồ án: 10/06/2022 Đà Nẵng, ngày 10 tháng năm 2022 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn LỜI NĨI ĐẦU Qua đề tài đồ án tốt nghiệp: “Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC suất 12000 kg ngun liệu/ngày”, thực tế khơng có thành công không gắn liền với hỗ trợ suốt thời gian từ bắt đầu đồ án tốt nghiệp đến Em nhiều quan tâm giúp đỡ thầy cô đồng thời với cố gắng học hỏi tìm tịi thân, em có nhìn khái qt công việc thiết kế nhà máy chế biến chè đen OTD CTC nói riêng thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung, biết cách áp dụng kiến thức trường học hỏi thêm nhiều điều bổ ích Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật – Đại học Đà Nẵng, đặc biệt thầy khoa Cơng nghệ hóa học mơi trường, ngành Công nghệ thực phẩm, tạo điều kiện cho em có hội tiếp xúc gần với ngành nghề theo học, sau tận tình giảng dạy giúp đỡ em suốt trình em theo học trường Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Trần Thị Ngọc Thư, giảng viên hướng dẫn cho em làm đề tài Cơ tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức tạo điều kiện thuận lợi để em hồn thành đồ án tốt nghiệp lần Cuối cùng, em xin kính chúc quý thầy cô dồi sức khỏe, thành công đường giảng dạy tràn đầy hạnh phúc Em xin chân thành cảm ơn! i LỜI CAM ĐOAN Với danh dự trách nhiệm nhân, em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp độc lập riêng em Việc hồn thành đồ án tốt nghiệp có tham khảo từ tài liệu khác soạn thảo hoàn thành cách độc lập, sáng tạo, không chép từ đồ án tốt nghiệp nào, khơng chép nguồn tài liệu trích dẫn số liệu tính tốn khác Đà Nẵng, ngày 06 tháng 10 năm 2022 Sinh viên thực Thanh Nguyễn Hoài Thanh ii MỤC LỤC Nhận xét người hướng dẫn Nhận xét người phản biện TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI NÓI ĐẦU i LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG .xi DANH MỤC HÌNH xiii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Vị trí xây dựng phân xưởng .4 1.4 Vùng nguyên liệu 1.5 Hợp tác hóa 1.6 Nguồn cung cấp điện 1.7 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.8 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Năng xuất phân xưởng .6 1.11 Khả cung cấp công nhân cán kỹ thuật CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU – SẢN PHẨM 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Đặc điểm chè [1] 2.1.2 Đặc tính thực vật chè 2.1.2.1 Thân chè .9 2.1.2.2 Cành 2.1.2.3 Lá chè .9 2.1.2.4 Búp chè .9 2.1.3 Đặc điểm nguyên liệu chè .9 2.1.4 Thành phần hóa học nguyên liệu: [1] 10 iii Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC, suất 12 nguyên liệu/ngày + Loại B tỷ lệ bánh tẻ 10 — 20% + Loại C tỷ lệ bánh tẻ 20 — 30% + Loại D tỷ lệ bánh tẻ 30 — 40% (theo TCVN 2843-79; 1053-86) − Hàm lượng nước bề mặt chè thấp tốt Thuốc BVTV khơng có b) Kiểm nguyên liệu trình bảo quản − Phịng bảo quản thống mát, che mưa nắng − Nhiệt độ bảo quản thấp tốt − Chiều dày lớp chè