Chất béo là trieste của glixerol với các axit mono cacboxylic cacbon dài không phân nhánh.. Các este không tan trong n- ớc và nổi lên trên mặt n- ớc là do chúng không tạo đ- ợc liên kết
Trang 1LIPIT VÀ XÀ PHÒNG
I Lý thuy t bài t p:
* Các ph ng trình c n bi t:
(RCOO)3C3H5 + 3KOH 3RCOOK + C3H5(OH)3 (1)
RCOOHt do + KOH RCOOK + H2O (2)
Béo + KOH mu i(xà phòng) + C3H5(OH)3 + H2O (3)
* C n n m rõ các khái ni m
1 Ch s axit: là s mg KOH(2) c n đ trung hoà h t axit t do có trong 1 gam ch t béo
2 Ch s este: là s mg KOH(1) c n đ thu phân h t este béo có trong 1 gam ch t béo
3 Ch s xà phòng = ch s axit + ch s este
4 Kh i l ng xà phòng thu đ c khi xà phòng hóa
* Áp d ng đ nh lu t b o toàn kh i l ng cho ph ng trình s (3)
mbéo + mKOH = mxà phòng + mH2O + mglixerol
mxà phòng = mbéo + mKOH - mH2O – mglixerol
II Các d ng bài t p
1 Lý thuy t
Câu 1: Natri lauryl sunfat (X) có công th c: CH (CH ) CH - O - SO Na3 2 10 2 3
X thu c lo i ch t nào:
A Ch t béo B Xà phòng
C.Ch t gi t r a t ng h p D Ch t t y màu
Câu 2: Ch n câu đúng trong các câu sau
A Ch t béo là ch t r n không tan trong n c
B Ch t béo không tan trong n c, nh h n n c nh ng tan nhi u trong dung môi h u c
C D u n và m bôi tr n có cùng thành ph n nguyên t
D Ch t béo là trieste c a glixerol v i axit
Câu 3: Ch n câu sai trong các câu sau
A Xà phòng là s n ph m c a ph n ng xà phòng hoá
B Mu i natri c a axit h u c là thành ph n chính c a xà phòng
C Khi đun nóng ch t béo v i dung d ch NaOH ho c KOH ta đ c mu i đ s n xu t xà phòng
Trang 2D T d u m có th s n xu t đ c ch t gi t r a t ng h p và xà phòng
Câu 4: Có các nh n đ nh sau:
1 Ch t béo là trieste c a glixerol v i các axit monocacboxylic có m ch C dài không phân nhánh
2 Lipit g m ch t béo, sáp, sterit, photpholipit,
3 Ch t béo là các ch t l ng
4 Ch t béo ch a các g c axit không no th ng là ch t l ng nhi t đ th ng và đ c g i là d u
5 Ph n ng thu phân ch t béo trong môi tr ng ki m là ph n ng thu n ngh ch
6 Ch t béo là thành ph n chính c a d u m đ ng, th c v t
Các nh n đ nh đúng là
A 1, 2, 4, 5 B 1, 2, 4, 6
C 1, 2, 3 D 3, 4, 5
Câu 5: Có các nh n đ nh sau:
1 Ch t béo là nh ng este
2 Các este không tan trong n c do chúng nh h n n c
3 Các este không tan trong n c và n i trên m t n c là do chúng không t o đ c liên k t hiđro v i n c
và nh h n n c
4 Khi đun ch t béo l ng v i hiđro có xúc tác Ni trong n i h p thì chúng chuy n thành ch t béo r n
5 Ch t béo l ng là nh ng triglixerit ch a g c axit không no trong phân t
Các nh n đ nh đúng là
A 1, 3, 4, 5 B 1, 2, 3, 4, 5
C 1, 2, 4 D 1, 4, 5
Câu 6: Nguyên nhân nào làm cho b k t có kh n ng gi t r a:
A vì b k t có thành ph n là este c a glixerol
B vì trong b k t có nh ng ch t oxi hóa m nh (ho c kh m nh)
C vì b k t có nh ng ch t có c u t o ki u “đ u phân c c g n v i đuôi không phân c c”
D C B và C
Câu 7: Không nên dùng xà phòng khi gi t r a b ng n c c ng vì nguyên nhân nào sau đây?
A Vì xu t hi n k t t a làm gi m tác d ng gi t r a và nh h ng đ n ch t l ng s i v i
B Vì gây h i cho da tay
C Vì gây ô nhi m môi tr ng
D C A, B, C
Trang 3Câu 8: Nh n đ nh nào sau đây không đúng v ch t gi t r a t ng h p?
A Ch t gi t r a t ng h p c ng có c u t o “đ u phân c c, đuôi không phân c c”
B Ch t gi t r a t ng h p có u đi m là dùng đ c v i n c c ng vì chúng ít b k t t a b i ion canxi và
magie
C Ch t gi t r a t ng h p đ c đi u ch t các s n ph m c a d u m
D Ch t gi t r a có ch a g c hiđrocacbon phân nhánh không gây ô nhi m môi tr ng vì chúng b các vi sinh v t phân hu
Câu 9:Hãy ch n nh n đ nh đúng:
A Lipit là ch t béo
B.Lipit là tên g i chung cho d u m đ ng, th c v t
C.Lipit là este c a glixerol v i các axit béo
D.Lipit là nh ng h p ch t h u c có trong t bào s ng, không hoà tan trong n c, nh ng hoà tan
trong các dung môi h u c không phân c c Lipit bao g m ch t béo, sáp, sterit, photpholipit
Câu 10:Hãy ch n khái ni m đúng:
A Ch t gi t r a là nh ng ch t có tác d ng gi ng nh xà phòng nh ng đ c t ng t d u m
B.Ch t gi t r a là nh ng ch t có tác d ng làm s ch các v t b n trên b m t v t r n
C.Ch t gi t r a là nh ng ch t khi dùng cùng v i n c thì có tác d ng làm s ch các v t b n bám
trên các v t r n
D.Ch t gi t r a là nh ng ch t khi dùng cùng v i n c thì có tác d ng làm s ch các v t b n bám
trên các v t r n mà không gây ra ph n ng hoá h c v i các ch t đó
Câu 11: Ch t gi t r a t ng h p có u đi m
A d ki m
B.r ti n h n xà phòng
C.có th dùng đ gi t r a c trong n c
D.có kh n ng hoà tan tôt trong n c
Câu 12: Hãy ch n khái ni m đúng:
A Ch t gi t r a là ch t có tác d ng gi ng nh xà phòng nh ng đ c t ng h p t d u m
Trang 4B.Ch t gi t r a là nh ng ch t có tác d ng làm s ch các v t b n trên b m t v t r n
C.Ch t gi t r a là nh ng ch t khi dùng cùng v i n c thì có tác d ng làm s ch các v t b n bám
trên b m t các v t r n
D.Ch t gi t r a là nh ng ch t khi dùng cùng v i n c thì có tác d ng làm s ch các v t b n bám
trên các v t r n mà không gây ra ph n ng hoá h c v i các ch t đó
Câu 13: Ch n phát bi u sai:
A Lipít là este c a glixerol v i các axits béo
B đ ng v t ,lipít t p trung nhi u trong mô m th c v t ,lipít t p trung nhi u trong h t,qu
C.Khi đun nóng glixerol v i các axit béo,có H2 SO4,đ c làm xúc tác,thu đ c lipít
D.Axit panmitit, axit stearic là các axit béoch y u th ng g p trong thành ph n c a lipít trong
h t ,qu
Câu 14:Trong c th ch t béo b oxihoá thành nh ng ch t nào sau đây?
A NH3 và CO2 B.NH3, CO2, H2O
C.CO2, H2O D.NH3, H2O
Câu 15: ru t non c th ng i , nh tác d ng xúc tác c acác enzim nh lipaza và d ch m t ch t
béo b thu phân thành
A axit béo và glixerol B.axit cacboxylic và glixerol
C.CO2 và H2O D.NH3, CO2, H2O
Câu 16:Khi đun nóng ch t béo v i dung d ch H2SO4loãng thu đ c
A glixerol và axit béo
B.glixerol và mu i natri c a axit béo
C glixerol và axit cacboxylic
D.glixerol và mu i natri c a axit cacboxylic
Câu 17:Ph n ng nào sau đây dùng đ đi u ch xà phòng?
A un nóng axit béo v i dung d ch ki m
B. un nóng ch t béo v i dung d ch ki m
C un nóng glixerol v i các axit béo
Trang 5D.C A, B đ u đỳng
Cõu 18:T d u th c v t làm th nào đ cú đ c b ?
A Hiđro hoỏ axit bộo
B.Hiđro hoỏ ch t bộo l ng
C hiđro hoỏ ch t bộo l ng
D.Xà phũng hoỏ ch t bộo l ng
Cõu 19:Lo i d u nào sau đõy khụng ph i là este c a axit bộo và glixerol?
A D u v ng (mố) B D u l c (đ u ph ng)
Cõu 20: Cho glixerol ph n ng v i h n h p axit bộo g m C17H35COOH và C15H31COOH, s lo i trieste t i
đa đ c t o ra là
A 3 B 4 C 5 D 6
Cõu 21: Khi đun núng glixerol v i h n h p 3 axit bộo C17H35COOH, C17H33COOH,
C17H31COOH đ thu đ c ch t bộo khỏc nhau S CTCT cú th cú là bao nhiờu?
A 21 B.18 C.16 D.19
Cõu 22: Trong thành ph n c a m t s d u đ pha s n cú este c a glixerol v i cỏc axit khụng no
C17H13COOH (axit oleic), C17H29COOH (axit linoleic) Hóy cho bi t cú th t o ra đ c bao
nhiờu lo i este (ch a 3 nhúm ch c este) c a glixerol v i cỏc g c axit trờn?
Câu 23: Chọn đáp án đúng:
A Chất béo là trieste của glixerol với axit B Chất béo là trieste của ancol với axit béo
C Chất béo là trieste của glixerol với axit vô cơ D Chất béo là trieste của glixerol với axit béo
Câu 24: Chất béo (hay còn gọi là lipit) đ- ợc định nghĩa là:
Câu 25: Khi thủy phân chất nào sau đây sẽ thu đ- ợc glixerol (glixerin)?
Trang 6Câu 26: Cho các câu sau:
a Chất béo thuộc loại hợp chất este
b Các este không tan trong n- ớc do nhẹ hơn n- ớc
c Các este không tan trong n- ớc do không có liên kết hiđro với n- ớc
d Khi đun chấg béo lỏng với hiđro có Ni xúc tác thì thu đ- ợc chất béo rắn
e Chất béo lỏng là các triglixerit chứa gốc axit không no
Những câu đúng là những câu nào ?
Câu 27: Cho các câu sau:
a Chất béo thuộc loại hợp chất este
b Các este không tan trong n- ớc do nhẹ hơn n- ớc
c Các este không tan trong n- ớc do không có liên kết hiđro với n- ớc
d Khi đun chất béo lỏng với hiđro có Ni xúc tác thì thu đ- ợc chất béo rắn
e Chất béo lỏng là các triglixerin chứa gốc axit không no
Những câu nào không đúng ?
Câu 28: Cho các câu sau:
1 Các este không tan trong n- ớc do chúng nhẹ hơn n- ớc
2 Chất béo là trieste của glixerol với các axit mono cacboxylic cacbon dài không phân nhánh
3 Chất béo chứa các gốc axit không no th- ờng là chất lỏng ở nhiệt độ th- ờng và đ- ợc gọi là dầu
4 Các este không tan trong n- ớc và nổi lên trên mặt n- ớc là do chúng không tạo đ- ợc liên kết hiđro với n- ớc và nhẹ hơn n- ớc
5 Phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi tr- ờng kiềm là phản ứng thuận nghịch
6 Khi đun chất béo lỏng với hiđro có xúc tác niken trong nồi hấp thì chúng chuyển thành chất béo rắn
Những câu đúng là đáp án nào sau đây?
A 1, 2, 3, 6 B 2, 3, 4, 6 C.1, 2, 3, 5, 6 D 2, 3, 5, 6
Câu 29: Có các nhận định sau:
1 Chất béo là trieste của gilxerol với các axit monocacboxylic có mạch C dài không phân nhánh
Trang 72 Lipit gồm chất béo, sáp, sterit, photpholipit,
3 Chất béo là các chất lỏng
4 Chất béo chứa các gốc axit không no th- ờng là chất lỏng ở nhiệt độ th- ờng và đ- ợc gọi là dầu
5 Phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi tr- ờng kiềm là phản ứng thuận nghịch
6 Chất béo là thành phần chính của dầu mỡ động, thực vật
Các nhận định đúng là:
Câu 30: Câu nào d-ới đây đúng ?
A Chất béo là chất rắn không tan trong n- ớc
B Chất béo không tan trong n- ớc, nhẹ hơn n- ớc nh- ng tan nhiều trong dung môi hữu cơ
C Dầu ăn và mỡ bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố
D Chất béo là trieste của gilxerol với axit
Câu 31: Có các nhận định sau:
1 Chất béo là những este
2 Các este không tan trong n- ớc do chúng nhẹ hơn n- ớc
3 Các este không tan trong n- ớc và nổi trên mặt n- ớc là do chúng không tạo đ- ợc liên kết hiđro với n- ớc và nhẹ hơn n- ớc
4 Khi đun chất béo lỏng với hiđro có xúc tác Ni trong nồi hấp thì chúng chuyển thành chất béo rắn
5 Chất béo lỏng là những triglixerit chứa gốc axit không no trong phân tử
Các nhận định đúng là:
Câu 32: Trong các hợp chất sau, hợp chất nào thuộc loại lipit ?
A
|
C H COO - C H
C H COO - C H
C H COO - CH
B
|
C H COO - C H
C H COO - C H
C H COO - CH
C
|
C H CO - C H
C H CO - C H
C H CO - CH
D
|
C H COO - C H
C H COO - C H
C H COO - CH
Câu 33: Trong thành phần của một loại sơn có các triglixerit là trieste của glixerin với axit
linoleic C17H31COOH và axit linolenic C17H29COOH
Vậy CTCT nào không đúng trong các công thức sau:
A
|
C H COO - C H
C H COO - C H
C H COO - CH
B
|
C H COO - C H
C H COO - C H
C H COO - CH
Trang 8C
|
17 29
|
C H COO - C H
C H COO - C H
C H COO - CH
D
|
17 31
|
C H COO - C H
C H COO - C H
C H COO - CH
Câu 34: Để biến một số dầu thành mỡ rắn, mỡ nhân tạo ng- ời ta thực hiện quá trình nào sau đây ?
A Hiđro hóa (Ni, t0) B Cô cạn ở t0 cao C Làm lạnh D Xà phòng hóa
Câu 35: Trong cơ thể, lipit bị oxi hóa thành những chất nào sau đây ?
A NH3, CO2 B NH3, CO2, H2O C H2O và CO2 D NH3 và H2O
Câu 36: Trong cơ thể, tr-ớc khi bị oxi hóa thì lipit:
A Bị thủy phân thành glixerol và axit béo B Bị hấp thụ
Câu 37: Có hai bình không nhãn đựng riêng biệt hai loại hỗn hợp: dầu bôi trơn máy, dầu thực vật
Có thể nhận biết hai hỗn hợp trên bằng cách nào ?
C Dùng NaOH đun nóng D Đun nóng với dd KOH, đề nguội, cho thêm từng giọt dd CuSO4
Câu 38: Xà phòng đ- ợc điều chế bằng cách nào trong các cách sau:
Câu 39: Chọn câu sai trong các câu sau:
A Xà phòng là sản phẩm của phản ứng xà phòng hoá
B Muối natri của axit hữu cơ là thành phần chính của xà phòng
C Khi đun nóng chất béo với dung dịch NaOH hoặc KOH ta đ- ợc muối để sản xuất xà phòng
D Từ dầu mỏ có thể sản xuất đ- ợc chất giặt rửa tổng hợp và xà phòng
Câu 40: Mỡ tự nhiên là:
C Hỗn hợp của các triglixerit khác nhau D Este của axit oleic và đồng đẳng, v.v
Câu 41: Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit béo gồm C17H35COOH và C15H31COOH, số loại trieste tối đa đ- ợc tạo ra là:
Câu 42: Cho các câu sau:
a Chất giặt rửa là những chất khi dùng cùng với n- ớc thì có tác dụng làm sạch các chất bẩn bám trên các vật rắn mà không gây ra các phản ứng hoá học với các chất đó
b Chất tẩy màu làm sạch các vết bẩn nhờ các phản ứng hoá học
c Chất kị n- ớc tan tốt trong dầu mỡ
d Chất giặt rửa tổng hợp là hỗn hợp các muối natri hoặc kali của các axit béo
Ph-ơng án gồm các câu đúng là:
Câu 43: Để điều chế xà phòng dùng các ph-ơng án nào?
A Đun glixerol với NaOH hoặc KOH ở nhiệt độ và áp suất cao
Trang 9B Đun dầu thực vật hoặc mỡ động vật với xúc tác hoặc KOH ở nhiệt độ cao và áp suất cao
C Oxi hoá parafin của dầu mỏ nhờ oxi không khí ở nhiệt độ cao, có muối mangan làm xúc tác rồi trung hoà axit sinh ra bằng NaOH
D Cả B, C
Câu 44: Ưu điểm của xà phòng là:
C Dùng đ- ợc với n- ớc cứng D Cả A, B
Câu 45: Chất giặt rửa tổng hợp gây ô nhiễm môi tr-ờng vì:
A Chúng không bị các vi sinh vật phân huỷ
B Chúng ít bị kết tủa với ion canxi
C Cả A, B đúng
D Một nguyên nhân khác
Câu 46: Xà phòng có tác dụng giặt rửa do:
A Xà phòng là muối natri hoặc kali của các axit béo
B Xà phòng có cấu tạo kiểu đầu phân cực, đầu không phân cực
C Xà phòng dùng đ- ợc với n- ớc cứng
D Cả B, C
Câu 47: Phát biểu nào sau đây không đúng về xà phòng và chất tẩy rửa tổng hợp?
A Xà phòng và chất tẩy rửa tổng hợp đ- ợc sản xuất bằng cách đun nóng chất béo với dung dịch kiềm
B Xà phòng và chất tẩy rửa tổng hợp có khả năng hoạt động bề mặt cao, có tác dụng làm giảm sức căng bề mặt chất bẩn
C Xà phòng là hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo, không nên dùng xà phòng trong n- ớc cứng vì tạo ra muối kết tủa của canxi và magie
D Chất tẩy rửa tổng hợp không phải là muối natri của axit cacboxylic không bẹ kết tủa trong n- ớc cứng
Câu 48: Natri lauryl sunfat (X) có công thức: CH3[CH2]10CH2 - O - SO Na3
Vậy X thuộc loại chất nào d-ới đây ?
hợp
Câu 49: Chọn câu sai trong các câu sau:
A Xà phòng là sản phẩm của phản ứng xà phòng hoá
B Muối natri của axit hữu cơ là thành phần chính của xà phòng
C Khi đun nóng chất béo với dd NaOH hoặc KOH ta đ- ợc muối để sản xuất xà phòng
D Từ dầu mỏ có thể sản xuất đ- ợc chất giặt rửa tổng hợp và xà phòng
Câu 50: Chất giặt rửa tổng hợp th- ờng đ- ợc sản xuất từ nguồn nguyên liệu nào sau đây ?
Câu 51: Nguyên nhân nào sau đây làm cho bồ kết có khả năng giặt rửa ?
A Bồ kết có thành phần este của glixerol
Trang 10B Trong bồ kết có những chất oxi hóa mạnh
C Bồ kết có những chất có cấu tạo kiểu "đầu phân cực gắn với đuôi không phân cực"
D Trong bồ kết có những chất khử mạnh
Câu 52: Không nên dùng xà phòng khi giặt rửa với n- ớc cứng vì:
A Xuất hiện kết tủa làm giảm tác dụng giặt rửa và ảnh h- ởng đến chất l- ợng sợi vải
B Gây hại cho da tay
C Gây ô nhiễm môi tr- ờng
D Tạo ra kết tủa CaCO3, MgCO3 bám lên sợi vải
Câu 53: Nhận định nào sau đây không đúng về chất giặt rửa tổng hợp ?
A Chất giặt rửa tổng hợp cũng có cấu tạo "đầu phân cực, đuôi không phân cực"
B Chất giặt rửa tổng hợp có - u điểm là dùng đ- ợc với n- ớc cứng vì chúng ít bị kết tủa bởi ion canxi và magie
C Chất giặt rửa tổng hợp đ- ợc điều chế từ các sản phẩm của dầu mỏ
D Chất giặt rửa có chứa gốc hiđrocacbon phân nhánh không gây ô nhiễm môi tr- ờng vì chúng
bị các vi sinh vật phân huỷ
2 Bài t p tr c nghi m
Cõu 1:Ch s xà phũng hoỏ là
A s mg KOH đ trung hoà h t l ng axit t do và xà phũng hoỏ h t l ng este trong 1 gam
ch t bộo
B s mg NaOH đ trung hoà h t l ng axit t do và xà phũng hoỏ h t l ng este trong 1 gam
ch t bộo
C s gam KOH đ trung hoà h t l ng axit t do và xà phũng hoỏ h t l ng este trong 100
gam ch t bộo
D s mg KOH đ trung hoà h t l ng axit t do và xà phũng hoỏ h t l ng este trong 1 gam
lipit
Cõu 2: Ch s axit là
A s mg OH-dựng đ trung hoà axit t do cú trong 1 gam ch t bộo
B s gam KOH dựng đ trung hoà axit t do cú trong 100 gam ch t bộo
C s mg KOH dựng đ trung hoà axit t do cú trong 1 gam ch t bộo
D s mg NaOH dựng đ trung hoà axit t do cú trong 1 gam ch t bộo
Cõu 3: trung hoà 4 ch t bộo cú ch s axit là 7 Kh i l ng c a KOH là: