Môn C s văn hóa Vi t Namơ ở ệ GVHD Cô Nguy n Th Huy n Ngânễ ị ề TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÀI THẢO LUẬN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Đề tài 2 Văn hóa ẩm thực vùng châu thổ Bắc[.]
Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam GVHD: Cơ Nguyễn Thị Huyền Ngân TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÀI THẢO LUẬN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Đề tài 2: Văn hóa ẩm thực vùng châu thổ Bắc Bộ Nhóm thực : Nhóm Lớp HP : 2246ENTI0111 GVHD : Cô Nguyễn Thị Huyền Ngân Chuyên ngành : QTKS Khoá : 2022 – 2026 Hà Nội Nhóm Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam GVHD: Cô Nguyễn Thị Huyền Ngân BẢNG DANH SÁCH THÀNH VIÊN, PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC VÀ ĐÁNH GIÁ Đánh STT Họ tên Lớp HC Nhiệm vụ Nhận xét giá nhóm trưởng GV Nhóm - Đóng góp nội dung Word - Chỉnh sửa nội dung K58B1KN Word - Lên ý tưởng, nội dung - Phân chia cơng việc - Hồn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận - Trình bày Word - Chỉnh sửa nội dung Word K58B2KN - Chỉnh sửa Powerpoint - Đóng góp nội dung Word - Lên ý tưởng, nội dung - Hoàn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận Nguyễn Trí Đức - Trình bày Powerpoint - Đóng góp nội dung K58B1KN Word - Lên ý tưởng, nội dung - Hoàn thành tốt nhiệm vụ giao - Tích cực thảo luận - Đóng góp tích cực Nguyễn Mỹ - Đóng góp nội dung Word - Lên ý tưởng, nội dung K58B2KN Hoàn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận Phạm Yến Dung (Nhóm trưởng) Lê Hải Đăng Dun Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam Nhóm GVHD: Cơ Nguyễn Thị Huyền Ngân - Đóng góp nội dung Word - Lên ý tưởng, nội dung K58B1KN - Tái -Hồn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận - Tái - Lên ý tưởng, nội dung K58B2KN - Thuyết trình - Ghi chép lại nội dung họp - Hồn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận - Đóng góp nội dung Word - Lên ý tưởng, nội dung Nguyễn Tiến Đạt K58B1KN - Hoàn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận - Đóng góp nội dung Word - Tái K58B1KN - Lên ý tưởng, nội dung - Tái - Hoàn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận - Đóng góp nội dung Word - Tái K58B1KN - Lên ý tưởng, nội dung - Hoàn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận Nguyễn Thị Hồng Hạnh Lê Thu Giang ( Thư kí ) Nguyễn Ánh Duyên Lê Thị Hương Giang Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam 10 11 12 13 14 Nhóm GVHD: Cơ Nguyễn Thị Huyền Ngân Phạm Đức Duy - Đóng góp nội dung Word - Lên ý tưởng, nội dung K58B2KN - Hồn thành nhiệm vụ giao - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận Bùi Gia Hân - Chỉnh sửa Word - Làm mục lục - Lên ý tưởng, nội dung K58B2KN - Hoàn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận - Phản biện - Lên ý tưởng, nội dung K58B2KN - Chỉnh sửa Powerpoint - Hồn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận - Đóng góp nội dung Word - Tái K58B1KN - Lên ý tưởng, nội dung - Hoàn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận - Thuyết Trình - Phản biện - Lên ý tưởng, nội dung K58B1KN - Hoàn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận Trần Phương Dung Nguyễn Thị Thùy Dương Nguyễn Thùy Dương Môn: Cơ sở văn hóa Việt Nam 15 16 Nhóm Nguyễn Trường Giang Vũ Lan Chinh GVHD: Cô Nguyễn Thị Huyền Ngân - Thuyết Trình - Tái K58B2KN - Lên ý tưởng, nội dung - Hoàn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận - Đóng góp nội dung Word K58B1KN - Lên ý tưởng, nội dung - Hoàn thành nhiệm vụ tốt, hạn - Đóng góp tích cực - Tích cực thảo luận Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam GVHD: Cô Nguyễn Thị Huyền Ngân MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .6 LỜI CAM ĐOAN LỜI MỞ ĐẦU .7 I KHÁI QUÁT VỀ VÙNG CHÂU THỔ BẮC BỘ Giới thiệu vùng văn hóa châu thổ Bắc Bộ Đặc điểm tự nhiên vùng châu thổ Bắc Bộ .8 II PHÂN TÍCH VĂN HĨA VÀ LỊCH SỬ VÙNG 11 Lịch sử 11 Văn hóa ẩm thực vùng châu thổ Bắc Bộ .14 Những ăn đặc trưng .16 III THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC NHẰM PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG 23 Thực trạng: 23 Vai trò chủ thể 26 Giải pháp: 28 LỜI KẾT 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 Nhóm Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam GVHD: Cô Nguyễn Thị Huyền Ngân LỜI CẢM ƠN Trước bước vào thảo luận, nhóm bọn em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường Đại học Thương mại Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên môn cô Nguyễn Thị Huyền Ngân truyền đạt kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập Trong thời gian tham gia lớp học chúng em có thêm cho nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học tập hiệu nghiêm túc Đây chắn kiến thức quý báu, hành trang để chúng em vững bước sau Bộ mơn Cơ sở văn hố Việt Nam mơn học vơ bổ ích có tính thực tế cao, cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn sinh viên Tuy nhiên, vốn kiến thức nhiều hạn chế khả tiếp thu thực tế nhiều bỡ ngỡ Mặc dù chúng em cố gắng Nếu chúng em có mắc phải thiếu sót thảo luận mong xem xét góp ý để thảo luận bọn em chỉnh chi hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn ! LỜI CAM ĐOAN Chúng em xin cam đoan thảo luận mơn Cơ sở văn hố Việt Nam với đề tài “ Văn hoá ẩm thực vùng châu thổ Bắc Bộ ” cơng trình nghiên cứu tập thể nhóm 2, thành viên nhóm Những phần sử dụng tài liệu kham khảo thảo luận nêu rõ phần tài liệu kham khảo Các thông tin, số liệu, kết trình bày thảo luận hồn tồn trung thực, sai chúng em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm chịu kỷ luật môn nhà trường đề Hà Nội, ngày tháng 11 năm 2022 Đại diện nhóm Nhóm Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam GVHD: Cơ Nguyễn Thị Huyền Ngân LỜI MỞ ĐẦU Vùng châu thổ Bắc Bộ nơi diễn hoạt động sinh sống sản xuất người dân trồng lúa nước, đồng thời khơng gian sinh hoạt, gìn giữ phát huy giá trị văn hóa Văn hóa vùng châu thổ Bắc Bộ hình thành phát triển suốt chiều dài lịch sử dân tộc với nhiều đặc trưng, bật tính cộng đồng, tính tự trị, tính dung hợp tư Văn hóa làng vùng châu thổ Bắc Bộ có vai trò to lớn việc hun đúc nên tâm hồn Việt, giá trị đạo đức, nhân văn Tuy nhiên, văn hóa làng vùng châu thổ Bắc Bộ có hạn chế, khơng phù hợp với u cầu việc xây dựng nông thôn nước ta Vùng châu thổ Bắc Bộ vùng đất lịch sử lâu đời người Việt, nơi khai sinh vương triều Đại Việt, đồng thời q hương văn hóa Đơng Sơn, Thăng Long - Hà Nội,…Đây nơi hình thành văn hóa, văn minh Việt từ buổi ban đầu vùng văn hóa bảo lưu nhiều giá trị truyền thống Trên đường tới xây dựng văn hóa đại, đậm đà sắc dân tộc, vùng văn hóa có tiềm định Làm đề tài thảo luận này, với tư cách sinh viên, chúng em muốn người tìm hiểu sâu hơn, kĩ văn hoá ẩm thực vùng châu thổ Bắc Bộ Mặt khác, chúng em tìm hiểu, học hỏi lịch sử hình thành phát triển ẩm thực nơi khám phá, phát thêm tiềm , giá trị du lịch để từ nghiên cứu sâu mặt tích cực hạn chế việc khai thác du lịch vùng châu thổ Bắc Bộ Nhóm Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam GVHD: Cơ Nguyễn Thị Huyền Ngân I KHÁI QUÁT VỀ VÙNG CHÂU THỔ BẮC BỘ Giới thiệu vùng văn hóa châu thổ Bắc Bộ - Khi nói vùng văn hóa châu thổ Bắc Bộ nói tới vùng văn hóa thuộc địa phận tỉnh bao gồm: Hà Tây; Nam Định; Hà Nam; Hưng Yên; Hải Dương; Thái Bình; thành phố Hà Nội; Hải Phòng; phần đồng tỉnh Phú Thọ; Vĩnh Phúc; Bắc Ninh; Bắc Giang; Ninh Bình; Thanh Hóa; Nghệ An; Hà Tĩnh Cũng cần lưu ý thêm Nghệ An, Hà Tĩnh từ thời văn minh Văn Lang - Âu Lạc, chí ngược lên xa hơn; Nghệ An - Hà Tĩnh gắn bó với Bắc Bộ - Vùng văn hóa châu thổ Bắc Bộ nằm lưu vực dịng sơng Hồng, sơng Mã Đây vùng văn hố PGS TS Ngô Đức Thịnh nhận xét “Trong sắc thái phong phú đa dạng văn hóa Việt Nam; đồng Bắc Bộ vùng văn hóa độc đáo đặc sắc.” Đặc điểm tự nhiên vùng châu thổ Bắc Bộ 2.1 Địa lý - Vùng châu thổ Bắc Bộ tâm điểm đường giao lưu quốc tế theo hai trục chính: Tây - Đơng Bắc - Nam Vị trí khiến cho nơi trở thành vị trí để tiến tới vùng khác nước khu vực Đông Nam Á; mục tiêu xâm lược tất bọn xâm lược muốn bành trướng lực vào lãnh thổ Đơng Nam Á Nhưng vị trí địa lí tạo điều kiện cho dân cư có thuận lợi giao lưu tiếp thu tinh hoa văn hóa nhân loại 2.2 Địa hình - Châu thổ Bắc Bộ địa hình núi xem kẽ đồng thung lũng, địa hình thấp phẳng; dốc thoải từ Tây Bắc xuống Đông Nam; từ độ cao 10 - 15m giảm dần đến độ cao mặt biển Toàn vùng vùng; địa hình cao thấp khơng đều; vùng có địa hình cao có nơi thấp úng Gia Lương (Bắc Ninh); có núi Thiên Thai vùng trũng Hà Nam; Nam Định; vùng thấp có núi Chương Sơn; núi Đọi… Nhóm Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam GVHD: Cơ Nguyễn Thị Huyền Ngân 2.3 Khí hậu - Khí hậu: Khí hậu vùng văn hóa châu thổ Bắc Bộ vơ độc đáo Đây vùng Việt Nam có mùa đơng thực với ba tháng có nhiệt độ trung bình 18 độ C, khu vực có khí hậu bốn mùa với mùa tương đối rõ nét, lý mà khu vực châu thổ Bắc Bộ cấy vụ lúa vùng khác Khí hậu khu vực tương đối thất thường, gió mùa Đơng Bắc vừa lạnh vừa ẩm gây cảm giác khó chịu, gió mùa hè nóng ẩm 2.4 Sơng ngịi - Vùng văn hóa châu thổ Bắc Bộ có hệ thống sơng ngịi dày đặc Có dịng sơng lớn sơng Hồng; sơng Thái Bình; sơng Mã mương máng tưới tiêu dày đặc Do ảnh hưởng khí hậu gió mùa với hai mùa khơ mưa, thủy chế dịng sơng sơng Hồng có hai mùa rõ rệt: Mùa cạn dịng chảy nhỏ, nước mùa lũ dòng chảy lớn, nước đục - Ngoài khơi, thủy triều vịnh Bắc Bộ theo chế độ nhật triều, ngày có lần nước lên lần nước xuống 2.5 Cảnh quan - Bắc Bộ nơi hình thành dân tộc Việt Đây nơi sản sinh văn hóa lớn phát triển nối tiếp lẫn như: Văn hóa Đơng Sơn, văn hóa Đại Việt văn hóa Việt Nam Văn hóa Việt lan truyền vào Trung Bộ Nam Bộ, lan truyền chứng tỏ sức sống mãnh liệt văn hóa Việt sáng tạo người dân Việt Văn hóa châu thổ Bắc Bộ vừa có nét đặc trưng văn hóa Việt, lại có nét riêng biệt đặc trưng vùng - Trong ứng xử với thiên nhiên, hàng ngàn năm lịch sử người dân Việt chinh phục thiên nhiên, từ việc đào mương, đắp bờ, đắp đê tạo nên diện mạo đồng Bắc Bộ hôm Nhà người dân vùng Bắc Bộ thường xây dựng theo kiểu bến chác, to đẹp, nhiên hòa hợp với cảnh quan Người dân Bắc Bộ thường trồng cối quanh nhà tạo bóng mát cho ngơi nhà Nhóm Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam GVHD: Cơ Nguyễn Thị Huyền Ngân - Bún chả ăn Việt Nam, bao gồm bún, chả thịt lợn nướng than hoa bát nước mắm chua cay mặn Món ăn xuất xứ từ miền Bắc Việt Nam, thứ quà có sức sống lâu bền Hà Nội, nên coi đặc sản đặc trưng ẩm thực Hà thành - Bún chả thường có lúc hai loại chả: Chả viên chả miếng, tùy theo sở thích ăn uống vị người, mà có thực khách chọn hai bình thường theo truyền thống có chả miếng chả viên để ăn bún Thịt để làm chả thường lọc bỏ bì (da) để nướng khơng bị cứng khét Nếu dùng thịt nạc (thịt mơng, thịt thăn) nướng khơng ngon chả bị khơ cứng Thịt sau nướng chín thơm ngậy mùi, cho vào bát nước mắm pha có đầy đủ vị chua cay mặn ngọt, với đu đủ xanh (hoặc su hào, cà rốt) trộn giấm Bát nước mắm vừa ăn vừa húp được, ăn với bún rau sống (gồm rau xà lách, rau mùi, húng Láng, ngổ, kinh giới, tía tơ, giá đỗ) Nhóm 17 Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam GVHD: Cô Nguyễn Thị Huyền Ngân 3.3 Bánh đa cua Hải Phòng: - Cũng phở bò Hà Nội, bún bò Huế, hủ tiếu Sài Gòn,… bánh đa cua Hải Phòng nhiều người biết đến ưa chuộng - Cua đồng, bánh đa, loại rau rau cần, rau rút, đậu phụ, hòa quyện với cách đặc biệt tạo nên hương vị vừa khiết lại đậm đà Sợi bánh đa màu sẫm đỏ, gạch cua nâu hồng, cà chua đỏ tươi, kết hợp với loại rau xanh tươi, chả nốt, chả viên vàng, hành phi, hành, tất mang đến cho bạn bát đánh đa cua hấp dẫn, với mùi thơm nồng nàn khiến gửi phải xuýt xoa 3.4 Rươi Hải Dương Nhóm 18 Mơn: Cơ sở văn hóa Việt Nam GVHD: Cơ Nguyễn Thị Huyền Ngân - Chắc chẳng xa lạ với ăn này. Rươi có nhiều nơi, tiếng rươi Tứ Kỳ - Hải Dương - Rươi làm nhiều khác như: chả rươi, nem rươi, rươi kho niêu đất, rươi nấu măng, rươi rang muối,… dù làm thơm ngon bổ dưỡng Trong tiếng phổ biến chả rươi - Chả rươi kết hợp hoàn hảo trứng, thịt, rươi gia vị Cách làm đơn giản không tốn chút thời gian công sức Những miếng chả rươi vàng ruộm, béo ngậy, thơm lừng làm bạn khó lịng chối từ Nhóm 19