Đang tải... (xem toàn văn)
Nguyen Trong Duy 1 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN TRỌNG DUY Tên đề tài §¸nh gi¸ hiÖu qu¶ kinh tÕ s¶n xuÊt b¸nh c¸y t¹i lµng nghÒ Nguyªn X¸ §«ng H−ng Th¸i B×nh KhãA LUËN tèt nghiÖp[.]
1 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYN TRNG DUY Tờn ti: Đánh giá hiệu kinh tế sản xuất bánh cáy làng nghề Nguyên Xá Đông Hng Thái Bình KhóA LUậN tốt nghiệp ĐạI HäC Hệ đào tạo Chuyên ngành Lớp Khoa Khoá học Giảng viên hướng dẫn : Chính quy : Kinh tế Nông nghiệp : K42A - KTNN : KT - PTNT : 2010-2014 : ThS Lành Ngọc Tú Thái Nguyên, năm 2014 n LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khố luận lời xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường, Ban chủ nhiệm Khoa Kinh tế & PTNT, cảm ơn thầy cô giáo truyền đạt cho kiến thức quý báu suốt trình học tập rèn luyện trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Tôi xin trân trọng cảm ơn hướng dẫn tận tình ThS Lành Ngọc Tú giúp đỡ nhiều suốt thời gian để tơi hồn thành khố luận tốt nghiệp cách đầy đủ Xuất phát từ ý nguyện thân giúp đỡ Ban giám hiệu nhà trường, Ban chủ nhiệm Khoa Kinh tế & PTNT tơi tiến hành thực khóa luận tốt nghiệp: “Đánh giá hiệu kinh tế sản xuất bánh cáy làng nghề Ngun Xá Đơng Hưng Thái Bình” Tôi xin chân thành cảm ơn cán Ủy ban nhân dân xã Nguyên Xá toàn thể hộ nông dân xã Nguyên Xá tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành cơng việc thời gian thực tập địa phương Cuối tơi bày tỏ biết ơn tới gia đình, bạn bè người thân giúp đỡ suốt trình thực tập Đây lần tơi thực khóa luận nên q trình nghiên cứu khơng tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận đóng góp ý kiến thầy, cô giáo bạn sinh viên Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, tháng 06 , năm 2014 Sinh viên Nguyễn Trọng Duy n LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp: “Đánh giá hiệu kinh tế sản xuất bánh cáy làng nghề Ngun Xá Đơng Hưng Thái Bình” khóa luận thân tơi thực dựa sở nghiên cứu lý thuyết, kiến thức chuyên ngành, nghiên cứu khảo sát tình hình thực tiễn hướng dẫn khoa học ThS.Lành Ngọc Tú Các số liệu bảng, biểu, kết khóa luận trung thực, nhận xét, phương hướng đưa xuất phát từ thực tiễn kinh nghiệm có Một lần em xin khẳng định trung thực lời cam đoan Thái nguyên, ngày tháng năm 2014 Sinh viên Nguyễn Trọng Duy n DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 3.1: Cơ cấu kinh tế xã Ngun Xá- Đơng Hưng- Thái Bình năm 2013 32 Bảng 3.2: Số hộ SX kinh doanh bánh cáy qua năm (2011-2013) 33 Bảng 3.3: Cơ cấu loại hình sản xuất bánh cáy vòng năm 2012 2013 34 Bảng 3.4: Cơ sở vật chất hộ sản xuất bánh cáy làng nghề 35 Bảng 3.5: Phân bổ khấu hao sở vật chất hộ 36 Bảng 3.6: Số lượng lao động làm bánh làng nghề năm 2013 37 Bảng 3.7:Thu nhập bình quân đầu người lao động hộ sản xuất 38 kinh doanh sản phẩm bánh cáy 38 Bảng 8: Trình độ học vấn, quản lý chủ hộ sản xuất năm 20013 39 Bảng 9: Số lượng bánh sản xuất năm (2012-2013) 40 Bảng 10: Nguyên vật liệu để hoàn thành mẻ bánh 2013 41 Bảng 11: Chi phi sản xuất hộp bánh trước xuất bán 42 Bảng 12: Tình hình cung cấp nguyên liệu để phục vụ sản xuất bánh cáy xã 2013 43 Bảng 13: Cơ cấu sản phẩm tiêu thụ loại hình sản xuất bánh cáy theo vùng miền qua năm (2012-2013) 45 Bảng 14: Số lượng đại lý, siêu thị , hàng bán bánh cáy 46 năm 2012 - 2013 46 Bảng 15: Giá bán sản phẩm thị trường qua năm (2012- 2013) 47 Bảng 16: Hiệu sản xuất kinh doanh 48 n DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT NTM DNVVN CNH , HĐH TTCN HTX BHYT THCS BCH HĐND SX SL ĐVT TP TNHH đ Cc Nông thôn Doanh nghiệp vừa nhỏ Công nghiệp hóa , Hiện đại hóa Tiểu thủ cơng nghiệp Hợp tác xã Bảo hiểm y tế Trung học sở Ban chấp hành Hội đồng nhân dân Sản xuất Số lượng Đơn vị tính Thành phố Trách nhiệm hữu hạn Đơn vị tiền tệ việt nam đồng Cơ cấu n MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn sản xuất 1.3.3 Đóng góp đề tài 1.3.4 Bố cục đề tài Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Một số khái niệm 1.1.2 vai trò sản phẩm bánh cáy 1.2 Cơ sở thực tiễn đề tài 1.2.1 Làng nghề số nước giới 1.2.2 Kinh nghiệm phát triển làng nghề số nước châu số địa phương nước 11 1.2.3 Kinh nghiệm phát triển làng nghề truyền thống số địa phương nước 17 1.2.3 Những học kinh nghiệm đối làng nghề bánh cáy Ngun Xá – ĐơngHưng - Thái Bình 23 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 2.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 25 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 25 2.1.2 Nội dung nghiên cứu 25 2.1.3 Phạm vi nghiên cứu 25 2.2 Câu hỏi nghiên cứu 25 2.3 Phương pháp nghiên cứu 26 2.3.1 Phương pháp thu thập số liệu 26 2.3.2 Phương pháp phân tích thống kê kinh tế 26 2.3.3 Phương pháp phân tích SWOT 26 2.4 Hệ thống tiêu nghiên cứu 27 2.4.1 Các tiêu phản ánh tình hình sản xuất hộ 27 n 2.5.2 Các tiêu đánh giá hiệu kinh tế hộ 28 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 29 3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 29 3.1.1 Điều kiện tự nhiên 29 3.1.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 30 3.1.3 Đánh giá chung tình hình kinh tế 32 3.2 Tìm hiểu thực trạng trình sản xuất kinh doanh bánh cáy địa phương nghiên cứu 33 3.2.1 Quy mô sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh cáy 33 3.2.2 Cơ sở vật chất làng nghề 35 3.2.3 Thực trạng lao động sản xuất sản phẩm bánh cáy 37 3.2.5 Trình độ chủ hộ 39 3.2.6 Tình hình vay vốn sản xuất bánh cáy 40 3.2.7 Số lượng sản phẩm sản xuất 40 3.2.8 Thị trường đầu vào 41 3.2.9 Tình hình sản xuất cung cấp chế biến cho làng nghề 42 3.2.10 Thị trường đầu 44 3.2.11 Tình hình tiêu thụ sản phẩm bánh cáy nước 45 3.2.12 Giá bán sản phẩm thị trường 47 3.2.13 Lợi nhuận thu hộ sản xuất bánh cáy xã Nguyên Xá -Đông Hưng 3.2.14 Kỹ thuật, công nghệ làng nghề 49 3.2.15 Tình hình tổ chức kinh doanh 50 3.2.16 Tình hình môi trường làng nghề 50 3.3 Những tiềm năng, hạn chết, khó khăn làng nghề 51 3.3.1 Tiềm làng nghề 51 3.3.2 Những hạn chế khó khăn làng nghề 52 3.3.4 Sản phẩm cạnh tranh với bánh cáy làng nghề 55 Chương 4: GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG LÀNG NGHỀ SẢN XUẤT BÁNH CÁY 57 4.1 Quan điểm phát triển làng nghề 57 4.2 Phương hướng Bảo tồn phát triển làng nghề 58 4.3 Các giải pháp nhằm phát triển làng nghề bánh cáy 59 4.3.1 Giải pháp chung 59 4.4 Giải pháp riêng làng nghề bánh cáy 68 4.5 Kiến nghị 68 KẾT LUẬN 70 n MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Việt Nam, đất nước phương đông với nhiều nét văn hóa truyền thống tiếng bạn bè giới biết đến ngợi ca Bên cạnh nét văn hóa giao tiếp ứng xử, nét văn hóa ẩm thực tạo nên nốt nhạc góp chung vào nhạc nét đẹp văn hóa Á Đơng bay cao bay xa Xuất phát điểm nước nơng nghiệp, đời sống cịn gặp nhiều khó khăn, với người dân, đặc biệt người dân nông thôn với nghề chủ yếu trồng trọt chăn nuôi đem cho giới ẩm thực ăn đặc biệt Bánh cáy ăn người nông dân giản dị đặc biệt ẩm thực việt nam Nó vào dân gian, truyền từ đời sang đời khác làng Bánh cáy xuất lâu chưa đăng ký thương hiệu bánh cáy tiếng nhiều thị trường tỉnh Nhắc đến Thái Bình khơng khơng biết đến ăn đặc sản nơi bánh cáy Nhờ có nguyên liệu có sẵn địa phương thêm vào tiếng tăm bánh cáy từ nhiều hộ gia đình phát triển vươn lên từ sản phẩm bánh Nguyên Xá xã thuộc huyện Đơng Hưng hay cịn gọi Làng Nguyễn Cái tên làng Nguyễn làng họ Nguyễn nên họ gọi làng Nguyễn Bánh cáy có ý nghĩa - vài trị to lớn việc phát triển kinh tế ổn định đời sống người dân xã Bánh cáy xác định mũi nhọn phát triển kinh tế xã Tính đến 2013 có 350 hộ sản xuất bánh cáy địa bàn xã Bánh cáy có nhiều ưu chội như, bánh cáy tận dụng nguyên liệu nông sản địa phương, giải đầu cho nhiều loại nông sản khác Tuy nhiên, nhiều nguyên nhân sản xuất – chế biến tiêu thụ sản phẩm bánh cáy, chưa khai thác hết vài trò, giá trị mạnh sản phẩm bánh cáy Mặc dù bánh cáy có thương hiệu nhiều người tiêu dùng ưa chuộng bánh cáy đem lại phần kinh tế nhỏ cho hộ sản xuất Mặt khác, người sản xuất chịu ảnh hưởng tư tưởng tập quán sản xuất truyền thống lạc hậu chậm thích ứng với chế kinh tế thị n trường, q trình đầu tư cịn chưa cân xứng, chưa khoa học Do sản xuất thủ công nên xuất sản xuất sản phẩm chưa cao, chi phí sản xuất giá thành lớn, hiệu kinh tế chưa cao, khả cạnh tranh thị trường Xuất phát từ vai trị vị trí ý nghĩa to lớn phát triển bánh cáy, hạn chế cịn mắc phải q trình sản xuất - chế biến tiêu thụ sản phẩm bánh cáy việc nghiên cứu khảo sát đánh giá thực trạng tiềm phát triển bánh cáy Từ xây dựng hướng hoàn thiện cho sản phẩm bánh cáy cách khách quan khoa học xác yêu cầu thiết, vừa có ý nghĩa khoa học, lại vừa mang ý nghĩa thực tiễn Vì vậy, tơi chọn nghiên cứu đề tài: “ Đánh giá hiệu kinh tế sản xuất bánh cáy làng nghề Ngun Xá - Đơng Hưng - Thái Bình” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Đánh giá thực trạng trình sản xuất kinh doanh hiệu kinh tế xã Nguyên Xá – Đơng Hưng – Thái Bình Để từ đề xuất giải pháp phát triển bền vững làng nghề bánh cáy xã Nguyên Xá – Đông Hưng – Thái Bình 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Nghiên cứu điều kiện kinh tế - xã hội địa phương nghiên cứu - Tìm hiểu thực trạng trình sản xuất kinh doanh bánh cáy địa phương nghiên cứu - Phân tích tiềm năng, hạn chế, khó khăn làng nghề - Đề xuất số giải pháp để phát triển bền vững cho làng nghề 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học - Giúp thân vận dụng kiến thức học để phục vụ cho học tập nghiên cứu khoa học - Nâng cao lực rèn luyện kỹ thân, vận dụng kiến thức học nhà trường vào thực tiễn, đồng thời bổ sung kiến thức thiếu kỹ tiếp cận phương pháp nghiên cứu khoa học cho thân n - Đề tài dùng làm tài liệu tham khảo nghiên cứu học tập lĩnh vực kinh tế Các khuyến nghị dự báo dùng làm tài liệu tham khảo cho quan lãnh đạo, quản lý hoạch định sách địa phương 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn sản xuất - Đề tài làm tài liệu tham khảo cho đề tài, đề án xây dựng phát triển kinh tế địa phương nơi khác - Công xây dựng NTM diễn đồng phạm vi nước, xã Nguyên Xá bắt tay vào xây dựng NTM theo tiêu chí quốc gia vậy, đề tài góp phần giúp cho số tiêu nhỏ xây dựng nông thôn nhanh chóng đạt đủ với tiêu chí xây dựng nông thôn vd: tiêu nhu nhập, tiêu chuyển dịch cấu - Đề tài cung cấp thơng tin khó khăn người dân việc sản xuất bánh cáy xã tiến hành, qua giúp cán triển khai có phương thức tác động phù hợp 1.3.3 Đóng góp đề tài - Về đánh giá thực tiễn: sở nguồn số liệu cập nhật có chọn lọc, khóa luận trình bày tổng quan thực trạng phát triển làng nghề sản xuất bánh cáy xã Ngun Xá – Đơng Hưng Thái Bình thời kỳ 2011-2013 với đặc trưng đánh giá hiệu kinh tế sản xuất bánh cáy làng nghề, tìm điểm mạnh, điểm yếu, thời thách thức phát triển làng nghề sản xuất bánh cáy năm tới vùng rõ thuận lợi khó khăn làng nghề sản xuất bánh cáy - Về đưa giải pháp: Dựa kết mà đề tài nghiên cứu để đưa giải pháp chung cho làng nghề tỉnh, đồng thời đưa giải pháp riêng cho làng nghề 1.3.4 Bố cục đề tài Mở đầu Chương 1: Cơ sở lý luận thực tiễn Chương 2: Đối tượng, nội dung phương pháp nghiên cứu Chương 3: Kết nghiên cứu thảo luận Chương 4: Giải pháp phát triển bên vững làng nghề sản xuất bánh cáy Kết Luận n ... “ Đánh giá hiệu kinh tế sản xuất bánh cáy làng nghề Nguyên Xá - Đơng Hưng - Thái Bình? ?? 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Đánh giá thực trạng trình sản xuất kinh doanh hiệu kinh tế. .. quan thực trạng phát triển làng nghề sản xuất bánh cáy xã Nguyên Xá – Đơng Hưng Thái Bình thời kỳ 2011-2013 với đặc trưng đánh giá hiệu kinh tế sản xuất bánh cáy làng nghề, tìm điểm mạnh, điểm... tế xã Nguyên Xá – Đông Hưng – Thái Bình Để từ đề xuất giải pháp phát triển bền vững làng nghề bánh cáy xã Ngun Xá – Đơng Hưng – Thái Bình 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Nghiên cứu điều kiện kinh tế -