Đang tải... (xem toàn văn)
Nguyen Thi Mai 1 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ MAI NGHIÊN CỨU TRI THỨC BẢN ĐỊA VỀ SỬ DỤNG CÁC LOÀI CÂY LÀM PHẨM MÀU THỰC PHẨM TẠI HUYỆN PHÙ YÊN VÀ QUỲNH NHAI, TỈNH SƠN LA KHÓA[.]
1 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ MAI NGHIÊN CỨU TRI THỨC BẢN ĐỊA VỀ SỬ DỤNG CÁC LOÀI CÂY LÀM PHẨM MÀU THỰC PHẨM TẠI HUYỆN PHÙ YÊN VÀ QUỲNH NHAI, TỈNH SƠN LA KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa Khố học Giảng viên hướng dẫn : Chính quy : Lâm nghiệp : Lâm nghiệp : 2010 - 2014 : ThS La Quang Độ Thái Nguyên, 2014 n i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nghiên cứu khóa luận trung thực Các loại số liệu, bảng biểu kế thừa, điều tra cho phép quan có thẩm quyền chứng nhận Giảng viên hướng dẫn Sinh viên Xác nhận Hội đồng phản biện n ii LỜI CẢM ƠN Thực tập tốt nghiệp có ý nghĩa lớn sinh viên, thời gian để sinh viên làm quen với công tác điều tra, nghiên cứu, áp dụng kiến thức lý thuyết với thực tế nhằm củng cố nâng cao khả phân tích, làm việc sáng tạo thân phục vụ cho cơng tác sau Đồng thời thời gian q báu cho tơi học tập nhiều từ bên ngồi kiến thức chun mơn khơng chun mơn giao tiếp, cách nhìn nhận cơng việc thực cơng việc Xuất phát từ nhu cầu thực tế nhu cầu thân đồng thời đồng ý Ban chủ nhiệm Khoa Lâm nghiệp, thực đề tài: “Nghiên cứu tri thức địa sử dụng loài làm phẩm màu thực phẩm huyện Phù Yên Quỳnh Nhai tỉnh Sơn La” Trong trình thực đề tài tơi cố gắng nỗ lực tơi nhận giúp đỡ nhiệt tình cán địa phương, người dân địa phương, nhóm bạn sinh viên thực tập dạy tận tình giáo viên hướng dẫn, thầy giáo ThS La Quang Độ Nhân dịp tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới: Ban chủ nhiệm Khoa Lâm nghiệp Lãnh đạo xã Tân Lang, huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La người dân Lãnh đạo xã Mường Giôn, Chiềng Ơn, huyện Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La người dân Đặc biệt dạy giáo viên hướng dẫn ThS.La Quang Độ tận tình giúp đỡ tơi thực đề tài thời gian thực đề tài Do kiến thức cịn hạn hẹp nên q trình thực đề tài tơi gặp khơng khó khăn, mà đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót định, mong nhận ý kiến đóng góp thầy giáo, giáo bạn sinh viên để đề tài hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày 23 tháng năm 2014 Sinh viên Nguyễn Thị Mai n iii MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Mục tiêu nghiên cứu .2 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Trong học tập nghiên cứu khoa học .2 1.4.2 Trong thực tiễn sản xuất .3 PHẦN TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU .4 2.1 Những nghiên cứu nước nước .4 2.1.1 Nghiên cứu giới 2.1.2 Nghiên cứu Việt Nam .8 2.2 Tổng quan điều kiện tự nhiên – kinh tế - xã hội khu vực nghiên cứu 13 2.2.1 Khái quát điều kiện tự nhiên – kinh tế - xã hội xã Tân Lang 13 2.2.2 Khái quát điều kiện tự nhiên – kinh tế - xã hội xã Mường Giôn .17 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 22 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu .22 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 22 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 22 3.2.1 Địa điểm tiền hành nghiên cứu 22 3.2.2 Thời gian tiến hành nghiên cứu 22 3.3 Nội dung nghiên cứu 22 3.4 Phương pháp nghiên cứu 23 3.4.1 Phương pháp thu thập thông tin .23 3.4.2 Phương pháp xử lý thông tin .25 n iv 4.2 Đánh giá tình hình sử dụng nhuộm màu thực phẩm huyện Phù Yên, Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La .27 4.3 Kết tìm hiểu nguồn gốc loài nhuộm màu thực phẩm huyện Phù Yên, Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La 31 4.4 Kết nghiên cứu tri thức địa sử dụng nhuộm màu thực phẩm huyện Phù Yên, Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La 32 4.5 So sánh tri thức địa sử dụng chế biến màu nhuộm thực phẩm tỉnh Sơn La, Lạng Sơn Hà Giang 39 4.6 Đề xuất số biện pháp bảo tồn phát triển tri thức địa loài nhuộm màu thực phẩm huyện Phù Yên, Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La 44 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Kiến nghị 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 n v DANH MỤC CÁC CỤM, TỪ VIẾT TẮT ATVSTP : An toàn vệ sinh thực phẩm EU : Liên minh châu Âu HĐND : Hội đồng nhân dân KHHGĐ : Kế hoạch hóa gia đình PCCCR : Phịng chống chữa cháy rừng QLBVR – PCCCR : Quản lý bảo vệ rừng – Phòng chống chữa cháy rừng THCS : Trung học sở UBND : Ủy ban nhân dân n vi DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Danh mục chất màu thực phẩm phép sử dụng Việt Nam 11 Bảng 2.2: Kết hoạt động sản xuất nông nghiệp (2013) 18 Bảng 4.1: Thống kê loài nhuộm màu thực phẩm 26 Bảng 4.2: Tỉ lệ loài cho nhuộm màu thực phẩm 27 Bảng 4.3: Một số loài sử dụng vào nhuộm màu thực phẩm 28 Bảng 4.4: Bảng tỉ lệ dạng sống nhuộm màu thực phẩm 29 Bảng 4.5: Tỉ lệ phận sử dụng nhuộm màu thực phẩm 30 Bảng 4.6: Nguồn gốc loài nhuộm màu thực phẩm 31 Bảng 4.7: Tri thức địa sử dụng nhuộm màu thực phẩm 32 Bảng 4.8: Sự khác tri thức địa sử dụng nhuộm màu thực phẩm tỉnh 41 n PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Từ xa xưa, ông bà ta biết dùng nhiều loại có tự nhiên để chữa bệnh hiểm nghèo, để nhuộm màu thực phẩm vừa làm đẹp ăn, vừa tăng giá trị dinh dưỡng Chất nhuộm màu nói chung chất nhuộm màu thực phẩm nói riêng người dân nước giới sử dụng vào sống từ thời xa xưa Một chất màu sử dụng không độc hại, không tác nhân gây bệnh nhuộm thực phẩm thành màu theo mục đích, phù hợp với cơng nghệ chế biến thực phẩm Ngồi ra, chất nhuộm màu lĩnh vực không gây mùi lạ làm thay đổi chất lượng thực phẩm Ngày nay, đời sống người dân phát triển giá trị thực phẩm không dừng giá trị dinh dưỡng mà cịn bao hàm giá trị thẩm mỹ vấn đề an toàn cho người sử dụng Để tạo cho thực phẩm có tính cảm quan cao phương diện màu sắc, ngành công nghệ thực phẩm chủ yếu sử dụng chất màu tổng hợp… Tuy nhiên, vấn đề an toàn sức khỏe người bị đe dọa hình thành sản phẩm phụ bất lợi Mặt khác, nước ta chưa sản xuất được, nên tất chất màu thực phẩm phải nhập từ nước Nên số trường hợp, sử dụng chất màu không đủ tiêu chuẩn gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người tiêu dùng Vì thế, nghiên cứu nhuộm màu thực phẩm có ý nghĩa quan trọng kinh tế xã hội đất nước Nhuộm màu thực phẩm thực vật tri thức kinh nghiệm truyền thống lâu đời dân tộc Việt Nam, đồng bào dân tộc thiểu số Hơn thế, với phong tục tập quán khác nhau, cư trú n vùng lãnh thổ có điều kiện tự nhiên riêng biệt, dân tộc có kinh nghiệm tri thức độc đáo mang tính địa truyền thống Xuất phát từ nhu cầu sử dụng chất màu thực phẩm, trí Ban chủ nhiệm khoa Lâm nghiệp, Ban giám hiệu Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Giáo viên hướng dẫn, tiến hành đề tài “Nghiên cứu tri thức địa sử dụng loài làm phẩm màu thực phẩm huyện Phù Yên Quỳnh Nhai tỉnh Sơn La” nhằm ứng dụng rộng rãi chất màu tự nhiên thực phẩm góp phần phát triển lồi nước ta 1.2 Mục đích nghiên cứu - Bảo tồn, lưu giữ tri thức địa sử dụng loài làm phẩm màu thực phẩm 1.3 Mục tiêu nghiên cứu - Tìm hiểu tri thức địa sử dụng loài nhuộm màu thực phẩm - Đề xuất biện pháp bảo tồn phát triển tri thức địa loài nhuộm màu thực phẩm tỉnh Sơn La nói riêng tỉnh miền núi phía Bắc nói chung 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Trong học tập nghiên cứu khoa học - Qua trình thực đề tài giúp cho sinh viên hiểu biết kiến thức thực tiễn sản xuất nhằm nâng cao kiến thức kỹ cho thân để thực tốt công việc sau - Giúp cho sinh viên có điều kiện vận dụng kiến thức học vào thực tế - Đề tài góp phần tạo điều kiện cho sinh viên tham gia nghiên cứu khoa học, tạo sản phẩm phục vụ phát triển kinh tế - xã hội n - Kết thực đề tài làm sở cho giảng viên, sinh viên tiếp tục nghiên cứu sản xuất chất nhuộm màu thực phẩm có nguồn gốc thực vật quy mô công nghiệp - Nguồn gen nhuộm màu thực phẩm lưu giữ ngân hàng cho nghiên cứu đa dạng sinh học nghiên cứu khác công nghệ sinh học 1.4.2 Trong thực tiễn sản xuất - Góp phần đẩy mạnh phát triển sản xuất nhuộm màu thực phẩm, lưu giữ, bảo tồn phát huy vốn kiến thức địa người dân vùng núi phía Bắc nói chung người dân huyện Phù Yên, Quỳnh Nhai tỉnh Sơn La nói riêng - Đa dạng hóa sản phẩm hàng hóa từ trồng địa - Bước đầu định hướng cho công nghiệp thực phẩm việc tạo nguồn cung cấp bền vững phẩm màu thực phẩm an toàn, gia tăng chất lượng sản phẩm thực phẩm cơng nghiệp chế biến thực phẩm - Góp phần xóa đói giảm nghèo phát triển kinh tế xã hội tỉnh Sơn La nói riêng tỉnh miền núi phía Bắc nói chung n ... Kết nghiên cứu tri thức địa sử dụng nhuộm màu thực phẩm huyện Phù Yên, Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La 32 4.5 So sánh tri thức địa sử dụng chế biến màu nhuộm thực phẩm tỉnh Sơn La, Lạng Sơn Hà Giang ... hình sử dụng nhuộm màu thực phẩm huyện Phù Yên, Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La .27 4.3 Kết tìm hiểu nguồn gốc loài nhuộm màu thực phẩm huyện Phù Yên, Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La 31 4.4 Kết nghiên cứu. .. tiến hành đề tài ? ?Nghiên cứu tri thức địa sử dụng loài làm phẩm màu thực phẩm huyện Phù Yên Quỳnh Nhai tỉnh Sơn La? ?? nhằm ứng dụng rộng rãi chất màu tự nhiên thực phẩm góp phần phát tri? ??n lồi nước