Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình Download vn Công nghệ lớp 6 Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình Tổng hợp Download vn 1 Công nghệ lớp 6 bài 5 Bảo quản và chế biến thực phẩm tron[.]
Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Cơng nghệ lớp 5: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Trả lời câu hỏi nội dung học Bảo quản thực phẩm ❓Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân nào? Làm để hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm? Trả lời: - Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân như: ● Để thực phẩm lâu ngày ● Không bảo quản thực phẩm kĩ ● Thực phẩm hết hạn sử dụng - Để hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần sử dụng phương pháp bảo quản khác Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình ❓Theo em, phương pháp bảo quản Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng? Trả lời: Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng có độ ẩm cao mơi trường thích hợp cho nấm, vi khuẩn loại vi sinh vật gây hại khác phát triển Do đó, si sinh vật bị hạn chế hoạt động môi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, … Chế biến thực phẩm ❓Nêu cảm nhận em thực phẩm trước sau chế biến Hình 5.3 Từ đó, cho biết nên chế biến thực phẩm trước sử dụng Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Trả lời: ● Cảm nhận em thực phẩm trước sau chế biến Hình 5.3 là: Thực phẩm sau chế biến thơm ngon hấp dẫn ● Nên chế biến thực phẩm trước sử dụng Vì: Việc chế biến có vai trỏ giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hố, đảm bảo vệ sinh an tồn cho người sử dụng Thực phẩm chế biến thành nhiều ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho dân tộc, vùng miền khác Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng ăn, làm phong phú bữa ăn cho người ❓Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm Hình 5.4, em cho biết thực phẩm chế biến Trả lời: Thực phẩm trộn chế biến theo quy trình sau: ● Sơ chế nguyên liệu: làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình ● Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau trộn nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn ● Trình bày ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt ❓Em quan sát cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm Hình 5.5 thực Trả lời: Thực phẩm ngâm chua chế biến theo quy trình sau ● Sơ chế nguyên liệu: làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái ● Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước ngâm Sau ngâm nguyên liệu hỗn hợp nước ngâm ● Trình bày ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt ❓Quan sát Hình 5.6, em so sánh giống khác phương pháp nấu với phương pháp cịn lại Tổng hợp: Download.vn Cơng nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Trả lời: So sánh giống khác phương pháp nấu với luộc kho So sánh Nấu Luộc Kho Giống Đều phương pháp làm chín thực phẩm nước Khác Cần nhiều nước, có Cần nhiều nước, thời Lượng nước vừa nêm gia vị vừa ăn, chín gian thích hợp phải, có vị mặn mềm đậm đà ❓Quan sát Hình 5.7, em cho biết phương pháp rán khác với phương pháp lại Trả lời: So sánh giống khác phương pháp rán với xào rang: So sánh Rán Giống Đều phương pháp làm chín thực phẩm nước Tổng hợp: Download.vn Xào Rang Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Khác - Sử dụng nhiều chất - Sử dụng lượng chất - Sử dụng lượng béo béo vừa phải chất béo - Đun với lửa vừa - Đun với lửa to - Đun với lửa vừa - Tẩm gia vị trước - Cho gia vị - Cho gia vị rán trình xào trình rang Trả lời câu hỏi Luyện tập Câu Em cho biết sản phẩm bảo quản phương pháp (Lưu ý: Một sản phẩm xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản) Trả lời: Sản phẩm Lạp xưởng Cá khô Phương pháp bảo quản Hút chân không, cấp đông Ướp muối, phơi khô sấy khô Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Các loại mứt tết Ngâm đường, sấy khô, hút chân không Tôm đông lạnh Ướp đông lạnh, hút chân không, … Câu Em trình bày bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh đây: Trả lời: Các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên: ● Bước Sơ chế nguyên liệu: làm rau xà lách cắt, thái phù hợp ● Bước Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau trộn xà lách với hỗn hợp nước trộn ● Bước Trình bày ăn: xếp rau trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt Câu Hãy kể tên số trộn hỗn hợp mà em ăn? Trả lời: Một số trộn mà em ăn là: xà lách trộn, rau muống trộn, rau khoai trộn Câu Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Em xếp hình ảnh theo thứ tự quy trình chế biến hành ngâm giấm cho phù hợp Trả lời: Sắp xếp hình ảnh theo thứ tự quy trình chế biến hành ngâm: Tiến trình Bước Hình d Bước c Bước a Bước b Câu Cho ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giị), xơi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao Em xếp chúng vào nhóm phương pháp chế biến phù hợp Trả lời: Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Cho ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giị), xơi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao xếp sau: Phương pháp chế biến Nấu Món Canh chua, súp cua Kho Cá kho tộ Rán Nem rán (chả giò) Luộc Bánh chưng Nướng Cà tím nướng mỡ hành Hấp Bánh bao, xơi Câu Em xếp hình ảnh thực cơm rang trứng vào bước quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế ngun liệu, chế biến ăn, trình bày ăn Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Trả lời: Sắp xếp hình ảnh thực cơm rang trứng vào bước quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến ăn, trình bày ăn Quy trình Sơ chế ngun liệu Hình ảnh Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi nhỏ Chế biến ăn Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm trứng vào rang chung, nêm gia vị Trình bày ăn Xới cơm đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên mặt cơm Câu Tổng hợp: Download.vn 10 Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Dựa vào hình ảnh đây, em trình bày quy trình thực rau muống luộc Trả lời: Quy trình thực rau muống luộc Quy trình Sơ chế nguyên liệu Hình ảnh a Chế biến ăn b c Trình bày ăn d Trả lời câu hỏi Vận dụng Câu Kể tên ăn mà gia đình em thường dùng xếp chúng vào nhóm phương pháp chế biến phù hợp Trả lời: ● Các ăn mà gia đình em thường ăn là: Thịt luộc, rau muống xào tỏi, nem rán, canh cua rau đay, ● Sắp xếp ăn gia đình em theo phương pháp chế biến phù hợp: Tổng hợp: Download.vn 11 Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Món Thịt luộc Phương pháp Luộc Rau muống xào tỏi Xào Canh cua rau đay Nấu Nem rán Rán Câu Hãy quan sát trình bày cách chế biến ăn gia đình mà em thích Nội dung trình bày gồm: ngun liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị ăn Trả lời: Trình bày cách chế biến ăn gia đình mà em thích thịt luộc ● Nguyên liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô củ, dầu ăn, nước mắm, bột ● Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ Hành khơ bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun Khoảng 15 phút cho nước mắm, mì đảo tay, cho hành khơ đun to lửa Sau cho đĩa, ● Hương vị ăn: có vị ngậy thịt, vị đậm nước mắm Tổng hợp: Download.vn 12 Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Lý thuyết Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Bảo quản thực phẩm 1.1 Vai trò, ý nghĩa việc bảo quản thực phẩm - Tác hại thực phẩm bị hư hỏng: Giảm giá trị dinh dưỡng Gây ngộ độc gây bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng người - Vai trị bảo quản thực phẩm: Ngăn chặn xâm nhập phát triển vi sinh vật gây hại Làm chậm trình hư hỏng thực phẩm - Ý nghĩa bảo quản thực phẩm: Tạo nên nhiều thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài Làm tăng tính đa dạng thực phẩm Tạo thuận tiện chế biến sử dụng 1.2 Phương pháp bảo quản thực phẩm - Môi trường thuận lợi cho vi sinh vật gây hại phát triển là: thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng có độ ẩm cao - Môi trường hạn chế vi sinh vật hoạt động là: nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, - Một số phương pháp bảo quản thực phẩm: Tổng hợp: Download.vn 13 Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Phơi khơ sấy khô Ướp lạnh, cấp đông Ngâm giấm, ngâm đường Ướp muối, muối chua Hút chân khơng Chế biến thực phẩm 2.1 Vai trị ý nghĩa việc chế biến thực phẩm - Vai trị: Thực phẩm chín mềm Dễ tiêu hóa Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Ý nghĩa: Tăng tính đa dạng ăn Làm phong phú bữa ăn 2.2 Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a Trộn hỗn hợp thực phẩm - Là trộn nguyên liệu thực phẩm với hỗn hợp nước trộn, tạo ăn có hương vị đặc trưng - Các loại hỗn hợp nước trộn: dầu giấm, nước mắm chua - Các loại xốt: xốt dầu trứng, xốt vừng rang - Quy trình trộn: Tổng hợp: Download.vn 14 Cơng nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Bước Sơ chế nguyên liệu Bước Chế biến ăn Bước Trình bày ăn b Ngâm chua thực phẩm - Là ngâm thực phẩm vào hỗn hợp nước ngâm thời gian để thực phẩm lên men vi sinh vật thấm hỗn hợp nước ngâm - Hỗn hợp nước ngâm: nước muối, giấm đường - Quy trình ngâm chua: Bước Sơ chế nguyên liệu Bước Chế biến ăn Bước Trình bày ăn 2.3 Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a Phương pháp làm chín thực phẩm nước - Luộc: Là làm chín mềm thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian thích hợp Luộc thực phẩm động vật lâu thực phẩm thực vật - Nấu: Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn Thực phẩm chín mềm luộc - Kho: Tổng hợp: Download.vn 15 Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà Thường sử dụng thực phẩm động vật b Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo Rán: làm chín thực phẩm với lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa Xào: làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to thời gian ngắn Rang: làm chín thực phẩm với lượng chất béo ít, đun với lửa vừa c Phương pháp làm chín thực phẩm nước nguồn nhiệt trực tiếp Hấp chưng: làm chín thực phẩm sức nóng nước Nướng: làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt Thực hành chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt 3.1 Quy trình chung Bước Sơ chế nguyên liệu Bước Chế biến ăn Bước Trình bày ăn 3.2 u cầu kĩ thuật Món ăn nước, có độ giịn khơng bị nát Có mùi thơm đặc trưng nguyên liệu Có màu sắc đặc trưng nguyên liệu Vị vừa ăn Tổng hợp: Download.vn 16 Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình 3.3 Các bước chế biến Quy trình chế biến nộm dưa chuột, cà rốt * Sơ chế nguyên liệu: Nhặt rửa nguyên liệu Cắt, thái loại nguyên liệu Ngâm nước muối * Chế biến ăn Pha hỗn hợp nước mắm trộn nộm Trộn cà rốt, dưa chuột với nước mắm trộn nộm * Trình bày ăn Đặt nộm đĩa Trình bày kèm nước mắm Tổng hợp: Download.vn 17 ... 5. 3 Từ đó, cho biết nên chế biến thực phẩm trước sử dụng Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Trả lời: ● Cảm nhận em thực phẩm trước sau chế biến Hình 5. 3... xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt ❓Quan sát Hình 5 .6, em so sánh giống khác phương pháp nấu với phương pháp lại Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Trả lời:... ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt ❓Em quan sát cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm Hình 5. 5 thực Trả lời: Thực phẩm ngâm chua chế biến theo quy trình sau ● Sơ chế nguyên liệu: làm loại