Bài giảng Kinh nghiệm thực hành VietGAP trên cây ăn quả

VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM VIỆN CÂY ĂN QUẢ MIỀN NAM KINH NGHIỆM THỰC HÀNH VietGAP TRÊN CÂY ĂN QUẢ TS Trần Thị Mỹ Hạnh Tiêu chuẩn VietGAP (TCVN 11892-1: 2017) MỤC ĐÍCH An tồn thực phẩm An tồn cho người sản xuất Bảo vệ mơi trường Truy vết nguồn gốc I YÊU CẦU CHUNG 1.1 Tập huấn 1.2 Cơ sở vật chất 1.3 Quy trình sản xuất 1.4 Ghi chép lưu trữ hồ sơ 1.5 Quản lý sản phẩm truy nguyên nguồn gốc 1.6 Điều kiện làm việc vệ sinh cá nhân 1.7 Khiếu nại giải khiếu nại 1.8 Kiểm tra nội II YÊU CẦU ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 2.1 Đánh giá lựa chọn khu vực sản xuất 2.2 Quản lý đất, giá thể, nước vật tư đầu vào 2.3 Thu hoạch, bảo quản vận chuyển sản phẩm 2.4 Quản lý rác thải, chất thải 2.5 Người lao động Lựa chọn vùng sản xuất Mời đơn vị đến đánh giá cấp giấy chứng nhận Thành lập THT/HTX Đánh giá nội Khảo sát trạng sản xuất Kiểm tra nội Xây dựng hồ sơ hệ thống quản lý, hồ sơ nông trại tài liệu tập huấn Tập huấn HD Ban quản lý vận hành HTQLCL nhà vườn thực tiêu chí VietGAP Đánh giá lựa chọn khu vực sản xuất • Nên khảo sát, đánh giá điều kiện sản xuất thực tế mối nguy gây ô nhiễm hóa học, sinh học vật lý • Nên phân tích hàm lượng KLN, hóa chất, VSV đất, nước tưới đảm bảo: – QCVN 03-MT:2015/BTNMT giới hạn cho phép KLN đất – QCVN 08-MT:2015/BTNMT chất lượng nước tưới • Nếu khơng đáp ứng điều kiện, cần chứng minh khắc phục/làm giảm nguy tiềm ẩn • Nên trồng CAQ vùng quy hoạch phát triển CAQ địa phương Thành lập THT/HTX sản xuất CAQ theo VietGAP • Vận động thành lập THT/HTX sản xuất theo VietGAP • Chọn thành viên có diện tích sản xuất lớn, liền kề nhau, có khả đọc viết tốt, tự nguyện, thật có nhu cầu • Cần hỗ trợ THT/HTX lãnh đạo địa phương • Cần đào tạo nhân cho THT/HTX • Chọn ban lãnh đạo THT/HTX có trình độ định, có đạo đức tốt, kỹ quản lý tốt, có thành viên có khả kinh doanh, đồn kết, nhiệt tình • Phải tìm thị trường tiêu thụ sản phẩm VietGAP cho thành viên • Tổ chức họp định kỳ trao đổi kinh nghiệm, tháo gỡ khó khăn • Có phận theo dõi quản lý trình thực tổ viên (Tổ trưởng phải người có kiến thức định, am hiểu VietGAP nhiệt tình) • Cán tư vấn phải hiểu biết rõ VietGAP, cập nhật thông tin kịp thời, có kiến thức KHKT định cho loại trồng, nhiệt tình, hướng dẫn tư vấn sát cho nông dân sản xuất Khảo sát trạng sản xuất • Cần khảo sát thực trạng áp dụng qui trình sản xuất địa phương Quản lý vật tư đầu vào Một số lưu ý giống trồng: • Phải có nguồn gốc rõ ràng, phép sản xuất, kinh doanh Việt Nam giống địa phương sản xuất, sử dụng lâu năm không gây độc cho người Quản lý vật tư đầu vào Một số lưu ý sử dụng phân bón chất bổ sung: • Phải sử dụng phân bón chất bổ sung phép sản xuất, kinh doanh Việt Nam • Nên có danh mục phân bón áp dụng cụ thể cho THT/HTX • Phân bón chất bổ sung phải giữ nguyên bao bì • Cách ly phân bón trước thu hoạch phù hợp với trồng Xây dựng hồ sơ hệ thống quản lý, hồ sơ nông trại tài liệu tập huấn • Sổ tay chất lượng, quy trình sản xuất tài liệu cần đầy đủ, ngắn gọn, dễ hiểu, chữ to dễ đọc Quy trình sản xuất • Quy trình sản xuất nội cho trồng phù hợp địa phương yêu cầu VietGAP (trồng, chăm sóc, thu hoạch bảo quản sau thu hoạch) Thu hoạch, bảo quản vận chuyển sản phẩm Thu hoạch • Nơng hộ dự báo sản lượng thu hoạch với BQL VietGAP, BQL lên kế hoạch thu mua sản phẩm nơng hộ • Có hướng dẫn nhân cơng vệ sinh cá nhân, quy trình thu hoạch Sản phẩm bảo đảm thời gian cách ly với phân bón theo quy định cho loại thuốc BVTV theo khuyến cáo bao bì • Cần thu hoạch vào thời điểm sản phẩm có chất lượng tốt • Có hướng dẫn nhân cơng vệ sinh cá nhân, quy trình thu hái • Dụng cụ thu hoạch phải vệ sinh bảo quản riêng biệt • Khơng để sản phẩm tiếp xúc với nước sông (mương) để mặt đất (phải trải bạt) • Kiểm sốt, tránh xâm nhập động vật vào khu vực sản xuất giai đoạn chuẩn bị thu hoạch thời điểm thu hoạch Thu hoạch, bảo quản vận chuyển sản phẩm Bảo quản • Nơi bảo quản sản phẩm phải sẽ, có nguy gây nhiễm sản phẩm • Điểm chờ thu gom có bóng mát có mái che, đất phải trải bạt lót cách ly với đất, khơng để thú ni qua lại • Quả nên bảo quản theo quy trình phù hợp cho (nhiệt độ, ẩm độ,…) Vận chuyển • Phải vận chuyển sản phẩm điều kiện thích hợp theo yêu cầu sản phẩm • Phương tiện vận chuyển chuẩn bị Quản lý rác thải, chất thải • Rác thải q trình sản xuất, sơ chế; chất thải phải thu gom xử lý quy định • TT số 36/2015/TT-BTNMT www.themegallery.com Company Logo An tồn lao động • Người giao nhiệm vụ quản lý sử dụng hố chất phải có kiến thức kỹ hóa chất • Cung cấp trang thiết bị áp dụng biện pháp sơ cứu cần thiết • Trang bị hướng dẫn sử dụng thuốc BVTV, hướng dẫn sử dụng sửa chữa máy móc thiết bị, hướng dẫn xử lý cố tai nạn nơng trại • Cơng nhân cần đọc kỹ hiểu hướng dẫn nông trại • Trang bị BHLĐ thiết bị phun thuốc phù hợp • Phải có biển cảnh báo vùng sản xuất vừa phun thuốc • Phải có tài liệu hướng dẫn bước sơ cứu có bảng hướng dẫn kho chứa hoá chất Điều kiện làm việc vệ sinh cá nhân • Cần cung cấp điều kiện làm việc, sinh hoạt trang thiết bị tối thiểu, an tồn cho người lao động • Nhà vệ sinh, chỗ rửa tay cần có hướng dẫn vệ sinh cá nhân • Phối hợp với ban NN địa phương tuyên truyền vận động nông dân phá bỏ cầu cá Ghi chép, lưu giữ hồ sơ, truy nguyên nguồn gốc thu hồi sản phẩm • Yêu cầu ghi chép nhật ký sản xuất phải ngắn gọn, thuận tiện cho nơng dân ghi chép • Hồ sơ phải thiết lập cho chi tiết khâu thực hành VietGAP lưu giữ sở sản xuất • Sản phẩm sản xuất theo VietGAP phải ghi rõ vị trí mã số lơ sản xuất Vị trí mã số lô sản xuất phải lập hồ sơ lưu trữ • Bao bì, thùng chứa sản phẩm xồi cần có nhãn mác để giúp việc truy nguyên nguồn gốc dễ dàng • Mỗi xuất hàng, phải ghi chép rõ thời gian cung cấp, nơi nhận lưu giữ hồ sơ cho lơ sản phẩm • Khi phát sản phẩm bị nhiễm có nguy ô nhiễm, phải cách ly lô sản phẩm ngừng phân phối Nếu phân phối, phải thơng báo tới người tiêu dùng • Điều tra nguyên nhân ô nhiễm thực biện pháp ngăn ngừa tái nhiễm, đồng thời có hồ sơ ghi lại nguy giải pháp xử lý Quản lý sản phẩm truy nguyên nguồn gốc • Sản phẩm phải đáp ứng quy định – Giới hạn tối đa dư lượng thuốc BVTV theo thông tư 50/2016/TTLT-BNNPTNT-BTNMT – QCVN 0-3:2012/BYT ô nhiễm VSV thực phẩm • Phải lấy mẫu phân tích sản phẩm theo quy định • Phải có quy định xử lý sản phẩm khơng đảm bảo ATTP • Sản phẩm sản xuất theo VietGAP phải phân biệt với sản phẩm loại khơng sản xuất theo VietGAP q trình thu hoạch, sơ chế • Phải có quy định truy xuất nguồn gốc sản phẩm LÀM THẾ NÀO ĐỂ TRUY NGUYÊN SẢN PHẨM? SỔ NHẬT KÝ Kiểm tra nội • Phải tổ chức kiểm tra theo yêu cầu VietGAP khơng q 12 tháng/lần • Nên u cầu cán tập huấn KTNB/TTNB kiểm tra hoạt động thành viên Đánh giá chứng nhận VietGAP - Phân tích mẫu đất, mẫu nước (5 ha/mẫu), mẫu (số mẫu = bậc số nông hộ) Kết phải phù hợp QCVN 03-MT:2015/BTNMT; QCVN 08-MT:2015/BTNMT; QCVN 0-3:2012/BYT; TT 50/2016/TT-BYT - Mời đơn vị đến đánh giá chứng nhận VietGAP cho mơ hình Tiêu thụ sản phẩm đạt chứng nhận VietGAP • Cần xây dựng mơ hình liên kết nơng dân sản xuất theo qui trình thống nhất, tạo sản phẩm đồng nhất, số lượng lớn đồng đều, đáp ứng yêu cầu xuất • THT/HTX cần liên kết với sở/doanh nghiệp có nhu cầu sản phẩm an tồn đạt tiêu chuẩn VietGAP, tiêu thụ tốt sản phẩm cho thành viên sản xuất VietGAP bền vững • Cần có chiến lược quảng bá, xúc tiến thương mại cho sản phẩm ... kỹ quản lý tốt, có thành viên có khả kinh doanh, đồn kết, nhiệt tình • Phải tìm thị trường tiêu thụ sản phẩm VietGAP cho thành viên • Tổ chức họp định kỳ trao đổi kinh nghiệm, tháo gỡ khó khăn... CAQ vùng quy hoạch phát triển CAQ địa phương Thành lập THT/HTX sản xuất CAQ theo VietGAP • Vận động thành lập THT/HTX sản xuất theo VietGAP • Chọn thành viên có diện tích sản xuất lớn, liền kề... nhận Thành lập THT/HTX Đánh giá nội Khảo sát trạng sản xuất Kiểm tra nội Xây dựng hồ sơ hệ thống quản lý, hồ sơ nông trại tài liệu tập huấn Tập huấn HD Ban quản lý vận hành HTQLCL nhà vườn thực