VnDoc Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí VnDoc Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí I Mục tiêu cần đạt 1 Kiến thức Kiểm tra, đánh giá kiến thức về nghề nấu ăn, sắp xếp tr[.]
VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mu phớ Phòng GD- Đt quận long biên KIỂM TRA HỌC KÌ I Trêng thcs am Năm học: 2018 – 2019 MÔN: CÔNG NGHỆ Thời gian làm bài: 45 phút I Mục tiêu cần đạt: Kiến thức: - Kiểm tra, đánh giá kiến thức nghề nấu ăn, xếp trang trí nhà bếp, bàn ăn - Cách chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt có sử dụng nhiệt Kĩ năng: Rèn kĩ vận dụng kiến thức học hoàn thành kiểm tra tổng hợp, liên hệ thực tế Thái độ: Có thái độ nghiêm túc kiểm tra Phát triển lực: Giải vấn đề, sáng tạo, vận dụng, khái quát,… II Ma trận đề kiểm tra: (đính kèm trang sau) III Nội dung đề kiểm tra: (đính kèm trang sau) IV Hướng dẫn biểu điểm: (đính kèm trang sau) VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Cấp độ Nhận biết Thơng hiểu Vận dụng Chủ đề Cấp độ Thấp TNKQ TL Chủ đề 1: Nhận biết cách Sử dụng bảo trình bày, quản DC thiết bị trang trí bảo nhà bếp quản đồ thủy Sắp xếp trang trí tinh nhà bếp, bàn ăn TNKQ TL TNKQ TL Cộng Tỷ lệ % 45% Cấp độ Cao TNKQ TL Biết bảo quản sử dụng thiết bị nhà bếp phù hợp Số câu hỏi 1 Số điểm 0,5 4,5 Chủ đề 2: Chế biến ăn Nhận biết nguyên nhân tai nạn sản phẩm nghễ nấu ăn Vận dụng vào xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan hình thành yêu cầu nghề nấu ăn Số câu hỏi 1 1 Số điểm 0,5 2,5 0,5 5,5 Tổng số câu 1 12 Tổng số điểm 2,5 0,5 10 30% 40% 25% 5% 100 % Tỉ lệ % VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí 55% 100 % VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Phßng GD- §t qn long biªn ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ I Trêng thcs am Năm học 2018 – 2019 ĐỀ 01 MÔN: CÔNG NGHỆ Thời gian làm bài: 45 phút I.TRẮC NGHIỆM.(4 điểm) Ghi lại chữ đứng trước câu trả lời vào giấy kiểm tra Câu 1: Khăn ăn giấy thường đặt ở: A Trên miệng cốc B Trên miệng bát C Dưới bát ăn D Dưới lọ hoa Câu 2: Trong bữa tiệc, để tỏ niềm nở, thân mật cần phải: A Vừa nhai vừa nói B Cầm dao, dĩa (nĩa) tay, điệu nói C Ăn uống liên tục D Ăn từ tốn, nở nụ cười thân thiện gắp thức ăn mời khách Câu 3: Sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị thủy tinh tráng men không nên: A Đun lửa to B Dùng đũa thìa gỗ để xào nấu thức ăn C Sử dụng xong rửa nước để khơ D Cẩn thận sử dụng dễ vỡ, dẽ tróc lớp men Câu 4: Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo, ngon miệng nên ý: A Chọn loại thực phẩm rẻ tiền B Chọn ăn nhiều chất béo động vật C Nấu nhiều đồ ăn tốt D Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có chọn thực phẩm tươi ngon Câu 5: Sản phẩm lao động nghề nấu ăn không là: A Các ăn, bánh phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày B Các ăn, bánh phục vụ bữa tiệc, liên hoan, chiêu đãi C Các loại máy móc, dụng cụ, thiết bị dùng để nấu ăn VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí D Các ăn, bánh phục vụ khách tham quan, du lịch nhà hàng, khách sạn, cửa hàng ăn uống Câu 6: Trang trí bàn ăn cần: A Bài trí trang nhã B Bày đồ dùng, vật dụng tốt C Bày đồ dùng, vật dụng đắt tiền D Bày nhiều đồ dùng, vật dụng Câu 7: Các dạng xếp nhà bếp thông dụng chữ U, I, L ………… A Dạng chữ V B Hai đường thẳng song song C Dạng chữ A D Dạng tam giác Câu 8: Nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn là: A Để vật dụng ngang tầm với B Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận C Khi đun nước, đặt vòi ấm vị trí thích hợp D Sử dụng bếp điện, bếp gas, lò điện, lò gas, nồi điện, ấm điện, yêu cầu II TỰ LUẬN (6 điểm): Câu 1: (2 điểm) Nêu cách sử dụng bảo quản đồ gang, nhôm nhà bếp? Câu 2: (3 điểm) Nêu yêu cầu nghề nấu ăn người đầu bếp? Theo em yếu tố quan trọng nhất? Vì sao? Câu 3: (1 điểm) Hãy cho biết cách trình bày bàn ăn theo phong cách Việt Nam? VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí TRƯỜNG THCS THANH AM Năm học: 2018 – 2019 ĐỀ 01 I) Trắc nghiệm (4 điểm) HƯỚNG DẪN CHẤM VÀ BIỂU ĐIỂM ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ I MÔN: CÔNG NGHỆ Thời gian: 45 phút Hướng dẫn chấm Câu Đáp án C D A D C A B B II) Tự luận (6 điểm) Câu + Nên cẩn thận sử dụng dễ rạn nứt, móp méo + Khơng đễ ẩm ướt + Khơng đánh bóng giấy nhám + Khơng chứa thức ăn có nhiều dầu mỡ, chất muối , axít … Câu - Có đạo đức nghề nghiệp - Nẵm vững kiến thức chun mơn - Có kỹ thực hành - Biết tính tốn, lựa chọn thực phẩm - Sử dụng thành thạo hợp lý nguyên liệu, dụng cụ cần thiết - Biết chế biến ăn ngon, hợp vị Câu Trải khăn bàn Đặt đũa bên tay phải bát Khăn đặt lên đĩa kê Cốc nước đặt phía trước đầu đũa Bát đựng nước chấm đặt trước bát ăn cơm Biểu điểm Mỗi câu 0,5 điểm 0,5 điểm 0,5 điểm 0,5 điểm 0,5 điểm 0,5 điểm 0,5 điểm 0,5 điểm 0,5 điểm 0,5 điểm 0,5 điểm 0,5 điểm 0,5 điểm Ban giám hiệu (kí duyệt) Tổ nhóm CM (kí duyệt) Người đề Lê Thị Ngọc Anh Nguyễn Thế Mạnh Ngô Thượng Thanh VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí I.TRẮC NGHIỆM.(4 điểm) Ghi lại chữ đứng trước câu trả lời vào giấy kiểm tra Câu 1: Khăn ăn giấy thường đặt ở: A Trên miệng cốc B Trên miệng bát C Dưới bát ăn D Dưới lọ hoa Câu 2: Trong bữa tiệc, để tỏ niềm nở, thân mật cần phải: A Vừa nhai vừa nói B Cầm dao, dĩa (nĩa) tay, điệu nói C Ăn uống liên tục D Ăn từ tốn, nở nụ cười thân thiện gắp thức ăn mời khách Câu 3: Sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị thủy tinh tráng men không nên: E Đun lửa to F Dùng đũa thìa gỗ để xào nấu thức ăn G Sử dụng xong rửa nước để khơ H Cẩn thận sử dụng dễ vỡ, dẽ tróc lớp men Câu 4: Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo, ngon miệng nên ý: A Chọn loại thực phẩm rẻ tiền B Chọn ăn nhiều chất béo động vật C Nấu nhiều đồ ăn tốt D Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có chọn thực phẩm tươi ngon Câu 5: Sản phẩm lao động nghề nấu ăn khơng là: E Các ăn, bánh phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày F Các ăn, bánh phục vụ bữa tiệc, liên hoan, chiêu đãi G Các loại máy móc, dụng cụ, thiết bị dùng để nấu ăn H Các ăn, bánh phục vụ khách tham quan, du lịch nhà hàng, khách sạn, cửa hàng ăn uống Câu 6: Trang trí bàn ăn cần: B Bài trí trang nhã B Bày đồ dùng, vật dụng tốt VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí D Bày đồ dùng, vật dụng đắt tiền D Bày nhiều đồ dùng, vật dụng Câu 7: Các dạng xếp nhà bếp thông dụng chữ U, I, L ………… VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí B Dạng chữ V VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí B Hai đường thẳng song song C Dạng chữ A D Dạng tam giác Câu 8: Nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn là: A Để vật dụng ngang tầm với B Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận C Khi đun nước, đặt vịi ấm vị trí thích hợp D Sử dụng bếp điện, bếp gas, lò điện, lò gas, nồi điện, ấm điện, yêu cầu II TỰ LUẬN (6 điểm): Câu 1: (2 điểm) Nêu cách sử dụng bảo quản đồ gỗ nhà bếp? Câu 2: (3 điểm) Hãy xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan chiêu đãi có người phục vụ? Câu 3: (1 điểm) Hãy cho biết cách trình bày bàn ăn theo phong cách Việt Nam? VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí TRƯỜNG THCS THANH AM Năm học: 2018 – 2019 ĐỀ 02 I) Trắc nghiệm (4 điểm) HƯỚNG DẪN CHẤM VÀ BIỂU ĐIỂM ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ I MÔN: CÔNG NGHỆ Thời gian: 45 phút Hướng dẫn chấm Biểu điểm Mỗi câu 0,5 điểm Câu Đáp án C D A D C A B B II) Tự luận (6 điểm) Câu 0,5 điểm + Không đễ ẩm ướt hay ngâm nước 0,5 điểm + Không đánh bóng, cọ rửa giấy nhám 0,5 điểm + Dùng xong rửa sạch, để nơi khơ ráo, thống mát 0,5 điểm + Tránh hơ nóng lửa Câu Các xây dựng theo cấu sau: - Món khai vị: súp, nộm, khoai chiên, ngô chiên… 0,5 điểm - Món ăn sau khai vị: nguội, xào, rán… 0,5 điểm - Món chính: thường mặn, nấu, hấp nướng giàu 0,5 điểm chất đạm 0,5 điểm - Món ăn thêm: rau, canh lẩu 0,5 điểm - Món tráng miệng: loại trái cây, chè bánh 0,5 điểm - Đồ uống Câu Trải khăn bàn 0,5 điểm Đặt đũa bên tay phải bát Khăn đặt lên đĩa kê 0,5 điểm Cốc nước đặt phía trước đầu đũa Bát đựng nước chấm đặt trước bát ăn cơm Ban giám hiệu (kí duyệt) Tổ nhóm CM (kí duyệt) Người đề Lê Thị Ngọc Anh Nguyễn Thế Mạnh Ngô Thượng Thanh VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí I Trắc nghiệm: (4 điểm) Mỗi câu trả lời 0,5 điểm Câu Đáp án C A,B D C C A ( Chú ý: Những câu có nhiều đáp án, học sinh chọn thừa hay thiếu đáp án không điểm) II Tự luận: (7 điểm) CÂU ĐÁP ÁN Câu ( 4điểm) * Cách sơ chế nộm su hào: Su hào: - Gọt rửa sạch, thái sợi - Trộn với thìa súp muối, để khoảng phút, rửa lại, vắt nước - Cho su hào vào thau (âu) với thìa súp đường, trộn (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm chua, Tôm: rửa sạch, cho vào xoong thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tơm chín, bóc vỏ chừa đi, rút bỏ đất sống lưng, tôm to nên chẻ đôi Thịt ba chỉ: - Luộc chín, thái sợi thái lát mỏng - Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập Hành khô: thái mỏng, rán (phi) vàng, để mỡ Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái nhỏ Ớt: 1/2 tỉa hoa, 1/2 băm nhỏ Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha lỗng: hịa nước chanh (hoặc giấm) +đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn * Cách chế biến nộm su hào - Trộn hỗn hợp su hào + phần tôm, thịt + phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + 1/2 lạc rang + 1/2 hành phi - Sau nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm Câu 2: ( 2điểm) * Biện pháp đảm bảo an tồn vệ sinh mơi trường việc chuẩn bị; chế biến ăn có sử dụng nhiệt: + Lựa chọn thực phẩm an toàn + Bảo quản chất dinh dưỡng trình chế biến nhiệt + Tiết kiệm nhiên liệu + Giữ vệ sinh nơi chế biến biết phân loại rác nguồn ĐIỂM 1đ 0.5đ 0,5đ 0.5đ 0,5đ 0,5đ 0,5đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Câu (1 điểm) VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Cách trình bày bàn ăn theo phong cách Việt Nam: - Trải khăn bàn; đặt đũa bên tay phải bát 0,25đ - Khăn đặt lên đĩa kê; cốc nước đặt phía trước đầu đũa 0,5đ - Bát đựng nước chấm đặt trước bát ăn cơm 0,25đ BGH duyệt Tổ nhóm chuyên môn Người đề Lê Thị Ngọc Anh Nguyễn Thế Mạnh Âu Thị Thùy Dung Xem tiếp tài liệu tại: https://vndoc.com/tai-lieu-hoc-tap-lop-9 VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí ... §t qn long biªn ĐỀ KI? ??M TRA HỌC KÌ I Trêng thcs am Năm học 2 018 – 2 0 19 ĐỀ 01 MÔN: CÔNG NGHỆ Thời gian làm bài: 45 phút I.TRẮC NGHIỆM.(4 điểm) Ghi lại chữ đứng trước câu trả lời vào giấy ki? ??m... nấu ăn Số câu hỏi 1 1 Số điểm 0,5 2,5 0,5 5,5 Tổng số câu 1 12 Tổng số điểm 2,5 0,5 10 30% 40% 25% 5% 10 0 % Tỉ lệ % VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí 55% 10 0 % VnDoc - Tải... phong cách Việt Nam? VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí TRƯỜNG THCS THANH AM Năm học: 2 018 – 2 0 19 ĐỀ 01 I) Trắc nghiệm