Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí Lý thuyết Cơng nghệ 10 47: Thực hành làm sữa chua sữa đậu nành phương pháp đơn giản I Làm sữa chua 1/ Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ: - Sữa đặc: hộp - Sữa chua: hộp - Nước sôi: 500 ml - Nước sôi để nguội: 500ml - Dụng cụ: cốc thủy tinh, thìa, đũa, chậu, xoong, nồi 2/ Quy trình - Bước 1: Mở hộp sữa đặc cho vào chậu - Bước 2: Hòa thêm vào – lon nước (½ nước sơi, ½ nước đun sôi để nguội, dùng lon đựng sữa vừa dùng để đong nước), khuấy Dung dịch sữa có nhiệt độ khoảng 40 - 50oC tốt - Bước 3: Hoà hộp sữa chua với dung dịch sữa pha - Bước 4: Rót sữa chuẩn bị vào cốc thủy tinh hay dụng cụ chứa khác (30 – 50 ml), đậy nắp kín - Bước 5: Ủ ấm phơi nắng 4-5 - Bước 6: Sử dụng Giải thích: + Vi khuẩn lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời q trình lên men có tỏa nhiệt biến đổi protein làm sữa đông tụ lại vị sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo điaxêtyl, este axit hữu làm cho sữa có vị chua, thơm ngon Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí + Vi khuẩn lactic biến đường thành axit lactic II Phương pháp làm sữa đậu nành (đậu tương) 1/ Nguyên liệu, dụng cụ - Đậu nành (đậu tương): 1kg - Đường trắng: 1kg - Máy xay sinh tố - Vải lọc - Xoong nấu, chai, nồi, bếp 2/ Quy trình chế biến a/ Làm tay - Bước 1: Ngâm đậu nành nước qua đêm Sau ngâm, loại bỏ nước rửa vài lần nước lạnh - Bước 2: Cho đậu nành vào máy xay sinh tố thêm nước Cứ muỗng canh đậu tương đương với 350ml nước - Bước 3: Xay vịng phút, 30 giây lại nghỉ lần để tránh máy xay nóng - Bước 4: + Đổ sữa đậu nành qua lọc lọc lấy nước, bỏ phần cặn + Đừng bỏ qua phần bã đậu chúng chứa nhiều sữa đậu nành chất dinh dưỡng - Bước 5: + Đặt bột đậu túi bóp mạnh để lấy phần sữa + Sau bóp lọc, bột khô lại nhỏ hơn, chứng tỏ chúng chứa nhiều sữa bột đậu Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí - Bước 6: Nếu bạn muốn sữa mịn, lọc lọc lại vài lần để loại bỏ triệt để cặn Sau chuyển đến chảo - Bước 7: + Thêm dứa vào chảo để tạo hương thơm Đun sôi nhẹ lửa nhỏ khoảng 10 phút để tránh đông sữa, khuấy thường xuyên + Sau sữa sơi, bong bóng, thêm đường khuấy tan Tắt bếp b/ Làm máy - Bước 1: + Chuẩn bị nguyên liệu gồm 100 g đỗ tương khô theo cốc định lượng kèm máy, - 10 hạt lạc nhân, - thìa cà phê vừng đen rang + Đong 1.100 ml - 1.300 ml nước tinh khiết theo vạch chia bình - Bước 2: + Cho tất nguyên liệu vào giỏ inox, xoay giỏ vào máy đặt vào bình + Cắm dây điện vào máy bấm nút Soymilk/Porridge + Có thể uống cịn ấm uống lạnh tùy thích Nếu muốn giữ nên để tủ lạnh, tối đa 1, ngày 3/ Tác dụng sữa đậu nành + Thành phần sữa đậu nành chứa protein thực vật cần thiết cho thể, ngồi cịn có nguyên tố canxi, sắt, phốt pho, kẽm…, không chứa Cholesterol, chứa chất làm giảm Cholesterol máu + Sữa đậu nành tốt cho người bị bệnh cao huyết áp, tim mạch, xơ cứng động mạch, tiểu đường, lỗng xương… Phụ nữ uống sữa đậu nành cịn làm cho da, tóc đẹp 4/ Sử dụng bảo quản - Không cho trứng gà vào đun sôi với sữa đậu nành để uống Chất trypsine sữa đậu nành kết hợp với protein có tính miễn dịch trứng gà sinh chất ảnh hưởng đến hấp thụ thể Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí - Trước sau uống sữa đậu nành giờ, khơng nên ăn cam, qt, chất acid vitamin cam, quýt tác dụng lên protein sữa đậu nành kết thành khối ruột non, làm ảnh hưởng đến tiêu hóa, gây đầy bụng, đau bụng tiêu chảy - Tránh uống sữa đậu nành đói Tốt uống sữa đậu nành sau bữa ăn sáng 1-2 - Không dùng đường đỏ để pha sữa đậu nành loại đường có acid hữu cơ, kết hợp với protein sữa sinh chất lắng đọng, có hại cho sức khỏe - Khơng đựng sữa phích nước nóng chất xúc tác sữa tác dụng lên chất cáu bẩn phích sinh nhiều vi khuẩn, uống sữa dễ bị đau bụng, tiêu chảy - Sữa đậu nành để lâu dễ hỏng; cần pha natri benzoat với liều lượng 600mg kg sữa bảo quản Tổng kết Như tên tiêu đề Thực hành làm sữa chua sữa đậu nành phương pháp đơn giản, sau học xong em cần nắm vững nội dung trọng tâm sau: - Nêu quy trình làm sữa chua sữa đậu nành (đậu tương) phương pháp đơn giản - Làm sữa chua sữa đậu nành (đậu tương) -Mời bạn đọc tham khảo thêm nhiều tài liệu ôn tập Công nghệ lớp 10 khác như: Lý thuyết Công nghệ 10: https://vndoc.com/ly-thuyet-cong-nghe-10 Giải VBT Công nghệ 10: https://vndoc.com/giai-vbt-cong-nghe-10 Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188