Đồ án tốt nghiệp kỹ thuật bảo quản và chế biến nấm linh chi

KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI KẾT CẤU NỘI DUNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU Trình bày kiến thức nấm nấm Linh Chi CHƯƠNG II: BẢO QUẢN NẤM LINH CHI Trình bày lý phải bảo quản nấm Linh Chi cách bảo quản nấm sau thu hoạch CHƯƠNG III: CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Trình bày sản phẩm chế biến từ nấm Linh Chi công nghệ chế biến chúng GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI LỜI MỞ ĐẦU 1- Lý chọn đề tài Nấm linh chi loại dược phẩm quý loài người, ngày nhiều quốc gia giới vào nghiên cứu bào chế sản phẩm từ nấm Linh Chi, Việt Nam nhận ý nghĩa nấm nhỏ bé Tuy nhiên, Việt Nam chưa thực trọng phát triển nấm Linh Chi có lẽ lý do: - Mọi người chưa nhận thức sâu sắc ý nghĩa to lớn nấm Linh Chi sức khỏe người Thậm chí có số suy nghĩ ngược lại, thị trường nấm Linh Chi Việt Nam nhiều bất cập, thật giả lẫn lộn, làm cho người tiêu dùng dễ bị nhầm lẫn đâm không tin tưởng vào công dụng nấm Linh Chi - Thứ 2, có lẽ nhà khoa học, nhà nghiên cứu khơng có phổ biến cụ thể nghiên cứu đến với người dân, kỹ thuật trồng bảo quản, chế biến, cách lựa chọn nấm giống nấm Nên loại hình trồng nấm Linh Chi chưa thực phổ biến rộng rãi “Ở Tiệp Khắc nước châu Âu, người nông dân sử dụng chất thải nông nghiệp để sản xuất nấm với qui mơ lớn hiệu quả, cịn Việt Nam có q nhiều chất thải chẳng dùng việc gì” PGS- TS Nguyễn Thị Chính ( bà chúa nấm Linh Chi Việt Nam) kể lại với nụ cười vui, vấn lý chọn nấm để nghiên cứu Chính phát triển nấm Linh Chi Việt Nam hồn tồn cịn mang lại nhiều ý nghĩa kinh tế, môi trường, việc làm, sức khỏe… Đã khí hậu Việt Nam khí hậu cận nhiệt đới, phù hợp để nấm tăng trưởng phát triển tốt, cạnh tranh với loại nấm Linh Chi xuất xứ Hàn Quốc, Nhật Bản…xóa tâm lý người tiêu dùng nấm Linh Chi Việt Nam khơng chất lượng nấm có xuất xứ nước GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Vậy lý nấm Linh Chi chưa thực rộng vào đời sống nhân dân Việt Nam Chính bất cập thiếu sót mà chúng tơi nhận thấy trình nghiên cứu nấm thị trường nấm Linh Chi Việt Nam nên định chọn đề tài “ Kỹ thuật bảo quản chế biến nấm Linh Chi” làm đề tài tốt nghiệp để phần hiểu sâu sắc nấm nhỏ bé này, phần khác muốn mang kiến thức phổ biến cho người hiểu ngày nhận thức sâu sắc ý nghĩa kinh tế sức khỏe mà nấm Linh chi mang lại, cách lựa chọn nấm chất lượng, cách bảo quản sử dụng cách sử dụng tốt nấm Linh Chi… 2- Đối tượng nghiên cứu - Nghiên cứu đặc điểm đặc tính nấm Linh Chi - Nghiên cứu phương thức bảo quản lựa chọn nấm Linh Chi - Nghiên cứu cách thức chế biến sản phẩm từ nấm Linh Chi cơng dụng - Nghiên cứu vấn đề thị trường nấm Linh chi Việt Nam Phân tích thực trạng thị trường nấm Linh Chi Việt nam giới 3- Phạm vi phương pháp nghiên cứu Đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề bảo quản chế biến nấm Linh Chi dựa vào việc tìm hiểu phân tích cơng trình nghiên cứu có nhà nghiên cứu nước liên quan đến nấm Linh Chi Nghiên cứu từ thực tiễn thông qua giúp đỡ trại nấm anh Lê Minh Khoa địa 132A, đường Sơng Lưu, ấp 5, xã Hịa Phú, huyện Củ Chi Ngồi ra, nghiên cứu cịn dựa vào hiểu biết thị trường nấm Linh Chi Việt nam giới với tư liệu, tài liệu bổ ích nấm Linh Chi GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI sách báo, kiến thức học trường Đại Học Kỹ Thuật Cơng Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh phương tiện thông tin đại chúng Đề tài nghiên cứu sử dụng phương pháp tổng hợp, thống kê, phân tích nhận xét từ số liệu liệu thu thập 4- Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài nghiên cứu - Ý nghĩa khoa học: kế thừa phát triển kết nghiên cứu khoa học việc bảo quản chế biến sản phẩm từ nấm Linh Chi - Ý nghĩa thực tiễn: việc nghiên cứu đề tài “ Kỹ thuật bảo quản chế biến nấm Linh Chi” trước hết giúp cho thân hiểu sâu sắc nấm nhỏ bé phần khác chúng tơi muốn mang kiến thức phổ biến cho người hiểu ngày nhận thức sâu sắc ý nghĩa kinh tế sức khỏe mà nấm Linh chi mang lại, cách lựa chọn nấm chất lượng, cách bảo quản sử dụng cách sử dụng tốt nấm Linh Chi… GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI CHƯƠNG I - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu nấm Linh Chi Hình 1.1: Nấm Linh Chi đỏ 1.1.1 Tên gọi nguồn gốc 1.1.1.1 Tên gọi Nấm Linh Chi có tên khoa học GanodermaLucidum, thuộc họ Nấm Lim (Ganodermataceae) - Tên Tiếng Nhật : Reishi - Tên Hàn Quốc : Yeongji - Tên Trung Quốc : 灵芝 Lingzhi - Tên tiếng Anh : Lucid Ganoderma Nấm Linh chi có tên khác như: Xích chi ( 赤芝), Hồng chi (芝), Mộc linh chi (木灵芝), Khuẩn linh chi (菌灵芝), Vạn niên khuẩn (万年蕈), Linh chi thảo (灵芝草) GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Từ Linh Chi tiếng Trung Quốc có nghĩa "thảo mộc tiềm tâm linh" miêu tả "nấm bất tử" Nên số người gọi linh chi với tên đầy trân trọng như: Tiên thảo, Nấm trường thọ, Vạn niên nhung… Linh Chi (Ganoderma) có chu trình sống giống loại nấm đảm khác, vị trí phân loại sau:  Ngành : Eumycote  Bộ : Polyporales  Chi : Ganoderma  Lớp : Basidiomycetes  Họ : Ganodermataceae  Loài : Ganoderma lucidum 1.1.1.2 Nguồn gốc Nấm Linh Chi có nguồn gốc thực vật Ganoderma lucidum Nhóm Nấm Linh Chi bao gồm lồi sống kí sinh gây mục ruỗng, chết chặt hạ, rễ mục đất có mùn gỗ mục thường lồi có hệ enzim mạnh, phân huỷ gỗ nên mục trắng gỗ, gây hại rừng công nghiệp, ăn Thời xưa người ta tìm thấy nấm rừng, núi cao khơng cách gây giống Nhiều người bảo nấm mọc khu rừng hoang vu, vào thời điểm định, mà khơng phải người có dun phận lớn khơng gặp Có sách lại nói Linh Chi tìm thấy phía tây núi Thái Hàng, Trung Quốc Thực ra, nói, Linh Chi loại nấm Trong thiên nhiên, nấm thường có nơi rừng rậm, ánh sáng độ ẩm cao Những thường có Linh Chi mận, dẻ (pasania), guercus serrata Tuy nhiên hàng vạn già, có độ hai ba có Linh Chi Vì nấm dạng thiên nhiên Hơn nữa, nấm tìm thường khơng nguyên vẹn mà hay bị sâu GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI bọ cắn nát Vỏ Linh Chi cứng, nên việc nảy mầm thêm khó khăn việc tìm nấm trở thành huyền thoại Khi may mắn kiếm được, người ta thường phải dấu người thân coi gia bảo Mỗi kiếm loại nấm này, vùng mở hội ăn mừng loại dược thảo quí dược đem tiến cung Linh Chi huyền bí người ta cịn đặt cho tên vạn niên Linh Chi, cho ăn trường sinh Chính lịch sử khơng biết người tìm cách gây giống trồng loại nấm thất bại Mãi tới năm 1971, hai nhà bác học người Nhật tên Yukio Naoi Zenzaburo Kasai, giáo sư phân khoa nông nghiệp, đại học Kyoto thành công việc gây giống người ta sản xuất vị thuốc cách qui mơ Từ Linh Chi trồng sử dụng việc bào chế không huyền thoại 1.1.2 Phân loại nấm Linh Chi Cho tới có 386 tên lồi ghi nhận tồn giới thuộc họ Linh Chi, 221 lồi nhà khoa học cơng nhận, 200 lồi cịn lại lồi đồng nghĩa (synonym), loài xếp nhầm vào họ Linh Chi gần 10 loài chưa định loại Các loài xếp vào chi sau: Linh Chi bóng (Ganoderma) với 166 tên gọi (48 synonym), Linh Chi khơng bóng (Elfvingia) với 51 lồi (21 lồi synonym) có cịn số tác giả gộp chung vào chi Linh Chi bóng Hắc Chi bào tử hình cầu (Amauroderma) với 96 tên gọi (41 synonym), Linh Chi bào tử có rãnh dọc (Haddowia) với lồi (2 lồi synonym) chi Linh Chi bào tử mạng lưới (Humphreya) với 10 lồi (3 lồi synonym), Linh Chi hải miên (Tomophagus) với loài (1 lồi synonym) Ở Việt Nam định tên 40 lồi Nấm Linh Chi cịn hàng chục loài khác định tên đến chi Khu hệ Nấm Linh Chi Việt Nam đa dạng thành phần lồi dạng sống (có lồi đường kính lớn tới 110 cm), nhiều lồi GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI quý có giá trị dược liệu cao cần nghiên cứu, bảo tồn nguồn gen sử dụng hợp lí để giữ gìn nâng cao sức khoẻ nhân dân, xử lí mơi trường giữ cân cho hệ sinh thái bền vững đất nước Linh Chi chia thành nhóm: Cổ Linh Chi Linh Chi 1.1.2.1 Cổ Linh Chi Có tên khoa học Ganoderma applanatum (Pers) Past, gọi Linh Chi đa niên nhiều tầng Cổ Linh Chi có hàng chục lồi khác Là loại nấm gỗ khơng cuống cuống ngắn, có nhiều tầng (mỗi năm thụ tầng lại phát triển thêm lớp chồng lên) Mũ nấm hình quạt, màu từ nâu xám đến đen sẫm, mặt sù thơ ráp Chúng sống kí sinh hoại sinh gỗ nhiều năm (đến chết nấm chết) Vì nhà bảo vệ thực vật xếp cổ linh chi vào nhóm tác nhân gây hại rừng, cần khống chế Hình 1.2: Cổ Linh Chi sống ký sinh thân GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Cổ Linh Chi mọc hoang từ đồng đến miền núi khắp nơi giới Trong rừng rậm, độ ẩm cao, to nấm phát triển mạnh, tán lớn Ở Việt Nam phát rừng sâu Tây Nguyên có nấm Cổ Linh Chi lớn, có tán rộng tới mét, nặng 40 kg Hình 1.3: Cổ Linh Chi sống 80 năm tuổi 1.1.2.2 Linh Chi Tên khoa học : Ganoderma lucidum (Leyss ex Fr) Kart, Linh Chi có nhiều loài khác Là loại nấm gỗ mọc hoang vùng núi cao lạnh Nấm có cuống, cuống nấm có màu ( lồi có màu riêng nâu, đỏ vàng, đỏ cam ) Thụ tầng màu trắng ngà màu vàng Mũ nấm có nhiều hình dạng, phổ biến hình thận, hình trịn, mặt bóng Nấm cứng dai Sách Bản thảo cương mục ( in năm 1995) Lý Thời Trân, đại danh y Trung Quốc phân loại linh chi theo màu sắc thành loại, loại có công dụng chữa bệnh khác GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Hình 1.4: Sáu loại nấm Linh Chi (phân loại theo màu sắc)  Loại có màu hồng, màu đỏ gọi Hồng chi hay Đơn chi Xích chi Cơng dụng: Xích chi vị đắng, chủ vị, ích tâm khí, tăng trí tuệ Đây loại nấm có tính dược liệu cao GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 10 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Hình 3.10: Linh Chi xắt lát Hình 3.11: Nước sắc từ Linh Chi GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 53 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Hình 3.12: Nước Linh Chi cơng ty TNHH TM DONA Chú ý thêm - Nấm Linh Chi dùng tốt vào buổi sáng lúc bụng đói Uống nhiều nước làm tăng công hiệu nấm Linh Chi giúp thể thải chất độc - Vitamin C khuyên nên dùng chung với nấm Linh Chi giúp thể hấp thu mạnh dược chất hảo hạng có Linh Chi Các nghiên cứu cho thấy sinh tố C biến polysaccarides phức tạp thành thành phần nhỏ hơn, làm cho thể hấp thụ dễ dàng - Linh Chi có vị đắng nên đun cho thêm cam thảo, táo tàu, la hán quả, cỏ ngọt, cỏ tranh…hoặc hòa đường, mật ong… để dễ uống GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 54 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI 3.3.2.3 Rượu Linh Chi Uống nhiều rượu thường có hại sức khoẻ, rượu Linh Chi lại có tác dụng tăng cường sinh lực, tăng vị ăn uống, ngủ tốt đặc biệt có tác dụng chữa số bệnh  Cách chế biến Với phương pháp công nghiệp, Rượu Linh Chi pha chế từ nước chiết thể sinh khối sợi nấm Linh Chi loài Ganoderma lucidum (Hồng chi) Nước chiết Linh chi bao gồm hoạt chất chiết từ thể sợi nấm pha chế theo công nghệ đặc biệt không làm hoạt chất nấm, hoạt chất xenlulaza, amylaza proteaza Các thành phần khác bổ sung mật ong, đường kính trắng cồn thực phẩm Rượu Linh Chi có hương vị thơm ngon dịu, màu sắc đẹp tự nhiên màu rượu John Bằng phương pháp thủ cơng người tự chế biến rượu Linh Chi cách xắt mỏng nấm Linh chi, ngâm với rượu 40 - 45 độ khoảng tuần Rượu Linh Chi pha chế với tỷ lệ: kg Linh Chi – 10 lít rượu Hình 3.13: Rượu Linh Chi đỏ GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 55 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Hình 3.14: Cơng nghệ sản xuất rượu Linh Chi  Cách dùng Nên uống rượu Linh Chi lần ngày, lần khoảng chén nhỏ GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 56 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI 3.3.2.4 Cao Linh Chi/ Dung dịch nước Linh Chi /Nước chiết nấm Linh Chi Nấm Linh Chi tự nhiên đun nấu nhiều lần áp suất cao môi trường vệ sinh để lấy tinh chất nấm giúp giữ chiết suất nhiều hoạt chất sinh học, enzym, có mùi thơm đặc trưng nấm Linh Chi  Quy tình chế biến: Sấy Linh Chi máy sấy nhiệt độ 40 - 500C cho bốc hết nước cịn nấm Sau nấm xay thành bột ninh nước để rút hết tinh túy Nước cốt lại đun sơi ba lần dùng phương pháp chân không để xấy khơ, làm thành viên hay đóng chai Cách dùng: Dùng nước chiết pha với nước sôi để nguội sử dụng pha rượu để uống Hình 3.15: Cao Linh Chi GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 57 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Hình 3.16: Nước chiết nấm Linh Chi 3.3.2.5 Viên nang Linh Chi / Bào tử nấm Linh Chi Bào tử linh chi thực chất những“ hạt giống”của nấm linh chi, có kích thước nhỏ (khoảng - μm) mắt thường khơng nhìn thấy khơng dễ cô lập  Công nghệ sản xuất bào tử nấm Linh Chi Sản phẩm sản xuất qua trình tinh chiết, tách vỏ với kỹ thuật sinh học xử lý, tinh chiết tách vỏ (hay gọi phá vách) chiết xuất tinh hoa bào tử linh chi theo quy trình đạt chuẩn G.M.P Khoảng 1.000 kg Linh Chi mẫu thể thu 1kg bột bào tử linh chi Những hạt giống tinh chất Linh chi có hàm chứa nhiều chất dinh dưỡng đặc tính dược lý, tăng cường sức khỏe giúp điều trị bệnh Bào tử Nấm Linh Chi thu từ thể Nấm Linh Chi xử lý theo công nghệ đặc biệt, không bị nhiễm vi sinh vật, giữ hoạt chất sinh học thành phần bào tử GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 58 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Bào tử nấm linh chi lâu bị nhiều người cho khơng tốt nên chí cho rửa trơi bào tử Tuy nhiên gần đây, nhà khoa học giới Việt Nam cho biết bào tử Nấm Linh Chi có chứa đầy đủ chất dinh dưỡng chất có hoạt tính sinh học như: Protein, đường, lipit, vitamin, Enzym, nguyên tố khoáng, hợp chất steroid, polysaccharid, triterpenoid, Adenosin Điều thú vị bào tử chứa hoạt chất germanium có tác dụng làm giảm đau cho bệnh nhân ung thư  Cách dùng Linh chi bào tử thực phẩm chức không dùng thay thuốc trị bệnh Mỗi ngày sử dụng 1-2 lần; lần 1-2 viên Hình 3.17: Bào tử nấm Linh Chi Bào tử linh chi chiết xuất chế biến dạng viên nang thực phẩm chức GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 59 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Hình 3.18: Viên nang chứa bào tử nấm Linh Chi 3.3.2.6 Mỹ phẩm từ Linh Chi Mải ý đến công dụng chữa bệnh, nhiều lúc, nhà nghiên cứu quên giá trị khác Linh Chi Trong kết nghiên cứu dược tính có viết Linh Chi giúp thể trừ gốc tự chống lão hóa Gốc tự sản phẩm có hại q trình chuyển hố tế bào Linh Chi có tác dụng trừ loại sản phẩm này, làm giảm chất mỡ thể, từ có khả làm chậm q trình lão hóa kéo dài tuổi thọ Chính thầy lang trước đưa Linh Chi vào thuốc làm đẹp cho phụ nữ Các vương tôn, quý tộc triều đại phong kiến dùng Linh Chi thứ mặt nạ đắp mặt cho da trắng, mịn màng Nấm Linh Chi loại dược liệu cao cấp nhất, khả chữa bệnh cịn ngăn chặn lão hóa da phục hồi tổn thương da tia cực tím gốc tự Chiết xuất Linh Chi sử dụng sản phẩm dưỡng da cho nữ giới GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 60 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Viện nghiên cứu Nippon Menard (Nhật Bản) tìm hiểu sâu tác dụng lĩnh vực làm đẹp nhận thấy, tinh chất Linh Chi đen ngăn cản tích tụ sản phẩm cặn bã, dư thừa q trình chuyển hố Nó kìm hãm co ngắn telomere (thước đo lão hoá gene), nhờ mà kéo dài sống tế bào Cịn tinh chất Linh Chi đỏ góp phần hồi phục da bị tổn thương tia UV gốc tự do, thúc đẩy trình cung cấp lượng, kích hoạt phân bào hình thành tế bào Bộ sản phẩm dưỡng da Embellir đời từ nghiên cứu này, với chiết xuất loại nấm linh chi Mỹ phẩm làm đẹp da viện nghiên cứu cứu Mỹ phẩm Menard Nagoya Nhật Bản với dòng sản phẩm tiếng Embellir Ngay từ đời, Embellir, tiếng Pháp có nghĩa “trở nên hấp dẫn hơn” phụ nữ Nhật Bản khó tính ưu chuộng cơng dụng cải thiện phục hồi da toàn diện nhanh chóng Từ đến nay, Embellir tinh chất Linh Chi niềm kiêu hãnh Menard Năm 1982, năm Embellir chào đời, đánh dấu trang lịch sử phát triển Menard, hãng mỹ phẩm giới áp dụng thành công đưa tinh chất Linh Chi vào trình bào chế mỹ phẩm Hình 3.19: Mỹ phẩm làm đẹp da viện nghiên cứu cứu Mỹ phẩm Menard GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 61 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Sản phẩm giảm cân 3X Slimming Power chiết xuất nguyên chất 100% từ nấm Linh Chi sản xuất Nhật sử dụng phổ biến Mỹ Hình 3.20: Sản phẩm giảm cân 3X Slimming Power GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 62 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Nấm nói chung loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, riêng nấm Linh Chi ngồi giá trị dinh dưỡng, nấm cịn có tính dược liệu cao, nấm ăn nấm Linh Chi sử dụng phổ biến rộng rãi đời sống người Trong trình nghiên cứu nấm Linh Chi, dường người ý đến công nghệ trồng trọt tính nấm mà đơi lúc qn để có sản phẩm Linh Chi hồn chỉnh để đưa thị trường đến tay người tiêu dùng q trình bảo quản chế biến cơng phu, thiếu sót nhận thấy ý nghĩa việc bảo quản chế biến nấm Linh Chi nên định chọn đề tài “kỹ thuật bảo quản chế biến nấm Linh Chi” làm đề tài tốt nghiệp Bảo quản việc quan trọng trình đưa sản phẩm Linh chi thị trường, trước hết bảo quản hoạt động thiếu sau thu hoạch trước chế biến đồng thời làm sở để sản xuất sản phẩm Linh chi hoàn chỉnh Thứ 2, nấm Linh Chi trồng kỹ thuật đạt suất cao, cách bảo quản bảo quản cách làm cho nấm khơng cịn giữ ngun giá trị dinh dưỡng, giá trị dược liệu…mà đôi lúc nấm cịn bị hư hỏng chí cịn bị số bệnh làm cho nấm trở nên độc hại gây nguy hiểm cho người tiêu dùng Có hình thức bảo quản nấm Linh Chi sau: _ Đối với nấm tươi, bảo quản nấm lâu cách giữ lạnh nhiệt độ thấp khoảng 00C – 120C làm chậm phát triển, giảm cường độ hơ hấp, chống nước nấm tươi GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 63 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Ngoài người ta thử bảo quản nấm chiếu xạ loại hóa chất khác nhau, kể chất chống oxi hóa Nhưng thường hiệu không kinh tế _ Bảo quản nấm khô, gồm phương pháp: + Phơi khô ánh nắng mặt trời + Sấy khô máy sấy nấm nhiệt độ 40 – 50oC Đa số loại nấm ăn dùng dạng thô tốt giá trị dinh dưỡng khơng bị mất, nhiên, với nấm Linh Chi chất bổ dưỡng giá trị có từ nấm tự nhiên thấp thể khó hấp thụ khơng chế biến Chính chế biến nấm Linh chi công nghệ chế biến nấm để nấm Linh Chi phát huy tác dụng cao thuận tiện việc sử dụng, hoạt động có ý nghĩa lớn khơng người tiêu dùng mà cịn có ý nghĩa xã hội sức khỏe cao Có hình thức chế biến nấm sau: Chế biến nấm thành dạng bột ta có sản phẩm trà Linh Chi hòa tan, trà túi lọc Chế biến thành dạng nước: có sản phẩm nước chiết nấm Linh Chi, cao Linh Chi, nước uống từ Linh Chi Chế biến thành sản phẩm khác như: rượu Linh Chi, mỹ phẩm Linh Chi, viên nang nấm Linh Chi… GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 64 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 65 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI KIẾN NGHỊ Đối với nhà trường Trường đại học Kỹ Thuật Cơng Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh khoa Môi Trường & Công Nghệ Sinh Học nên tạo điều kiện để sinh viên trường trước hết tiếp xúc gần gũi với nấm Linh Chi từ có hiểu biết Linh Chi thích nghiên cứu loại nấm quý Vì nhà trường nên hợp tác với sở sản xuất, chế biến nấm Linh Chi địa bàn thành phố Hồ Chí Minh để sinh viên có đợt kiến tập, thực tập dài hạn để tiếp xúc nhiều với nấm Linh Chi, kỹ thuật trồng hiểu biết nhiều kiến thức máy móc, cơng nghệ bảo quản chế biến nấm sau thu hoạch Hoặc nhà trường nên xây dựng trại nấm trường để sinh viên khoa Môi Trường & Công Nghệ Sinh Học, sinh viên u thích đề tài nấm có hội tìm hiểu nghiên cứu nấm Linh Chi Đặc biệt, khoa Môi Trường & Công Nghệ Sinh Học nên mở rộng đề tài nấm Linh Chi đề tài quen thuộc kỹ thuật trồng nấm hay nghiên cứu tính cơng dụng loại nấm…, ví dụ q trình nghiên cứu nhận thấy đề tài bảo quản chế biến nấm Linh Chi đề tài mới, người nghiên cứu nên vấn đề chưa sâu, chúng tơi mong thầy cô khoa Môi Trường & Công Nghệ Sinh Học nên đưa đề tài đến với sinh viên khóa sau để vấn đề hồn thiện Bên cạnh đó, nhà trường phối hợp với khoa, ngành để xây dựng buổi học ngoại khóa,… buổi thảo luận đề tài mà nhiều sinh viên quan tâm, u thích Và tơi tin, đề tài nấm thu hút lượng sinh viên đơng đảo Từ nhà trường có câu lạc sinh viên có sở thích, đam mê Từ nhà trường có đề tài nghiên cứu tốt hơn, sâu sắc từ sinh viên GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 66 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Đối với nhà nước Nhà nước cần đầu tư nghiên cứu khoa học, chọn tạo giống, tạo công nghệ, bảo tồn lưu giữ nguồn gen, tập huấn kỹ thuật, xây dựng trung tâm sản xuất giống thương phẩm chế biến nấm Linh Chi tất tỉnh, thành, huyện phạm vi nước Việt Nam cần tranh thủ giúp đỡ tổ chức quốc tế nước để học tập, trao đổi công nghệ, đầu tư trang thiết bị tiên tiến, đào tạo công nhân kỹ thuật có trình độ cao lĩnh vực nghiên cứu sản xuất nấm Đồng thời thành lập Hiệp hội nấm ăn nấm dược liệu Việt Nam để tập hợp nhà khoa học, sở sản xuất, hộ nơng dân, tạo sức mạnh tổng hợp góp phần thúc đẩy nhanh tốc độ phát triển ngành sản xuất nấm nói chung nấm Linh chi nói riêng Việt Nam GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 67 ... THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI CHƯƠNG II - BẢO QUẢN NẤM LINH CHI 2.1 Lý bảo quản nấm Linh Chi Nấm linh chi sau trồng kỹ thuật thu hoạch đạt suất cao, cách bảo quản, nấm Linh Chi khơng cịn... 49 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Hình 3.7: Dây chuyền sản xuất trà Linh Chi túi lọc GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 50 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI. .. phá hoại nấm (mites) 2.2 Phân biệt nấm Linh chi tươi nấm linh Chi khô GVHD:GVC Ths NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: LÊ CÔNG DOANH 34 KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI Căn vào cách chế biến tiêu