Chương4: Kết luận kiến nghị GVHD: Trần Thị Thu Trà CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ - 129 - Chương4: Kết luận kiến nghị 4.1 GVHD: Trần Thị Thu Trà Kết luận Qui trình cơng nghệ đề nghị để sản xuất sản phẩm cháo cá basa đóng lọ Cá basa Nướ c Rửa Nướ c gừng Xay mịn Hành, tỏi phi thơm Xào thơm Làm T = 102 ± C, t = 55 - 60 phút Nấu lọ, nắp Cà rốt xay Súp lơ trắng Xử lý cháo malt Xử lý Nướ c Xay thô Phối trộn Cá basa xào Nước rửa,… Nướ c Muố i Dịch malt Vỏ, hai đầu củ, phần bị hư… Xay thô Chất nhầy, máu, nội tạng, … Xử lý mùi Xử lý Nướ c Da, xương,… Nướ c Phi lê Cà rốt Gạo IR64 Rót lọ, đóng nắp Tiệt trùng Bảo ơn Súp lơ xay T = 80 - 900C, t = 15 phút T = 1210C, t = 15 phút T0thường , t = ngày Sản phẩm Hình 4.1 Qui trình cơng nhệ sản xuất cháo cá basa - 130 - Phần bị hư, … Chương4: Kết luận kiến nghị 4.2 GVHD: Trần Thị Thu Trà Đề xuất kiến nghị - Khi ăn, sản phẩm cháo nghiên cứu không mang hương vị thơm ngon hấp dẫn sản phẩm cháo dành cho trẻ thị trường Theo khảo sát thành phần dinh dưỡng sản phẩm có bổ sung sữa tươi nước dùng để nấu cháo nước từ xương heo, có bổ sung thêm chất tạo khác đường, bột nêm… Do đó, để làm tăng hương vị thơm ngon hấp dẫn cho sản phẩm nghiên cứu ta nghiên cứu bổ sung thêm lượng chất cần đảm bảo kết hợp hài hoà với sản phẩm cháo cá - Trong nghiên cứu tính tốn kết theo lý thuyết Do đó, có điều kiện kinh phí mặt thời gian nên tiến hành phân tích kết để xác định thành phần thành phần dinh dưỡng thực tế để đánh giá tìm biện pháp điều chỉnh dinh dưỡng cách hợp lý - Trong nghiên cứu bị hạn chế mặt thời gian điều kiện thí nghiệm nên không tiến hành khảo sát ảnh hưởng bao bì (loại kích cỡ bao bì, chế độ ghép nắp, áp lực bao bì, …) đến thời gian bảo quản sản phẩm - Do khơng có thời gian để tiến hành nghiên cứu việc kéo dài sản phẩm nghiên cứu thời gian lâu hơn, xin đề xuất ý kiến sau: Cháo bị tách nước sau thời gian 10 ngày bảo quản, nên ta bổ sung phụ gia làm đặc carrageenan loại phụ gia góp phần hỗ trợ cho tiêu hoá trẻ Theo dõi khả tách dầu cháo hàm lượng lecithin cao với lượng nghiên cứu nhỏ hàm lượng cho phép thực phẩm trẻ để đảm bảo dầu không bị tách thời gian bảo quản tháng lâu - Malt nguyên liệu để làm giảm độ nhớt cháo, có lượng sử dụng tính theo % lượng gạo nấu, sử dụng dạng hạt mịn xay mịn ra, sau hồ tan nước trước cho vào cháo từ đến 10 phút Vì vậy, cơng nhệ sản xuất cháo số lượng gạo nhiều lượng dịch malt - 131 - Chương4: Kết luận kiến nghị GVHD: Trần Thị Thu Trà nhiều, thời gian chuẩn bị lâu nên hoạt tính malt giảm Do đó, cần khảo sát malt qua xay sau hồ vào nước có ảnh hưởng đến độ nhớt cháo, tức xác định thời gian bảo quản (thời gian sử dụng) để hoạt lực malt không hay thay đổi không đáng kể - Khảo sát sản phẩm dạng bao bì nhựa, cho loại bao bì đảm bảo không gây ảnh hưởng đến sức khoẻ trẻ với mục đích chi phí bao bì nhựa phải nhỏ loại bao bì nghiên cứu - Giữ màu xanh rau: xử lý rau dầu điều kiện chân khơng, bao gói riêng điều lien quan đến việc khảo sát loại bao bì khác (trong trường hợp bao bì nhựa thích hợp nhất) - Trong kết nghiên cứu chế độ tiệt trùng cho sản phẩm có nhiều chế độ tiệt trùng có số lượng khuẩn lạc nhỏ 10 Do đó, ta áp dụng chế độ để khảo sát cho nguyên liệu khác nghiên cứu (trừ nguyên liệu cá) - Chưa xác định tỷ lệ amylose : amylopectin loại gạo nghiên cứu, nên đánh giá xác độ nở độ mềm gạo sau nấu ảnh hưởng chúng đến độ bền gel hay thoái hoá cấu trúc sau thời gian bảo quản cách xác - 132 -