TÓM TẮT ĐỒ ÁN LỜI MỞ ĐẦU Dinh dưỡng có vai trò quyết định trong việc tạo ra năng lượng, xây dựng cơ thể, bảo vệ và nâng cao sức khoẻ con người ở mọi lứa tuổi, đặc biệt là đối với trẻ em vì đây là nhữn[.]
LỜI MỞ ĐẦU Dinh dưỡng có vai trị định việc tạo lượng, xây dựng thể, bảo vệ nâng cao sức khoẻ người lứa tuổi, đặc biệt trẻ em thể lớn phát triển Do đó, việc đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ xem vấn đề quan trọng hàng đầu Nhận thức tầm quan trọng thực phẩm dành cho trẻ nhỏ, trẻ nguồn thức ăn từ sữa mẹ trở thành bữa phụ hay cân với nguồn thức ăn từ thực phẩm Cho nên nhà sản xuất bà mẹ quan tâm đến việc đảm bảo chất lượng đa dạng chủng loại sản phẩm này, trẻ giai đoạn phát triển khác nhu cầu chất dinh dưỡng khả tiêu hố loại thực phẩm khơng giống Một sản phẩm quan tâm sản phẩm “Cháo dinh dưỡng” cho trẻ bày bán rộng rãi thị trường Nhưng sản phẩm thị trường nước ta phần lớn đáp ứng chủng loại sản phẩm, cịn lượng lại khơng đáp ứng theo lứa tuổi trẻ Ngoài ra, độ nhớt loại sản phẩm “Cháo dinh dưỡng” sở chế biến lại không giống độ nhớt thường cao để trẻ nuốt cách dễ dàng ăn Mặt khác, sản phẩm có tính chất hạt gạo sau nấu phá vỡ hoàn toàn cấu trúc hạt, nên sản phẩm không phù hợp cho trẻ giai đoạn tập nhai Hơn thời gian bảo quản sản phẩm cháo dinh dưỡng tất sở sản xuất nước có thời gian bảo quản ngày, nên không mang lại kinh tế sản xuất tiện dụng cho người sử dụng Do đó, để làm rỏ vấn đề tìm cách khắc phục, tơi tiến hành nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất cháo dinh dưỡng dành cho trẻ ăn dặm” với nhiệm vụ đặt là: o Xác định công thức nấu cháo để đảm bảo cân đối dinh dưỡng cho sản phẩm o Nghiên cứu phương pháp giảm nhớt cho sản phẩm o Nghiên cứu chế độ tiệt trùng để đảm bảo tiêu vi sinh cho sản phẩm - vi -