Microsoft PowerPoint description vn 1 SPISE 2005 Analyse descriptive 1 LÀM THẾ NÀO ĐỂ MÔ TẢ MỘT NHÓM SẢN PHẨM Ø Lựa chọn hội đồng Ø Huấn luyện hội đồng Ø Xác định các tính chất đặc trưng của sản phẩm[.]
LÀM THẾ NÀO ĐỂ MƠ TẢ MỘT NHĨM SẢN PHẨM Ø Lựa chọn hội đồng Ø Huấn luyện hội đồng Ø Xác định tính chất đặc trưng sản phẩm ØTình huống: profil loại phomát SPISE 2005 Analyse descriptive LỰA CHỌN HỘI ĐỒNG Có dạng hội đồng Ø Bên nhà máy Ø Bên nhà máy Các phép thử lựa chọn hội đồng dựa trên: Ø Thái độ cảm quan Ø Khả mô tả sản phẩm Ø Khả sử dụng thang điểm Ø Khả nhớ Ø Động lực thời gian SPISE 2005 Analyse descriptive Ví dụ phép thử lựa chọn hội đồng: áp dụng lựa chọn hội đồng cảm quan bia Chollet, 2000 Những câu hỏi đặt dựa sẵn sàng tham gia, vấn đề sức khỏe, thói quen tiên thụ sản phẩm nghiên cứu thành viên hội đồng Phép thử cặp đôi mùi Thuậ ngử mô tả Thành phần Mùi chuối Mùi hạnh nhân Mùi chanh Vani Bơ Hoa hồng Nước Bắp cải Mùi cam Acétate d’isoamyle Benzaldéhyde Citral Vanilline 2,3-butanédione Géraniol Eau distillé Sulfure de diméthyle Linalol SPISE 2005 Nồng độ (mg/L) 2 20 5 – 0,05 Analyse descriptive Phép thử Hai - Ba: • Mẫu đối chứng: bia Kronenbourg • Mẫu đánh giá: Heineken Xác định vị sau đây: Nồng độ (g/l) Thuật ngữ Thành phần Ngọt Chua Đắng Chát Saccharose Acide citrique Caféine Sulfate d’aluminium 0,5 0,5 Sắp xếp theo tăng dần cường độ vị bia Nồng độ (g/l) Mẫu 10 15 SPISE 2005 Analyse descriptive Phép thử mô tả mùi Nồng độ (mg/l) Thành phần Thuật ngữ mô tả Camphre Phényl acétaldéhyde Acide octanoique Trans-2-hexenol Hexanoate d’éthyle δ-Décanolactone 2,5-diméthylepyrazine Isobutyraldéhyde Salycylate de méthyle Carvone Mùi long não Mùi hoa huệ Mùi lông cừu 50 Mùi cỏ tươi cắt, mùi 50 Mùi táo, trái Mùi đào, mùi mận , nước cốt dừa 20 Mùi ngũ cốc 20 Mùi chuối 100 Mùi thuốc tây 100 Mùi bạc hà 100 Sắp xếp theo tăng dần cượng độ vị đắng bia Bia Độ đắng (EBU) K Kronenbourg 1664 Tradition allemande 15 21 28 SPISE 2005 Analyse descriptive HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG Lựa chọn thuật ngữ Ø Phát triển tự thuật ngữ cho hội đồng Ø Loại bỏ thuật ngữ thị hiếu thuật ngữ định lượng ví dụ: rất, thích, nhiều, đậm Ø Phân nhóm thuật ngữ giống Ø Rút gọn thuật ngữ (thuật ngữ thừa,khơng thích hợp,những thuật ngữ khơng có khả phân biệt sản phẩm ) ØSự đồng thuận thành viên hội đồng SPISE 2005 Analyse descriptive Ví dụ : mứt táo Danh sách cuối sau rút gọn Danh sách thuật ngữ nhận pomme fruit pomme cuite chimique poire caramel fermenté coing vert-pas mûr cidre vanille gras pomme verte pruneau peau pomme citron colle blanche Khơng thích hợp Khơng có khả phân biệt sản phẩm Cùng nghĩa SPISE 2005 pomme frche coing cidre pomme verte caramel vanille pruneau poire métallique gras Analyse descriptive Sử dụng danh sách thuật ngữ có sẵn Ø Giới thiệu danh sách thuật ngữ sản phẩm mô tả Ø Loại bỏ thuật ngữ khơng thích hợp Ø Thêm vào thuật ngữ cịn thiếu Ví dụ danh sách thuật ngữ có sẵn Thuật ngữ Hạnh nhân Chuối Bơ Đưiờng cháy Bắp cải Fromage Hoa đinh hương Kim loại Mật ong Nấm mốc SPISE 2005 Thành phần Benzaldehyde Acetate d’isoamyle 2,3 butanedione Homofuronol Sulfure de diméthyle Acide valérique 2-phenyl éthanol Sulfate de fer Arome miel Givaudan 2,4, 6, trichloroanisole Thuật ngữ Bánh mì Mùi giấy carton Phénol Táo Lưu huỳnh Thành phần 2, methyl pyrazine Trans-2-nonénal Gaiacol Acétaldéhyde Metabisulfite de pottassium Analyse descriptive Sự đồng thuận nghĩa thuật ngữ Ø Sử dụng chất chuẩn định nghĩa Ø Phép thử xếp hạng Ø Lựa chọn thang điểm Ø Đánh giá cường độ thuật ngữ thang điểm (ít hai lần lặp lại) Đánh giá lực hội đồng dựa trên: Ø Khả phân biệt thành viên Ø Sự thống hội đồng cách cho điểm thuật ngữ Ø Khả phân biệt tổng quát sản phẩm SPISE 2005 Analyse descriptive XÁC ĐỊNH CÁC TÍNH CHẤT ĐẶC TRƯNG CỦA SẢN PHẨM Khơng Vẻ bên ngồi Madeleine Rất mạnh Sáng bóng Ngọt Mặn Mùi vị Vani Nấu Cứng Cấu trúc Khô Bở SPISE 2005 Analyse descriptive not very not very brillant sucré salé vanille brûlé dur sec friable brillant sucré salé vanille brûlé dur sec friable brillant sucré salé vanille brûlé dur sec friable brillant sucré salé vanille brûlé dur sec friable Không 10 Rất mạnh Sáng bóng not Ngọt Mặn Vani very Nấu Cứng not SPISE 2005 Khơng Sáng bóng Khơ Bở very Analyse descriptive Cookie 11 Madeleine Rất mạnh Ngọt Mặn Vani Nấu Cứng Khô Bở SPISE 2005 Analyse descriptive 12 XỬ LÝ SỐ LiỆU Phương pháp phân tích thành phần (Analyse en Composantes Principales) Cứng vani khô Mặn Ngọt Nấu Bở Sáng bóng Sự phân bố thuật ngữ SPISE 2005 Sự phân bố sản phẩm Analyse descriptive 13