Click icon to add picture ỨNG DỤNG CỦA ENZYME LACCASE TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG Click icon to add picture RƯỢU VANG Rượu vang trắng Rượu vang đỏ RƯỢU VANG - Chứa lượng lớn hợp chất phenol: acid phenolic polyphenol - Các hợp chất phenol: + Một số chất chống oxy hóa, chống khối u, chống viêm nhiễm, kháng khuẩn + Nhưng nhạy cảm với oxi không khí chất oxi hóa mạnh Kiểm sốt hàm lượng phenolic compound RƯỢU VANG - SO2 : trùng dịch trước lên men chất chống oxi hóa - Nhưng SO2 bị ảnh hưởng pH rượu - Phương pháp enzyme: Laccase hỗ trợ để ổn định chất lượng rượu ENZYME LACCASE THU NHẬN ENZYME LACCASE Canh trường nuôi cấy nấm Tramete versicolor: hòa tan đệm Citrate-phosphate Kết tủa muối sulfate amon 90% Sắc kí cột gel Dựa nghiên cứu isoenzyme Laccase để tìm loại Laccase phù hợp tránh thụt giảm khả chống oxi hóa hợp chất phenol ENZYME LACCASE - Là enzyme oxy hóa khử thuộc nhóm Polyphenol oxidase - Có nhóm ion đồng trung tâm hoạt động - Không bị ảnh hưởng pH rượu vang - Q trình oxi hóa hợp chất phenol kèm với khử O2 , sản phẩm cuối nước quinone - Quinone trùng hợp thành phân tử có khối lượng lớn phản ứng với thành phần khác rượu Cơ chế hoạt động enzyme Laccase Lọc polyvinylpolypyrrolidone YOUR COMPANY NAME LACCASE Các phương pháp cố định Laccase - Tránh việc enzyme bị giữ lại dịch lên men - Có thể tái sử dụng enzyme • Your company name TÀI LIỆU THAM KHẢO THANK YOU Email Address here Website here HEADING 03 YOUR COMPANY NAME Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua Topic 01 Topic 02 Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum 10 ... RƯỢU VANG - SO2 : trùng dịch trước lên men chất chống oxi hóa - Nhưng SO2 bị ảnh hưởng pH rượu - Phương pháp enzyme: Laccase hỗ trợ để ổn định chất lượng rượu ENZYME LACCASE THU NHẬN ENZYME LACCASE. ..Click icon to add picture RƯỢU VANG Rượu vang trắng Rượu vang đỏ RƯỢU VANG - Chứa lượng lớn hợp chất phenol: acid phenolic polyphenol - Các hợp... chế hoạt động enzyme Laccase Lọc polyvinylpolypyrrolidone YOUR COMPANY NAME LACCASE Các phương pháp cố định Laccase - Tránh việc enzyme bị giữ lại dịch lên men - Có thể tái sử dụng enzyme • Your