Đặc tính của pectinase từ geotrichum candidum aa15 và ứng dụng tiềm năng của nó trong việc làm trong nước cam

Đặc tính pectinase từ Geotrichum candidum AA15 ứng dụng tiềm việc làm nước cam Giới thiệu pectinase ứng dụng Thu nhận pectinase từ Geotrichum candidum AA15 Đặc điểm enzyme Kết luận Giới thiệu pectinase ứng dụng Pectinase Nguồn cung cấp Vitamin C lớn sử dụng ngày Sản phẩm tiện lợi Được trồng nhiều nước nhiệt đới Sản lượng cao, tăng theo năm Cung cấp dinh dưỡng cần thiết Nước đục: chứa nhiều hợp chất hòa tan dịch quả→ phá vỡ triệt để thành tế bào Nước trong: Phá vỡ pectin, giải phóng protein, tạo kết tủa Cơ chế hoạt động pectinase Đơn phân axit galacturonic gắn với liên kết α1,4 glucozit Vai trị pectinase Dịch ngồi→tăng hiệu xuất thu hồi Phá vỡ thành tế bào Trích ly chất màu chất thơm→ tăng giá trị cảm quan Phân tách hợp chất Pectin Giảm độ nhớt→thuận lợi cho trình lọc ép, làm dịch Thu nhận pectinase từ Geotrichum candidum AA15 Thông thường sử dụng Aspergillus niger Sử dụng nấm men: - Cấu trúc thành tế bào đơn giản - Kích thước tế bào lớn - Có thể phát triển mơi trường khơng cần chất cảm ứng Nhược điểm - Dạng sợi, cấu trúc thành tế bào vững trãi → khó thu hồi • Thu nhận pectinase G candidum AA15 nuôi cấy môi trường Sabauraud's Dextrose Agar (SDA) 28℃ 48 h 48 h Thành phần môi trường: Chất Dextrose (Glucose) Peptone Agar Distilled Water g/L 40 g 10 g 15 g 1000 ml Ly tâm 3000 rpm 15 phút để loại sinh khối, thu chất (cellfree culture supernatant) để phân tích hoạt độ Đặc điểm enzyme • Xác định hoạt tính pectinase thơng qua lượng axit galacturonic phương pháp DNS sử dụng đệm pectin citrus (0,5% w/v) làm chất axit galacturonic làm chất chuẩn Một đơn vị hoạt động pectinase định nghĩa lượng enzyme cần thiết để tạo mmole galacturonic axit điều kiện thử nghiệm tiêu chuẩn Ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt động độ ổn định enzyme Đặt CFCS dải nhiệt độ từ 2565℃ 48 h vòng 1h Ướp lạnh 15 phút Xét nghiệm pectinase để xác định lượng hoạt tính cịn lại Hoạt động tối đa 35℃ 48 h Kết Ủ từ 25-40℃ 48 h 1h < 50% hoạt tính Ủ 30℃ 48 h 1h giữ 100% hoạt tính Ảnh hưởng pH đến hoạt động độ ổn định enzyme Đưa vào chất đệm với pH =2-8 , nhiệt độ tối ưu 35℃ 48 h Khoảng pH tối ưu 3-5,5 Opt Sau 3h xác định hoạt tính cịn lại enzyme pH= 2;3 35℃ 48 h 30 phút, trì hoạt động đến 50% Dung dịch đệm sử dụng gồm Glycine-HCl (50 mM, pH 2,5–3,5), natri axetat (50 mM, pH 4,0–5,5), citrate phosphate (50 mM, pH 6,0– 7,0) Tris-HCl (50 mM, 7,5– 9,0) Có triển vọng sản xuất nước rượu vang • Khi sử dụng phương pháp thống kê BBD cho thấy +, Các yếu tố ảnh hưởng đến độ lớn nhiệt độ, nồng độ, thời gian ủ enzyme +, Thời gian ủ yếu tố quan trọng nhất, nhiệt độ yếu tố ảnh hưởng tiêu cực +, Nước ép sử dụng nhiều enzyme nhiên giá thành cao → TỐI ƯU HĨA Xử lý với enzyme pectinase thơ 4% (v/v) 180 phút 30℃ 48 h đạt độ 61% với nước ép việt quất cách sử dụng 10 đơn vị pectinase thô từ A niger LB23 60 phút 40–50 C đạt độ 50% Điều kiện nhiệt độ hoạt động tối ưu enzyme thích hợp cho việc sản xuất sản phẩm thực phẩm Kết luận Enzyme hoạt động điều kiện pH thấp → thích hợp cho sản xuất nước Hiệu xuất thu hồi lên men G candidum AA15 cao nấm sợi giúp gảm thiểu chi phí  ...1 Giới thiệu pectinase ứng dụng Thu nhận pectinase từ Geotrichum candidum AA15 Đặc điểm enzyme Kết luận Giới thiệu pectinase ứng dụng Pectinase Nguồn cung cấp Vitamin C lớn sử dụng ngày Sản... Pectin Giảm độ nhớt→thuận lợi cho trình lọc ép, làm dịch Thu nhận pectinase từ Geotrichum candidum AA15 Thông thường sử dụng Aspergillus niger Sử dụng nấm men: - Cấu trúc thành tế bào đơn giản... Nước ép sử dụng nhiều enzyme nhiên giá thành cao → TỐI ƯU HĨA Xử lý với enzyme pectinase thơ 4% (v/v) 180 phút 30℃ 48 h đạt độ 61% với nước ép việt quất cách sử dụng 10 đơn vị pectinase thô từ