1721 SỨC HÚT CỦA BÁNH MÌ VIỆT NAM QUA LĂNG KÍNH CỦA BẠN BÈ QUỐC TẾ Huỳnh Minh Cường, Lê Thị Dung, Lý Hồng Giao Khoa Quản trị Du lịch Nhà hàng Khách sạn, Trường Đại học Công nghệ TP Hồ Chí Minh GVH[.]
SỨC HÚT CỦA BÁNH MÌ VIỆT NAM QUA LĂNG KÍNH CỦA BẠN BÈ QUỐC TẾ Huỳnh Minh Cường, Lê Thị Dung, Lý Hồng Giao Khoa Quản trị Du lịch Nhà hàng Khách sạn, Trường Đại học Công nghệ TP.Hồ Chí Minh GVHD: ThS Phan Minh Châu TĨM TẮT Bánh Mì Việt Nam ăn đường phố mang đậm nét văn hóa ẩm thực Việt Nam Bánh Mì khơng ăn bình dân người Việt mà niềm tự hào dân tộc Bởi sức hút bánh mì khơng gói gọn Việt Nam mà cịn lan tỏa giới, giúp cho ẩm thực Việt Nam có chỗ đứng định “Bản đồ ẩm thực giới” Chính vậy, viết chúng tơi nhằm đánh giá sức hút bánh mì qua lăng kính bạn bè quốc tế để tìm cảm nhận, yêu thích thực khách quốc tế dành cho Bánh mì Việt Nam Qua đó, chúng tơi đưa số giải pháp nhằm gìn giữ phát huy nét đẹp ẩm thực đường phố, đặc biệt bánh mì Việt Nam Từ khố: Ẩm thực, bánh mì, sức hút, văn hố, Việt Nam CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Trong tiếng Anh, cụm từ “street food” sử dụng để nói đến ăn hay thức uống đường, vỉa hè nói chung Người Việt gọi ngắn gọn ẩm thực đường phố, tất ăn thức uống chế biến sẵn hay chỗ, nhanh, đơn giản bày bán nơi công cộng Theo định nghĩa từ điển Oxford, “Banh Mi”: (in Vietnamese cuisine) a sandwich consisting of a baguette (traditionally baked with both rice and wheat flour) filled with a variety of ingredients, typically including meat, pickled vegetables, and chilli peppers [1] Phương pháp nghiên cứu để sử dụng đề tài khảo sát Online thực trạng, đánh giá sức hút Bánh mì Việt Nam bạn bè quốc tế đưa giải pháp để giữ gìn phát huy nét đẹp ẩm thực đường phố, đặc biệt Bánh mì Ngồi ra, phương pháp đề tài vấn sâu, tham khảo ý kiến cá nhân thực khách qua Facebook Phương pháp nhằm dễ dàng ghi nhận thực tế suy nghĩ, cảm nhận riêng thực khách Bánh mì Bên cạnh đó, chúng tơi thực nghiên cứu tài liệu, viết trang báo, tạp chí, website ngồi nước để tận dụng khai thác tốt vấn đề liên quan, lời nhận xét thực khách quốc tế thực trước BÁNH MÌ – NÉT VĂN HĨA ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC VIỆT NAM 2.1 Sự xuất bánh mì Việt Nam Bánh mì xuất lần Việt Nam vào năm 1859 quân đội Pháp tràn vào thành Gia Định Chiếc bánh mì ngày lấy cảm hứng từ loại bánh mì Baquette nước Pháp, đặc ruột vỏ chưa giịn Bánh mì lúc ăn theo lối Tây, tức quết với bơ, sữa 1721 xé nhỏ để chấm với súp Năm 1958, cửa hàng bánh mì Việt Nam Sài Gịn có tên Hồ Mã đời, bánh mì xẻ làm đơi, kẹp thịt, chả lụa, pate vào ổ bánh mì để người mua tiện mang theo Tiếp đến năm 70 lò nướng gạch xuất hiện, bánh mì sản xuất hàng loạt Từ Sài Gịn, bánh mì kẹp người dân ba miền chế biến điều chỉnh để phù hợp với vùng, có mặt đủ miền, Việt hóa để vừa lịng đa dạng thực khách nhanh chóng trở thành ăn nhanh “quốc dân” cho người đa dạng, tiện lợi quan trọng giá thành rẻ 2.2 Các loại bánh mì Tùy vào thành phần nhân kẹp bên trong, có loại bánh mì Việt Nam đặc trưng: – Bánh mì thịt: phổ biến Sài Gòn bao gồm: Thịt, chả, bơ, patê, hành ngị, rau, đồ chua, ớt – Bánh mì que: Là loại có kích cỡ hình que, có vị thịt, rau phối hợp lại 2.3 Một số tiệm bánh mì tiếng Tại Việt Nam: Bánh mì Phượng, bánh mì Madam Khanh, bánh mì Hịa Mã… Trên Thế Giới: Một số cửa hàng bánh mì tiếng giới: “Banh Mi Bay” Anh, thương hiệu “Ơ Bánh Mì” Malaysia, Bánh Mì Saigon New York, Bun Mee San Fransico, 2.4 Nét đặc trưng văn hóa qua Bánh mì - góp phần xây dựng văn hóa Ẩm thực Việt Bánh mì tiếp thu tinh hoa nhân loại, khơng cịn Baguette Pháp, du nhập vào Việt Nam biến tấu cho hợp với vị, mang đậm sắc Việt Bánh mì ăn bình dị, nên đến cách ăn mộc mạc đơn giản Hiếm tìm thấy ăn vừa ngon, rẻ vừa phong phú tiện lợi bánh mì Trong thi Miss Universe 2018 vừa qua, cộng đồng fan quốc tế vơ thích thú với hình ảnh Hoa hậu H’Hen Niê trang phục dân tộc mơ “Bánh Mì” đầy độc lại ấn tượng mạnh mẽ, góp phần tơ đẹp hình ảnh đất nước ĐÁNH GIÁ SỨC HÚT CỦA BÁNH MÌ VIỆT NAM QUA LĂNG KÍNH CỦA BẠN BÈ QUỐC TẾ 3.1 Khảo sát Online 3.1.1 Kết khảo sát phương tiện giúp thực khách biết tới Bánh mì Việt Nam Bản đồ 2: Phương tiện giúp thực khách biết tới Bánh mì Việt Nam 1722 Đa số thực khách biết tới bánh mì Việt Nam qua phương tiện chính: Internet (58.8%), Bạn bè, người thân (28.9%), Du lịch Việt Nam (9.7%) Tạp chí, sách báo (2.6%) 3.1.2 Kết khảo sát cảm nhận thực khách sau thưởng thức bánh mì Chúng tơi xin trình bày sau kết khảo sát 107 thực khách thưởng thức bánh mì Việt Nam: 107 thực khách ăn bánh mì trước có 90 người (84.1%) cảm thấy tuyệt vời, 16 người (15%) cảm thấy ngon mức bình thường có người (0.9%) cảm thấy không tệ Điều chứng xác thực cho thấy sức hấp dẫn bánh mì Việt Nam Biểu đồ 5: Cảm nhận thực khách sau thưởng thức bánh mì 3.1.3 Kết khảo sát định giới thiệu Bánh mì cho bạn bè người thân thực khách 96 người (89.7%) sau thưởng thức Bánh mì định giới thiệu Bánh mì Việt Nam đến bạn bè người thân Và 10 người (9.3%) chưa chắn có người (0.9%) chọn khơng giới thiệu Biểu đồ 6: Quyết định giới thiệu Bánh mì cho bạn bè người thân thực khách 1723 3.1.4 Kết khảo sát lo lắng thực khách thưởng thức bánh mì Việt Nam Khi hỏi vấn đề lo lắng thưởng thức bánh mì Việt Nam: 67 người (chiếm 62.6%) cảm thấy khơng có vấn đề e ngại 23 người (chiếm 21.5%) lo lắng vệ sinh an toàn thực phẩm người e ngại (7.5%) chất lượng sản phẩm người lại chưa tới Việt Nam chưa đưa câu trả lời Biểu đồ 7: Sự lo lắng thực khách thưởng thức bánh mì Việt Nam 3.2 Phỏng vấn sâu Không ngạc nhiên cần hình đỗi bình thường bánh mì thịt nướng đăng nhóm Facebook thu hút hàng ngàn lượt like, yêu thích Chúng tơi nhận hàng trăm bình luận khen ngợi bánh mì Việt Rất nhiều du khách bày tỏ u thích, hài lịng chia sẻ câu chuyện gắn với hình ảnh Bánh mì Việt Nam: “Tơi ngửi nếm thấy vị giịn từ ảnh này”, Carolyn LaPorte Yummo: “Món bánh mì ngon mà tơi có từ người bán hàng dạo Hội An Lớp vỏ cứng giịn cịn bên thực hồn hảo Thịt rau làm hồn hảo họ cho nước sốt đổ lên khắp bánh mì thịt Miệng tơi thèm đến chảy nước miếng nói bánh mì Việt Nam” NGHIÊN CỨU TÀI LIỆU Bánh mì Việt Nam cịn nhiều tổ chức tờ báo tiếng giới tôn vinh ăn định phải thưởng thức du lịch Việt Nam kênh truyền hình National Geographic, Tạp chí du lịch Mỹ Conde’ Nast Traveler, Huffington Post, Liên minh Kỷ lục Thế giới Wordkings Viện Top Thế giới, Traveller, CN Hình ảnh cựu tổng thống Barack Obama ngồi ăn ổ bánh mì Việt Nam gây sốt mạng xã hội Sáng 10/11, Thủ tướng Australia Malcolm Turnbull đầu bếp tiếng người Úc gốc Việt Luke Nguyen thưởng thức bánh mì cửa hàng vỉa hè Đà Nẵng Bên cạnh đó, nhiều thần tượng tiếng Hàn Quốc mê mệt ới ăn bình dân như: Yuri (SNSD), ca sĩ Lee Seung Hoon, nhóm nhạc nữ Red Velvet Báo The Guardian Anh viết: “Có bí mật người biết là, sandwich ngon giới Rome, 1724 Copenhagen hay thành phố New York, mà đường phố Việt Nam” [2] Lúc sinh thời, đầu bếp Anthony Bourdain - chuyên gia ẩm thực có ảnh hưởng giới gọi Bánh Mì Phượng “Chiếc bánh mì ngon giới” Những ngày cuối tháng vừa qua, có số lời nhận định tiêu cực vài bạn trẻ Đài YTN News hoạt động cách ly, sở vật chất, nhận “vài mẩu bánh mì” buổi sáng coi bánh mì “món ăn tạm bợ” bị dư luận nước lên tiếng phản đối, hàng loạt thông điệp gửi đến bạn bè quốc tế Nhà đài YTN khẳng định truyền đạt lập trường cá nhân bị cách ly khơng có ý định hạ thấp hay coi thường văn hóa đặc trưng Việt Nam CÁC GIẢI PHÁP GIỮ GÌN VÀ PHÁT HUY NÉT ĐẸP ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ VIỆT NAM, ĐẶC BIỆT LÀ BÁNH MÌ – Đẩy mạnh cơng tác tổ chức, quy hoạch quảng bá lâu dài – Đảm bảo vệ sinh an toàn, người dân phải trang bị đầy đủ kiến thức cần thiết – Thiết lập mạng lưới kiểm tra, đánh giá chất lượng an tồn, q trình chế biến, nguồn gốc thực phẩm – Tích cực quảng bá ẩm thực đường phố Việt Nam giới thông qua hoạt động lễ hội ẩm thực nước, kiện, triển lãm du lịch – Tổ chức, tham gia thi ẩm thực, tour du lịch khám phá ẩm thực, tôn vinh tài – Cung cấp thông tin đúng, quảng cáo qua video ngắn website, phát hành rộng rãi tài liệu giới thiệu ẩm thực nhiều thứ tiếng điểm du lịch, sân bay, cửa khẩu,… – Tuyên truyền, khuyến khích gìn giữ phát huy yếu tố truyền thống văn hóa ẩm thực KẾT LUẬN Việt Nam quốc gia đà phát triển ngày có nhiều bước tiến mạnh mẽ nhiều lĩnh vực Trong đó, ẩm thực Việt ngày nhận nhiều lời khen, quan tâm từ bạn bè khắp năm châu Ẩm thực mạnh du lịch Việt Nam Du khách quốc tế đánh giá cao ẩm thực Việt Nam, ẩm thực hứa hạn tài sản lớn, nguồn lực tạo sản phẩm du lịch, tạo lợi cạnh tranh du lịch Việt Nam, thu hút khách quốc tế mang lại nguồn lợi cho đất nước Ẩm thực cách quảng bá nhanh hình ảnh đất nước văn hóa Bánh mì - ăn bình dị, dân dã người dân Việt lại biết đến rộng rãi toàn giới trở thành nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam đặc trưng thiếu nhắc đến ẩm thực mảnh đất hình chữ S Dù thực khách ăn, chưa ăn hay ăn đa phần cảm thấy hào hứng nhắc đến “Bánh mì” Bánh mì Việt Nam phần linh hồn ẩm thực đường phố, từ ăn 1725 phổ thơng trở thành ăn "quốc dân" người Việt người Việt khắp năm châu bốn bể, làm rạng danh ẩm thực Việt TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Từ điển tiếng Anh Oxford (2011), Nhà xuất Đại học Oxford [2] Richard Johnson, 2012, The world's best street food, 1726 ... ảnh đất nước ĐÁNH GIÁ SỨC HÚT CỦA BÁNH MÌ VIỆT NAM QUA LĂNG KÍNH CỦA BẠN BÈ QUỐC TẾ 3.1 Khảo sát Online 3.1.1 Kết khảo sát phương tiện giúp thực khách biết tới Bánh mì Việt Nam Bản đồ 2: Phương... giúp thực khách biết tới Bánh mì Việt Nam 1722 Đa số thực khách biết tới bánh mì Việt Nam qua phương tiện chính: Internet (58.8%), Bạn bè, người thân (28.9%), Du lịch Việt Nam (9.7%) Tạp chí, sách... rau, đồ chua, ớt – Bánh mì que: Là loại có kích cỡ hình que, có vị thịt, rau phối hợp lại 2.3 Một số tiệm bánh mì tiếng Tại Việt Nam: Bánh mì Phượng, bánh mì Madam Khanh, bánh mì Hịa Mã… Trên Thế