Sức hút của ẩm thực biển với việc phát triển du lịch hạ long

Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu đề tài Đối t-ợng phạm vi nghiên cứu Ph-ơng pháp nghiên cứu Bè côc CHƢƠNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM VÀ ẨM THỰC MIỀN BIỂN 1.1 Ẩm thực 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Vai trò ẩm thực đời sống xã hội 11 1.1.2.1 Ẩm thực sở trì, đảm bảo sức khoẻ người 11 1.1.2.2 Ẩm thực - phần sắc văn hoá dân tộc 13 1.1.2.3 Ẩm thực tạo nên sức hấp dẫn du lịch 14 1.2 Ẩm thực Việt Nam 15 1.2.1 Cơ cấu bữa ăn người Việt 15 1.2.2.Những đặc trưng ẩm thực Việt Nam 20 1.3 Ẩm thực miền biển 26 1.4 Tiểu kết 29 CHƢƠNG VĂN HOÁ ẨM THỰC BIỂN HẠ LONG - QUẢNG NINH QUA MỘT SỐ MÓN ĂN 31 2.1 Khái quát chung Hạ Long - Quảng Ninh 31 2.1.1 Vị trí địa lí 31 2.1.1.1 Vị trí 31 2.1.1.2 Địa hình 32 2.1.2 Khí hậu 32 2.1.3 Thuỷ văn 33 Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long 2.2 Các giá trị 33 2.2.1 Giá trị thẩm mỹ 33 2.2.2 Giá trị địa chất 35 2.2.3 Giá trị sinh học 37 2.3 Đặc điểm môi trƣờng xã hội 39 2.4 Đặc trƣng văn hoá ẩm thực biển Hạ Long - Một điển hình ẩm thực biển Việt Nam 41 2.5 Đặc sản biển Hạ Long - Quảng Ninh 43 2.5.1 Những ăn phæ biÕn 43 2.5.1.1 Sứa biển 43 2.5.1.2 Sam biển 47 2.5.1.3 Tơm Và từ tơm 49 2.5.1.4 Cá biển 52 2.5.1.5 Cua, ghẹ cù kỳ 58 2.5.1.6 Ốc, Sò 63 2.5.1.7 Hà 64 2.5.2 Những ăn cao cấp 65 2.5.2.1 Ngán: 65 2.5.2.2 Tu hài 68 2.5.2.3 Mùc: 70 2.5.2.4 Bào ngư 72 2.5.2.5 Hải sâm 75 2.5.2.6 Sá sùng 76 2.5.3 Đồ uống 79 2.5.3.1 Uống mắm 79 2.5.3.2 Rượu tiết ngán 79 2.7 Tiểu kết 81 Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long CHƢƠNG MỘT SỐ ĐÁNH GIÁ VÀ GIẢI PHÁP KHAI THÁC ẨM THỰC HẠ LONG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 82 3.1 Đánh giá Hiện trạng kinh doanh ẩm thực biển hoạt động du lịch Hạ Long 82 3.2 Một số đề xuất nhằm khai thác hiệu ăn miền biển Hạ Long vào phục vụ du lịch 92 3.2.1 Kết hợp tour du lịch với ẩm thực địa phương 93 3.2.2 Giữ gìn sắc văn hố ẩm thực Hạ Long 94 3.2.3 Nâng cao chất lượng kinh doanh ăn uống hoạt động kinh doanh du lịch Hạ Long 96 3.2.4.Nâng cao phong cách phục vụ người làm du lịch 99 3.2.5 Đa dạng hình thức phục vụ ăn uống 100 3.2.6 Quảng bá tiếp thị ăn tới khách du lịch 101 3.2.7 Xây dựng thuyết minh, giới thiệu 102 3.3 Tiểu kết 102 KẾT LUẬN 104 TÀI LIỆU THAM KHẢO 106 Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Tục ngữ Việt Nam có câu dÝ dám “khơng ăn mẻ chết” Mẻ lồi động vật thiu, vi sinh vật tạo ra, lấy độ chua để nấu nướng Nó đồ bỏ, đồ vô giá trị Vậy mà mẻ cần ăn, chưa nói đến sinh vật sống Như vậy, ăn uống người xem nhu cầu thiết yếu cụ ta xưa cịn có câu “có thực vực đạo” để nhấn mạnh vai trò vật chất cụ thể thiết thực ăn đời sống người F.Ănghen nói “ người nghĩ đến chuyện ăn, ở, mặc trước làm văn hố, trị, tơn giáo” (trích điếu văn đọc trước mộ Các Mác 17-3-1883) Câu nói tiếng Ănghen khái quát phép biện chứng học thuyết Các Mác, khẳng định vật chất định ý thức có ăn - nhu cầu trước hết cho sống đưa lên hµng đầu Song ngày nay, không dừng lại việc thoả mãn nhu cầu mà đ· trở thành mt nột hoỏ -Vn hoỏ m thc Vic ăn uống tưởng chừng quen thuộc, đòi hỏi bắt buộc nhu cầu sinh lý người Khơng ẩm thực cịn tạo nên sắc riêng biệt vùng miền, địa phương, quốc gia, dân tộc với dân tộc kh¸c, đồng thời kết tinh nhiều hệ Văn hoá động lực phát triển đan xen vào lĩnh vực đời sống xã hội văn hố ẩm thực nội dung quan trọng văn hoá, tạo nên lĩnh sắc dân tộc độc đáo Đất nước với truyền thống văn hoá lâu đời tạo dựng cho nét văn hố đặc sắc, ngồi đặc điểm chung cịn có phong cách ẩm thực mang sắc thái đặc trưng vùng đất Đó khí hậu thổ nhưỡng, sản vật từ vùng đất, thói quen chế biến, cách thưởng thức kh¸c mà cần nhắc đến tên ăn người ta biết bạn lãnh thổ, Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long khu vực Nói GS.Trần Quốc Vượng “truyền thống ẩm thực thực văn hoá vùng miền Việt Nam” hay tác giả Đào Ngọc Đệ tạp chí văn hoá ẩm thực viết “Ẩm thực vừa văn hoá vật chất vừa văn hoá tinh thần Khi ẩm thực đạt tới phạm vi văn hố, thể thành nét cốt cách, phẩm hạnh người, dân tộc” Ngày nay, sống người nâng cao, ẩm thực trë thành vấn đề toàn xã hội quan tâm Khi chế thị trường mở cửa thơng thống tạo nhiều hướng tiếp cận với văn hoá ăn uống đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch Trên miền đất nước, thành phố sôi động, trung tâm du lịch, nhà kinh doanh nắm bắt thị hiếu của thực khách khách du lịch nước muốn thưởng thức ăn lạ mà họ nghe mà chưa lần có hội thưởng thức Do với hµng loạt nhà hµng đặc sản dân tộc xây dựng lên hẳn du khách thích thú có nhiều hội để thưởng thức ngon vật lạ, đặc sản địa phương Đã từ lâu nãi ®Õn Èm thùc ViƯt Nam, Ýt Èm thùc biĨn H¹ Long đ-ợc nhắc đến Ng-ời ta d-ờng nh- đà quen ẩm thực Hà Nội với nét sang trọng, ẩm thực Huế-cầu kì tinh xảo vv Là vùng đất danh với Vịnh Hạ Long- Di sản thiên nhiên giới, Hạ Long đà đ-ợc thiên nhiên ưu đÃi nên thiên vị cho núi, vịnh, đảo, rừng Vẻ đẹp Vịnh Hạ Long hoà quyện nên thơ thiên nhiên đa dạng Đến với vùng biển đông bắc này, du khách đ-ợc đắm huyền ảo lung linh biển Hạ Long ngỡ ngàng bước vào chốn bồng lai tiên cảnh, trải ánh nắng vng bờ cát mịn nhà hàng, khách sạn tráng lệ nhiệt tình đón tiếp du khách Dầm n-ớc mằn mặn, ngắm hoàng hôn biển mà quên việc th-ởng thức ăn đặc sắc nơi nửa thú vui chuyến du lịch Hạ Long Món ăn từ biển Hạ Long không trang trọng nh- Hà Nội, không đậm đà với vị cay nồng ớt nh- mãn ng-êi vïng biÓn Trung bé, Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phỏt trin du lch H Long không cầu kì nh- Huế, song nghĩa ăn Hạ Long nét riêng Mà ng-ợc lại, trình tiếp biến văn hoá, Hạ Long đà chắt lọc giữ lại h-ơng vị ẩm thực đầy cá tính khó lẫn với vùng đất khác Từ thực tế trên, ng-ời Quảng Ninh- ng-ời viết mạnh dạn thu thập, s-u tập tài liệu ăn đặc tr-ng biển Hạ Long với hy vọng đóng góp công sức hoạt động du lịch Hạ Long phát triển làm phong phú thực đơn vùng biển quê h-ơng, em ó lựa chọn đề tài “ Søc hót cđa Èm thùc biển với việc phát triển du lịch Hạ Long Mục đích nghiên cứu đề tài Mục đích khoá luận muốn sâu tìm hiểu nét ẩm thực độ đáo Hạ Long đ-ợc thể qua ăn với cách chế biến không gian th-ởng thức ng-ời dân Hạ Long Thông qua quảng bá giới thiệu giá trị tự nhiên, văn hoá, phong tục tập quán ăn uống ng- dân vùng biển nơi Hơn khoá luận sâu vào việc tìm hiểu thực trạng khai thác kinh doanh ẩm thực biển Hạ Long Trên sở đó, làm rõ tiềm phát triển du lịch Hạ Long ẩm thực biển đề xuất giải hợp lý nhằm khai thác có hiệu ẩm thực Hạ Long phục vụ phát triển du lịch Đối t-ợng phạm vi nghiên cứu Do trình độ thời gian nghiên cứu có hạn, Hạ Long có nhiều ăn ngon nh-ng ng-êi viÕt chØ cã thĨ khai th¸c mét sè mãn ăn tiêu biểu biển Hạ Long có khả phục vụ du lịch Ph-ơng pháp nghiên cứu Khoá luận sử dụng ph-ơng pháp thu thập xử lí tài liệu Đây ph-ơng pháp mà ng-ời viết sử dụng khoá luận sở thu thập tài liệu từ nhiều nguồn, lĩnh vực khác có liên quan tới đề tài nghiên cứu Ng-ời viết xử lí, chọn lọc để có kết luận cần thiết, có đ-ợc nhìn khái quát vấn đề Sinh viờn: Lê Thu Nga - VH901 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long Để coc nhìn hồn thiện sâu sắc vấn đề thực tế liên quan đến văn hoá ẩm thực Hạ Long người viết sử dụng phương pháp diền dã thơng qua việc quan sát thực tế để tìm hiểu địa bàn nghiên cứu khố luận Ngoµi khoá luận kết hợp với nhiều ph-ơng pháp khác nhph-ơng pháp thống kê, phân tích, tổng hợp Bố cục Ngoài phần mở đầu, phần kết luận, phần tài liệu tham khảo phần phụ lục khoá luận bao gồm có ch-ơng: Ch-ơng 1: khái quát chung vỊ Èm thùc viƯt Nam Vµ Èm thùc miỊn biĨn Ch-ơng 2: Văn hóa ẩm thực biển Hạ Long qua số ăn Ch-ơng 3: Một số ỏnh giỏ v giải pháp khai thác ẩm thực Hạ Long phục vụ phát triển du lịch Sinh viờn: Lờ Thu Nga - VH901 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long CHƢƠNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM VÀ ẨM THỰC MIỀN BIỂN 1.1 Ẩm thực 1.1.1 Khái niệm Để trì sống mình, ăn hành vi tất yếu lồi người Nhưng khác với động vật, ăn khơng thoả mãn nhu cầu mà cịn hành vi văn hoá Với người Việt Nam trải qua nhiều hệ sông đối mặt với nhiều cam go thử thách kiên trì vật lộn giành sống còn, việc ăn uống trước hết phải đảm bảo sinh tồn dân tộc hay khéo ngẫu nhiên ẩm thực xuất tự thân q trình tồn người Từ sống ăn lông lỗ thịt ăn sống ăn chín việc nướng trực tiếp lửa thời gian lịch sử với tiến hố lồi người lại chế biến thành nhiều ăn đặc trưng riêng vùng địa phương khác trở thành nghệ thuật nơi khác Đây nhu cầu thiết yếu nâng cao chất lượng sống, nguyên tắc giới chấp nhận “Ăn sống sống ăn” nguyên tắc thiết thực người Việt Nam Bên cạnh quan niệm “ăn no mặc ấm” mình, người Việt cịn hướng tới lí tưởng nghệ thuật ẩm thực “ăn ngon mặc đẹp” đòi hỏi phải biết chế biến gia giảm và làm giàu thêm loại thực phẩm nâng cao chất lượng loại thực phẩm, vấn đề thời gian trình độ tiến hố nhiều tầng lớp, nhiều lồi người xã hội , ngày vấn đề mở rộng, biến hố khơng ngừng văn hố ẩm thực hình thành khẳng định vị trí tồn cảnh văn hố dân tộc Như ẩm thực với tính chất thực dụng sản phẩm thoả mãn nhu cầu đói khát Dưới góc độ thẩm mĩ,chúng lại tác phẩm nghệ thuật Dưới góc độ văn hoá, chúng biểu sắc, sắc thái riêng biệt dân tộc Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long Trong đất nước, tầng lớp xã hội lại có ăn đặc trưng riêng tầng lớp Những người giàu thường ăn cao lương mĩ vị, người nghèo quanh năm làm bạn với dưa cà (những bình dân) Trong ăn dân tộc tiềm tàng phân tầng xã hội Bên cạnh đó, dân tộc có ăn dùng trường hợp khác nhau, với phong cách khác Món ăn dùng ngày lễ hội khác với ăn ngày thưịng nhật Trong cấu, thành phần ăn uống mang nhiều dấu ấn luồng giao lưu, văn hoá, tộc người, dân tộc với nhau, số ăn sản phẩm giao lưu Đồ ăn thức uống dân tộc thực sự sáng tạo văn hoá dân tộc Ăn uống phản ánh trình độ văn hố, văn minh dân tộc, trình độ phát triển sản xuất, trình độ kinh tế xã hội Món ăn chứa đựng tiềm tàng sinh động đa dạng đặc điểm văn hoá, phong tục tập quán, ý thức tín ngưỡng tầng lớp xã hội, vùng miền dân cư khác Với cách nhìn này, ẩm thực dân tộc “lăng kính đa chiều” phản ánh nhiều q trình, nhiều tượng xã hội người Muốn tìm hiểu văn hoá đất nước, dân tộc hay vùng miền địa phương khác có lẽ nên bắt đầu ăn uống mà qua thời gian nâng lên thành thứ, người ta gọi Văn hoá ẩm thực “Ẩm thực” vốn từ gốc Hán Việt “Ẩm” có nghĩa uống, thực có nghĩa ăn, ẩm thực nói tóm lại hoạt động ăn uống từ ngàn đời xưa dân tộc đúc kết nhiều câu thành ngữ, tục ngữ ăn uống nhấn mạnh đến tầm quan trọng ăn: “Dân dĩ thực vi thiên” (dân lấy ăn làm trời), số dị “dân dĩ thực vi tiên” (dân lấy ăn làm đầu); việc ăn uống quan trọng tới mức trời không dám xâm phạm “trời đánh cịn tránh miếng ăn”, “có thực vực đạo”, “thực túc binh cường”, “nhất sĩ nhì nơng, hết gạo chạy rơng, nơng nhì sĩ” Khơng có ăn việc đạo việc đời, triết lý cao siêu đến đâu hư vô, không ý nghĩa Phải đảm bảo lương thực đầy đủ có quân hùng tướng mạnh mà đánh thắng quân thù Kẻ sĩ ngày thường tầng Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long lớp cao xã hội, khơng có ăn kẻ sĩ khơng người chân lấm, tay bùn, hai sương nắng vốn lao đao nhất, lầm than vất vả Không phải ngẫu nhiên lời ăn tiếng tiếng nói người Việt thường bắt gặp chữ có từ ăn đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ăn tiêu, ăn ngủ, ăn nằm, ăn cắp, ăn trộm Hay hệ thống câu tục ngữ dân gian phản ánh tập quán ăn uống, mượn chuyện ăn uống để nói việc đời “ăn bát cơm dẻo, nhớ nẻo đường đi”, “ăn cá bỏ xương, ăn bỏ hột”, “ ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, “miếng ăn miếng nhục”, “lời chào cao mâm cỗ” (phụ lục) Có thể coi tảng ban đầu hình thành nên đặc trưng nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, hay nói cách khác coi kim nam văn hoá ẩm thực Việt Nam-Phương Đông Cũng xuất phát từ ý tưởng mà tác giả Bùi Quốc Châu “ẩm thực dưỡng sinh” có đóng góp tích cực làm rõ lí luận văn hố ẩm thực Việt Nam theo nghĩa Trước hết tác giả cho người Việt Nam ăn uống phải lành Đầu tiên, tác giả cho người Việt Nam biết tạo ăn ngon có cân âm dương, biết lựa chon nguyên liệu tươi ngon, để chế biến Đây vấn đề cực quan trọng sức khoẻ người Người xưa ý thức việc nên có câu “bệnh tịng nhập khẩu” (bệnh theo miệng mà vào) Đó khía cạnh ăn uống Thứ hai, ăn uống nhu cầu thưởng thức người Con người khơng biết “ăn no” mà cịn biết “ăn ngon” (hay gọi nghệ thuật nêm nấu) Tiếp việc ăn uống phải trình bày đẹp mắt, nhã, ăn uống phải có lễ nghi, hiếu đễ, phải “ăn trông nồi, ngồi trông hướng” nghĩa phải biết chỗ ngồi đâu, phải biết kính nhường dưới, lễ nghi Món ngon vật lạ phải biết dâng cho ông bà, cha mẹ, hay nhường cho anh chị em cháu nhà, hiếu đễ Cổ nhân dạy, người nghèo phải biết nhường cơm sẻ áo cho họ, biết quý trọng hạt gạo mà người nông dân “nắng hai sương” làm ta có mà ăn, lịng Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long KẾT LUẬN Trong buổi thỉnh giảng văn hoá Việt nam, đặc biệt văn hoá ẩm thực Việt Nam, đặc biệt văn hoá ẩm thực Việt Nam du lịch văn hoá Việt nam Pháp, GS.Trần Quốc Vượng nhận định: “trong văn hố khơng thể thiếu ẩm thực, gọi nơm na bồi, bếp, buồng, bar Có thiết không nghiên cứu hệ giá trị di sản Văn Hố ẩm thực Việt Nam-cần chuyển nhập dù vô thức hay hữu thức vào ngành, lĩnh vực đại du lịch? Chúng ta khơng bao gìơ phủ nhận tâm lí chuộng lạ người kể ăn lạ họ muốn ăn chơi, uống thử, nếm thử cho biết-“ăn uống cho lạ miệng” Do ngồi tài ngun du lịch nhân văn tự nhiên, văn hoá ẩm thực cách gây ấn tượng với du khách Khới động “di sản thưởng thức mùi Việt Nam” để đưa thị trường du lịch, hấp dẫn khách “chuộng lạ” ăn-sao khơng phải chuyện thường ngày” Từ ý tưởng mà người làm đề tài lựa chọn đề tài “tìm hiểu văn hố ẩm thực biển Hạ Long - Quảng Ninh việc khai thác phát triển du lịch” qua giới thiệu số ăn đặc trưng vùng biển Hạ Long với mục đích giới thiệu đến du khách thập phương nét đẹp đặc sắc văn hoá ẩm thực biển Hạ long Với du khách ẩm thực Hạ long ban đầu có nét độc đáo riêng từ ăn dân giã đến ăn cao cấp Trong thời đại ngày nay, khách du lịch chấp nhận cách suy nghĩ thiển cận số nhà kinh doanh nhà hàng, quan tâm đến lợi nhuận tuý mà không quan tâm đến cảm nhận du khách Nếu cần đến ăn đáp ứng nhu cầu sinh học thể người ta khơng phải bỏ khoản chi phí lớn để đến nơi xa xơi Đi thưởng thức ăn địa phương từ lâu trở thành thú vui khơng thể thiếu chuyến hành trình vùng đất Bởi vậy, thức ăn, đồ uống nơi cần làm bật nét đặc trưng riêng hương vị, cách trình bày, cách thưởng thức để sau lần thưởng thức du Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 104 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long khách giữ ấn tượng khói phai địa chỉ, vùng đất Đây điều mà ẩm thực biển Hạ Long-Quảng Ninh cần tạo dựng Ẩm thực Hạ Long có sức hút với du khách việc đưa ẩm thực thành chương trình du lịch cụ thể chưa làm được, chưa phát huy giá trị ẩm thực hạ long Cùng với biện pháp hoạch định, muốn đạt mục đích cần phải có cố gắng người làm du lịch, chuyên gia ẩm thực, ban ngành có liên quan với nhân dân Quảng Ninh Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 105 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long TÀI LIỆU THAM KHẢO Đào Duy Anh, Việt Nam văn hố sử cƣơng, NXB Văn hố thơng tin Hà Nội, 2002 Bùi Quốc Châu, Ẩm thực dƣỡng sinh, NXB Đà Nẵng, 2002 Trần Ngọc Thêm, Cơ sở Văn hoá Việt Nam, NXB Giáo dục, 1998 Bùi Thị Hải Yến, Tuyến điểm du lịch Việt Nam, NXB Giáo dục, 2007 Thi Sảnh, Non nƣớc Hạ Long, Sở Văn hố thơng tin tỉnh Quảng Ninh - Công ty cổ phần dịch vụ Hạ long, 2008 Vương Xuân Tình, Tập quán ăn uống ngƣời Việt vùng Kinh Bắc, NXB khoa học xã hội, 2004 Băng Sơn, ngon nhớ đời, NXB Văn hố thơng tin, 2006 Tạp chí văn hố ăn uống, Hội văn nghệ dân gian Việt Nam, số 11 năm 2009 www Halongbay.com 10 www.datmohalong.com.vn Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 106 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long PHỤ LỤC Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 107 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long MỘT SỐ NHÀ HÀNG CÓ TIẾNG Ở HẠ LONG - Nhà hàng Mithrin - Nhà hàng Trung Quốc Quan : Đường Hùng Thắng, Bãi Hải Lầu Cháy, Hạ Long, Quảng Ninh Tel : (033) 848090/ 841780 : Cạnh Cảng Tàu du lịch Bãi Cháy, TP Hạ Long, Quảng Ninh - Nhà hàng phục vụ ăn tiêu Tel: (033) 847037 chuẩn quốc tế theo thực đơn Việt - Nhà hàng chuyên kinh doanh theo Nam, Âu, Á phong phú đầu thực đơn phong cách Trung Hoa, bếp tài hoa đảm nhiệm đầu bếp Trung Quốc thực Nhà hàng phục vụ lúc cho 250 thực khách với phòng ăn lớn nhiều phòng ăn nhỏ Nhà hàng cung cấp thêm thực đơn ăn từ biển Hạ Long hấp dẫn - Nhà hàng Panorama - Nhà hàng Thúy Hiền : Hạ Long, P.Bãi Cháy, TP : Khu Vườn Đào, TP Hạ Hạ Long, Tỉnh Quảng Ninh Long, tỉnh Quảng Ninh Tel: (033) 845845 Tel: (033) 846185 - Nhà hàng Panorama toạ lạc - Nhà hàng Thúy Hiền tầng thượng khách sạn Sài Gòn nhà hàng tiếng tỉnh Hạ Long, nơi lý tưởng để quý Quảng Ninh, chuyên phục vụ khách thưởng thức hải sản, ăn Âu - Á với hương vị lạ hấp ăn Âu, Á, Việt Nam ngắm dẫn nhìn Vịnh Hạ Long huyền ảo từ cao Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 108 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long : Nhà hàng ăn Âu, Á Nhà hàng đặc sản biển Nhà hàng Hồng Gia Sea food restaurant Khu cơng viên Hoàng Gia, đường Hạ Đường Hạ Long, Bãi Cháy,T.P Hạ Long, Bãi Cháy- T.P Hạ Long Long ĐT: 033.845.913 ĐT: (84.33) 845822 Nhà hàng khách sạn Heritage Hạ Nhà hàng Thu Hƣờng Long Đường Hạ Long, Bãi Cháy , T.P Hạ Số 88, đường Hạ Long, Bãi Cháy - Long T.P Hạ Long ĐT: (84.33) 845.142 ĐT: 033.845.020 Nhà hàng khách sạn Hạ Long Plaza Nhà hàng khách sạn Bin Bốp Đường Hạ Long, Bãi Cháy-T.P Hạ Tổ 10 khu1, phường Trần Hưng đạo, Long T.P Hạ Long ĐT: 033.845.810 ĐT: (84.33) 627686 Nhà hàng khách sạn Hạ Long Nhà hàng khách sạn Bạch Đằng Nhà hàng Nỗi Nhớ Đường Hạ Long, Bãi Cháy - T.P Hạ Đường Trần Hưng Đạo, T.P Hạ Long Long ĐT: (84.33) 825614 ĐT: 033.846.330 Nhà hàng ăn Trung Quốc Quan Hải Lầu Cạnh Cảng Tầu du lịch Bãi Cháy - Nhà hàng Biển Xanh T.P Hạ Long ĐT: (84.33) 847037 Số 8, đường Lê Thánh Tông, T.P Hạ - Nhà hàng chuyên kinh doanh theo Long thực đơn phong cách Trung Hoa, ĐT: (84.33) 825112 đầu bếp Trung Quốc thực Nhà hàng phục vụ lúc cho 250 thực khách với phòng ăn lớn nhiều phòng ăn nhỏ Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 109 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long Thành ngữ, tục ngữ ca dao ngƣời Việt liên quan đến tập quán ăn uống Kho tàng thành ngữ, tục ngữ ca dao người Việt có nhiều câu liên quan đến tập quán ăn uống Để thêm sư phong phú, câu trực tiếp đề cập đến chuyện ăn uống, mượn chuyện ăn uống nói việc đời người viết xin thống kê câu lấy từ ăn biểu đạt vấn đề câu nói ăn uốngcủa loài nhàm phản ánh phương diện xã hội Món ăn việc ăn uống a Ăn cá bỏ xương, ăn bỏ hột b Ăn cá bỏ xương, ăn đường nuốt chậm c Ăn cơm cá canh, tu hành có vãi d Ăn cơm khơng rau nhà giàu chết không kèn trống e Ăn cơm lừa thóc, ăn cóc bỏ gan f Ăn hương ăn hoa g Ăn lo lâu h Ăn kĩ lo lâu, cày sâu tốt lúa i Ăn kiêng nằm cữ j Ăn lấy thơm lấy tho không lấy no lấy béo k Ăn mít bỏ xơ l Ăn lo tức bụng m Ăn trầu không rễ, rể nằm nhà n Sáng ngày bồ dục chấm chanh o Trưa gỏi cá cháy, tối canh cá chày p Xem bếp biết nết đàn ông Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 110 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long Đả kích thói phàm ăn, tục uống a Ăn bốc, đái đứng b Ăn cho sướng miệng c Ăn cho thủng nồi trơi rế d Ăn chó long e Ăn cướp cơm chim f Ăn đàn anh, làm đàn em g Chết thèm chết nhạt h Chửi chó ăn vã mắm i Có mà gả chồng gần Có bát canh cần đem cho j Con ăn mẹ ăn hai Phê phán thói hƣ tật xấu a Ăn bậy nói càn b Ăn bốc, đái đứng c Ăn cá, bờ lở d Ăn canh cặn e Ăn táo rào bồ quân f Ăn cháo, đái bát g Ăn chẳng nên đọi, nói chẳng nên lời h Ăn dối, nói thật i No cơm dửng mỡ Cách xử a Ăn bằng, nói b Ăn bớt bát, nói bớt lời c Ăn nào, rào d Ăn cho đều, tiêu cho song e Ăn thơ nói tục f Miếng đói gói no Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 111 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long Thân phận cực khổ ngƣời a Cơm cha, cơm mẹ làm mướn kiếm lưng cơm người cơm người khổ mẹ ơi! Không cơm mẹ vừa ngồi vừa ăn b Ăn bát mẻ, nằm chiếu manh c Ăn cháo đa d Ăn chẳng no, khó đến e Ăn đói, mặc rách f Ăn khơng rau, đau khơng thuốc g Bụng đói, cật rét h Cơm hầu, cháo dẫn i Đói ăn ngơ, ăn khoai Đừng với dượng điếc tai láng giềng 6.Các tƣợng kinh nghiện sản xuất a Nuôi lợn ăn nằm, nuôi tằm ăn đứng b Ăn lúa tháng năm, trông trăng rằm tháng tám c Công cấy công bỏ, công làm cỏ công ăn d Thịt nạc dao phay, xương xẩu rìu búa e Nồi da nấu thịt Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 112 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long GIÁ MỘT SỐ LOẠI HẢI SẢN TƢƠI SỐNG HẠ LONG Cua thịt không dây: 240k/kg Mực lá(làm ruột, bầu mực): 210k/kg Mực mai (làm ruột, bầu mực, mai mực) 225k/kg Mực ống(làm ruột, bầu mực) : 200k/kg Tu hài: 190k/kg Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 113 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long Cá vƣợc đánh bắt: 145k/kg Cá vƣợc nuôi: 130k/kg Cá trai, cá tráp: 145k/kg Cá sủ: 100k/kg Chả mực Hạ Long đặc biệt : 190k/kg Chả cá Hạ Long :120k/kg Mực khô loại đặc biệt(ngọt mềm) :300k/kg (khoảng 13-16con/kg) Ốc gai: 50k/kg Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 114 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long Ốc đá: 75k/kg Ốc hƣơng Hạ Long: 150k/kg Cù kỳ: 140k/kg Ngán: 200k/kg Ngao hoa: 75k/kg Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 115 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU CỦA ẨM THỰC BIỂN HẠ LONG Chả mực Hạ Long Mực nhồi lạp sườn Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 Chả mực bánh Cua rang me 116 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long Ngán hấp Cua hấp Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 cù kỳ hấp Bề bề hấp 117 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long ốc sào, ngao luộc rượu tiết ngán Nộm sứa Món sá sùng nướng, lạ miệng! Sinh viên: Lê Thu Nga - VH901 Ốc luộc 118 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long CHƢƠNG MỘT SỐ ĐÁNH GIÁ VÀ GIẢI PHÁP KHAI THÁC ẨM THỰC HẠ LONG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 82 3.1 Đánh giá Hiện trạng kinh doanh ẩm thực. .. vào việc tìm hiểu thực trạng khai thác kinh doanh ẩm thực biển Hạ Long Trên sở đó, làm rõ tiềm phát triển du lịch Hạ Long ẩm thực biển đề xuất giải hợp lý nhằm khai thác có hiệu ẩm thực Hạ Long. .. download : add luanvanchat@agmail.com Sức hút ẩm thực biển với việc phát triển du lịch Hạ Long CHƢƠNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM VÀ ẨM THỰC MIỀN BIỂN 1.1 Ẩm thực 1.1.1 Khái niệm Để trì sống