Phân biệtcácloại bột làmbánh
Có nhiều loạibộtlàmbánh khác nhau, bạn đã biết chưa?
Bột làmbánh tây, gọi chung là bột mì (flour) là loạibột bao gồm cácloại ngũ cốc
nghiền mịn và là thành phần chính của hầu hết cácloạibánh mì. Tuy nhiên, bột mì
cũng được phân chia làm nhiều loại, mỗi loại thích hợp với một vài món bánh.
Plain flour (bột mì đa dụng)
Đây là loạibột đa năng nhất, trong thành phầnbột không chứa men, thích hợp để
làm nhiều loại bánh, ngon nhất vẫn là bánh mì và bánh pizza và một số loạibánh
cookie cứng. Bột này chứa protein gluten cao, từ 12,5-14%. Nó cũng được xem là
loại bột căn bản để từ đó người ta có thể pha trộn, gia giảm các thành phần để tạo
ra một loạibột mới.
Bột mì đa dụng là loạibột đa năng nhất, trong thành phầnbột không chứa men,
thích hợp để làm nhiều loạibánh (Ảnh minh họa)
Bread flour (bột bánh mì)
Mặc dù bột mì đa dụng có thể dùng làmbánh mì, nhưng “chuyên dụng” hơn -
bread flour vẫn là số một. Loạibột này “chuyên trị” cácloạibánh có vỏ cứng,
giòn. Lượng gluten cao chứa trong bột sẽ tương tác tốt với men để tạo nên độ nở
và dai cho bánh mì.
Self-raising flour
Đây là loạibột được trộn sẵn với baking powder (bột nở) và muối, thường là theo
tỉ lệ: 110g bột mì đa dụng: 3g bột nở: 1g muối. Bột này thường được sử dụng để
làm cácloạibánh nướng, bánh quy và nhiều loạibánh xốp, có tác dụng tiết kiệm
đáng kể thời gian pha trộn. Tuy nhiên, việc trộn bột nở vào sẵn nếu để lâu, tác
dụng của bột sẽ giảm, ảnh hưởng đến độ xốp của bánh.
Self-raising flour là loạibột được trộn sẵn với baking powder (bột nở) và muối
(Ảnh minh họa)
Cake flour
Đây là loạibột đặc biệt, được làm từ nhũ lúa mì, là phần mềm nhất của hạt lúa mì,
được dùng để làm nhiều loạibánh ngọt, cookie và nhiều loạibánh nướng mềm
khác. Để có bánh ngon, phải đảm bảo bột thật mịn.Một trong những đặc điểm để
phân biệt cake flour và những loạibột mì khác là nó không thể tạo ra những chiếc
bánh mì ngon như những loạibột có thể làmbánh mì khác.
Pastry flour
Đây là loạibột thường dùng để làmbánh quy, vỏ bánh pie, muffin. Lượng gluten
chứa trong bột khá thấp nên nó thích hợp để làm những loạibánh có độ mềm, dai.
Tuy nhiên, việc tìm kiếm pastry flour thường không mấy dễ dàng nên bạn có thể
tự làm bằng cách trộn plain flour và cake flour theo tỉ lệ 1:1.
Thông thường, người làmbánh chuyên nghiệp hay pha trộn cácloạibột với nhau
để tạo ra món bánh ngon theo ý muốn của mình. Còn những người mới học làm
bánh thì cách tốt nhất là tùy loạibánh mình làm để chọn loạibột phù hợp.
. Phân biệt các loại bột làm bánh Có nhiều loại bột làm bánh khác nhau, bạn đã biết chưa? Bột làm bánh tây, gọi chung là bột mì (flour) là loại bột bao gồm các loại ngũ cốc nghiền. phân biệt cake flour và những loại bột mì khác là nó không thể tạo ra những chiếc bánh mì ngon như những loại bột có thể làm bánh mì khác. Pastry flour Đây là loại bột thường dùng để làm bánh. chính của hầu hết các loại bánh mì. Tuy nhiên, bột mì cũng được phân chia làm nhiều loại, mỗi loại thích hợp với một vài món bánh. Plain flour (bột mì đa dụng) Đây là loại bột đa năng nhất,